Салат оливье с колбасой: ингредиенты, пошаговый рецепт, фото, советы шеф-повара

Такое знакомое и родное сочетание ингредиентов всегда дарит нам праздничное настроение Нового года и Рождества. Рассказываем, как приготовить салат оливье с колбасой быстро и без лишних нервов!

Ингредиенты

• картофель вареный (желательно не молодой, а старый) — 4 шт. (средних по размеру)

• морковка — 1 шт.

• яйца сваренные вкрутую — 4 шт.

• колбаса вареная «докторская» — 300 г.

• огурцы маринованные (можно свежие) — 4 шт. (средних по размеру)

• горошек зеленый консервированный — 1 банка весом 200 г.

• майонез (или домашняя заправка для оливье с колбасой) — 200-300 г

• листья петрушки и укропа по желанию

• соль, свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт

Шаг первый.

Пошаговый рецепт салата оливье с колбасой невероятно прост. Расскажем подробно. Сварите морковь и картофель.

Шаг второй.

В другой кастрюле сварите яйца вкрутую.

Шаг третий.

Нарежьте мелкими кубиками яйца, картофель, колбасу, морковь. (Постарайтесь сделать их одинаковыми по размеру — доказано, что это добавляет салату дополнительную изюминку).

Шаг четвертый.

Маринованные огурцы промокните салфеткой, чтобы избавить салат от лишней влаги. Нарежьте мелкими кубиками.

Шаг пятый.

Добавьте в миску зеленый горошек (без жидкости) с остальными ингредиентами. Добавьте заправку для салата оливье с колбасой и тщательно перемешайте.

Подготовка продуктов

Ингредиенты для салата оливье с колбасой — это недорогие и доступные продукты, которые и дарят нам тот самый настоящий вкус из детства. Главное — убедитесь в том, что все они есть у вас в достаточном количестве и вам не придется совершать экстренную вылазку в магазин за недостающей банкой маринованных огурцов.

Порядок приготовления

• Если вы будете варить овощи в одной кастрюле, то не забудьте, что картофель варится быстрее, чем морковь. Поэтому картофель нужно достать из кипящей воды чуть раньше. Вареные овощи необходимо будет остудить и очистить.

• Вареные яйца не обязательно резать на кубики. Достаточно их мелко нарезать ножом или натереть на крупной терке.

Заправка салата

Вы можете сделать довольно легкую в приготовлении заправку для салата оливье с колбасой. Возьмите 100 г майонеза и 100 г сметаны и смешайте их один к одному. Вуаля! Необычная заправка готова.

Подача салата на стол

Попробуйте удивить гостей необычной подачей оливье (если традиционные салатницы вам порядком поднадоели).

Выложите салат в виде елочки, украшенной свежей петрушкой или розмарином.

Разложите салат в тарталетки — уверены, к концу новогодней ночи на столе не останется ни одной.

Советы шеф-повара

А что же говорят о салате оливье с колбасой шеф-повары? Делимся с вами секретными лайфхаками «рыцарей» Высокой кухни.

«Оливье можно разнообразить техниками приготовления. Например, не стоит варить овощи, лучше запекать их в духовке. Это поможет овощам сохранить свой вкус и цвет, а салату стать насыщеннее», — считает шеф-повар Александр Белькович.

«Добавление небольшого количества сметаны, сделает блюдо нежнее и вкуснее. Заправка из майонеза с добавлением сметаны придаст салату более насыщенный и нежный вкус», — такой совет от шеф-повара мы нашли на просторах интернета.

Надеемся, вместе с этими тайными знаниями вы сможете приготовить салат, который поразит ваших близких.

Фото: Getty Images

Апалина Анна

Сегодня читают

Потухший взгляд и серфинг по кофейням: Дарья Мельникова изменилась до неузнаваемости

Ирина Шейк воспитывает дочь по советскому стандарту — для Леа она установила 5 строгих правил

Мороз нарушила дресс-код, Климова пришла на модной драме, Снаткина сияла: на премии АПКиТ было звездно

«Я ухожу!»: Полина Гагарина устроила на «Голосе» спектакль со слезами

Бабушка избивала маму, партнер уронил на лед: какие испытания сделали Татьяну Тотьмянину «фигуристкой с грустными глазами»

Салат Оливье

Сергей Джуренко

Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Бесспорно, оливье — салат №1 бывшего СССР! Кто-то поспорит? Салат сочетает в себе все свойства необходимые и полезные человеку: сытный, вкусный, традиционный, праздничный, и превосходно выполняет главную функцию — закуска!

Своим названием салат обязан шеф-повару Люсьену Оливьe, хозяину знаменитого десятки лет назад ресторану парижской кухни «Эрмитаж». Легендарный маэстро кулинарии делал свой салат из рябчиков, раковых шеек и другой экзотики.

Изменения в стране и в сознании граждан в отношении рябчиков «ешь ананасы и рябчиков жуй, день твой последний приходит, буржуй», поставили рябчиков вне «сознания». В салате появились курица или колбаса, морковь, соленые огурцы. Но рецепт оливье от этого не стал менее популярным, скорее наоборот — обрел вторую жизнь.

И хотя от начального рецепта почти ничего не осталось, салат оливье сохранил название и обрел популярность. Впрочем, есть мнения, что салат многолик.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты для салата оливье

4-6 порций

• Докторская колбаса или свинина 350 г
• Картофель 4-5 шт
• Морковка 2-3 шт
• Квашеные огурцы 2-3 шт
• Свежий огурец 1 шт
• Лук 1-2 шт
• Зеленый горошек (конс. ) 1 (маленькая) баночка
• Яйца 3-4 шт
• Майонез для заправки
• Соль, перец черный молотый по вкусу

Пошаговый рецепт салата оливье

1. В классический рецепт оливье включали рябчиков. Позднее рябчиков с успехом заменили курицей, а потом и вареной «докторской» колбасой. Я не знаю, может лет 30-40 назад докторскую колбасу делали из настоящих докторов, но сейчас докторскую колбасу надо покупать осторожно.
2. Можно добавить в салат отваренную свинину, хотя колбаса привычней. Если решили использовать свинину, заранее, даже накануне, отварите кусок свиной вырезки до готовности, с добавлением горошин черного и душистого перца, лаврового листа, но без соли. Отваренное мясо оставьте остывать в бульоне. Тогда мясо будет сочным.
3. Сварить вкрутую яйца, сразу же охладить их под проточной водой и, не откладывая, очистить от скорлупы.
4. Картофель сварить в мундире, а лучше испечь. В духовке или микроволновке. Морковку отварить. Печеная морковка, хотя и вкуснее, но плохо чистится.
5. Овощи должны остыть до комнатной температуры. После остывания картошку и морковку очистить.
6. Далее самое сложное: все надо нарезать кубиками.
7. Мелко или крупно — кому как нравится. Мне больше нравится, если яйца крупно нарезаны, а все остальное кубиками до 10-12 мм. Не режьте слишком мелко, иначе получится каша, а не салат классический оливье.
8. Итак, нарезать кубиками картофель, морковку, яйца, соленые и свежие огурцы. Кто-то готовит со свежим огурцом, но без соленых это, все же, немного не тот рецепт. Лук мелко нарезать. С горошка слить жидкость.
9. Часто горошек заменяют консервированной кукурузой — имеют право, это тоже неплохо.
10. Все нарезанные ингредиенты смешать в… Не в миске или кастрюле! Запомните: оливье готовится в тазике! И только в тазике!
11. Сложить салат в тазик, посолить, и, советую — немного поперчить черным молотым перцем.
12. Затем хорошо перемешать!
13. Далее заправить майонезом. Вопрос выбора майонеза — сложный. Название одинаковое «Майонез Провансаль», а содержание совершенно разное. Можно приготовить майонез самостоятельно, не спорю. Но, как правило, у каждого есть свой любимый, вернее приемлемый, майонез.
14. Мазать от «чуть-чуть», до «чтобы плавало» — кому как нравится.
15. Салат заправить и перемешать заранее, перед подачей на стол. Если салат подается порционно, то его выложить в салатницу и полить майонезом, не перемешивая.
16. Салат оливье — идеальная вещь! Закуска, еда и традиция — три в одном!
17. Да и праздник, особенно Новый Год или день рождения, без оливье — не праздник! Вернее праздник, но радости не приносит!

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с картошкой, с яйцами, со свининой.

Салат оливье — все еще король застолья, лучшая и любимая закуска.

Похожие рецепты

Факты про рецепт

Выход:	4-6 Порций
Калорийность салата оливье:	160
Подготовка:	40 мин
Приготовление:	20 мин
Готовится за:	60 мин
Рубрика:	Салаты
Кухня:	Европейская
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4. 4 Оценок: 2971

MyRussianFoods Рецепт салата Оливье — MyRussianFoods

Автор myRussianFoods.com 4 февраля 2014 . Рубрика: Салаты

Удивительный салат «Оливер» известен во всем мире, а в некоторых языках его называют просто русским салатом. Хотя рецепт очень простой — отварные овощи и мясо, заправленные майонезом, — получается настолько вкусно, что в России это стало поп-культурой и обязательным атрибутом новогоднего стола.

Первоначальный рецепт салата «Оливье» был гораздо более изощренным и был создан бельгийским поваром Оливье Люсьеном, работавшим в «Эрмитаже» — одном из самых знаменитых московских ресторанов 1860-х годов.

Многие люди, в том числе персонал шеф-повара, пытались воссоздать секретную формулу рецепта, но до сих пор она остается тайной, окутанной загадкой.

Достоверно известно только, что ингредиенты были очень изысканными и шикарными, и в их состав входили рябчики, телячий язык, икра, листья салата, раковые шейки, каперсы и копченая утка. Неплохо, да? Первоначальная заправка представляла собой специально приготовленный майонез с неизвестными пропорциями французского винного уксуса, горчицы и прованского оливкового масла и каким-то особым соусом, экспортируемым из Англии, похожим на вустерский соус.

В традиционной кухне редкие и дорогие ингредиенты были заменены более доступными: тетерев с болонской колбасой, раковые шейки с вареными яйцами, каперсы с маринованными огурцами и так далее. Вы подумаете, о, что это за рецепт, когда все заменяется чем-то другим. Но придержите свой скептицизм, пока не попробуете этот салат: салат настолько вкусный, что стал хитом поп-культуры в России!

Insalata russa – русский салат оливье в Италии

Мы даем вам 2 рецепта — первый классический и современный, а второй рецепт — претенциозная попытка максимально приблизиться к оригинальной секретной формуле.

Оливье — современная версия

Ингредиенты

• 2 картофелины
• 2 моркови
• 2 яйца
• 300 г болонской колбасы (Докторская колбаса) или мясного ассорти
• 1-2 маринованных огурца
• 1/5 банки душистого горошка
• майонез по вкусу

Метод

1. Картофель и морковь отварить. Охладить и снять кожу. Отварить и очистить яйца.
2. Картофель, морковь, яйца, маринованные огурцы и колбасу нарезать кубиками одинакового размера.
3. Добавить душистый горошек и майонез. Хорошо перемешать.
4. Подавать холодным.

*Впоследствии в этом рецепте болонью стали заменять вареным мясом, а маринованные огурцы свежими, так как люди могли позволить себе эти продукты зимой. Но базовая и более дешевая советская версия по-прежнему остается такой же популярной.

---

Салат оливье «А ля оригинал»

Ингредиенты

• 1/2 филе рябчика (или телятины, перепела или курицы)
• 3 картофелины
• 1 огурец
• 3 листа салата
• майонез по вкусу
• 1 столовая ложка вустерширского соуса или соевого соуса
• 1 чайная ложка каперсов
• 3-5 оливок

Метод

1. Отварить, остудить и очистить картофель. Поджарить рябчика.
2. Картофель, огурцы и рябчики нарезать кубиками одинакового размера. Положите в миску.
3. Добавить каперсы и оливки, майонез и вустерширский соус.
4. Хорошо перемешайте. При необходимости добавьте соль и перец. Украсить листьями салата.
5. Подавать холодным.

 

Rus: Оливье в любой обычный день — просто так салат, Оливер в новогоднюю ночь — пища богов! (Вспомните британский жареный обед на Рождество, когда обычная воскресная еда приобретает сакраментальный оттенок 🙂 )

 

Похожие сообщения

Веганский салат Оливье (Веганский русский салат)

1 января 2019 г. Анастасия 2 комментария

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Веганский салат «Оливье» или более известный как «Русский салат» — настоящая советская классика. Это главное блюдо практически на каждом столе во время зимних праздников – Рождества и Нового года.

Этот рецепт, несмотря на то, что он веганский, является самой классической версией. Соленый огурец, консервированный зеленый горошек и колбаса – вот что делает его вкус настоящим. Если вы решите использовать колбасу в этом веганском русском салате, выберите мягкую сою, которую вы бы использовали для хот-дога. Это должно быть самое близкое.

И, конечно же, вы можете просто исключить все заменители мяса или яиц, использовать свежий зеленый горошек или огурец, добавить оливки и так далее. После того, как вы смешаете его с майонезом, он все равно будет на вкус похожим.

Отварить или приготовить на пару целые неочищенные картофель и морковь, пока они не станут мягкими, но не мягкими.

Тем временем слить воду и обсушить тофу бумажными полотенцами. Нарежьте его кубиками по 1/4 дюйма, посыпьте Кала Намак и отложите в сторону.

Охладите вареные овощи, очистите их и также нарежьте кубиками размером 1/4 дюйма.

Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Попробуйте на приправу и подавайте.

Печать

Веганский салат Оливье (Веганский русский салат)

★★★★★

5 из 1 отзывов

Абсолютная советская классика – веганский оливье или русский салат.

• Автор: Анастасия
• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 25 мин
• Общее время: 35 минут
• Выход: 6-8
• Категория: Салат
• Кухня: Русская, Украинская, Советская

Ингредиенты

• 3 средние картофелины
• 1 средняя морковь
• 1/2 блока твердого тофу (150 г)
• 300 г веганской колбасы, нарезанной кубиками
• 2 средних соленых огурца, нарезанных кубиками
• 1 упаковка консервированного зеленого горошка
• 1 небольшая фиолетовая луковица, мелко нарезанная
• 1 C веганский майонез
• Кала Намак по вкусу

Инструкции

1. Отварите или приготовьте на пару целые неочищенные картофель и морковь, пока они не станут мягкими, но не мягкими.