Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 27. 12.19

Ель

Когда вы подаете на ужин здоровую рыбу, ароматные гарниры просто необходимы. Мы собрали наши любимые простые и вкусные рецепты, которые хорошо сочетаются со всеми видами рыбы, от нежной тилапии и форели до мясистого лосося и палтуса. Запекаете ли вы рыбу в духовке, обжариваете ее на сковороде или поджариваете на гриле, вы найдете здесь выигрышные стороны для своей тарелки.

• 01 из 15

  Смнидхэм / Getty Images

  Рататуй — это деревенское французское тушеное овощное блюдо, приготовленное из помидоров, баклажанов, кабачков, лука, чеснока и зелени. Подавайте его в качестве полезного гарнира к рыбе, приготовленной на пару или запеченной, используя свежие сезонные овощи (хотя в крайнем случае свежие помидоры можно заменить качественными консервированными помидорами).

• 02 из 15

  Ель

  Греческий картофель, приготовленный с лимонным соком, орегано и чесноком, является классической средиземноморской закуской, которая хорошо сочетается с мягкой белой рыбой, такой как тилапия или морской язык. В этом умном рецепте вы добавляете немного воды в жаровню и накрываете ее фольгой, чтобы картофель пропаривался, а не просто жарился. В результате получается картошка с карамелизированным внешним видом и идеальной пушистой текстурой внутри.

• 03 из 15

  Ель / Джулия Эстрада

  Думаете, ризотто должно означать бесконечное перемешивание? Подумайте еще раз с этим легким запеченным ризотто, которое требует некоторого практического времени, но не так много, как традиционные приготовления. Из него по-прежнему получается нежный, сливочный, слегка ореховый вкус риса со всем сырным вкусом, который вы так долго ждали в ризотто.

• 04 из 15

  Ель/Тина Агнел

  Приготовьте этот классический французский гарнир за 10 минут к нежному филе запеченной или приготовленной на пару рыбы, когда будете развлекать гостей. Готовьте фасоль, пока она не станет хрустящей и нежной, затем смешайте ее с простой ароматной смесью из поджаренного миндаля, сливочного масла, оливкового масла, чеснока, лимонного сока, соли и перца.

• 05 из 15

  Бретт Стивенс / Getty Images

  При запекании в духовке цветная капуста приобретает сладкий ореховый вкус, который хорошо сочетается с мягкой рыбой. В этом вкусном рецепте, вдохновленном ближневосточной кухней, вы поджариваете цветную капусту целиком, а затем нарезаете ее на дольки и смазываете чесночным соусом тахини. Посыпьте семечками подсолнуха или посыпьте нарезанной свежей зеленью для особой презентации.

• 06 из 15

  Ель / Диана Чиструга

  Жареная рыба в панировке практически требует хрустящих картофельных ломтиков на гарнир. Этот вкусный картофель фри дает то, чего вы жаждете, но запекается в духовке, поэтому в нем меньше жира, чем в традиционных версиях. Используйте свои любимые приправы, чтобы украсить их, или просто посыпьте солью и наслаждайтесь ими во всей их картофельной красоте.

• 07 из 15

  Ель

  Воздушный рис басмати с лимонным вкусом, приправленный ароматными южно-индийскими специями и усеянный жареным арахисом, делает вкусный и красочный плов для подачи с натертой в специях рыбой. Имбирь и зеленый перец чили добавляют пикантности этому простому блюду из риса, которое готовится всего за 20 минут из оставшегося риса.

• 08 из 15

  Кэти Уоркман/themom100.com

  Хрустящие тертые овощи, приправленные имбирной заправкой мисо в японском стиле, станут свежим и пикантным гарниром к рыбному филе на гриле или вкусной начинкой для рыбных тако. Вы можете использовать мандолину, чтобы нарезать овощи тонкими ломтиками, если она у вас есть, но вполне подойдет и острый нож.

• 09 из 15

  Ель

  Сырная, легкая запеканка из кукурузной стружки станет вкусным гарниром как к мясистым стейкам из лосося, так и к более нежному рыбному филе. Сделайте его из свежей кукурузы в початках или используйте консервированные или замороженные зерна, если свежие недоступны. Он включает красочный и питательный нарезанный болгарский перец и потрясающую маслянистую корочку из панировочных сухарей для хруста.

• 10 из 15

  Ель / Дженнифер Мейер

  Киноа — это богатое белком зерно с легкой хрустящей текстурой, которое, естественно, не содержит глютена, что делает его отличной альтернативой рису для тех, кто избегает глютена в своем рационе. Подавайте эту богатую питательными веществами хрустящую киноа, приправленную капустой, тмином и корицей, в качестве полезного, вкусного и не содержащего углеводов гарнира к рыбе, приготовленной на пару или обжаренной на сковороде.

• 11 из 15

  Ель/Диана Мокану

  Посыпьте горку сливочного южного суккоташа рыбным филе в панировке из кукурузной муки, и у вас получится удивительно сытная и здоровая еда. Это классический суккоташ на плите, приготовленный из свежих или замороженных лимских бобов и кукурузных зерен, а также кубиков лука, чеснока и болгарского перца в масляном сливочном соусе.

• 12 из 15

  иванмареев/Getty Images

  Когда вы готовите рыбу на гриле для пикника, добавьте этот диди-картофель на гриль, чтобы получить вкусный и простой гарнир. Сначала дайте молодому картофелю повиснуть в быстром маринаде из оливкового масла, нарезанного свежего укропа, чеснока, сливочного масла и простых приправ. Затем запечатайте их в пакет из фольги для размещения на гриле.

• 13 из 15

  Ель / Лорел Рэндольф

  Разбавьте обеденную тарелку, подав свежеприготовленную рыбу с зеленью. Этот выигрышный обеденный салат более особенный, чем большинство других, с ярко-зеленой струженой спаржей, перечной рукколой и эдамаме в скорлупе. Просто смешайте его со сладкой и острой заправкой из кинзы и сверху посыпьте хрустящими поджаренными панировочными сухарями и соленым сыром пармезан, и все готово.

• 14 из 15

  Дорлинг Киндерсли / Getty Images

  Перец, фаршированный кускусом, прекрасно подойдет для званого ужина и станет отличным дополнением к рыбному блюду полезными овощами и злаками. Так легко приготовить кускус на пару, смешать его с несколькими простыми приправами и начинить сладким перцем для запекания в духовке, пока он не станет мягким и не прогреется.

• 15 из 15

  Лаура Агра/Кэти Воркман/themom100.com

  Кремовая капуста имеет более сытную текстуру, чем шпинат, с богатым и восхитительным вкусом, который заставит вас есть зелень с удовольствием. Густые сливки и сыр пармезан превращают скромную свежую капусту в изысканный гарнир. Подавайте его в качестве гарнира к жареному палтусу, треске или другим мясным сортам рыбы.

Как приготовить 8 популярных видов рыбы

Приготовление морепродуктов может быть пугающим, но с помощью нескольких простых правил вы можете избежать пережаренной рыбы в пользу слоеного нежного филе. В следующий раз, когда вы пойдете за продуктами, пусть это руководство по приготовлению рыбы направит вас в правильном направлении.

На что обратить внимание при покупке рыбы

Используйте зрение, осязание и обоняние. Морепродукты не должны иметь резкого рыбного запаха — это показатель того, что рыба испортилась. При покупке целой рыбы ищите блестящую чешую, плотно прилегающую к коже, и яркие ясные глаза. Выбирая более мелкие кусочки, ищите твердые на ощупь филе, влажные и хорошо держащиеся вместе (без зияющих кусочков). Температура является ключом к поддержанию качества рыбы, поэтому она должна быть либо на льду на прилавке с рыбой, либо в хорошо охлажденной зоне холодильника или морозильной камеры вашего супермаркета.

Стоит ли покупать свежую рыбу?

При покупке мяса золотым стандартом является свежая нарезка, но когда дело доходит до рыбы, иногда лучше использовать замороженную. Запечатанное в вакууме филе, подвергнутое быстрой заморозке сразу после вылова, может сохранять свежесть лучше, чем рыба на прилавке с морепродуктами, которая часто представляет собой быстрозамороженную рыбу, которая была разморожена.

Как приготовить рыбу

Равномерное приготовление легко благодаря нескольким ключевым советам. Во-первых, филе разной толщины не будут готовиться равномерно за одно и то же время, поэтому следите за более тонкими филе (они приготовятся быстрее). Во-вторых, приготовление в папильоте — отличная техника, которую можно добавить в свой репертуар: приготовление на пару сохраняет филе влажным и в то же время придает красивый ароматный вкус. Наконец, когда вы запекаете или жарите рыбу на гриле, вы ищете непрозрачную середину и легко отслаивающуюся поверхность. Готовность можно проверить по температуре (158F) или воткнув нож для очистки овощей в самую толстую часть рыбы; если через несколько секунд кончик выходит теплым (не горячим), ваша рыба должна быть прожарена.

Треска

Эта холодноводная рыба чрезвычайно универсальна. Плотное мясо трески и мягкий вкус делают ее превосходной во всем, от тако до похлебки. Ищите влажное филе с белой мякотью из тихоокеанских или аляскинских вод и удаляйте кожу перед приготовлением для достижения наилучших результатов.

Подходит для : Рагу, похлебки, тако

Рецепты трески:

• Посылки из трески и каперсов с жареной цветной капустой
• Рыбные тако мохито

Пикша

Подходит для : Жарка во фритюре, жарка на сковороде, запекание

Рецепт пикши:

• Пикша с лимонным маслом
• Пикша, приготовленная на гриле с кускусом

[contextly_auto_sidebar]

Палтус

Сочный, но нежирный палтус обычно продается в виде стейков и филе и представляет собой более дорогой (хотя и вкусный) вариант из белой рыбы. Ищите почти прозрачную мякоть без желтоватого оттенка. Палтус хорошо удерживает влагу и отлично подходит для запекания, жарения на гриле или обжаривания. Готовьте стейки с кожей, чтобы сохранить их форму, и сочетайте со свежей зеленью, например петрушкой или базиликом, каперсами, лимоном или помидорами. Ищите дикие разновидности канадского палтуса, так как популяции американского атлантического палтуса в настоящее время истощены.

Подходит для : приготовление на гриле, выпечка, севиче

Рецепт палтуса:

• Палтус с травами и оливками с салатом из хлеба на гриле 
• Серрано Чили Севиче

Тилапия

Тилапия дешева и легкодоступна, но имеет репутацию менее вкусного варианта из-за склонности приобретать мутный землистый привкус. Чтобы максимально использовать эту недорогую рыбу, ищите твердое розовато-белое филе и добавляйте в него свежие травы, лимон, лайм или специи. Сом и камбала также хорошо заменяют тилапию в рецептах.

Подходит для : жарка на сковороде, маринады

Рецепт тилапии:

• Запеченная тилапия путтанеска
• Тилапия с красным карри в тайском стиле

Почерневший красный окунь с каджунским рисом. Фото Роберто Карузо.

Люциан

Существует несколько разновидностей люциана, но красный люциан является самым популярным и легко доступным. Окунь считается одной из самых вкусных белых рыб, твердая, нежирная и особенно ароматная. Часто продается целиком, ищите люциана с ярко-красными жабрами как показатель свежести. При покупке филе они должны иметь легкий красный оттенок.

Подходит для : Жарка или приготовление на гриле целиком

Рецепт красного люциана:

Почерневший красный люциан и каджунский рис

Атлантический лосось

Выращенный на ферме лосось, выловленный в Атлантике, доступен круглый год. Вы не увидите дикого атлантического лосося в продаже — это вымирающий вид, и его нельзя ловить в коммерческих целях. Атлантический лосось, как правило, слоеный, маслянистый и бледно-розового цвета, и его часто продают в виде целой стороны, филе или более толстого поперечного стейка. Его прочная текстура делает его идеальным для запекания — купите целую сторону, и вы легко разберете основное блюдо на праздничном ужине.

Подходит для : Жарение, приготовление на гриле, приготовление на кедровой доске

Рецепт атлантического лосося:

• Филе дижонского лосося на гриле с медом
• Противень с лососем и спаржей
• Запеченный лосось с желудевой тыквой

Тихоокеанский лосось

Дикий тихоокеанский лосось, также известный как нерка, кижуч или чавыча, более нежирный, чем его выращенный на ферме аналог, с более твердой, мясистой текстурой и темно-кораллово-розовым цветом из-за рациона, основанного на ракообразных. Чтобы избежать высыхания более постного дикого лосося, нагревайте его до чуть более низкой внутренней температуры (120°C вместо 125°C) во время приготовления.

Подходит для : Жарка, варка, соление

Рецепт тихоокеанского лосося:

• Свекольный лосось Gravlax
• Синиганг (филиппинский кислый суп из лосося)

Гравлакс из свекловичного лосося. Фото Эрика Путца.

Форель

В магазине форель легко спутать с лососем из-за розового цвета, однако вкусовые характеристики могут сильно отличаться. Пресноводная радужная форель более мягкая, а лосось имеет более смелый и сладкий вкус. Сталоголовая форель (радужная форель, мигрировавшая в океан) больше похожа на лосося и имеет умеренное количество жира. Ищите радужную или стальноголовую форель, выращенную в США или Канаде, которая является устойчивым и относительно недорогим выбором. Старайтесь не разогревать остатки пищи (жиры окисляются и издают неприятный запах!), а вместо этого превращайте их в вкусную миску с зерном.

Подходит для : Лосось на гриле, приготовление на пару

Рецепт форели:

• Свежая форель на гриле
• Радужная форель на гриле, сладкая и острая

Тунец

Ахи (или желтоперый) тунец — это разновидность тунца, которую обычно можно встретить в супермаркете, а более дорогой голубой тунец используется для приготовления суши. Тунец имеет пикантный, мясистый вкус и текстуру, уникальную для этого вида, и является отличной рыбой для новичков в морепродуктах. Кожа тунца жесткая, поэтому его обычно продают в виде толстых стейков без кожи. При выборе тунца избегайте кусков неравномерного цвета, выглядящих сухими или с коричневыми пятнами. Лучше всего подавать тунца с прожаркой до средней прожарки, который сохраняет свой ярко-розовый цвет и содержание влаги и хорошо сочетается с азиатскими вкусами, такими как имбирь, кунжут, соя и васаби.

Подходит для : Гриль, обжаривание, суши

Рецепт тунца:

• Брускетта с тунцом
• Обжаренный тунец с сальсой из ананасов на гриле

Можно ли приготовить замороженную рыбу?

Тонкая белая рыба, такая как тилапия, морской язык и пикша, дает такие же хорошие результаты при приготовлении непосредственно из замороженного состояния. Более твердая рыба и более толстое филе, такие как лосось, палтус и треска, также хорошо готовятся в замороженном виде при правильном размораживании. Старайтесь не покупать замороженного тунца и меч-рыбу, они часто оказываются сухими и бесцветными.

Выращенная рыба против дикой

Разведение рыбы может быть устойчивым, и для некоторых видов, таких как мидии, устрицы и моллюски, выращенная на ферме на самом деле предпочтительнее, чем выловленная в дикой природе. Выращенных на ферме моллюсков выращивают на подвесных веревках в океане, что мало вредит окружающей среде, в то время как выемка диких моллюсков может повредить дно океана. Воздействие на окружающую среду и риск токсинов различаются в зависимости от вида и региона. Ищите символ Ocean Wise — это означает, что ваша пища была произведена с соблюдением принципов устойчивого развития, и выполните поиск в справочнике Ocean Wise по видам, чтобы узнать, какие варианты рекомендует канадская организация.

Получите Шатлен на свой почтовый ящик!