Гост на кабачковую икру в ссср состав: Кабачковая икра ГОСТ СССР — рецепт с пошаговыми фото — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Кабачковая икра ГОСТ СССР — рецепт с пошаговыми фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

0.5 л.
1.0 л.
1.5 л.
2.0 л.
2.5 л.
3.0 л.

Кабачки 3 кг Корень сельдерея 0.5 ст.л. Корень петрушки 0.

5 ст.л. Морковь 1 кг Лук репчатый 1 кг Чеснок 8 зуб. Томатная паста 3 ст.л. Сахар-песок 1 ст.

л. Соль 1,5 ст.л. Перец чёрный молотый 2 гр. Масло растительное 0,1 л. Уксусная эссенция 1 ст.л.

Процесс приготовления

В кастрюлю с прогретым маслом засыпьте измельченные кубиком лук и морковь.

Кабачок (желательно цукини) вымойте, очистите кожуру и нарежьте кубиком. Переложите в кастрюлю и перемешайте.

Варите овощную массу на малом огне, помешивая, и когда масса осядет и жидкость испарится (около 20 минут) добавьте корни сельдерея и петрушки, специи и томатную пасту, всыпьте порубленный достаточно мелко чеснок.

Варите икру 40 минут, помешивая. Затем измельчите массу блендером в пюре на небольшой скорости, поварите 10 минут. Добавьте уксус и варите 3 минуты, помешивая.

Распределите горячую ароматную икру по стерильным банкам и закупорьте крышками. Переверните тару вверх дном, накройте тёплым пледом на сутки для спокойного остывания.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 54.57%

Витамин В1 7.89%

Витамин В2 7.14%

Витамин В4 1.21%

Витамин В5 2.62%

Витамин В6 11.54%

Витамин В9 2.66%

Витамин В12 0%

Витамин С 9. 24%

Витамин D 0%

Витамин E 71.44%

Биотин 1.1%

Витамин К 6.92%

Витамин РР 3%

Калий 10.93%

Кальций 4.48%

Кремний 48.08%

Магний 13.5%

Натрий 21.97%

Сера 3.89%

Фосфор 4.09%

Хлор 19.76%

Алюминий 635.31%

Железо 6.81%

Йод 1.41%

Кобальт 25.98%

Литий 2.11%

Марганец 7.22%

Медь 6.36%

Никель 1.22%

Рубидий 6255.09%

Селен 0.38%

Фтор 0. 55%

Хром 2.84%

Цинк 3.26%

Бор 8368.4%

Ванадий 126.01%

Молибден 9.79%

Витамин A 2281.38%

Витамин В1 329.89%

Витамин В2 298.41%

Витамин В4 50.41%

Витамин В5 109.49%

Витамин В6 482.54%

Витамин В9 111%

Витамин В12 0%

Витамин С 386.46%

Витамин D 0%

Витамин E 2986.51%

Биотин 46.11%

Витамин К 289.25%

Витамин РР 125.22%

Калий 456.81%

Кальций 187.25%

Кремний 2010.08%

Магний 564. 41%

Натрий 918.43%

Сера 162.52%

Фосфор 171.08%

Хлор 826.06%

Алюминий 26558.32%

Железо 284.78%

Йод 59.13%

Кобальт 1085.89%

Литий 88.18%

Марганец 301.62%

Медь 265.89%

Никель 50.99%

Рубидий 261487.92%

Селен 16.05%

Фтор 22.84%

Хром 118.75%

Цинк 136.28%

Бор 349832.53%

Ванадий 5267.67%

Молибден 409.28%

Витамин A 760.46%

Витамин В1 109.96%

Витамин В2 99. 47%

Витамин В4 16.8%

Витамин В5 36.5%

Витамин В6 160.85%

Витамин В9 37%

Витамин В12 0%

Витамин С 128.82%

Витамин D 0%

Витамин E 995.5%

Биотин 15.37%

Витамин К 96.42%

Витамин РР 41.74%

Калий 152.27%

Кальций 62.42%

Кремний 670.03%

Магний 188.14%

Натрий 306.14%

Сера 54.17%

Фосфор 57.03%

Хлор 275.35%

Алюминий 8852.77%

Железо 94.93%

Йод 19.71%

Кобальт 361. 96%

Литий 29.39%

Марганец 100.54%

Медь 88.63%

Никель 17%

Рубидий 87162.64%

Селен 5.35%

Фтор 7.61%

Хром 39.58%

Цинк 45.43%

Бор 116610.84%

Ванадий 1755.89%

Молибден 136.43%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	20532.4 мкг	900 мкг	54. 6	760.5
Витамин В1	4.9 мг	1.5 мг	7.9	110
Витамин В2	5.4 мг	1.8 мг	7.1	99.5
Витамин В4	252.1 мг	500 мг	1.2	16.8
Витамин В5	5.5 мг	5 мг	2.6	36. 5
Витамин В6	9.7 мг	2 мг	11.5	160.8
Витамин В9	444 мкг	400 мкг	2.7	37
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	347.8 мкг	90 мкг	9.2	128.8
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	448 мг	15 мг	71. 4	995.5
Биотин	23.1 мг	50 мг	1.1	15.4
Витамин К	347.1 мкг	120 мкг	6.9	96.4
Витамин РР	25 мг	20 мг	3	41.7
Калий	11420.4 мг	2500 мг	10.9	152. 3
Кальций	1872.5 мг	1000 мг	4.5	62.4
Кремний	603 мг	30 мг	48.1	670
Магний	2257.6 мг	400 мг	13.5	188.1
Натрий	11939.6 мг	1300 мг	22	306.1
Сера	812. 6 мг	500 мг	3.9	54.2
Фосфор	1368.7 мг	800 мг	4.1	57
Хлор	18999.3 мг	2300 мг	19.8	275.4
Алюминий	7967.5 мкг	30 мкг	635.3	8852.8
Железо	51.3 мг	18 мг	6. 8	94.9
Йод	88.7 мкг	150 мкг	1.4	19.7
Кобальт	108.6 мкг	10 мкг	26	362
Литий	61.7 мкг	70 мкг	2.1	29.4
Марганец	6 мкг	2 мкг	7.2	100. 5
Медь	2658.9 мкг	1000 мкг	6.4	88.6
Никель	102 мкг	200 мкг	1.2	17
Рубидий	5229.8 мкг	2 мкг	6255.1	87162.6
Селен	8.8 мкг	55 мкг	0.4	5.4
Фтор	913. 5 мкг	4000 мкг	0.5	7.6
Хром	59.4 мкг	50 мкг	2.8	39.6
Цинк	16.4 мг	12 мг	3.3	45.4
Бор	4198 мкг	1.2 мкг	8368.4	116610.8
Ванадий	1053.5 мкг	20 мкг	126	1755. 9
Молибден	286.5 мкг	70 мкг	9.8	136.4

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Кабачковая икра по ГОСТу: рецепт на зиму

Кабачковая икра по ГОСТу – проверенный годами рецепт. Примечательно, что ГОСТ 2005 года не прижился, а люди все чаще ищут ГОСТ 51926 2002. Икра именно по этому стандарту – любима всеми. Кабачковая икра получается очень сбалансированной по вкусу и достаточно густой, что, согласитесь, тоже приятно. Ингредиенты самые простые, а получается блюдо, достойное праздничного стола. Давайте приготовим вместе этот советский деликатес.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Общ.\актив. время готовки: 3 часа\1 час 30 минут
Рейтинг: 5 / 5 4 отзыва Подробнее о рейтинге
★★★★★
4
Оцените рецепт
Количество порций: 32 порции
Калорийность (100g): 86 ккал
Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

Кабачок – 3 кг
Лук репчатый – 1 кг
Морковь – 1 кг
Чеснок – 8 зуб.
Масло растительное – 300 мл
Томатная паста – 3 ст.л.
Уксус – 2 ст.л. 9%
Мука пшеничная – 5 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1.5 ст.л.
Перец черный – 2 г

Приготовление: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты для кабачковой икры на зиму по ГОСТу. Нам понадобятся прежде всего кабачки. Хочу отметить, что для такой икры не обязательно брать молоденькие кабачки, можно взять и кабачки — переростки, только обязательно надо счистить с них кожуру и очистить от твердых семян. Дальше по 1 кг. моркови и лука. Их нужно прежде всего вымыть.
По ГОСТу в кабачковую икру идет 300 мл масла, это не мало, но, тем не менее, этот рецепт проверен годами. Чеснок очистить. Остальные ингредиенты отмерить в соответствии с рецептом.
Шаг 2
Теперь самая «слезная» работа – очистить и нарезать лук. У меня был лук такой едкий, что заплакала дочь в соседней комнате, хотя лук был замочен в холодной воде на 5 минут. Нарезанный лук пассеровать в большой сковороде или в кастрюле с толстым дном. Готовить лук до тех пор, пока он не станет мягким и немного золотистым. После того, как лук готов, его можно сразу выложить в большую кастрюлю с толстым дном – в ней мы будем варить овощи все вместе.
Шаг 3
Черед морковки. Морковь очистить и промыть хорошенько, затем натереть на крупной терке. На новой порции масла пассеровать до тех пор, пока морковь не потемнеет и не будет в 1,5 раза меньше в объеме.
Шаг 4
Самое время заняться кабачками. Необходимо помыть, почистить кабачки от кожуры и внутренних семян, затем нарезать средним кубиком. На фото видно, как много получается кабачков – целый тазик.
Шаг 5
Порционно обжарить кабачки на оставшемcя растительном масле. Учитывая объем кабачков, я решаю воспользоваться помощью мультиварки. Половину кабачков я отправляю в чашу, включаю режим «Выпекание» и выставляю время 30 минут. Остальные 2 порции отвержено жарю на сковороде. Необходимо жарить до тех пор, пока кабачки не станут мягкими и почти прозрачными.
Шаг 6
Сложить все овощи в большую кастрюлю и пробить их погружным блендером. Конечно, можно воспользоваться кухонным комбайном, но блендер и так хорошо справляется. К тому же, его мыть гораздо проще. Нужно добиться однородной массы. Далее массу надо проварить полчаса на среднем огне. Обязательно закрыть крышкой, иначе овощная масса будет разбрызгиваться.
Шаг 7
По истечении времени нужно добавить в массу соль, сахар, черный молотый перец и томатную пасту и перемешать. Варить еще 20 минут на среднем огне под крышкой, периодически открывая и мешая массу.
Шаг 8
Пока овощная масса варится, нужно обжарить муку на сухой сковороде до кремового цвета. Делать это лучше на среднем огне и постоянно помешивая, чтобы мука не сгорела.
Шаг 9
Добавить муку, измельченный чеснок и уксус к кабачковой икре по ГОСТу, проварить еще 5 минут. Если мука плохо расходится, то можно массу пробить еще раз блендером.
Шаг 10
Простерилизовать банки и крышки. Я делаю самым простым способом – в микроволновке. Наливаю теплую воду в банки (примерно 80 мл) и отправляю их в микроволновку на 5 минут при самой высокой мощности. Затем достаю банки, при этом не забываю надеть рукавицы, после выливаю воду из них и ставлю на стол, выстеленный проглаженным полотенцем (для стерильности), отверстием кверху, чтобы остатки воды выпарились.
Шаг 11
Крышки для банок я уже стерилизую в ковшике, ни в коем случае не надо их стерилизовать в микроволновке, так как они жестяные, а железные объекты в микроволновку, как вы знаете, ставить нельзя. Залить крышки водой и поставить ковш с ними на плиту, дождаться закипания воды и прокипятить 5 минут, затем аккуратно достать щипцами и дать им высохнуть.
Шаг 12
Финальный этап: разлить горячую кабачковую икру по банкам, плотно закрыть крышками, перевернуть банки. Я не выдержала и попробовала еще теплую кабачковую икру и была приятно удивлена. Очень вкусно! С кусочком багета – даже заморская черная икра не нужна. Кабачковая икра по ГОСТу на зиму готова. Приятного аппетита!

Категории: Закуски из овощей, Закуски к столу просто и быстро, Икра из кабачков: рецепты, Лучшие рецепты июня, Низкокалорийные рецепты, Рецепты заготовок, Рецепты заготовок из овощей на зиму, Рецепты повседневные

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Екатерина Задорожная

Торт «Прага» по ГОСТу: «биография» и эволюция знаменитого десерта.

Рецепты торта «Прага»

Те, кто постарше, хорошо помнят вкус торта «Прага». По ГОСТу он был еще и очень вкусным, и стоил недорого – так что можно было позволить себе полакомиться шоколадно-сливочным десертом в любое время. Однако накануне праздников приходилось бегать по продуктовым магазинам за пирожными и стоять в очередях, а попытки купить дефицит к праздничному столу не всегда увенчались успехом.

Вот тогда наши изобретательные хозяйки стали интересоваться рецептами любимых тортов, пробовать, экспериментировать. Тоже получалось очень вкусно, но требования ГОСТа для советских хозяек существовали, как некая параллельная категория технологии приготовления, где соблюдался порядок работы над тортом, но при этом считалось, что домашняя выпечка должна иметь столько же выпечки: кремовой, шоколадной, а пропитки больше, и экономить на престиже и славе лучших хозяек было не принято.

Если по рецепту ГОСТа нужно было пропитать торт обыкновенным сахарным сиропом с добавлением эссенции, то на домашней кухне бисквит приходилось обязательно пропитывать лучшим коньяком, ликером или ромом. Как и сейчас, в советское время, требования ГОСТ были строго регламентированы экономической целесообразностью. У домашних мастериц требования к домашнему десерту всегда были и остаются гораздо выше, а потому аббревиатура «ГОСТ» актуальна только для одного рецепта торта «Прага» или любого другого кондитерского изделия советских времен, состоящего в почетном списке сладости, подлежащие обязательной государственной стандартизации.

Кстати, кондитер московского ресторана «Прага», разработавший рецепт торта, не смог зарегистрировать свое изобретение в первоначальном виде из-за требований ГОСТа — рецепт был изменен для массового производства, так что осталось только название и некоторое внешнее сходство от торта осталось. Во время отсутствия Интернета найти нужный рецепт было непросто, а каждое кулинарное изобретение пересказывалось и передавалось, как произведение устного народного творчества, в свое время; профессиональные кондитеры не очень охотно делились секретами фирм, в которых работали, и поэтому практически для каждого торта, созданного в советское время, существуют разные версии. Рассмотрим несколько вариантов его приготовления. Кто знает, может быть, кому-то удастся придумать другой, более совершенный торт «Прага». Творческая мысль не может ограничиваться ни ГОСТом, ни другими рамками унылого однообразия.

Торт «Прага» по ГОСТ — основные технологические принципы

В основе приготовления каждого кондитерского изделия лежат правила, обойти которые нельзя, ведь, отступив от них ни на шаг, можно просто испортить изделие. Эти правила регулируются не ГОСТом, а законами биохимии и физики. Если в рецепте написано, что бисквитное тесто увеличивается в объеме при взбивании, то отступать от этого правила нельзя. Это пример. Но на определенных этапах приготовления все же можно вносить свои идеи и поправки, когда есть уверенность, что они не скажутся плохо на качестве продукта. Теперь приступим к азам приготовления торта «Прага».

В каждом варианте рецепта торта «Прага» есть сходство. Каждый торт состоит из основы — коржа, пропитки — сиропа, придающего торту влажность и аромат, крема — они соединяются между собой коржом, и глазури, помадки или крема (иногда желейного, фруктового, орехового и т. ), которые украшают поверхность торта. То есть приготовление условно разделено на четыре этапа. Так как каждый этап технологически не связан с другими, то, например, шоколадную помадку вместо глазури можно сделать для шоколадной помадки, или рецепт сиропа заменить на пропитку. Важно, чтобы во время приготовления коржа не ломалась:

основные технологические требования — использование необходимой посуды, соблюдение температурного режима, правил механической и термической обработки;

требования к качеству продукции — для изготовления отдельных видов кондитерских изделий очень важно использовать только свежие продукты высшего качества, а замена их более дешевыми компонентами приводит к порче продукта;

строго соблюдались пропорции компонентов — влажность, жирность, густота, вкус теста играют решающую роль в конечном продукте. Основа торта «Прага» по ГОСТу – масляный бисквит. Если в состав обычного бисквитного теста входят мука, сахар и яйца, то в тесто для сдобного бисквита соответственно добавляется масло. Кроме того, существуют рецепты опарного теста на воде, с добавлением крахмала, какао (шоколадного бисквита), цедры, ванили, различных фруктовых эссенций, сухофруктов, орехов.

Если требования ГОСТ не принципиальны, то на этапе приготовления бисквитного теста можно сохранить шоколадный вид и вкус бисквита, попробовать вариант пышного бисквитного теста на крахмале, заменив им немного муки. Если бисквитное тесто готовится на воде, то соответственно количество добавляемых в тесто яиц должно быть уменьшено.

Сливочное масло в составе бисквитного теста не только повышает жирность и калорийность, но и делает его более нежным, сохраняет влагу, поэтому сдобное печенье долго не черствеет. Но слишком много масла делает печенье рассыпчатым.

При соблюдении рецептуры бисквитного теста также важно обращать внимание на взбивание, при котором тесто значительно увеличивается в объеме. Насыщается пузырьками воздуха при механическом воздействии (взбивании). При этом большое значение имеют и протекающие в ней химические процессы, а они, в свою очередь, зависят от содержания клейковины в муке, ее влажности, свежести и температуры яичного белка, количества вводимого сахара и масла.

Следующий, не менее важный этап – запекание. Температура и время выпечки зависят от толщины бисквитного слоя, влажности теста, которую не всегда возможно измерить. Поэтому в рецептах всегда указывают среднюю температуру и продолжительность выпечки. На этом этапе без опыта не обойтись, когда кондитер может определить готовность по внешнему виду опарного теста.

Поместите бисквитное тесто в центр духовки, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Температура должна быть средней, чтобы поверхность пирога не сгустилась до того, как влага из середины пласта успела испариться. Категорически нельзя взбалтывать готовое тесто, открывать дверцу духовки в первые 15-20 минут выпекания, пока сквозь стекло дверцы не будет видна равномерно пропеченная поверхность. При виде светло-коричневой поверхности бисквита можно открыть шкаф и проверить готовность торта деревянной палочкой, шпажкой, зубочисткой или спичкой. Готовый бисквит помещают на решетку (!) до полного остывания. Почему надо ставить на сетку? Дно формы также должно охлаждаться равномерно, чтобы дно торта не намокало из-за образования конденсата, если не обеспечить доступ воздуха к дну горячей формы.

Охлажденный бисквит разрезается на три одинаковых коржа и пропитывается сиропом. После слои собираются и проклеиваются кремом. Верх торта покрыт джемом. Это делается для того, чтобы выровнять верхний слой, а также для того, чтобы помадка или шоколадная глазурь не растекались до полного застывания. Последний штрих – украшение торта.

Теперь обратимся к рецептам, чтобы на практике отработать навыки кондитера и узнать, какие кондитерские приемы и хитрости можно использовать при приготовлении торта «Прага».

1. Торт оригинальный «Прага» по ГОСТ

Для шоколадно-сливочного бисквита:

Яйца (1 кат.) 680 г (10 шт. без скорлупы)

Сахар 278 г

Масло («Экстра» 76 G

Кристаллический ванильный порошок, 1,5 г

мука 232 г

Какао (100%) 46 г

для пропитки (*):

Сахарный сироп 15 г

Вода 75

Эссенция конг.

Для сливок:

Масло (82,5%) 400 г

Молоко сгущенное (8,5%) 240 г

Желтки (1 сорт) 72 г (4 шт. )

Ванилин 2 г

Вода 72 мл

Какао-порошок (99,9%) 20 г

Сахар рафинированный 160 г

Вода 54 мл

Лимонный сок (*) или раствор лимонной кислоты (15%) 5 мг

Дополнительно:

Какао (для помадки) 10 г смазать верхний корж под помадкой

Бисквитная крошка для присыпки бортов — 100 г (+/- 25 г)

(*) — дополнительные компоненты. В рецептуре по требованиям ГОСТ компоненты, помеченные звездочкой, отсутствуют, так как значительно увеличивают стоимость готового продукта. Пищевая промышленность в СССР, и особенно хлебопекарная, хлебопекарная и кондитерская промышленность, получали дотации из государственного бюджета, и поэтому экономия бюджета была одной из основных задач государственной стандартизации. Лимонный сок в этом рецепте показан для сравнительного определения кислотности, а пропитка используется для улучшения качества бисквита в готовом изделии. В рецепте торта «Прага», придуманного кондитером ресторана, изначально в качестве пропитки были указаны коньяк и сироп, но первый и оригинальный рецепт был упрощен по уже названным причинам. ГОСТ во времена СССР также служил своеобразным патентным бюро, с правом диктовать автору изобретения, какие изменения нужно внести в его открытие, чтобы его потом внедрить в производство.

Технология приготовления:

Разогрейте духовку до 180°С и приготовьте круглую разъемную форму, смазав ее растительным маслом. Застелите дно формы плотной пергаментной бумагой.

Охлажденные яйца разделить на желтки и белки. Половину сахара для теста растереть с белыми желтками. В чистой и сухой миске взбейте белки до устойчивой пены, добавляя в конце взбивания сахар. Продолжайте взбивать белки, пока сахар не растворится. Готовую белковую массу выложите в миску с желтками по одной ложке, аккуратно помешивая яичную массу деревянной или силиконовой лопаточкой.

Возьмите другую чистую миску и взбейте в ней размягченное сливочное масло. Так же аккуратно переложите его в миску с яйцами.

Просеять муку и какао. В сухую смесь добавить ванилин, а затем всыпать его в общую массу. Просеять через сито, аккуратно перемешать, чтобы не образовались комочки и тесто не осело.

Плавно выложите тесто в форму, стараясь не делать резких движений. Сразу поставить в духовку.

Через 30-35 минут можно проверить готовность бисквита, не доставая его. Приоткройте дверцу и проткните торт деревянной палочкой. Если он окажется сухим, то бисквит готов. Поставить форму с готовым коржом на решетку. Идеальный бисквит должен храниться 8-10 часов. После извлечения из формы пергамент вынимают, разрезают на три одинаковых слоя, горизонтально.

Сахарный или патоковый сироп смешивают с коньяком, водой в соотношении 2:1:1 для пропитки коржей. Торты, предварительно сбрызнув сиропом, выдержать на рабочем столе пару часов, разложив их по отдельности.

Приготовление крема «Прага»: В миске соединить желтки с таким же количеством воды. Добавить сгущенку, перемешать и уварить (лучше — на водяной бане) до консистенции сметаны. После остывания массы влить в нее масло, взбить до устойчивых пиков, добавить просеянный какао-порошок и ванилин.

Собрать торт, равномерно промазав каждый слой бисквитным кремом, разделив крем на 3 части. Одну часть крема оставьте для смазывания боковой поверхности торта и оформления бордюрного рисунка на верхнем слое.

Варочный сахар, какао и водяная помадка. В горячей воде растворяем сахар, соединенный с какао, и варим сироп, добавляя в конце варки кислоту, чтобы сахар не испарился.

Продолжить сборку и украшение торта:

Бока торта смазать кремом.

Посыпать их бисквитной крошкой поверх крема.

Покройте верхний корж тонким слоем варенья.

Смажьте поверхность теплой помадкой и посыпьте какао-порошком. Чтобы слой какао распределился равномерно, используйте ситечко.

С помощью звездочки бросьте бордюр из кондитерского мешка по краю торта. Для этого поместите торт на вращающуюся подставку и выдавите крем, совершая волнообразные движения правой рукой, одновременно вращая подставку левой рукой. В центре поверхности напишите название торта.

Готовый торт должен постоять не менее 5-6 часов перед употреблением.

2. Торт «Прага» по ГОСТ: вариант замены масла в бисквите

Если по каким-либо причинам требуется изменить состав бисквита, сохранив его максимальное сходство с исходной рецептурой, то для При приготовлении бисквита можно использовать следующий состав продуктов:

Для бисквита:

Яйца 8 шт.

Мука 260 г

Какао (порошок) 50 г

Распространение 60% 125 G

Сахар 250 г

Ваниллин 2,5 г

Ингредиенты для крема и помадки — Рецепт номер 1

ТЕХНОЛОГИЯ КОЛОНА:

Отдельная половина снятой. сахар для взбивания спреда. Учитывая, что вместо сливочного масла высшего сорта в этом бисквите используется спред, с меньшей жирностью и большей влажностью, нужно уменьшить количество яиц и добавить муки, чтобы тесто сбалансировало сухие и влажные ингредиенты. Уменьшив содержание яиц в тесте, также нужно пропорционально уменьшить количество сахара. Дальнейший порядок приготовления — по рецепту №1.

3. Торт «Прага» по ГОСТу: быстрый способ приготовления

Вы сможете приготовить любимый десерт, даже когда времени на приход гостей почти не осталось. К счастью, в каждом супермаркете продаются бисквитные полуфабрикаты, которые, как и торты, изготавливаются по ГОСТу. Там же можно купить остальные заготовки.

Состав:

Шоколадный бисквит 500 г

Заварной крем (сухая смесь типа «Шалот») 100 г

Масло «Экстра» 200 г

Молоко 300 мл

Какао 10 г

Джем 70г

Конфета и сироп для пропитки — по рецептуре №1 сиропа, разделив его на три слоя. Заварной крем вылить в миску, разбавить молоком и вскипятить. Следуйте инструкции, но при желании можно добавить в конце приготовления коньяк и ванилин для усиления аромата. К остывшим сливкам добавить размягченное сливочное масло и взбить.

Соберите торт, как описано в базовом рецепте (см. выше).

4.

Торт «Прага» по ГОСТу: чем заменить сгущенку в креме?

Бывает так, что работа кипит, но вдруг оказывается, что нужного ингредиента нет в наличии. Трудности закаляют характер, поэтому, не теряя времени, готовим сгущенку для крема, выбрав самый простой способ. Чтобы не терять много времени, совмещаем приготовление сгущенки, плавно переходя к крему.

SO, замена ингредиентов в креме без нарушения требований GOST:

Масло

Йолки

Ваниллин

Вода 250 мл

Кокао

Сумка или крем для порошкового молока или сливки (10%) 180 G

Сахар 150 г

Приготовление:

Количество масла, желтков, ванили и какао для крема остается без изменений (см. рецепт №1). Технология приготовления крема несколько различается:

Комбинация сахара, какао и сухого молока;

К смеси добавить 180 мл воды, взбить;

Оставшуюся воду взбить с желтками. Продолжая взбивать, соединить яично-молочную массу;

Варить на водяной бане до загустения. В конце варки добавить ваниль и оставить крем остывать. Охлажденный заварной крем и масло взбить до мягкости.

Также сгущенку в сливках можно заменить цельным молоком (180 мл) с добавлением сахара (150 г).

5. Торт «Прага» по ГОСТ: смесь сухая для бисквитного

Не секрет, что в крупнотоннажном кондитерском производстве давно используются сухие смеси, позволяющие повысить производительность и более эффективно решать вопросы, связанные с санитарными требованиями.

Сухой яичный порошок часто можно найти в рознице, и в некоторых случаях такая покупка оказывается полезной. Более того, яичный порошок больше соответствует санитарным нормам, чем свежие яйца. При использовании в бисквитном тесте получается более устойчивая пена.

Попробуйте приготовить бисквитное тесто из яичного порошка.

для губчатого торта:

Яичный белок сухой (альбумин) 22 g

Сухой желток 74 г

Вода 154 мл (для белка) + 95 мл (для желтка)

Порошок

мука

кокао.

Сливочное масло

Ванилин

Приготовление:

Для торта на основе сухого яичного порошка все остальные ингредиенты бисквита для торта «Прага» берут по ГОСТу в том же количестве, которое указано в первый рецепт.

Альбумин растворяют в холодной воде, оставляют для набухания, а затем взбивают миксером на высокой скорости до образования пены, добавляя в конце 1/3 просеянного порошка. Сухой яичный желток растворяют в теплой воде (его количество указывается в списке ингредиентов отдельно). Температура – 25-30°С. Затем также взбивают сухой порошок, добавляя присыпку. Дальнейшая подготовка — по технологии ГОСТ.

6. Торт «Прага» по ГОСТ: варианты украшения

Один из вариантов украшения описан в первом рецепте, но есть и другие способы с использованием шоколадной глазури. Незначительные отклонения от требований стандарта в части оформления торта «Прага» допускаются ГОСТом, но рисунок на поверхности все же находится в шоколадной гамме. Для второго варианта оформления потребуется шоколадная глазурь: она менее сложна в приготовлении, чем помадка, а потому домашние кондитеры могут использовать самый простой рецепт украшения торта «Прага», прежде чем набраться опыта. Для шоколадной глазурь:

Молоко (3,2%) 150 мл

Масло (82,5%) 75 г

Сахар 220 г

Cocoa (99,9%) 50 G

Vanillin 6G

Конг. 35 мл

9003

. Приготовление:

Смешать сахар и какао-порошок, влить молоко и довести смесь до кипения. Далее варить до загустения на медленном огне, а чтобы шоколад не подгорел, поставить кастрюлю на водяную баню. Чтобы не образовывалась корочка, кладем масло. Время от времени перемешивайте шоколад. Перед тем, как снять его с плиты, добавьте ванильный порошок. Взбить лопаткой. При взбивании добавить коньяк для блеска и аромата глазури.

Обратите внимание, что молоко с сахаром и какао нужно уварить до густоты сиропа, чтобы шоколадная глазурь хорошо застыла на поверхности торта.

Для нанесения рисунка в корнет из пергамента помещают теплую глазурь, а поверх помадного слоя рисуют шоколадной сеткой.

Второй вариант: поверхность покрыта шоколадной глазурью, на слое абрикосового варенья. Торт для глазури из глазури помещают в холодильник, а затем этой же глазурью наносят шоколадный узор, делают надпись: «Прага».

Третий вариант: на обратную сторону пергамента наносится рисунок. Пергамент выкладывается на металлический лист (блюдо или противень). С корнета узор нанесен глазурью по рисунку, который виден сквозь прозрачный лист бумаги. Металлический лоток лучше предварительно охладить в морозилке, чтобы конструкция не растеклась. Нарисовав узор, перенесите противень обратно на холод, а когда шоколад застынет, аккуратно отделите узор от бумаги и положите на торт.

Торт «Прага» по ГОСТу — полезные советы и рекомендации.

Приготовление торта занимает много времени, особенно когда не хватает опыта. Разделите весь процесс на отдельные этапы:

Приготовьте бисквит за один день — эта работа займет не более часа, включая время на выпечку. Готовый торт должен выдерживаться 8-10 часов, как уже было сказано. Его можно приготовить накануне вечером. Готовые бисквитные коржи, запечатанные и без крема, могут храниться в холодильнике до 5-7 дней без потери качества. Приготовленная шоколадная помадка отлично сохраняет свои качества в банке, на полке холодильника в течение месяца, если не съесть ее раньше, готовя бутерброды к чаю.

Шоколадную глазурь также можно приготовить заранее, но она должна храниться при умеренной влажности и температуре.

Крем – единственный компонент торта, который нельзя хранить более 36 часов. То есть в тот день, когда нужно подать торт к столу, достаточно будет приготовить крем и собрать его.

Икра кабачковая, как в магазине

Куличи и другие пасхальные рецепты

Икра кабачковая, как в магазине

Категория: Заготовки

Ingredients
Zucchini	3 Kg
onion	0. 5KG
carrot	1 kg
tomato paste	200g
dill and parsley	Мелкая
соль	1 ст. л
мука пшеничная
перец	вкус
перец душистый молотый	по желанию
вырастет. масло рафинированное

Способ приготовления

Икра кабачковая должна иметь следующие классические ингредиенты: кабачки, томатная паста или помидоры, мука, морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака, корень сельдерея, соль, сахар, специи.
Вкус кабачковой икры, помимо пряностей, зависит от способа обработки кабачка, который жарят или варят. По ГОСТу в кабачковой икре допускается наличие крупки или крошки.
Попробуйте томатную пасту, она не должна быть кислой, иначе вы рискуете испортить вкус кабачковой икры. Томатную пасту можно заменить парой запеченных помидоров.
Секрет магазинной кабачковой икры в муке, именно благодаря ей икра становится такой приятной вязкой и однородной консистенции, а также в высокотемпературной варке. Хорошо, если у вас есть возможность использовать скороварку или хотя бы толстостенную посуду (мангал, утку…).
Итак:
Кабачки очистить от кожицы и семян (если есть), нарезать кубиками и поставить варить.
Я их тушила в мультике до мягкости.
Лук и морковь пассеровать в растительном масле на очень слабом огне, протереть через сито (можно в блендере, а потом через сито, чтобы легче было пропустить).
Кабачки измельчить блендером и соединить с пассеровкой.
Затем добавляем томатную пасту, соль и 3-4 (а можно чуть больше) столовых ложки подсолнечного масла (именно благодаря маслу икра будет кипеть при температуре выше 100 градусов). Варить на медленном огне под крышкой до почти полного выпаривания жидкости (закипания), это примерно 2 часа.
Затем добавить 2 щепотки черного перца (хотя можно и больше, все зависит от индивидуальных предпочтений), 3 столовые ложки пшеничной муки, слегка обжаренной до золотистого цвета на сухой сковороде, очень мелко нарезанную зелень (а лучше сок из петрушки и укроп), по желанию — специи. Варить 5 минут.
Разложить кабачковую икру по банкам и стерилизовать 1 литровую банку около 40 минут, 0,5 — 30 минут.
В магазинную кабачковую икру не добавляют уксус, поэтому стерилизуйте банки очень тщательно.
Из нормы продуктов получается примерно 3 литровые банки икры. По вкусу напоминает кабачковую икру \»Балтимор\». Цвет замечательный оранжевый.
Источник 🔗

Блюдо рассчитано на

3 литра

Примечание

Как по мне, на вкус, ну точно, кабачковая икра, как в магазине.
И заметьте, чеснока здесь нет.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург