Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

20 рецептов от «Едим Дома». Кулинарные статьи и лайфхаки

На прилавках магазинов и рынков давно появились грунтовые баклажаны, и продлится сезон этого овоща до осени. Самое время готовить вкусные блюда и делать заготовки на зиму. И если семейные рецепты уже опробованы, предлагаем найти что-нибудь новенькое в нашей подборке. Ведь с баклажанами можно придумать много простых и очень вкусных угощений.

Используйте также другие овощи, обязательно добавьте свежую зелень и специи, и ваши блюда заиграют новыми красками. Делимся проверенными рецептами и свежими идеями. Давайте готовить вместе!

Аджапсандал (овощное рагу по-грузински)

В Грузии у каждой хозяйки есть свой оригинальный рецепт этого блюда, и у всех оно получается отменным. Ведь основной ингредиент — сезонные овощи, а летом они не могут получиться невкусными. Самое время отправиться на кухню!

Подробный рецепт.

Рататуй «Летнее настроение»

Давайте приготовим рататуй — самое красочное овощное блюдо! Яркий и насыщенный вкус овощей, ароматы специй точно не оставят никого равнодушным. Блюдо можно подавать сразу же после приготовления. Но и в холодном виде оно тоже очень вкусное, в жаркую летнюю пору это особенно кстати! Рататуй хорош и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира к мясу, рыбе, приготовленным на гриле.

Подробный рецепт.

Баклажаны с болгарским перцем и фетой

Сочетание запеченных овощей, свежей зелени и сыра фета — беспроигрышный вариант. Такой легкий салат можно приготовить дома или на даче, он понравится и домашним, и вашим гостям. Вместо феты подойдет также брынза.

Подробный рецепт.

Фаршированные баклажаны

Попробуйте фаршированные баклажаны по рецепту Юлии Высоцкой. Сочетание запеченных овощей, грибов, оливок дополняет хрустящая миндальная корочка. Это очень вкусно!

Подробный рецепт.

Рулетики из баклажанов по-итальянски

А этот вариант угощения с баклажанами станет достойным дополнением на праздничном столе. Особого внимания заслуживает начинка из вяленых томатов, свежего базилика, анчоусов и кедровых орешков. Обязательно побалуйте себя этим вкусным блюдом.

Подробный рецепт.

Овощное соте с баклажанами

Важно для этого рецепта брать именно сезонные овощи (грунтовые баклажаны, молодую морковь, очень спелые помидоры). Также есть один секретный ингредиент — кислое яблоко. Именно оно придает соусу очень пикантный вкус.

Подробный рецепт.

Рулетики из баклажанов с орехами

Еще один вариант рулетиков из баклажанов. В этот раз начинка будет из орехов. А для аромата и более яркого вкуса добавим немного кинзы. Давайте готовить!

Подробный рецепт.

Лечо из баклажанов

Лечо понравится даже тем, кто не очень любит баклажаны, ведь закуска получается нежной и ароматной. Пропорции в рецепте указаны на 1 литр готового продукта. Автор рекомендует сразу увеличивать количество ингредиентов, так как все домашние придут за добавкой!

Подробный рецепт.

Маринованные баклажаны

Очень хороший «стратегический запас» получается, от хранения в течение недели в холодильнике вкус не только не ухудшается, но даже становится лучше. Если вам удалось найти малюсенькие баклажаны, будет выглядеть очень эффектно, если нет, нарезанные продолговатыми кусочками обычные тоже замечательно подойдут.

Подробный рецепт.

Баклажаны пармиджано

Предлагаем попробовать такой вариант баклажанов пармиджано, у которых удивительно насыщенный и яркий вкус. Добавление ветчины и белого перца придает блюду пикантности.

Подробный рецепт.

Салат из цукини, баклажанов и перца, припущенных в белом вине

«Этот салат я тоже подсмотрела в Грузии. Моя бабушка назвала бы это блюдо „соте“, а я бы сказала, что это соте на скорую руку. Если не любите острое, режьте чили без семян», — говорит о салате Юлия Высоцкая.

Подробный рецепт.

Икра баклажанная

На приготовление баклажанной икры у вас уйдет несколько часов. Но когда вы ее попробуете, поймете, что оно того стоило. Количество ингредиентов рассчитано на три литровые банки.

Подробный рецепт.

Баклажаны «Имам баялды» или «Имам в обмороке»

Для этого блюда лучше всего подходят длинные и тонкие баклажаны, они должны быть слегка мягкими, с блестящей кожурой. Не пренебрегайте сахарным песком, он слегка карамелизирует начинку, придавая ей интересную консистенцию, уравновешивает кислоту помидоров.  

Подробный рецепт.

Бабагануш — закуска из баклажанов

После приготовления закуски дайте ей настояться в холодильнике. Подавайте с лепешками или крекерами. 

Подробный рецепт.

Закусочный кекс с овощами

Это блюдо — отличная возможность накормить детей овощами. В рецепте, помимо баклажанов, автор использует цукини и морковь. Вы можете взять любые имеющиеся овощи и поэкспериментировать.

Подробный рецепт.

Рулет из баклажанов и запеченного перца

Красочный, нежный и сочный рулет. Готовится очень просто, даже начинающие кулинары с ним справятся. Состав блюда элементарный — баклажаны, болгарский перец, чеснок, зелень и специи.

Подробный рецепт.

Суп-пюре из баклажанов

Полезный овощной суп можно подать к обеду и удивить близких необычным решением. Все, что вам понадобится, — это овощи, сливки и специи. А из гаджетов — блендер.

Подробный рецепт.

Закуска из баклажанов с нежным соусом

Хрустящая закуска, которую можно приготовить к вечеру пятницы. С такими кабачками будет хорошо сочетаться сметанный соус, его вы тоже легко приготовите самостоятельно.

Подробный рецепт.

Баклажаны под соусом суго со сметаной

Этим блюдом вы точно сможете удивить друзей! Весь секрет — в соусе суго, в который входят томаты, лук, чеснок, соус чили и немного сахара. Чередуя слои, красиво выложите все составляющие на тарелку. Подавайте в качестве закуски.

Подробный рецепт.

Мусака диетическая

При соблюдении всех требований к продуктам — используя белое мясо птиц, молоко с пониженной жирностью и избегая масла — энергетическая ценность одной порции составит всего 250 ккал. Поверьте, получится очень вкусно.

Подробный рецепт. 

Друзья, еще больше рецептов с баклажанами вы найдете по ссылке!

Фиолетовая диета. Что интересного можно приготовить из баклажанов? | Продукты и напитки | Кухня

Сезон грунтовых баклажанов длится все лето, в это время они дешевы, вкусны, на прилавках лежат разные сорта, можно выбрать любимый. Например, отличные белые баклажаны в фиолетовую крапинку, они сладковатые и не горчат. 

Первое дело — приготовить из баклажанов овощную икру. Но можно делать огромное количество и других не менее вкусных блюд. Делимся проверенными рецептами. 

Салат с баклажанами и сыром фета

Рецепт Владимира Хохлова, шеф-повара ресторана Villa Pasta на Большой Дмитровке

• 140 г баклажанов
• 60 г помидоров
• 40 г феты
• 10 г петрушки
• 5 г мяты
• 10 г кинзы
• 10 мл лимонного сока
• 2 г базилика
• 30 г кисло-сладкого соуса
• 10 г крахмала
• соль
• 5 мл соевого соуса

Шаг 1. Баклажан режем кубиками, обваливаем в крахмале и жарим во фритюре до образования корочки на кожуре. 

Шаг 2. Помидоры также режем кубиками. 

Шаг 3. Заправку делаем из кисло-сладкого и соевого соусов, сока лимона, мелко рубленной кинзы. 

Шаг 4. Петрушку и мяту нарезаем мелко, берем сыр фета и обваливаем в рубленной зелени. 

Шаг 5. Собираем блюдо, заправку вливаем к баклажанам и томатам, перемешиваем.

Шаг 6. Выкладываем на тарелку и украшаем панированным в зелени сыром фета и рваными листиками базилика. 

Хумус с баклажаном 

Автор рецепта — Басем Заин, шеф-повар хумусии «Абу Гош» 

• вода
• 20 г нута
• 40 г кунжутной пасты (тахини)
• 120 г баклажана
• 5 мл сока лимона
• 5 г соли
• 2 г чеснока
• 10 мл оливкового масла
• 5 г граната
• 1 г свежей петрушки

Шаг 1. Нут залить большим количеством воды и оставить на ночь.  

Шаг 2. Утром воду слить, нут промыть и залить чистой водой.

Шаг 3. Поставить на плиту, довести до кипения и варить до полной мягкости нута (около 30 минут).

Шаг 4. Слить воду, нут откинуть на дуршлаг. 

Шаг 5. Баклажан запекать в духовке в течение 10 минут при самой высокой температуре. 

Шаг 6. Баклажан очистить от кожуры под холодной водой, мякоть мелко нарезать.

Шаг 7. Отварной нут и тахини положить в чашу блендера, добавить соль, сок лимона, чеснок, две чайные ложки холодной воды и пюрировать до состояния однородной пасты.

Шаг 8. Хумус и порезанную мякоть баклажана хорошо перемешать. 

Шаг 9. Выложить в тарелку, сверху полить оливковым маслом, посыпать зернами граната и мелко нарезанной петрушкой. 

Кёз-баклажан с сыром

Автор рецепта — Талех Гамидов, шеф-повар ресторана Zafferano city

• 1 баклажан
• 70 г розовых помидоров
• 1 г чеснока
• 40 г крем-сыра
• 3 веточки тархуна
• соль
• растительное масло для жарки
• Для заправки:
• 5 мл оливкового масла
• 2 мл соевого соуса
• соль

Шаг 2.  Помидоры опустить на 30 секунд в кипяток, сразу переложить в ледяную воду, снять кожицу, мякоть помидоров мелко нарезать и смешать с измельченным чесноком.

Шаг 3. С одной веточки тархуна оборвать листья, измельчить и смешать с крем-сыром.

Шаг 4. Для заправки смешать  все ингредиенты.

Шаг 5. Выложить на тарелку баклажан, сверху помидор, на него крем-сыр с тархуном, полить заправкой, украсить сверху листьями тархуна.

Баклажан, запеченный с творожным сыром

Автор рецепта Иракли Челидзе, шеф-повара ресторана «Мзиури»

• ½ баклажана 
• 5 г соли
• 20 мл растительного масла
• 20 г лука
• ½ зубчика чеснока
• 2 помидора черри
• 10 г грецкого ореха
• 15 г сыра рикотты
• 2 г кинзы
• 2 г базилика

Шаг 1. Баклажан разрезаем вдоль на 2 части и достаем мякоть. 

Шаг 2. Одну половину — лодочку — солим и жарим на сковороде с двух сторон в течение 2 минут на растительном масле.

Шаг 3. Мякоть из баклажана и лук нарезаем кубиками. 

Шаг 4. Лук обжариваем до золотистой корочки, добавляем кубики баклажана и половину зубчика чеснока. 

Шаг 5. Далее выкладываем все на баклажан-лодочку и запекаем в духовке при 180 градусах 5 минут, добавляем разрезанные пополам помидоры черри и оставляем в духовке еще на 10 минут.

Шаг 6. Нарезаем мелко грецкий орех и посыпаем, выкладываем сверху сливочный сыр рикотта. Украшаем зеленью — кинзой и базиликом.

Баклажаны в соевом соусе

Автор рецепта Го Чаньюй, шеф-повар корнера “ Утка по-пекински” (фудхолл ПАРК)

• 250 г баклажанов
• 180 г помидоров
• 25 г болгарского перца зеленого
• 10 г крахмала
• 15 мл рисового уксуса
• 5 мл темного соевого соуса
• 10 мл светлого соевого соуса
• 5 г чеснока
• 30 г сахара
• 35 мл воды

Шаг 1. Очищенные от кожуры баклажаны, помидоры и перец нарезаем крупными кубиками. 

Шаг 2. Нарезанные баклажаны смачиваем водой, обваливаем в крахмале и обжариваем в масле до небольшой корочки. 

Шаг 3. Делаем соус: в воке обжариваем чеснок, добавляем темный и белый соевые соусы, уксус, сахар, воду. 

Шаг 4. Все перемешиваем и немного выпариваем. 

Шаг 5. Добавляем помидоры, перец и баклажаны, тушим не более 10 минут. Выкладываем на тарелку.
 

Рецепт из баклажанов на гриле — Любовь и лимоны

Слегка обугленные и полные дымного аромата, жареные баклажаны — восхитительный гарнир. Украсьте его свежей начинкой из кускуса или наслаждайтесь им самим!

Еще до того, как началась «Любовь и лимоны», когда я впервые узнал о приготовлении сезонных овощей, жареные баклажаны были одним из моих любимых блюд. Мы с Джеком посещали фермы недалеко от Остина, где жили в то время, и возвращались домой с охапками летних овощей, таких как кабачки и баклажаны.Мы получали хорошую и горячую сковороду для гриля (это было до того, как у нас появился гриль на открытом воздухе), и готовили все, пока она не стала мягкой и полностью обугленной. Мы поливаем вкусным соусом, подаваем хрустящий хлеб и называем это ужином.

С тех пор многое изменилось — мы живем в Чикаго, мы можем готовить на гриле на улице (!) — но жареные баклажаны по-прежнему являются основным продуктом нашего дома в летнее время. Мне нравится, как внешняя сторона баклажана красиво обугливается, а внутренняя часть становится шелковистой. Ниже вы найдете мой простой способ приготовления баклажанов на гриле, а также мой любимый способ их подачи.Салат из свежего кускуса подчеркивает насыщенный дымный аромат жареных баклажанов. Приготовьте весь рецепт, включая салат, или просто приготовьте на гриле столько баклажанов, сколько сможете. В любом случае, баклажаны на гриле — это летний гарнир, который нельзя пропустить.

Как жарить баклажаны

Солить или не солить? Вот в чем вопрос. Если вы часто едите баклажаны, вы, вероятно, знаете, что многие рецепты советуют вам солить и сливать баклажаны от 20 минут до нескольких часов перед их приготовлением.Считается, что соление улучшает горький вкус и губчатую текстуру баклажанов. Мои два цента? Здесь в этом нет необходимости. Пропуск этого шага сэкономит вам много времени, и ваш жареный баклажан по-прежнему будет иметь прекрасный вкус (при условии, что вы посолите его перед едой!).

Мой метод приготовления баклажанов на гриле — это просто и быстро. Вот как это происходит:

Сначала приготовьте баклажаны. Поищите твердые глянцевые баклажаны на фермерском рынке или в продуктовом магазине.Вы можете приготовить на гриле практически любой сорт баклажанов, поэтому выбирайте тот, который лучше всего смотрится, или используйте смесь. Когда вы будете готовы готовить, нарежьте баклажан кружочками или ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Сбрызните или смажьте ломтики баклажанов оливковым маслом и приправьте их солью и перцем.

Тогда готовьте! Разогрейте гриль или сковороду до средне-сильного огня. Когда он станет красивым и горячим, добавьте ломтики баклажана и жарьте на гриле 2–3 минуты с каждой стороны. Что бы вы ни делали, не переживайте их. Вы должны легко проткнуть ломтики вилкой; они не должны быть жесткими или рыхлыми.Ломтики баклажанов на гриле готовы, когда они станут полностью мягкими и с обеих сторон образуются следы от гриля.

Наслаждайтесь!

Рекомендации по сервировке баклажанов на гриле

Баклажаны на гриле вкусны сами по себе, но мне нравится поднимать их на новый уровень, добавляя кускус с травами. Я бросаю приготовленный израильский кускус со свежей петрушкой, нарезанными кубиками курагой, поджаренным миндалем, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Затем я завершаю его щепоткой хлопьев красного перца и горсткой свежих листьев мяты.Это так просто, и это восхитительное дополнение к жареным баклажанам. Сладкие курага, яркий лимон и зелень идеально сочетаются с дымным ароматом баклажана. Добавьте в смесь немного жареного нута и покрошенного сыра фета, и вы сможете наслаждаться им как самостоятельной едой.

Как бы то ни было, отличный гарнир. Подавайте его с сытным салатом, например, с моим средиземноморским салатом из нута, салатом из огурцов и помидоров, греческим салатом или панзанеллой для освежающей летней трапезы. Также было бы вкусно с простым приготовленным протеином, таким как моя маринованная в лимоне чечевица, или с любым из этих классических рецептов приготовления:

Другие любимые рецепты гриля

Если вам нравится этот рецепт жареных баклажанов, попробуйте один из этих простых рецептов гриля:

Жареные баклажаны

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 14 минут

Порций 4

Топпинг для салата с кускусом

• ½ стакана сухого израильского кускуса
• ½ чайной ложки оливкового масла первого отжима, больше для поливания
• 1 тертый зубчик чеснока
• 1 столовая ложка лимонного сока плюс 1/2 чайной ложки цедры
• 3 нарезанных столовых ложки курага или финики Medjool
• с горкой 1/4 чайной ложки морской соли
• Свежемолотый черный перец
• Щепотки хлопьев красного перца
• ¼ чашка мелко нарезанной петрушки
• 3 столовые ложки нарезанного или нарезанного миндаля
• ¼ чашки листьев мяты для украшения

• Приготовьте салат из кускуса.Готовьте кускус в кастрюле с кипящей подсоленной водой до состояния al dente, примерно 7-8 минут. Слейте воду и переложите в миску среднего размера. Добавьте оливковое масло, чеснок, лимонный сок, цедру лимона, курагу, соль, перец и хлопья красного перца. Вмешайте петрушку и миндаль и приправьте по вкусу.

• Жарьте баклажаны на гриле. Нагрейте гриль до средне-сильного огня. Сбрызнуть баклажаны оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Жарьте на гриле 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут хорошо обугленными и мягкими.

• Выложите баклажаны на блюдо и полейте салатом кускус.Украсить свежей мятой. Сбрызнуть оливковым маслом и приправить по вкусу. На 4 порции как гарнир или 2 на основное блюдо.

Когда баклажаны встречаются с яйцами — The New York Times

Один из самых больших компромиссов, на который мне пришлось пойти с моим мужем Дэниелом, когда мы встречались, касался баклажанов. Я понял, что он ненавидит это, поэтому много лет избегал готовить это для наших совместных обедов.

Тем не менее, когда я был один, я выкладывался изо всех сил на баклажаны, тушив их с оливковым маслом, чесноком и травами, превращая их в кашу серовато-коричневого цвета, которая выглядела подозрительно, но имела фантастический вкус.Иногда я добавляла перец и помидоры, чтобы сделать его красным и похожим на рататуй. Иногда я жарил его, пока он не стал блестящим, а кожица не стала хрустящей.

В своей замечательной книге «Домашняя кулинария» Лори Колвин написала целую главу под названием «Один на кухне с баклажаном», и ее список странных комбинаций вдохновил меня. Она ела его и горячим, и хрустящим, и холодным, и грязным; с чесноком и медом; со спагетти; с тамари и лимонным соком; с жареным луком и соусом из китайской сливы.

Почему-то знание того, что на их кухнях были другие люди с одинокими баклажанами, заставляло чувствовать себя веселым и особенным, а не одиноким и навязчивым.

Мой любимый рецепт баклажанов в то время заключался в том, чтобы готовить их кусочки со множеством специй, чеснока, помидоров и зелени, пока все не станет шелковистым, а затем добавить несколько яиц в сковороду, чтобы пашот, как шакшука.

Это блюдо имело для меня смысл во многих отношениях. Вы когда-нибудь видели белый баклажан? Когда он маленький и яйцевидный, он действительно выглядит как яйцо или яйцо в маленькой зеленой шляпке, которая является чашечкой.

Кулинарная игра слов, состоящая из комбинации баклажанов и яиц, понравилась мне, и мне понравилось, как желтки превращаются в соус над пикантными овощами на сковороде.

Я, наверное, съел больше баклажанов после того, как встретил Даниэля, чем за всю свою жизнь до этого. Мое желание усиливалось, когда удовлетворение было ограниченным.

Затем, через день после того, как мы переехали вместе, Дэниел пришел домой рано и прервал меня, мои баклажаны и яйца, которые он попросил разделить. Оказывается, я неправильно понял; ему просто не нравится баба ганудж.

Часть меня была в восторге. Наконец, я смог вынести свои творения из баклажанов на свет и смаковать их с любимым человеком.

Но мне было немного грустно. Теперь, когда у меня на кухне была компания с баклажанами, все изменилось уже никогда.

Рецепт: Пряный баклажан и помидоры с жидкими яйцами

Как правильно готовить баклажаны каждый раз

«Японские баклажаны приятно нежные, и им не нужно прилагать особых усилий, чтобы сделать мякоть сладким кремом, к тому же кожица никогда не бывает кожистой или кожистой. жевательный », — говорит Марокко. «Он хочет играть в мяч».

«Честно говоря, — признает он, — большие, помятые, кривые баклажаны просто ужасны, и их никогда нельзя готовить.(Он имеет в виду, особенно, когда они не в сезон и слишком долго стоят на полках продуктовых магазинов.) Он никогда не готовит с баклажанами крупнее среднего, «если только я не делаю баклажаны, и даже тогда это говорит о преобразующий процесс создания parm больше всего на свете ». Принято к сведению.

Рассмотрим Crosshatch

YuChen большой поклонник подсечки баклажанов. В своем рецепте жареного баклажана с хариссой она делает поперечные штриховки на мякоти половинок баклажана, затем втирает пасту из хариссы, чеснока и каперсов в мякоть, чтобы она впиталась во время запекания в духовке.Вы можете даже перекрестно вывести баклажан, если все, что у вас есть, чтобы приправить его, — это чесночная соль.

Не бойтесь жира

Так как баклажан — это буквально губка, вы можете бояться добавлять больше масла, когда тушите его на плите. «Главное — постепенно добавлять», — говорит Крис. «Лучше расположить его так, чтобы разные стороны баклажана могли впитать масло, и это масло также поможет распределить тепло сковороды».

Если в результате на сковороде окажется слишком много масла, воспользуйтесь советом из рецепта Энди Барагани для баклажанов с теплой корично-ореховой заправкой: шумовкой или щипцами возьмите приготовленные баклажаны и оставьте излишки масла на сковороде. .

В идеальном мире, добавляет Крис, вы должны бросить разрезанный баклажан в миску с маслом, чтобы получить возможность покрыть его со всех сторон. В бутерброде Сары Джампел с баклажаном и рикоттой вы смажете ломтики баклажана маслом, прежде чем готовить их в сковороде с антипригарным покрытием, а затем смажьте другую сторону, прежде чем переворачивать. Умный!

Season with Abandon

Зеленые бобы имеют ярко-зеленый вкус и яркую текстуру. Помидоры лопаются пикантной сладостью. Баклажан, благослови его сердце, немного больше перекос в мягкую сторону.Для успеха нужно много приправ — соли, специй. Я заметил, что в нескольких обзорах наших макарон из баклажанов упоминалось, что их отзыв был безвкусным. Если вы следуете рецепту, продолжайте пробовать и добавлять больше соли или приправ, чтобы не отставать от размера баклажана. Для большего баклажана может потребоваться вдвое больше приправ, чем для меньшего. «Если сомневаетесь, добавляйте соль», — говорит Марокко.

Продолжайте готовить »

Ошибка новичка заключается в том, что баклажан не готовится полностью. « Никто из не хочет баклажаны средней прожарки», — говорит Марокко, который звучит так, будто знает по опыту.Сырой баклажан хрустящий и безвкусный, как сырой картофель. Когда он будет приготовлен, «он должен стать полностью нежным, вся мякоть должна быть немного сладкой». Если нужно, немного постучите по нему, потрясите, дайте ему начать разрушаться ».

Когда вы обжариваете баклажаны, как в рецепте Ючэня, «убедитесь, что вы даете им достаточно места, чтобы они могли готовиться равномерно», — говорит она. «Вы хотите, чтобы они были хорошо прожарены, а не приготовлены на пару».

Наклоняться от месиво

Есть время и место, чтобы позволить баклажанам стать самими собой: кашу.Заварной крем из баклажанов был создан для мутабала, дымного ливанского соуса или тушеных на трини баклажанов, щедро приправленных чесноком и порошком карри. Конфи из баклажанов практически тает во рту. В одном из моих любимых рецептов баклажанов BA, разрезанные пополам баклажаны превращаются в заварной крем, и вы покрываете их хрустящей говядиной. Это подводит меня к нашему заключению. Если вы случайно пережарили баклажаны, когда изо всех сил стараетесь не недоварить их, хорошо, смешайте их с соусом и назовите это ужином. И в следующий раз, когда вы это сделаете, это будет сделано специально.

Теперь, когда вы знаете, как готовить баклажаны…

Пряная лапша из тушеных баклажанов

Блюдо из лапши в будние дни, которое можно приготовить в кратчайшие сроки благодаря мощному сочетанию кочучжана, мисо и томатной пасты.

Баклажаны — Каталог овощей — Наблюдайте за ростом вашего сада

Баклажан — чувствительный к холоду овощ, которому для получения наилучших урожаев требуется продолжительное теплое время года.Культура баклажанов аналогична культуре болгарского перца, а пересадку сажают в саду после того, как миновала опасность заморозков. Баклажаны немного крупнее перца и расположены немного дальше друг от друга. Баклажан требует пристального внимания для хорошего урожая. Мелкоплодные, экзотические и декоративные сорта можно выращивать в контейнерах и использовать для украшения.

Вопросы и ответы

Q.Я рано посадила баклажаны, но они не очень хорошо росли.

A. Вероятно, они были посажены при слишком холодной почве. Лучше подержать растения (но продолжать рост), пока почва не нагреется. При необходимости пересыпьте в контейнеры большего размера, чтобы сохранить энергию. Мульчирование черной полиэтиленовой пленкой может помочь согреть почву, особенно в северных районах. Плавающие укрытия для рядков могут помочь в прохладное раннее время года, а также отогнать вредных насекомых от сочных молодых растений.

Сбор урожая

Собирайте плоды, когда они будут от 6 до 8 дюймов в длину и все еще будут блестящими. Используйте нож или секатор, а не ломайте или перекручивайте стебли. Многие сорта баклажанов имеют небольшие колючие шипы на стебле и чашечке, поэтому соблюдайте осторожность или надевайте перчатки при сборе урожая.Оставьте большую (обычно зеленую) чашечку прикрепленной к плоду.

Когда плоды становятся тусклыми или коричневыми, они слишком созрели для использования в кулинарии, и их следует срезать и выбросить. Перезрелые плоды пористые, рыхлые и могут быть горькими. Даже правильно собранные плоды плохо хранятся, и их следует есть вскоре после сбора. Крупные, сильнорослые растения могут приносить от четырех до шести плодов в разгар сезона.

Рекомендуемые сорта

Фрукты большой овальной формы

Dusky (60 дней до сбора урожая, хорошего размера, раннее производство)

Epic (64 дня, в форме капли)

Black Bell (68 дней, от круглого до овального, продуктивный)

Черная магия (72 дня)

Classic (76 дней, удлиненно-овал, высокое качество)

Black Beauty (ОП-80 дней)

Burpee Hybrid (80 дней)

Ghostbuster (80 дней; белый, немного слаще пурпурных; овал от 6 до 7 дюймов).

Плоды продолговатой формы

Ичибан (70 дней)

Slim Jim (OP-70 дней; бледно-лиловый, пурпурный, размером с арахис; хорошо в горшках)

Little Fingers (OP-68 дней; 6-8 дюймов, длинные, тонкие плоды в гроздьях).

Декоративные фрукты

Пасхальное яйцо (52 дня; мелкий белок, размером с яйцо, формы, желтеет при созревании; съедобное украшение)

Когда сажать

Баклажан лучше всего начинать с пересадки.Выбирайте растения в ячейках или отдельных контейнерах. Важно правильно развести растения. Не сажайте слишком рано. Пересаживайте после того, как почва прогрелась и миновала опасность заморозков. Баклажаны более подвержены травмам от низких температур, чем растения томатов, и не растут, пока температура не станет теплой.

Расстояние и глубина

Космические растения на расстоянии 18–24 дюймов друг от друга в ряду или даже ближе для мелкоплодных сортов.Для большинства семей обычно достаточно трех-шести растений, если только баклажаны не являются любимым овощем, который часто едят. На приподнятых грядках оставьте расстояние от 30 до 36 дюймов между рядами или космические растения на расстоянии 24 дюймов друг от друга во всех направлениях.

Уход

Используйте стартовые удобрения для пересадки.Подкормка азотных удобрений, когда растения наполовину выросли, и снова сразу после сбора первых плодов. При достаточной влажности и плодородии баклажаны прекрасно себя чувствуют в летнюю жару. Растения переносят засушливую погоду после того, как они хорошо приживаются, но их следует поливать в течение продолжительных засушливых периодов для сохранения максимальной урожайности.

Общие проблемы

Вертициллезное увядание вызывает пожелтение, увядание и гибель растений.

Блохи вызывают крошечные дырочки на листьях. Повреждение может быть серьезным, особенно на молодых растениях, если его не остановить. С этими жуками можно бороться, применяя инсектицид.

Выбор и хранение

Убирайте молодые баклажаны. Размер не всегда является показателем зрелости.Для проверки возьмите баклажан в ладонь и осторожно надавите на него большим пальцем. Если мякоть надавливает, но возвращается в норму, она готова к сбору урожая. Если мякоть твердая и не поддается, баклажан недозрел и слишком молод для сбора урожая. Если вмятина на большом пальце остается, баклажан перезрел и может стать полностью коричневым внутри и горьким из-за крупных твердых семян.

Существует давняя полемика по поводу мужских и женских баклажанов, что является неточным подходом, учитывая тот факт, что фрукты являются продуктом секса и не имеют его.Однако это народная мудрость, заслуживающая внимания. У баклажанов на конце цветка ямочка. Ямочка может быть очень круглой или овальной формы. У круглых больше семян и они менее мясистые, поэтому выбирайте овальные баклажаны с ямочками.

Баклажаны легко повреждаются, поэтому собирайте аккуратно. Всегда разрезайте баклажаны с крышкой и частью стебля. Баклажаны не любят прохладу, поэтому плохо хранятся. Собирайте урожай и сразу же используйте их для лучшего вкуса.Если вам необходимо хранить их, оберните их полиэтиленом или используйте пластик и храните 1-2 дня в холодильнике. Будьте осторожны, так как вскоре на нем появятся мягкие коричневые пятна и он станет горьким. Используйте их, пока стебель и шляпка еще зеленоватые и выглядят довольно свежо.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Баклажаны содержат небольшое количество питательных веществ.Они от природы низкокалорийны, неочищенные и содержат клетчатку. Также есть фолиевая кислота и калий.

Пищевая ценность (1 чашка приготовленная, нарезанная кубиками)

Калорий 27,7
Белок 0,82 грамма
Углеводы 6,57 грамма
Пищевые волокна 2,48 грамма
Фосфор 21,78 мг
Калий 245,52 мг
Фолиевая кислота 14,26 мкг

Подготовка и обслуживание

Вареные баклажаны впитывают много масла.Когда воздух вырывается из ячеек, на его место врывается масло. Многие повара настаивают на том, чтобы солить и отжимать (или просто сливать) воздух и воду перед приготовлением. Избавление от воздуха означает, что во время готовки он будет поглощать меньше масла. Соление также снижает содержание воды, что уменьшает количество воды, попадающей в блюдо. Если вы посолили перед приготовлением, промойте и высушите, чтобы не допустить чрезмерного содержания соли в конечном продукте. Отрегулируйте приправу в рецепте, чтобы компенсировать оставшуюся на баклажане соль.

Тогда возникает вопрос, чистить ли баклажаны или нет. Пилинг должен зависеть от того, как в рецепте используется баклажан. Если вы никогда не снимаете кожуру, выбор становится чрезвычайно важным. Незаменимы молодые нежные баклажаны, так как более старая жесткая кожа готовится дольше, и к тому времени мякоть переваривается.

Баклажаны можно запекать, готовить на гриле, готовить на пару или обжаривать. Он универсален и хорошо сочетается с помидорами, луком, чесноком и сыром. Недопустимы только баклажаны — сырые.

Сохранение дома

Баклажаны нельзя сушить или консервировать. Заморозка — лучший способ сохранить дома.

Для заморозки: Урожай до того, как семена созреют и когда цвет станет равномерно темным.

1. Вымойте, очистите, если хотите, и нарежьте ломтиками толщиной 1/3 дюйма.Готовьте быстро, достаточно баклажанов для одной бланшировки.
2. Водный бланширование, залить на 4 минуты кипящей водой объемом 1 галлон, содержащей 1/2 стакана лимонного сока (свежего или бутилированного).
3. Охладите, слейте воду и упакуйте, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Запечатать в пакеты для заморозки на молнии, запечатать и заморозить.
4. Для жарки. Поместите высушенные ломтики в морозильную пленку между ломтиками. Закройте и заморозьте.

Рецепты

Детские баклажаны с травами

Этот рецепт хорошо охлаждать как летнюю закуску или гарнир.

3 фунта маленьких баклажанов восточного типа (4-6 унций)
3 чайные ложки соли
2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
1/2 стакана оливкового масла
1/3 стакана хереса или красного винного уксуса
Свежемолотый черный перец
1/2 чашка свежих листьев базилика, нарезанных мелкими кусочками

1. Баклажаны вымыть, снять шляпки и разрезать на четвертинки или пополам. Посыпьте солью и дайте стечь 30 минут. Промойте и высушите бумажными полотенцами.

2. Выложить кусочки в один слой на противне разрезом вверх.

3. Смешать чеснок и масло и сбрызнуть баклажаны. Выпекайте 30 минут, пока баклажаны не станут коричневыми и нежными. Слегка остыть.

4. Промойте листья базилика. Сложите листья и скатайте в свиток. Нарезать тонкими кусочками. Отложите в сторону.

5. Поместите баклажаны в большую миску и сбрызните уксусом, добавьте куски базилика и перемешайте. Обслуживает от 4 до 6.

Питание, польза, риски, подготовка и хранение

Глянцевый, фиолетовый, каплевидный баклажан, возможно, единственный, который вы знаете, но этот универсальный овощ бывает самых разных цветов и форм.Копните немного глубже на местном фермерском рынке, и вы, вероятно, найдете овальные, длинные и тонкие баклажаны в форме дыни с белой, зеленой, розовой, оранжевой и даже полосатой кожицей.

Когда вы разрежете одну, вы обнаружите мясистую белую мякоть, возможно, с оттенком зеленого или желтого, усеянную небольшими гроздьями бежевых семян. Если внутренняя часть потемнела, возможно, баклажаны испортились.

Баклажан — это пасленовый овощ, такой же как картофель, помидоры и перец. Родом из Индии и Азии, где до сих пор растет в дикой природе.Баклажаны попали в Европу вместе с Исламской империей в 7-8 веках.

Историки считают, что термин «баклажан» был придуман британцами во время оккупации Индии. Другие названия для него — баклажан и баклажан.

Баклажаны имеют богатую мясистую внутреннюю часть, которая приобретает кремообразную консистенцию при приготовлении. Плотная текстура делает его отличным заменителем мяса.

Баклажан бывает следующих сортов:

• Dusky или classic — знакомая форма баклажана с блестящей фиолетовой кожицей
• Epic — каплевидный с фиолетово-черной кожицей
• Black bell — грушевидной формы с блестящей черной кожицей
• Ghostbuster — длинный, белый, овальный
• Ichiban — длинный, тонкий, фиолетовый
• Slim Jim — тонкий, ярко-фиолетовый
• Пасхальное яйцо — маленькое, овальное, белого, оранжевого, желтого или зеленого цвета

Питательных веществ на порцию

A 3.Порция баклажанов на 5 унций (100 грамм) содержит:

• Калорий: 25
• Белок: 1 грамм
• Жир: 0,2 грамма
• Углеводы: 6 граммов
• Клетчатка: 3 грамма

В порции также есть такие витамины, как:

Вы получите эти минералы в одной порции:

Польза для здоровья

Баклажан был ингредиентом в традиционной медицине на протяжении тысяч лет. В древнеиндийской системе аюрведической медицины практикующие использовали белый баклажан для лечения диабета, а корни — для облегчения астмы.

Хотя баклажаны и не самый питательный овощ, они дают приличный запас калия и клетчатки. И всего 25 калорий и менее 1 грамма жира на порцию, это довольно безопасная еда, если вы не замачиваете ее в масле.

Баклажан содержит антиоксиданты, такие как витамины А и С, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений. Он также богат натуральными растительными химическими веществами, называемыми полифенолами, которые могут помочь клеткам лучше обрабатывать сахар, если у вас диабет.

Ранние лабораторные исследования клеток показали, что баклажан защищает от типа повреждения ДНК, которое приводит к раку. Но исследователям все еще необходимо подтвердить это преимущество на людях.

Есть ли риски?

Баклажаны и другие пасленовые овощи содержат химический соланин, который, по утверждениям некоторых людей, усиливает воспаление и усугубляет такие заболевания, как артрит. Нет убедительных доказательств того, что небольшое количество соланина в баклажанах ухудшает симптомы артрита. Но если вы заметили, что боль в суставах усиливается после того, как вы съели баклажаны, избегайте этого.

Редко у людей бывает аллергия на баклажаны. Симптомы аллергической реакции включают сыпь, отек лица, зуд, крапивницу и хриплый голос.

Как подготовить и хранить баклажаны

Перед приготовлением баклажанов вымойте их и отрежьте оба конца. Кожу можно есть, но вы можете удалить ее, если сочтете, что она слишком вязкая.

Баклажан от природы немного горьковатый. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут. Соль немного приглушит горечь.Это также предотвратит впитывание баклажаном слишком большого количества масла и его жирность во время приготовления. Перед приготовлением смойте соль.

Баклажаны можно жарить, запекать, готовить на пару или тушить. В нарезанном виде он станет хорошей добавкой к карри и супам. И, конечно же, любимый рецепт — пармезан из баклажанов, но учтите, что обваливание баклажанов в сухарях и обжаривание в масле добавит калорий и жира. Чтобы приготовить более легкий вариант, запекайте баклажаны, а не обжаривайте их.

Чтобы испечь целый баклажан, сначала проткните кожуру вилкой, как запеченный картофель.Примерно через 30 минут в духовке вы можете вычерпать внутренности и фаршировать баклажаны или превратить мякоть в суп, тушеное мясо или соус.

Не режьте баклажан, пока не будете готовы его приготовить. Эти овощи быстро портятся. Вместо этого положите его в холодильник, где вы сможете безопасно хранить до недели.

Сборник рецептов из баклажанов, Что готовит Америку

Эквиваленты баклажанов:
1 средний баклажан = примерно 1,5 фунта
1 средний баклажан = от 4 до 6 порций
1 фунт баклажана = 3-4 чашки, нарезанные кубиками
1 очищенный баклажан = 110 калорий

Питание — 1 средний баклажан (очищенный):
Калорийность — 110
Жир — 1 грамм
Натрий — 9 грамм
Пищевая клетчатка — 16 грамм
Белок — 5 грамм

Синонимы: баклажан = berenjena = brinjal = садовое яйцо = яичное яблоко = patlican = melongene = melanzane = гвинейская тыква

Знаете ли вы, что когда-то на Востоке женщины использовали черную краску из баклажанов, чтобы окрашивать свои зубы в серый цвет? Краска, вероятно, была получена из того же темно-фиолетового баклажана, который мы видим сегодня на рынке.

Баклажан относится к семейству картофеля и известен во всем мире как баклажан, баклажан, бринджал, меланцана, садовое яйцо и патликан. Он доступен круглый год, с пиковым сезоном в августе и сентябре.

Есть много разновидностей, которые варьируются от темно-пурпурного до бледно-лилового и от желтого до белого. Чаще всего едят более длинные пурпурные сорта. Это один из самых популярных овощей в мире и основной продукт итальянской кухни.

Белые баклажаны — Баклажаны получили свое название потому, что раньше они были только одного цвета — белого. Свисая с растения, они были похожи на яйца. Оригинальный белый баклажан сейчас в моде. Обычно он меньше, чем фиолетовый, и многие люди говорят, что он более нежный. Белые баклажаны также меньше по размеру и имеют более прочную текстуру, чем обычные фиолетовые баклажаны. Они более плотные, сливочные и менее горькие, хотя в них может быть больше семян.Кожица у белого баклажана жестче, чем у пурпурного, и ее необходимо очистить. Белые баклажаны доступны сезонно.

Есть два типа белых баклажанов , которые обычно встречаются в огородах:

Растение декоративного белого баклажана (S. ovigerum Dun.) Очень похоже на растение обыкновенного кулинарного баклажана (S. melongena L.).

Melongena включает съедобные разновидности баклажанов с белыми плодами, такие как ‘Albino’ и ‘White Beauty.’

Мне все время задают этот вопрос. Каждый раз, исследуя этот вопрос, я всегда получаю разные ответы. Я лично не знаю правильного ответа. Посмотрите, что говорят некоторые из экспертов, и судите сами!

«Мужской» и «женский» баклажаны — случай неудачной терминологии. «Овощи», такие как баклажаны, перец, помидоры, огурцы и кабачки, — с ботанической точки зрения — на самом деле фрукты.Сами плоды нельзя считать «мужскими или женскими». Мужская пыльца была перенесена на женские части цветка, в результате чего мы съели плод. Различные сорта баклажанов могут быть более горькими и содержать более заметные семена, чем другие. Кроме того, по мере созревания плодов баклажана семена становятся более заметными. Таким образом, баклажаны, собранные в период от очень зрелого до перезрелого, могут показаться «более проросшими», чем другие, собранные в менее зрелом возрасте, даже с того же растения. Собирайте плоды баклажанов, когда они достигнут полного размера, но пока внешняя поверхность остается блестящей фиолетовой.Когда внешний вид становится тускло-фиолетовым, плод баклажана перезрел. Источник: Роберт Кокс, Кооперативное садоводство Университета штата Колорадо, округ Джефферсон.

Существует давняя полемика о мужских и женских баклажанах, что является неточным подходом, учитывая тот факт, что фрукты являются продуктом секса и не имеют его. Однако это народная мудрость, заслуживающая внимания. У баклажанов на конце цветка ямочка. Ямочка может быть очень круглой или овальной формы.У круглых больше семян и они менее мясистые, поэтому выбирайте овальные баклажаны с ямочками. Источник: Рон Вулфорд, консультант по городскому садоводству и садоводству, и Друзилла Бэнкс, консультант по вопросам питания и благополучия, Иллинойсский университет.

Мужские баклажаны, как правило, имеют меньше семян и поэтому менее горькие, чем женские баклажаны. Чтобы определить пол баклажана, посмотрите на углубление внизу. Если он глубокий и имеет форму черты, это женский пол.Если он неглубокий и круглый, то это самец. Более мелкие баклажаны также менее горькие. Свежесть важна, поэтому не храните их надолго. Источник: The Cook’s Thesaurus, автор Lori Alden.

Несмотря на многовековую сказку старых жен о том, что есть мужские и женские баклажаны и что самцы этого вида лучше едят — обнаружено, потому что у них кончик цветка «ути», а не кончик цветка «инни» у самки — есть нет такой вещи. Я следую разным советам старых жен, которые я усвоил за многие годы кулинарии со старыми женами в Италии. Источник: Дневник продовольственного знатока Артура Шварца.

Лучше всего подходят незрелые баклажаны меньшего размера. Пухлые полноразмерные семена могут иметь твердые семена и могут быть горькими. Выберите твердый баклажан с гладкой кожицей, тяжелый для своего размера; избегайте тех, у кого мягкие или коричневые пятна. Осторожно надавите большим или указательным пальцем. Если мякоть слегка поддается, но затем возвращается в норму, значит, она спелая. Если вмятина останется, значит, он перезрел, а внутренности станут мягкими.Если нет, то баклажан был сорван слишком рано. Также убедитесь, что баклажаны не засохли внутри, постучите по нему костяшками пальцев. Если вы слышите глухой звук, не покупайте его.

Баклажаны очень скоропортящиеся и становятся горькими с возрастом. Их следует хранить в прохладном, сухом месте и использовать в течение одного-двух дней после покупки. Хранить в холодильнике, поместить в полиэтиленовый пакет. Если вы планируете приготовить его в день покупки, оставьте его при комнатной температуре.Баклажаны нельзя сушить или консервировать. Заморозка — лучший способ консервирования в домашних условиях.

В молодом возрасте кожура большинства баклажанов съедобна; старые баклажаны следует очистить от кожуры. Поскольку мякоть быстро обесцвечивается, баклажан следует разрезать непосредственно перед употреблением.

Melanzane d’Aldo — Aldo’s Eggplant
Это блюдо нравится даже людям, которые думают, что им не нравятся баклажаны.Это отличный гарнир для пикника или трапезы во внутреннем дворике ».

Баклажаны, обжаренные в духовке
Очень простой и вкусный способ приготовить и подать баклажаны.

Жареный баклажан с соусом Маринара
Это очень вкусное блюдо из баклажанов, которое, кажется, нравится даже тем, кто не ест баклажаны!

Свинина по-тайски со специями
Трудно описать прекрасный вкус этого блюда. Попробуйте — вам понравится.

Цукини, баклажаны и стручковая фасоль с помидорами
Какое восхитительное и полезное блюдо, с немного турецкого чутья, очень красочное и хороший способ использовать щедрость вашего сада.

Баклажаны — Ингредиенты — FineCooking

Что это?

Хотя с ним обращаются как с овощем, баклажан (член семейства пасленовых вместе с помидорами и картофелем) на самом деле является гигантской ягодой.

Баклажаны (Solanum melongena) произрастают в Азии, где их выращивают с доисторических времен. Торговцы привозили их на Ближний Восток и в Европу начиная с 15 века, хотя многие европейцы отказывались есть баклажаны до 18 века, потому что они горькие и относятся к семейству пасленовых.(Люди думали, что пасленовые, как помидоры и перец, вызывают безумие; итальянское название баклажана, меланцана, происходит от латинского mela insana, «бешеное яблоко».)

Выведение более сладких сортов увеличило популярность баклажанов. По мере того, как выращивание баклажанов распространилось по всему миру, были созданы бесчисленные гибриды, чтобы получить самые сладкие и самые твердые овощи, а также помочь им расти в более умеренном климате (они привыкли к тропической или субтропической среде).

Вестерн или баклажан «глобус» — наиболее распространенный и универсальный сорт, и вы можете найти его круглый год, хотя в большинстве районов страны пик сезона приходится на конец лета.Хотя это требует небольшой подготовки, награда — сочное, шелковистое угощение. Баклажан большего размера позволяет получать кусочки и ломтики. Его размер варьируется от 3/4 фунта до 1-1 / 4 фунта, с темно-фиолетовой кожей. Свежий баклажан имеет бледную мякоть с несколькими заметными семенами, которые темнеют и становятся горькими по мере созревания баклажана. Будет разочарование баклажан с частями темной затвердевшей мякоти с большим количеством темных семян — эти части необходимо удалить; в противном случае пострадают аромат и текстура готового блюда.

Стоит поискать и другие сорта баклажанов. Все они имеют нежную мякоть и семена, и их не нужно очищать (если только вы не обжариваете и не протираете их для соуса). Эти сорта не впитывают столько масла, как баклажаны, и при этом они не горькие.

Итальянский баклажан меньше сорта глобус. Он дольчатый, с темно-фиолетовой кожицей и зелеными листьями (хотя некоторые сорта бывают кремово-белыми, нежно-лавандовыми, ярко-фиолетовыми, пятнистыми или полосатыми). Клара белая, имеет сливочно-ореховые оттенки, ее лучше всего готовить на гриле.Rosa Bianca имеет форму капли и пеструю бело-лавандовую кожуру; он слегка сладкий, с почти воздушной текстурой, и его тоже можно приготовить на гриле. Также попробуйте ярко-фиолетовую Беатрис в панировке и жареном виде.

Баклажан китайский удлиненный, тонкий, со светло-фиолетовой кожицей. Это блюдо быстрого приготовления, поэтому оно хорошо подходит для жарки.

Японский баклажан тоже удлиненный, стройный, быстро готовящийся. У этого сорта кожица темно-фиолетового цвета.Его коричневатые листья отличают его от итальянского баклажана.

Баклажан белый овальной формы, красивого яичного оттенка белого цвета; Один взгляд расскажет, как баклажан получил свое название. Мякоть особенно кремовая и менее горькая, чем у более темных баклажанов.

Юго-Восточная Азия Баклажан размером с помидор черри, с зелеными полосами или фиолетовым. Он довольно горький и лучше всего подходит для маринования.

Маленькие баклажаны , также называемые детскими или индийскими баклажанами, могут быть как крошечные, как грецкий орех, так и до нескольких дюймов в длину.Готовятся они быстро и, в отличие от других видов баклажанов, редко становятся горькими даже с возрастом. Используйте их для маринования или разрежьте пополам и обжарьте. Для тушения попробуйте Fairy Tale, сладкое, нежное, с пурпурно-белым мрамором, и Calliope овальной формы с бледно-лиловыми и белыми полосками.

Сказочные баклажаны — новый гибрид. Сказочной разновидности около 10 лет. Помимо прекрасного внешнего вида, вкуса и текстуры, он хорошо растет на небольших участках земли и в умеренном климате, а также имеет довольно широкое окно сбора урожая.

Сказочные баклажаны собирают, когда они достигают длины от 1 до 4 дюймов. Их размер не меняет их вкуса или текстуры, поэтому покупайте все, что доступно или соответствует вашим предпочтениям.

Как выбрать:

На рынке ищите баклажаны с гладкой, блестящей кожей, без морщин и без коричневых пятен, порезов или синяков. Фрукт должен быть твердым и слегка отскочить при прикосновении к нему. Попробуйте найти баклажан со стеблем, который выглядит влажным, как будто недавно срезанный.Мягкие фрукты с тусклой кожурой, скорее всего, слишком зрелые и будут горькими на вкус.

Как приготовить:

Баклажан «Глобус», также называемый «Черная красавица», мякоть которого особенно похожа на губку, имеет тенденцию впитывать больше масла, чем другие сорта. Если вы когда-нибудь смазывали сырой несоленый ломтик маслом, вы, вероятно, замечали, как легко баклажан впитывает его. По словам ученого-кулинара Гарольда МакГи, при солении мякоти баклажана и выдерживании его примерно на 30 минут перед приготовлением вода вытягивает воду и помогает сузить воздушные карманы в пористой мякоти баклажана.Из-за этого баклажаны гораздо хуже впитывают много масла во время приготовления.

Баклажан — овощ, для которого не подойдет небольшая недоварка. Его необходимо полностью прожарить, пока он не станет мягким, гладким и кремообразным. только тогда он будет ароматным сам по себе, а также восприимчивым к другим ароматам, с которыми вы его смешаете. Вот несколько отличных способов его приготовления:

Жарка: Этот метод приготовления, кажется, больше всего поражает людей из-за того, сколько жира могут впитать баклажаны.Если вы используете баклажан в виде глобуса, посолите его и отожмите досуха; остальные сорта в засолке не нуждаются. Убедитесь, что масло очень горячее, и выложите ломтики в сковороду одним слоем (если вы переполните сковороду, баклажаны будут готовиться на пару, а не обжариваться, и не будут готовиться равномерно). Часто переворачивайте и отрегулируйте огонь, чтобы не подгорать, пока ломтики не приобретут насыщенный коричневый цвет. Слейте воду на бумажные полотенца.

Жарка с перемешиванием: Японские и китайские баклажаны быстрого приготовления — лучшие кандидаты для жарки с перемешиванием. Нарежьте баклажан кубиками размером 1/2 дюйма.Когда масло станет очень горячим, бросьте кубики в сковороду с небольшим количеством соли и жарьте, помешивая, пока баклажаны не станут насыщенно-коричневого цвета.

Приготовление на гриле: Как и при жарке, посолите и обсушите баклажаны. Смажьте ломтики маслом и жарьте на среднем огне, пока они не станут мягкими и прожаренными.

Обжарка на углях: обжарка на углях придает баклажанам глубокий дымный аромат. Обугленная кожа легко отслаивается. Для начала проткните баклажан шпажкой и готовьте его целиком и без кожуры прямо на огне гриля, пока кожица не станет полностью почерненной, а мякоть не станет полностью мягкой, в течение 15-20 минут.Запекать на углях может получиться беспорядочно, поэтому, если вы пытаетесь это сделать на газовом пламени в помещении, выстелите противни для конфорок фольгой или попробуйте вместо этого поджарить проткнутые баклажаны. Снимите почерневшую кожицу, слейте мякоть на дуршлаг и отожмите всю влагу.

Запекание в духовке: вместо обжарки на углях проткните баклажан в нескольких местах и ​​запекайте его целиком без кожуры на противне при температуре 350 ° F, пока он не станет мягким и не начнет разрушаться, почти час. Очистите и слейте воду, как при запекании на углях.

Как хранить:

Баклажаны лучше всего использовать в свежем виде, но они могут храниться два или три дня в ящике для более свежих продуктов холодильника. Перед хранением баклажанов обязательно снимите пластиковую упаковку.

Перекрестная ссылка

Итальянский баклажан, Японский баклажан

Рецепты

• Рецепт приготовления

  Это традиционное блюдо служит центральным элементом каждой праздничной трапезы в североафриканских общинах по всему миру, от свадеб до похорон, на празднике…

• Рецепт приготовления

  Этот вариант греческого основного блюда без мяса и без молока имеет такой же богатый вкус, как и классический вариант, и хорошо держится, когда его нарезают и подают на стол.

• Рецепт приготовления

  Капоната из баклажанов — основное вегетарианское блюдо со сбалансированной кислотностью и сладостью классической приправы. Подается с кус-кусом и салатом из свежей мяты, помидоров и огурцов, он…

• Рецепт приготовления

  Этот салат в ближневосточном стиле может стать отличным обедом или подавать его в качестве гарнира с жареными бараньими отбивными.Если фрике нет, заменить крупный булгур и приготовить согласно упаковке…

• Рецепт приготовления

  Хотя баклажаны относительно нежные, они втягивают аромат всего, с чем они были приготовлены, в данном случае чеснока, свежей зелени и помидоров. Посолить баклажаны заранее — по желанию…

• Рецепт приготовления

  Популярная техника запекания рыбы, покрытая пикантно-сладкой глазурью мисо, применяется к баклажанам для создания ароматного гарнира.Подавать с обжаренной треской или жареным лососем.

• Рецепт приготовления

  Мягкие жидкие яичные желтки смешать с простым винегретом, чтобы получился насыщенный соус для этого блюда без мяса.

• Рецепт приготовления

  Любимая как греками, так и не греками, эта сытная запеканка — одно из лучших блюд, которые вы когда-либо съедаете.Как и большинство других хороших вещей, мусаку нужно время, чтобы сделать, но она кормит…

• Рецепт приготовления

  Название этого знаменитого турецкого блюда подразумевает, что оно было настолько вкусным, что «имам упал в обморок». Надеюсь, вы не откажетесь, но контраст вам обязательно понравится…

• Рецепт приготовления

  Слово minestrone в переводе с итальянского означает «большой суп», и это именно то, что означает: богато ароматный, мясистый суп из овощей и пасты.