Борщ с мясом, классический рецепт, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для приготовления классического борща с мясом одну очищенную луковицу и морковку тщательно вымойте. Вытрите насухо бумажным полотенцем и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Если у вас не газовая плита, просто обжарьте овощи со всех сторон на сухой сковороде с толстым дном.
Шаг 2
Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной питьевой воды, положите в кастрюлю кости с мясом.
Шаг 3
Добавьте разрезанные пополам лук и морковку. Отрезав корешки петрушки и укропа, тоже положите их в кастрюлю.
Шаг 4
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут. Если варить бульон на сильном огне, он почти всегда получается мутным.
Шаг 5
Когда бульон готов, процедите его через крупное сито.
Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус и аромат, они вам больше не понадобятся.
Шаг 6
С костей срежьте все мясо и отложите, когда борщ не будет готов. Лучше всего это делать небольшим острым ножом. Пр желании мясо можно немного обжарить с минимальным количеством растительного масла.
Шаг 7
Мелко нарежьте оставшийся лук. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым.
Шаг 8
Морковку и очищенную свеклу (какой же классический борщ без нее?!) натрите на крупной терке.Шаг 9
Очищенный картофель нарежьте кубиками со стороной 5-7 мм.
Шаг 10
Вырежьте из капусты кочерыжку (если она есть).
Шаг 11
Чеснок измельчите. Для этого сначала нарежьте его на тонкие пластинки. Потом порубите соломкой, а затем, качая ножом, порежьте на маленькие кусочки.
Шаг 12
Теперь для приготовления борща с мясом поставьте сковороду с толстым дном на огонь. Налейте 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его.
Шаг 13
Положите в сковороду нарезанные лук и морковку, обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты.
Овощи должны стать мягче, но не изменить цвета. Шумовкой выньте овощи и переложите в миску.
Шаг 14
Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите нарезанную свеклу. И обжарьте ее буквально 30 сек, помешивая. Влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус сохранит цвет свеклы — это немаловажная деталь для правильного классического борща. Готовьте еще 1-2 мин.
Шаг 15
Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью.
Готовьте 2 мин.
Шаг 16
В сковороду добавьте томатную пасту и тушите еще 2 мин., помешивая.
Шаг 17
В чистую кастрюлю налейте процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту.
Шаг 18
Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 мин.
Шаг 19
Переложите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности овощей. Не делайте огонь слишком сильным, важно, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, в печи все блюда готовятся именно на остаточном тепле, овощи пропитываются вкусом друг другом, и получается ароматные блюда. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит.
Шаг 20
Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи: соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист.
Шаг 21
Борщ почти готов. Теперь его надо снять с огня, дать ему остыть и настояться под крышкой, минимум 1 ч. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, для подачи перелейте необходимую часть в небольшую кастрюлю, добавьте мясо и разогрейте. Традиционно подавайте классический борщ со сметаной и зеленью.
Полезный совет
Украинский борщ многолик: его состав меняется в зависимости от местности, в которой он появились или стали традиционными.
Киевский борщ отличается от полтавского, львовский – от черниговского, галицкий от волынского. Разница состоит и в использованном для бульона мясе или комбинации сортов мяса: говядины, свинины, домашней птицы; в способе обработки свеклы: тушеная, печеная, отваренная до полуготовности или заквашенная; в наборе овощей и дополнительных ингредиентов – фасоли, чернослива, яблок, сладкого перца. А еще к украинскому борщу хорошо бы подать пампушки — маленькие дрожжевые булочки, смазанные чесноком.
Способы приготовления борща
Основную массу овощей составляют капуста и столовая свекла; кроме того, в борщ кладут морковь, лук, петрушку, сельдерей, томат-пюре или помидоры. Капусту можно заменить свекольной ботвой, листьями ревеня, шпинатом, щавелем, борщевиком и т. п. В некоторые виды борща кладут картофель. Для сохранения красного цвета, а также для улучшения вкуса добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, капустный рассол капусты либо помидоры. Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
В зависимости от сочетания продуктов или от формы нарезанных овощей борщ называется украинским, московским, флотским. Борщ украинский варят со свиным салом и картофелем; в московский борщ перед подачей кладут говядину, ветчину и сосиски; для флотского борща овощи нарезают ломтиками, а для всех остальных – соломкой.
Существует два основных способа приготовления борща.
Первый способ
Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения красной окраски (в зависимости от кондиции) можно добавить 2-3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30-40 мин., молодую – 10-15 мин. В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20-30 мин.
За 5-10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист,перец), посолить.
Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1.5-2.5 часа.
Чтобы придать борщу красивого насыщенного цвета, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни овоща нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15-20 минут, после чего процедить. Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща.
Второй способ
Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты.
Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе. Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.
Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.
Продукты на порцию: свекла – 100 г, капуста – 60 г, морковь – 20 г, петрушка – 5 г, лук репчатый – 20 г, томат-пюре – 15 г, мука – 5 г, маргарин столовый – 10 г, сахар – 5 г, уксус 3% – 8 мл, сметана – 10 г, лавровый лист, соль, перец, зелень.
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
Новые рецепты
Классический борщ с мясом говядины и свинины рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Как сварить борщ классический с мясом? Подготовьте продукты по списку.
Овощи хорошо вымойте и обсушите салфетками. С капусты снимите верхние листья. Вместо помидора вы можете взять томатную пасту или пюре, а лимонный сок заменить 6-9% уксусом. Сахар добавляйте по желанию — тут он просто усиливает другие вкусы. С говядины и свинины срежьте все лишнее, промойте в проточной воде.
Шаг 2:
Промытое мясо переложите в кастрюлю подходящего размера, залейте его холодной водой, поставьте на плиту и доведите до кипения на сильном огне. Шумовкой снимите пену и сделайте огонь меньше. Варите мясо в течение 1,5 часов под закрытой крышкой. В середине варки добавьте перец горошком и лавровый лист. Я варю мясо целым куском, но вы можете его нарезать, сократив тем самым время варки в 2-4 раза.
Шаг 3:
Головку репчатого лука очистите от шелухи и нарежьте соломкой. Свеклу и морковь очистите и нарежьте тоненькой соломкой. Также свеклу и морковку можете натереть на крупной терке.
Шаг 4:
Белокочанную капусту нашинкуйте тоненькими полосками.
Лучше использовать молодую, так как она сочнее, но можно и зрелую, если молодой под рукой у вас не оказалось. Картофель очистите, промойте, нарежьте кубиками средней величины (как обычно на суп или борщ) и еще раз хорошо промойте от крахмала.
Шаг 5:
Подготовьте овощную зажарку. Для этого прогрейте сковороду с добавлением растительного масла. Выложите на нее нарезанные свеклу, лук и морковь, перемешайте и тушите все в течение примерно 10-20-ти минут, добавив полстакана бульона и периодически помешивая. Время готовки зависит от величины нарезки. Также ориентируйтесь на особенности своей плиты.
Шаг 6:
В середине тушения овощей добавьте в сковороду очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, сахар и лимонный сок. Доведите зажарку до мягкости овощей и полной готовности.
Шаг 7:
Готовое мясо выньте из бульона, дайте ему немного остыть и нарежьте порционными кусочками. Бульон процедите, перелейте его назад в кастрюлю и верните в него кусочки мяса.
Затем положите в кастрюлю нашинкованную капусту и варите ее до готовности.
Шаг 8:
Как только капуста в бульоне станет мягкой, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
Шаг 9:
В конце варки добавьте зажарку из овощей и соль по вкусу. Борщ снимите с огня, накрыв крышкой, и дайте ему немного настояться. Блюдо готово, подавайте горячим с ложкой сметаны.
Классический рецепт приготовления самого вкусного борща
Есть ли в мире более бессмысленное занятие, чем писать вступление к рецепту борща?.. Про борщ сказано столько, что ничего нового невозможно придумать при всем желании. Многие пробуют борщ еще до того, как начинают говорить, а когда начинают — говорят про борщ. Если вам нужна полная противоположность понятию «информационный вакуум», это борщ. Просто удивительно, что в такой ситуации посредственные, а то и просто плохие борщи встречаются сплошь и рядом.
Не знаю, как обстоят дела с борщом в вашем городе, а в Питере «обжечься» на борще — легче легкого, что в ресторане, что в гостях.
То картошки туда напихают, то свеклы пожадничают, то еще что-нибудь придумают, чтобы настроение испортить. К счастью, я точно знаю, где скрыться от этих бед, где готовят самый вкусный борщ в городе. У меня дома. Понятия не имею, где она этому научилась, но борщ моя жена варит просто отменный, таким если и делиться — то только с гордостью. Так что сегодня будет классический рецепт самого вкусного борща, без вакуумирования, без бадьяна, без фуа-гра, без прочих выкрутасов. Просто. Очень. Вкусный. Борщ. Джеймс Борщ.
Классический рецепт борща
СложностьсредняяВремя
2 часа + 1 час
Ингредиенты
8 порций
800 г говяжьей грудинки с косточкой
1 луковица
1 морковка
2 свеклы
1/4 небольшого кочана капусты
1 ст.л. сахара
2-3 ст.л. яблочного уксуса 6%
Перед вами — классический рецепт борща, без вакуумирования, без бадьяна, без фуа-гра, без прочих выкрутасов. О борще знают все и всё, но хорошо готовить его умеют почему-то единицы.
Сегодня мы это исправим — по этому рецепту вы научитесь готовить идеальный борщ таким, каким он должен быть.
Алексей Онегин
Начать приготовление классического борща следует с варки бульона. Поскольку на сайте уже есть Полный путеводитель по варке бульона, это избавляет меня от необходимости говорить об этом во всех подробностях. Просто возьмите не очень жирный кусок говяжьей грудинки, залейте водой, неспешно приготовьте наваристый бульон, посолив его в конце, и процедите, а мясо избавьте от кости и нарежьте. Ни специй, ни кореньев — в случае борща минимализм более чем оправдан. На бульон уйдут первые два часа приготовления борща.
Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь, разогрейте в ней немного растительного масла, добавьте мелко нарезанную луковицу и обжаривайте, помешивая, несколько минут до прозрачности. Добавьте к луку большую морковку, натертую на крупной терке, и обжаривайте, помешивая, еще минуты 3-4.
Добавьте две средних свеклы, натертых на крупной терке, ложку томатной пасты, ложку (без верха) сахара и яблочный уксус, который можно заменить лимонным соком.
Перемешайте содержимое кастрюли, убавьте огонь и тушите, изредка помешивая, в течение еще 15-20 минут.
Мелко нашинкуйте четверть маленького кочана капусты (если большого, то не четверть, а меньше, словом, капусты должно быть не очень много) и добавьте в кастрюлю, после чего тушите овощи вместе. Затем залейте их бульоном, добавьте мясо, и варите еще 10 минут. Готовый борщ выправьте на соль, при желании добавьте черный перец и в обязательном порядке дайте ему как следует настояться, чтобы все вкусы смешались в один узнаваемый хтонический вкус борща. Подавайте, уже в тарелке заправив ваш самый вкусный борщ измельченными зеленью и чесноком, и добавив щедрую ложку сметаны.
Как приготовить борщ — Все о еде и ее приготовлении
Борщ – это одно из фирменных блюд славянских народов. Возникший на территории Украины, это первое блюдо вошло в кухню многих соседних народов: белорусы, русские, поляки, литовцы, каждый из этих народов имеет свой рецепт приготовления борща. Они могут отличаться друг от друга ингредиентами, временем приготовления и определенными приемами, но всех объединяет наличие свеклы, которая лежит в основе этого супа.
Борщ может быть сварен из мяса, приготовлен к постному столу, в него могут быть добавлены свежие помидоры или томатная паста, сельдерей, чечевица, фасоль, большинство ингредиентов отдается на фантазию повара, но главное, чтобы он имел насыщенный красный цвет и ярко-выраженный вкус свеклы.
Для того чтобы приготовить борщ, отличающийся насыщенным вкусом и цветом, нужно обладать определенными знаниями и опытом, но мы приведем несколько рецептов, которые помогут вам сварить вкусный борщ, который поразит всех членов вашей семьи и сделает вас королевой этого блюда.
Украинский борщ
Этот рецепт готовится в кастрюле объемом 4 литра, итак:
Ингредиенты:
Мясо промыть, опустить в кипящую воду и варить на протяжении 1,5 часов, снимая пену, для того, чтобы бульон стал прозрачным.
В то время, как варится мясо, подготовим другие продукты. Очищаем свеклу и нарезаем её кубиками, так же поступаем с луком.
Морковь натираем на терке. Шинкуем капусту.
Обжариваем свеклу в течение 3-5 минут на растительном масле. Далее добавляем уксус и томатную пасту и тушим еще минут 7. Если томатная паста попалась густая, то можно ее разбавить водой.
После того, как закончили приготовление свеклы, в этой же сковороде, предварительно помытой или другой, обжариваем лук до золотистого цвета, после чего добавляем к нему морковь и жарим, пока овощи не станут мягкими.
После того, как мясо станет мягким, достать его из кастрюли, отделить от костей и порезать на мелкие кусочки. Бульон лучше процедить, чтобы он стал совсем прозрачным.
В процеженный бульон положить мясо и довести до кипения. Добавить соль и перец, почистить картофель, нарезать кубиками и добавить в бульон. После того, как бульон закипел, положить в него капусту и дать повариться минут 7. После этого добавить свеклу и варить на тихом огне еще минут 10.
В самом конце добавить пережаренные лук и морковь. Добавить лавровый лист. Варить 3 минуты. Борщ готов. Снять с огня, но не подавать.
Добавить в него выдавленный чеснок, зелень и дать настояться 15 минут.
Вот теперь можно подавать его на стол, украшенным сметаной.
Постный борщ
К постному столу можно варить борщ на грибном бульоне, но если у вас нет хороших сушеных грибов, то можно сварить насыщенное и ароматное первое блюдо из одних только овощей, вкус его будет неповторим, главное выбрать сладкую и насыщенную вкусом свеклу. Этот набор продуктов берется на кастрюлю объемом 6 литров.
Ингредиенты:
Мелко нарезать лук, перец и морковь натереть на терке. Обжарить на растительном масле.
Мелко нарезать капусту.
В кастрюлю налить воды, довести до кипения, после чего добавить пережаренные лук, морковь и перец и капусту.
Свеклу натереть на терке, обжарить на растительном масле до состояния полной готовности, добавить томатную пасту, тщательно перемешать и перед самым концом добавить сок лимона.
Нарезать помидор, зелень и чеснок.
Помидор обжарить до появления сока на сковороде, где жарились лук, морковь и перец.
В кипящий овощной бульон добавить свеклу, дать закипеть, далее помидор, варить 2-3 минуты. Добавляем аджику, соль и специи. Дать закипеть, добавляем зелень, чеснок и даем настояться минимум в течении 30 минут.
Характерной особенностью этого борща является тот момент, что наиболее насыщенный вкус он приобретает на вторые сутки.
Подавать борщ, традиционно, лучше со сметаной.
Холодный борщ
Борщ – это блюдо, которое можно есть не только горячим, но и холодным, в летнюю изнуряющую жару оно избавляет от жажды и приносит чувство удовлетворения.
Ингредиенты:
Все овощи нужно помыть, очистить от кожуры и натереть на терке.
В сковороду положить морковь и свеклу, залить горячей водой и тушить до готовности на медленном огне.
Лук и зелень мелко нарезать.
Свеклу и морковь добавить к мясному бульону, долить воду, оставшуюся от тушения, добавить соль и сахар, довести до кипения и снять с огня.
Остудить. Подавать с натертым яйцом, огурцами и измельченной зеленью.
Не забудьте добавить сметану.
Борщ с курицей
Можно сказать, что этот рецепт – диетический вариант борща.
Ингредиенты:
В холодную воду кладем промытые куриные ножки и ставим на небольшой огонь. Когда вода начнет кипеть, снять пену. Пока мясо будет вариться готовим овощи.
Очищает лук, разрезаем его пополам и добавляем в бульон, туда же кладем черный перец горошком и лавровый лист. Солим и варим минут 30-40.
Капусту шинкуем, сладкий перец режем тонкими полосками, свеклу и морковь натираем на крупной терке. Картофель чистим и режем кубиками.
Когда мясо будет готово, вынимаем из бульона лук и курицу. Мясо курицы отделяем от кости и снова кладем в бульон, добавив в него свеклу.
На сковороде обжариваем на растительном масле морковь и сладкий перец до получения золотистого цвета. Добавляем к ним томатную пасту, все тщательно перемешиваем и отправляем в кастрюлю.
Затем добавляем в бульон капусту и картофель.
Чеснок чистим и режем на три части, отправляем их в бульон.
Закрываем борщ крышкой и варим минут 10-15, до готовности картофеля. За несколько минут до готовности, добавить мелко порезанную петрушку.
После того, как борщ будет готов, не спешите подавать его к столу, пусть он настоится в течении часа, и после этого он будет готов к подаче, вызывая восхищение у ваших домашних.
Борщ с грибами и брокколи
Этот вариант борща подойдет и к постному столу, так как в нём нет мяса.
Ингредиенты:
В кипящую воду положить грибы, по мере образования пены нужно ее тщательно снимать.
Нарезать картофель, капусту, перец, лук, морковь и свеклу натереть на терке.
Картофель и капусту добавить в кипящий куриный бульон.
На сковороде обжарить лук, морковь, свеклу и перец, добавить к ним томатную пасту, соль, перец, лавровый лист, при необходимости добавить немного воды и тушить минут 20. Если свекла недостаточно сладкая, то можно добавить в овощи немного сахара, а так же положить раздавленный чеснок.
После этого добавляем их в бульон, туда же кладем брокколи, доводим до кипения и варим минут 5.
Для того, чтобы борщ имел насыщенный вкус, ему нужно настояться в течении минимум 15 минут, в идеале это время должно занимать около часа. Хотя все мы понимаем, что устоять перед ароматным борщом очень сложно.
Приятного аппетита!
Как видно из приведенный рецептов, у каждой хозяйки свой борщ, так как это блюдо открывающее широкие возможности для фантазии. Другие рецепты борща можно найти на нашем сайте.
Автор: Vira (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Как приготовить борщ, как в столовой
Вкусный, яркий, ароматный борщ популярен среди всего русскоязычного населения и не только. На сегодняшний момент – это самое популярное первое блюдо в русской кулинарии. Приготовить борщ сможет каждая хозяйка, но все же нужно сказать, что хитростей в приготовлении этого блюда немало, а поэтому стоит это все учитывать, если вы хотите приготовить самый настоящий борщ.
К примеру, очень многие сталкиваются с тем, что после варки свеклы она теряет свой изумительный бордовый цвет, и в тарелке борщ начинает отдавать оранжевым. Или напрочь уходит соблазнительный аромат чеснока, который должен был быть таким ожидаемым. Готовить борщ – это целое искусство, и сегодня мы с вами попытаемся им овладеть.
Сегодня можно часто услышать споры о том, кто же именно приготовил первый борщ. Поляки в один голос утверждают, что первый борщ можно было отведать именно у них, а украинцы настаивают, что именно их кулинарные традиции нужно благодарить за появление столь вкусного блюда. Мы не станем утверждать точно, кого же именно нужно благодарить за появление борща. Однако нельзя не отметить, что украинское кулинарное наследие куда богаче. Там куда больше разновидностей борща.
Как приготовить борщ, как в столовой
Основой любого первого блюда становится правильно приготовленный
бульон. Что касается борща, то нужно учитывать то, что есть много его разновидностей. В среднем, борщ готовится на свиной грудинке, или же на говяжьей грудинке. Но вы можете брать и другое мясо, если грудинки у вас нет. Мы попробуем приготовить борщ, как в столовой
, который нам рекомендовал еще сам Похлебкин.
Для того чтобы вы могли приготовить вкусный борщ, надо будет взять следующие продукты:
- — грудинка свиная – 500 грамм;
- — свекла – 1 штука крупного размера;
- — свиной жир – 2 столовые ложки;
- — уксус – 1 столовая ложка на 9%;
- — сахарный песок – 2 столовые ложки без верха;
- — паста томатная – пол стакана;
- — лук – 2 головки;
- — морковка – 1 штука;
- — корень петрушки – 1 штука;
- — масло сливочное – 50 грамм;
- — картофель – 4 клубня;
- — капуста – четверть кочана;
- — зелень;
- — чеснок по вкусу.
Рецепт приготовления:
Это достаточно просто рецепт борща, который пользуется популярностью у самых разных хозяек.
Для начала надо будет взять мясо, промыть его, залить водой и медленно варить два часа. Именно на медленном огне бульон для борща получается вкусный и крепкий, так что не делайте огонь большим и запаситесь терпением. Многих опытные хозяйки говорят о том, что надо начинать готовить борщ с утра для того, чтобы приготовить его к обеду, и можно сказать, что они ни в чем не ошибаются. Теперь надо будет взять очень крупную свеклу, помыть ее, почистить, после чего нарезать достаточно мелкими кубиками. Возьмите сковородку, растопите на ней свиной жир и потомите там свеклу. Для того, чтобы она не потеряла свой изумительный насыщенный цвет, надо будет обязательно добавить туда уксус, причем сразу же, как отправите свеклу на сковородку. Уксус можно также заменить и лимонным соком. Потушите свеклу минут 10, после чего можно к ней будет подмешать сахарный песок, а также томатную пасту.
Теперь надо будет подготовить остальные овощи, пока тушится свекла. Надо будет взять лук, почистить его от шелухи, после чего нужно будет взять одну морковку, тоже аккуратно почистить.
После чего необходимо будет взять корень петрушки и все порезать очень аккуратной, достаточно тонкой соломкой. На отдельной сковородке пожарьте все это на сливочном масле. Возьмите ¼ часть кочана капусты, обязательно поздних сортов, и мелко нашинкуйте. После этого нужно будет порезать кубиками предварительно почищенный картофель. Остается опустить картофель и капусту к мясу, варить все минут 20. И капуста, и картошка за это время должны полностью приготовится, это важно. Теперь, как эти овощи готовы, можно будет перекладывать в кастрюлю. Дальше надо будет все варить минут 15. В самом конце надо будет в борщ добавить толченый чеснок с солью и салом. Сразу же необходимо выключить огонь под кастрюлей, после чего нужно будет выдержать минут 5-7, и тогда только подавать борщ, как в столовой, с любимой мелкорубленой зеленью и сметаной.
Как приготовить борщ, рецепт с фасолью
Один из самых популярных типов борщей – это борщ киевский. Готовят его далеко не только в Киеве, но рецепт, бесспорно, пришел из этого города.
Для того, чтобы приготовить такой вкусный борщ, аппетитный и сытный, вам надо будет взять следующие продукты:
- — свекла – 2 свеклы среднего размера;
- — капуста белокочанная – 60 грамм;
- — фасоль – половинка стакана;
- — морковка – 1 корень;
- — петрушка – 1 корень небольшого размера;
- — лук – 1 головка лука;
- — масло сливочное – ложка масла с большой горкой;
- — уксус винный — 1 чайная ложка;
- — бульон – 2,5 литра;
- — говяжья грудинка – 500 грамм;
- — курица – 500 грамм;
- — свиная шея копченая – 100 грамм;
- — чеснок – 4 зубчика;
- — сало – 1 столовая ложка;
- — сметана.
Рецепт приготовления:
Как же удивительно хорош такой борщ, очень многие предпочитают хороший киевский борщ любому первому горячему блюду, и они совершенно правы. Для того чтобы приготовить такой борщ, вам надо будет первым делом приготовить бульон, бульон, как мы уже говорили немного выше, это самое сердце борща, его основа, поэтому ему надо обязательно уделить внимание.
Берем курицу, берем грудинку, заливаем водой. Как только первая вода закипела, сливаем, и варим все уже на второй. После чего нужно будет туда поместить головку лука репчатого, лист лавровый, дождаться кипения, а потом огонь сделать меньше. Мясо нужно варить долго, примерно час-полтора на небольшом огне, нам надо, чтобы оно было полностью готово. Мясо из бульона по готовности надо обязательно извлечь и нарезать на небольшие порционные куски. Бульон при этом надо будет обязательно процедить, посолить, и только после этого вернуть туда мясо. Для киевского борща нужны особенные заправки. Для начала надо будет взять томаты, порезать их на две половины, натереть на терке таким образом, чтобы в руках у вас осталась шкурка от помидоров. Дальше надо будет взять масло, растопить его на сковородке и туда отправить помидоры. Оставляем на 10 минут на мелком огне, ждем, пока часть жидкости выпарится, и после этого протираем эту массу через сито, чтобы семечки от помидоров не попали в борщ. Теперь надо будет подготовить свеклу.
Для этого нужно будет взять и порезать свеклу тонкими ломтиками, предварительно ее почистив. После чего можно будет взять и аккуратно порезать эти ломтики полоской. Берем ложку сала и тушим на нем свеклу. Сразу же добавляем туда уксус, потому что если не добавить, свекла потеряет свой цвет. Также нужно будет добавить столовую ложку сахарного песка. Тушить таким образом свеклу надо будет достаточно долго – от получаса до 45 минут. Огонь при этом дожжен быть медленным. Дальше нужно будет порезать очищенный сельдерей, лук, морковку брусочками и обжарить на жире.
В бульон надо будет выложить картофель, который вы нарезали либо брусками, либо кубиками. Теперь следом нарезаем капусту и тоже выкладываем в борщ. Дальше вам надо будет туда добавить и фасоль, которую вы отварили заранее, и лавровый лист варите картофель и капусту до готовности, и только после этого можно будет туда отправить и заправки. Варите все еще минут 15, в самом конце посолите. Чеснок растолките вместе с салом.
Отправьте в борщ. Все надо будет прикрыть крышкой примерно на 15 минут. Теперь подаем огненный ароматный борщ с пампушками или же черным хлебом и сметаной.
Как вкусно приготовить борщ полтавский с галушками
Удивительно хорош полтавский борщ с галушками, который готовится только на курином бульоне.
Для такого борща вам надо будет взять следующие продукты:
- — бульон куриный — 2 литра;
- — белокочанная капуста поздних сортов – 300 грамм;
- — лук репчатый – 1 головка;
- — перец молотый черный – 1 щепотка по вкусу;
- — свекла – 1 штука;
- — куриный жир — 30 грамм;
- — картофель – 4 штуки;
- — морковка – 1 штука;
- — сахарный песок – 1 чайная ложка;
- — лимонный сок или же уксус – 2 столовые ложки;
- — заправка томатная – 3 столовые ложки с горкой.
- — галушки;
- — вода – 180 мл;
- — соль – половинка чайной ложки;
- — пшеничная мука – 150 грамм;
- — куриное яйцо – 1 штука.
Рецепт приготовления:
Готовить борщ с галушками достаточно просто, так как все действия, которые вы будете совершать, вовсе не так сложны, как вы могли бы себе представить. Этот знаменитый украинский борщ с галушками очень вкусный и сытный. Хорошо, если у вас уже есть куриный бульон, тогда можно взять готовый. Если нет, то нужно будет его приготовить самостоятельно. Прежде всего, вам надо будет картофель почистить от кожуры и после этого нужно будет его порезать на небольшие кусочки или кубики. Капусту тоже надо будет нашинковать. Теперь надо будет взять свеклу и потереть на терке для корейской моркови или же порезать небольшими брусками. После чего надо будет взять морковку, и тоже ее аккуратно потереть на терке. Лук режем мелко и тонко. После чего надо будет растопить на сковородке жир, и после этого пожарить там лук до прозрачности. Теперь к этому луку надо будет добавить морковку и тушить, пока она не станет мягкой. Теперь вам нужно будет добавить томатную заправку.
Тушите до полного выпаривания жидкости. Теперь возьмите вторую сковородку и растопить в ней еще одну часть жира. Дальше вам нужно будет добавить туда свеклу с лимонным соком и сахаром для того, чтобы свекла не потеряла свой насыщенный и бордовый цвет. Теперь надо будет взять бульон и довести его до кипения. Отправляем в кастрюльку картофель, следом капусту, и варим, пока не приготовить картошка полностью. Дальше нужно будет туда же высыпать свеклу, помните, свекла отправляется в борщ только после того, как картошка будет готова полностью. После чего нужно будет туда же добавить и заправку. Перемешиваем все вместе. Дальше надо будет добавить соль и перец по вашему вкусу. Варим около 10 минут, после чего вам нужно будет потолочь чеснок, добавить в борщ, выключить огонь и перемешать. Закрываем все крышкой и оставляем.
После чего нужно будет приготовить галушки. Для этого нужен будет крутой кипяток. Для начала надо взять большую половину муки и выложить ее в миску. После этого нужно будет все взбивать очень быстро, чтобы масса стала совершенно однородной.
Как только все чуть остынет, надо будет туда добавить куриное яйцо и соль. Снова все перемешиваем так, чтобы все стало однородным. После этого нужно будет досыпать все оставшуюся муку и снова все перемешать. Тесто будет жидкое, но так и нужно. Поставьте в кастрюльке закипать воду, после чего можно будет с помощью ложек отправить туда галушки и отварить до тех пор, пока они не всплывут.
Как приготовить борщ с мясом
Это очень вкусный, наваристый борщ со свининой.
Готовится он из следующих продуктов:
- — свинина – 400 грамм;
- — говядина – 400 грамм;
- — лист лавровый – 2 штуки;
- — перец черный – 5 горошин;
- — душистый перец – 5 штук;
- — лук – 1 штука;
- — морковка – 200 грамм;
- — свекла – 300 грамм;
- — капуста белокочанная – 200 грамм;
- — сельдерей – половинка небольшого корня;
- — соль – по вкусу;
- — чеснок – 4 зубка;
- — масло растительное – 50 мл;
- — столовый уксус – 1 столовая ложка;
- — помидоры свежие – полкилограмма;
- — песок сахарный – 1 столовая ложка.
Рецепт приготовления:
Для начала надо будет взять свинину и говядину, куски помыть и опустить в большую кастрюлю. После чего надо будет отварить все до готовности. Варим на медленном огне в течение часа или даже двух. Чем медленнее варим мясо, тем оно вкуснее будет. К мясу можно сразу же будет добавить перец двух видов и лавровый лист для аромата. После того, как все будет готово, можно будет бульон аккуратно процедить. Мясо достаньте, порежьте на кусочки небольшого размера. Теперь надо будет почистить свеклу, морковку, сельдерей и лук. Помидоры натираем на терке. Свеклу обжариваем на небольшом количестве жира с уксусом и сахарным песком. На второй сковородке жарим порезанный лук и тертую морковку, тертый сельдерей. После чего необходимо будет порезать капусту и отправить в бульон. Как только она будет отварена, добавляем и оставшиеся заправки. После чего нужно будет аккуратно добавить обе заправки и бульон. Посолите, варите минут 15. И дальше вы сможете выключить огонь, добавить туда порубленный очень мелко чеснок и отправить все в кастрюлю.
Пусть борщ с чесноком постоит еще минут 5, после чего нужно будет его разливать по тарелкам и подавать вместе со сметаной.
Как сварить вкусный борщ?
ПоделитьсяВкусный борщ на 4-6 порций
Для приготовления борща, нам понадобиться большая кастрюля на 3-5 литров и сковорода.
В кастрюлю помещаем промытое мясо или курицу, наливаем холодной воды на 2/3 части кастрюли. Закрываем крышкой и включаем плиту на сильный огонь.
С нагреванием воды в кастрюле от мяса будет всплывать на поверхнось воды, свернувшийся белок или как многие называют «накипь»или «пенка».
Удаляем накипь шумовкой и перемешиваем мысо в кастрюле.
Накипь может образовываться снова и снова до тех пор пока вода с мясом не будет кипеть. Необходимо удалять накипь по мере её образования.
Как вода с мясом закипела и мы сняли всю накипь, убавляем огонь на плите на маленький.
Солим бульон, добавляем лавровый лист, закрываем крышкой кастрюлю и варим мясной бульон на маленьком огне до готовности мяса.
Время варки бульона зависит от того, какое мясо для борща вы выбрали. Куриное мясо варится быстрее, чем свинина или говядина.
Пока мясной бульон варится, нам нужно почистить и промыть овощи для поджарки.
Лук, морковь, свеклу, сладкий болгарский перец нарезаем кубиками и помещаем на тёплую сковороду с растительным маслом.
Обжариваем овощи до полуготовности минут 10 на сковороде на среднем огне.
Затем добавляем к овощам на сковороде или помидоры, очищеные от кожуры и нарезанные кубиками или томатную пасту.
Всё обжариваем следующие 5 минут, добавляем 0,5 Стакана простой воды к обжаренным овощам и хорошенько перемешиваем. Солим, перчим по вкусу, закрываем сковороду с овощами крышкой и тушим на малеьком огне следующие 10 минут, до полной готовности овощей.
Снимаем сковороду с плиты.
За то время, которое мы занимались овощами, мясо в бульёне должно быть готово. Вытаскиваем готовое мясо из кастрюли на отдельную тарелку.
Теперь нам необходимо почистить, промыть и порезать картофель на средние кубики.
Как мы порезали картофель на кубики добавляем картофель в кастрюлю с мясным бульоном.
Даём бульону с картофелем закипеть.
Убавляем огонь на маленький и варим картофель в бульоне 5-10 минут.
В то время, как картофель вариться в бульоне, мы мелко шинкуем белокочанную капусту и тоже добавляем в кастрюлю с мясным бульоном.
Прибавляем огонь и даём бульону с картофелем и капустой закипеть, варим в течение 5 минут на среднем огне.
Теперь отправляем поджарку со сковороды в кастрюлю с мясным бульоном картофелем и капустой.
Доводим борщ до кипения и варим следующие 5 минут. Добавляем свеженарезанную зелень в кастрюлю с борщом.
Пробуем на вкус, если необходимо можно ещё раз посолить и поперчить.
Кастрюлю закрываем крышкой, выключаем плиту и даём борщу постоять минут 15-20.
Варёное мясо с бульона отделяем от костей, режем на средние кубики и добавляем в кастрюлю с борщом и перемешиваем.
Ну что же друзья, наш борщ готов!
Борщ можно подавать со сметаной и свеженарезанным хлебом.
Всем приятного аппетита!
(Visited 6 081 times, 9 visits today)
|
КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ
Информация о питании на порцию
ИНГРЕДИЕНТЫ
Употребление говядины в русском борще традиционно, но малообеспеченные россияне сделал бы это блюдо только из овощей.Альтернативные овощи морковь, картофель, капуста и помидоры включают пастернак и репу, Фактически можно использовать любой корнеплод. Говядина — хорошее дополнение, но ни в коем случае не нужно. Нарезка говядины не важна, ведь более дешевые отрубы дают блюдо больше аромата. Если разрез слишком жирный, просто удалите его перед подавая борщ. Мы приготовили наш борщ в запеканке в духовке, но он может вместо этого готовить на сковороде на плите. Рецепт Дэвида Маркса. ПРИГОТОВЛЕНИЕ
| |
еда.
Свекла свежая — это
слаще любого другого. В противном случае вакуумная упаковка
свекла — очень хорошая альтернатива.
Картофель нарезать соломкой.
Если жидкости недостаточно, добавьте немного бульона.
Подавать в теплых мисках, украшенных петрушкой и столовой ложкой кислого.
крем (по желанию).Борщ necə bişirilir | Mənə yaxın sağlam qida
Борщ, Slavyan xalqlarının xüsusiyyətlərindən biridir.Ölkəmizin ərazisindən çıxan bu ilk yemək bir çox qonşu xalqın mətbəxinə daxil oldu: Belaruslar, Ruslar, Polşalılar, Litvalılar, bu xalqların hər birinin borschö hazüçürlamaq. Tərkibləri, bişirmə müddəti və müəyyən texnika ilə bir-birlərindən fərqlənə bilər, lakin hamısı bu şorbanın əsasında duran çuğundur varlığına ortaqdır.
Борщ ətdən bişirilə bilər, yağsız бир süfrəyə bişirilir, Təzə Pomidor və я Pomidor yapışdır, kərəviz, mərcimək, lobya əlavə edilə bilər, maddələrin əksəriyyəti aşpazın xəyalına verilir, амма əsas Odur ки, zəngin qırmızı rəngə və Açıq Dadi çuğunduruna sahibdir.
Borşu zəngin Bir DaDi və rəngi ilə bişirmək üçün бир аз билик və təcrübəyə сахибом olmalısınız, ancaq ailənizin bütün üzvlərini təəccübləndirəcək və sizi бунун kraliçası edəcək ləzzətli борщи bişirməyə kömək edəcək bəzi reseptlər verəcəyik. yeməyi.
Ölkmiz borsch
Bu Resept 4 litrlik bir qazanda bişirilir, buna görə:
Tərkibi:
- Mal sümükdə — 1 кв.
- uğundur — 3 dəd.
- Картоф — 3 dəd.
- Kələm — 300 кв.
- Yerkökü — 1 ədəd.
- Soğan — 1 Xeyr
- Томатные пасты — 3 Art. l
- Sarımsaq — 3 diş
- Sirkə — 1 çay qaşığı
- Duz — dadmaq
- Bibər dadacaq
- Yaşıllar — dadına görə
- Dadmaq üçün bitki — Turismo
- — Dadmaq üçün bitki — Turzım 90
Əti yuyun, qaynar suya qoyun və köpüyü götürərək 1,5 saat bişirin, bulyon şəffaf olsun.
Et bişirilirkən, başqa yeməklər də hazırlayaq.Uunduru soyuruq və kublar halında kəsirik, soğanla eyni şeyi edirik.
Yerkökü sürün. Kələm doğrayın.
Çuğunduru bitki yağı içərisində 3-5 dəqiqə qovurun. Sonra sirkə və tomat pastası əlavə edin və 7 dəqiqə daha bişirin. Tomat pastası qalındırsa, su ilə seyreltə bilərsiniz.
uunduru bişirdikdən sonra, vvəllər yuyulmuş və ya başqa bir qabda eyni qabda qızartın soğan qızıl qəhvəyi qədər, sonra yerkök
Ət yumşaldıqdan sonra tavadan götürün, sümüklərdən ayırın və kiçik parçalara ayırın. Bulyonu tamamilə şəffaf hala gətirmək üçün süzmək daha yaxşıdır.
Əti süzülmüş bulyona qoyun və qaynadın. Duz və istiot əlavə edin, kartofu soyun, kublara kəsin və bulyona lav edin. Bulyon qaynadıldıqdan sonra kələmin içinə qoyun və təxminən 7 dəqiqə bişirin. Sonra çuğunduru əlavə edin və yavaş bir atəşdə 10 dəqiqə daha bişirin.
Ən sonunda bişmiş soğan və yerkökü əlavə edin.Dəfnə yarpaqları əlavə edin. 3 dəqiqə bişirin. Borş hazırdır. İstidən çıxarın, Amma xidmət etmirsiniz. Sıxılmış sarımsaq, göyərti əlavə edin və 15 dəqiqə dəmlənsin.
İndi xama ilə bəzədilmiş masada xidmət edə bilərsiniz.
Yağsız Сорба
Yağsız Bir маса üçün göbələk bulyonunda борщи bişirə bilərsiniz, ancaq yaxşı qurudulmuş göbələkləriniz yoxdursa, yalnız tərəvəzlərdən zəngin və Ароматик Bir Birinci yemək bişirə bilərsiniz, DaDi Unikal olacaq, əsas şey Ширин və zəngin çuğundur.Bu yemək dəsti 6 litrlik bir qabda götürülür.
Tərkibi:
- uğundur — 2-3 dəd.
- Yerkökü — 1 ədəd.
- Soğan — 1 Xeyr
- Kələm — yarım kələm başı
- irin qırmızı bibər — 1 ədəd.
- Помидор — 1 dəd.
- Томатные пасты — 2-3 xörək qaşığı l.
- Картоф — 1-2 dəd.
- Sarımsaq — 3-4 дня
- Аджика — 2 çay qaşıı
- Limon — 1 dəd.
- Yaşıllar — dadına gör
- Duz — dadına görə
- Bibər dadacaq
- Su — 4 л.
Soğanı, bibəri və yerkökü incə doğrayın, doğrayın. Bitki yağı ilə qızartın.
Kələmi incə doğrayın.
Tencereye su tökün, qaynadın, sonra bişmiş soğan, yerkökü və bibər və kələm əlavə edin.
uğunduru sürtgəcdən keçirin, bitki yağında tam bişənə qədər qovurun, tomat pastası əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və bitmədn bir qədər lim vyuvl.
Pomidoru, otları və sarımsağı doğrayın.
Помидор Соган, yerkökü və bibərin qızardıldığı bir qabda suyu görünənə qədər qovurun.
uğunduru qaynayan tərəvəz bulyonuna əlavə edin, qaynadın, sonra pomidoru 2-3 dəqiqə bişirin. Аджика, дуз вə əдвийят əлавə един. Qaynatın, otlar, sarımsaq əlavə edin və ən azı 30 dəqiqə dəmləyin.
Бу борщ üçün xarakterik bir xüsusiyyət, ikinci gündə ən zəngin ləzzət qazandığı andır.
Borşa xidmət etmək ənənəvi olaraq xama ilə daha yaxşıdır.
Soyuq borş
Borsch, yalnız isti deyil, həm də soyuq yeyə bilən, isti yay istisində susuzluu aradan qaldırır və məmnunluq hissi gətirir.
Tərkibi:
- Ət suyu — 700 мл.
- Су — 700 мл.
- Çuğundur — 2 ədəd.
- Yerkökü — 2 ədəd.
- Sirkə — 3 çay qaşığı
- Yaşıl soan — 1 şüa
- Xiyar — 3 ədəd.
- Dadmaq üçün bişmiş yumurta
- kər — 2 çay qaşığı.
- Duz — dadına görə
- Bibər dadacaq
- Şüyüd — dadmaq
- Xama — sarğı üçün
Bütün tərəvəzlər yuyulmalı, soyülidüm syulmalı.
Yerkökü və çuunduru bir tavaya qoyun, isti su tökün və zif odda yumşalana qədər qaynadın.
Soğanı və göyərti xırda doğrayın.
Çuğunduru və yerkökünü bulyona əlavə edin, bişmişdən qalan suyu lavə edin, duz və şəkər əlavə edin, qaynadın və istidən götürün.
Özünə gəl, sakitləş. Rəndlənmiş yumurta, xiyar və doğranmış göyərti ilə xidmət edin. Xama əlavə etməyi unutmayın.
İlə Borsch cücə
Bu Reseptin borşun pəhriz versiyası olduğunu deyə bilərik.
Tərkibi:
- Toyuq ayaqları — 0,5 кг
- uundur — 1 ədəd.
- Yerkökü — 1 ədəd.
- Kləm — 0,5 kq
- Kartof — 4 ədəd.
- Soan — 1 Xeyr
- irin qırmızı bibər — 1 ədəd.
- Sarımsaq — 4 diş
- Tomat pastası — 2 Art. l
- cəfəri dadmaq
- Duz — dadına görə
- Bibər dadacaq
- Dəfnə yarpağı — bir neçə yarpaq
- Xama — sarğı üçün.
Yuyulmuş toyuq ayaqlarını soyuq suya qoyun və kiçik bir atəşə qoyun. Су qaynamağa başlayanda köpüyü çıxarın. Ət bişirərkən tərəvəzləri bişirin.
Soğanı soyun, yarısını kəsin və bulyona əlavə edin, qara bibər qarğıdalı və dəfnə yarpağını eyni yerə qoyun. Duz edin və 30-40 dəqiqə bişirin.
Kələmi doğrayın, bolqar bibərini incə zolaqlar şəklində kəsin, çuğunduru və yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Kartofu soyun və zər vurun.
Ət hazır olduqda soğanı və toyuq ətini bulyondan çıxarın.Toyuq ətini sümükdən ayırın və çuğunduru əlavə edərək bulyona qoyun.
Qızartma qabda yerkökü və bolqar bibərini bitki yağı üzərinə qızarana qədər qovurun.
Onlara tomat pastası əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və tavaya göndərin.
Сонра булёна клəм вə картоф əлавə един.
Sarımsağı təmizləyirik və üç hissəyə böldük, bulyona göndərdik.
Borşu бир qapaqla bağlayırıq və kartof hazır olana qədər 10-15 dəqiqə bişiririk. Tenderə бир neçə dəqiqə qalmış incə doğranmış cəfəri əlavə edin.
Borsch hazır olduqdan sonra onu süfrəyə verməyə tələsməyin, bir saat dəmləyin və bundan sonra ailənizi sevindirərək xidmət hazır olacaq.
Göbələkli borscht və brokoli
Borschtun bu versiyası yağsız bir masa üçün də uyğundur, çünki içərisində t yoxdur.
Tərkibi:
- Təzə göbələklər — 6 ədəd.
- uundur — 1 ədəd.
- Yerkökü — 1 ədəd.
- Soan — 1 Xeyr
- irin qırmızı bibər — 1 ədəd.
- Kələm — 200 кв.
- Brokoli — bir neçə çiçəklənm
- Dəfnə yarpağı — dadına görə
- Томатные пасты — 2 Art. l
- Sarımsaq — 1-2 diş
- Duz — dadına görə
- Bibər dadacaq
Göbələkləri qaynar suya qoyun, köpük əmələ gəldiyi üçənarmlııısıqq.
Kartof, kələm, bibər, soğan, yerkökü və çuğunduru doğrayıb doğrayın.
Qaynar toyuq bulyonuna kartof və kələm əlavə edin.
Qızartma qabda soğan, yerkökü, çuğundur və bibəri kovurun, üzərinə tomat pastası, duz, istiot, dəfnə yarpağı əlavə edin, lazım olduqda bir az su lavqi edibə 20 дн.Uğundur kifayət qədər şirin deyilsə, tərəvəzlər bir az şəkər əlavə edə bilərsiniz, həmçinin əzilmiş sarımsağı da qoya bilərsiniz.
Bundan sonra onları bulyona əlavə edin, brokkoli eyni yerə qoyun, qaynadın və 5 dəqiqə bişirin.
Борщ-ин zngin бир ləzzət sahib olması üçün ən azı 15 dəqiqə dəmlənməlidir, perfect olaraq bu vaxt təxminən bir saat çəkməlidir. Hamımızın ətirli borşa müqavimət göstərməyin çox çətin olduğunu başa düşsək də.
Nuş olsun!
Verilən Reseptlərdən göründüyü kimi, hər evdar qadının öz borşu var, çünki bu yemək xəyal üçün geniş imkanlar açır.Digər борщ tərifləri veb saytımızda tapıla bilər.
Борщ (или борщ, или даже борщ, если вам нужно несколько дополнительных согласных)
Борщ — одно из самых непонятых американцами блюд.
По эту сторону Атлантики он известен как розовая жидкость без запаха, которая поставляется в банке. Я не знаю, как этот разбавленный свекольный сок начал продаваться как борщ. Где говяжий бульон, картофель, капуста, морковь, лук, чеснок и помидоры? Где вкус?Теперь по орфографии… Самый разумный способ транслитерации «Борщ» — «Борщ». Что делают все эти дополнительные согласные в английской версии, для меня загадка. Может, они что-то пытаются компенсировать.
Я обычно готовлю в основном средиземноморскую кухню. Но холодный осенний воздух вызывал у меня тягу к хорошему русскому супу. Когда я сказал маме, что делаю борщ, она была удивлена. «При всей вашей изысканной кухне у вас есть тяга к борщу ?!» После того, как я потратил 2 дня на приготовление своего сказочного борща, я был шокирован тем, что кто-то сочтет его несложным.«Кого вы называете бесхитростным? То, что вы можете делать это с закрытыми глазами, не означает, что это несложное блюдо. Буйабес — это кусок пирога по сравнению с боршем!» Хорошо, может, я и увлекся этим, но у хорошего борша есть слой за слоем вкуса, и он готовится дольше, чем Буйабес.
Приготовить борщ несложно. Это не то же самое, что проверять готовность рыбы или стейка и ловить идеальную долю секунды, когда это как раз то, что нужно. Самый важный кулинарный навык, которым вы должны обладать, — это терпение.Борщ — супер медленная еда, и ее нельзя торопить. Прежде чем я дам вам рецепт, позвольте мне объяснить основной принцип русских горячих супов. Для начала нужно сделать бульон, охладить его и обезжирить. Поскольку большая кастрюля с бульоном требует времени, чтобы остыть, вы делаете это за день вперед. Можно ли использовать купленный в магазине говяжий бульон? Что вы можете. Но если вы хотите настоящую вещь, вы должны сделать ее сами. Кроме того, если вы воспользуетесь магазинным бульоном, в борще не получится нежных нежных кусочков говядины.
Когда бульон готов и обезжирен, вы возвращаете его в огонь и начинаете добавлять овощи.Картофель и морковь идут первыми, так как они готовятся дольше всех, затем капуста. Есть небольшие разногласия по поводу того, когда добавлять свеклу.
Традиционно сначала загружается целая свекла (перед картофелем и морковью), затем ее удаляют, измельчают и возвращают в суп. Трюк, который я узнал от моей мамы, у которой борщ лучший, что я когда-либо ел, — это плотно завернуть свеклу в фольгу и запекать в духовке до готовности. Затем измельчите их и добавьте в суп ближе к концу.
Последний и самый важный штрих, без которого ни один русский суп не обходится, — это морковно-луковый ароматизатор.Это русское мирепуа, которое встречается практически во всех пикантных горячих блюдах — нарезанном кубиками луке и тертой моркови, медленно приготовленных в жире. Для приготовления большинства блюд используется смесь подсолнечного масла и сливочного масла, но для борша ничто не сравнится с жиром бекона. Завершите эту смесь банкой помидоров, томатной пастой и тонной чеснока. Затем вмешайте это в суп и уф — готово!
Очень важно очень щедро заправлять борщ. Сейчас не время для маленькой робкой солонки.У вас здесь тонна жидкости, поэтому вам понадобится тонна соли (если вы хотите, чтобы она была приятной на вкус).
Если вы впервые готовите борщ, налейте себе небольшую миску и начинайте добавлять по щепотке соли. Попробуйте суп после каждой щепотки и не останавливайтесь, пока суп не станет «соленым». А теперь вспомните, какой у него был вкус перед последней щепоткой, которая сорвала его с края. Это была «прекрасная приправа». Теперь попробуйте использовать весь горшок, но остановитесь на стадии «идеальной приправы», а не на стадии «соленой».»Вам нужно будет добавлять ложки, а не щепотки, поскольку кастрюля большая, но переходите со столовых ложек на чайные, когда дойдете до конца.
Борщ (с меньшим количеством букв и большим вкусом)
На 10 порций
На складе:
3 большие костные косточки
1 фунт говядины (кончики филе или филе)
Для супа:
3 средних свеклы, очищенных и хорошо промытых, но не очищенных
3 очищенных картофеля с красной кожицей и нарезанных кубиками размером 0,5 дюйма 2 средние моркови, очищенные, разрезанные на четверти вдоль, затем тонко нарезанные
1/4 кочана, мелко нашинкованный
1 лавровый лист
1 чайная ложка целых горошин черного перца
Для ароматизации:
3 полоски бекона, нарезанные на кусочки 1/2 дюйма
2 большие желтые луковицы, мелко нарезанные
2 столовые ложки подсолнечного (или оливкового) масла
3 измельченные средние моркови
1 банка измельченных помидоров, осушенных
1 столовая ложка томатной пасты
5 очень мелко измельченных зубчиков чеснока
Для гарнира:
Сметана
Укроп и / или петрушка, мелко измельченная
Бульон (приготовьте за день):
- Положите говядину и кости в большую кастрюлю для бульона и залейте 5 литрами холодной воды.
- Накрыть крышкой и довести до кипения. Как только вода закипит, снимите крышку и убавьте огонь, чтобы жидкость медленно кипела.
- Варите на медленном огне 3 часа, периодически снимая коричневую пену с поверхности большой ложкой в течение первых 20-30 минут кипения или до тех пор, пока примеси не перестанут подниматься вверх.
- Охладите запас на ночь. Жир поднимется наверх и затвердеет. Удалите его перед приготовлением супа.
- Удалите кости и выбросьте их.
- Удалите говядину, нарежьте ее на грубые куски (размером около 1/3 дюйма) и вернитесь к бульону.
- Разогрейте духовку до 375F. Плотно заверните каждую свеклу в алюминиевую фольгу и положите на противень (не кладите прямо в духовку, так как они могут порей). Блюдо со свеклой поставить в духовку и запекать до готовности. Это может занять от 1,5 до 2 1/2 часов в зависимости от размера вашей свеклы. По прошествии первых полутора часов проткните свеклу (прямо через фольгу) ножом.Свекла никогда не будет такой мягкой, как картофель, но когда она будет готова, вы не должны чувствовать большого сопротивления. Если свекла не готова, запекайте ее дольше. Затем остудите, сотрите кожицу руками (она должна сразу отклеиться) и измельчите на терке через большие отверстия.
- Как только свекла вытащится из духовки, поставьте бульон на плиту и доведите до кипения. Посолить по вкусу.
- Добавьте картофель и нарезанную морковь. Варить на медленном огне около 20 минут, пока картофель не станет мягким при протыкании ножом.
- Добавьте капусту, лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне около 20 минут, пока капуста не станет мягкой, но не кашицеобразной. Пока овощи варятся, вносим ароматизатор.
- Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте бекон и обжаривайте до тех пор, пока жир не станет однородным и бекон не станет хрустящим, периодически помешивая.
- Добавьте лук и щепотку соли, убавьте огонь до средне-слабого и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и золотисто-коричневым, около 15 минут.Если лук прилипает, добавьте еще масла.
- Добавьте тертую морковь и 2 столовые ложки масла и продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока морковь не станет мягкой и не начнет подрумяниваться, 15-20 минут.
- Добавьте осушенные помидоры и томатную пасту и готовьте, пока смесь не загустеет, 5-10 минут. Снимите тепло.
- Добавьте чеснок. Вкус и правильная приправа.
- Добавьте измельченную свеклу и ее сок в суп.
- Добавить в суп морковно-луковую приправу.
- Если суп получился слишком густым, добавьте немного воды. Хорошо перемешайте и снимите огонь.
- Попробуйте и при необходимости добавьте соли.
- Разлить по тарелкам, добавить ложку сметаны и немного укропа / петрушки.
- Подавать с хрустящим хлебом, натертым с чесноком и поджаренным. Чтобы приготовить тосты, разрежьте зубчик чеснока пополам, обмакните в соли и натрите корку хлеба.Затем обжарьте на горячей сковороде с двух сторон с парой чайных ложек топленого масла до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- Попросите гостей тщательно перемешать сметану с супом. Он выглядит красиво, как небольшая куча снега на дымящемся супе, но его нельзя есть таким образом. Причина, по которой мы не добавляем сметану в кастрюлю, заключается в том, что она сворачивается при повторном нагревании супа.
- Предупредите гостей о целых черных перцах. Я нахожу приятным острым сюрпризом, когда откусываю один, но не все со мной согласны.
Борщ с чесноком — рецепт с фото, как его приготовить по-украински | Готовим вкусно дома
Борщ с чесноком — Это лучшее блюдо, которое только можно придумать. Именно чеснок в полной мере раскрывает вкусовые качества каждого ингредиента в отдельности и делает вкус украинского борща ярче, насыщеннее и насыщеннее.
Чеснок считается продуктом долголетия. Благодаря тому, что в нем содержится огромное количество полезных веществ, он обладает рядом положительных свойств для человеческого организма. Например, белок, содержащийся в чесноке, защищает организм от неблагоприятного воздействия окружающей среды. Фитонциды обладают антибактериальным действием. Аллицин способен снижать уровень «плохого» холестерина, предотвращает образование бляшек, очищает кровеносные сосуды и эффективно уничтожает вирусы. Поэтому мы начинаем активно есть чеснок во время эпидемий.Его используют в лечебных и кулинарных целях с древних времен.
Чеснок можно добавлять в растительное масло, которое будет использоваться для запекания овощей. Многие кладут его в бульон в начале варки, кто-то добавляет в уже приготовленный борщ несколько зубчиков чеснока. А вот как мы будем использовать чеснок в приготовлении борща, чтобы все овощи полностью раскрыли свой вкус, расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Кстати бульон можно приготовить заранее , и тогда перед приготовлением борщ будет только подогревать его и добавлять мясо.В этом случае, когда муж придет с работы домой, вы сможете приготовить борщ всего за 30 минут!
Состав
- Мясной бульон
(500 мл) - Капуста белокочанная
(100г) - Свекла
(60г) - Говядина
(60 г (можно взять свинину)) - Картофель
(40г) - Лук репчатый
(40г) - Морковь
(20г) - Сахарный песок
(10г) - Оливковое масло
(10г) - Белый винный уксус
(10 г) - Томатная паста
(10 г) - Чеснок
(10г) - Петрушка
(10г) - Лавровый лист
(3г) - Соль
(вкус) - Перец черный молотый
(по вкусу) - Сметана
(вкус)
Этапы приготовления
Это те продукты, которые вы видите на фото, мы будем использовать при приготовлении борща с чесноком.Все овощи тщательно вымыть и обсушить, мясо промыть и промокнуть бумажным полотенцем. Положите перед собой специи и вспомогательные компоненты, чтобы не забыть о них во время готовки.
Очистить свеклу и нарезать мелкой соломкой. Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло. На раскаленную сковороду выложить измельченную свеклу и жарить до образования аппетитной корочки. Далее отправляем томатную пасту, сахарный песок и немного оливкового масла. Немного убавьте огонь и тушите пять минут. За счет кислинки томатной пасты свекла не потеряет цвет, а борщ приобретет насыщенный цвет.
Очистить морковь и картофель, удалить шелуху с лука и положить в холодную воду. Морковь натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Картофель нарезать кубиками или соломкой. Капусту мелко нашинковать. Лук нарезать мелкими кубиками.
Взять немного бульона и добавить к свекле с томатной пастой, хорошо перемешать и тушить под крышкой еще 5-10 минут.
Когда мясо приготовится, выньте его из бульона и охладите, нарежьте кубиками или соломкой и верните в бульон. Удалите излишки жира с помощью шумовки.
Добавить в мясной бульон нарезанную капусту, затем отправить нарезанный картофель.
На отдельной сковороде обжарить на оливковом масле морковь и лук. Обжаривайте, пока овощи не станут золотисто-коричневыми. Добавьте в бульон морковь и лук.
Далее кладем туда готовую свекло-томатную заправку и хорошо перемешиваем.Варить суп еще 15-20 минут. За десять минут до окончания варки добавьте к нему лавровый лист и душистый перец. При необходимости посолить и добавить сахар. Если томатная паста не производит достаточного количества кислоты, можно добавить в суп немного белого винного уксуса.
Пока борщ варится, нарезать зелень и чеснок. Отправьте в суп половину зелени и чеснок и выключите огонь. Дайте супу настояться, и все ингредиенты хорошенько «подружатся» между собой.
Теперь можно посыпать борщ чесноком тарелки.Добавьте прямо в тарелку оставшуюся нарезанную зелень и чеснок. Нарежьте ароматный черный хлеб, кусок сала, сочный лук — и встречай мужа с работы. Не удивляйтесь, если с ним придут соседи, ведь против такого аппетитного аромата невозможно устоять.
Red as Red Can Be — Борщ
Автор Фериде Буюран, 9 апреля 2009 г. / Говядина, свекла, капуста, морковь, супы и рагу.
Борщ (также известный как борщ) — один из самых популярных супов в обширном регионе Восточной Европы.Возникнув на Украине, он прибыл в Азербайджан во время советского правления и с тех пор был полностью принят азербайджанцами. У меня не было возможности попробовать разные варианты борща , но я знаю, что русские и украинские варианты наиболее близки к тому, что мы делаем в Азербайджане.
Борщ овощной суп. В него входят свекла, капуста, морковь и картофель. Однако это не вегетарианское блюдо, так как овощи готовятся на говяжьем бульоне. Обычно говяжий бульон готовят из больших костных кусков говядины, но здесь, в Калифорнии, я прибегаю к бескостной говядине, предварительно нарезанной на куски размером с тушеное мясо.
Борщ — красный суп цвета свеклы, который благодаря своей естественной красящей способности превращает суп в яркое угощение для глаз. Те, кому не нравится вкус свеклы, сильно сокращают ее количество, но не я. Мне нравится мой борщ настолько красный, насколько это возможно.
Если у вас есть время, дайте приготовленному борщу постоять несколько часов перед подачей на стол. Это даст ингредиентам возможность смешаться и позволит лучше раскрыть вкус.Когда он будет готов к подаче, нагрейте суп, разлейте его по мискам и подавайте с ложкой простого йогурта сверху, как это обычно подают в Азербайджане.
BORSCH
Обслуживает 6
1 фунт бескостной говядины, нарезанный на порционные куски (если вы можете найти большие куски говядины, даже лучше)
5 столовых ложек сливочного или растительного масла
1 луковица среднего размера, очищенная и мелко нарезанная
1 свекла среднего размера (около 1 / 2 фунта / 300 г), очищенные и натертые на крупной терке
2 средние моркови (1/2 фунта / 300 г), очищенные и натертые на крупной терке
2 столовые ложки томатной пасты
3-4 сушеных лавровых листа
4 стакана измельченной капусты (1 1/2 фунта капусты / 700 г)
3 средних картофеля, очищенных и нарезанных дольками или кубиками
2 стакана нарезанной свежей петрушки (приготовить более или менее по вкусу)
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
1.Сделайте бульон, отварив говядину в большой кастрюле, наполненной примерно 20 стаканами воды. Удалите всю пену, которая может появиться на поверхности. Готовьте, пока мясо не станет мягким (в зависимости от говядины, это займет от 20 до 40 минут). Процедить бульон. Промойте кастрюлю и снова положите в нее бульон и мясо.
2. На средней сковороде нагрейте сливочное масло или масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте около 5 минут, пока он не станет мягким.
3. Добавьте тертую свеклу и морковь и готовьте, часто помешивая, около 10 минут, пока они не станут мягкими.Добавьте томатную пасту, соль и перец по вкусу, затем перемешайте и готовьте еще 5 минут.
4. Добавить приготовленные овощи в бульон с мясом и всыпать лавровый лист. Если бульона осталось немного, добавьте в него воды. В кастрюле должно быть около 12 стаканов жидкости. Довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте капусту, картофель и мелко нарезанную петрушку и готовьте около 25 минут, пока капуста не станет мягкой, а картофель не приготовится. Удалите лавровый лист. Отрегулируйте приправу по вкусу.
5. Разложите по разным тарелкам и положите сверху ложку простого йогурта или сметаны. Подавать с хлебом.
Легкий вегетарианский Борщ
Давно захотелось попробовать приготовить борщ. Я уже описал свою любовь к свекле и стараюсь употреблять ее как можно чаще, потому что она очень полезна для здоровья. Каждый раз, когда я сталкивался с рецептами борща, я восхищался его невероятно красивым рубиновым цветом, но большинство рецептов, которые я нашел, были слишком трудоемкими.Поэтому я решил упростить его. Так что я сделал легкий вегетарианский борщ. Я просто нарезал и натер все овощи на терке и постепенно добавлял их в суповую кастрюлю.
В конце я был приятно удивлен, потому что вкус супа был намного лучше, чем я ожидал. На самом деле, отныне это официально один из моих любимых супов. Его вкус такой же насыщенный, как и цвет. Большинство рецептов борща содержат мясо, и, поскольку я не большой мясоед, я исключил мясо. Но если вы любите мясо, можете добавить его, и суп, вероятно, станет еще лучше.Это блюдо удивительно тем, что это один из самых полезных для здоровья продуктов, которые можно положить в рот. Я изменил рецепт, который нашел здесь, и сделал его из суперполезных ингредиентов, таких как краснокочанная капуста с очень низким содержанием калорий и высоким содержанием клетчатки и питательных веществ, красный лук, сладкий картофель, морковь и, конечно же, свекла. Я подаю его с йогуртом, но вы можете легко пропустить его, если вы веган или не переносите лактозу.
Легкий вегетарианский Борщ
Автор: Amazingly Tasty
Количество порций: 8
Ингредиенты
- ½ одного лука-порея, нарезанного толстыми ломтиками
- 1 красная луковица, очищенная, нарезанная
- 2 моркови, молотые
- 1/2 сладкого картофеля среднего размера, нарезанного кусками
- 2 свеклы, нарезанной кусками
- 2 стакана (около 200 граммов) красной или обычной капусты, нарезанной толстыми ломтиками
- 8 стаканов (2 литра) воды
- 2 органических овоща кубики супа
- йогурт для сервировки
- 2 столовые ложки оливкового масла
Инструкции
- Нарежьте лук, свеклу и сладкий картофель.Толстыми ломтиками нарежьте лук-порей, капусту и молотую морковь.
- Нагрейте масло в большой суповой кастрюле. Добавьте лук и готовьте несколько минут, пока он не станет мягким и коричневым. Затем добавьте морковь и лук-порей.
- Влейте воду и добавьте кубики супа, кусочки сладкого картофеля и свеклу. Варить 10 минут, затем добавить капусту. Варить еще 10 минут.
- Подавать с козьим йогуртом или сметаной.
3.2.2885
СвязанныеБорщ — Поваренная книга Клаудии
Ну, ребята, украинского больше не получишь.Борщ — т.е. свекольный суп. Как бы вы его ни называли, это не меняет того факта, что это один из самых традиционных и вкусных рецептов, который моя мама унаследовала от своей собственной матери (моего Бабы).
Клаудиа обычно готовит борщ в середине и конце лета, когда в нашем саду в Саскачеване в изобилии свеклы, а также на все праздники (Пасха, День Благодарения, Рождество). Для относительно простого рецепта существует множество вариаций. Я почти уверен, что пристрастен, но этот действительно лучший.
В детстве в нашем борще всегда было мясо — обычно отварная курица или свинина. Не знаю, как вы, но я никогда не была девушкой из вареного мяса. Поэтому, когда я стал достаточно взрослым и решил, что пора поднять шум, Клаудия подала этот вегетарианский рецепт борща только нашей семье. Да, я избалованная принцесса. Но я все же прав — это исполнение в любой день превосходит мясные сорта.
Вам понадобится:
Свекла. Много свеклы. Сколько на самом деле зависит от того, насколько они большие и сколько вам нравится в супе.Когда я спросил Клаудию, почему в ее рецепте написано «3 свеклы размером с апельсин», а мы измельчаем около 15, она ответила: «Хайме, я хочу найти свеклу в моем борще! Достаточно измельчить, чтобы заполнить половину кастрюли, которую мы используем ». Вот и ваши друзья!
1 морковь, нарезанная кубиками
4 стакана воды
Куриный бульон 4 чашки
2 столовые ложки лимонного сока
1/2 стакана замороженного зеленого горошка
1 крупно нарезанная луковица
1-2 нарезанных кубиками картофеля
3 столовые ложки сливочного масла (также известного как украинское золото)
1 банка томатного супа (284 мл)
1.5 столовых ложек муки, смешанной с 1/2 стакана холодной воды
2 столовые ложки свежего нарезанного укропа
1/2 чайной ложки соли
1/2 ч.л. черного перца
Начните шинковать свеклу с помощью обычной терки для сыра. Отличный совет для новичков: используйте перчатки. Если только вы не хотите выглядеть вампиром, который только что закончил пиршество. Да, я сейчас читаю «Сумерки».
Измельченная свекла!
Добавьте нарезанную кубиками морковь в кастрюлю со свеклой
Добавьте 4 стакана воды и 4 стакана куриного бульона.Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы варить на медленном огне 20 минут.
Добавьте лимонный сок. На самом деле мы не используем его для придания вкуса, а просто потому, что лимонный сок сохраняет красный цвет свеклы.
Добавьте картофель.
Снова варить на медленном огне 10-15 минут.
Добавьте туда немного цвета, добавив замороженный горошек и тушите до готовности.
После того, как вы бросите горох и подождете, пока все закипит и размягчится, обжарьте нарезанный лук в этом украинском золоте до мягкости.
Вмешать лук в борщ
Затем добавьте банку томатного супа и смесь воды и муки.
Хорошо перемешайте.
Добавьте свежий укроп. Снова довести до кипения.
Добавьте соль и перец.
Подавать горячим и со сметаной (по желанию, но вкусно) и наслаждайтесь!
Украинская еда не может быть намного приятнее этой.
Борщ
27-11-2014, 15:36:05
На 8 порций
Восхитительно успокаивающий свекольный суп, или борщ, как его называют по-украински.
- 1 нарезанная кубиками морковь
- 4 стакана воды
- 4 стакана куриного бульона
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1/2 стакана замороженного зеленого горошка
- 1 крупно нарезанный лук
- 1-2 нарезанный кубиками картофель
- 3 столовые ложки сливочного масла (также известное как «Украинское золото»)
- 10 измельченных свекл среднего размера
- 1 банка томатного супа (10 жидких унций / 284 мл)
- 1,5 столовые ложки муки, смешанные с 1/2 стакана холодной воды
- 2 столовые ложки свежего нарезанного укропа
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- Добавьте нарезанные кубиками морковь и свеклу в большую кастрюлю.
- Добавьте 4 стакана воды и 4 стакана куриного бульона. Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы варить на медленном огне 20 минут.
- Добавьте лимонный сок и картофель.
- Снова тушите 10-15 минут.
- Добавить замороженный горошек и тушить до готовности.
- Пока горох кипит, обжарьте нарезанный лук на сливочном масле до мягкости в сковороде среднего размера.
- Добавьте лук в борщ.
- Добавьте в банку томатный суп и смесь воды и муки. Размешайте как следует.
- Добавьте свежий укроп. Снова довести до кипения. Добавьте соль и перец.
- Подавать горячим и со сметаной (по желанию, но вкусно) и наслаждайтесь!
Поваренная книга Клаудии
Поваренная книга Клаудии http://www.claudiascookbook.com/