Как согреть горячую пищу перед подачей на стол

Будь то утро выходного дня, и вы готовите партию блинов или готовите несколько блюд для праздничного ужина, часто необходимо найти способ согреть еду. К счастью, на вашей кухне есть несколько различных методов, чтобы французские тосты, жареные во фритюре блюда и даже картофельное пюре не остыли.

Важно помнить, что еда, которую хранят на открытом воздухе и не хранят в достаточной степени теплой или прохладной (ниже 40 F или выше 150 F), может быть опасной для употребления.Держите под рукой термометр, чтобы проверять температуру еды.

Духовка

Некоторые духовки на самом деле будут иметь настройку «теплая», которая обычно составляет от 170 до 200 F, или выдвижной ящик для подогрева, который предназначен для хранения продуктов на уровне, теплой температуре. Если в вашей духовке нет ни того, ни другого, установите температуру от 200 до 250 F. Переложите приготовленную пищу на противень, пригодную для использования в духовке кастрюлю или форму для запекания и накройте алюминиевой фольгой перед тем, как поместить в духовку.

Если вы хотите, чтобы партии блинов, вафель, оладий или других жареных блюд оставались теплыми, поместите их в один слой на решетку для охлаждения, установленную над противнем, чтобы они не стали мокрыми или размягченными.Вы также можете слегка накрыть фольгой, чтобы предотвратить дальнейшее потемнение снаружи.

Для продуктов, которые необходимо держать в тепле более 15 или 20 минут, проверьте с помощью мгновенного термометра, чтобы убедиться, что температура не менее 140 F; в противном случае немного увеличьте температуру духовки. Имейте в виду, что если вы попытаетесь держать пищу в тепле более часа или двух, текстура пищи может стать губчатой ​​или профиль вкуса может измениться. Вместо этого подумайте о разогреве ближе к истечению срока службы.

Медленноварка или жареные блюда

Для горячих овощей, соусов, рагу и супов можно использовать мультиварку или жаровню на низком уровне, чтобы еда оставалась теплой. Как и в духовке, если вы планируете хранить продукты дольше часа, вы можете заметить изменение текстуры или вкуса. Несмотря на то, что прибор настроен на нагрев, еда может продолжать медленное приготовление в небольшой степени.

Рисоварка и другие пароварки

Если вы используете рисоварку для приготовления риса, то рис, скорее всего, останется горячим и влажным в течение часа или более, пока он находится в «теплом» режиме.Если вы используете метод приготовления на пару, вы обычно можете сохранить еду в тепле, если вы снимите нагревательный элемент с пароварки (снимите его с плиты или выключите электрический пароварку) и отложите посуду для готовки. Возможно, вы захотите на мгновение открыть крышку, чтобы выпустить пар, чтобы еда не продолжала готовиться. Закройте крышку и отложите плиту до подачи.

Охладитель или изолированный мешок

Мы можем подумать об использовании холодильника или изолированной сумки для покупок при транспортировке продуктов, которые необходимо хранить в холоде, но и то, и другое также отлично сохраняет продукты в тепле.Если еда не в закрытой посуде, переложите ее в закрытый контейнер или заверните в алюминиевую фольгу и храните в холодильнике или пакете. Время от времени проверяйте температуру пищи, чтобы убедиться, что она не опускается ниже 140 F.

Горячие тарелки для сервировки

Если между приготовлением еды и ее подачей проходит не так много времени, но достаточно времени, чтобы еда немного остыла, нагревание тарелок, на которых она будет подана, является решением. Убедитесь, что ваши тарелки безопасны для использования в духовке — керамические тарелки хорошо сохраняют тепло.

Чтобы согреть тарелки для сервировки, поместите их в духовку на 15 минут при самой низкой температуре духовки, например, от 150 до 200 F. Вы также можете использовать выдвижной ящик для подогрева или тостер, если он достаточно большой. Как вариант, вы можете разогреть тарелки в микроволновой печи в течение одной-двух минут. Если вы много занимаетесь развлечениями, возможно, вы захотите приобрести электрическую грелку для тарелок.

Если вы нагреваете тарелки в духовке, убедитесь, что вы всегда пользуетесь прихватками, сообщайте другим, что тарелка горячая, и не ударяйте по тарелке, помещая ее в холодное место, например, в холодильник.Тепловой удар от горячего к холодному может привести к поломке пластины.

Алюминиевая фольга

Если вам нужно на короткое время согреть пищу, можно обернуть ее или накрыть алюминиевой фольгой. Просто имейте в виду, что фольга будет держаться на огне всего около 30 минут или около того.

Если вы пытаетесь сохранить жаркое, стейк или целую птицу в тепле, накрытие алюминиевой фольгой в состоянии покоя принесет мясу два преимущества: оно будет поддерживать его при теплой температуре, позволяя сокам перераспределиться.Только убедитесь, что вы неплотно накрыли его фольгой; если вы его плотно накроете, горячее мясо потеет и вы потеряете ценную влагу, которую пытаетесь удержать. Жаркое лучше всего отдыхать от 10 до 20 минут перед нарезкой, но время отдыха будет зависеть от его размера. Индейка может сидеть от 20 до 45 минут, в зависимости от размера птицы (чем крупнее птица, тем дольше время отдыха). Перед подачей стейки или отбивные должны постоять, накрытые фольгой, в течение 5 минут.

Hot Dish Pantry, чтобы принести вареники и горячие блюда в Market Hall на 3-й улице

Hot Dish Pantry, концепция комфортной еды с подогревом и едой, которая дебютировала во всплывающих окнах в январе прошлого года, должна присоединиться к драке на 3-й улице Market Hall этой осенью.

Концепция, которая будет включать в себя готовые к употреблению вареники домашнего приготовления, горячие блюда и закуски, намечена на дебют в качестве одного из четырех арендаторов лотков, которые будут делить кухню магазина с Dairyland Old Fashioned Hamburgers & Frozen Custard and Mid. -Путь пекарня.

Hot Dish Pantry дополнит постоянно растущий список арендаторов, в который входят Middle East Side, Strega (свежая паста и десерты), Amano Pan, Brew City Apparel, Anytime Arepas, MaKE Waves, The Greenhouse и Supernova Coffee & Donuts.Ожидается, что фуд-холл откроется в октябре.

Присоединение к фуд-холлу знаменует собой значительный сдвиг для владельцев Hot Dish Pantry Натана Хека и Лоры Мейгаттер, двух ветеранов отрасли, чье коллективное резюме демонстрирует комбинацию позиций спереди и сзади в ресторанах, включая Braise, the late Coquette Cafe, Le Reve, Mor Пекарня и кафе и пивоварня Eagle Park.

Эти двое запустили свою концепцию во время пандемии с намерением предложить набор продуктов для обогрева и еды, которые клиенты могли бы приобрести, хранить в морозильной камере, холодильнике или кладовой и нагреть для получения сытной еды.

«Приятно иметь под рукой простые вещи, которые можно просто достать из морозильной камеры или холодильника и легко приготовить», — отметил Мейгаттер. «Так почему бы не предложить людям варианты, приготовленные из лучших ингредиентов, со вкусом, которого вы больше нигде не найдете?»

В течение нескольких месяцев пара занималась именно этим, работая на коммерческой кухне в Оук-Крик, чтобы предлагать еженедельное меню из блюд, включая творчески наполненные вареники, кальцоне, горячие блюда (запеканки), домашние бульоны и множество других блюд. фавориты — для еженедельного предварительного заказа, самовывоза и доставки.

В июле этого года, готовясь к расширению своего бизнеса и включению оптовых предложений, они обеспечили новую коммерческую кухню на 770 Н. Джефферсон-стрит. Поскольку переезд потребовал получения новых лицензий на питание и инспекций от города Милуоки, супруги воспользовался переходом, чтобы взять столь необходимый отпуск.

Примерно в то же время им позвонил шеф-повар Курт Фогл, который побуждал их подумать о том, чтобы присоединиться к списку продавцов в предстоящем торговом зале на 3-й улице.

На этот раз Хек и Мейгаттер серьезно обдумали эту идею. И, после более подробного обсуждения проекта и осмотра частично готового фуд-холла, они начали видеть преимущества участия в новом фуд-холле.

«Наблюдение за тем, как складывается фуд-холл, действительно открыло для нас перспективу, — говорит Хек. — Перспектива увеличения количества киосков в ресторанном стиле была захватывающей, и в целом мы были очень довольны этим. В Dairyland работает отличная команда, и мы с нетерпением ждем возможности поработать с ними.Мы все вместе занимаемся этим новым, другим делом, и это облегчает задачу всем нам ».

Мейгаттер кивает. «Было также что-то действительно привлекательное в том, чтобы подписаться на ограниченный срок, использовать это время, чтобы получить больше информации и действительно увидеть, как бизнес будет работать в этом формате». Фотография: Erika EhleyX

Что касается того, что гости в фуд-холле могут ожидать от Hot Dish Pantry, Хек говорит, что они начнут с меню из любимых блюд клиентов.

Это означает набор вареников домашнего приготовления с начинками, такими как загруженный печеный картофель, крабовый рангун, алоо чат и грибной краут, а также сезонные вареники в стиле десерта (этой осенью вы, вероятно, можете ожидать вареники с корицей, яблоками и сливочным сыром).

Они также предложат чередующийся выбор горячих блюд на одну порцию, в том числе макароны и сыр, а также популярные «закуски для мам», в том числе разнообразные приправленные устричные крекеры (вдохновленные мамой Мейгаттер) и творческие подходы к чау для щенков (вдохновленные от мамы Хека).

Хек говорит, что вкусы в меню будут меняться с течением времени, меняясь как в зависимости от их вдохновения, так и в зависимости от времени года.

Пара также принесет что-то новенькое к пресловутому столу с газированными напитками домашнего приготовления, которые будут подавать на разлив в киоске Hot Dish.

Хек говорит, что они, скорее всего, откроют фуд-холл вкусом, который они почти усовершенствовали: безалкогольную газировку, которая включает в себя все ароматы старого бренди, без бренди.

Это рецепт, который они разработали этим летом, используя дома Soda Stream, и который был тщательно протестирован на вкус множеством разборчивых друзей и членов семьи.

Мейгаттер говорит, что они также работают над другими ароматизаторами, в том числе содовой с мятным кремом (кузнечик), в которой она надеется передать настоящий свежий мятный аромат.

«Мы очень рады испытать больше рецептов», — говорит Хек, который уже создал колу из листьев лайма Makrut и говорит, что у него есть обширный список идей, которые он хочет проверить. «На самом деле существует так много вариантов… безграничные возможности».

Готовясь к открытию Market Hall на 3-й улице, Хек говорит, что официально оставил две должности в ресторане, на которых работал неполный рабочий день, чтобы сводить концы с концами, посвятив себя полной занятости Hot Dish Pantry. Между тем, Мейгаттер говорит, что она сокращает свою постоянную работу в надежде на постоянное продвижение в Hot Dish.

Она говорит, что в настоящее время план состоит в том, чтобы сосредоточиться на запуске концепции Hot Dish Pantry на Рынке на 3-й улице. Как только это будет установлено, пара возобновит свою работу по запуску оптовых и пикапов из своей новой кухни на Джефферсон-стрит.

Хек говорит, что усердно работает над окончательной доработкой деталей их нового продуктового ларька.

«Я очень рад принести вареники, горячие блюда и вкусные« закуски для мам »новой группе людей в фуд-холле», — говорит он.

Рецептов, чтобы накормить всю семью

Вы хотите порадовать своих детей и приготовить те продукты, которые они просят, — вы знаете, что делаете. В недавнем исследовании, проведенном с участием 12 групп матерей детей в возрасте от 2 до 5 лет, 100% групп заявили, что готовят еду, которая нравится их детям, и удовлетворили их просьбы. И вы слишком хорошо знаете, какие продукты занимают наиболее востребованные позиции: макароны с сыром (из коробки), хот-доги, гамбургеры, пицца, куриные наггетсы и т. Д.

Возможно, вам интересно, как вы и ваш супруг можете возможно, сядьте за другую тарелку этих продуктов.Но если вы подадите жаркое из жареных креветок или соблазнительное тайское блюдо из курицы, ваши дети взбунтуются. Или, что еще хуже, они его просто не съедят. По словам Адама Древновски, доктора философии, профессора эпидемиологии и медицины Вашингтонского университета, предпочтения в еде определяются многими факторами, но в основном возрастом.

«Исследования изучали взаимосвязь между пищевыми предпочтениями родителей и их детей — забывая об одном: родители и дети никогда не одного возраста. Дети всегда моложе!» — отмечает Древновски.

«Хотя новорожденный рождается с предпочтением сладкого, ни один новорожденный человек или животное, если на то пошло, никогда не рождался с предпочтением горьких, пряных или раздражающих веществ», — объясняет Джули Люменг, доктор медицинских наук из Университета. Мичиганского центра человеческого роста и развития.

Когда ребенок отказывается от острой пищи за обедом, родители могут подумать, насколько действительно странно, что они сами находят острую пищу приятной на вкус, добавляет Люменг. Она говорит, что предпочтение острой пищи развивается со временем в зависимости от окружающей среды и наблюдения за тем, как другие наслаждаются этой пищей (конечно, у некоторых людей это никогда не развивается).

«Прежде чем критически взглянуть на« придирчивого »соседского ребенка, подумайте о сложных биологических основах такого поведения», — призывает Люмен. «Ученые только начинают разгадывать эти отношения».

Большинство мам не только стараются приготовить еду, которую будут есть их дети, но и стараются приготовить здоровую пищу. Хотя дети (и многие из нас), кажется, предпочитают сладкую и жирную пищу, можно подавать полезные блюда, которые понравятся вашим детям.Я постоянно это вижу!

Чтобы доказать это вам, я придумал несколько рецептов «2-в-1», которые помогут вам легко приготовить два питательных блюда из одного рецепта основного блюда — одно, которое понравится детям, а другое — соблазнить взрослых. вверх нёбо

Вот несколько примеров того, как работают блюда 2-в-1:

• Жареные чизбургеры для детей могут превратиться в лепешек на ржи для взрослых.
• Кесадилья с курицей и сыром для детей может стать цыпленок му шу для взрослых.(Используйте мучные лепешки для обертывания му шу и бутилированный соус хойсин, ростки фасоли, нашинкованную капусту и т. Д., Чтобы быстро начать начинку.)
• Хот-доги (менее жирные) для детей можно превратить в жареный лук и индейку бутерброды с колбасой kielbasa на французском ролле для взрослых.
• Спагетти с фрикадельками-монстрами для детей становится бутербродов с фрикадельками для взрослых.
• Жареный цыпленок с масленной лапшой для детей становится жареным цыпленком с коричневым маслом и сыром Мизитра с макаронами для взрослых.
• Бутерброды с ветчиной и сыром (холодные или приготовленные на гриле) превращаются в бутербродов с рубеном для взрослых.

Получить изображение?

Посудами 2-в-1 довольны все, особенно вы. Взрослые выигрывают, потому что они могут есть что-нибудь, кроме жирных наггетсов, а их дети едят более здоровые, приготовленные дома версии своих любимых блюд. Дети выигрывают, потому что садятся за обед, который им нравится.

С рецептами, приведенными ниже, выигрывает даже врач, потому что каждый из них настолько постный, насколько позволяет вкус, с упором на замену насыщенных жиров мононенасыщенными жирами и омега-3 жирными кислотами.Я по возможности добавлял фрукты, овощи и молочные продукты с низким содержанием жира, чтобы повысить их пищевую ценность. (Каждый рецепт, который я перечисляю ниже, также предлагает способы, которыми дети могут помочь в приготовлении пищи.)

А теперь рецепты!

Макароны и сыр (для детей)
Паста с острым шпинатом и колбасой из индейки (для взрослых)

Участники клиники по снижению веса WebMD: Журнал, как 1 1/2 чашки тушеного мяса / чили + 1 чашка овощей без добавления жира , ИЛИ 1 порция постного / умеренно жирного мяса без добавления жира + 3/4 стакана крахмальных продуктов с жиром + 1 стакан овощей без добавления жира

Вы не будете возражать, когда ваши дети попросят макароны с сыром, потому что вы будете есть вместо этого красочное, пряное блюдо из макарон.

1 коробка (7,25 унции) макарон и обед с сыром
2 столовые ложки масла или маргарина канолы
1/4 стакана нежирного молока
1/2 крупно нарезанного желтого лука
4 унции польской колбасы из индейки, нарезанной кубиками (например, Hillshire Farms )
Коробка объемом 10 унций замороженного нарезанного шпината, размороженного и слегка высушенного
1 чайная ложка измельченного или измельченного чеснока
2 столовые ложки куриного бульона
1/4 стакана тертого обезжиренного острого сыра чеддер
Молотый черный перец по вкусу
Хлопья красного перца (по желанию )

• Доведите до кипения 6 стаканов воды в большой кастрюле.Добавьте макаронную лапшу и быстро варите 7-0 минут, пока макароны не станут мягкими. Слейте воду на дуршлаг, а затем снова добавьте лапшу в кастрюлю.
• Добавьте масло, молоко и содержимое пакета соуса к горячей лапше в кастрюле и перемешайте до однородной консистенции на очень слабом огне. Выключите огонь и отложите.
• Смажьте другую большую кастрюлю или сковороду кулинарным спреем канолы, затем обжарьте лук и польскую колбасу из индейки на среднем огне, часто помешивая. Когда лук и колбаса хорошо подрумянятся, добавьте шпинат, чеснок и бульон в кастрюлю и продолжайте готовить, часто помешивая, около 3 минут или пока бульон не исчезнет.
• Добавьте половину макаронно-сырной смеси и тертого сыра и готовьте еще пару минут. При желании добавьте перец и хлопья красного перца по вкусу. Приготовьте макароны с сыром для детей и пасту со шпинатом и индейкой для взрослых. К этому подойдет холодный шпинат или зеленый салат.

КАК ДЕТИ МОГУТ ПОМОЧЬ: Дети могут вырезать 2 столовые ложки масла из палочки с помощью пластикового ножа. Они также могут отмерить 1/4 стакана молока, из которого делают макароны и сыр.Дети могут использовать пластиковый нож, чтобы нарезать кубиками турецкую польскую колбасу, и стоячую терку для сыра, чтобы натереть сыр (если он не куплен в измельченном виде).

Выход: 2 детские порции и 2 большие порции для взрослых

На детскую порцию: (не включая салат из шпината) 253 калории, 7,5 г белка, 38 г углеводов, 7,5 г жира, 4,5 г насыщенных жиров, 16 мг холестерина, 1,5 г клетчатки, 478 мг натрия. Калорийность из жира: 27%.

На порцию для взрослого: 434 калории, 24,5 г белка, 50 г углеводов, 15 г жира, 8.5 г насыщенных жиров, 54 мг холестерина, 5 г клетчатки, 1260 мг натрия. Калорийность из жира: 31%.

Жареные нежирные чизбургеры (для детей)
Cajun Meatloaf (для взрослых)

Журнал как: 1 порция нежирного мяса с соусом + 1 ломтик хлеба

Дети никогда не устанут от чизбургеров, и вы никогда не устанешь от этого влажного и ароматного мясного рулета. Вы можете сделать двойную порцию и заморозить мясной рулет на отдельные порции. Тогда в эти сумасшедшие будние вечера просто поставьте его в микроволновую печь.

1 чайная ложка рапсового масла
2 столовые ложки безалкогольного пива (или используйте вместо него обычное пиво или говяжий бульон)
1/3 стакана мелко нарезанного лука
1/4 стакана мелко нарезанного сельдерея
1/4 стакана мелко нарезанного зеленого или красного болгарского перца
1/8 стакана мелко нарезанного зеленого лука
1 чайная ложка измельченного или измельченного чеснока (примерно 2 зубчика)
1 чайная ложка соуса Табаско
1 чайная ложка креольской или приправы каджун (при желании добавьте больше)
1/4 стакана нежирного молока
1 / 4 стакана кетчупа
1 фунт измельченного филе или очень нежирного говяжьего фарша, разделенное на части
1/4 стакана заменителя яиц
1/2 стакана очень мелких сухих панировочных сухарей
2 унции обезжиренного острого чеддера, натертого на терке (около 1/2 стакана ), разделенное использование
2 булочки для гамбургеров (цельнозерновые, если есть)
2 листа салата, 2 ломтика помидора, кетчуп, соус барбекю и горчица для украшения (все по желанию)

• Добавьте рапсовое масло в среднюю кастрюлю с антипригарным покрытием или для жарки Сковорода.Добавьте пиво, лук, сельдерей, перец, зеленый лук, чеснок, табаско и смесь приправ креольской или каджунской в ​​нагретую сковороду и тушите, пока смесь не начнет прилипать ко дну сковороды (около 3 минут), часто помешивая.
• Добавьте молоко и кетчуп и продолжайте готовить около минуты, периодически помешивая. Снимите с огня и дайте остыть.
• Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте 6 чашек маффинов кулинарным спреем для рапса.
• Смешайте половину говяжьего фарша, заменитель яиц, панировочные сухари, смесь кетчупа и лука и 1/4 стакана тертого сыра ложкой, руками или электрическим миксером (на самой низкой скорости).
• Наполните чашки для кексов говяжьей смесью и запекайте в течение 15-20 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся.
• Между тем, с помощью двух кусков вощеной бумаги или пресса для лепешек смажьте котлеты оставшимися 1/2 фунта говяжьего фарша. Жарьте на сковороде среднего размера с антипригарным покрытием, покрытой кулинарным спреем канолы. Посыпьте котлеты на сковороде черным перцем, солью и чесночным порошком. Когда нижняя сторона хорошо подрумянится, переверните котлеты на другую сторону. Когда гамбургеры приготовятся, выключите огонь и посыпьте гамбургеры тертым сыром.Накройте сковороду на 2-3 минуты — к этому моменту сыр расплавится.

КАК ДЕТИ МОГУТ ПОМОЧЬ: Дети могут помочь нарезать некоторые овощи пластиковым ножом, а также отмерить молоко и кетчуп. Также из них можно делать пирожки с помощью пресса для пирожков или кусочков вощеной бумаги. Дети тоже могут натереть сыр на терке.

Выход: 2 порции для детей и 2 порции для взрослых

На порцию для детей: 320 калорий, 25,5 г белка, 25 г углеводов, 12,5 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 38 мг холестерина, 1.5 г клетчатки, 392 мг натрия. Калорийность из жира: 36%.

На большую порцию для взрослых: 382 калории, 29,5 г белка, 34 г углеводов, 14 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 40 мг холестерина, 3 г клетчатки, 800 мг натрия. Калорийность из жира: 33%.

Soft Beef Tacos (для детей)
Quick & Spicy Taco Salad (для взрослых)

Journal as: 2 чашки основного салата с мясом и легкой заправкой для салата + 1 порция фруктов (из помидоров)

Этот салат из тако можно быстро приготовить, и его приятно съесть.Вы сами решаете, насколько острым будет соус, используя мягкую, среднюю или горячую сальсу. Я добавил бобы для увеличения количества клетчатки и питательных веществ.

1 фунт супер-постного говяжьего фарша (или фарша)
1 унция пакета специй и приправ тако (например, Lawry’s)
2/3 стакана воды
Банка 15 унций с низким содержанием натрия, промытые и высушенные
1 / 3 стакана обезжиренной сметаны (или используйте легкую сметану)
1/3 стакана сальсы в бутылках (выберите мягкую, среднюю или горячую в зависимости от предпочтений)
6 стаканов измельченного салата айсберг (или другого вида салата), разделить на части
2 стакана нарезанных помидоров (высушенных), разделенных на части
1 стакан тертого обезжиренного острого сыра чеддер, разделенного на части
2 унции (около 2 стаканов) чипсов из тортильи размером укус (обезжиренные, если возможно)
1 авокадо без косточек , очищенные и нарезанные тонкими полосками для украшения (по желанию)
6 мучных лепешек (для тако или фахитас)
Свежая или бутилированная сальса по желанию для украшения

• В большой сковороде, подрумяненная говядина до рассыпчатости.Добавьте пакет приправы тако, 2/3 стакана воды и бобы; тщательно перемешать. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и готовьте без крышки около 6 минут, периодически помешивая. Отложите и дайте немного остыть.
• Добавьте сметану и сальсу в небольшую или среднюю миску и взбивайте, пока хорошо не смешаются; отложить.
• Добавьте 4 стакана салата, 1 стакан помидоров, 1/2 стакана сыра, чипсы из тортильи и половину охлажденной говядины в большую сервировочную миску. Полейте сверху желаемым количеством заправки и перемешайте, чтобы смесь хорошо перемешалась.При желании украсьте полосками авокадо.
• Для тако из говядины разогрейте мясную начинку в микроволновой печи примерно на 2 минуты или на сковороде на плите. Выложите немного начинки в каждую мучную лепешку, которая была нагрета в микроволновой печи в течение 30 секунд или быстро на плите на сковороде. Сверху выложите оставшийся тертый салат, тертый сыр, нарезанные помидоры и свежую или бутилированную сальсу по желанию.

КАК ДЕТИ МОГУТ ПОМОЧЬ: Дети могут отмерить воду, слить и промыть бобы на дуршлаге, отмерить сметану и сальсу и смешать их вместе.Они также могут помочь разбить чипсы тортильи на небольшие кусочки и нарезать помидоры пластиковым ножом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы еще больше снизить количество жира и натрия, используйте запеченные чипсы из тортильи для гурманов или приготовьте свои собственные запеченные чипсы из тортильи в домашних условиях. Оригинальный рецепт этого салата тако (с использованием обычного говяжьего фарша, сыра и настоящей сметаны — но без бобов — содержит 650 калорий и 45 г жира (20 г насыщенных жиров).

Выход: 3 детские порции (2 тако каждый) и 2 больших салата тако для взрослых

На детскую порцию: 465 калорий, 27.5 г белка, 57,5 ​​г углеводов, 14 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 30 мг холестерина, 7 г клетчатки, 789 г натрия. Калорийность из жира: 27%.

На большую порцию для взрослых: 500 калорий, 31 г белка, 54 г углеводов, 17 г жиров, 6 г насыщенных жиров, 33 мг холестерина, 10 г клетчатки, 1088 мг натрия. Калорий из жиров: 32%

Какой риск? Охлаждение горячей пищи

Безопасность пищевых продуктов — это управление рисками. Речь идет о методах устранения факторов риска, которые, как известно, способствуют развитию болезней пищевого происхождения.Некоторые методы более критичны или опасны, чем другие. Сфокусируемся на правильном охлаждении горячей пищи.

Неправильное охлаждение — основная причина болезней пищевого происхождения. В Соединенных Штатах в период с 1998 по 2008 год неправильное охлаждение привело к 504 вспышкам, связанным с ресторанами и гастрономами. Исследование, проведенное в 2010 году Центрами по контролю и профилактике заболеваний (CDC) и несколькими департаментами здравоохранения штатов, включая Министерство здравоохранения Миннесоты, показывает, что собранные данные показывают, что многие рестораны не соблюдают рекомендуемые процессы охлаждения.Всего в исследовании приняли участие 420 ресторанов (50 из Миннесоты). Результаты этих исследований показывают, что необходимо уделять больше внимания передовым методам охлаждения горячей пищи, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения.

Температурная опасная зона и двухступенчатое охлаждение

Микроорганизмы хорошо растут в опасной температурной зоне, 140–41 F. В этом диапазоне температуры от 125 до 70 F обеспечивают наиболее быстрый рост микроорганизмов. По этой причине пища должна быстро проходить через этот диапазон.Двухступенчатый метод охлаждения одобрен в Миннесоте.

Пищевой кодекс Миннесоты гласит, что приготовленные потенциально опасные продукты питания или продукты TCS (продукты, требующие контроля температуры и для безопасности ) должны быть охлаждены:

1. От 140 до 70 F за 2 часа.
2. И от 70 до 41 F или ниже в течение 4 часов.

Начальное 2-часовое охлаждение критично

Начальное 2-часовое охлаждение является наиболее критическим периодом времени, поскольку пища проходит через температурный диапазон, поддерживающий наиболее быстрый рост микроорганизмов.Если пища не нагрелась до 70 F в течение двух часов, ее необходимо повторно нагреть до 165 F в течение 15 секунд, а затем снова охладить или выбросить.

Рекомендации по охлаждению пищевых продуктов

Пищевые продукты помогают быстро остыть; он не может сделать это сам по себе. Факторы, влияющие на скорость охлаждения продуктов, включают:

• Размер охлаждаемого продукта . Толщина продукта или расстояние до его центра играют большую роль в том, как быстро еда остывает.
• Плотность еды. Чем плотнее продукт, тем медленнее он остывает. Например, чили потребует больше времени, чем куриный суп с лапшой.
• Емкость, в которой хранятся продукты. Нержавеющая сталь отводит тепло от продуктов быстрее, чем пластик. Сначала неплотно заверните продукты.
• Размер контейнера. Неглубокие сковороды с глубиной продукта менее 2 дюймов позволяют теплу от пищи рассеиваться быстрее, чем на глубоких сковородах.

Не кладите горячие продукты в холодильник или морозильную камеру

Пища не перемещается через опасную температурную зону достаточно быстро, если пища еще горячая при хранении в холодильнике или морозильной камере или в большом количестве.Размещение горячих продуктов в холодильнике может привести к повышению температуры всего хранимого и поместить их в опасную температурную зону.

Уменьшить размер еды и разделить

Начните с уменьшения размера или массы продуктов, разрезая большие продукты на более мелкие части и разделяя большие контейнеры на меньшие.

Утвержденные методы охлаждения пищевых продуктов

Среди одобренных и эффективных способов охлаждения еды:

• Водно-ледяная баня и частое перемешивание пищи .Это способствует более быстрому и более равномерному охлаждению.
• Лопатки для льда (пластиковый контейнер, наполненный водой и замороженный), используемый для перемешивания пищи в бане с ледяной водой.
• Добавление льда в качестве ингредиента (если ингредиентом является вода).
• Шоковый или барабанный охладитель.
• Контейнеры для пищевых продуктов могут быть неплотно закрыты или открыты (если они защищены от загрязнения сверху) при помещении в охлаждающее или холодное оборудование. Это облегчает отвод тепла от поверхности пищи.

Наблюдать за процессом охлаждения

Единственный способ точно узнать, соблюдаются ли требования по времени и температуре, — это контролировать процесс.

Обучить персонал методам охлаждения

В обучение персонала необходимо включить:

• Как и когда проверять темп.
• Как калибровать термометры.
• Как вести точный журнал времени и температуры.