Листы для Лазаньи — Fraukitchen.ru

05.05.201520.08.2015fraukitchen

Лазанью в моем доме готовы есть бесконечно и с любым вариантом начинки. С начинкой все просто, и готовится легко, и продукты для нее всегда есть в холодильнике. Листы же для лазаньи продаются не всегда, и цена на них делают лазанью никак не повседневным блюдом. А в самом тесте кроме муки и яиц и нет больше ничего. Поэтому я и решила нужно делать листы для лазаньи самой. И как только я научилась этому, наша лазаньевая жизнь наладилась. Приготовление теста не занимает много времени. Чаще всего я замешиваю тесто в хлебопечке за 14 минут. А сегодня, по случаю поломки последней замесила тесто руками, времени ушло столько же. Тесто для лазаньи получается эластичным, его легко раскатывать. Я делаю листы при помощи лапшерезки. Она позволяет получать тонкие, ровные полоски, да и усилий требует меньших, чем раскатывать листы скалкой.

Из этого количества муки и яиц у меня получается 32 листа для лазаньи, чего вполне хватает на большую компанию. Если я готовлю лазанью на меньшее количество порций, излишки в пакете убираю в морозильник. А уж с готовыми пластинами приготовление лазаньи становится делом не долгим.

Состав: на 32 листа
Сложность: средняя
Время: 1,5 часа

• Мука – 400гр
• Яйцо- 3 шт
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Соль – по вкусу

 

Как Приготовить Листы для Лазаньи:

• Просеять муку в удобную емкость для замешивания.
• Примешать в муку 0,5 ч. ложки соли. Добавить растительное масло и яйца. Тщательно вымесить тесто примерно 10 минут до полной однородности. Если тесто тугое и рвется, добавить по столовой ложке холодной воды и опять вымесить. Делать так, пока тесто не станет эластичным, и не будет прилипать к рукам.
• Скатать тесто в шар, накрыть миску полотенцем и оставить на расстойке на 30 минут.
• После расстойки тесто становится мягким и эластичным. Обмять тесто и сформировать колбаску диаметром 8-10 см.
• Разделить на шесть равных частей. Пока одна часть обрабатывается, остальные прикрыть полотенцем.
• Устанавить лапшерезку на раскатку теста и самую большую толщину. Из теста сформировать руками плоский овал и пропуститье через лапшерезку 5-6 раз.
• Уменьшать толщину раскатки на деление и прокатывать тесто несколько раз на каждом делении. Многократная прокатка теста делает листы гладкими и однородными, что впоследствии скажется на общем вкусе лазаньи.
• Готовые длинные полосы нарезать ножницами размером, подходящим для используемой формы.
• Свежие листы лазаньи можно не отваривать, а сразу собирать лазанью.
• Если листы замораживать, то припылите их чуток мукой.

Приготовление листов для лазаньи дома это удобно и недорого. А свежая лазанья, да и с хорошей муки, это очень, очень вкусно

 

Как Я Готовлю Листы Лазаньи.

Подробно и с Фотографиями:

 

 

• Муку просеиваю в удобную емкость для замешивания. Для того, чтобы разбились все комочки и она насытилась кислородом.

 

• В муку примешиваю 0,5 ч. ложки соли. Добавляю растительное масло и яйца. Тщательно вымешиваю тесто примерно 10 минут до полной однородности. Если тесто тугое и рвется, добавляю по столовой ложке холодной воды и опять вымешиваю. Так делаю, пока тесто не станет эластичным, и не будет прилипать к рукам.

 

• Скатываю тесто в шар, накрываю миску полотенцем и оставляю на расстойку на 30 минут.

 

• После расстойки тесто становится мягким и эластичным. Обминаю тесто и формирую из нее колбаску диаметром 8-10 см.

 

• Делю ее на шесть равных частей. Одну часть беру в работу, остальные прикрываю полотенцем.

 

• Устанавливаю лапшерезку на раскатку теста и самую большую толщину. Из теста формирую руками плоский овал и пропускаю ее через лапшерезку 5-6 раз.
• Уменьшаю толщину раскатки на деление и повторяю процедуру. И так прохожу все деления, прокатывая тесто несколько раз на каждом делении. Многократная прокатка теста делает листы гладкими и однородными, что впоследствии скажется на общем вкусе лазаньи.

• Готовые длинные полосы нарезаю ножницами размером, подходящим для используемой формы. Складываю их на полотенце и им же закрываю.
• Свежие листы лазаньи не отвариваю, а сразу собираю лазанью.
• Если листы замораживаю, припыляю их чуток мукой. Беру пакет, насыпаю в него немного муки, встряхиваю его и убираю туда по одному листу в расправку, один на один. Убираю в морозильник и храню там.

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Основные блюда 90 минут,Основное блюдо,тесто Оставьте комментарий

Листы лазаньи что это — Oh Italia

О лазанье мечтает каждый! Но есть один момент, с которым часто приходится сталкиваться тем, кто хочет приготовить это вкуснейшее блюдо — где купить листы лазаньи (тесто для лазаньи) или чем их заменить?

Сразу скажу, что их можно приготовить самостоятельно. Но сейчас мы не будем рассматривать этот вариант, о нём поговорим в другой раз в отдельном рецепте 😉 А в этом топике я расскажу, где их можно приобрести и чем заменить.

Но сначала давайте определимся с терминологией и смыслом. Мы привыкли подразумевать под словом «лазанья» уже непосредственно само блюдо, приготовленное чаще всего из специального теста, начинки и соуса бешамель. На самом же деле правильнее будет назвать его Lasagne Al Forno (лазанья аль форно). А вот как раз само тесто — просто лазаньей.

Итак, лазанья — это вид макаронных изделий в виде тонких, но довольно больших прямоугольников или же квадратов.

Эти сухие листы теста изготавливают исключительно из твёрдых сортов пшеницы, что делает их полезнее и, на мой взгляд, значительно вкуснее!

Поэтому лазанья, паста лазанья, листы лазаньи, листы для лазаньи, тесто для лазаньи — это одно и то же! 😀 Но я для удобства предлагаю называть листы — листами, а блюдо — уж просто лазаньей.

Где купить листы для лазаньи?

Так где купить листы для лазаньи и какой фирмы? Вот удивлю вас сейчас! 😀 Мои куплены в «Магните», в отделе макаронных изделий. Фирма «Del Castello».

Недавно я узнала, что паста лазанья есть и у торговой марки «Barilla», и удивилась сама себе — как я не догадалась до этого у них посмотреть среди ассортимента? Ведь я обожаю их макароны — по-моему, вкуснее просто нет! По крайней мере, на сегодняшний день я ни одни другие не могу сравнить по вкусу с этими. Учитывая то, что продукция этой фирмы продаётся в «Караване», можно искать там.

Сейчас найти листы для лазаньи намного проще, чем года два назад. Можно ориентироваться даже просто по торговым маркам, выпускающим любые другие макаронные изделия. С большой долей вероятности у них есть и лазанья. Поэтому искать этот продукт можно во всех супермаркетах на полках с макаронами.

Посмотрите, какой на самом деле широкий выбор! Granoro, De Cecco, Buitoni, Divella, Макfа, Роллтон, Riscossa, МакСтори, Pasta Zara, Combino и другие. Я собрала целую коллекцию фотографий для наглядности:

Самая распространённая форма выпуска — в картонных коробках, по 500 граммов, этого хватает примерно на две средние лазаньи. Иногда встречаются упаковки по 250 граммов, соответственно, на одну лазанью среднего размера.

Размер листов тоже может значительно отличаться. С одной стороны более крупные удобнее — меньше суеты при выкладывании слоёв. С другой — под мелкие проще подобрать форму, не разламывая листы. Размер моих — 8х16,5 см. Они идеально подошли для моей прямоугольной формы 18х24,5 см.

Чем заменить листы для лазаньи?

Ну, а если никак и нигде не встречаются вам листы для лазаньи, а очень хочется приготовить это замечательное блюдо, то можно их заменить. Чем? Здесь несколько вариантов.

1. Листы/лапша/тесто для бешбармака. Размер пластин меньше, нежели тех, что идут специально для лазаньи. Но здесь большой проблемы нет — ими тоже можно выкладывать слои теста. Выпускают их, в большинстве своём, те же самые торговые марки. Поэтому ситуация полностью аналогичная, что и с листами для лазаньи. Но иногда их найти в продаже бывает проще. К примеру, в «Ашане».

2. Тонкий армянский лаваш. Вот с его покупкой проблем быть не должно. Конечно, резать вот так мелко, как я делала, формируя домашние чипсы, смысла нет. Можно нарезать либо полосками по типу листов для лазаньи, либо вообще по размеру противня, чтобы укладывать так: 1 слой — 1 лист.

3. Готовое слоёное бездрожжевое тесто. Его можно разморозить, раскатать достаточно тонко (как на штрудель или чуть толще) и использовать в качестве тестовой части лазаньи аль форно. Не стоит делать толстый слой теста. Во-первых, ему нужно пропечься. Во-вторых, ведь каждый раз он будет покрываться соусом Бешамель, в котором тоже есть мука.

4. Блины. Такой вариант с блинчиками больше будет похож на курник или кулебяку.

5. Тортилья. Не испанский омлет с картофелем и луком, а мексиканская тонкая лепёшка чаще из кукурузной (или всё же пшеничной) муки. Этот вариант наиболее близок к использованию тонкого лаваша.

6. Обычные макароны, предварительно отваренные до состояния аль денте. Такой вариант можно назвать ленивой лазаньей, лжелазаньей или же просто макаронной запеканкой.

Конечно, нужно отдавать себе отчёт в том, что при любой замене блюдо уже так или иначе поменяет свой вкус. Вовсе не обязательно в худшую сторону — просто будет несколько другим.

Нужно ли варить листы для лазаньи?

Однозначного ответа на этот вопрос нет, так как есть два типа листов — одни из них нуждаются в варке, другие — нет. Чтобы это определить, нужно изучить инструкцию на упаковке. Мою лазанью «Del Castello» варить не нужно. То есть листы я укладываю в форму и прослаиваю соусами в том виде, в котором они находятся непосредственно в коробке.

Но как быть, если паста лазанья требует варки? Обычно, если термическая обработка всё же требуется, производитель на упаковке указывает, каким образом лучше это сделать. В некоторых случаях достаточно ошпарить листы кипятком. В других — именно проварить.

Давайте рассмотрим самый распространённый и универсальный способ отваривания листов для лазаньи. Есть несколько правил:

1. Варить нужно в большом объёме воды.
2. В воду нужно добавить растительное масло — достаточно будет влить по 1-й чайной ложке на каждый литр воды.
Не стоит пренебрегать этим условием. Масло не только поможет листам не слипнуться, но и придаст им эластичность, предотвратит разрыв теста. Ну, и на вкусе тоже скажется положительным образом.
3. Запускать листы лазаньи нужно обязательно в кипящую (!) воду (с маслом и солью).
4. Лучше варить по одному листу, максимум — по три.
5. В среднем достаточно проварить листы лазаньи в течение двух-трёх минут, максимум — четырёх! Не нужно их разваривать! Самое оптимальное — отварить до состояния аль денте.
6.

Отваренные листы лазаньи нужно либо окунуть в ёмкость с очень холодной (ледяной) водой, остудить и аккуратно вынуть, либо выложить на рабочую поверхность (доску/плоскую тарелку) и смазать растительным маслом.

Читайте на сайте рецепт простой и очень вкусной лазаньи с говяжьим фаршем, а также лазаньи с куриным филе и готовьте с удовольствием! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

Лазанья – популярное итальянское блюдо. Перед его приготовлением стоит разобраться в том, что такое листы лазаньи. Это тонкие пластины теста, без которых создание лазаньи невозможно. Традиционно блюдо состоит из шести слоев теста, пяти прослоек фарша и верхнего слоя, посыпанного сыром и сдобренного сливочным маслом. В статье пойдет речь о том, как приготовить листы лазаньи в домашних условиях и будет предложен рецепт блюда из готовых листов.

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 30 минут

Как приготовить листы для лазаньи в домашних условиях

Для приготовления пластинок теста потребуются:

· 600г пшеничной муки;

· 50мл оливкового масла;

· соль по вкусовым предпочтениям.

Предварительно важно просеять муку (это необходимо, чтобы убрать посторонние примеси и обогатить ее кислородом). Затем на рабочий стол насыпать муку в виде горки, в которой сделать углубление. В него залить воду и масло, разбить яйца, посолить и начать процесс замешивания теста.

Правильно подготовленные листы являются залогом вкуснейшего блюда. Для этого вымешивать тесто требуется не меньше 15 минут. Перестать замешивать его нужно после того, как оно будет хорошо отставать от рук и приобретет однородность.

Далее тесту надо дать полежать примерно 30 минут, накрыв его тарелкой или пленкой. За это время оно станет идеальным по структуре.

«Отдохнувшее» тесто делится на 6 одинаковых частей. Скалкой им надо придать вид пластов нужного размера (они не должны быть толще 1,5мм). Каждому пласту придается прямоугольная форма.

Листам надо дать немного полежать и подсохнуть, после чего их можно использовать для приготовления блюда. А можно высушить или заморозить листы. Высушенные пластины теста перед употреблением обязательно нужно опускать в горячую подсоленную воду на 1-2 минуты. Если этого не сделать, то листы для лазаньи могут сломаться.

Как приготовить лазанью из готовых листов

Готовя лазанью, можно пользоваться купленными пластинками теста. Тогда процесс приготовления занимает меньше времени. Классикой кулинарного жанра считается лазанья с мясным фаршем. Для ее приготовления потребуются:

· 250г готовых листов;

· 500г фарша из любого мяса;

· 20мл растительного масла;

· 1 чесночная долька;

· 1 ч.л. приправ для фарша;

· 100г томатного пюре;

· 250г сыра чеддер;

· перец, соль по вкусовым предпочтениям.

Кроме этих компонентов для соуса Бешамель понадобятся еще:

· 100г сливочного масла;

· 1 лавровый лист;

· 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха;

· белый перец, соль по вкусовым предпочтениям.

Сначала надо покрошить лук, порезать томаты. Морковь и сыр потереть на терке. Измельчить чесночную дольку.

В сковороде, куда налито растительное масло, пережарить лук до приобретения им золотистого оттенка. К обжарке положить натертую морковь, прожарить ее 5 минут. Положить к овощам мясной фарш, всыпать специи, перемешать. Пожарить ингредиенты на протяжении 10 минут.

Соединить обжаренные овощи и фарш с томатами, пюре из них и измельченным чесноком. Тушить все компоненты на протяжении 10 минут, а по истечении этого времени посолить и сдобрить перцем.

Соус готовится в отдельной сковороде, на которую сначала кладут сливочное масло. Всыпать в растопившееся масло муку и придать ей при обжаривании золотистый оттенок (обязательно перемешивать).

Закипятить молоко, в него добавить мускатный орех, а также лавровый лист, который по истечении четверти часа убрать. Влить молоко, сдобренное специями, тонкой струей в обжаренную муку. Проварить при постоянном помешивании до загустения соуса. Нельзя допускать, чтобы он закипел. Но в конце варки соус надо почти закипятить и сразу убрать с огня, посолить, поперчить.

Смазать растительным маслом дно формы для запекания и влить в нее небольшое количество приготовленного соуса. Пластинки теста укладывать в форму, чередуя их со слоями начинки. Фарш поливается соусом и посыпается натертым сыром. Повторять слои. Последним будет пласт теста, на который надо полить соус и положить натертый сыр.

Затем форма отправляется в разогретую до 2000 духовку. Готовиться блюдо будет 40 минут. По их истечении вынуть из духовки лазанью. Выдержать 10 минут и можно разрезать ее на кусочки.

Рецепт блюда не слишком сложен, к тому же время на его приготовление можно сократить, если использовать готовые пластины теста. Но при любом варианте приготовления лазанья станет прекрасным украшением праздничного стола.

Ингредиенты

Яйцо куриное – 4 шт.

Мука пшеничная – 400 г

Соль – 1 щепотка

Масло оливковое — по желанию

• 252 кКал
• 2 ч.
• 2 ч.

Фото готового блюда

Фотоотчеты

Видео версия рецепта

Пошаговый рецепт с фото и видео

Сегодня, предлагаю научиться готовить ключевой компонент классической итальянской лазаньи. Приготовим листы для лазаньи по традиционному итальянскому рецепту. Раскроем все секреты, методы и тонкости приготовления, и хранения листов для лазаньи в домашних условиях. Начнем?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Просейте 350 граммов пшеничной муки на рабочую поверхность. Оставшиеся 50 граммов муки используйте по необходимости, в процессе работы с тестом.

Традиционно для приготовления используется пшеничная мука высшего сорта из твердых сортов пшеницы, но если такой муки под рукой не оказалось – можно использовать обычную муку.

Сделайте в центре муки небольшое углубление, добавьте яйца и 1-2 щепотки соли.

Для приготовления этого вида теста классическими считаются такие пропорции: 1 яйцо весом 70 граммов на каждые 100 граммов муки. Ориентируясь на эти пропорции можно готовить ровно столько теста, сколько необходимо для конкретного рецепта лазаньи или размера той формы, в которой вы планируете готовить лазанью.

Для того чтобы не заниматься точными замерами веса каждого используемого яйца, в тесто лучше изначально добавить чуть меньше муки (в данном случае 350 граммов на 4 яйца).

Перемешайте яйца вилкой до получения однородной массы.

Двигаясь от центра углубления к краям, постепенно смешайте муку и яичную смесь.

Когда яичная смесь немного загустеет, можно переходить к замешиванию теста.

Постепенно обомните тесто, сформируйте его в шар, а затем вымешивайте растягивающими движениями, 10-15 минут, пока оно не станет гладким, упругим и блестящим.

Если тесто получилось немного сухим — добавьте несколько капель оливкового масла.

Затем сформируйте тесто в шар, прикройте пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 30 минут. При необходимости тесто можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на сутки. Чем дольше тесто отдыхает, тем более мягким и эластичным оно становится.

Для удобства дальнейшей работы присыпьте рабочую поверхность мукой и разделите тесто на 2 части. Обомните порцию теста и раскатайте до толщины примерно 0.5 сантиметра, прокатывая скалку вперед и назад по всей поверхности теста. При необходимости подсыпайте на рабочую поверхность муку.

Когда тесто достигнет толщины 0.5 сантиметра, переходим к раскатыванию теста от центра к краям, при необходимости проворачивая пласт теста, для того чтобы тесто растягивалось равномерно. По желанию, дальнейшее раскатывание теста можно выполнить с помощью машинки для раскатывания теста.

Продолжайте раскатывать тесто, пока его толщина не достигнет 1 миллиметра. На этом этапе тесто станет полупрозрачным и легким. Если подуть на лист теста сбоку – от дуновения край теста приподнимется.

Нарежьте тесто на кусочки желаемого размера.

Для удобства можно заранее вырезать из плотного картона шаблон, ориентируясь на размер той формы для запекания, в которой вы планируете готовить лазанью.

Получившиеся листы теста выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и прикройте пищевой пленкой, для того чтобы листы не пересыхали. На пищевую пленку можно выложить следующую порцию листов для лазаньи, не забыв добавить новый слой пищевой пленки. Так листы не слипнутся, не пересохнут и не будут занимать много места на кухне.

Листы для лазаньи готовы.

Перед использованием листы для лазаньи желательно отварить в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд. Из указанного количества теста у меня обычно получается 15-18 листов для лазаньи, размером 9*17 см. Используя эти листы, можно приготовить большую, 5-6-слойную лазанью в форме размером 20*30 см.

Домашние листы для лазаньи не предназначены для длительного хранения. Замесить тесто можно за сутки до приготовления лазаньи, а раскатывать, нарезать и отваривать листы теста — непосредственно перед ее приготовлением.

Любопытно

Что такое листы для лазаньи? Глоссарий

Листы для лазаньи

Последнее обновление: 24 февраля 2021 г.

Что такое листы для лазаньи? Глоссарий | Преимущества, использование, рецепты с листами лазаньи |

Просмотрено 33504 раз

लसानिया_शीट की ग्लॉसरी हिन्दी में पढ़ें

લઝાનીયા_શીટ ની ગ્લોસરી ગુજરાતી માં વાંચો

Лазани являются квадратными или прямоугольными листами макаронных изделий, которые приготовлены, взаимосвязаны с другими инженерами и беременными. Лазанья – отличное блюдо для согревания тела прохладным вечером. Блюда из лазаньи соблазнительны и соблазнительны, так что питайте свои чувства каждым глотком.

Приготовленные листы лазаньи

Вскипятите большое количество воды в большой кастрюле с 1 ч. л. соли и 1 ч. л. масла.
Добавьте лазанью в кипящую воду, добавляя по одному листу пасты за раз. Готовьте без крышки, время от времени помешивая, пока макароны не станут мягкими. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера и толщины макарон. Готовые макароны сразу же откиньте на сито или дуршлаг. Переложить в миску с холодной водой, чтобы освежить. Снова слейте и оставьте в стороне. Если листы лазаньи не будут использоваться сразу, добавьте к ним 1 столовую ложку масла и перемешайте.

Как выбрать листы для лазаньи

Выберите листы для лазаньи — полупрозрачные, кремово-желтого цвета без серого оттенка. На свету он должен казаться полупрозрачным, без признаков каких-либо пузырьков воздуха или темных пятен. Темные пятна должны появляться только в том случае, если это связано с типом используемого ароматизатора. Посмотрите на толщину макарон разных марок и, если есть разница, выберите более тонкую марку. Слишком густые макароны при варке становятся рыхлыми.

Выбирая свежую лазанью, обратите внимание на срок годности, чтобы убедиться, что она будет свежей до того времени, когда она будет использована. Еще один фактор, который следует учитывать, — это марка пасты, которую вы предпочитаете. Пищевая ценность макарон также будет указана на этикетке или упаковке. Он покажет содержание калорий, жира и холестерина, а также перечислит содержащиеся в нем питательные вещества. Этикетка или упаковка продукта может также содержать другую информацию, такую ​​как инструкции по приготовлению и приблизительный размер порции.

» Вкусная лазанья с грибами, помидорами, орегано, базиликом, красным вином и сочетанием сыра пармезан и моцарелла. Идеально подается с хрустящим салатом.
» Хорошие привлекательные булочки для ваших малышей. Придайте им более красочный и привлекательный вид, соединив различные овощи и фрукты в мягком соусе со специями.
» Добавьте столовую ложку масла в воду при приготовлении лазаньи. Поскольку лапша для лазаньи длинная, широкая и толстая, она имеет тенденцию слипаться при охлаждении. Масло в воде для варки поможет предотвратить их слипание.
» Удвойте ваши любимые рецепты и заморозьте дополнительные порции для последующего использования. Это особенно хорошо работает с соусами и запеченными блюдами из макарон, такими как лазанья

Как хранить листы для лазаньи

Храните в закрытом виде в прохладном сухом шкафу в течение шести-восьми месяцев или до истечения срока годности. Чтобы заморозить: Приготовьте лазанью до конца шага 5. Оставьте остывать на 1 час. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа или пока не остынет. После охлаждения разрезать на порционные куски. Заверните каждую порцию отдельно в пищевую пленку. Поместите в герметичный контейнер или пакеты для заморозки, затем запечатайте, наклейте этикетку, поставьте дату и заморозьте. Держите его подальше от других продуктов, так как он легко впитывает запахи других продуктов.

Польза для здоровья от листов лазаньи

Листы лазаньи изготовлены из майды и поэтому являются хорошим источником энергии и углеводов. Он может содержать некоторое количество клетчатки, в зависимости от вида муки, используемой для его приготовления. Но это не очень хороший источник других питательных веществ. Людям, следящим за фигурой, мы рекомендуем ограничить его употребление.

Домашняя лапша для лазаньи (быстро и просто!)

Опубликовано: 18 мая 2021 г. · Изменено: 21 февраля 2022 г. Марисса Стивенс · 45 комментариев

Вегетарианец

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Перейти к рецепту

Менее чем за час (включая 30 минут отдыха теста для макарон) вы можете приготовить нежную, шелковистую домашнюю лапшу для лазаньи.

Мой рецепт теста для макарон в кухонном комбайне — это самый быстрый и простой известный мне способ взбить партию свежего теста для макарон. Машина выполняет все смешивание и замешивание и требует всего 4 ингредиента и 5 минут вашего времени (рецепт ниже). И хотя вы можете раскатать тесто вручную, ручная машина для пасты сделает этот рецепт лапши для лазаньи быстрым и простым.

Ингредиенты, необходимые для приготовления домашней лапши для лазаньи

• Мука : Универсальная мука.
• Соль : Кошерная соль или половина мелкой морской соли.
• Яйца : Большие яйца
• Оливковое масло : Идеально хорошее оливковое масло первого отжима

Лазанья, возможно, является королем легкой еды и одним из самых сытных блюд в итальянской пасте. Слоеное, сырное блюдо восходит к средневековью в Неаполе, также родине современной пиццы, и может даже быть основано на аналогичном блюде, которым наслаждались в Древнем Риме. Так что каждый раз, когда вы готовите лазанью, вы становитесь частью истории сложенного блюда!

Рецепты лазаньи могут сильно различаться: от декадентских вариантов с мясом и сыром, таких как моя лазанья с творогом, до легких и сливочных вегетарианских вариантов, в которых главную роль играют овощи. Что их всех объединяет, так это тонкие, эластичные листы пасты al dente, и это именно то, что они есть. Так что используйте их в любом из ваших любимых рецептов лазаньи.

Раскатывание теста для макарон вручную

Если у вас нет машины для раскатывания макарон, вы можете раскатать их вручную с помощью скалки. Вы можете даже найти это катарсисом! Если вы пойдете по этому пути, я рекомендую дать тесту отдохнуть в течение 1 часа (вместо стандартных 30 минут), чтобы позволить клейковине расслабиться, делая тесто более мягким и с ним легче работать.

Ручная машина для макаронных изделий Советы по успешному использованию

1. Когда вы будете раскатывать лапшу тоньше и длиннее, вам нужно осторожно поддерживать тесто, когда оно выходит из валков машины для макаронных изделий.
2. Обратите внимание, что на разных макаронных машинах настройки толщины различаются. Мои инструкции предназначены для машины Atlas (вот та, которую я использую), пожалуйста, отрегулируйте ее в соответствии с маркой машины, которую вы используете.
3. Используйте муку по мере необходимости, но не переусердствуйте, так как избыток муки может сделать макароны жесткими.

Часто задаваемые вопросы

Вам нужно отварить свежие макароны для лазаньи?

Свежую лапшу для лазаньи предварительно варить не нужно. Просто убедитесь, что в соусе достаточно влаги, чтобы лапша впиталась. Запекание лазаньи, покрытой алюминиевой фольгой, сохранит больше влаги, чем запекание без покрытия.

Как долго вы варите листы домашней лазаньи?

Если вы предпочитаете предварительно отваривать листы домашней лазаньи, делайте это в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты. Слейте воду и аккуратно промойте холодной водой и разложите лапшу в один слой на чистом кухонном полотенце.

Нужно ли накрывать лазанью фольгой во время запекания?

Если вы используете свежую лапшу, накрывайте лазанью во время выпекания, чтобы сохранить влагу, чтобы лапша приготовилась должным образом.

Какой толщины должна быть домашняя лапша для лазаньи?

Лапша должна быть очень тонкой, так как ее не нужно предварительно варить перед укладкой в ​​лазанью. Используйте предпоследнюю настройку на ручной паста-машине (на большинстве машин это № 6) или толщиной 1 мм.

Как хранить домашнюю лапшу для лазаньи?

Домашнюю лапшу можно хранить в холодильнике до 1 дня или заморозить на срок до 1 месяца. Чтобы высушить лапшу, разложите ее в один слой на слегка посыпанной мукой поверхности или чистом кухонном полотенце. Дайте им постоять при комнатной температуре от 12 до 24 часов, в зависимости от влажности и температуры на вашей кухне. (Вентилятор, установленный на низкую скорость, направленный на лапшу, ускорит этот процесс.) Когда лапша ломается, а не сгибается, вы знаете, что она правильно высушена. Свежие сушеные макароны хранятся 2 месяца и более при комнатной температуре в герметичном контейнере.

Итальянская паста, которую обязательно нужно попробовать

• Лазанья с творогом
• Папарделле Болоньезе
• Соус рагу
• Паста Альо и Олио
• Спагетти alla 907 Norma alla Puttanesca2 900 900 072

Как приготовить лапшу для лазаньи 

Шаг 1: Смешайте муку и соль вместе в чаше кухонного комбайна, затем добавьте смесь яиц и масла и взбивайте, пока не останется сухая мука. Обрабатывайте около 1 минуты или пока смесь не соберется в шар и не разобьется еще пару раз. Выключите машину и руками соберите тесто в гладкий шар. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре на 30-60 минут.

Шаг 2: Разделите свежее тесто для макарон на 6 равных частей. Раскатайте один кусок несколько раз при максимальной толщине, протягивая узкий край и складывая его втрое, как если бы вы делали букву между рулонами для получения четких прямых краев. Затем сворачивайте одну настройку за раз, пока не достигнете второй самой тонкой настройки (вероятно, № 6). Нарежьте лапшу нужной длины и положите в один слой на слегка посыпанный мукой противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом (не забудьте посыпать лапшу достаточным количеством муки между слоями, чтобы они не слипались).

Шаг 2. Соберите лазанью сразу или храните лапшу, как указано выше.

Домашняя лапша для лазаньи

Марисса Стивенс

Нежную и мягкую лапшу для лазаньи легко приготовить с нуля. Предварительное кипячение не требуется!

4.80 от 10 голосов

Время подготовки 40 минут

ВРЕМЯ отдыха 30 минут

Общее время 1 час 10 минут

Основное блюдо

Итальянская кухня

Порции на 12 человек

Калории 104 ккал

• Ручная машина для пасты (см. примечания к рецепту той, которую использую я)

• 2 чашки 0217 1 чайная ложка кошерной соли
• 3 больших яйца
• 1 столовая ложка оливкового масла

• Добавьте муку и соль в чашу кухонного комбайна; импульс несколько раз, чтобы объединить.

• В средней миске смешайте вилкой яйца и оливковое масло, пока они не смешаются. Вылейте мучную смесь в кухонный комбайн. Перемешайте несколько раз, пока не останется сухой муки. Перемешивайте в течение примерно 1 минуты или пока тесто не соберется в шар, затем разобьется на шарикообразные фрагменты и соберется еще один или два раза. (При этом тесто для макарон будет перемешиваться и замешиваться.) Если в какой-то момент тесто застрянет, выключите кухонный комбайн, слегка подтолкните тесто и продолжайте обработку.

• Достаньте тесто для макарон из кухонного комбайна и сформируйте руками в гладкую маленькую лепешку и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте отдохнуть 30 минут или до 1 часа при комнатной температуре (чем дольше он постоит, тем мягче и легче будет с ним работать). (Немедленно раскатайте или поставьте в холодильник на 1 день.)

• Обильно посыпьте противень мукой.

• Разделите тесто на шесть равных частей на посыпанной мукой рабочей поверхности и неплотно накройте пять частей полиэтиленовой пленкой. Ладонью расплющите один кусок в грубый прямоугольник толщиной около ½ дюйма; все обтереть мукой. Пропустите один конец через ручную паста-машину, начиная с самого широкого/самого нижнего положения (1). Сверните раскатанное тесто втрое, как букву, и снова раскатайте его, пропустив узкий конец через машину; повторите этот процесс складывания/раскатывания три раза, присыпая мукой по мере необходимости.

• Теперь вы прогоните тесто через постепенно сужающиеся настройки без складывания. Поверните регулятор на следующую настройку (2) и, подавая сначала узкую сторону, снова пропустите тесто. Повторите для следующих четырех настроек (3, 4, 5, 6), остановившись на предпоследней настройке. (Чтобы получить более короткую лапшу, разрежьте тесто пополам поперек, прежде чем пропустить его через нож для пасты.) Разрежьте лапшу на 2 равных части или на желаемую длину и положите в один слой на подготовленный противень. Слегка присыпать мукой. Повторите с оставшимися порциями теста.

• Используйте лапшу в своем любимом рецепте лазаньи!

Приготовление лапши (дополнительно)

• Сварите свежую лапшу для лазаньи в два приема в большом количестве подсоленной воды, пока она не станет мягкой, около 1 минуты. Осторожно переложите приготовленные листы в дуршлаг и быстро промойте холодной водой. Положите простыни в один слой на чистые сухие кухонные полотенца. Используйте немедленно или держите накрытыми до 1 часа при комнатной температуре.

Для заморозки лапши

• Разложите в один слой, разделенный пергаментной бумагой, на застеленном пергаментом, слегка посыпанном мукой противне и заморозьте на срок до одного месяца. Разморозьте макароны в течение нескольких часов в холодильнике перед использованием.

1. Вот ручная машина для пасты, которую я рекомендую. Мой у меня уже несколько десятилетий, и он до сих пор прекрасно работает.
2. Как и в случае со всеми свежими макаронными изделиями, тесто начнет окисляться и приобретет зеленый/серый цвет, если его оставить в холодильнике более чем на 1 день. Поэтому не забудьте приготовить лапшу и использовать или заморозить до этого, как указано в посте.
3. Этот рецепт рассчитан на 10-12 порций, если вы готовите лазанью в стандартной форме для запекания 9 x 13 x 3.