Перловая крупа представляет собой шлифованное зерно, из которого частично или полностью удалены отруби. Имеет более мягкую текстуру.

Без шелухи или Нешелушеный ячмень без удаления внешней оболочки. Он более жевательный и содержит больше клетчатки, чем перловая крупа. Он готовится примерно за то же время, что и очищенный ячмень, если его замочить на ночь.

Является ли ячмень безглютеновым?

Нет, ячмень не содержит глютена. Тем не менее, амарант, лебеда и коричневый рис — отличные безглютеновые альтернативы.

Ячмень вызывает газообразование или вздутие живота?

Клетчатка и глютен в ячмене могут вызывать газообразование и вздутие живота. Тем не менее, вы можете бороться с этим, замачивая или проращивая его перед приготовлением.

Я делаю это с фасолью и чечевицей все время и описал несколько шагов в своем рецепте рагу из пророщенной чечевицы.

Насколько расширяется ячмень при варке?

Сырой ячмень увеличивается в объеме в три раза при варке. Одна чашка сырого ячменя дает три чашки вареного ячменя.

Нужно ли варить ячмень перед добавлением в супы или тушеные блюда?

Зависит от рецепта. Если у вас есть достаточно большая кастрюля с достаточным количеством бульона, вы можете сварить перловку прямо в супе или тушенке. Он впитает в себя аромат бульона и станет вкусным.

Тем не менее, вы должны спланировать это соответствующим образом, так как большая часть жидкости будет поглощена.

Лично я предпочитаю готовить перловку отдельно перед добавлением в супы. Это позволяет мне сливать воду и промывать ее после приготовления. Это удалит лишние крахмалы, которые могут сделать суп слишком густым или похожим на тушеное мясо.

Для получения более подробной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с моим рецептом Овощного ячменного супа.

Где купить перловую крупу?

Перловую крупу можно найти в большинстве продуктовых магазинов. В зависимости от планировки он может находиться в любом из следующих проходов: сыпучий, рис и бобы или суп. Если сомневаетесь, спросите у сотрудника магазина!

Если ничего не помогает, вы можете приобрести его онлайн.

Идеи сервировки

Ячмень — отличное дополнение к салатам. Перемешайте с зеленью, орехами, сухофруктами и заправкой.

Его также можно подавать в качестве гарнира, как рис, с небольшим количеством веганского или оливкового масла и приправами. Вот несколько рецептов вкусных блюд с ячменем:

• Чили из сладкого картофеля
• Ямайское карри Тофу
• Веганская индейка с соусом

Вы можете добавить вареный ячмень в супы или тушеные блюда вместо лапши, чтобы сделать блюдо более вкусным.

Он также является прекрасной альтернативой рису арборио в этом ризотто из тыквы с орехами.

Советы по хранению

Вареный ячмень следует хранить в герметичном контейнере. Он хранится в холодильнике 3-4 дня или два месяца в морозильной камере.

Если вы замораживаете, разделите его на порции в соответствии с тем, как вы планируете его использовать. Избегайте повторного замораживания после разморозки.

Рецепты выпечки: Для большей точности используйте метрические измерения и мерные ложки.

• ▢ ½ чашки (70 г) перловой крупы, промытой и высушенной
• ▢ 1 ½ чашки (710 мл) овощного бульона или воды, 1 чашка при использовании рисоварки
• ▢ ½ чайной ложки (3 г) соли

Плита

• В большую кастрюлю налейте воду или овощной бульон, перловку и соль. Частично накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.

• Убавьте огонь до слабого кипения и варите 25-30 минут. Может быть немного лишней воды, которую вы можете слить, но если вы готовите суп, вы можете повторно использовать овощной бульон. Дайте ему отдохнуть в течение 10 минут.

• Взбить вилкой и подавать.

Кастрюля быстрого приготовления

• Добавьте в кастрюлю ячмень, соль и воду. Накройте и закройте вентиляционное отверстие.

• Установите высокое давление и готовьте 20 минут.

• Подождите 15 минут или до тех пор, пока давление не снизится естественным образом.

• Откройте мультиварку и при необходимости слейте воду.

• Взбить вилкой и подавать.

Рисоварка

• Добавьте ячмень и 1 чашку жидкости в рисоварку. Добавьте соль.

• Закройте крышку и выберите «Коричневый рис». Дайте ему готовиться, пока он не переключится на «Теплый».

• Отдых 15 минут. Откройте крышку и слейте воду, если это необходимо.

• Взбить вилкой и подавать.

• Замачивание на ночь может помочь сократить время приготовления.
• Перед добавлением вареного ячменя в суп промойте его, чтобы удалить лишний крахмал, который может сделать суп густым.

Пробовали этот рецепт? Загрузите фото в комментариях ниже! Если вам понравилось, пожалуйста, подумайте о том, чтобы оставить оценку.

Калорийность: 185 ккал | Углеводы: 41 г | Белок: 5 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1291 мг | Калий: 140 мг | Волокно: 8 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 386 МЕ | Кальций: 15 мг | Железо: 1 мг

Отказ от ответственности за питание

Блюдо: гарнир

Кухня: американская

Диета: с низким содержанием жира, веганская, вегетарианская

496 акции

27 лучших рецептов из ячменя для салатов, супов, тушеных блюд и зерновых блюд

Рецепты из ячменя определенно заслуживают места в вашем рационе, независимо от того, используете ли вы зерно в качестве начинки или основного блюда. Богатое клетчаткой основное блюдо из кладовой имеет поджаренный вкус и приятный жевательный вкус. Вы можете использовать цельное зерно практически во всем, включая салаты, супы, рагу и зерновые миски. Читайте наши 27 лучших рецептов ячменя ниже.

• Фото Кристофера Тестани

  Салат из ячменя с травами и грибами в масле

  Ячмень придает грибам в масле и сырной стружке здоровенную основу. Посыпьте миску золотисто-коричневым луком-шалотом, приготовленным в масле, для придания хрустящей корочки завершающего штриха.

• Фото Peden & Munk

  Черный ячмень с грибным бульоном

  Замачивание ячменя на ночь стоит потраченного времени. Вода регидратирует древнее зерно, а жидкость для замачивания можно использовать в готовом блюде, например, в этой миске с бульоном из черного ячменя, тонко нарезанных грибов, острой кимчи и сырой редьки.

• Каша из альтернативных злаков с кимчи и яйцами с вареньем

  Кимчи придает этой каше пикантную нотку, а яйцо с джемом делает ее сытной и идеальной для завтрака. На приготовление всего завтрака уходит 25 минут. Пока каша варится, приготовьте кимчи и 6-минутные яйца.

• Кристина Холмс

  Салат из нута, ячменя и феты

  Жевательный ячмень сочетается со сливочной фетой и острой зеленой фасолью в полезном салате, который станет отличным гарниром или достойным обеда.

• Фото Давида Малоша

  Перец, фаршированный ячменем

  Забудьте о скучном старом рисе: вместо него начините болгарский перец перловкой, грибами, пармезаном и моцареллой.

• Фото Челси Кайл, бульон Беатрис Частка, фудстайл Оливии Мак Андерсон яркий и слегка сладковатый петрушево-укропный соус.

• Андерс Овергаард

  Миндально-ячменная каша с фруктами

  Перловые рецепты не только на обед и ужин — они и пригодятся на завтрак. Показательный пример: этот крем, сказочная миска каши, в которой восхитительно используются перловая крупа, миндаль, вишня, густые сливки и рубленый белый шоколад.

• Christopher Baker

  Ячмень, цветная капуста и травы с бурратой

  Для этого салата из злаков требуется перловая крупа, оливковое масло холодного отжима, свежие панировочные сухари, нарезанная цветная капуста, сердцевина сельдерея, лимонный сок, лимонная цедра, шампанское. уксус, петрушка, буррата и сметана.

• Фото Ted Cavanaugh, Food Styling by Sue Li

  Ячменная каша с медовыми сливами

  Сливы имеют сладкий, но ярко-кислый вкус, который хорошо подходит в качестве начинки для этой пикантной каши.

• Джейсон Лоу

  Салат из черного ячменя, фенхеля и редьки

  Смешивание эффектного черного ячменя с сырыми и вареными овощами создает множество вкусов и текстур. Вместо этого не стесняйтесь заменять более доступной перловой крупой.

• Фото Клэр Барбоза

  Калифорнийская ячменная миска с лимонно-йогуртовым соусом

  Посыпанная кусочками спелого авокадо, раскрошенным сыром Котиха, поджаренным миндалем и цитрусовым йогуртовым соусом для завтрака с калифорнийским ячменным соусом. вибрации в лучшем виде.

• Кристофер Тестани

  Салат из ячменя, фенхеля и свеклы

  Ячмень со вкусом хересного уксуса и мяты al dente с тонко нарезанной сырой золотистой свеклой, тертой мятой и поджаренным миндалем.

• Фото Челси Кайл, стилист Астрид Частка, фудстайл Анна Хэмптон овощи, как этот с деликатесной тыквой и грибами. Посыпка из кресс-салата (или рукколы) придает перчинку, а йогурт с карри необходим.

• Фото Лауры Мюррей, бутафория Софи Странгио, фудстайлинг Ребекки Юркевич

  Зерновые в пахте Herby

  Это блюдо, от которого все кажется лучше. Соус с травами в этом зерновом блюде получает двойной удар молочных продуктов из смеси пахты и йогурта.

• Фото Алекса Лау

  Табуле с маринованным рисом

  Рассол придает рису характерный привкус, придавая всему блюду приятную живую нотку. Но этот рецепт также восхитителен, если он приготовлен из ячменя (или фарро, или фрике).

• Фото Алекса Лау

  Каша из альтернативных злаков с сосисками и виноградом

  Для этого рецепта каши взбитые в блендере пульсирующие длительно варящиеся полба, ягоды пшеницы или ячмень дают вкусную основу для сытного, пикантного ужина.

• Фото Холли А. Хейзер

  Гусиное рагу с ячменем и корнем сельдерея

  Нет под рукой гуся? Утка также хорошо подходит для этого сытного рецепта ячменя. Рагу хранится в холодильнике неделю, и становится только лучше, поскольку зерна продолжают впитывать ароматы.

• Фото Челси Кайл, стилист Оливии Мак Андерсон

  Средиземноморский салат из баклажанов и перловки сытный обед.

• Франсуаза Николь

  Баранина, приготовленная на медленном огне с шалфеем и перловой крупой

  Пикантная жареная баранина прекрасно сочетается с перловой крупой и сытными овощами. Подавайте это впечатляющее блюдо горячим в кастрюле. Завершающим этапом является щедрая щепотка свежемолотого черного перца.

• Дитте Исагер

  Суп из бычьего хвоста с луком и ячменем

  Восстанавливающий холодный суп, приготовленный из домашнего бульона из бычьего хвоста, циполлинового лука и ячменя.

• Фото Майи Сменд

  Ирландское рагу с перловой крупой

  Это классическое ирландское блюдо содержит пикантный чеснок и двойную порцию углеводов благодаря картофелю и ячменю. Перед едой посыпать листьями петрушки.

• Фото Криса Марокко

  Теплый салат из цветной капусты и ячменя с травами

  Ваши глаза не обманывают — эти гигантские бобы действительно такие большие. В этом теплом салате из цветной капусты маслянистые гигантские бобы создают кремовый контраст, чтобы сбалансировать ячмень и жареную цветную капусту.

• Авторские права © Belathée Photography

  Грибной ячменный суп

  Сушеные белые грибы придают супу дополнительный вкус, но их можно заменить свежими грибами.

• Стивен Льюис

  Ячменный суп с зеленью, фенхелем, лимоном и укропом

  Сочетание капусты, мангольда, шпината, укропа и листьев фенхеля придает этому супу свежий вкус. Богатый клетчаткой ячмень придает бодрящую нотку.

• Суп Zingerman’s Ann Arbor с грибами и ячменем

  Этот рецепт идеально подходит для холодного вечера, когда подойдет только горячий суп. Вам понадобится сельдерей, лук, белые грибы, петрушка, говяжий бульон, чеснок, морковь и, конечно же, перловка.