ТОП-5 секретов, которые позволят приготовить самый вкусный новогодний Оливье

В России новогодний стол имеет свой бессменный хит, коим является салат Оливье. Классическая его рецептура, «модернизированная» современными кулинарами и ингредиентами. Хозяйки фантазируют, делают его с икрой, крабовыми палочками, оливками. Но нарушение принципов его приготовления не позволяет насладиться истинным вкусом настоящего Оливье. Эти принципы сформировались за десятилетия, и не стоит их изменять. Классика новогоднего стола должна оставаться классикой!

Предлагаем пять секретов настоящего новогоднего Оливье. Вернее, мы расскажем об ошибках, которых не стоит совершать в приготовлении этого знаменитого блюда.

Нежность вкуса и легкость салата зависит от заправки!

Практически в каждой семье к Новому году готовят Оливье. Причем в большом количестве, чтобы на большую компанию и сразу на несколько дней. Большинство хозяек заправляют его одним майонезом. Это не совсем правильно! Конечно, это быстро и удобно — купить готовый майонез, выдавить из пачки и перемешать. Но от этого блюдо становится тяжелым для желудка.

Оливье нужно заправлять нежным майонезом домашнего приготовления. Это правильно и полезно. Именно так готовят оливье ресторанного уровня. Готовить свою заправку совершенно не сложно. Взбейте два желтка миксером, добавьте 130-150 мл оливкового масла, 0,5 чайной ложки горчицы, соли и сахара. Взбиваем миксером до консистенции нежного крема. Затем нужно добавить 2 чайные ложки лимонного сока и перемешать. Всё, нежный классический домашний майонез готов.

Можно проще, будет также нежно и полезно. Не хотите заморачиваться с приготовлением майонеза? Тогда смешайте в пиале магазинный майонез с нежирной сметаной или натуральным йогуртом. Пропорции 1/1.

Важно! Заправляйте нарезанный салат только перед подачей. Если это делать сразу после нарезки, за пару часов в блюде образуется лишняя влага, у вас на столе будет «мокрый» Оливье, а он должен быть свежим, сухим, хорошо смазанным.

Колбаса в Оливье — это подделка!

Да, многие привыкли, что главное новогоднее блюдо делается с вареной колбасой. Может и вкусно, но в корне не правильно. Классический оригинал готовиться с отварным мясом — куриное филе, говядина, запеченное мясо. Выбирайте свой вариант, и он будет правильным. Тем более, в наши дни найти настоящую «варенку» не сложн.

А вы знали, что автор салата, французский повар Люсьен Оливье, готовил его с рябчиками и отварными раковыми шейками?

Используйте свежий зеленый горошек!

Да, наши мамы и бабушки клали в Оливье консервированный горошек. Это не совсем по классике, но ранее, другого в магазинах просто не было. Современные инновации холода (шоковая заморозка) позволяют нам готовить салат правильно — со свежим замороженным горошком. Его разморозка не займет больше 20 минут. В его вкусе не будет ноток консервации и сладости. Он придаст лучший вкус и свежесть блюду, будет приятно похрустывать при поедании Оливье.

Кто сказал, что картошки должно быть много?

Много картофеля делают консистенцию салата слишком вязкой, крахмалистой. «Звучание» других ингредиентов значимо уменьшается, картофель просто забивает их вкус. Он мгновенно и много впитывает заправки, приходится добавлять майонез. Всего должно быть в меру. Рекомендуем на 10-12 порций брать не более 4-х средних (по 100 г) картошек.

Нежность и воздушность Оливье определяют яйца!

Не думайте, что чем меньше яиц, тем лучше. Именно этот компонент позволяет сделать блюдо более легким, придать ему воздушность. Поэтому отварите на 10 порций салата не одно, а 3-4 яйца. Тогда салат получиться очень вкусным, максимально полезным и нежным.

Еще несколько нюансов, которые следует учесть, чтобы приготовить вкуснейший Оливье

• Всех ингредиентов должно быть поровну. Только так раскроется вкус каждого.
• Не варите картофель, морковь и яйца вместе. Нужно все отваривать отдельно и в мундирах.
• Картофель нельзя переваривать! Чтобы этого избежать, добавьте в воду ломтик лимона.
• При нарезке все ингредиенты должны быть холодными. Горячая картошка, морковь испортят салат.
• Нарезайте продукты одинаковыми кубиками (не большими, но и не измельченными). Только ручная резка, никаких автоматических измельчителей.
• Огурцы лучше использовать малосольные. Если, кто-то из гостей страдает отечностью, можно нарезать и свежие (без кожуры и семечек).
• Приготовленные компоненты храните в холодильнике в разных контейнерах. Не смешивайте все заранее, чтобы потом сэкономить время.
• Заправляйте салат непосредственно перед подачей.

Надеемся, информация была полезной, и Вы приготовите к своему праздничному столу вкуснейший, правильный салат. Помните, самый вкусный Оливье — 1 января утром!

Меню на Новый год — настоящий рецепт оливье

Ни для кого не секрет, что знаменитый салат «Оливье» придумал французский шеф по имени Люсьен Оливье. Но знаете ли вы настоящий рецепт этого блюда?

SHUBA почитала исторические заметки и готова рассказать вам рецепт настоящего «Оливье». Но сразу же предупреждаем: это не очень бюджетная еда. Вернее, вообще ни разу не бюджетная.

История салата «Оливье»

Итак, знаменитый «зимний салат» придумал француз Люсьен Оливье, который в 60-х годах XIX века хотел чем-нибудь удивить состоятельных гостей одного московского ресторана, где он в тот момент работал. В это время российская национальная кухня — сытная, но довольно простая — постепенно менялась под давлением моды на все французское.

Оливье придумал салат-закуску, который нужно было выкладывать слоями, каждый из которых смазывать соусом «Провансаль» — так называли тогда заправку, которую готовили из яичных желтков, растертых с прованским растительным маслом, сахаром и горчицей (да, по факту это был майонез).

• В состав салата «Оливье» тогда входили рябчики, раковые шейки, грибы трюфели и… холодец!

Самое интересное, что подробный рецепт блюда Люсьен Оливье держал в большом секрете. Эту тайну он так и не раскрыл до самой своей смерти. Все рецепты, напечатанные в старых гастрономических книгах, — это лишь попытка различных кулинаров воспроизвести легендарный салат. Ниже мы приводим одну из таких «фантазий».

Аутентичный рецепт «Оливье»

Итак, необходимые продукты на 5 персон, согласно изданию «Кулинарное руководство» за 1897 год:

• Рябчики — 3 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Огурцы — 5 шт.
• Салатные листья — 2 пучка
• Провансаль — на 1/2 бутылки масла
• Раковые шейки — 15 шт.
• Ланспик — 1 стакан
• Оливки и корнишоны — ¼ фунта
• Трюфели — 3 шт.

Ланспик (от французского aspic) — это застывший мясной или рыбный бульон, который используют для приготовления холодцов и заливных блюд.

Как готовить настоящий «Оливье»

1. Обжечь, выпотрошить, заправить солью и перцем, зажарить натурально банкетные стреляные рябчики, остудить и снять мякоть с костей.
2. Филе нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого потом приготовить ланспик.
3. Картошку отварить в кожуре, затем очистить и вынуть на выемку размером трехкопеечную монету, а обрезки порубить.
4. Свежие огурцы очистить от кожуры, порезать тонкими кружочками. Трюфели почистить и также порезать кружочками.
5. Сварить раков и взять от них шейки. Большие оливки очистить от косточек.
6. Приготовить густой соус провансаль, добавить к нему остроту кабуль-сон, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок.
7. Когда все будет заготовлено, взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать всё рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем. Затем сверху положить ряд дичи, затем часть картофеля, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек. Все это полить частью соуса, чтобы было сочное, снова выложить снова ряд дичи и прочее по порядку. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху.
8. Когда все продукты будут уложены в вазу горкой, сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно. В середину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а вокруг хорошенько разместить раковые шейки, клешни от вареных раков и трюфели.
9. Застывший ланспик изрубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошо простудить.

В других книгах конца XIX века можно найти рецепты без оливок, но, например, с паюсной икрой или омарами. Вариантов салата много (впрочем, как и привычного для нас «Оливье»), но общее в XIX веке у них было одно: салат выкладывали слоями и готовили для очень состоятельных людей.

Подпишись на нас в Google news

Теги

салат оливье

Заказать в «Сільпо»

Переходите в «Сільпо» и выбирайте товары по суперценам

Булочка «Равлик» з кремом та вишнею, 80г

13

49

грн.

Перейти

Десерт сирковий «Дольче» полуниця-ківі з шоколадною глазур’ю 3,4%, 200г

23

99

грн.

Перейти

Риба смажена шматочками в упаковці, кг

219

00

грн.

Перейти

Стріпси «Легко!» курячі, картон, 300г

59

99

грн.

Перейти

Кислота лимонна «Приправка», 20г

16

99

грн.

Перейти

Морозиво «Три ведмеді» лимонно-шоколадне, 500г

98

99

грн.

Перейти

Сало бутербродне зі смаженою цибулею охолоджене, 170г

12

99

грн.

Перейти

Как приготовить Салат Оливье, основное блюдо России

Салат Оливье, выросший в наполовину украинской, наполовину литовской семье, всегда вызывал много дискуссий среди моих родителей. Просто потому, что моя мама называет салат его румынским вариантом «Salată de Boeuf», а мой папа называет его более распространенным названием «Оливье». Неважно, как вы его назовете, салат является одним из основных продуктов любого респектабельного русского застолья, и это дань традиции, которая постоянно заставляет людей хотеть еще.

Рецепт классического блюда прост. Ингредиенты — типичные продукты из кладовой, что позволяет легко приготовить салат в кратчайшие сроки. Итак, если вы хотите приправить картофельный салат или произвести впечатление на гостей на новогодней вечеринке, следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы получить отличные результаты.

На 6-7 человек

Ингредиенты

• 5-6 желтых картофелин среднего размера
• 2 средние моркови
• 2-3 израильских огурца
• 2 яйца
• 1 банка гороха (16 унций)
• 2 ½ столовых ложки майонеза
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка перца

Дополнительные ингредиенты

• 2 огурца
• Болонья

 

1. Картофель и морковь отварить.

Начните с мытья картофеля и моркови. Затем очистите морковь, но оставьте кожуру на картошке. Поместите весь картофель и морковь в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Дайте им вариться около 25-30 минут, пока картофель не станет мягким. Старайтесь не пережарить ни один овощ, так как это сделает салат кашеобразным и с ним будет трудно работать. После этого дайте им остыть в холодильнике. Примечание. Этот шаг можно выполнить накануне.

2. Отварить яйца.

Положите два больших яйца в маленькую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Дайте им покипеть около 10 минут. Вылейте горячую воду из кастрюли и дайте яйцам остыть в холодной воде.

3. Очищенный картофель

Достаньте картофель из холодильника и полностью очистите его.

 

4. Нарежьте кубиками картофель, морковь, яйца и соленые огурцы.

Нарежьте картофель, морковь, яйца и соленые огурцы кубиками размером ¼ дюйма. Смешайте их все вместе в большой миске. (Необязательно: на этом этапе вы можете добавить огурец и/или колбасу. Нарежьте их кубиками так же, как и другие ингредиенты ).

5. Добавьте горошек.

Высыпьте горох в смесь и перемешайте.

Добавьте майонез в овощно-яичную смесь и перемешайте. Я не люблю, когда салат тонет в майонезе, но решайте сами, сколько майонеза нужно вашему салату.

6 .      Майонез.

Добавьте майонез в овощно-яичную смесь и перемешайте. Я не люблю, когда салат тонет в майонезе, но решайте сами, сколько майонеза нужно вашему салату.

7. Соль и перец.

Добавьте соль и перец по вкусу (вы можете использовать мои рекомендуемые размеры). Затем хорошо перемешайте салат.

Когда вы закончите делать оливье, вы можете поставить его в холодильник. Это позволяет всему устояться, но он вкусен как в холодном виде, так и сразу. Салат можно хранить в холодильнике и есть на следующий день.

Вкусный и настоящий Оливье никогда не устареет. Ключевым моментом здесь, прежде всего, являются прекрасные кости, но после нескольких рюмок на Новый год его способность имитировать комфортную еду из Советского Союза становится его определяющим качеством.

Готовь и готовь приятное приложение é синица!

Салат Оливье традиционный 600г / Ручная работа

Салат Оливье традиционный 600г / Ручная работа

Салат Оливье — традиционное салатное блюдо русской кухни, которое также популярно во многих других странах Восточной Европы, Иране, Израиле, Монголии, а также по всей Латинской Америке.

В России, Украине и других странах постсоветского пространства салат стал одним из основных блюд на закусочных столах во время празднования Нового Года.

В различных современных рецептах его обычно готовят из нарезанного кубиками вареного картофеля, моркови, соленых огурцов с укропом, зеленого горошка, яиц, сельдерея, лука, нарезанного кубиками вареного цыпленка (иногда ветчины или болонской колбасы), кислых яблок, с солью, перцем , и горчица, добавленная для усиления вкуса, заправленная майонезом.

Оригинальный вариант салата придумал в 1860-х годах повар бельгийского происхождения Люсьен Оливье, шеф-повар одного из самых знаменитых ресторанов Москвы «Эрмитаж». Салат Оливье быстро стал очень популярным среди завсегдатаев Эрмитажа и стал фирменным блюдом ресторана.

Точный рецепт — в частности, заправки — был ревниво охраняемым секретом, но известно, что в состав салата входили рябчики, телячий язык, икра, листья салата, раковые шейки, каперсы и копченая утка, хотя возможно, что рецепт менялся в зависимости от сезона. Первоначальная заправка Оливье представляла собой разновидность майонеза, приготовленного из французского винного уксуса, горчицы и провансальского оливкового масла; однако его точный рецепт остается неизвестным.

На рубеже 20-го века один из су-шефов Оливье украл рецепт и продал его различным издательствам, что способствовало его популяризации. В связи с закрытием ресторана «Эрмитаж» в 1905 и последующий отъезд семьи Оливье из России, салат теперь можно было назвать Оливье.

Состав: картофель, морковь, яйца, огурцы малосольные, парижская колбаса русская, горошек зеленый, майонез.

Ручная работа Gourmet Planet Deli & Cafe

Вес нетто: 600 г

(1810)

Артикул	1810
Торговая марка	Планета гурманов, Австралия
Транспортировочный вес	0,7000 кг
Транспортировочная ширина	0,175 м
Транспортировочная высота	0,060 м
Транспортировочная длина	0,120 м
Транспортировочный куб	0,001260000м3

Хотя мы работаем над тем, чтобы информация о продукте была верной, иногда производители могут изменять свои списки ингредиентов. Фактическая упаковка и материалы продукта могут содержать больше и/или другую информацию, чем та, что представлена ​​на нашем веб-сайте. Мы рекомендуем вам не полагаться исключительно на представленную информацию и всегда читать этикетки, предупреждения и инструкции перед использованием или потреблением продукта. Для получения дополнительной информации о продукте, пожалуйста, свяжитесь с производителем. Контент на этом сайте предназначен для справочных целей и не предназначен для замены советов, данных врачом, фармацевтом или другим лицензированным специалистом в области здравоохранения. Вы не должны использовать эту информацию для самодиагностики или лечения проблемы со здоровьем или болезни. Немедленно свяжитесь с вашим лечащим врачом, если вы подозреваете, что у вас есть проблемы со здоровьем. Информация и заявления о пищевых добавках не оценивались Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний или состояний здоровья. Ruski Way Deli & Cafe не несет ответственности за неточности или искажения информации о продуктах.