Вкусные и простые бутерброды на пикник: рецепты с фото

Готовясь к выезду на природу, важно продумать все до мелочей. Одной из важных задач при этом является подготовка меню для пикника.Ведь именно от правильного выбора продуктовой корзины и блюд будет зависеть не только удачное времяпровождение на воздухе, но и возможность отдохнуть от готовки.

Поэтому хозяйки чаще всего выбирают легкие салаты и закуски для пикника на природе, среди которых лидирующие позиции занимают бутерброды, канапе и сэндвичи.

Однозначно, бутерброды и закуски для пикника – прекрасное решение. Они быстро готовятся, не требуют большого набора продуктов. Но и здесь есть целый ряд рекомендаций, которых обязательно нужно придерживаться, чтобы не испортить праздник. Ресурс Затусим подготовил свод основных правил и варианты рецептов лучших бутербродов для пикника.

Как готовить бутерброды для пикника: правила и рекомендации

Бутерброды для пикника – вещь практичная, удобная и недорогая.

К тому же правильно приготовленный бутерброд не навредит фигуре и подойдет в качестве закуске тем, кто считает калории или просто придерживается правильного питания. Чтобы такая закуска действительно была полезной, легкой, удобной и быстрой в приготовлении, придерживайтесь основных правил.

Выбираем правильный хлеб. Хлеб для бутербродов должен иметь плотную структуру, не рассыпаться после нарезки, и не раскисать при нанесении соусов и начинок. Правильный бутербродный хлеб, пропитываясь соусом, становится только вкуснее.

Идеально подойдет для приготовления бутербродов чиабатта, фокачча, тостерные нарезки, булочки для бургеров, багет.

Можно делать закуски с ржаным хлебом и изделиями из твердых сортов пшеницы. Обратите внимание на хлеб с орехами, травами, специями, семечками. Такие добавки придадут особой пикантности закускам.

И не отказываемся от сухого хлеба. Подсушенные или зачерствевшие гренки прекрасно подходят для приготовления бутербродов с соусами.

Исключаем водянистые ингредиенты. Если готовите закуску заранее, лучше отказаться от использования водянистых и дающих сок продуктов.

Такие компоненты бутербродов, как кружочки помидоров, огурцов, нарезанный салат, лучше сложить в контейнер отдельно, а доделать закуску уже на природе.

Отрабатываем технологию. Процесс приготовления бутербродов в домашних условиях можно довести до автоматизма.

Делайте одинаковые закуски конвейером: подготовьте все ингредиенты, разложите весь хлеб, намажьте все кусочки намазкой или соусом, разложите овощи, мясо, проделайте все остальные запланированные манипуляции. Такой способ приготовления очень ускоряет и облегчает процесс.

А если в нем будет принимать участие сразу несколько человек, времени на готовку будет потрачено минимум.

Заворачиваем правильно.  Важно довезти до пикника бутерброды не просто целыми, но и свежими.

Поэтому их нужно сразу же завернуть. Для этого можно воспользоваться пищевой пленкой, фольгой, кулинарной бумагой.

Неплохо сложить все бутерброды в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Так готовые закуски не помнутся в дороге.

А вот раскладывать в полиэтиленовые пакеты – идея не удачная. В такой упаковке бутерброды мнутся, ломаются и нередко в пакете образуется конденсат, из-за которого хлеб раскисает.

Заботимся о безопасности. Помните, что такие ингредиенты как колбаса, курица, мясо не хранятся без холода более 2 часов, особенно когда на них воздействует соус.

Поэтому лучше скоропортящиеся ингредиенты сложить отдельно, предварительно охладив. Да и сами бутерброды до момента выезда лучше поместить в холодильник.

Идеи приготовления облегченных бутербродов

Многие отказываются от бутербродов на пикнике, боясь набрать лишние килограммы.

Но даже в этом случае можно найти выход и приготовить облегченные закуски.

Выбираем соус. Откажитесь от использования майонеза, готовых соусов и приготовленных с большим количеством масла, как сливочного, так и растительного. Готовьте облегченные варианты, для чего идеально подойдет горчица и хрен, фасолевый майонез и чатни, йогурт и ряженка.

Различные измельченные овощные смеси прекрасно заменяют жирные намазки.

Придать вкус и аромат таким соусам сможет сок лимона, сушеные помидоры, обжаренный чеснок и, конечно зелень, приправы.

Попробуйте смешать йогурт с горчицей и чесноком – получится прекрасный облегченный вариант соуса.

Нежирные белки. Не стоит для легких бутербродов в качестве начинки использовать жирную свинину, сало, шпик, бекон, салями, готовую буженину, колбаски, сосиски.

Лучше взять куриную или индюшачью грудку, которые можно предварительно замариновать и обжарить дома на сковороде или на природе на гриле.

Подойдет отварная говядина, которая прекрасно сочетается с зеленью и соусами с хреном.

И, конечно, консервы с тунцом, креветки, мягкий несоленый сыр, любая рыба – идеальные варианты белковой составляющей бутербродов.

Добавляем изюминку. Нет, не изюм, а именно тот штрих, который сделает бутерброды настоящим произведением кулинарного искусства. Для этого подойдут даже простые продукты, которые при правильном выборе заставят заиграть вкусам и ароматам по-новому.

Маринованный красный лук с добавлением меда, жаренный на гриле перец, оливки, маслины, каперсы, артишоки, кусочки пряной рыбы придадут закуске особого шарма.

Немного зелени. Выбирая зелень, не забывайте о молодом чесноке, рокер-салате, кресс-салате.

Такие травки более ароматны чем безвкусный салат латук.

Обязательно добавьте черешковый или листовой сельдерей, зелень базилика, листики мяты, мелиссы.

Любителям пряных вкусов понравится в бутербродах зеленый тархун, орегано, лимонник.

Необычные сочетания начинок для бутербродов на пикник на природе

Предлагаем приготовить бутерброды, применяя необычные и классические сочетания начинок.

Пита с хумусом и овощами

Для приготовления понадобится:

• пита;
• хумус;
• соус чили;
• огурцы;
• помидоры.

Питу разогреваем на костре, разрезаем не до конца, чтобы получился кармашек. Смазываем готовым хумусом, который можно приготовить самому из вареного нута, в который добавляем ароматные травки, лимонный сок и обжаренный кунжут.

Можно смешать хумус с соусом чили, если любите остринку.

Сверху раскладываем кружочки огурчиков и помидор.

Бутерброды с оливковой пастой и яйцами

Для приготовления понадобится:

• багет;
• перец болгарский;
• куриные яйца;
• анчоусы;
• рокет-салат;
• оливки.

Багет нарезаем наискосок. Готовим пасту, взбив оливки блендером. Наносим готовую пасту на кусочки хлеба.

Перец запекаем на решетке, разрезаем на кусочки. Поверх пасты выкладываем кусочки перцев и вареных яиц.

Украшаем бутерброд анчоусами и рокер-салатом.

Чиабатта с грибной икрой

Для приготовления понадобится:

• чиабатта;
• оливковое масло;
• шампиньоны;
• шпинат;
• мягкий сыр.

Грибную намазку для бутербродов готовим заранее в домашних условиях. Для этого шампиньоны мелко режем и обжариваем на небльшом количестве оливкового масла.

Когда грибы будут готовы, добавляем к икре листики шпината, соль, перец, перемешиваем смесь и продолжаем тушить еще минут 5-7. В готовый грибной соус добавляем мягкий сыр.

Сыр лучше добавлять в горячую икру, чтобы он успел расплавиться. До охлаждения намазки несколько раз перемешайте, чтобы хорошо распределился сыр в икре.

На природе чиабатту разломайте на куски, каждый из которых просто намажьте грибной икрой.

Бутерброды с творогом и копченой индейкой

На кусочки поджаренного хлеба с орехами и изюмом намажьте творог, смешанный с клюквой и зеленым луком, сверху положите кусочки копченой индейки.

Для приготовления понадобится:

• хлеб с изюмом и орехами;
• творог;
• укроп;
• петрушка;
• клюква;
• копченая грудка индейки.

Хлеб нарезаем кусочками и подсушиваем на сухой сковороде или в тостере. Зернистый творог смешиваем с мелкорубленной зеленью и ягодками клюквы. Это и будет намазка для бутербродов.

На намазку раскладываем небольшие кусочки копченой индейки.

Бутерброд с пастой из авокадо

Для приготовления понадобится:

• хлеб с отрубями;
• авокадо;
• красный лук;
• помидоры;
• огурцы;
• майонез;
• греческий йогурт.

Из авокадо готовим пасту. Лук очищаем и нарезаем полукольцами, помидоры и огурцы нарезаем мелким кубиком.

Все ингредиенты добавляем в пасту из авокадо.

При желании можно положить в смесь пару ложек майонеза или заменить жирную составляющую густым греческим йогуртом.

Намазку лучше приготовить дома, а вот собирать бутерброды будем непосредственно на пикнике.

Фокачча с баклажанами и козьим сыром

Для приготовления понадобится:

• фокачча;
• баклажан;
• козий мягкий сыр;
• рокет-салат.

Баклажан нарезаем наискосок и обжариваем на гриле. Фокаччу разрезаем произвольными кусками.

Красиво смотрятся треугольники, для чего фокаччу разрезаем как круглый торт.

Кусочки намазываем мягким козьим сыром, выкладываем обжаренные баклажаны и украшаем салатом.

Бутерброды со свининой и луком

Для приготовления понадобится:

• булочки с отрубями;
• стейки свинины или говядины;
• репчатый лук;
• оливковое масло;
• горчица;
• соль;
• сахар;
• перец.

Предварительно нужно подготовить золотистый жареный лук. Для этого понадобятся крупные луковицы, которые очищаем и нарезаем полукольцами. Отправляем лук на сковороду, смазанную оливковым маслом.

Чтобы лук получился золотистым, присыпьте его во время готовки сахаром.

Свинину нарезаем на стейки или медальоны, охлаждаем и складываем в контейнер.

На природе мясо выкладываем на решетку и обжариваем до готовности.

Если готовите говядину, можно обжарить мясо до степени medium (среднепрожаренный стейк) или medium rare (стейк с кровью). Готовое мясо солим, перчим и нарезаем на кусочки.

Собираем бутерброды: разрезаем будочки напополам, смазываем их горчицей, выкладываем кусочки мяса и украшаем карамелизированным луком.

Бутерброд с творогом и салями

Для приготовления понадобится:

• багет;
• творог;
• сметана нежирная;
• чеснок;
• соль;
• перец;
• салями;
• огурцы свежие;
• огурцы маринованные;
• оливки;
• твердый сыр.

Смешиваем творог с чесноком, натертым на мелкой терке или пропущенным через давилку. Добавляем к смеси сметану, солим и перчим. Если любите более жирный насыщенный вкус, замените сметану майонезом.

В творожный соус можно добавить мелкорубленной зелени.

Багет нарезаем тонкими ломтиками. Каждый кусочек смазываем творожной смесью. Сверху выкладываем кружочки свежего и маринованного огурчика, пару кружочков салями. Завершаем конструкцию, разместив пару кубиков твердого сыра и оливку на шпажке.

Тосты с огурцами и тунцом

Для приготовления понадобится:

• хлеб тостовый;
• тунец в собственном соку;
• огурцы;
• красный лук;
• салат листовой;
• майонез.

Кусочки тостерного хлеба разрезаем напополам, чтобы получились треугольники. Кусочки тунца разминаем при помощи вилки и намазыаем на тосты.

Сверху выкладываем тоненькие кружочки огурца и лука. Украшаем листьями салата. При желании слой тунца можно смазать легким майонезом.

Канапе с яйцом и редисом

Для приготовления понадобится:

• хлеб;
• яйца;
• майонез;
• горчица;
• огурец;
• редис;
• кресс-салат;
• соль;
• перец.

Готовим яичную намазку. Для этого отваренные вкрутую куриные яйца нарезаем мелким кубиком, добавляем к ним горчицу, майонез, немного соли и перец. Все компоненты салата смешиваем.

Хлеб нарезаем прямоугольниками и каждый кусочек смазываем яичной смесью.

Сверху выкладываем красиво кружочки редиса и огурца. Украшаем канапе листиками кресс-салата.

Горячий бутерброд с сыром и мясом

Для приготовления понадобится:

• хлеб;
• сливочное масло;
• мясо;
• твердый сыр;
• помидоры;
• репчатый лук;
• йогурт;
• огурцы;
• оливковое масло;
• чеснок;
• соль;
• перец.

Предварительно готовим огуречный соус. Для этого свежие огурцы очищаем от шкурок и трем на крупной терке. Присыпаем кашицу солью и перекладываем в дуршлаг. Оставляем на 15 минут, чтобы стек лишний сок.

Отжимаем огуречную смесь и добавляем к ней немного йогурта, оливкового масла, чеснок, пропущенный через пресс и перец. Перемешиваем соус и отправляем в холод на пару часов.

На кусочек хлеба выкладываем немного тертого сыра, кусочки жаренного на решетке мяса. Сверху выкладываем кружочки помидор, лука и поливаем соусом. Присыпаем тертым сыром и накрываем еще одним куском хлеба.

Готовый бутерброд обжариваем на решетке с двух сторон.

Видео: готовим дома бутерброды на пикник

Домашний кетчуп: 5 простых рецептов на зиму

Кетчуп — универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других популярных блюд. Пожалуй, у каждого из нас есть свои предпочтения, какой вкус выбрать. Одни любят, когда он сладковатый и пряный, другие — огненно-острый, а третьи — за классический рецепт кетчупа, с выраженным вкусом свежих томатов. Но, к сожалению, найти качественный продукт на полках супермаркетов не так-то просто, в составе масса консервантов, е-шек и прочей химии, поэтому сегодня будем готовить домашний кетчуп своими руками!

Из чего делают кетчуп

На сегодняшний день основа практически любого магазинного кетчупа — концентрированная томатная паста. Помидоры (плоды с мясистой мякотью и низкой долей содержания влаги) перетирают, долго уваривают, чтобы убрать лишнюю жидкость и получить густой продукт. Потом пакуют и отправляют на специализированные заводы, где выпускают кетчуп. Некоторые производители грешат тем, что для большей густоты добавляют модифицированный крахмал и другие загустители, химические стабилизаторы.

Экстракты специй — их получают из пряных трав, перца чили и овощей. Метод экстракции сходен с производством духов, таким образом на заводах пытаются добиться одинакового вкуса независимо от партии продукта (чтобы вкус был одинаковым в каждой пачке). В домашних условиях, конечно же, лучше и полезнее использовать натуральные специи и свежие овощи с грядки. Так вы будете 100% уверены, что в нем нет ни ароматизаторов, ни красителей!

Соль, сахар — они дают соусу нужный вкусовой баланс, а также в сочетании с уксусом играют роль консерванта, то есть отвечают за сохранность продукта. В идеале использовать обычную пищевую поваренную соль (нейодированную) и белый сахар-песок. Но опять-таки в составе часто можно найти глюкозно-фруктозный сироп или подсластитель типа сахарин.

Уксус — кислота регулирует вкусовой баланс и продлевает срок годности продукта. Многие производители используют не уксус натурального брожения, а химически синтезированный уксус и молочную кислоту.

Вода — ее добавляют на производстве, чтобы развести томатную пасту до нужной консистенции. Для домашнего продукта вода не требуется, если готовите из натуральных томатов, а наоборот, ее нужно будет выпарить до достижения нужной густоты.

Теперь, когда вы знаете, из чего делают кетчуп, давайте перейдем к делу — выбирайте рецепт, который нравится, и приготовьте самый вкусный томатный соус из натуральных продуктов, чтобы его можно было есть без опаски за свое здоровье и смело давать детям!

к оглавлению ↑

Кетчуп на зиму из помидоров — пошаговые фото

Домашний кетчуп из помидоров похож на магазинный и по вкусу, и по консистенции. Это классический универсальный соус, без выраженной остроты, сладковатый, с тонким ароматом специй. Он подходит под любые блюда: шашлык, овощи, макароны и пр. Можно сварить на один прием пищи, сразу к столу или закатать пару баночек ароматного кетчупа на зиму.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 2 л | Калорийность: 34.14

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• помидоры – 4 кг
• репчатый лук – 2 шт. (130 г)
• чеснок – 3 зуб. (15 г)
• сахар – 100-150 г
• соль – 2 ст. л. или по вкусу
• уксус 9 % – 50-70 г
• красный молотый перец – 0,5 ч. л.
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.
• молотая корица – 0,5 ч. л.
• гвоздика – 3 шт.

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Томаты промыть, дать стечь лишней воде. Крупные плоды разрезать пополам, чтобы прошли в раструб мясорубки. Если имеются какие-то подпорченные места, то их тоже попутно срезать. Луковицы и чеснок очистить от шелухи.

2. Пропустить все подготовленные овощи через мясорубку с крупной решеткой. Электромясорубка стравится с задачей за 5 минут. В итоге получится полная 5-литровая кастрюля (выбирайте широкую, чтобы влага быстро выкипала).

3. Поставить на огонь кастрюлю и подождать, пока закипит. Варить 1 час при слабом побулькивании — без крышки, чтобы уходила влага, время от времени помешивать. Пену снимать не обязательно, она самостоятельно уварится. За это время цвет томатного пюре должен стать более темным, а шкурки увариться, отдать свой вкус жидкости.

4. Чуть остывшее пюре перетереть через мелкое металлическое сито — небольшими порциями, помогая себе ложкой. Жмых (семена и кожицу) выбросить, отхода должно быть не больше стакана. Постарайтесь перетереть эффективно, чтобы как можно больше гущи осталось в кастрюле, тогда кетчуп получится густым, а не жидким, как вода.

5. Кастрюлю с получившимся овощным соком вернуть обратно на огонь. Варить еще 1 час, без крышки, при слабом кипении, время от времени помешивая, чтобы не подгорел. Кетчуп должен увариться примерно вдвое от первоначального объема (если хотите получить еще более густой продукт, то кипятите еще дольше).

6. Добавить сахар, соль, а также специи: корицу, перец красный и черный, гвоздику (зонтики потом нужно будет выбросить, поэтому можно завернуть в мешочек из марли, если не хотите потом вылавливать). Варить 20 минут, помешивая.

7. Влить уксус 9% столовый — маленькими порциями, количество определяется в зависимости от степени сладости помидоров по вкусу (возможно, нужно будет добавить еще сахара). После того, как влили уксус, варить кетчуп не дольше 10 минут. Выбросить гвоздику. Горячий кетчуп разлить по стерилизованной таре, сразу же закатать.

8. Перевернуть заготовку вверх дном и оставить в таком положении, пока не остынет.

Хранить домашнюю консервацию в прохладном месте.

к оглавлению ↑

Кетчуп без уксуса

Это очень простой рецепт томатного соуса без уксуса, который легко приготовить в домашних условиях. В составе нет консервантов, а сохранность заготовки обеспечивает лимонный сок и стерилизация. Такой продукт подходит для людей на диете и тем, кто придерживается правильного питания, а также его можно давать даже маленьким детям.

• протертые помидоры – 500 мл
• репчатый лук – 40 г
• чеснок – 1-2 зуб.
• соль – 1/2 ч. л.
• сахар – 2 ст. л.
• душистый горошек – 1 шт.
• гвоздика – 1-2 бутона
• черный молотый перец – 1/3 ч. л.
• молотая корица – 1 щеп.
• лимонный сок – 1 ст. л.

Помидоры, луковицу и чеснок перемолоть через мясорубку (предварительно можно ошпарить томаты и снять шкурку, но это по желанию), чтобы получилось 500 мл томатной мякоти. Добавить все перечисленные специи. Варить 30 минут. Через полчаса насыпать соль, сахар и выжать лимонный сок. Прокипятить еще 5 минут. Кетчуп полностью готов! Осталось вынуть гвоздику и душистый перец, остудить и можно сразу же подать к столу.

Соус может храниться до 7 дней (в чистой таре в холодильнике). Если есть желание заготовить кетчуп без уксуса на зиму, то разлейте его по баночкам. Погрузите в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 15 минут, закатайте под ключ, консервацию переверните, укутайте и уберите на хранение после остывания.

к оглавлению ↑

Кетчуп из помидоров на зиму с яблоками

Соус с помидорами и яблоками получается густым благодаря пектину, который содержится во фруктах. Для приготовления лучше взять кисло-сладкие яблоки (например, «Семеренко»). По консистенции он пюреобразный, с фруктовым легким ароматом и едва заметной кислинкой.

• яблоки – 300 г
• помидоры – 1 кг
• острый перец – 1 шт. по желанию
• чеснок – 1 зуб.
• смесь молотых перцев – 1/3 ч. л.
• сахар – 2-3 ст. л.
• соль – 1 ст. л. или по вкусу
• петрушка и укроп – по желанию

Томаты вымыть, сделать сверху надрез «крестиком», ошпарить горячей водой на 5 минут, а затем очистить от верхней кожицы. У яблок вычистить сердцевину. Пропустить яблоки вместе с помидорами через мясорубку. Получившееся пюре перелить в сотейник, добавить соль и сахар, варить полчаса, помешивая. Пробить погружным блендером — масса станет пюреобразной. Добавить немного рубленой зелени и чеснок, смесь перцев и прокипятить 10 минут. Разлить по баночкам (стерилизованным), закрутить, перевернуть и отсудить под толстым пледом. Хранить в прохладной кладовке.

к оглавлению ↑

Кетчуп из помидоров и болгарского перца

Простой рецепт густого домашнего кетчупа с болгарским перцем и луком. У него более насыщенный и пряный вкус, чем у классического соуса, присутствует острота. Идеально к шашлыкам!

• помидоры – 500 г
• красный болгарский перец – 500 г
• сахар – 20 г
• соль – 12 г
• растительное масло – 30 мл
• репчатый лук – 30 г
• чеснок – 3-4 зуб.
• острый молотый перец – по вкусу

Все овощи очистить (с томатов при желании счистить кожицу), нарезать средним кубиком. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреть масло, пассеровать лук. Добавить кубики томатов и перца, тушить до мягкости 10-15 минут. Пробить погружным блендером, добавив чеснок. Вернуть пюре обратно на огонь, ввести соль, сахар и острый перчик, варить 7-8 минут. Разлить по чистым банкам и стерилизовать в кастрюле с водой — 15 минут. После закатать, накрыть «шубой», оставить в перевернутом виде до остывания.

к оглавлению ↑

Густой кетчуп из помидоров с крахмалом

По концентрации этот соус похож на магазинный кетчуп «Хайнц». Необходимую густоту дает картофельный крахмал.

• томатный сок – 2 л
• 9% уксус – 5 ст. л.
• крахмал – 2 ст. л.
• сахар – 10 ст. л.
• чеснок – 5-6 зуб.
• молотый черный перец – 0,5 ч. л.
• молотый острый перец – 1/3 ч. л.

Томатный сок закипятить в кастрюле, добавить соль, сахар и продавленный через пресс чеснок. Варить 30 минут. Добавить специи и уксус, проварить еще 20 минут. Развести крахмал в 200 мл холодной воды, а затем тонкой струйкой влить в кипящую томатную массу, размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Проварить 6-7 минут с момента повторного кипения, все время помешивая. Горячий соус разлить по стерильной таре, сразу укупорить. к оглавлению ↑

Как сделать кетчуп из томатной пасты

Вкусный соус можно приготовить, даже не имея в закромах свежих помидоров. Вам понадобится густая, уже готовая томатная паста без добавок — их вы добавите все сами. Этот соус готовится, чтобы съесть его сразу. Но если хотите сварить его не на один раз, а сделать больше порций, то храните его в таком случае в холодильнике.

• томатная паста – 200 г
• репчатый лук – 0,5 шт.
• душистый перец горошком – 2 шт.
• красный перец – 0,5 стручка
• чеснок – 1 зуб.
• цветочный мёд – 1 ч. л.
• растительное масло – 1-2 ст. л.
• бальзамический уксус – 1 ст. л.
• соль – по вкусу

Лук нашинковать кубиком, чеснок порубить ножом. Разогреть в сковороде масло и обжарить их, пока не размягчатся. Добавить перец чили (количество по вкусу), томатную пасту, бальзамический уксус, мед, а также перец, растертый в ступке. Томить 25 минут, все время помешивая, в процессе посолить по вкусу. Пробить погружным блендером до однородности. Остудить и подавать к столу.

Самые популярные салаты в Германии [Рецепты приготовления]

У каждого народа и национальности есть свои «фирменные» блюда, без которых не обходится праздничный стол. Предлагаем рецепты самых популярных в Германии салатов, которые отличаются доступностью продуктов, простотой приготовления и отменными вкусовыми качествами.

Салат Сельдь со свеклой

Для приготовления этого популярного салат надо филировать 1 малосольную сельдь, чтобы получилось 300 г мякоти рыбы без косточек. Затем порезать кубиками филе сельди, 1 отварную свеклу, 1 луковицу, предварительно замаринованную в уксусе, 1 зеленое яблоко и 2 сваренных в мундире картофелины.

Все ингредиенты соединить, заправить соусом из: 1 ст. ложки майонеза , 1 ст. ложки натурального йогурта, 1 ч. ложки баварской горчицы, тщательно перемешать, выложить на блюдо и подавать.

Салат Картофельный

Этот салат можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир. С его приготовлением может справиться даже начинающая хозяйка.

Основой салата является отварной картофель. Причем надо брать «восковой» сорт, который при варке сохраняет форму и не разваривается.

Отваренный и охлажденный картофель, маринованные огурцы, лук и обжаренный бекон необходимо нарезать небольшими кубиками, сложить в глубокую посуду, заправить йогуртом или кислой сметаной, хорошо перемешать, выложить на блюдо и подать к столу. Для украшения можно использовать свежую зелень.

Салат Немецкий

Рецепт этого салата является вариацией всем известного салата «закусочного», который мы готовим из ветчины, огурца, сыра и яйца. Все ингредиенты необходимо брать в равных пропорциях, но если вы хотите добавить сытости салату, тогда увеличьте количество ветчины и сыра.

Заранее помытый огурец, сваренное и очищенное яйцо и сыр (можно взять твердый или мягкий, по желанию) нарезаем мелкими кубиками, складываем в салатник, заправляем майонезом и хорошо перемешиваем. Несложный в приготовлении, но вкусный и сытный салат придется вам по вкусу!

Примечательно, что эти салаты не требуют больших финансовых и временных затрат на приготовление, а значит, они отлично подходят для частого приготовления.

Важно заметить, что со временем, у каждой хозяйки появляются свои «секретики» в приготовлении известных салатов. Это может быть какая-то специя или соус с новым ингредиентом, который придает особую пикантность салату.

Приготовьте самые популярные салаты в Германии, откройте для себя вкус простых, но вкусных блюд.

Читайте также:

25 сентября 2019 в 16:17

Просмотров: —

Заглавное фото: shutterstock.com

Аджика на зиму — 7 лучших рецептов вкусной домашней аджики

Аджика — очень популярное у нас блюдо родом из Абхазии. Вообще-то классическая абхазская аджика готовится из свежих пряных трав, чеснока, соли и со свежими овощами. Абхазцы  перетирали все ингредиенты между двумя плоскими камнями, чтобы получить пастообразную массу. В наше время все проще — на кухне есть такие хорошие электрические помощники как блендер или мясорубка. Да и рецептов аджики появилось так много, что готовят ее и с помидорами, и с перцем, и с морковью и даже с кабачками и баклажанами. От новых ингредиентов вкус аджики только выиграл. В этом вы можете убедиться сами и познакомиться с очень вкусными рецептами. А аджика на зиму — просто обязательный элемент осенних заготовок.

Домашняя аджика  — рецепт самой вкусной домашней аджики

Раньше я думала, что аджика должна быть очень острой. Но перепробовав много рецептов, поняла, что мы же можем сами регулировать остроту.

По этому рецепту я готовлю уже много лето и неизменно получается очень вкусно. Редко когда запасы этой аджики доживают до Нового года. Рекомендую.

Нам понадобится:

• помидоры — 2,5 кг
• морковь — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• яблоки — 1 кг
• сахар — 1 стакан (250 мл)
• соль — 1/4 стакана
• растительное масло — 1 стакан
• уксус 9% — 1 стакан
• чеснок — 300 гр.
• перец чили  по вкусу

Готовится такая аджика просто.

1. Все овощи моем и чистим. Естественно, у яблок удаляем сердцевинки, у перцев перегородки и семена. После этого овощи все по очереди измельчаем. Здесь можно использовать мясорубку или блендер. Блендером получается довольно мелко, поэтому я предпочитаю электрическую мясорубку.

2. Измельченные овощи складываем в большую кастрюлю, доводим до кипения и тушим около 1 часа.

3. Всыпаем в овощную массу сахар, соль, растительное масло и уксус.

Совсем недавно получила замечание по поводу большого количества уксуса в этом рецепте, и хочу сказать, что это дело вкуса. На такой большой объем овощей (5,5 кг) по вкусу моей семьи — в самый раз. Но если вы сомневаетесь, то используйте уксуса поменьше.

4. Мелко измельчаем чеснок (можно его тоже пропустить через мясорубку), и также добавляем в уже почти готовую аджику.

5. Для остроты по желанию и по вкусу добавляем горький перец. Мы любим поострее, раз уж аджика.

6. Варим еще 5 минут и раскладываем в стерилизованные банки.

Сырая аджика на зиму из помидор и чеснока без варки

Самая витаминная и полезная аджика получается, если овощи не подвергаются тепловой обработке. Такую сырую аджику нужно хранить, конечно же, в холодильнике и раскладывать в стерилизованные банки.

Для сырой аджики лучше использовать помидоры менее сочные помидоры, я обычно использую пальчики.

Нам понадобится:

• помидоры — 1,5 кг
• чеснок — 100 гр.
• перец чили — 1 шт.
• сахар — 2 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Моем помидоры, чистим чеснок и перец чили и все вместе пропускаем  через мясорубку.

Если хотите блюдо поострее, используйте острый перец вместе с семенами. А если вам по душе нежный вкус, то семена из перца нужно удалить

2. Добавляем соль и сахар, все размешиваем и раскладываем в заранее стерилизованные банки.

Ведь правда, проще не бывает?

Аджика на зиму — лучший рецепт без варки

Еще один замечательный рецепт сырой аджики для тех, кто готовит эту витаминную закуску без варки овощей. Аджика по этому рецепту получается острой и вкусной.

Нам понадобится:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 2 кг
• чеснок — 200 гр.
• красный острый перец — 250 гр.
• уксус 9% — 200 гр.
• сахар — 5 ст. л.
• соль — 5 ст. л.

1.Все овощи моем, чистим и измельчаем с помощью блендера.

2. Измельчаем чеснок.

3. Пропускаем через блендер помидоры, сладкий и горький перец.

Иногда бывает, что горький перец трудно перетирается в блендере, застревает — добавьте к нему несколько помидоров и процесс пойдет легче

4. В завершение добавляем сахар, соль и уксус.

5. Все хорошенько перемешиваем и раскладываем в стерилизованные банки.

Можно хранить такую аджику и любой другой посуде, но тогда она будет храниться намного меньше. С помидорами и болгарским перцем аджику я больше месяца хранить не рискую без стерилизации — может забродить.

Рецепт острой аджики на зиму — пальчики оближешь

Острая, конечно, аджика получается, ведь здесь мы будем добавлять и острый перец, и хрен, и уксус. Но в моей семье любят остренькое, поэтому готовим и обжигающую аджику. В конце концов всегда можно самим определить количество острого перца, хрена и уксуса, чтобы получить комфортную для вашего желудка остроту и кислоту.

Нам понадобится:

• помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 10 шт.
• чеснок — 200 гр.
• красный острый перец — 3-4 шт.
• хрен — 200 гр. (я покупаю маринованный в баночке)
• уксус 9% — 70 гр.
• сахар — 100 гр.
• соль — 3 ст. л.
• свежая зелень укропа и петрушки

1. Помидоры, перец сладкий и горький чистим, нарезаем кусочками и измельчаем с помощью мясорубки или блендера.

2. Добавляем соль, сахар, хрен и уксус, все хорошо размешиваем.

3. В эту массу добавляем мелко нарезанную свежую зелень по вкусу. Зелень желательно нарезать помельче. Все хорошо размешиваем, чтоб овощи подружились.

4. По этому рецепту аджику не варим, а сразу раскладываем в стерилизованные банки.

Такая аджика хранится в холодильнике или погребе. Кстати, благодаря консервантам — уксусу, соли, чесноку, жгучему перцу ее срок хранения довольно долгий, не меньше месяца.

Аджика с яблоками на зиму — лучший рецепт

Аджика с яблоками стала для меня хорошей находкой из всех рецептов. Яблоки придают аджике сладковатый вкус и одновременно смягчают остроту уксуса и перца. К тому же найдется применение яблокам если выдался урожайный год.

Нам понадобится:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1/2 кг
• яблоки — 200 гр. (желательно покислее)
• репчатый лук — 200 гр.
• чеснок — 100 гр.
• острый перец — 2 шт.
• растительное масло — 150 мл
• уксус 9% — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1,5 ст. л.

1. Помидоры, болгарский перец, острый перец, репчатый лук и яблоки пропускаем через мясорубку.

2. Все овощи выкладываем в глубокую кастрюлю и вливаем растительное масло. Доводим до кипения и варим на медленном огне 1 час.

3. Чеснок чистим и также измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Чеснок добавляем в овощную массу.

4. Аджику солим, всыпаем сахар. Уксуса в этом рецепте совсем немного, если любите поострее, добавьте еще 1 ложку.

5. После этого накрываем крышкой и кипятим еще 1 час. За это время лишняя жидкость испаряется, аджика немного загустевает.

6. Можно разливать в стерилизованные банки.

Аджика из кабачков «пальчики оближешь» — рецепт на зиму

Классическая аджика готовится из помидоров и сладкого перца. А это рецепт необычной аджики, поскольку основу ее составляют  кабачки. А сейчас самый сезон сбора урожая кабачков, поэтому рецепт будет очень кстати.

Рецепт вкусной аджики из баклажанов на зиму

Аджикой из кабачков нас уже не удивишь. А давайте попробуем еще из баклажанов приготовить. Отличная закуска получается.

Нам понадобится:

• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1/2 кг
• баклажаны — 1 кг
• чеснок — 100 гр.
• острый перец — 5 шт. (можете уменьшить количество)
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 50 гр.
• соль — 1 ст. л.

1. Как и во всех рецептах аджики, овощи измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Все выкладываем в глубокую кастрюлю и хорошо перемешиваем. Если хотите получить не очень острую аджику, уменьшите количество острого перца и удалите из него семена.

2. Вливаем растительное масло и добавляем соль, размешиваем и ставим на огонь.

3. Варим аджику довольно долго — 1 час. Варим на небольшом огне, при этом периодически ее помешиваем.

4. Раскладываем в стерилизованные банки и закручиваем.

Вот и все рецепты аджики на сегодня. Их конечно, же намного больше. Обязательно продолжим эту интересную тему в будущем. А сейчас вам приятного времяпровождения на кухне и пусть вас радует результат вашей работы.

Хороших и вкусных заготовок вам!

Как вкусно приготовить свиную печенку без горечи и просто

Печень считается одним из самых полезных продуктов на наших столах, ведь ее полезные свойства положительно отражаются на здоровье человека, к тому же вкусно приготовленная печень послужит своеобразным деликатесом на любом столе. Как вкусно приготовить свиную печенку, чтобы она была мягкой, имела аппетитный внешний вид и представляла собой полезное блюдо, которое с удовольствием съест каждый домочадец или даже гости в доме? Оказывается, есть несколько секретов приготовления этого вида субпродукта, которые позволят каждой хозяйке на некоторое время превратиться в шеф-повара для своей семьи или гостей.

Содержание:

Чтобы печень не горчила

Далеко не каждый повар, особенно начинающий, решится на приготовление свиной печени. И причиной этому является тот факт, что свиная печень горчит из-за желчных протоков, которые имеются в ней. Именно эти протоки необходимо убирать во время очистки субпродукта очень тщательно и промывать каждый кусочек в процессе приготовления. Также очень хорошо вымочить печень перед тем, как жарить ее или тушить, в молоке или воде с уксусом в пропорции на 1 литр воды — 150 г 9-процентного уксуса. Время замачивания — приблизительно 1-1,5 часа.

Также, чтобы убрать горьковатый вкус печени, в процессе приготовления очень часто к ней добавляют немного сахара или несколько чайных ложек меда. Ну а чтобы скрыть сладковатый привкус, солят печень в процессе приготовления в конце.

Вот такие простые и незамысловатые секреты приготовления свиной печени. Что же касается самого рецепта для тушения или прожаривания печени, то он также достаточно простой и включает в себя минимальный набор ингредиентов.

Свиная печень в сметанном соусе

Итак, перед приготовлением печени по данному рецепту, лучше всего вымочить ее кусочки в молоке. Это придаст продукту более мягкого и нежного вкуса, а еще в процессе приготовления она увеличится в объемах.

Ингредиенты:

• 400 г печени
• 100 мл молока
• 2 шт репчатого лука
• 200 мл сметаны
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.л. муки
• 1 ч.л. горчицы
• растительное масло для жарки
• соль, перец и зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Печень очистить от желчных протоков, нарезать кусочками и вымочить в молоке.

2. Лук почистить и нарезать полукольцами, обжаривать на растительном масле до тех пор, пока лук не станет мягким. К нему добавить печень и жарить все вместе около 10 минут.

3. В отдельной емкости смешать все остальные ингредиенты — сметану, муку, горчицу, мелкопорубленный чеснок, пряности. Этим соусом залить печень и готовить все вместе до готовности. Готовность печени определяется по тому, идет ли из нее кровь при надавливании или разрезании. Слишком долгое время жарить это блюдо не рекомендуется, чтобы оно не получилось чрезмерно твердым, а сама печень не подсохла.

4. В конце приготовления печень посолить и посыпать зеленью. Блюдо накрыть крышкой и дать еще какое-то время настояться.
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким, сочным и вкусным.

Подавать на стол тушеную печень желательно в горячем виде к салатам или любому гарниру, хотя свиную печень очень часто едят и в охлажденном виде.

Другие рецепты приготовления свиной печени

Самый быстрый способ приготовления этого субпродукта, безусловно, является обжаривание на растительном масле. Сам рецепт очень прост, ведь нарезанные кусочки печени необходимо всего лишь обжарить на растительном масле с двух сторон около 10 минут.

В конце приготовления блюдо посолить и поперчить, хотя истинные повара не рекомендуют чрезмерно увлекаться пряностями во время приготовления свиной печени, ведь она имеет приятный вкус и аромат от природы.

Очень необычный и вкусный рецепт приготовления свиной печени по-японски. Это рецепт не из японской кухни, а свое название он получил из-за популярных в этой стране входящих в рецепт ингредиентов — риса, соевого соуса, паприки.

Кусочки печени необходимо нарезать длинными полосочками и каждый обжарить в муке на растительном масле. Отдельно на сливочном масле обжариваются дольки мандарина и они выкладываются на кусочки печени. Отдельно отваривается рис. При подаче на стол рис взбрызгивается соевым соусом, а кусочки печени выкладываются рядом с кусочками мандарина на них. К рису также можно добавить горох, паприку или красный перец по вкусу. Блюдо получается необычным, но очень вкусным.

Вот такие простые и вкусные рецепты приготовления свиной печени могут порадовать всех членов семьи вкусными и полезными блюдами на обеденных столах.

Интересное видео на тему: «Как вкусно приготовить свиную печенку без горечи и просто»:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Блюда из баклажанов | Рецепты Джейми Оливера

• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 20 минут

Блюда из баклажанов чаще всего готовят, обжаривая или запекая их. Есть такие рецепты у Джейми, но у него есть и больше… Сюрприз!

Вы не представляете, какие получаются вкусные баклажаны, приготовленные на пару в азиатском стиле.
Джейми настойчиво предлагает попробовать это вкуснятину.

И еще просто и быстро готовить; рецепт для вегетарианцев. К тому же малокалорийный!

Ингредиенты 4 порции

2 средних фиолетовых баклажана

Маринад

2 чайных ложки сахара
4 столовые ложки соевого соуса
3 столовых ложки сладкого соуса чили
2 чайных ложки кунжутного масла
1 лимон, цедра и сок
4 луковицы
2 свежих красных чили, мелко нарезанных
1 большая горстка свежего кориандра
1 большая горстка свежего базилика
1 большая горстка свежей мяты
1 большая горстка листьев сельдерея
морская соль
молотый черный перец

Мастер класс Джейми Оливера Блюда из баклажанов

Баклажаны, приготовленные на пару, могут вам показаться совсем неприемлемыми.
Обычно их жарят, тогда они поглощают очень много масла.
Лучше запекать или приготовить вот так — на пару.
Такие баклажаны нежные и легко усваиваются.

1. Довести немного воды до кипения в большой кастрюле.
2. Разрезать баклажаны пополам по длине, поместить их срезанной поверхностью вверх в пароварную вставку и варить около 10 минут под крышкой на пару. Являются ли они уже достаточно мягкими, можно легко определить: просто мягко сжать их с боков, они должны быть мягкими как масло.
3. Удалить баклажаны из кастрюли и дать немного остыть.
4. Тем временем смешать соус из всех перечисленных ингредиентов.
5. И когда баклажаны еще теплые, а не горячие, у них идеальная температура для этого рецепта. Их разрезать на крупные кубики размером 2,5 см, смешать с маринадом.

Как салат, как закуска, или в качестве гарнира к вареной рыбе всех видов — эти баклажаны великолепны!

Блюда из баклажанов — куда же без жареных?

Вот как приготовить баклажаны по-итальянски

199 ккал
14,6 г
9.1 г; 4,1 г белков

Ингредиенты 4 порции

оливковое масло
2 больших баклажана, разрезанные на большие куски
пара стеблей сельдерея
морская соль
свежемолотый черный перец
2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
1 небольшой пучок свежей листовой петрушки
2 столовые ложки соленых каперсов, промыть и обсушить
1 горстка зеленых оливок без косточек
2-3 столовые ложки винного травяного уксуса
5 крупных спелых помидора
2 столовые ложки кедровых орешков

Рецепт вегетарианский, без глютена.

Мастер класс Капоната по-итальянски

Баклажаны нарезать кусочками, приправить солью и дать постоять.
Промыть и дать стечь жидкости в дуршлаге.

Это делается не для того — как многие думают — чтобы убрать горечь, а просто после такой обработки баклажаны при жарке меньше впитывают жир.
Обжарить.

Сельдерей (черешковый) нарезать кусочками и обжарить до мягкости.

Помидоры тушить около 30 минут.

Чеснок, чили, листья сельдерея, петрушки, оливки, каперсы и обжаренные кедровые орешки, каперсы .

Уксус с травами. Можно приготовить самому, настояв красный винный уксус на травах.

Нагреть в сковородке немного масла.
Положить сельдерей, хлопья чили, чеснок, затем тушеные томаты.
На 1 кг баклажанов положить 1/2 чашки помидоров.

Все обжарить вместе и добавить баклажаны.
Добавить каперсы, оливки, посолить и приправить уксусом.

В конце посыпать блюдо травами.
В конце — орешки.

Смотрите видео!

Блюда из баклажанов на сайте здесь!

Как приготовить салат с баклажанами

2 Пищевая ценность:

• Калории: 130 ккал
• Жиры: 7,2 г
• Углеводы: 14.7 г; 2.4 белков

Приятного аппетита!

Безрадостное приготовление пищи | The New Yorker

Теоретически я люблю готовить. В последнее время я напоминаю себе об этом, повторяя это почти как мантру, напевая ударный ямбический ритм фразы, в то время как я барахтаюсь по шкафам в поисках той сковороды, которая неизбежно находится на самом дне колеблющейся стопки сковородок. , или проткнуть лезвие ножа стебли еще одной кочанной сельдерея, или с негодованием бросить горсть соли в совершенно безупречную курицу. По идее, я люблю готовить.

Готовить как домашний повар — это не просто готовить — это планировать, делать покупки, хранить, готовить, комбинировать, нагревать, подавать. Если я не люблю все это все время, я могу по крайней мере с уверенностью ожидать толчка удовольствия от одного или двух: мягкий труд по измельчению лука более или менее оплачивается насыщенным запахом тушеного мяса. как он закипает. Но что мне больше всего нравится в кулинарии (теоретически), так это то, что это головоломка, которую нужно решить. В лучшем виде кулинария — это практика, измеряемая не отдельными блюдами, а днями и даже неделями — стратегическая навигация по ингредиентам, срокам годности, использованию и повторному использованию, разнообразию и сходству.Я плохо разбираюсь в шахматах, но, на мой взгляд, стремление осознать, что нагромождение ингредиентов для выдержки, скопившееся в вашем холодильнике, составляет именно то, что нужно для приготовления прекрасного ужина, должно быть, в некотором смысле, тем, что почувствовал Каспаров, когда понял, что он собирался передать его Топалову.

В марте, когда стало казаться вероятным, что пандемия коронавируса приведет к серьезному укрытию в бункерном стиле, я почувствовал ожидаемый страх и гнев, но также, я признаю, определенное волнение от идеи значительного сдвига в правила кухонной игры.Как заставить его работать, когда вы не знаете, как часто вы сможете ходить в магазин за продуктами? В начале февраля я поговорил с парой из Шунде, Китай, которая каким-то образом составляла кулинарные сестины в условиях строгой изоляции с минимальным доступом к свежим ингредиентам; следуя их примеру, за несколько недель до того, как Нью-Йорк издал свой собственный приказ о социальном дистанцировании, я начал выращивать свои собственные травы, купил банки, в которые можно было расставлять соленые огурцы, рылся в кулинарных книгах в поисках рецептов, в которых использовались только ингредиенты из кладовой, но я не стал чувствую себя военным пайком.Я сообщил мужу, что мы будем есть паэлью, кассуле, мисо-суп с домашним тофу, свежую пасту и салаты нисуаз без салата. Мы могли бы быть узниками в своей квартире, но, по крайней мере, мы ели бы как короли.

Конечно, дела пошли не так. Практически сразу стало ясно, что, не считая нескольких сомнительных недель дефицита туалетной бумаги, опасения по поводу серьезных сбоев в цепочке поставок были необоснованными. Во всяком случае, к апрелю домашние повара (по крайней мере, те, чьи доходы не испарились, когда в стране начался экономический спад домино) имели доступ к большему количеству и лучшим ингредиентам, чем у нас когда-либо прежде: поскольку рестораны были вынуждены перейти в штат — и навязанные городами закрытия, их поставщики начали изо всех сил продавать свои теперь бездомные товары в розницу и часто по почте.Стейки, которые когда-то предназначались для стейк-хаусов, цыплята редких и красивых пород, изысканное оливковое масло и уксус на галлонах, великолепные сыры, свежемолотая мука, ослепительный рог изобилия фирменных фруктов и овощей — виды редких и деликатных образцов, не склонных к риску продуктовые магазины никогда бы не подумали о том, чтобы освободить место для — они внезапно стали доступны и по шокирующе доступным ценам. В течение последних семи или восьми месяцев мой холодильник был забит сырьем для фантазий; Вы могли бы нырнуть в мой ящик для специй, как Скрудж Макдак в его бассейн дублонов.Я зажарил баранину из тмина по-сычуаньски, сделал медленно обжаренный пернил асадо, зажег горшки с маслом для фермерского рынка. fritto misto; Я провел лето, выжимая сок из лайма и нарезая рыбу, для непрерывного шествия терпких, легких, как воздух, севиче; Я приготовил сотни блюд для сотен приемов пищи. И мне так скучно. Я так устал. По идее, я люблю готовить. Но мне так надоело готовить.

Меня утешает то, что я не одинок в этом чувстве. «Я ненавижу готовить сейчас, и я ненавижу то, что я ненавижу готовить», — недавно призналась мне моя подруга Сара, после нескольких месяцев приготовления и приема пищи в одиночестве, в то время как ее партнер работает по графику, который, благодаря COVID -19, означает, что он никогда не приходил домой на время еды.Недавний отчет Quartz указывает на увеличение продаж полуфабрикатов как свидетельство того, что усталость на кухне, связанная с COVID , является добросовестной тенденцией. Критик Теджал Рао недавно написал в Times о кулинарном выгорании: «Я не думаю, что должен признавать это здесь, в разделе« Еда », но когда я думаю о кулинарии, меня охватывает ужас. ” Мои ленты в социальных сетях полны людей, которые рассказывают о своей собственной кулинарной тоске с чем-то похожим на трепет. «Я не знаю, что приготовить на школьный обед.или на ужин. или на завтрак. Я больше не знаю, что мне нравится есть, что я умею готовить, что полезно, что нравится детям или даже что действительно съедобно », — написал недавно в Твиттере писатель Румаан Алам. Другие жаждут научно-фантастического будущего, в котором ужин будет раздаваться в форме гранул, или согласны питаться шоколадными батончиками, или неохотно признают, наконец, что понимают привлекательность заменителей еды с нулевым усилием, таких как сойлент, и питательных напитков, таких как гвоздичный завтрак. Продукты Essentials®.Я все время думаю о посте, сделанном ранее осенью (теперь удаленном, но навсегда запечатленном в моей папке со снимками экрана и в моем сердце), о котором мои друзья ходили: «дошел до того, что ел, где я просто хочу в меня впрыснули питательную суспензию », — написал пользователь Twitter.

Ощущение пустоты является нормальным, даже ожидаемым во времена стресса и неуверенности. («Стресс и неуверенность» — это, в лучшем случае, дипломатичный способ описать опыт прошлого года в Америке с ее полутора миллионами нарушений регуляции, как окружающих, так и немедленных.) Но разве приготовление пищи не должно быть бальзамом на такие вещи? Большая часть счастья, которое я находил в кулинарии — даже когда готовка стала моей работой, — коренилась в том, насколько это было осязаемо, как в труде, так и в результате. Простые, повторяющиеся, полукреативные задачи, такие как замешивание теста и измельчение укропа, должны разморозить нас, когда мы заморожены экзистенциальным страхом, заземлить нас в тактильном мире, дать нам ощущение силы и контроля над маленькой вселенной разделочная доска и плита. В этом есть смысл, я знаю, что это правда, и я думаю, что помню, как жил в это и верил в это.Но в последнее время это кажется ужасно далеким. Я не хочу переориентироваться, оставаясь внимательным, пока очищаю головку чеснока сто тридцатый день подряд; Я хочу полностью потерять себя, играя семнадцать часов подряд в видеоигру по боевой стратегии, в которой я стану профессором военной школы с магическими способностями и зелеными волосами.

Как накормить себя в депрессии

Фото: Shutterstock (Shutterstock)

Депрессия скрытно проникает во все аспекты вашей жизни и заставляет вас не заботиться ни о чем из них.И да, это включает и еду. Прием пищи — это необходимое условие жизни, поэтому извращенный смысл заключается в том, что для многих людей это одна из первых жертв депрессивного эпизода.

Дружеское предупреждение: в этом материале упоминается, но не обсуждается явно, депрессия, расстройства пищевого поведения и зависимости, а также другие психические заболевания. Добавьте его в закладки на потом, если вам нужно, и / или просмотрите заголовки, прежде чем погрузиться в них. Если вы переживаете кризис психического здоровья и вам нужно поговорить с кем-то, есть несколько организаций, которые предоставляют круглосуточную поддержку в кризисных ситуациях и общие консультации. бесплатно.Отправьте текстовое сообщение «START» на номер 741-741, чтобы позвонить по номеру The Crisis Text Line или позвонить по телефону на горячую линию The Trevor Project по телефону (866) 488-7386; Trans Lifeline можно позвонить по телефону (877) 565-8860 в США и (877) 330-6366 в Канаде.

Как депрессия может повлиять на вашу диету

Аппетит легко зависит от эмоционального состояния, поэтому для людей с психическими заболеваниями еда может быть источником постоянных страданий. Депрессия влияет на вашу способность прокормить себя, но бороться с депрессией в одиночку очень редко.Расстройства пищевого поведения, такие как булимия и нервная анорексия, переедание и расстройство избегающего / ограниченного приема пищи (ARFID), редко представляют собой без коморбидных депрессивных и тревожных расстройств; то же самое можно сказать о расстройствах личности, нарушениях обучения, хронических заболеваниях, наркомании и алкогольной зависимости. По сути, любое состояние, которое затрудняет ориентирование в жизни, может испортить ваши отношения с едой.

Многие известные повара откровенно обсуждали свою борьбу с зависимостью и психическими заболеваниями в последние годы, и это хорошо.(Профессиональные кухни могут быть, среди прочего, выгребными ямами для физического и эмоционального насилия, ненависти к себе и поистине разрушительного алкоголизма; индустрия давно требует расплаты.) Однако отношение профессионального повара к физической задаче приготовления пищи зависит от внешнее подтверждение, которое отличает его от опыта домашнего повара. Когда я управлял тележкой с едой — кстати, это была самая низкая точка в моих отношениях с психическими заболеваниями на протяжении всей моей жизни — я ни разу не открылась поздно, потому что была слишком подавлена, чтобы встать с постели.Моя работа заключалась в том, чтобы делать других людей счастливыми, когда я готовлю, поэтому каждое утро я вытаскивал свое бесполезное тело с постели на работу к 6:30, независимо от того, насколько я был подавлен. Однако, когда на кону стоит мое собственное здоровье и счастье, меня это совершенно не беспокоит.

G / O Media может получить комиссию

Что есть, когда вы в депрессии: справочник

Мусорный мозг в сторону, мне невероятно повезло, что у меня была не только склонность, но и подстраховка и возможности, необходимые для продолжения кулинарной карьеры.Попутно я разработал целый арсенал рецептов, на которые могу положиться, когда быть живым — это невыносимо утомительно. Я надеюсь, что вы найдете здесь что-то, что поможет, потому что что бы ни говорил ваш мозг, вы должны есть.

Уровень 0: Легче, чем принять душ

Депрессия у всех разная, но потеря воли к принятию душа — почти такой же универсальный симптом, как и бывает. Поэтому я классифицировал эти предложения по относительной легкости по сравнению со снятием всей одежды, стоянием в вертикальном положении в течение 10 минут, мытьем волос, лица и тела, заворачивать мокрые волосы в полотенце, вытираться, перебирать только мои волосы. -слегка менее влажные волосы во что-то приближенное к «стилю» и надевание чистой одежды.Вот несколько рецептов, которые намного проще всего этого.

Доставка

При условии, что вы можете себе это позволить, нет ничего плохого в том, чтобы вызывать комфортную еду из эфира, когда вы действительно чувствуете себя дерьмом, особенно если вы можете получить более одного приема пищи из этого. Мне никогда не надоедает пицца, а когда мне очень грустно, я заказываю ее на несколько приемов пищи. Оставшиеся ломтики заворачивают в фольгу и замораживают, а затем снова нагревают в сковороде с крышкой на слабом огне.

Ассорти быстрого приготовления

Вы обязаны держать в своем доме запас еды на случай чрезвычайной ситуации.Выбирайте то, что вы действительно, искренне любите, так, чтобы это было больше похоже на удовольствие, чем на нежелательное последствие борьбы за функционирование; Мои фавориты — замороженные паниры и пенджабские баклажаны от Trader Joe’s.

Рис

Используете ли вы рисоварку или кастрюлю на плите, старый добрый белый рис готовится быстро и насытит. Чаша белого риса с маслом и соевым соусом доставляет удовольствие, в высшей степени успокаивает и вряд ли усугубит тошноту, вызванную тревогой.Использование моего Instant Pot в качестве рисоварки означает, что я могу приготовить рис без каких-либо усилий, с остатками еды.

Мисо-суп

Каждый человек, страдающий депрессией, должен хранить пасту мисо в холодильнике: безглютеновые и веганские варианты легко доступны, они никогда не портятся, и вы можете превратить их в настоящую еду менее чем за пять минут. Для кружки супа для потягивания я заливаю кипятком большую каплю пасты мисо, как чай; для более сытного обеда я кладу в миску остатки вареного риса и большую кружку мисо, затем добавляю воды и разогреваю в микроволновой печи.(Бонусные баллы за добавление нарезанного кубиками тофу и замороженной брокколи или гороха.) В любом случае, я кладу сверху немного масла в качестве завершающего штриха — мисо и масло сочетаются, как арахисовое масло и желе.

Уровень 1: Примерно так же просто, как принять душ

Доставать разделочные доски, ножи и различные измерительные инструменты для меня часто бывает непосильно, но пользоваться плитой, как правило, нормально — пока я не испорчу чугунные сковороды. Я признаю, что категории сложности здесь произвольны — ваш опыт может варьироваться — но это шаг вверх от уровня 0, и я не чувствую себя слишком многим.

Яйца и углеводы

Я ем два яйца с маслом с тостами и острым соусом на завтрак в большинстве дней, потому что это легко, вкусно, сытно и загрязняет одну тарелку (я просто вытираю сковороду, когда закончу). Тост не является обязательным — я люблю хрустящее жареное яйцо с белым рисом, соевым соусом и фурикаке, и несколько лет назад я прошел через довольно серьезную фазу тако с мягкой яичницей. Если вы едите яйца, научитесь готовить их по-своему, чтобы у вас всегда была в запасе еда, богатая белками.

Potstickers или вареные пельмени

Замороженные пельмени из азиатского супермаркета — настоящий продукт MVP для меня: пельмени всегда вызывают у меня улыбку, и их можно жарить на сковороде или готовить на пару в зависимости от моего настроения. Только не забудьте проверить внутреннюю температуру пельменей с помощью мгновенного термометра, а если у вас его нет, ошибитесь в пользу более длительного времени приготовления; инструкции на упаковке моих любимых сортов короче на целых пять минут.

Макароны и сыр в коробке

Белый мак из чеддера Энни был основным продуктом детства, но теперь, когда я покупаю продукты самостоятельно, я предпочитаю старый добрый крафт.Я не пью молоко, потому что оно отвратительно, поэтому, в зависимости от того, что у меня есть, я делаю box mac со сметаной, простым греческим йогуртом или жирными сливками. На самом деле, мне больше всего нравится греческий йогурт: его пикантность придает порошкообразному апельсиновому сыру вкус, больше напоминающий настоящий сыр, к тому же он добавляет хорошее количество белка.

Попкорн

Намазанный маслом, карамельный, капающий в фальшивой маслянистой слизи или задушенный сыром: я абсолютный мусор для попкорна. Перефразируя одного очень мудрого друга, миска сырного попкорна и бокал вина — это , технически полноценного обеда: в кукурузе есть клетчатка, в сыре есть немного жира и белка, а вино считается «продуктом».«Приготовление попкорна на плите легко и легко настраивается; Даже если у вас есть микроволновая печь, эту технику стоит освоить.

Уровень 2: Сложнее, чем под душем

В хороший день я могу нести победный импульс от успешного душа до готовки. Тем не менее, я стараюсь быть простым, чтобы не перенапрягаться и не рыдать о испорченных блинчиках на полу кухни.

Совершенно простая выпечка

Соблюдение личной гигиены — это повод для удовольствия, но, поскольку я не покупаю много упакованных закусок, мне приходится воплощать свои мечты в реальность.Слава Богу за печенье с арахисовым маслом, состоящее из четырех ингредиентов (кстати, этот рецепт также работает с Nutella) и какао-пирожные из одной чаши, оба из которых такие же легкие, как смесь для торта, но в миллиард раз вкуснее.

Жареные овощи

Чувство резкости овощей — очень хороший знак, и нет лучшего овоща, чем жареный. Я обычно начинаю готовить в чугунной сковороде на плите и заканчиваю их в духовке с температурой 425–450 ° F, затем выжимаю сверху немного лимонного сока перед подачей на стол, чтобы максимально увеличить соотношение результатов и усилий.

Томатный суп и сыр на гриле

Я никогда не был бы настолько самонадеян, чтобы рассказать вам, как приготовить сыр на гриле, но боюсь, я должен настоять на том, чтобы вы хотя бы раз попробовали томатно-масляный соус Марселлы Хазан в качестве супа. в твоей жизни. Когда вы это сделаете, я предлагаю следующие два изменения: варить на медленном огне, чтобы он не загустел, и добавить по щепотке сахара и пищевой соды в самом конце, чтобы нейтрализовать любые жесткие, излишне кислые вкусы. Домашний куриный бульон, измельченные хлопья красного перца и / или сливки — все это приветствуется.Соедините с жареным сыром своей мечты — и, возможно, некоторыми жареными овощами — и насладитесь настоящей едой, которую вы приготовили для себя, потому что вы этого заслуживаете.

Независимо от вашего психического здоровья, учтите следующее: никакая диета не может исправить сломанные нейротрансмиттеры, и здесь не место утверждать иное. Правительство Соединенных Штатов не рассматривает здравоохранение как неотъемлемое право человека, поэтому понятно, что американцы придают еде полезные для здоровья свойства, граничащие с мистикой, — но жестокая реальность такова, что продукты питания считаются наиболее «здоровыми» и «экологически безопасными». (термины, обозначающие «морально правильные») доступны только людям, которые, скорее всего, уже имеют медицинское обслуживание.Переход на веганство, палео или прием Whole30 с такой же вероятностью, как и «положительная энергия» излечивает психическое заболевание — то есть вовсе не — и критика выбора продуктов питания других людей под предлогом заботы о своем здоровье — это большое время. член двигаться. Будь добрым; большинство из нас просто пытается пережить еще один день.

Эта история была первоначально опубликована в 2018 году и обновлена ​​новой информацией 13 февраля 2020 года, а затем 22 июня 2021 года в соответствии с текущими рекомендациями по стилю Lifehacker.

Почему я отправился в вегетарианский учебный лагерь

В октябре 2017 года свекровь госпитализировали на неделю. Когда ее отправили домой, я начал каждый вечер готовить ужин для нее, свекра и жены, и с тех пор придерживаюсь этого распорядка. После более чем трех с половиной лет занятий этим я недавно столкнулся со знакомой проблемой: мне наскучила еда, которую я готовил. Я был в тупике и нуждался в вдохновении.

Я врезался в стену отчасти потому, что эти трое могут быть немного придирчивыми, что ограничивает то, что я могу делать.Моя жена Сьюзен — вегетарианка, которая пытается стать веганом — решение, которое, если оно состоится, устранит два основных продукта, на которые я полагался для нее: яйца и сыр. Мой тесть, которому около девяноста лет, ест здоровую пищу — почти каждый день он съедает завтрак размером с лесоруба, состоящий из мюсли, йогурта, манго и клубники, — но у него чувствительный желудок, и он не может прикоснитесь к следующему: чеснок, лук, брюссельская капуста, брокколи, цветная капуста, фасоль, кукуруза, свекла, сладкий перец, горох, красный перец чили, яблоки, груши, соленые огурцы и шоколад.Ограничение! Эти ограничения также исключают многие готовые продукты, которые часто содержат луковый порошок или чесночный порошок (или и то, и другое). Моя свекровь, которой тоже за девяносто лет, — уроженка Луизианы, которая раньше была первоклассным поваром и хозяйкой. Но с возрастом она стала более привередливой и теперь в основном питается крекерами, печеньем, сырной пастой и супом.

В ответ на такие вызовы я решил встряхнуть ситуацию с помощью шага, который пробовал в прошлом: выбрать кухню, о которой я хочу узнать, и погрузиться в нее.Я сделал это с южной едой, морепродуктами в новоорлеанском стиле, юго-западной едой, итальянской едой, а также с выпечкой и грилем в целом, и я решил, что на этот раз я выберу — та-да — вегетарианскую еду.

Дневной урожай в авторском гидропонном саду Фото: Alex Heard

Это не значит, что до сих пор я не умел покупать и готовить овощи. Я начал учиться готовить сразу после колледжа, когда я жил в групповом доме с другими молодыми людьми, которые всегда были полуразоренными, поэтому мы ели много бобов, чечевицы, риса, картофеля и лапши.Сводка блюд, которые я готовил для членов своей семьи, уже была довольно овощной, но когда я посмотрела на свою коллекцию рецептов, я поняла, что в ней мало того, что я бы назвал главными событиями, — закусками, которые заменяют животный белок. что большинство из нас привыкло видеть на своих тарелках.

Чтобы начать поиск новых рецептов, я воспользовался методикой самодельного обучения, которую разработал, когда был подростком, и решил начать играть в гольф. По сути, вы выстраиваете именно то, что вам нужно для работы — например, клубы, обувь и книгу, которая предлагает инструкции от А до Я, — а затем вы зацикливаетесь на обучении, игнорируя все остальное в мире, пока не достигнете определенного уровня мастерство.

Так получилось, что решение активизировать свою вегетарианскую игру хорошо согласовалось с тем фактом, что во время пандемии моей основной формой расслабления было огородничество, так что я уже шел естественным путем. Следующим шагом было собрать солидную коллекцию ресурсов, объединяющих людей и инструменты, которые мне знакомы — например, работа эксперта по вегетарианству из Санта-Фе Деборы Мэдисон — и некоторые новые, включая текущую революцию в домашнем гидропонном садоводстве. .Я также часами читал подстаканник «Все о салате», созданный моей подругой Эмили Нанн, а также замечательную коллекцию рецептов, созданную хорошими людьми из Vegetarian Times, интернет-издания, принадлежащего той же компании, которой сейчас принадлежит Outside .

Что касается производства продуктов питания, то главный заголовок на 2021 год заключается в том, что теперь у меня есть круглогодичный доступ к свежей зелени благодаря хобби, которое вошло в мою жизнь прошлым летом: гидропонике. Одна из моих приятелей Outside , Мэри Тернер, сказала мне, что ей прислали сложную гидропонную установку, сделанную лос-анджелесской компанией под названием Lettuce Grow.Было бы мне интересно узнать, как его использовать? Да, был, и я думаю, можно с уверенностью сказать, что я стал одержим этой штукой.

Устройство называется Farmstand, и, как вы можете видеть на веб-сайте Lettuce Grow, оно похоже на НЛО. После того, как вы его собрали, вы заполняете большой бак в форме луковицы на дне 20,5 галлонами воды, а затем смешиваете два типа удобрений, продаваемых компанией.

На дне резервуара находится небольшой насос, из тех, что используются в садовых фонтанах.Насос, управляемый внешним таймером, периодически отправляет сок удобрений вверх по трубке длиной шесть футов. Как только жидкость достигает вершины, она попадает в диффузор, который заставляет жидкость брызгать вниз, создавая внутренний душ.

Отверстия, которые вы видите в верхних секциях, содержат чашки для растений, в которые помещаются саженцы, выращенные и проданные компанией, а каталог предлагает восхитительный выбор. Летом 2020 года я начал поздно — в начале августа, поэтому у меня не было достаточно времени, чтобы попробовать овощи, такие как кабачки, кабачки или помидоры (все из которых я выращиваю на своем заднем дворе в летние месяцы).Но я посадил удивительное количество зелени, в том числе около дюжины различных видов салата, капусты, мангольда, бок-чой, татсоя, рукколы, щавеля, базилика, кинзы, петрушки и тимьяна.

Рост происходит быстро: саженцы, с которых я начинал, которые были примерно трех дюймов в высоту, когда я их посадил, выросли в растения, которые можно было собирать, всего через четыре недели. Все шло крепко, пока в октябре не наступили заморозки. Затем я переместил башню в помещение и начал с новых растений и ламп для выращивания растений.В январе я каждый день приносил домой достаточно свежей зелени для трех человек.

Приусадебный участок для выращивания салата зимой 2021 года Фото: Gloria Liu

Я также тестировал изящную систему Rise Gardens, созданную компанией из Скоки, штат Иллинойс. Его конструкция похожа на книжную полку; он аккуратно прилегает к стене, где спокойно делает свое дело. В этой системе растения устанавливаются на глубоких поддонах, содержащих удобренную жидкость, которая перемещается с помощью насоса. Вы можете синхронизировать все это со своим мобильным телефоном, установив таймер, который, например, сообщает устройству, когда включать и выключать световые индикаторы.

Одна хорошая вещь в обеих системах — это способ сбора урожая. Необязательно отрезать салат целиком сразу; вместо этого вы можете собирать по несколько листьев за раз, и растение продолжит развиваться и давать новые листья. Так? Что ж, это означает, что вы можете собирать большой салат — каждый день — из дюжины или более разных зелени, и вы можете делать это в течение нескольких месяцев. Для меня это было похоже на революцию, и это быстро изменило то, что я подавал за обедом. Салат стал не второстепенным событием, а главным событием.

Как я знал из своих ранних саг о самообучении с едой, ключ к совершенствованию в вегетарианской кулинарии — это принимать по одному рецепту за раз, внимательно отслеживая, что я готовил, и какие вариации пробовал. Я складываю каждый рецепт, который я считаю хранителем, в большую прочную папку, разделенную такими этикетками, как «Яичные блюда и хлеб» и «Начинка, печенье и бутерброды». У меня «Вегетарианский» раздел, конечно, не пустой, но он немного тонковат. Это скоро изменится.

Единый источник — старый резерв с 1400 рецептами, Вегетарианская кулинария для всех Деборы Мэдисон, впервые опубликованный в 1997 году.Ранее в этом году я прочитал мемуары Мэдисон «Луковица в моем кармане », красиво написанный отчет о том, как она прошла путь от очной студентки Дзэн в Сан-Франциско до одного из основоположников новаторского вегетарианского ресторана Greens. Район Марина. Мэдисон много лет готовила еду в Дзен-центре Сан-Франциско — огромная работа, больше похожая на управление обеденным залом, чем рестораном, — и она работала в Chez Panisse, известном ресторане Элис Уотерс с едой на ферме в соседнем Беркли.После своей первой поездки во Францию ​​в конце 1970-х она вернулась домой и услышала, что Центр Дзен планирует открыть ресторан под названием Greens, что он и сделал летом 1979 года, и что она будет работать шеф-поваром.

На заре своей работы Мэдисон столкнулась с чем-то, о чем я упоминал ранее: когда вы привыкли есть традиционные американские обеды — основное блюдо, которое обычно включает говядину, свинину, курицу или рыбу, — отсутствие этого элемента может выделяться. «Я пыталась представить, как какой-то усталый мужчина тупо ожидает тарелку с большой дырой посередине, где должно было быть мясо», — написала она в своих мемуарах.Она знала, что вегетарианские закуски должны «без колебаний заявлять:« Вот и я! Я то, что на ужин! Не нужно искать в другом месте! »

Мэдисон предлагает множество главных событий в своей кулинарной книге. Я регулярно делаю тимбале, который она описывает как «насыщенный овощами и травами заварной крем в сочетании с соусами». Я делаю один из ее блюд, называемый тимбалес из кабачков, с соусом из красного перца, используя этот рецепт соуса из красного чили в Нью-Мексико в качестве замены описываемого ею соуса, который основан на красном болгарском перце.

Кроме того, я часто обращаюсь к своему любимому рецепту Substack, Emily Nunn’s Department of Salad, веселой и очень информативной поездке на американских горках, в которой Нанн, ветеран кулинарного писателя, который работал в The New Yorker и Chicago Tribune , делится своим навязчивым поиском лучших рецептов салата для любого вида, который вы только можете себе представить. Не все на сайте вегетарианское (одна недавняя рассылка посвящена салатам из тунца), но большая часть из них — вегетарианские. Ее стиль заставляет вас проголодаться.Я никогда особенно не любила фруктовые салаты, но, прочитав ее недавнее эссе на эту тему, хочу попробовать. Я попросил ее прислать мне рецепт салата, который кажется подходящим для лета, и она поделилась этим превосходным блюдом с фенхелем и манго.

Наконец, я полагаюсь на бесценную коллекцию, которую ведет Vegetarian Times, около 5700 рецептов, датируемых 2007 годом. Бриттани Мартин, которая ее редактирует, говорит, что она постоянно назначает новые рецепты, поэтому предложения будут и дальше расти.Если посмотреть на историю Vegetarian Times, которая началась в 1974 году как печатное издание и перешла в интернет-журнал только в 2017 году, становится ясно, что нам повезло иметь столько же этих творений, как и нам.

Основанная в Оук-Парке, штат Иллинойс, медсестрой по имени Пол Обис, ныне покойной, Vegetarian Times превратилась в веб-журнал, который за десятилетия много раз переходил из рук в руки, что может быть формулой того, что все теряется. К счастью, этого не произошло, и на сайте осталось именно то, что мне нужно: база данных с возможностью поиска, которая позволяет мне ввести любой овощ, который я хочу приготовить, а затем получить длинный список идей по его использованию.В течение одной недавней недели я четыре вечера подряд создавал что-то новое из файлов Vegetarian Times, и это было действительно весело.

Как обычно, я ввел вариации в рецепты, основанные на диетических ограничениях членов моей семьи и на ингредиентах, которые у меня были. С первым блюдом, которое я приготовил, сыр энчиладас с легким соусом мол, это означало исключение лука и чеснока и использование порошка красного чили из Нью-Мексико вместо порошка анчо-чили, плитки шоколада вместо какао и кукурузных лепешек вместо муки.Я подозреваю, что некоторые пуристы сочтут этот соус из кротов слишком простым — рецепты крота обычно содержат несколько разных видов перца чили, — но для быстрого ужина в будние дни он отлично сработал. Я подал его с салатом из фермерского дома, а также с тремя разными овощами, купленными в магазине.

Пицца с полентой, только что из духовки Фото: Alex Heard

В другие дни я пробовал рецепты жареных баклажанов с болгарским перцем, помидорами и травами, брускетты с белой фасолью и пиццу на сковороде с полентой и козьим сыром.Пицца была хитом недели. Я использовал грубую поленту хорошего сорта и намазал корочку на смазанном маслом камне для пиццы, прежде чем поставить ее в духовку, чтобы она стала твердой. Я отказалась от красного соуса — Сьюзен и мой свекор обычно не любят его — оставила козий сыр и намазала его слоями на тонко нарезанных помидорах, тертых сердцах артишоков, сыре пармезан, свежем базилике и сушеном орегано. Это было потрясающе, как и блюдо из баклажанов.

На пятую ночь я сделал то, что разработал сам: кесадилью, фаршированную смесью тыквенных орехов, поджаренных тыквенных семечек, пармезана, тертого сыра, зеленого чили и тмина.Из четырех блюд, которые я приготовил на той неделе, единственное, что не пойдет в мою папку, — это смесь из белой фасоли. Мне это очень понравилось, но Сьюзен больше относилась к этому, и она напомнила мне, что мы с ней когда-то изобрели гладкую пасту из белой фасоли, которая, по крайней мере, равнялась этому. И да, этот рецепт находится в папке.

Как бы то ни было, средний показатель за этот начальный период тестирования был высоким: 0,750! Я знаю, что найду много других победителей, работая над большей частью коллекции. Это похоже на начало бесконечного праздника на основе растений.

Тапенада из бобов каннеллини и зеленых оливок Херд.

• 30 унций приготовленных и высушенных бобов каннеллини (или две банки по 15 унций)
• 1 чашка зеленых оливок без косточек, крупно нарезанных
• 4 столовые ложки нарезанной петрушки
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайные ложки цедры лимона
• 2 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца
• Сок из 2 лимонов
• Соль и перец
• 2 чайные ложки тмина
• 2 чайные ложки кориандра
• 1 чайная ложка карри порошка

Положите все в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы.Этот намаз отлично подходит для крекеров, сельдерея и тостов.

---

Vegetarian Times является частью Outside Inc., той же компании, которая владеет журналами Outside и Outside Online. Если вы присоединитесь к программе членства Outside +, вы получите неограниченный доступ ко всем нашим историям, а также к журналистским материалам и рецептам Vegetarian Times и контенту из других публикаций Outside Inc. Узнайте больше о Outside + здесь.

Коронавирус: как приготовление пищи на карантине стало источником беспокойства во время пандемии

На прошлой неделе казалось, что все, кого я знал, начали печь: мой канал в Instagram был заполнен буханками закваски, малиновыми булочками, черничными маффинами, шоколадным печеньем, банановым хлебом Nutella.Пекаря я не особо люблю, но тоже присоединился. Пока что я пекла пирожные со сливочным сыром, печенье с луком и банановый хлеб, а в будущем у меня есть фокачча.

Я тоже вижу больше готовки. Моя лента в Твиттере была заполнена друзьями, которые черпают идеи рецептов и вдохновляются своими сверстниками, в то время как истории в Instagram полны рассказов о домашних поварах, демонстрирующих блюда, которые они готовили в одиночестве на своих кухнях: тушеные тушеные блюда, тушеные короткие ребрышки, сложные лазаньи , печенье с шоколадной крошкой.

По мере того как пандемия коронавируса распространяется по США и мир все чаще практикует социальное дистанцирование, чтобы замедлить распространение болезни, миллионы американцев проводят в своих домах гораздо больше времени, чем раньше. С учетом приказов о предоставлении убежища во многих штатах, распоряжений многих работодателей о работе на дому и закрытия многих общественных мест, таких как театры, музеи, бары и рестораны, люди начинают готовить, находясь на карантине, а не только для пропитания, но и для комфорта и развлечения.

Кулинарные писатели и эксперты по домашней кулинарии всегда готовы помочь, предлагая домашним поварам ресурсы и рецепты, отвечая на их вопросы и создавая новые пространства для разговоров и общения о кулинарии и выпечке. Такие публикации, как раздел кулинарии New York Times и Bon Appétit, предлагают тщательно отобранные коллекции рецептов, которые можно приготовить из кладовых, пока люди остаются дома в карантине и избегают покупок.

Самин Носрат, автор поваренной книги и ведущий Netflix’s Salt Fat Acid Heat , недавно запустила всплывающий подкаст под названием Home Cooking , где она и ее со-ведущий Хришикеш Хирвей отвечают на вопросы слушателей о том, как творчески готовить из любых кладовых ингредиентов. есть дома.«Наша цель с подкастом — просто доставить немного радости, возможно, немного кулинарного ноу-хау, и уменьшить беспокойство людей, которые могут потеряться на кухне», — сказал Носрат по электронной почте. «У нас двоих такая привилегия во многих отношениях — мы живем, питаемся, работаем, о нас заботятся — и нам кажется правильным поделиться с миром позитивом и теплом во время глобального кризиса».

Пока я застрял в своей квартире, приготовление пищи и выпечка стали для меня средством передачи всех моих страхов и тревог, и я далеко не один.Конечно, отчасти это функционально: мы должны есть, а рестораны закрываются — за исключением заказов на доставку и самовывоз — так что домашняя еда просто необходима. Даже для тех из нас, кто регулярно готовил до того, как термин «социальное дистанцирование» вошел в наш лексикон, мы все еще готовим дома больше еды, чем могли бы в прошлом — например, я обычно обедал в своем офисе каждый день. , но теперь я готовлю обеды из того, что есть в моем холодильнике по будням, пока работаю из дома.

Но домашняя кухня и выпечка также служат способом скоротать часы и чувствовать себя продуктивно, это форма развлечения, когда многие другие мероприятия — кинотеатры, музеи, концерты, бары — закрыты или отменены.В результате не у всех появляется больше свободного времени — например, родители заняты работой в школах, а детские сады закрыты — но многие из помещенных на карантин американцев, у которых действительно есть свободное время, используют его, чтобы взять на себя больше работы и трудоемкие кулинарные проекты, которые в противном случае они могли бы не предпринимать, поскольку им некуда пойти и, следовательно, у них достаточно времени дома, чтобы весь день готовить тушеное мясо, готовить макароны с нуля или печь собственный хлеб.

Дженна Голден, 36 лет, консультант из Вашингтона, округ Колумбия, соглашается: «Сейчас много неизвестного, и многие из нас чувствуют полное отсутствие контроля.«Готовка и выпечка были продуктивным занятием, и я смог насладиться этим даже в страшных условиях глобального кризиса», — говорит Голден. «Это моя часть нормального в невероятно ненормальное время».

Я тоже очень тревожный человек, и есть много неопределенностей с пандемией коронавируса. Если я бездельничаю слишком долго, легко начать размышлять и спуститься по спирали паники. Но когда я готовлю, я не могу этого делать просто потому, что испорчу рецепт. Если я не буду уделять пристального внимания тому, что делаю, я получу неправильную пропорцию ингредиентов для теста или сожгу мясо.Кулинария заставляет меня сосредоточиться на текущей задаче вместо того, чтобы смотреть кабельные новости или пролистывать бесконечный цикл все более ужасающих обновлений в Twitter. (Я имею в виду «силу» в самом буквальном смысле; мои руки покрыты мукой, поэтому я физически не могу дотронуться до своего телефона.) В некотором смысле приготовление пищи служит формой осознанности: вы можете сосредоточиться только на одном, и вы должны полностью присутствовать, чтобы понять это правильно.

Носрат соглашается с тем, что приготовление пищи может служить способом отвлечься от тревог по поводу мира в целом: «Гораздо приятнее тратить силы своего мозга на размышления о том, что я хочу приготовить сегодня, завтра или даже на следующей неделе, чем это значит упасть в яму тревоги или беспокойства », — говорит она.

Очень многое из того, что происходит сейчас, находится вне нашего контроля: мы можем следовать руководящим принципам CDC и практиковать социальное дистанцирование, мыть руки, оставаться дома и делать пожертвования в фонды помощи, но по-прежнему трудно не смотреть новости и чувствовать себя бессильными. Количество заболевших растет с каждым днем. Наша нормальная жизнь приостановлена ​​на неопределенный срок. Мы понятия не имеем, когда сможем снова увидеть своих друзей и семью лично, путешествовать, присутствовать на свадьбах или даже наслаждаться посещением любимого ресторана.Для тех из нас, кто любит заранее планировать каждую деталь своего расписания, такая неопределенность невероятно расстраивает. Мы ничего не можем с этим поделать — но, по крайней мере, приготовление тушеной свиной лопатки — это способ успокоить наши нервы и почувствовать, что у нас есть крошечный кусочек власти над чем-то в нашей жизни, какой бы маленькой она ни была.

«Мне нравится контролировать ситуацию, и я думаю, что прямо сейчас это проявляется по-разному для многих людей», — говорит 27-летняя Майя Кософф, писатель-фрилансер из Бруклина.«Для меня это означает готовку и выпечку. Это практично в том смысле, что позволяет мне предоставить людям что-то необходимое и осязаемое — я дал своей сестре запас замороженных супов, которые я сделал пару недель назад, — а также позволяет представить себе, что у меня есть некое подобие контроля над ситуацией. ситуация, которая находится вне моего контроля ».

Разговоры о кулинарии стали новой онлайн-группой поддержки — чем-то, чем мы делимся в это странное и страшное время вместе.

Обмен едой, как это сделала Кософф со своей сестрой, а также обмен опытом с едой также могут помочь создать чувство общности, в то время как мы социально изолированы.Хотя мы не можем выйти из дома и увидеть своих друзей в реальной жизни, мы можем собраться в Instagram, Facebook и Twitter, чтобы обсудить, что мы готовим, и обменяться идеями рецептов. Разговоры о кулинарии стали новой онлайн-группой поддержки — чем-то, чем мы делимся, пока все вместе пытаемся пережить это странное и страшное время. Хелен Рознер, кулинарный обозреватель журнала New Yorker, спросила своих подписчиков в Твиттере о домашней кухне и покупках продуктов во время карантина и ответила на них в новой колонке о кулинарии в карантине.Писательница кулинарных книг Эмили Стивенсон объявила в Твиттере, что она запускает журнал, где собирает рецепты, удобные для кладовой, и просит других авторов кулинарных идей присылать свои идеи.

«Я действительно думаю, что есть некоторый комфорт в том, чтобы делиться едой, даже виртуально или заочно, для многих людей», — говорит Носрат. «Мне доставляет огромное удовольствие применять свои навыки с пользой, готовить для соседей, которые не могут сделать это для себя, делать большую партию бобов или супа и делиться ими, или просто рассказывать другим, что готовить из того, что они есть под рукой.”

Писательница-фрилансер Вивиан Ли в сотрудничестве с несколькими друзьями начала вести скромный кулинарный блог, чтобы рассказывать о том, что они готовят дома в этот период изоляции. Нет никакого давления, чтобы иметь идеально написанные посты или высококачественные фотографии еды: все это делается для развлечения, это средство избавиться от стресса и поговорить друг с другом, а не о продуктивности. «Я продолжал видеть людей в социальных сетях, говорящих, что это время социального дистанцирования / карантина будет« идеальным »временем, чтобы быть« продуктивным », например, закончить писать роман, начать читать книгу на 1000 страниц, прийти в форму и т. Д.» Ли объяснил по электронной почте.«Это было похоже на сильное давление, когда моя эмоциональная энергия уже высвобождалась каждый день, беспокоясь о своих сообществах, моих друзьях, здоровье и безопасности моей семьи».

Для Ли блог о еде стал отдушиной для творчества и направления ее нервной энергии, но он также стал новым способом поддерживать связь с друзьями, сохраняя при этом социальную дистанцию. «Мы болтаем о еде, говорим о своих чувствах, и это тоже способ проверить друг друга», — говорит Ли. «Мне нравится, когда мы комментируем сообщения друг друга и вдохновляем друг друга готовить то, о чем мы писали в блоге.Это была хорошая постоянная поддержка в очень нестабильное время ».

Kosoff также использует новые инструменты, такие как Instagram Live, для общения с людьми по вопросам приготовления пищи и рецептов. Недавно, когда она пекла тыквенные кексы с шоколадной крошкой, она решила транслировать процесс выпечки в прямом эфире в Instagram и поболтала со своими подписчиками при этом. «Странно по сути косплеить Босоногую Графиню, но это было весело, и я определенно почувствовал себя менее одиноким», — говорит Кософф. «Отклик был отличным — по данным Instagram, 115 человек настроились на это, и люди общались в комментариях, рассказывая мне, что они планируют испечь или готовить на этой неделе, или задавали вопросы о том, как я делаю.”

Несмотря на то, что мы должны сохранять расстояние в шесть футов между собой и другими людьми, некоторые все еще используют приготовление пищи как способ общения с людьми в реале, сохраняя при этом безопасное расстояние. Golden начала вручную доставлять свою выпечку друзьям и соседям, делая то, что она называет «дистанционной доставкой». «Я запекаю, а потом выхожу на долгую прогулку и оставляю лакомства на пороге», — говорит она. «Для меня это способ подышать свежим воздухом, а также доставить немного радости друзьям и семье в это неудобное время.”

Сама по себе кулинария может быть самостоятельным занятием, но в этот период социального дистанцирования она также служила инструментом для объединения сообществ по-новому — даже когда они не могут собраться вместе, чтобы пообедать. «Мы все ищем кусочки счастья, а приготовление пищи и выпечка во время карантина позволили этому случиться как в Интернете, так и в автономном режиме», — говорит Голден.

Подпишитесь на информационный бюллетень «Товары». Дважды в неделю мы будем присылать вам лучшие истории о товарах, в которых рассказывается, что мы покупаем, почему мы это покупаем и почему это важно.

вокс-метка

Подпишитесь на Новостная рассылка Товары

Ваш еженедельный справочник о том, что мы покупаем, почему мы это покупаем и почему все это важно.

Планирование обедов | Здоровый вес, питание и физическая активность

Вы едите в разных местах — дома, на работе, в ресторанах, может быть, даже в машине. В некоторых из этих мест у вас больше контроля над доступными вариантами, чем в других.Поскольку высококалорийные продукты есть повсюду, важно заранее спланировать их, чтобы убедиться, что у вас есть здоровые варианты.

Питание на дому

Готовите ли вы только для себя, для одного-двух человек или для большой группы, планирование приема пищи — хорошее место, чтобы начать улучшать свой выбор продуктов. Выделив время на то, чтобы спланировать здоровый ужин, вы сможете избежать менее полезного «проходного» ужина.

Для начала возьмите карандаш и бумагу и составьте список своих любимых блюд.Это может помочь поговорить с семьей или пролистать любимую поваренную книгу. Некоторые блюда будут более здоровыми, чем другие, но пока просто запишите их все.

Вы можете использовать значок MyPlate Planexternal. План покажет вам ваши ежедневные целевые группы продуктов — что и сколько нужно есть в пределах вашей нормы калорий. Он может помочь вам спланировать предстоящие приемы пищи, чтобы достичь желаемого веса, и подскажет, как улучшить свой выбор. Загрузите значок в формате pdf «Мой дневник питания» [PDF-105KB], чтобы отслеживать свои приемы пищи.

После того, как вы спланировали свое питание, составьте список покупок. Найдите время на вашем посещении продуктового магазина , выберите более низкокалорийные ингредиенты . Вот несколько идей, которые могут помочь:

• Многие запеканки и мясные соусы используют крем-супы в качестве основы. Используйте нежирный крем-суп.
• Замените нежирный сыр в запеканках и овощных соусах. При использовании сыра с резким вкусом, такого как чеддер и пармезан, вы обычно можете уменьшить количество в рецепте, чтобы сэкономить калории, не жертвуя вкусом.
• Попробуйте использовать спрей для жарки с антипригарным покрытием или небольшое количество растительного масла для обжаривания вместо жарки с твердым жиром.
• Если вы используете говяжий фарш для тако или мясной соус для спагетти, ищите более нежирный сорт, например, фарш из круглой или фаршированной вырезки, или попробуйте использовать фарш из грудки индейки без кожи. Когда мясо подрумянится, слейте воду, чтобы удалить лишний жир.
• Вместо жирных версий майонеза, масла и заправок для салатов попробуйте те, которые содержат меньше калорий, общего жира, насыщенных жиров и трансжиров.
• Найдите быстрые низкокалорийные овощные гарниры в полках с замороженными продуктами. Вы можете найти нарезанную стручковую фасоль, нарезанную морковь и другие нарезанные овощи в разделе замороженных продуктов. Избегайте продуктов с добавлением сливок, масла или сырных соусов, поскольку эти ингредиенты могут добавить калорий. Вы можете быстро приготовить эти овощи в микроволновой печи.
• В некоторые супы и закуски вы также можете добавить сухие бобы, чтобы расширить рецепт и улучшить пищевую ценность. Это легко сделать с овощными супами и чили.Вы можете просто добавить в рецепт чашку консервированной белой фасоли, фасоли или фасоли пинто. Другой пример: если вы готовите энчиладас, промойте банку черных бобов и добавьте их в фарш.

Исследования показывают, что люди насыщаются за счет количества съеденной пищи, а не количества потребляемых калорий. Вы можете сократить количество калорий в своих любимых продуктах, уменьшив количество жира и / или увеличив количество богатых клетчаткой ингредиентов, например как овощи или фрукты. Употребление меньшего количества калорий не обязательно означает меньшее употребление пищи.Чтобы узнать больше, посетите сайт «Ешьте больше, меньше весите?» Дополнительную информацию см. В разделе «Как использовать фрукты и овощи для контроля веса».

Сначала вы можете обнаружить, что получаете низкокалорийную еду только один или два вечера в неделю. Не критикуйте себя; вы делаете шаги в правильном направлении. Со временем вы поймете, как можно быстрее приготовить еду, и вам станет легче сделать здоровую семейную еду регулярным явлением.

Еда в пути

Для мест, где вы можете перекусить или перекусить в дороге (например, в машине или за рабочим столом), убедитесь, что у вас есть питательные закуски или дома, которые вы можете взять с собой.Например:

• Фрукты на вынос: яблоки, апельсины, бананы, консервированные фрукты без добавления сахара и изюм
• Свежие мытые и нарезанные овощи: сельдерей, морковь и огурцы
• Нежирные и обезжиренные молочные продукты: йогурт без добавления сахара, молоко и нежирные сыры
• Цельнозерновые крекеры и хлеб
• Выбор белков, таких как ломтики нежирной индейки или миндаль и другие орехи и семена

Найдите время, чтобы составить список покупок и пополнить свои шкафы и холодильник полезными продуктами.Также неплохо подумать о том, чтобы заполнить свой офисный шкаф или автомобильный перчаточный ящик полезными и стабильными при хранении лакомствами, если это места, где вы перекусываете. Вам будет легче сделать лучший выбор, если в местах, где вы едите, будет достаточно разнообразных питательных продуктов.

3 стратегии для успешного планирования питания

Motortion / iStock / Getty Images Plus / Getty Images

Посмотрим правде в глаза, жизнь суета.Заблаговременное планирование может помочь уменьшить стресс во время еды. Выполните эти три шага, и вы будете планировать и готовить питательные и вкусные блюда, соответствующие вашим предпочтениям и образу жизни!

Шаг 1. Создайте меню

Во-первых, подумайте о своем подходе к планированию питания — вы:

• Хотите составить еженедельный или ежемесячный план?
• Предпочитаете готовить еду заранее, непосредственно перед едой или их комбинацию?
• Хотите выбрать день для приготовления еды на неделю или месяц, который можно хранить в морозильной камере?
• Необходимо учитывать какие-либо особые потребности в питании для себя или своей семьи?

Затем на листе бумаги в телефоне, на компьютере или на компьютере создайте свое меню:

1. Найдите минутку, чтобы прочитать о том, как приготовить здоровую пищу , и убедитесь, что вы получаете правильное количество каждой группы продуктов.
2. Просмотрите поваренные книги или интернет-сайты и найдите рецепты, которые вам нравятся. Оцените уровень кулинарного мастерства, необходимый для приготовления рецепта. У тебя есть эти навыки? Если нет, готовы ли вы принять вызов? Кроме того, убедитесь, что у вас есть специальные кухонные принадлежности или сковороды, необходимые для рецепта.
3. Сообщите своей семье об их расписании и предпочтениях в еде. Взвесьте эти факторы при составлении меню.
4. Подумайте о погоде. Сытные супы и рагу идеально подходят для холодной зимней ночи. Салат с нежирным белком может стать идеальным блюдом в жаркий летний день. Если вы собираете обеды, убедитесь, что скоропортящиеся продукты можно хранить в холодильнике или в изолированном пакете со льдом.
5. Узнайте, какие ингредиенты у вас уже есть. Лучше постоянно переставлять продукты, чем хранить их в течение длительного времени. Итак, постарайтесь израсходовать предметы, которые у вас есть под рукой. Вы также сэкономите деньги!
6. Проверьте распродажи в местных супермаркетах. Иногда сниженная цена может позволить вам побаловать себя и свою семью особенным обедом. Помните: сезонные продукты обычно дешевле.
7. Стремитесь к разнообразию блюд; но не думаю, что каждый день должен быть другим. Можно несколько раз в неделю на завтрак есть овсянку или нежирный йогурт с ягодами. То же самое и с обедом; выберите несколько вариантов и чередуйте их в течение недели. Запишите варианты завтрака, обеда и ужина. И не забываем про закуски.
8. Подумайте, как обращаться с остатками еды. Можете ли вы подать их снова на этой неделе или заморозить еще на неделю? Не забывайте о безопасности пищевых продуктов, так как охлажденные остатки следует использовать в течение трех-четырех дней или заморозить для дальнейшего использования.
9. Запускать меню другими членами вашей семьи. Им это нравится? Внесите необходимые корректировки.
10. В течение недели делайте заметки о том, насколько хорошо работало меню. Эти заметки могут напомнить вам о способах улучшения ваших рецептов и меню.

Шаг 2. Заполните свою кладовую и морозильную камеру пятью группами продуктов

Чтобы помочь приступить к планированию питания, найдите время, чтобы запастись основами. Это включает в себя здоровую пищу, которую вы любите есть и готовить. В приведенных ниже списках представлены продукты из пяти групп продуктов для кладовой и морозильной камеры. Обведите в кружок предметы, которые хотите положить в кладовую и морозильную камеру. Кроме того, добавляйте другие предметы в зависимости от ваших личных потребностей в отношении здоровья и пищевых предпочтений.

Список кладовой пяти групп продуктов питания

Овощи : Держите на складе различные консервированные помидоры (нарезанные кубиками, измельченные, целые, тушеные).Используйте их в супах, рагу, соусах, запеканках и многом другом! Также возьмите бутылку любимого соуса для спагетти. Сушеные грибы — еще один отличный предмет для кладовой, потому что они могут добавить глубину аромата вашим блюдам.

Фрукты : изюм, сушеная клюква, курага и другие сушеные фрукты содержат пищевые волокна. Они добавляют изюминку утреннему завтраку, полуденному салату и зерновым блюдам на ужин.

Молоко и молочные продукты : Сухое молоко — отличный запасной товар на складе.Вы можете использовать его в кофе или чае. Упакованное молоко также доступно в одноразовых упаковках и отлично подходит для ланч-боксов. Сгущенное молоко, доступное в жестяных банках в проходе для выпечки, можно заменить жидким молоком в большинстве рецептов.

Протеиновые продукты: Запаситесь консервированной или сушеной чечевицей, черной, пинто, каннеллини, гарбанзо и фасолью. Эти бобовые — отличный источник белка. Добавляйте вареную фасоль в салаты, супы, рагу и другие блюда. Консервы из тунца, анчоусов и сардин — это то, что нужно кладовой — они являются быстрым способом добавить в еду белок, полезные жиры и аромат.

Зерна : Держите запас овсяных хлопьев, гречихи и других цельнозерновых круп в кладовой. Если хотите, добавьте в эти каши орехи и свежие ягоды. Ячмень, фарро, киноа и другие зерновые являются основными продуктами здорового питания. Также держите под рукой различные виды риса — длиннозерный, короткозерный, басмати и коричневый рис. Спагетти, зити, пенне и другие пасты отлично подходят для легкой, быстрой и сытной семейной трапезы. Получите дополнительный заряд питательных веществ, купив цельнозерновые макаронные изделия или попробовав макароны из бобовых.

Также запастись:

• Приправы : Кетчуп, горчица и приправы можно хранить в кладовой до тех пор, пока они не будут открыты. Открыв их, храните в холодильнике.
• Масло и уксус : Оливковое масло первого холодного отжима — универсальный, полезный для сердца вариант. Другие масла, такие как арахисовое, ореховое и кунжутное, придают блюдам пикантный вкус. Выбирайте разные виды уксуса, например сидр, белый и бальзамический. Каждый из них придает вашим рецептам неповторимый вкус.
• Запас : Овощной, куриный и говяжий бульон — это основа многих рецептов. Выбирайте те, которые содержат мало натрия или не содержат добавленной соли.
• Травы и специи : Возьмите небольшие емкости с измельченными травами и специями. Таким образом, когда вы их используете, они будут максимально свежими.
• Семена льна и другие семена: Семена льна и чиа содержат белок, клетчатку и омега-3 жирные кислоты. Добавляйте их в каши, салаты, соусы и домашнюю выпечку.Если вы покупаете цельное льняное семя, не забудьте измельчить его перед едой, чтобы организм мог усвоить питательные вещества.

Список морозильных камер для пяти групп продуктов

Чтобы гарантировать, что вы не храните продукты, кроме свежести, нанесите финики на упаковки перед хранением в морозильной камере. И сначала используйте самые старые.

Овощи : Возьмите несколько своих любимых замороженных овощей. Это отличный источник витаминов, минералов и других питательных веществ, потому что процесс быстрой заморозки блокирует питание.Ищите пакеты без натрия. И пока вы находитесь в проходе с продуктами, возьмите немного свежих трав. Когда вы вернетесь домой, наполните лотки для кубиков льда измельченными травами, залейте травы кипятком и осторожно поместите в морозильную камеру. Добавьте кубики этих трав, чтобы придать еде свежесть.

Фрукты : Положите замороженные ягоды и другие фрукты в морозильную камеру. Они — отличный способ добавить питательных веществ в утренний смузи.

Молоко и молочные продукты : Заморозьте пармезан и другие предварительно измельченные сыры — бросайте их в супы, тушеные блюда и блюда из пасты.Нежирный замороженный йогурт может стать быстрым десертом для особого случая.

Protein Foods: Запаситесь лососем и другой жирной рыбой, чтобы иметь свободный доступ к полезным жирам. Замороженное нежирное мясо и птица также хорошо хранятся в морозильной камере. Один совет: уберите его в холодильник за день до приготовления, чтобы дать достаточно времени для размораживания. Храните различные орехи в морозильной камере. Это помогает предотвратить их порчу. Добавляйте их в холодные каши, салаты, горячее зерно и другие блюда.

Зерна : Цельнозерновые кукурузные лепешки хорошо замораживаются и могут использоваться для быстрого завтрака, обеда или ужина. Не можете съесть кусок хлеба достаточно быстро, пока он свежий? Возьмите за привычку замораживать часть хлеба и размораживать ломтики по мере необходимости.

Шаг 3. Постоянный список покупок

Храните блокнот и ручку в удобном месте и по мере использования продуктов записывайте их в список. Таким образом, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы что-то забыть, когда вы пойдете в супермаркет.Или используйте для этого приложение.

Существует множество приложений для покупок продуктов, доступных как для платформ iOS, так и для Android. Некоторые приложения даже включают информацию о том, где можно получить лучшие цены на продукты питания. Например, после того, как вы войдете в свой список, приложение может предложить, в каком местном супермаркете лучшие цены на эти товары. Другие позволяют сортировать список по категориям для удобства покупок. Кроме того, в некоторых приложениях есть функции планирования еды.

В своем списке — будь то бумажный или электронный — составьте необходимые ингредиенты для блюд, которые вы планируете готовить на неделю.Кроме того, подумайте о том, как часто вы можете и хотите делать покупки. Кроме того, подумайте о своем плане питания и проверьте, какие ингредиенты у вас уже есть и какие продукты вам нужны. Не забудьте проверить шкафы, кладовую, холодильник и морозильную камеру. В идеале вы должны постоянно использовать то, что есть под рукой, чтобы блюда готовились из свежих ингредиентов, и это также поможет сократить количество пищевых отходов.

5 простых способов заставить себя больше готовить дома

Готовить дома полезнее и дешевле, чем ходить в ресторан, заказывать еду на вынос или покупать замороженные обеды (хотя все эти варианты могут быть восхитительными).Но часто кажется, что так тяжело . Особенно, если вы много работаете и готовите только для себя.

Как вы расстаетесь с любимым курьером и научитесь отправляться в собственное кулинарное приключение? Чтобы понять это, мы посетили класс по планированию питания с шеф-поваром и диетологом из Нью-Йорка Нэнси Кэмпбелл. Вот пять обманчиво простых советов, которыми она поделилась, чтобы взять под контроль свою диету, свой бюджет на питание и свою кладовую:

1. ВЫ ДОЛЖНЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВРЕМЯ.

Продовольственные товары не просто появляются у вашей двери и готовят сами. Вы должны тратить время на то, чтобы выбрать еду (будь то появление в продуктовом магазине или заказ продуктов для доставки), приготовить и приготовить ее. Кэмпбелл рекомендует выбирать одинаковый день и время для покупок и приходить к кассе каждую неделю. Как и все остальное, быть домашним поваром — это привычка. Вы выделяете час каждую неделю, чтобы посмотреть свое любимое вечернее шоу в четверг или пойти на тренировку, и это ничем не отличается.

Также полезно выбрать обычное время для подготовительной работы на неделю вперед. Может быть, вы хотите приготовить кучу куриных грудок, чтобы использовать их в салатах, или добавить энчилады, которые готовите через несколько дней. Может быть, вы захотите нарезать болгарский перец или зелень, чтобы их было легче использовать, когда они вам понадобятся.

2. СОЗДАЙТЕ СПИСОК ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ КУХНИ.

Никто не сможет планировать каждую ночь своей жизни заранее. Иногда мы не придерживаемся своего графика, или нам мешает жизнь.Но вам не нужно прибегать к еде на вынос или голодать только из-за того, что вы не успели заработать, — и вам не следует покупать одно и то же снова и снова каждую неделю, если вы можете покупать его оптом и хранить в холодильнике. кладовая на время. Вы любите добавлять шпинат во многие блюда? Держите под рукой замороженный пакет. Вам понадобится оливковое масло, соль и чеснок для большинства рецептов? (Да.) Убедитесь, что ваши припасы стабильны. Вы любите добавлять мясо в свой обед, не делая много работы? Храните куриные грудки или сосиски в морозильной камере.

3. ЗАПИШИТЕ ЕГО.

Самая важная часть планирования еды — это, естественно, часть планирования. Перед тем, как отправиться за покупками, сядьте и составьте план, что вы хотите съесть для каждого приема пищи на предстоящую неделю. Да, каждый прием пищи. И будьте реалистичны: вы действительно хотите есть это тушеное мясо на каждый обед и каждый ужин в течение недели, или вы закроете пещеру и закажете китайский к вечеру вторника? Подумайте о вещах, которые у вас уже есть в морозильной камере, и о том, как добавлять одни и те же ингредиенты в различные блюда.Можете ли вы положить тыкву, которую вы добавляете в суп, и в салат? Можете ли вы съесть это в качестве гарнира с чем-нибудь еще? Вы можете сэкономить много денег на одном продукте, если с самого начала будете мыслить комплексно.

4. НАЙДИТЕ НЕСКОЛЬКО ХОРОШИХ БЛЮД, ДЛЯ КОТОРЫХ НУЖЕН ТОЛЬКО ОДИН КОРПУС. ДЕЛАЙТЕ ИХ ВСЕ ВРЕМЯ.

Вот совет #kitchenhack: вам не нужно каждый вечер готовить новую еду. Ты любишь суп? Тушить? Карри? Энчиладас? Лазанья? Прелесть всех этих блюд в том, что они могут содержать все, что вы хотите от еды — жиры, белки и углеводы — в одном контейнере.И вам придется делать их большими партиями (вам понадобится действительно крошечная кастрюля, чтобы приготовить одну порцию лазаньи). Если вы потратите одну ночь на приготовление гигантской сковороды куриных энчиладас с овощами, вы сможете есть в течение недели. Если вы не хотите есть одно и то же при каждом приеме пищи, заморозьте порцию и чередуйте приемы пищи с замороженным рагу, приготовленным на прошлой неделе, или лазаньей, которую вы планируете приготовить через несколько дней.

5. НЕ БОЙТЕСЬ ПРИГОТОВИТЬ МНОГО ЕДЫ.

Даже если вы готовите только для себя, стоит делать большие партии, даже если блюдо не обязательно само по себе (как упомянутые выше).Если вы правильно спланировали свое питание, вы можете использовать одни и те же ингредиенты в нескольких разных блюдах. Этот дикий рис может стать отличным дополнением к вашей свиной отбивной в один прекрасный день, идеально подойдет для вашего обеденного салата на следующий день и станет отличным дополнением к тушеному мясу, которое вы вытащили из морозильной камеры на следующий день. Но, опять же, полезно, если вы заглянули в будущее достаточно далеко, чтобы знать, что вы хотите есть этот рис в течение трех или четырех приемов пищи, вместо того, чтобы приходить на кухню каждую ночь и думать: «Ну, я думаю, я потрачу следующие 45 минут снова делаем рис.«

Удачи на кухне!

.