Как готовить в духовке вкусно

Научим готовить в любой духовке идеальные блюда! Как пользоваться электрической духовкой? Что такое режим конвекции? Для чего используют термометр в духовке? Как вкусно готовить в газовой духовке? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Оглавление:

1. Готовим в электрической духовке

2. Готовим в газовой духовке

3. Полезные советы для успешного приготовления еды в духовке

3.1. Общие советы для любых блюд

3.2. Советы для приготовления выпечки

3.3. Советы для приготовления мяса и рыбы в духовке

4. Как готовить в духовке вкусно по чужим рецептам?

Печенье из творога треугольники с сахаром в духовке Хорошо ли вы знаете свою духовку? Будучи хозяйкой с опытом, не один год увлеченной кулинарией, я неоднократно сталкивалась с тем, что при работе с разными духовками результат сильно отличается. И эта разница порой играет не в лучшую сторону: берешь рецепт (автором которого может быть и именитый повар), дотошно выполняешь каждый пункт в технологии приготовления, а блюдо либо плохо пропекается и упорно не желает покрываться румяной корочкой, либо обугливается снаружи, но в то же время остается сырым внутри.

После первых неудач самым логичным решением для меня было списать вину на «неправильный» рецепт, но, доставая из новой духовки очередной подгоревший снизу и полусырой сверху пирог, появилась решимость разобраться во всех деталях, в чем же проблема. Так началось мое небольшое расследование, которое вскоре увенчалось успехом. Делюсь результатами!

1. Готовим в электрической духовке ⇑

Первой духовкой, в которой мне довелось готовить, был компактный электрический шкаф советского производства. Характер его был покладистым, потому особых подходов для успешной выпечки искать не пришлось. Чего не скажешь о моей последней духовке — современной модели известного бренда, имеющей в своем арсенале щедрый запас функций. Понадобилось время, чтобы приловчиться к выбору программ и получать на выходе пышные пироги и сочное мясо.

Температура во всех духовых шкафах, будь то бюджетная электродуховка или дорогой конвектомат, очень изменчива. По сути, духовой шкаф регулирует температуру с помощью ТЭНов, как утюг.  

Важно: Температура в духовке — не стабильна, даже если не менять положение регулятора.

Если вы задали регулятором температуру в 180 °С, первые 15-20 минут шкаф будет работать на достижение этого показателя, выдавая порядка 210 °С. 

Помните: Самое плохое, что можно сделать в первые 15 минут разогрева духовки — решить, что температура слишком высокая, и понизить ее на 10-20 градусов. 

В дальнейшем начинается снижение нагрева до 170 °С или даже меньше — так выравнивается температура в духовке, и этот процесс неизбежен. 

Если отправить заготовку в шкаф во время этого процесса, т.е. когда температура может снижаться, то блюдо будет готовиться при пониженной температуре (в районе 160 °С) порядка 20 минут, что может оказаться для него губительным. Вы рискуете нарваться на неудачу, так и не заполучив пышную и румяную выпечку.

Получить абсолютно ровную температуру в духовке невозможно, но температурные колебания сильно выражены только в начале нагрева, после чего затихают — примерно через 40-60 минут. Что бы ни было указано в инструкции к шкафу, начинайте готовить минимум через 40 минут после включения духовки!

Хотите проверить на практике, как изменяется температура в духовке во время ее нагрева — вооружитесь специальным термометром:

К слову о неравномерном прогреве духовки: кто сталкивался с приготовлением сдобы, прекрасно поймет, какая это боль — когда с одной стороны булочки начинают пригорать, а их соседки с противоположной стороны противня не спешат румяниться. Вам может помочь специальный камень для выпечки:

Хозяйке на заметку: Благодаря камню для выпечки температура в духовке выравнивается и поддерживается на протяжении всего времени приготовления, а тесту отдается максимальное количество тепла. 

Важно отметить, что камень не способствует повышению температуры в шкафу выше заданного предела: он только отдает тепло, которое успел накопить до помещения заготовок в печь. Существуют и бюджетные аналоги пекарского камня (на нем, кстати, и мясо шикарное получается). Для выравнивания температуры используют кирпичи или противень с песком либо каменной солью, которые рекомендуют размещать на решетке нижнего уровня. Такие меры больше актуальны для газовых духовок. О них и поговорим.

2. Готовим в газовой духовке ⇑

Главное отличие электрических моделей от газовых — в источнике тепла. В первом случае это ТЭНы или галогеновые лампы, а во втором — открытое пламя, получаемое за счет сжигания газа. 

Важно: Разогреваются духовки на газу быстрее, равно как и теряют температуру в рабочей камере. Регулировать уровень жара в них тяжелее. 

На производстве чаще используют лучше контролируемые электрические шкафы.

Еще одно весомое различие между электрическими и газовыми духовками состоит в том, что первые, как правило, комплектуются несколькими нагревательными элементами (низ, верх, задняя стенка), что, в сочетании с конвекцией, обеспечивает более равномерное пропекание блюд. В моделях газовых шкафов горелка одна — нижняя (дополнительным нагревателем может служить газовый или электрический гриль, но его основная функция — быстро зажарить продукт с одной стороны). Как результат, еда готовится дольше и может пригорать снизу. 

Совет: В этом случае выходом из ситуации станет все тот же камень или противень с песком. Если и это не помогло, есть смысл проверить камеру на исправность (герметичность, уровень теплоизоляции, исправность прижимного механизма дверцы и качество уплотнителей).

Яйцо с сыром в духовке В более дорогих газовых духовках вопрос равномерного пропекания решается с помощью добавления конвектора, но в этом случае вентилятор лишен нагревателя — он только помогает распределять тепло в камере.

В электрических духовках датчики температуры довольно точные, в то время как в газовых моделях между заданными и реальными показаниями может быть существенная разница. В некоторых духовках испорчен термостат (прибор, отвечающих за поддержание температуры в шкафу), из-за чего жар может быть выше или ниже выбранного вами. Например, вместо 180°C вы можете готовить при 210°C, даже не зная об этом! 

Хозяйке на заметку: Можно методом долгих проб и ошибок тренироваться устанавливать подходящую температуру на глаз либо пойти более простым путем — заменить термостат или купить термометр для духовки.

С ним вы будете знать точно, какая температура в камере.

Пока термометра нет, а температуру знать хочется, можно воспользоваться нехитрым советом. Вооружитесь белым листом бумаги и секундомером. Отправьте бумагу в разогретую духовку и засеките 30 секунд:

• бумага едва пожелтела — в рабочей камере 100-120 °С
• лист приобрел выраженный желтый оттенок — воздух прогрет до 170-190 °С
• цвет бумаги стал ближе к коричневому — уровень жара в шкафу в пределах 190-210 °С

Важно! Вся техника работает по разному. Помните о том, что время приготовления и температура в духовке для вас могут отличаться от указанных в рецепте. Нужно уметь приспосабливаться именно к вашему прибору: особенно это актуально когда вы запекаете что-либо в первый раз. Не отходите далеко от блюда, чтобы не пропустить момент и вовремя отрегулировать температуру — именно ваша внимательность может спасти от неудачи.

В случае, если пригорает только корочка, а внутри блюдо ещё сырое — не постесняйтесь накрыть его фольгой или опустить противень с ним на уровень ниже (порой требуется поступить наоборот, переставив уровень с блюдом выше для придания золотистой корочки).

3. Полезные советы для успешного приготовления еды в духовке ⇑

3.1. Общие советы для любых блюд

– Правильно используйте функционал своей духовки: режим «конвекция» (т.е. обдув горячим воздухом) предназначен для получения румяной корочки на мясе, птице и т.п. Для приготовления пирогов, бисквита и других изделий из теста выбирайте режим «верхний/нижний нагрев». 

– Для различных блюд подходят совсем разные по материалу формы. О выборе идеальной формы для запекания вы можете подробно узнать в статье на нашем сайте.

– Располагая форму в камере, не прижимайте ее к стенкам — со всех сторон должно оставаться пространство для свободной циркуляции разогретого воздуха.

Самая предпочтительная — средняя решетка. На верхний уровень блюдо ставьте только в конце приготовления, чтобы получше его подрумянить. На нижний же уровень стоит отправлять чугунную, глиняную или массивную керамическую емкость с мясом для длительного тушения при невысокой температуре.

– Электрические духовки сильнее сушат воздух, поэтому еда может получиться суховатой. Сохранить сочность поможет противень или другой жаропрочный резервуар с водой, размещенный в нижней части камеры. Впрочем, такой лайфхак работает и с газовыми моделями. С этой же целью можно использовать пищевую фольгу, которую следует снять минут за 10-15 финиша, чтобы подрумянить верх.

Еще один вариант — устроить водяную баню, для чего емкость с блюдом отправьте в резервуар большего объема, наполненный водой. Ее уровень должен доходить до половины формы или чуть выше. Водяная баня хороша при выпечке деликатных блюд. Например, чизкейков.

– Старайтесь не приоткрывать дверцу духовки часто, чтобы не создавать сильных перепадов температуры в камере и не нарушать процесс приготовления. В большей степени это касается выпечки изделий из бисквитного и дрожжевого теста. 

– Не забывайте вынимать из духовки все лишние противни и решетки! Они влияют на циркуляцию воздуха и замедляют прогрев духовки.

3.2. Советы для приготовления выпечки

Простой яблочный пирог в духовке шарлотка Если выпекаете печенье, булочки или пироги на нескольких уровнях одновременно (или увеличили норму в 2-3 раза), увеличьте время приготовления на 15 минут, а температуру немного снизьте. И не пугайтесь, если заготовки на разных полках начнут румяниться неравномерно — различия сгладятся к моменту готовности.

– Проверить готовность пирога или других изделий из тестаможнодвумя методами: с помощью зубочистки или рукой. В первом случае деревянную палочку нужно воткнуть в пирог (желательно ближе к центру) и сразу же вынуть ее. Если сухая — блюдо готово. Если зубочистки или спички под рукой не оказалось, попробуйте тесто на ощупь. Если пирог «гуляет» при нажатии и напоминает желе, он явно не готов. Действовать нужно быстро и аккуратно, чтобы не обжечься и не продавить верхнюю корочку.

– Если пирог сверху темнеет, а внутри и по краям еще явно сыроват — опустите его на полку ниже, снизьте температуру и готовьте немного дольше. Кстати о готовности, так как духовки у всех разные, то время приготовления тоже может отличаться от указанного в рецепте.

– Пирог получился слишком сухим? Не расстраивайтесь. Сделайте в нем несколько отверстий зубочисткой и аккуратно влейте в них фруктовый сок или другую пропитку. А чтобы избежать повторения конфуза, в следующий раз сократите время приготовления и снизьте температуру запекания на 10 градусов.

3.3. Советы для приготовления мяса и рыбы в духовке

– При запекании крупных кусков мяса и рыбы обычно корочка на продукте образуется до того, как он приготовится. Чтобы блюдо готовилось равномерно, периодически поливайте его выделяющимся соком. Если хотите снизить калорийность — вместо мясного сока используйте воду с лимоном.

– Если мясо начинает подгорать к концу тепловой обработки, прикройте его сверху фольгой. Она не даст продукту сгореть и предотвратит его пересыхание. Для говядины с этой целью можно использовать свиную шкурку, которую нужно прикрепить сверху зубочистками. Благодаря такой уловке мясо будет сочнее. Примерно за 10-15 минут шкурку снимают и дают блюду зарумяниться.

– Продукты имеют разное строение и структуру волокон, потому и требуют соблюдения особых температурных режимов для их приготовления. Так,

курицу запекают при 180 °С, для деликатного гусиного мяса в самый раз будет 140 °С, для свинины — 200-210 °С. Рыба и картофель отлично пропекаются при 170-180 °С, другие овощи — при 200 °С. Овощи перед отправкой в духовку сбрызните маслом, чтобы они порадовали аппетитной корочкой.

– Сколько нужно запекать разные блюда в духовке? Здесь тоже все зависит от сочности и плотности продукта. Примерные ориентиры такие: 1 кг курицы пропекается за 30 минут, а такому же количеству говядины и свинины понадобится 1 час. Рыба весом 1 кг будет готова через 30-40 минут, а картофелю для запекания понадобится 40-50 минут. Что касается других овощей, то более сочные (перцы, томаты, баклажаны, цукини) готовятся за 20 минут, тыква и морковь — за 30 минут, свекла — за 40-50 минут.

– Если мясо мариновалось в холодильнике, примерно за час его нужно поместить в тепло — температура на поверхности и в середине куска должна выровняться, иначе продукт пропечется неравномерно.

Картошка с мясом по французски в духовке Важно: Никогда не отправляйте мясо в не прогретую до необходимой температуры духовку — оно потеряет весь сок. По той же причине не стоит солить его в начале приготовления.

– Постные виды мяса желательно запекать в соусе, иначе оно получится сухим.

– Что использовать: противень, фольгу или рукав? Хотите подать к столу сочный, но при этом «подтянутый» кусок — выбирайте фольгу. Для получения хорошо прожаренного мяса, которое легко разделяется на волокна, используйте рукав.

Если же ваша цель — средняя прожарка при высокой температуре, отдайте предпочтение противню.

– К слову о противнях. В случае с мясом, желательно, чтобы это была посуда с толстым дном и бортами высотой 3-5 см, антипригарным покрытием. Идеальный выбор — чугунный противень. В отличие от рыбы, для которой важно полное заполнение пространства формы (с учетом гарнира) для сохранения ее сочности, мясо любит «свободную посадку». Для приготовления рыбы выбирайте сковороду или другую форму из глины либо чугуна. Стекло и нержавеющая сталь с тефлоновым покрытием тоже подойдут. А вот алюминий с рыбой не дружит: такая посуда может придать мясу серый оттенок и ухудшить его вкус. Запекать овощи можно в любой форме, но с условием, что она будет просторной. Так лучше для равномерной прожарки.

– Вкусное мясо — сочное мясо. Если вы запекаете его без соуса, рукава, фольги или оболочки из теста, то первые 10-20 минут прожаривайте кусок на большом огне при 210-230 °С.

За это время на поверхности образуется корочка, которая «запечатает» сок внутри волокон. Затем температуру следует убавить до 160-170 °С (чтобы быстро уменьшить жар в камере, можно открыть дверцу на минутку). Время дальнейшего приготовления — из расчета 15-25 минут на каждые 500 г для достижения средней прожарки. Быстрее всего по времени готовится телятина, далее следуют свинина, баранина и дольше всего запекается говядина.

– Если знаете, что ваша духовка достаточно слабая и не прогревается до высокой температуры, то добиться корочки, о которой шла речь выше, можно другим путем. Перед отправкой мяса в духовой шкаф обсушите его бумажным полотенцем и обжарьте в сковороде на хорошо разогретом растительном масле. По 2 минуты с каждой стороны будет достаточно. Затем отправляйте румяную заготовку в форму и запекайте до готовности при 160 °С.

– Степень прожарки «с кровью» не означает, что из приготовленного мяса будет течь кровь — ее в разделанных заготовках почти нет. Красный цвет соку придает белок миоглобин. Но важно помнить, что такой метод приготовления безопасен только в случае с говядиной и бараниной. Свинину (и курицу тоже) нужно прожаривать полностью!

– Как только достанете мясо из духовки, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре 5-15 минут. Такой релакс пойдет на пользу вкусу блюда: мясные соки равномерно распределятся по волокнам и не выльются на тарелку при разрезании куска.

– Как убедиться, что мясо приготовилось? Самый «железный» способ определения прожарки — использовать кулинарный термометр. Внутренняя температура продукта расскажет о степени его готовности:

Мясо	Полная прожарка	Средняя прожарка	«С кровью»
Телятина	71 °C	60-63 °C	54 °C
Баранина	71 °C	63 °C	54 °C
Свинина	71-77 °C	Нельзя!	Нельзя!

Помните: Температура внутри мяса продолжает повышаться и после выключения духовки. Чтобы не пересушить его, выключайте духовой шкаф незадолго до того, как блюдо «созреет». Хотите, чтобы мясо прогрелось до 60°C — выключайте жар уже на 55 °C.

– Нет кулинарного термометра под рукой? Не беда. Проткните мясо ножом в нескольких местах. Если сок вытечет мутный или красноватый, то продукт еще явно сырой. О достаточной прожарке говорит прозрачная жидкость, вытекающая из разреза. Не стоит проверять степень готовности слишком часто, иначе вкус вашего блюда умрет от потери мясных соков.

Бисквит на молоке Проверить готовность рыбы тоже можно с помощью ножа (или вилки). Воткните его в самом толстом месте. Подержите несколько секунд, выньте и аккуратно притроньтесь металлом к губам. Если он горячий — рыба готова к употреблению.

– В среднем на запекание толстой и крупной рыбы требуется 40 минут (по 20 минут на каждый бок). Плоским и некрупным тушкам достаточно полчаса жарки без переворачивания.

– Отличный гарнир к запеченной рыбе или мясу — овощи из духовки. Чтобы они получились сочными и румяными, не забудьте слегка помешать 1-2 раза во время запекания.

4. Как готовить в духовке вкусно по чужим рецептам? 

⇑

Вы узнали множество секретов и тонкостей приготовления разнообразных блюд в духовке — мяса, выпечки, овощей, рыбы… Давайте вместо вспомним наиболее важные моменты из статьи, чтобы запомнить их как можно лучше: 

• Температура в духовке очень изменчива, особенно в первые 40-60 минут. Лучше отправлять блюда в духовку только по истечении этого времени. 
• Если в вашей духовке блюда пропекаются очень неравномерно, то следует задуматься над приобретением камня для выпечки. Он выравнивает температуру и позволяет поддерживать её одинаковой длительное время.
• Чтобы проверить температуру в духовке не обязательно приобретать специальный термометр — можно использовать обычный лист бумаги. Если через 30 секунд бумага едва пожелтела — в рабочей камере 100-120 °С. Если лист приобрел выраженный желтый оттенок — воздух прогрет до 170-190 °С. А когда цвет бумаги стал ближе к коричневому — уровень жара в шкафу в пределах 190-210 °С
• Режим «конвекция» предназначен для получения румяной корочки на мясе, птице и т.п, а вот для приготовления пирогов, бисквита и других изделий из теста лучше выбирать режим «верхний/нижний нагрев». 
• Важно не приоткрывать дверцу духовки часто, чтобы не нарушить процесс приготовления блюд сильными перепадами температуры. 
• Большую часть блюд готовят на средней решетке. Верхнюю используют для подрумянивания блюда, а на нижней решетке чаще всего длительно тушат блюда на невысокой температуре.

Вот и все. Мое небольшое расследование открыло мне много интересных и полезных знаний, а также в очередной раз научило тому, что всегда и во всем стоит «ориентироваться на местности» и с поправкой на текущие условия. Как и раньше, я с оглядкой следую инструкциям в рецептах, и теперь готовлю только в хорошо прогретой духовке и всегда помню о том, что каждый духовой шкаф печет в собственном темпе. Результаты мне очень даже нравятся!

[[[QUIZ № 148]]]

Рецепты к статье

Просмотров: 497 107

Как готовить в духовке — Со Вкусом

Современным прогрессивным хозяйкам не стоит лишний раз напоминать, что тушеные и печеные в духовке блюда гораздо полезнее жареных. И вкуснее — это факт! Но мнение, что приготовление в духовке сводится к «поставил — закрыл дверцу — готово», ошибочно, ведь у этого, как и у любого другого кулинарного процесса, есть свои тонкости.

Мы научим вас хитростям обращения с духовкой, которые выведут готовку на новый уровень. Как определить без термометра рабочую температуру, как уберечь блюдо от пригорания, как обеспечить равномерное пропекание — ответы на эти и другие важные вопросы вы найдете в данной статье.

Прогрев
Включите газовую духовку за 10 минут до начала приготовления, электрическую — за 25 минут. Установите необходимую температуру.

Температура
Ставьте в приоритет приготовление при средней температуре. Пусть времени понадобится больше, зато сохраните вкус продуктов. Необходимую золотистую корочку можно заполучить, если ненадолго увеличите температуру в начале или в конце запекания.

Чтобы определить температуру в духовке без термометра, воспользуйтесь старым трюком. Включите прогрев, на несколько минут положите на противень белый лист бумаги. Если через 30 секунд он будет слегка пожелтевшим, в духовке 100–120 градусов. Ярко-желтый цвет указывает на температуру 170–190 градусов. Если бумага станет коричневатой, температура 190–210 градусов.

Уровень
Средний ярус духовки — оптимальный вариант для приготовления большинства блюд в духовке. На самый нижний, как правило, устанавливают противень с водой, если того требует рецепт. На верхнем ярусе получают золотистую корочку.

Равномерная прожарка
Не придвигайте противень вплотную к задней стенке духовки. Чтобы горячий воздух свободно циркулировал в духовом шкафу, между противнем и задней стенкой должна остаться щель 2–3 сантиметра.

Рукав, фольга или бумага
Фольгу, рукав-пленку и пергамент используют, чтобы обеспечить блюду равномерное выпекание и защиту от пригорания. Пергамент обычно стелют на дно противня, чтобы предотвратить прилипание хрупких изделий. Рукав используют для сохранения сочности и обеспечения особого микроклимата при длительном запекании больших мясных отрубов или целой тушки птицы. Фольгой накрывают практически любые блюда: и запеканки, и сложные мясные, чтобы сократить время приготовления и обеспечить равномерное выпекание.

Страховка
Снизить жар в духовке поможет каменная соль: высыпьте примерно 1 кг соли на противень и установите на нижний ярус.

Важные тонкости

• Овощи готовьте при более высокой температуре, но меньшее количество времени. Выключайте духовку, когда овощи будут аль денте, затем оставьте их на некоторое время в остывающем духовом шкафу.
• При выпечке пирогов и сдобы не открывайте дверцу раз за разом, чтобы проверить готовность изделия. Выждите необходимое время, дайте выпечке подняться. Дело касается любого вида теста, не только дрожжевого!
• Варка в духовке предусматривает приготовление в керамической посуде при низкой температуре на старте и такое количество воды, которое полностью покроет ингредиенты.
• Тушение — напротив: хорошо разогретую духовку перед началом приготовления и небольшое количество воды.

Берите на заметку, очень полезно! Подружитесь со своей кухонной помощницей — станете асом на кухне, а ваши блюда будут собирать за столом аншлаги.

Нет повода не поделиться этой статьей с друзьями!

10 ответов из 3-5 букв

Решатель кроссвордов Решатель слов Эрудит Решатель Синонимы Решатель анаграмм Решатель ВВФ Слова

Решатель кроссвордов > Подсказки > Кроссворд-подсказка: Готовить в духовке

2

3

4

5

6

7

8 9 0003

9

10+

РАЗГАДАЙТЕ ПОДСКАЗКУ

Лучшие ответы для ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ДУХОВКЕ

5 Буквы:

• АРОМАТ
• ПЕКАРЬ
• БРОЙЛ

4 Буквы:

• ВЫПЕКАТЬ
• НУКЕ
• МИТТ

Все 10 ответов для: Готовить в духовке

Параметры
Готовить в духовке с 3 буквами
ОЛЕ	3
ЗАП	3
Готовить в духовке с 4 буквами
ВЫПЕКАТЬ	4
НУКЕ	4
МИТТ	4
Готовить в духовке с 5 буквами
АРОМАТ	5
ПЕКАРЬ	5
БРОЙЛ	5
ЖАРИТЬ	5
ТАЙМЕР	5

похожие вопросы

Новое предложение для «Готовить в духовке» »

Знаете другое решение для кроссвордов, содержащих Готовить в духовке ? Добавьте свой ответ в базу данных кроссвордов прямо сейчас.

Подсказка

Ответ

Что такое 3 + 5

Пожалуйста, проверьте введенные данные еще раз

Режимы приготовления и выдержки в духовке и рекомендуемые температуры

Хорошая печь для готовки и выдержки , способная готовить, повторно нагревать и выдерживать, сразу же станет одним из самых динамичных и экономичных элементов оборудования на вашей кухне. Благодаря его неприхотливому в обслуживании дизайну «установил и забыл» вы обнаружите гораздо больше свободного времени, чтобы заняться другими потребностями загруженной кухни.

Купить все печи для приготовления и выдержки

Воспользуйтесь следующими ссылками, чтобы узнать больше о печах для приготовления и выдержки:

1. Что такое печь для приготовления и выдержки?
2. Типы духовых шкафов Cook and Hold
3. Типы шкафов для духовки Cook and Hold
4. Почему влажность полезна для мяса?
5. Что такое низкое и медленное?
6. Держатели для кастрюль и противней
7. Вопросы безопасности при хранении пищевых продуктов
8. Какой размер печи для приготовления и выдержки мне нужен?

Что такое печь для готовки и выдержки?

Печи для приготовления и выдержки избавляют от большей части работы по приготовлению больших объемов пищи. Они готовят пищу при низких температурах до тех пор, пока она не достигнет надлежащей внутренней температуры, измеренной с помощью проникающего зонда, или пока таймер не сообщит о переключении в режим выдержки. Когда печь переходит в режим выдержки, она снижает температуру и поддерживает идеальную безопасную температуру для подачи.

Этот метод приготовления исключает постоянные проверки мяса и других продуктов на предмет пережаривания, что экономит время и трудозатраты при одновременном повышении качества и однородности. Из-за своей универсальности и полезности печи для приготовления и выдержки являются одним из наиболее важных предметов кухонного оборудования для ресторанов.

Типы духовых шкафов для приготовления и выдержки

Духовки для приготовления и выдержки могут использовать несколько стилей приготовления. В то время как некоторые могут решать множество методов, другие специализируются только на одном. Перед покупкой полезно знать, что каждый из них приносит на стол и как каждый из них может принести пользу вашему конкретному бизнесу. ,

Печи для приготовления и выдержки

Печи для приготовления и выдержки используют низкотемпературное приготовление, что обеспечивает максимальное сохранение влаги и приготовление в течение ночи.

• Метод обеспечивает уменьшение усадки мяса на 15-20%
• Шкаф с высокой влажностью обеспечивает более влажный конечный продукт
• В большинстве мест вентиляция не требуется

Печи для ретермализации

В отличие от других печей для приготовления и выдержки, печи для ретермализации специализируются на быстром доведении продуктов до температуры, безопасной для пищевых продуктов, и исключении возможности появления бактерий.

• Разогрев полуфабрикатов или использование для медленного обжаривания
• Медленно конвекционные воздушные затворы для натуральных соков
• Функция ретермализации отлично подходит для периодического приготовления

Коптильные печи

Работающие как стандартные печи для приготовления и выдержки, коптильные печи используют древесные пеллеты или другое топливо для придания конечному продукту восхитительного аромата копчения без необходимости использования отдельной коптильни для мяса .

• Контейнер для щепы придает мясу настоящий древесный вкус
• Встроенный таймер задымления регулирует уровень «дымности»
• Банка для холодного копчения рыбы и сыра

Духовки для приготовления и выдержки Типы шкафов

Печи для приготовления и выдержки бывают различных форм и размеров. Независимо от площади вашей кухни и потребностей в объеме готовки, для вас найдется стиль шкафа.

• Вмещает до 100 фунтов пищи
• Высота варьируется от 31 до 34 дюймов, чтобы можно было задвинуть под прилавок
• Ролики упрощают перемещение шкафа для обслуживания

• Вмещает до 150 фунтов пищи
• Высота от 40 до 48 дюймов, компактный дизайн
• Можно штабелировать со вторым шкафом для хранения

• Вмещает до 36 фунтов пищи
• Высота варьируется от 12 до 14 дюймов и занимает минимальное пространство на столешнице
• Отлично подходит для приготовления небольших порций

• Вмещает до 240 фунтов пищи
• Диапазон высоты от 73 до 75 дюймов с таймерами и термостатами для каждой секции
• Двери с обеих сторон облегчают погрузку и разгрузку

• Вмещает до 300 фунтов пищи
• Диапазон высоты от 73 до 82 дюймов с таймерами и термостатами для каждой секции
• Двухсекционная конструкция позволяет одновременно готовить разные продукты

Наверх

Почему влажность полезна для мяса?

Наряду с медленной и медленной варкой еще одним фактором, который создает вкусный конечный продукт, является дополнительная влажность. Все согласятся, что влажное мясо вкуснее, чем вяленое. Мясные соки содержат много восхитительных ароматов, и потеря этих соков наносит ущерб качеству готового продукта.

Некоторые печи для приготовления и выдержки оснащены водонагревателями, которые создают пар и добавляют влагу в рабочую камеру. Полный контроль над влажностью позволяет блюдам быть готовыми к подаче при идеальной внутренней температуре и идеальном содержании влаги.

Что низкое и медленное?

В печах для приготовления и выдержки используется режим приготовления «низкий и медленный». Этот метод улучшает продукты, готовя их при низких температурах в течение длительных интервалов, а не готовя пищу при высокой температуре в течение короткого времени. Когда мясо и другие продукты готовятся медленно, они теряют меньше сока и подвергаются минимальной усадке.

Продукты, приготовленные в стандартной конвекционной печи, могут усохнуть до 30%. Однако при приготовлении в режиме медленного и медленного приготовления с выдержкой усадка может составлять всего 5%. Это не только дает вам лучший и более сочный конечный продукт, но также увеличивает ваш выход и экономит на общих затратах на продукты питания.

Держатели для кастрюль и подносов

Каждая печь для приготовления и выдержки включает в себя полки, направляющие или и то, и другое для поддержки сковородок и подносов с продуктами.

Полки

Использование полок  в духовом шкафу позволяет легко добавлять и снимать кастрюли, что делает их универсальным выбором для вашей кухни.

• Решетка обеспечивает лучшую циркуляцию тепла к продуктам
• Может полностью выдвигаться для облегчения загрузки и выгрузки
• Способен удерживать чашки меньшего размера, которые не подходят для предметных стекол
• Сетчатую конструкцию труднее чистить

Горки

Если вы всегда используете полноразмерные противни в духовке Cook and Hold,  9Направляющие 0005 обеспечивают удобство и симметрию внутри шкафа.

• Возможность установки полноразмерных кастрюль с едой
• Открытый тип позволяет всем каплям падать в поддон для капель
• Пониженная циркуляция горячего воздуха
• Не подходит для кастрюль меньшего размера

Соображения безопасности пищевых продуктов

Когда дело доходит до безопасности пищевых продуктов , здесь нет права на ошибку. Жизненно важно знать, какую температуру выдерживания следует поддерживать для пищи после того, как она закончит приготовление, и держаться подальше от « опасная зона ». К счастью, печи для приготовления и выдержки избавляют от догадок и автоматически снижают температуру выдержки до надлежащей температуры после окончания периода приготовления, установленной зондом проникающего термометра. различное мясо позволяет предотвратить потенциальное пищевое отравление, а остаются в рамках норм санитарного законодательства , снижая риск штрафов, судебных исков или закрытий. Ознакомьтесь с некоторыми из распространенных температур хранения ниже.

Какова рекомендуемая температура хранения?

• Мясо
• Птица
• Рыба/морепродукты
• Разное

ПРОДУКТЫ	ТЕМПЕРАТУРА ВЫДЕРЖКИ
Жаркое из говядины (редкое)	130°F / 54°C
Жаркое из говядины (средне/прожаренное)	155°F / 68°C
Говяжья грудинка	160°F-175°F / 71°C-79°C
Ребро высшего сорта (редкое)	130°F / 54°C
Стейки (жареные/жареные)	140°F-160°F / 60°C-71°C
Ребра (говяжьи или свиные)	160°F / 71°C
Телятина	160°F-175°F / 71°C-79°C
Ветчина	160°F-175°F / 71°C-79°C
Свинина	160°F-175°F / 71°C-79°С
Баранина	160°F-175°F / 71°C-79°C

ПРОДУКТЫ	ТЕМПЕРАТУРА ВЫДЕРЖКИ
Цыпленок (жареный/запеченный)	160°F–175°F / 71°C–79°C
Утка	160°F–175°F / 71°C–79°C
Турция	160°F–175°F / 71°C–79°C

ПРОДУКТЫ	ТЕМПЕРАТУРА ВЫДЕРЖКИ
Рыба (запеченная/жареная)	160°F–175°F / 71°C–79°C
Омар	160°F–175°F / 71°C–79°C
Креветки	160°F–175°F / 71°C–79°C

ПРОДУКТЫ	ТЕМПЕРАТУРА ВЫДЕРЖКИ
Запеканки	160°F-175°F / 71°C-79°C
Тесто (расстойка)	80°F-100°F / 27°C-38°C
Яйца (жареные)	150°F-160°F / 66°C-71°C
Замороженные закуски	160°F-175°F / 71°C-79°C
Закуски	160°F-175°F / 71°C-79°C
Макаронные изделия	160°F-175°F / 71°C-79°C
Пицца	160°F-175°F / 71°C-79°C
Картофель	180°F / 82°C
Соусы	140–200 °F / 60–93 °C
Суп	140–200 °F / 60–93 °C
Овощи	160°F-175°F / 71°C-79°C

Духовка для приготовления и выдержки какого размера мне нужна?

• 40 фунтов Вместимость
• Вместимость 100 фунтов
• Вместимость 240 фунтов

Чтобы определить, какой размер шкафа лучше всего подходит для вашего производства, рассмотрите приведенную ниже таблицу, в которой показано, как обычное мясо преобразуется в фактический вес.

Продукты питания	Емкость
Говяжья грудинка	3 жаркого
Основное ребро	2 жаркого
Говяжья вырезка	6 вырезок
Свиные отбивные	4 противня половинного размера
Ветчина (вяленая и копченая)	4 ветчины
Свиная корейка	4 жаркого
Цыпленок (целиком)	4 цыпленка
Турция (целиком)	2 большие индейки
Стейки из лосося	28-32 Стейки

Чтобы определить, какой размер шкафа лучше всего подходит для вашего производства, рассмотрите приведенную ниже таблицу о том, как обычное мясо преобразуется в фактический вес.

Еда	Емкость
Говяжья грудинка	Жаркое 6-8
Основное ребро	6 жареных
Говяжья вырезка	15 вырезок
Свиные отбивные	4 полноразмерных противня
Ветчина (вяленая и копченая)	8 ветчин
Свиная корейка	9 жареных
Цыпленок (целиком)	18 цыплят
Турция (целиком)	5 больших индеек
Стейки из лосося	60 стейков

Чтобы определить, какой размер шкафа лучше всего подходит для вашего производства, рассмотрите приведенную ниже таблицу о том, как обычное мясо преобразуется в фактический вес.

Продукты питания	Емкость
Говяжья грудинка	12-16 Жаркое
Основное ребро	12 жареных
Говяжья вырезка	30 вырезок
Свиные отбивные	10 полноразмерных противней
Ветчина (вяленая и копченая)	18 ветчин
Свиная корейка	18 жареных
Цыпленок (целиком)	54 цыпленка
Турция (целиком)	12 крупных индеек
Стейки из лосося	150 стейков

Наверх

Шкаф для хранения и расстойный шкаф Руководство по покупке

Немногие предприятия общественного питания обходятся без удобного и универсального шкафа для выдержки, шкафа для расстойки или шкафа для выдержки/расстойки, который служит их комбинацией. Но с сотнями моделей на выбор и множеством специализированных моделей, которые дают вам еще больше возможностей для размышлений, как узнать, какая из них подходит именно вам? Мы здесь, чтобы помочь! Купить все шкафы для выдержки и расстойки

Рюкзачный пылесос Отзывы

Держите поверхности пола в вашем ресторане, складе, гостинице или офисном здании чистыми и свободными от пыли с помощью ранцевого пылесоса. Рюкзачные пылесосы можно использовать на различных типах полов, включая плитку, ковер и паркет. Эти пылесосы не только эффективны, мощны и удобны, но и устраняют напряжение, вызванное наклоном, чтобы пропылесосить труднодоступные места. Чтобы помочь вам выбрать наилучший вариант для вашего бизнеса, мы предоставили отзывы о рюкзаках-пылесосах, которые были отправлены такими же клиентами, как и вы. Это сравнение пылесосов с рюкзаком не только сравнивает особенности каждого устройства, но и помогает вам сделать более обоснованную покупку для ваших нужд. Нужна ли вам модель большой емкости или устройство с самым высоким рейтингом

Копченые ингредиенты

Что отличает американское барбекю от аргентинского барбекю и других традиций барбекю, так это его насыщенный аромат дыма.