Блюда из рыбы в духовке – Рецепты блюд из рыбы в духовке

В приготовлении блюда из рыбы в духовке есть множество плюсов. Во-первых, это быстро, так как от вас требуется только подготовить продукты и разогреть духовку. Во-вторых, это полезно, так как при этом способе приготовления в блюде сохраняется максимально возможное количество витаминов и полезных микроэлементов, как при приготовлении на пару, ведь они не переходят в отвар или бульон (как при варке) и не разрушаются (как при жарении на раскалённом масле). А если вам захочется хрустящей румяной корочки на вашей рыбке, просто разверните фольгу или рукав минут за 10 до окончания приготовления.

Рецепты блюд из рыбы в духовке

Несколько полезных советов, которые помогут вам не ошибиться при покупке рыбы:

• Если вы покупаете свежую рыбу, она должна быть блестящей, с гладкой чешуёй, равномерно покрытой слизью.

• Брюшко свежей рыбы не должно быть вздутым, глаза – прозрачные, упругие и блестящие.

• Понюхайте рыбу – она должна пахнуть только рыбой, никаких посторонних запахов быть не должно.

• Покупая свежемороженую рыбу, отдавайте предпочтение тушкам с головой. Пусть некоторое количество денег за рыбу уйдёт в виде отходов, зато у вас будет меньше шансов нарваться на несвежий продукт.

• При чистке рыбы постарайтесь не повредить жёлчный пузырь. Если такая неприятность всё-таки случилась, промойте рыбу в холодной проточной воде.

А  вот некоторые блюда из рыбы в духовке  которые стоит попробовать приготовить..

Горбуша, фаршированная овощами, в фольге

Ингредиенты:
1 горбуша с головой,
1 луковица,
1 лимон,
1 морковь,
50 г сливочного масла,
зелень, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Рыбу очистите и промойте. Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, лимон нарежьте тонкими кружками. Обжарьте на растительном масле лук и морковь до золотистого цвета. Подготовленную рыбу присолите, поперчите изнутри и снаружи, начините пассерованными овощами, вложите несколько кружочков лимона и нарезанное кусочками сливочное масло. Оставшиеся кружки лимона положите поверх рыбы, заверните в фольгу и хорошо запечатайте края, чтобы не вытек сок. Положите на противень и поставьте запекаться при температуре 180°С в течение 25-30 минут. Готовую рыбу аккуратно освободите от фольги и украсьте зеленью.

Рыба, запечённая с картофелем с молочным соусом

Ингредиенты:
800 г филе рыбы,
10 небольших картофелин,
2 луковицы,
250 мл 10% сметаны,
300 мл молока,
100 г твёрдого сыра,
2 ст.л. муки,
кетчуп, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Отварите очищенный картофель до полуготовности. Лук натрите на тёрке, слегка спассеруйте на растительном масле и добавьте муку, перемешайте и прожарьте на среднем огне ещё пару минут. Влейте сметану и кетчуп, перемешайте, чтобы не оставалось комочков, и потушите ещё минуты 2. Влейте, помешивая, молоко, размешайте и проварите на медленном огне в течение 2-3 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Нарежьте картофель пластинками и выложите в форму, смазанную маслом. Поверх картофеля выложите кусочки рыбного филе, залейте соусом и поставьте в разогретую до 220°С духовку на 40 минут. За несколько минут до готовности посыпьте блюдо натёртым на мелкой тёрке сыром и запеките до румяной корочки. Картофель в этом рецепте можно заменить цветной капустой или брокколи.

Рыба, запечённая с овощами в духовке

Ингредиенты:
2 морских рыбы,
500 г капусты,
2 моркови,
2 луковицы,
1 садкий перец,
2 помидора,
½ лимона,
100-150 г твёрдого сыра,
майонез, соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
 Капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами, перец – соломкой. Сложите овощи в сковороду и потушите на среднем огне до мягкости. Добавьте помидоры, измельчённые в блендере, и потомите на медленном огне. Рыбу нарежьте на куски, посолите, поперчите, смажьте майонезом. В форму выложите половину овощей, на них – куски рыбы, сверху уложите оставшиеся овощи и поставьте в горячую духовку на 30 минут. За несколько минут до готовности посыпьте натёртым сыром. 

Скумбрия под майонезом в рукаве

Ингредиенты:
1 скумбрия,
2 луковицы,
100 г майонеза,
1 лимон,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Рыбу почистите, удалите голову, хорошо промойте водой и надрежьте со стороны спинки вдоль. Нарежьте лук полукольцами. Рыбу натрите солью и перцем, смажьте майонезом, в брюшко и в разрез на спинке вложите лук и щедро сбрызните соком лимона. В рукав положите слой лука, на него уложите рыбу и завяжите рукав. Запекайте при температуре 180°С в течение 35-40 минут.

Рыбные оладьи в духовке

Ингредиенты:
300 г филе рыбы,
1 варёная картофелина,
1 сырая картофелина,
2 яйца,
100 г сыра,
2 ст.л. муки,
соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Рыбное филе нарежьте мелкими кубиками. Сырую картофелину натрите на мелкой тёрке, варёную разомните в пюре. Сыр натрите на мелкой тёрке. Перемешайте все ингредиенты, добавьте соль и перец по вкусу. Противень застелите бумагой для выпечки. Столовой ложкой выложите смесь на противень в виде оладий и поставьте запекаться при температуре 180°С до золотистой корочки. Подайте с молочным соусом.

Филе морского языка с луком и помидорами

Ингредиенты:
4 филе морского языка,
2-3 луковицы,
4 помидора,
2 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. сливочного масла,

½ ч.л. сушёного чеснока,
соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Лук нарежьте тонкими полукольцами и спассеруйте на растительном масле до прозрачности. Выложите лук в форму для запекания. Поверх лука положите филе рыбы, посолите и поперчите. Помидоры нарежьте кружочками и уложите на рыбу. Сливочное масло растопите. Смешайте с сухим чесноком и полейте помидоры. Посыпьте зеленью и поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 15-20 минут.

Быстрый рыбный пирог

Ингредиенты:
400 г рыбного филе,
1-2 луковицы,
1 стак. майонеза,
1 стак. сметаны,
2 яйца,
½ ч.л. соды,
¼ ч.л. уксуса,
1 стак. муки,
соль, специи для рыбных блюд.

Приготовление:
Смешайте сметану, майонез и уксус. Муку соедините с содой. Приготовьте из сметанной смеси, муки и яиц жидкое тесто. Рыбное филе нарежьте порционными кусками. Вылейте в подготовленную форму половину теста, уложите рыбу, положите поверх неё лук кольцами или полукольцами и залейте оставшимся тестом. Выпекайте при температуре 200°С до золотистой корочки.

Красная рыба, запечённая в сливочном соусе

Ингредиенты:
500 г филе любой красной рыбы,
3 луковицы,
200 мл 10% сливок,
100-150 г твёрдого сыра,
2-3 ст.л. муки,
соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте лук полукольцами. Рыбу нарежьте кубиками величиной 1 см. На растительном масле спассеруйте до золотистого цвета лук, затем добавьте к нему рыбу и потушите в течение 5 минут. Влейте половину нормы сливок, перемешайте и уменьшите огонь. Оставшиеся сливки разведите с мукой и добавьте в сковороду, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Посолите и поперчите по вкусу и потомите 5-7 минут. Переложите рыбу с луком в форму для запекания, посыпьте натёртым на мелкой тёрке сыром и поставьте в горячую духовку на 4-5 минут. При подаче посыпьте зеленью.

Морской язык в духовке

Ингредиенты:
4 филе морского языка,
2 ст.л. сливочного масла,
1 лимон,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
С лимона снимите цедру и выдавите сок. Смешайте с размягчённым сливочным маслом. Полученной смесью намажьте филе рыбы, посолите и поперчите. Уложите на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки, и запеките под грилем в духовке (или просто на верхней полке максимально разогретой духовки). Через 5-6 минут переверните филе и допеките в течение 5 минут.

Рыба в духовке по-восточному

Ингредиенты:
2 кг любой рыбы,
1 крупная луковица,
3 помидора,
1 маленький острый перчик,
2 лимона,
½ пучка петрушки,
½ пучка зелёного лука,

соль, чёрный молотый перец, чеснок, приправа к рыбе – по вкусу.

Приготовление:
Рыбу почистите и сделайте по 4-5 разрезов в каждой рыбине. Приготовьте маринад: сок 1 лимона смешайте со 120 мл воды, добавьте 3-4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, и добавьте по вкусу приправу для рыбы. Тушки рыбы натрите солью и перцем и положите в маринад на 1 час. Зелёный лук, зелень петрушки и репчатый лук измельчите. Так же мелко нарежьте чеснок и острый перец. 2 помидора нарежьте мелкими кубиками. Смешайте измельчённые продукты, добавьте сок 1 лимона и приправу для рыбы. Полученной смесью начините тушки рыбы. Нарежьте второй лимон тонкими кружочками и вложите в разрезы на рыбе. Форму для выпечки выстелите фольгой и выложите рыбу. Сок от начинки вылейте в форму. Второй помидор нарежьте кружочками и положите на рыбу. Запекайте в течение 20-30 минут при температуре 200°С.

Минтай в соусе из сметаны

Ингредиенты:

1 кг минтая,
2 ст.л. сметаны,
1 ст.л. томатной пасты,
1 луковица,
1 морковь,
1ст.л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте муку с солью и перцем, обваляйте в полученной панировке филе рыбы и обжарьте на растительном масле до румяной корочки. Переложите в форму для запекания. Лук нарежьте полукольцами, морковь – тонкими полосками или натрите на крупной тёрке для корейской моркови. Выложите овощи в сковороду и обжарьте с растительным маслом в течение нескольких минут, добавьте сметану и томатную пасту, убавьте огонь и потушите 2-3 минуты. Если соус получился густоватым, добавьте воды. Залейте рыбу овощами с соусом и поставьте в горячую духову на 10-15 минут.

Котлеты из рыбы в духовке

Ингредиенты:
500 г филе рыбы,
3-4 ст.л. манной крупы,
100-150 г свежего свиного сала,
1 яйцо,

1 морковь,
1 крупная луковица,
2-3 зубчика чеснока,
50 г майонеза (или 100 г твёрдого сыра),
соль, чёрный молотый перец, приправа для рыбы – по вкусу.

Приготовление:
Сало, лук и рыбное филе пропустите через мясорубку, перемешайте, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, морковь, натёртую на мелкой тёрке, соль, перец и специи, вбейте яйцо и вымесите фарш. Если фарш получается жидковатым, добавьте ещё немного манной крупы. Сформуйте котлетки, выложите их на застеленный фольгой или бумагой для выпечки противень, смажьте каждую майонезом или посыпьте натёртым сыром и поставьте в нагретую до 180°С духовку. Запекайте в течение 30-35 минут, до золотистого цвета.

Рулеты из сёмги

Ингредиенты:
400 г филе сёмги,
½ стак. риса,
150 г отварного кальмара,
150 г твёрдого сыра,
1 пучок петрушки,
1 ст.л. майонеза,
сыр чечил (косичка) – для закрепления рулетов,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Рис сварите до полной готовности (даже чуть переварите). Кальмары нарежьте мелкими кубиками, сыр натрите на мелкой тёрке. Зелень измельчите. Филе сёмги нарежьте тонкими полосками шириной 3-4 см. Смешайте рис, кальмары, сыр, зелень, посолите, поперчите и заправьте майонезом. На полоски сёмги выложите начинку и сверните в рулетики. Завяжите полосками сыра чечил. Выложите на смазанный маслом противень и поставьте запекаться при температуре 180°С в течение 20 минут.

Хек в соусе из кефира

Ингредиенты:
500 г филе хека,
1 луковица,
1 морковь,
1 корень сельдерея или петрушки,
½ стак. кефира или натурального йогурта,
50 г твёрдого сыра,
соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Филе хека обсушите, посолите и поперчите. Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на растительном масле до прозрачности. Морковь и корень сельдерея натрите на крупной тёрке и добавьте к луку. Потушите всё вместе в течение нескольких минут. В форму для запекания выложите овощную смесь, сверху уложите рыбу. Зелень измельчите, смешайте с кефиром и залейте рыбу. Запеките в течение 20-25 минут при температуре 190°С, затем посыпьте сыром и зелёным луком и оставьте в духовке ещё на 10 минут до расплавления сыра.

Камбала в духовке «Всё гениальное – просто!»

Ингредиенты:
800-900 г камбалы,
1 лимон,
2-3 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец, приправа для рыбы – по вкусу.

Приготовление:
Очистите и обсушите камбалу, сбрызните лимонным соком, посолите. Поперчите и посыпьте по желанию приправой для рыбы. Выложите на противень и запеките при температуре 170-180°С в течение 30 минут.

Рыбный горшочек

Ингредиенты:
500-600 г филе рыбы,
2 луковицы,
8 яиц,
½ стак. молока (сливок или сметаны),
3 ст.л. муки,
соль, чёрный молотый перец, зелень, растительное масло.

Приготовление:
Нарежьте подготовленное филе на маленькие кусочки, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Лук нарежьте полукольцами, обваляйте в муке и так же обжарьте до золотистого цвета. Выложите рыбу и лук в горшочки. Яйца взбейте с молоком и залейте в горшочки. Посыпьте зеленью и поставьте в нагретую до 180°С духовку. Доведите до готовности омлета.

Хек с рисом в горшочках

Ингредиенты:
600 г филе хека,
1 стак. риса,
4 ст.л. майонеза или сметаны,
соль, молотый имбирь, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:
Сварите рис в 1,5 стак. воды до полного испарения жидкости. Горшочки смажьте растительным маслом и выложите в них нарезанную рыбу. Сверху уложите рис, посыпьте имбирём и посолите. Смешайте майонез с мускатным орехом, добавьте воды до консистенции жидкой сметаны и залейте рис. Запекайте в духовке в течение 30 минут при температуре 180-190°С. Майонез или сметану в этом рецепте можно заменить на томатную пасту.

Как видите, блюда из рыбы в духовке совсем не сложно приготовить. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Как приготовить рыбу запеченную в духовке рецепты

Медики рекомендуют почаще готовить рыбные блюда. Ведь рыба полезна и прекрасно усваивается организмом. Она необходима в детском и диетическом питании. Многие считают, что лучше всего приготовить рыбу в духовке – так она сможет по-настоящему раскрыть свой вкус и аромат.

Плюсы и минусы приготовления рыбы в духовке

Запекание рыбы – это наилучший способ ее приготовления. Запеченное блюдо получается вкусным, сочным и полезным. С помощью духовки можно максимально сохранить все витамины, при этом продукт выходит диетическим. Приготовить таким способом рыбу просто, нужно только следовать некоторым правилам.

Недостатков у техники запекания нет. Ведь духовка позволяет получить вкусное и ароматное блюдо, с хрустящей корочкой.

Подготовка рыбы к приготовлению

После того, как рыба прошла жесткий отбор и попала на кухонный стол, ее необходимо подготовить перед отправкой в духовку. Очистить от чешуи, хорошо выпотрошить. Промыть под проточной водой. Особенно аккуратно нужно удалять желчный пузырь.

Запекать рыбу можно целиком или порезав на порционные кусочки. Отрезать или оставлять голову и хвост – личные предпочтения каждого. Если голова остается, то нужно удалить глаза и жабры. Рыбу промывают и просушивают.

Тушку обтирают солью и перцем со всех сторон и изнутри. Оставляют на полчаса пропитаться специями.

Нельзя для рыбы использовать алюминиевую или металлическую посуду. Эти материалы придают продукту серый цвет и влияют на его вкус. Лучше выбрать глиняную, эмалированную или чугунную посуду. Это может быть сковорода, противень или любая другая форма, соответствующая размеру рыбы.

Способы приготовления рыбы в духовке

Используя различные техники, можно добиться совершенно разных результатов, даже при приготовлении одного вида рыбы.

В фольге

Незаменимый элемент на кухне – фольга – позволит продукту сохранить полезные свойства и натуральные соки. Для получения отменного блюда необходимо выполнение простых последовательных действий.

1. По возможности удалить у рыбы хребет и кости, можно купить в магазине готовое филе.
2. Полученное мясо посолить и полить лимонным соком. Смазать майонезом и оставить на 15 минут.
3. Фольгу необходимо смазать сливочным маслом. Выложить на нее рыбу. Можно в таком виде и отправить в духовку. Но вкуснее будет, если добавить сверху на филе слой лука, грибов и порезанных кружочками помидоров. Сверху смазать сметаной и хорошо закрыть фольгу.
4. Время приготовления зависит от размера рыбы.
5. В конце нужно будет раскрыть фольгу, чтобы образовалась поджаристая корочка. Филе стоит полить сверху образовавшимся соком, чтобы оно стало нежнее и мягче.

На противне

Данный способ прост и занимает мало времени. Рыба на противне получается вкусной и ароматной. «Базовый» рецепт приготовления:

1. Свежую или размороженную рыбу необходимо помыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Противень застелить пергаментом и выложить на него тушку. Посолить и приправить.
3. Сверху на рыбку можно положить лук, тертую морковь и сыр. Добавить немного майонеза или сметаны.
4. На приготовление блюда при 180гр.С уходит час.

Если рыбу запекать с головой и в таком же виде подавать на стол, это произведет впечатление на гостей. Эффектная подача гарантирована.

В рукаве

Использование рукава – это отличный способ запекания рыбы в духовке. На выходе вкусное, сочное и полезное блюдо. Готовится в собственном соку, без добавления масла, что автоматически делает его низкокалорийным. Запечь в рукаве можно любую рыбу, и неважно, будет это целая тушка или порционные кусочки.

1. Очищенную и промытую рыбу необходимо хорошенько просушить. Посолить, натереть приправами. Пикантный вкус блюдо приобретет при добавлении чеснока и веточки петрушки внутрь тушки.
2. Далее рыба попадает в рукав для запекания. Можно поместить ее на овощную подушку или отправить в духовку в одиночестве.
3. Рукав нужно положить на противень или в сковороду. Проткнуть его в нескольких местах зубочисткой, чтобы выходил пар.
4. Готовить 45 минут при 200гр.С.

Лучшим гарниром для запеченной в духовке рыбы станет отварной рис с овощами. Прекрасный вариант не только для семейного ужина, но и для праздничного обеда.

Приемы приготовления рыбы в духовке

В соли

Запечь любую рыбу в духовке можно, используя подушку из соли. Рыба лишнюю соль в себя не возьмет, а подобная техника позволит получить сочное и нежное блюдо. Рецепт очень прост:

1. Засыпать противень солью. Выложить на нее тушку. Сверху можно добавить овощей или кусочки лимона.
2. Запекать 40 минут в разогретой до 200гр.С духовке.
3. После приготовления нужно будет аккуратно снять кожицу с рыбы.

В тесте

Необычный способ приготовления позволит преподнести рыбу с новой стороны, раскрыть ее неповторимый вкус.

1. Можно использовать уже готовое бездрожжевое слоеное тесто. Его необходимо раскатать в тонкий пласт. Выложить на него тертую морковь и резаный лук. Затем тонкие кружки сырого картофеля. На эту овощную подушку положить рыбу, заранее посоленную.
2. Тесто нужно завернуть так, чтобы не было видно рыбу и начинку.
3. Переложить рыбу в тесте на противень и запекать в духовом шкафу 30 минут при 180гр.С.

За блюдом нужно посматривать, чтобы тесто не пригорело. В конце приготовления смазать его сливочным маслом.

Фаршированная рыба

Для фарширования лучше выбирать рыбу среднего или крупного размера, желательно без большого количества костей. Начинка в виде овощей прекрасно подходит к рыбе, делая блюдо сытным и вкусным.

1. Подготовленную рыбу перед приготовлением стоит замариновать. Это придаст ей интересный, насыщенный вкус. Для этого нужно тушку посолить и полить соком лимона. Оставить на полчаса.
2. На противень выложить лист фольги. На нее поместить рыбу. В брюшко положить любые овощи на выбор. Это может быть лук, морковь, картофель или болгарский перец. Добавить специи. Закрыть брюшко можно зубочистками.
3. Рыбу нужно плотно завернуть в фольгу.
4. Проверять блюдо на готовность нужно и по рыбе, и по овощам. Для получения хрустящей ароматной корочки в конце приготовления нужно раскрыть фольгу и запекать еще 10 минут.

Кроме овощной начинки можно использовать:

• гречневую крупу с овощами;
• грибы;
• сыр;
• креветки и сливки.

Красная рыба в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление красной рыбы в духовке:

1 подготавливаем репчатый лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и хорошо промываем под проточной теплой водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем тонкими кружочками. Внимание: каждый кусочек не разделяем на кольца, а оставляем в таком виде. Далее перекладываем подготовленную луковицу в чистую тарелку.

---

2 подготавливаем лимон.

Лимон слегка промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, нарезаем цитрус поперек тонкими кружочками. Измельченный компонент перемещаем в свободную тарелку.

---

3 подготавливаем красную рыбу.

Красную рыбу со всех сторон промываем под проточной теплой водой. Затем вытираем ее кухонными бумажными полотенцами и выкладываем в маленькую миску. Натираем мякоть лосося солью и на время оставляем в стороне.

---

4 подготавливаем укроп.

Укроп хорошо промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Ножом мелко рубим зелень и сразу же пересыпаем ее в чистое блюдце.

---

5 подготавливаем чеснок.

Чеснок выкладываем на разделочную доску и с помощью острия ножа слегка придавливаем. Далее чистыми руками удаляем шелуху, а зубчик промываем под проточной водой.

Возвращаем компонент обратно на ровную поверхность и мелко рубим. Измельченный чеснок пересыпаем в блюдце с укропом.

---

6 готовим сметанный соус для блюда.

В глубокую пиалу выливаем сметану, а также добавляем измельченный укроп и чеснок. Высыпаем сюда же соль и, воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Готовый сметанный соус ставим в холодильник настаиваться и пропитываться соками составляющих компонентов. Внимание: чтобы заправка не впитывала в себя посторонние запахи, обматываем емкость пищевой пленкой.

---

7 готовим красную рыбу в духовке.

Противень застилаем большим отрезком пищевой фольги. Выкладываем сюда филе лосося (шкуркой вниз) и сразу же посыпаем черным молотым перцем. Сверху располагаем кружочки лука, а затем лимона. Теперь заворачиваем рыбу в фольгу так, чтобы внутрь не попадал воздух. Для этого достаточно скрепить (немного завернуть) края металлического отрезка.
Включаем духовку и разогреваем ее до температуры 180 °С. Затем ставим сюда противень на средний уровень и запекаем блюдо в течение 1 часа. За это время красная рыба полностью пропечется и пропитается соками других компонентов. Благодаря луку лосось получится сочным и нежным, а лимон сыграет свою незаменимую роль – сделает вкус блюда с мягкой кислинкой. По истечении отведенного времени выключаем духовой шкаф, а противень достаем оттуда с помощью кухонных прихваток и отставляем в сторону. Разворачиваем пищевую фольгу и даем рыбе немного остыть.

---

8 подаем красную рыбу в духовке.

Запеченную красную рыбу с помощью деревянной лопатки перекладываем из противня на специальную тарелку и подаем к обеденному столу. Так как это блюдо готовится на двоих, можно лосося сразу же разрезать на два кусочка. Что касается соуса, то его можно подавать в отдельной пиале или же сразу полить им рыбу. А вот наслаждаться таким вкусным и нежным блюдом можно вместе с вареным рисом, картофельным пюре, салатом из свежих овощей и, конечно же, бокалом красного или белого сухого вина.
Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– для приготовления такого блюда можно использовать как лосось, так и семгу, форель и даже горбушу;

– помимо специй, указанных в рецепте, лосося можно посыпать и другими на ваш вкус. Например, это могут быть специальные приправы для рыбы, молотый кориандр, тимьян, шафран и даже зерна горчицы;

– для приготовления соуса можно также использовать натуральный густой йогурт без добавок или домашние сливки низкого процента жирности;

– если вы решили взять замороженную красную рыбу, тогда обязательно дайте ей дойти до комнатной температуры самостоятельным путем. Внимание: ни в коем случае не размораживайте ее под струей горячей воды или в микроволновке, иначе можно не только испортить блюдо, но и изменить структуру мяса.

Рецепты красной рыбы в духовке от Шефмаркет

Красная рыба богата массой полезных компонентов. Содержит она в своем составе жирные кислоты Омега-3, ненасыщенные жиры, витамины D и А, метионин, и многое другое. Регулярное употребление рыбы лососевых пород способно снизить уровень холестерина, укрепить сердечно-сосудистую систему, уменьшить уровень сахара в крови, а также продукт благоприятно влияет на качество кожи, волос и ногтей, укрепляет кости и нервы. Помимо всех перечисленных достоинств красная рыба очень вкусная и легкая в приготовлении.

Самыми популярными представителями считаются:

• Лосось;
• Кета;
• Горбуша;
• Форель.

При выборе охлажденной рыбы следует обратить внимание на следующие моменты:

1. Жабры у рыбы должны быть красного цвета, глаза прозрачными, а поверхность гладкая, без слизи, повреждений и пятен.
2. Рыба должна быть не потрошенной, с головой. На свежесть можно проверить простым способом: слегка нажать пальцем на брюшко, если вмятины не осталось, то продукт свежий.
3. Аромат у охлажденной рыбы должен быть свежем и морским, ни в коем случае не отталкивающим.

Покупать красную рыбу лучше у проверенных поставщиков.

«Нежная»

Красная рыба, приготовленная по этому рецепту, – это самый настоящий деликатес. Блюдо сочное и нежное, оставляет после себя ощущение сытости. Лосось будет королем вечера.

Необходимые продукты:

• Охлажденное филе лосося – 500 гр.;
• Репчатый лук – 100 гр.;
• Лимон – 0,5 шт.;
• Соль;
• Перец;
• Сметана – 100 гр.;
• Укроп – 1 пучок;
• Чеснок.

«Нежная»

Последовательность приготовления:

1. Лук очистить от шелухи острым ножом, промыть под проточной водой. Очищенный лук нарезать тонкими кольцами. Полученные кусочки не разделять на тонкие кольца, а оставить в том виде, что есть.
2. Лимон промыть в теплой воде. Обсушить цитрус. Лимон порезать тоненькими кольцами.
3. Филе лосося промыть, вытереть его кухонными бумажными полотенцами и поместить в глубокую тарелку.
4. Рыбу натереть солью, и отставить на время в сторону.
5. Укроп промыть, отряхнуть от лишней воды. Мелко нарезать зелень, и пересыпать ее в чистую тарелку.
6. Чеснок очистить от шелухи. Чтобы это было проще сделать, зубчик необходимо положить на ровную поверхность и придавить широкой стороной ножа. Так кожица удаляется быстрее и проще.
7. Очищенный чеснок мелко порезать ножом, и пересыпать его в тарелку к зелени.
8. В глубокой тарелке соединить сметану, чеснок и укроп. Туда же добавить соли по вкусу, перемешать до получения массы однородной консистенции.
9. Готовый сметанный соус убрать в холодильник или другое прохладное место, чтобы он настоялся. Чтобы заправка не напиталась посторонними запахами холодильника стоит обмотать посуду пищевой пленкой.
10. Противень для запекания застелить пищевой фольгой. На нее выложить лососевое филе шкуркой вниз, сверху посыпать перцем или другими любимыми специями. Затем на филе выложить луковые кольца и лимон.
11. Лосось обмотать в фольгу, чтобы внутрь не проникал воздух.
12. Разогреть духовку до 180-200 градусов.
13. Запекать рыбу 50-60 минут. Этого времени достаточно,чтобы лосось пропитался соком всех составляющих компонентов. Лук обеспечивает сочность и нежность, а лимон необычную мягкую кислинку. По истечении часа духовую печь выключить, а противень достать.
14. Когда рыба немного остыла переложить при помощи деревянных лопаток в посуду, в которой блюдо будет подаваться к столу.
15. Соус можно подать отдельно, а можно полить им горячую рыбу.

Запеченный лосось гармонично сочетается с гарниром в виде риса, картофельное пюре, салатом из свежих овощей. Вместо лосося можно использовать любую другую красную рыбу: семгу, форель, кету. С красной рыбой гармонично сочетаются тимьян, французская горчица, шафран.

В основу соуса можно взять не только сметану, но и натуральный густой йогурт или же сливки низкого процента жирности. Если вы используете не охлажденную, а свежемороженную рыбу, важно дать ей разморозиться самостоятельно. Категорически не рекомендуется размораживать лосось в горячей воде или микроволновой печи, так как это может испортить структуру мяса.

«Радужная»

Форель – это очень вкусный, но простой в приготовлении продукт. Готовя рыбу в фольге, можно сохранить все ее полезные свойства. Мясо форели насыщенно жирными кислотами, микроэллементами, витамина и протеинами, которые имеют большое значение для полноценного рациона человека.

Необходимые продукты:

• Охлажденная потрошеная форель – 1 кг.;
• Масло – 65 гр.;
• Петрушка – 1 пучок;
• Лимон – 1 шт.;
• Растительное масло;
• Молотый перец;
• Соль.

«Радужная»

Последовательность:

1. Хорошенько ополоснуть тушку рыбы. Застелить разделочную доску бумажными полотенцами, и положить на нее рыбу. Острым ножом счистить шелуху, продвигаясь от хвоста к голове. Удалить жабры или совсем отрезать голову, а также кухонными ножницами обрезать хвост и плавники.
2. Разрезать брюхо рыбы, и удалить все ее внутренности.
3. После разделки, тщательно промыть форель, как внутри, так и снаружи.
4. Просушить тушку.
5. В отдельной посуде соединить перец и соль, при желании можно добавить любые другие специи.
6. Полученной смесью, натереть рыбу со всех сторон.
7. Лимон промыть, и разрезать на четыре равные части. Одну четверть нарезать на тонкие пластинки, а со второй четверти выжать сок.
8. К лимонному соку добавить оливковое или подсолнечное масло, тщательно перемешать жидкость.
9. Смесью хорошенько смазать форель.
10. Противень на котором будет запекаться рыба застелить фольгой. Форель выложить на противень, на одном боку сделать 5-7 надрезов, в каждый необходимо поместить по маленькому кусочку масла и лимонные дольки.
11. Петрушку помыть и мелко нашинковать.
12. Зелень перемешать с оставшимися лимонными дольками, и нафаршировать полученной смесью форель.
13. Плотно накрыть рыбу фольгой.
14. Разогреть духовку до 180-200 градусов, поместить в нее противень с рыбой.
15. Форель запекать примерно 25-35 минут. За 5-7 минут до готовности, аккуратно убрать верхний слой фольги, чтобы рыба слегка подрумянилась.

Готовую рыбу переложить на сервировочное блюдо, и подавать к столу. В качестве гарнира, можно подать вареный или жареный картофель, отварной рис или салат из свежих овощей.

Определить готовность форели очень просто, тушку необходимо проткнуть зубочисткой или деревянной шпажкой. Если при прокалывании выделяется прозрачный сок, то рыба полностью готова. Блюдо можно украсить свежей кинзой, оливками или маслинами, красиво разложив их вокруг рыбы. Дополнительно форель можно полить сливочным соусом перед подачей к столу.

«Контраст»

Семга, приготовленная с лимоном и розмарином, – это удивительное блюдо, которое можно с гордостью поставить на праздничный стол, но также оно может отлично разнообразить привычный рацион, обогатив его жирными кислотами и микроэлементами, содержащимися только в рыбе.

Вкус семги идеально дополняет лимон, добавляя ей тонкие цитрусовые нотки и необычную кислинку, а розмарин привносит целый букет ароматов и особенную пикантность. При этом приготовление блюда очень простое, справится даже начинающая хозяйка.

Необходимые для блюда продукты:

• Филе семги – 800 гр.;
• Лимон – 250 гр.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Розмарин – 4 веточки;
• Масло;
• Черный перец;
• Соль.

«Контраст»

Последовательность:

1. Лимоны хорошенько промыть под водой, удаляя с них возможную восковую пленку. Просушить цитрусы бумажными полотенцами. Один лимон нарезать круглыми дольками средней ширины.
2. Второй лимон разрезать на две части, и выдавить из них сок. С обеих половинок столовой ложкой вытащить мякоть, кожуру натереть на мелкой терке.
3. Цедру и мякоть добавить к свежевыжатому лимонному соку, и тщательно перемешать.
4. Чеснок очистить от шелухи, и очень мелко нарезать острым ножом.
5. Веточки розмарина промыть под проточной водой, бумажными полотенцами убрать лишнюю жидкость. Каждую веточку руками порвать на несколько частей.
6. Форму для запекания или противень смазать растительным маслом, сверху выложить лимонные дольки в один слой. На лимон сверху выложить веточки розмарина.
7. Филе семги промыть и обсушить.
8. Рыбу выложить на лимон с розмарином мякотью вверх, полить филе лимонным соком с мякотью и цедрой. Сверху посыпать нарезанным чесноком, и посыпать листиками розмарина. Сбрызнуть семгу оливковым маслом.
9. Духовую печь разогреть до 180-200 градусов. В духовку поставить противень с рыбой и запекать 20-30 минут.

В качестве гарнира к рыбе можно подавать отварной рис, картофельное пюре, свежие или тушеные овощи. По данному рецепту приготовить можно не только семгу, но и любую другую красную рыбу.

«Подарок»

Блюдо очень нежное и пикантное, рыба буквально тает во рту. Горбуша гармонично сочетается с помидорами и сыром, а свежий белый лук добавляет пикантности. Красная рыбка– это отличный способ удивить гостей и домочадцев.

Необходимые компоненты:

• Горбуша – 2 кг.;
• Помидоры – 600 гр.;
• Белый лук – 100 гр.;
• Плавленый сырок – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Майонез – 160 гр.;
• Твердый сыр – 200 гр.;
• Растительное масло.

«Подарок»

Последовательность приготовления блюда:

1. Охлажденную горбушу промыть, и просушить от лишней влаги.
2. Удалить чешую, продвигаясь к голове от хвоста.
3. Отрезать голову рыбы, вскрыть брюхо и убрать все внутренности.
4. Еще раз промыть горбушу и снаружи, и изнутри, смыть остатки шелухи, крови и серую пленочку.
5. Разделать рыбу на филе. Для этого необходимо сделать разрез вдоль всего хребта, а затем аккуратно отделить филе от кости с обеих сторон. При необходимости достать оставшиеся в мясе косточки.
6. Филе нарезать на отдельные порционные куски.
7. Натереть каждый кусок рыбы солью и специями. И убрать их в холодильник на 30-60 минут.
8. Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать его полукольцами.
9. Чеснок очистить от кожицы, и мелко нарезать.
10. Твердый и плавленый сыр натереть на крупной терке, разложить их по отдельным емкостям.
11. Помидоры помыть, нарезать кубиками.
12. Томаты смешать с плавленым сырком, добавить немного перца и майонез. Перемешать до получения однородной массы.
13. Разогреть духовку до 180-200 градусов.
14. Противень или форму для запекания смазать, выложить на него филе горбуши кожурой вниз, на филе в равных пропорциях выложить репчатый лук.
15. Отправить рыбу в духовку на 15 минут.
16. По истечении 15 минут достать горбушу, из духовку, выложить на почти готовую рыбу сырно-томатную массу, чеснок.
17. Запекать горбушу еще 25 минут.
18. За 5 минут до готовности достать рыбу из духовки, посыпать ее тертым сыром, и отправить в духовую печь доготавливаться.

Красная рыба обязательно должна быть в рационе у каждого человека. Вариантов приготовления продукта очень много, главное найти идеальный для себя.

Вам также может понравиться:

Зефир в домашних условия: рецепт с фото

Что можно приготовить ужин быстро и вкусно

Простые рецепты вкусных пирожных

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

вкусные рецепты, как приготовить на сковороде

Вкусные блюда из рыбы ленок отличаются приятной нежностью мякоти, сочностью и приятным ароматом. По виду и вкусовым особенностям ленок похож на лосося, поэтому из этой сибирской форели можно приготовить массу деликатесных угощений: запечь, поджарить, засолить, а также сделать наваристую уху или взбить суфле.

С румяной корочкой на сковороде

Для сытного обеда или ужина можно с легкостью приготовить волокнистого ленка с золотистой хрустящей корочкой. Необходимый перечень продуктов: тушка рыбы весом 1–1.5 кг, нарезанная пластами толщиной 2.5 см, мука пшеничная – 300 г, ½ стакана очищенного жарочного масла, по щепотке мелкоперебитой соли и перетертого в ступке перца, фреш из лимона – 50 мл.

Приготовить вкусное угощение можно по шагам:
Рыбные ломтики по усмотрению поперчить с обеих сторон, подкислить лимонным соком и оставить для маринования на 20 минут. Влить и раскалить на сковороде масло. Каждый кусочек обвалять в муке и поджарить до румяного состояния.

В процессе переворачивать лопаткой или щипцами, чтобы прожарка проходила равномерно. Румяные хрустящие кусочки разложить на бумажном полотенце, чтобы впитался лишний жир. Выложить ленка на блюдо и подать с соевым соусом, овощной нарезкой и зеленью.

С луковой начинкой

Мясистый ленок в запеченном виде получится очень мягким и питательным. Процесс приготовления довольно прост. Важно помнить, что размеры некоторых тушек достигает 8 кг, но для качественного запекания лучше брать небольшие экземпляры. Необходимый набор продуктов: тушка весом 1.5–2 кг, свежевыдавленный сок от ½ лимона, пара репчатых луковиц, 1 ч. л. крупноперебитой соли и протертого в ступке черного перца, 3–4 ст. л. оливкового пахучего масла, свежая зелень.

Пошаговый процесс готовки:
Тушку тщательно выпотрошить, вымыть и промокнуть мякоть салфеткой. Далее рыбу посолить, побрызгать лимонным соком и оставить на 15–20 минут, чтобы ленок промариновался. Лук поделить тонкими полукольцами, смешать с солью и специями, хорошо помять и отжать лук руками. Брюшко нафаршировать пряной луковой массой. Тушку и кусок фольги, положенный на противень, промаслить.

Выложить рыбу на поверхность и укутать герметично фольгой. Готовить 20 минут при включенных 200℃, после чего снизить температуру до 160℃ и закончить готовку через 25 минут. Оставить готовое блюдо в отключенном духовом шкафу на 15 минут. Подавать ленка лучше кусками, добавив декор из фигурно нарезанного лимона и зелени.

Особо вкусной получатся пряные молоки, запеченные вместе с рыбой.

Малосольная закуска

Аппетитная слабосоленая закуска может стать отменным дополнением к бутербродам и украшением любого стола. Необходимый набор продуктов: 500 г рыбы, пара луковых головок, по 1 ч. л. морской соли и крупноперебитого черного перца, 2–3 ч. л. уксуса, по вкусу пара листов лавра и бутон гвоздики.

Процесс засолки рыбы:
Тушку рыбы выпотрошить, оставив на заготовки голову и чешую. Вымыть и просушить салфеткой тушку. Нарезать ее тонкими кусочками или разделать на полоски филе, сдобрить пряностями, посолить и смешать с нарезанным кольцами луком. Оставить закуску тщательно мариноваться на ночь. Количество соли и время выдержки можно увеличить.

Важно! Ленок – пресноводная рыба, в которой при неправильной обработке могут оставаться гельминты. Чем мельче нарезана мякоть, тем лучше она промаринуется.

Читайте также:

С овощами

Полноценное блюдо со сбалансированным вкусом, волокнистой текстурой и вкусным соком овощей. Потребуется такой набор продуктов: 1 кг рыбы ленок, морковный корнеплод, луковая головка, стручок болгарского перца, 3 зубчика чеснока, ломтик масла весом 50 г, ½ стакана жирного майонезного соуса или сметаны, 1 ч. л. смеси приправ для рыбы и морской соли.

Добиться румяной корочки поможет посыпка из сырной стружки.

Технология приготовления:
Вычистить и промыть рыбную тушку, нарезать порционными кусочками малой толщины. Каждый посыпать солью и по усмотрению поперчить. Побрызгать соком лимона. Лук накрошить и поджарить до золотистости в смеси растительного и сливочного масла. Всыпать натертую мелко морковку и пропущенный через пресс чеснок.

Противень застелить куском фольги, смазать маслом и выложить на поверхность рыбные куски. Сверху уложить овощную массу и покрыть майонезной сеткой. Выпекать 30 минут при 150℃ в духовом шкафу. Презентовать рыбу с любимым соусом, отварным картофелем или салатом из помидоров и огурцов.

В пиве

Изумительно мягким и вкусным ленок получится в тушеном виде со сладковатым изюмом и ярким набором пряностей. Составляющие компоненты: 500 г рыбной мякоти, 50 мл светлого пива, 2 ст. л. очищенного масла, 30 г распаренного светлого изюма без косточек, 1 ч. л. натертой мелко лимонной цедры, 2 ст. л. уксуса, пучок зелени петрушки, по щепотке мелкой соли с перцем.

Процесс выпекания:

1. Порезать тушку ленка порционными кусочками, поперчить и посолить, побрызгать уксусом.
2. Выдержать 30 минут в прохладе, всыпать в заготовку цедру и изюм, а далее влить масло с пивом.
3. Протушить под крышкой 15 минут, подать готовое угощение с нарезанной петрушкой и укропом.

Отварная рыба

Ленок в отваренном виде получается низкокалорийным, сочным, богатым белками с витаминами. Необходимый набор продуктов: 500 г рыбных стейков или филе, луковая головка, хрустящая морковка, корень петрушки, пара листов лавра, 3 душистых перца горошком, щепотка мелкой соли, 300 мл питьевой воды.

Процесс состоит из шагов:
Тушку нарезать небольшими кусочками, залить горячей водой и поставить на плиту. Очистить овощи, нарубить небольшими брусочками и отправить в кастрюлю к рыбе. Варить 10–12 минут с прикрытой крышкой. Подать с овощным салатом, отварным рисом и рубленой зеленью.

С красным вином и миндалем

Пикантное блюдо для праздничного меню получается умеренно пряным, мясистым и очень ароматным. Для готовки потребуется: 400 г рыбы, 50 мл полусладкого красного вина, 1 ст. л. лимонного сока, 50 г тертого миндаля, 50 г сливочного масла, пучок укропа с петрушкой, смесь специй для рыбы.

Схема пошаговой готовки:
На сливочном масле припустить перетертый в ступке миндаль, специи, вино и лимонный сок. Протомить 2 минуты. Нарезать ленка, выложить в ореховую массу рыбные кусочки и протушить под крышкой 40 минут. Презентацию оформить нарезкой из овощей, фигурной долькой лимона или оливками.

Для праздничного стола можно подавать ленка целиком, нафаршировав брюшко изюмом, луком или грибами.

Наваристая уха

В ароматном походном супе сочетается наваристость бульона и свежесть отварной рыбы. Для приготовления потребуется: 1 ленок весом 1–1.5 кг, хариус – 2–3 кг (для наваристости), 4 картофельных клубня, морковка, 2 головки лука, 1 ч. л. свежеперемолотой смеси перцев, соли – сколько потребуется, пучок укропной зелени.

Пошаговое приготовление аппетитного супа:
Рыбу тщательно промыть, достать жабры, чтобы суп не горчил, выпотрошить и отрезать от тушек плавники. От оставшихся рыбин отрезать головы, а мякоть нарезать кусками. Небольшие тушки оставить целыми. Сложить в одну миску хвосты с головами, а в другую – куски мяса. Лук очистить и нарезать кубиком. И также очистить и вымыть морковку с картофелем. Овощи измельчить кубиком и высыпать в кастрюлю с кипящей водой. Через 10 минут отправить в суп лук и рыбьи хвосты с головами.

Через полчаса варки выловить рыбьи остатки, повторно вскипятить бульон и отправить в кастрюлю подготовленные рыбные кусочки. Жидкость посолить, сдобрить перцем и дать супу прокипеть 10 минут.

Снять емкость с огня и оставить под закрытой крышкой на четверть часа, чтобы блюдо настоялось. При подаче в миску положить 2–3 куска рыбы, залить бульоном с овощами. Посыпать каждую порцию нарезанной зеленью.

Важно! Для удобства нужно тщательно выловить головы с хвостами, а чтобы мякоть не развалилась, нельзя допускать сильного кипения супа.

С картофелем

Сытное угощение с разваренной картошкой и пропитанными соками кусочками рыбы может превратиться в прекрасное семейное блюдо. Для готовки требуется: 2 кг ленка, пара средних луковых головок, 6 картофельных клубней, 5 ст. л. очищенного масла, 3 ст. л. нарезанной зелени петрушки, по 1 ч. л. мелкой соли и перебитого в ступке перца.

Процесс пошаговой готовки:
Тщательно промыть и выпотрошить тушки, удалив сгустки крови и черные пленки. Мякоть нарезать и засыпать солью. Оставить на 30 минут, а лучше на ночь в полиэтиленовом пакете. Поделить тушки кусочками толщиной 1.5–2 кг, а лук поделить тонкими полукольцами или кольцами. Картофель порезать кружками, выложить в миску вместе с луком и солью, поперчить смесь, влить масло и хорошо все вымешать.

Пряный картофель выложить на промасленный противень, устеленный фольгой, на нем распределить рыбу с майонезным соусом и прикрыть фольгой. Убрать в духовой шкаф на 180℃ и достать через 40 минут. Полноценное питательное блюдо готово. Подавать его лучше в горячем виде.

Выводы

Мясистый и вкусный ленок получится сытным и вкусным в жареном, запеченном и соленом виде. Крупные тушки лучше готовить кусочками, а мелкие можно оставить целыми. Мякоть хорошо держит форму в наваристом супе, а из перекрученного фарша получатся сочные котлеты. Вкус мяса ленка отменно сочетается с перцем, розмарином, лаврушкой и всеми видами зелени. Разнообразные рецепты готовки помогут обогатить организм белками, аминокислотами и фосфором.

Как приготовить рыбу сиг в духовке

Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус …

Ингредиенты:

• Рыба Сиг — 1 шт
• Картофель — 1 кг
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Специи  по вкусу
• Масло растительное — для смазывания
• Зелень (укроп, петрушка)
• Зеленый лук по вкусу
• Лимонный сок

Как запечь рыбу сиг в духовке с картошкой:

1. Разделать рыбу. Для этого вспороть брюшную полость до анального отверстия, удалить внутренности, почистить от чешуи и тщательно вымыть под проточной водой. Сбрызнуть тушку лимонным соком, натереть солью и перцем, смазать растительным маслом, накрыть и отправить на время подготовки картофеля мариноваться в холодильник.

2. Тем временем почистить и вымыть картофель, нарезать на крупные куски (если картофель старый, можно резать мельче, на пластинки). Посолить, поперчить, смазать растительным маслом, добавить рубленой зелени (укроп, петрушку).

3. Противень для выпекания смазать растительным маслом и выложить на него рыбу (в центр), вокруг нее разложить картофель. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-50 минут до готовности и образования золотистой корочки.

Присыпать зеленью перед подачей.

На заметку…
Под сигами объединяется большой род рыб семейства лососевых, который насчитывает порядка шестидесяти видов. Важной особенностью этих рыб является их широкое распространение по всему земному шару и доступность на любом континенте. Отсюда проистекают и различия во внешнем виде всех представителей, так как форма каждой рыбы уникальна. Невзирая на то, что сиг – родственник лосося, его мясо белого цвета и из-за обитания в северных широтах содержит много жира. Варианты приготовления этой рыбы выбирают в зависимости от размеров: более крупную выпекают, более мелкую жарят, варят или тушат. Действительно угощением, достойным царского стола, станет запеченный в духовке сиг с картофелем. Для этого следует выбрать крупную морскую рыбу и желательно молодой картофель, так блюдо выйдет превосходным.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼

Как приготовить рыбу в духовке: рецепты и секреты приготовления

Люди, рацион которых богат блюдами из морских или речных обитателей, имеют гораздо меньше проблем с сосудами, всегда бодры и жизнерадостны. Конечно, рыба, запеченная в духовке, гораздо полезнее жаренного в масле филе, к тому же блюдо из печи (если знать, как его готовить) получается еще и более вкусным.

Так, семгу можно просто посолить, приправить перцем и отправлять в духовку, а вот треску нужно обязательно сдобрить маслом и не забыть о лимончике.

Все мы знаем, что рыба бывает морская или пресноводная. И та, и другая невероятно полезна: рыбное филе богато фосфором, который отвечает за построение клеток и бодрость.

Жирные виды рыбы – кладезь ценнейших кислот группы омега, жизненно важных для материнского здоровья. А морские рыбы – еще и источник йода. При его недостатке эндокринная система дает сбои.

Но хороший улов или удачная покупка – это полдела. Главное – приготовить попавшую нам в руки рыбину так, чтоб и вкусной получилась, и пользу свою отдала по максимуму.

к содержанию ↑

Секреты правильного запекания рыбы в духовке

• Удачно выбрать технологию готовки поможет сама рыба. Например, такие жирные породы, как семга, кета или морской окунь, запекают или жарят без масла.
• Речного карпа (сазана) и морского красавца сибаса перед отправкой в духовку лучше сбрызнуть маслом или смазать им фольгу. Эти рыбки не имеют толстого жирового слоя, потому их легко пересушить.
• Минтая же обязательно печь с маслом, в том числе коровьим, и обязательно под слоем фольги.
• Карпов, карасей, щук и других обитателей рек лучше запекать целиком, наполнив брюшину овощной или грибной поджаркой. Перед этим нужно непременно из головы удалить жабры и хорошо промыть полости.
• Караси лучше всего получаются в сметанно-сливочной заливке на морковной «подушке».

• На тушках рыбешек с мелкой костью (те же караси, тарань) перед готовкой в хвостовой части обязательно делаем надрезы на расстоянии 0,5 см, чтобы измельчить косточки.

Виды рыбной братии с простоватым вкусом (треска, минтай, карпы) перед готовкой желательно замариновать на 30 минут и более.

• Речной улов до готовки нужно подержать в разбавленном водой молоке (пропорция — 1:1), чтоб нейтрализовать запах тины.
• Обязательно кладите на противень с сырым блюдом дольки лимона (или лимонный сок в маринад). Рыбный и лимонный вкусы – одно из лучших сочетаний в кулинарии.

Предлагаем два оригинальных рецепта с фото, как оригинально приготовить рыбу в духовке. На их основе можно запекать любую свежую рыбку.

к содержанию ↑

Сибас, запеченный целиком с соусом из йогурта и тахини

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить рыбу сибас с лимоном в духовке вкусно и просто

Для готовки лучше постараться раздобыть свежую тушку сибаса. В крайнем случае берите рыбину свежей заморозки. Черри можно заменить другим видом томатов.

Но лучше брать те, что с плотной шкуркой и мякотью, дабы в духовке помидорные ломтики сохраняли форму.

• Потрошим рыбину, удалив внутренности и жабры, счищаем чешую.
• По бокам тушки в спинной части делаем на одинаковом расстоянии по 3-4 неглубоких надреза.
• Рубим мелко оливки, пару чесночных зубков, добавляем половину масла и часть измельченного орегано. Все смешиваем.
• Смазываем тушку получившимся маринадом сверху и внутри, присаливаем и совсем немного перчим (можно обойтись и без перца).
• Размещаем рыбку в керамической форме (можно стеклянной), обкладываем томатами (большие помидоры нужно порезать крупными ломтиками).
• Присыпаем зеленью, поливаем соком половинки лимона. Вторую половинку нарезаем тонко ломтиками и укладываем их в надрезы на тушке.
• Сбрызнув рыбину остатками оливкового масла, оправляем форму в духовку, разогретую до 190 ^оС.

• Пока сибас будет печься, сделаем соус. Для этого в пиале смешаем йогурт, пасту тахини, заправим все соком половинки лимона, добавим пропущенный через пресс чесночный зубок. Если получилось слишком густо, можно добавить в соус 1 ст. л. воды и подсолить по вкусу.

Чуть остывшее угощение подается в форме для запекания с готовым соусом. На гарнир – печеные томаты.

к содержанию ↑

Семга, приготовленная в духовке с овощным ассорти

Благородная семга на праздничном столе будет очень кстати. Готовя рыбу, можно одновременно позаботиться и о гарнире. Кроме перца и томатов, в форму для запекания можно положить и брюссельскую капусту, и цуккини.

Они сделают вкус основного угощения богаче и интересней. Перец лучше брать разных цветов – блюдо получится еще и ярким!

Ингредиенты

• Филе семги – чуть больше 1 кг;
• Морковка свежая – 2 корнеплода;
• Луковицы белые – 2 шт.;
• Помидоры твердые – 3 средних овоща;
• Перец сладкий сочный – 2 плода;
• Перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
• Набор пряностей для рыбы – 0,5 ч. л.;
• Масло оливковое – 4 ст. л.;
• Зелень петрушки сухая – 0,5 ч. л.;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Соль – 1 ч. л.

Готовим пошагово филе рыбы семги в духовке с овощами

• Счищаем с кусочков остатки чешуи, филе хорошенько промываем. Слишком толстые кусочки нужно разделить на две части поменьше.
• Солим рыбку, сдабриваем паприкой, сухой петрушкой, подсыпаем пряности для рыбы, добавляем 1 ст. л. масла оливок.
• Перемешиваем и оставляем просаливаться и напитываться ароматом пряностей.
• Чистим лук, морковные коренья, из перцев удаляем середину, овощи моем.
• Теперь нужно все порезать крупными кусочками (морковь – кружками), в том числе томаты, и смешать.
• Овощную нарезку заправляем маслом, солим и приправляем пряностями по вкусу, смешиваем.
• В форму, где будет готовиться рыбка, высыпаем все овощи, разравниваем разноцветный слой.
• Сверху, чуть углубляя, кладем рыбные кусочки.
• Упаковываем сверху в фольгу и отправляем в духовку, разогретую до 200 ^оС, на 45 минут. За 15 минут до конца готовки фольгу можно снять, убавить жар до 180 ^оС.

Чуть припеченные сверху овощи приобретут еще более аппетитный вид. А жирная рыба, запеченная с ними в духовке, слегка подсушится и станет невероятно вкусной. Гости непременно потребуют добавки такого яркого и полезного лакомства!

Как приготовить рыбу в духовке? — Кухня

При какой температуре лучше всего готовить рыбу в духовке?

Жаркое на сильном огне: готовьте рыбу 18-20 минут при 450 ° F или пока она не достигнет внутренней температуры 145 ° F и не рассыпется вилкой. (Время приготовления зависит от типа / размера рыбы.) Затем выньте из духовки.

Как лучше приготовить рыбу?

Легкие способы приготовления запеканки из рыбы. Нагрейте духовку до 450 ° F. Обжарить или обжарить на сковороде.Благодаря этой методике пища становится нежной до хрустящей корочки. Жарить на сковороде. Лучше всего подойдут более толстые нарезки, толщиной не менее 2,5 см, чтобы рыба не стала слишком сухой во время жарки. СВЧ. Практически любое рыбное филе / стейк без костей можно готовить в микроволновой печи. Гриль. Браконьерство. Жарить во фритюре.

Рыбу лучше запекать в закрытом виде или без крышки?

Алюминиевая фольга задерживает влагу, по сути, запаривая рыбу. Рыба не подрумянится, пока вы не снимете фольгу, но алюминиевая фольга сохраняет рыбу красивой и влажной.

Сколько времени готовится рыба?

Готовьте рыбу примерно 10 минут на дюйм, переворачивая ее по истечении половины времени приготовления. Например, рыбный стейк толщиной 2,5 см следует готовить по 5 минут с каждой стороны, всего 10 минут.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рыбу на 350?

Направления Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Противень смазать растительным маслом. Выложите филе скумбрии в форму для запекания; Приправить солью и перцем. Смешайте масло, лимонный сок и перец в миске.Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока скумбрия не начнет легко расслаиваться вилкой, 20-25 минут.

Как узнать, что рыба готова?

Лучший способ определить, готова ли ваша рыба, — это проверить ее вилкой под углом в самом толстом месте и осторожно покрутить. После приготовления рыба легко отслаивается и теряет свой полупрозрачный или сырой вид. Хорошее практическое правило — готовить рыбу при внутренней температуре 140-145 градусов.

Чем приправлять рыбу?

Вот несколько популярных комбинаций приправ для рыбы Цедра лимона, розмарин, тимьян и чеснок.Каперсы, оливки, лимон и чеснок. Панировочные сухари, сыр пармезан, сушеные итальянские травы. Цедра апельсина, чеснок и маринад из тимьяна. Дижонская горчица и чеснок. Соевый соус, дижонская горчица и хлопья чили.

Как приготовить рыбу для начинающих?

5 простейших способов приготовления рыбы для начинающих Медленное приготовление. Медленное приготовление — один из самых простых способов начать готовить, особенно в прохладные зимние месяцы. Запеченный. Не бойтесь печи! Жарка на сковороде. Ничто не сравнится с жаркой на сковороде, чтобы быстро и легко приготовить горячее блюдо.Пропаривание. Браконьерство.

Как лучше всего приготовить рыбу?

В целом, самые здоровые методы приготовления ограничивают потерю полезных жиров омега-3, сохраняют большинство питательных веществ и сводят к минимуму образование вредных соединений. В общем, это означает, что лучше всего подходить к приготовлению рыбы в сушильном шкафу, в микроволновой печи, запеканию, приготовлению на пару и браконьерству.

Безопасно ли готовить рыбу в алюминиевой фольге?

Если сегодня вы запекаете рыбу, жарите овощи или готовите кусок мяса к ужину, есть вероятность, что вы завернете пищу в алюминиевую фольгу.Вы можете не осознавать, что часть фольги попадет в вашу еду, а это может быть плохо для вашего здоровья.

Вы переворачиваете рыбу при запекании?

Избегайте переворачивания рыбы, если только вы не чувствуете, что это необходимо, а если вы все же поворачиваете ее, планируйте повернуть ее только один раз. Запеченная рыба может легко развалиться (а если этого не произойдет, то, возможно, она уже слишком сильно приготовлена). Для облегчения переворачивания и уменьшения вероятности того, что рыба развалится на части, используйте две лопатки вместо одной.

Как долго запекать рыбу при 450 градусах?

Продолжительность запекания: Для филе и стейков используйте линейку для измерения толщины рыбы перед приготовлением, затем запекайте без крышки в предварительно нагретой духовке при 450 ° F в течение 4–6 минут на каждые полдюйма рыбы.

Как приготовить толстые куски рыбы?

Как жарить толстое рыбное филе. Приправьте филе по выбранному вами рецепту или добавьте небольшое количество морской соли и щепотку черного перца. Положите филе мякотью вниз в небольшое количество масла на горячей сковороде и готовьте 5-7 минут на среднем огне. Переверните филе, чтобы приготовить другую сторону, и полейте сверху соком, чтобы оно оставалось влажным.

Какую рыбу лучше запекать?

Какую рыбу лучше всего запекать? Для этого рыбного рецепта лучше всего использовать слоеную белую рыбу, такую ​​как тилапия, палтус, треска, окунь, морской окунь, пикша, сом или окунь.Белая рыба не означает, что рыба белого цвета; скорее, это рыба с мягким вкусом, которая быстро готовится и очень хорошо приправляется.

При какой температуре жарят рыбу?

Контроль температуры Температура очень важна. Вам понадобится термометр для жарки или конфет. Медленно нагрейте масло, пока температура масла не достигнет 350–375 градусов по Фаренгейту — слишком низко, и вы получите жирную пищу, слишком высоко, и оно пригорит.

Как приготовить рыбу (не испачкав кухню и не разбрызгивая масло повсюду)

Я понял: научиться готовить рыбу — непростая задача.Рыбу легко пережарить, она, как правило, дороже, чем другие варианты протеина в продуктовом магазине, и из-за нее ваша кухня (или весь дом, если вы не будете осторожны) пахнет, ну, в общем, неприятным запахом рыбы. В результате, рыбные рецепты могут быть трудновыполнимыми, и многие наши читатели, кажется, отказываются от них в пользу блюд, которые кажутся более снисходительными или удобными для пользователя. Что очень жаль, потому что существует целый мир простых, чистых и безопасных блюд из рыбы, которые нужно исследовать. . И я хочу, чтобы вы начали его изучать прямо сейчас.

Я живу в квартире в Бруклине, а это значит, что у меня крошечная кухня с одним маленьким окном для вентиляции во внешний мир. (Каким-то образом, что является поистине непостижимым подвигом в дизайне интерьера, на самом деле он в основном заблокирован моей столешницей, поэтому я действительно считаю его половиной окна.) Вы знаете, что это значит? Я почти никогда не готовлю рыбу на плите, на сильном огне, на сковороде с брызгами масла . У меня нет такой роскоши, как вытяжная система или какая-либо другая форма поперечной вентиляции, если на то пошло.Моя спальня примыкает к кухне, и я чертовски уверен, что НЕ пытаюсь заснуть с запахом хрустящей рыбьей кожи на моей подушке. (Хотя, возможно, я мечтаю его съесть).

Но это не мешает мне регулярно готовить и есть рыбу в своей квартире. Я просто использую другой подход — тот, который известен в этих частях как метод низкого и медленного. И как только вы научитесь так готовить рыбу, вернуться назад будет довольно сложно. Вот основной метод. Разогрейте духовку до 300 °. Положите один большой кусок рыбы с приправами — слоеные сорта рыбы с белой мякотью, такие как треска, палтус, хек, морской окунь или треска, лучше всего здесь, но лосось тоже отлично подойдет — в форму для запекания или сковороду.Обильно полейте рыбу оливковым маслом и добавьте любое количество дополнительных ароматизаторов (нарезанные цитрусовые, зелень, свежий перец чили, тонко нарезанный фенхель, измельченный чеснок и т. Д.). Перенести в духовку и запекать. Он готов, когда мякоть в самой толстой части рыбы начинает отслаиваться при малейшем давлении тыльной стороны ложки, и она только что превратилась из полупрозрачной в непрозрачную. «Медленная» часть понятий «низко-медленно» на самом деле употребляется неправильно — 1½ фунта. кусок палтуса может быть готов всего за 15 минут, в зависимости от его толщины.И результат? Сочный, нежно-слоеный кусок идеально приготовленных морепродуктов.

Треска, запеченная на медленном огне с перцем Бель и каперсами, кто-нибудь?

Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт, Food Styling Элисон Аттенборо, Prop Styling Калена Камински

Вот почему это работает. Приготовление рыбы при низкой температуре снижает риск ее переваривания, так как у вас остается больше места для маневра в отношении времени приготовления. Дополнительные 2-3 минуты при сильном огне на плите могут стать разницей между идеально приготовленным куском рыбы и жестким, мучным и сильно пережаренным.Но при более низких температурах это идеальное окно готовности значительно расширяется, давая вам время спокойно и неоднократно проверять степень готовности. Лучше всех? Все это происходит в непосредственной близости от духовки — ваш страховой полис от плиты, залитой брызгами масла, и возможности кошмаров с запахом рыбьей кожи . Меньше беспорядка, меньше запаха и меньше шансов, что израсходованный кусок рыбы переваривается. Видишь, откуда я?

Так что послушайте кого-то, кто так же осторожен с вонью, как и вы, приготовление рыбы в домашних условиях может оказаться более быстрым и легким обедом, чем вы, вероятно, думали.Ваш репертуар рецептов по будням расширится в десять раз. Так что давайте поднимем бокал за любимую медлительную — и увидимся за обеденным столом.

Примерьте этот рецепт на размер:

Надежная рыба с пряностями из нута

Примерно самый доступный способ приготовления рыбы в домашних условиях.

Посмотреть рецепт

способов разогреть рыбу | Роберт Вули Компани

Как разогреть рыбу

Первый кусок первой порции: слоеная, нежная, сочная рыба с легким хрустом снаружи, или, возможно, это восхитительный кусок морепродуктов в кляре, который заметно потрескивает от аромата и вкуса.Вы приготовили достаточно для себя или своей семьи на два или три приема пищи, а остатки сразу же отправляются в холодильник.

Но теперь пора разогреть его для следующего приема пищи. Вы достаете его из холодильника и задаетесь вопросом: как мне его разогреть, чтобы оно было таким же восхитительным, как в первый раз? Рыба жареная, в кляре, запеченная или жареная — у нас есть несколько фантастических советов, как разогреть оставшуюся рыбу, чтобы она была такой же вкусной, как и в первый раз.

Будь нежным

Рыба — нежное мясо, поэтому очень важно соблюдать осторожность при разогреве.Как бы вы ни готовили, используйте низкую температуру и терпение, а не быстрое и удобное.

Правильное хранение

Правильное хранение остатков рыбы очень поможет добиться наилучших результатов при повторном нагреве. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более 3-4 дней, максимум. Замораживание отразится на его качестве, но если вы хотите или вам нужно хранить остатки дольше, чем несколько дней, это вариант (но не лучший по вкусу и текстуре).

Чем толще, тем лучше

Вам повезет больше, если вы сохраните влажность и аромат более толстых кусков рыбы. Тонкая рыба, например тилапия, форель или камбала, очень быстро высыхает и пережаривается. Вы добьетесь большего успеха в сохранении нежности и сочности рыбы, если вместо этого разогреете толстую рыбу-меч или стейки из тунца.

Имейте в виду: повторный нагрев жирной рыбы, такой как лосось и скумбрия, имеет более сильный рыбный запах, чем когда она была приготовлена ​​и подана в первый раз.Это происходит из-за окисления его жирных кислот, которые превращаются в сильно пахнущие альдегиды, вызывая более острый рыбный аромат.

При слишком высокой температуре рыба становится сухой, пережаренной

Одна из распространенных и самых больших ошибок при разогреве рыбы — это слишком сильный жар. Переваренная вяленая рыба — например, лосось — не совсем вкусное и приятное блюдо. Всегда лучше разогревать очень медленно при низкой температуре. Медленная обработка гарантирует, что вы сохраните нежность и влажность рыбы в максимально возможной степени, и потеряете гораздо меньше, чем на сильном огне.

Избегайте микроволновой печи

Это просто, удобно, быстро и на расстоянии одной кнопки от разогрева пищи. И он подсохнет и перевариит вашу рыбу. К сожалению, микроволновая печь не поможет сохранить чудесный вкус филе вчерашнего вечера. Микроволны нагревают слишком сильно и сушат рыбу очень быстро, высвобождая иногда неприятный рыбный аромат из-за окисления жирных кислот. Вы знаете те дни, когда сотрудник разогревает морепродукты в фирменной микроволновой печи, и так пахнет весь день? Духовка лучше справится с сохранением этого запаха, и включение духовки для разогрева рыбы на низких температурах и медленном темпе поможет избавиться от сильных рыбных запахов.

Всегда закрывайте рыбу

Не допускайте высыхания краев рыбы и дайте себе дополнительную защиту от запаха рыбы, неплотно накрыв ее фольгой при повторном нагреве в духовке. Это также поможет предотвратить высыхание середины рыбы до того, как она полностью прогреется.

У него будет не такой вкус, как у свежего

Даже если вы примете все меры предосторожности и все советы, которые мы дали, на второй день кулак не будет иметь такой же вкус, как когда он был свежим.Поэтому убедитесь, что ваши ожидания изменились соответствующим образом. Рыба по-прежнему может быть прекрасной на вкус, быть сочной и нежной, но прекрасный вкус прошлой ночи изменится на вторую ночь. Конечно, вы всегда можете переработать оставшуюся рыбу, сделав из нее совершенно новое блюдо, например, оладьи или рыбные котлеты, если вкус второго дня вам не нравится.

Как разогреть рыбу:

• Хранить в надежно герметичном контейнере не более 3–4 дней.
• Всегда накрывайте рыбу, чтобы она равномерно нагревалась и не высыхала, а также помогала бороться с запахом рыбы.
• По возможности старайтесь не использовать микроволновую печь.
• Не ожидайте, что он будет иметь такой же вкус, как только что поданный.
• Микроволновая печь : Мы действительно не рекомендуем микроволновую печь для разогрева рыбы. Но мы также понимаем, что не у всех есть время, чтобы действовать медленно. Если вам действительно нужно использовать микроволновую печь, мы рекомендуем использовать крышку, безопасную для микроволновой печи, установить ее в режим очень низкого энергопотребления, от 30 до 40 процентов от ее полной мощности, и микроволновую печь короткими 30-секундными порциями, пока не нагреется полностью.Также переворачивайте рыбу каждые 30 секунд, чтобы она нагрелась равномерно. Запеченную, тушеную или тушеную рыбу иногда хорошо разогреть в микроволновой печи.
• Тостерная печь : Как и большая духовка, тостер отлично подходит для разогрева панированной и жареной рыбы. Большинство тостеров обеспечивают равномерный и щадящий нагрев. Всегда накрывайте рыбу фольгой перед тем, как помещать ее в тостер, устанавливать температуру от 275 до 350 F (не выше 350!) И постоянно проверять, нагрета ли она, и убирайте ее, как только она нагреется на ваш вкус.
• Духовка : Разогрейте духовку до 275 или 350 F (но не превышайте 350). Накройте рыбу в любом блюде, тарелке или сковороде, которые вы используете в духовке, фольгой, если это рыба без панировки. Если ваша рыба в панировке или в кляре, оставьте ее открытой, чтобы вернуть внешнюю хрусткость, но вы можете потерять влагу.
• Плита или сковорода : Если запах рыбы не беспокоит, можно использовать плиту или сковороду для разогрева жареной рыбы.Если вы разогреваете тушеную рыбу или тушеную рыбу, можно использовать тот же метод, которым они были приготовлены (плита). На сковороде разогрейте на слабом огне, добавьте масло и добавьте жареную рыбу. Накройте крышкой и проверяйте каждые три минуты, чтобы убедиться, что она нагревается равномерно и не пережаривается. Как можно меньше переворачивайте, чтобы рыба не отслаивалась.

Рыба — прекрасный, удивительно полезный и универсальный продукт. Наслаждение этим блюдом даже через день не должно быть ужасным, и с помощью этих шагов, описанных выше, вы уже на пути к тому, чтобы насладиться любимым филе во второй раз!

Запеченная рыба в пергаменте с апельсином и оливками

Легкие и полезные запеченные рыбные пакеты с помидорами, оливками и апельсином.Перейдите к рецепту запеченной рыбы с апельсином и оливками или прочитайте наши советы по ее приготовлению.

Мне нравится, насколько прост этот рецепт, к тому же в нем есть все, что вам нужно, в одном очаровательном маленьком пакете.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как приготовить идеально запеченную рыбу с луком и апельсином. Перейти к рецепту запеченной рыбы с луком.

Как запечь рыбу в пергаментных пакетах

Этот рецепт составлен очень быстро. Вам понадобится лист пергаментной бумаги.Все складываем в нее, складываем и запекаем в духовке, пока рыба не будет идеально приготовлена, а овощи не станут мягкими.

Приправить рыбу солью, перцем и небольшим количеством корицы. Я знаю, что корица звучит немного странно, но сочетание апельсина и корицы действительно восхитительно. Сверху насыпать оливки, тыкву и помидоры. Мы использовали консервированные помидоры, но и свежие подойдут.

Добавьте немного оливкового масла, несколько ломтиков апельсина и немного свежего тимьяна. Непосредственно перед тем, как складывать пергамент, налейте пару столовых ложек жидкости на рыбу и овощи.Куриный бульон, рыбный бульон или белое сухое вино — все это отличные варианты. Это немного жидкости помогает рыбе париться внутри пакета, предотвращая высыхание рыбы.

Хорошо, теперь пора сложить пергаментную бумагу в маленькие пакеты. Соедините две стороны бумаги, затем сверните и обожмите края так, чтобы верх пачки был полностью запечатан. То же самое проделать с концами и переложить на противень. Через 12-15 минут рыба будет приготовлена, а овощи станут мягкими.

Раньше мы были соавторами для Бетти Крокер. Мы поделились с ними этим рецептом. Нам так понравилось, что пришлось поделиться с вами адаптированной версией.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в январе 2012 года. С момента публикации в 2012 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Рыба, запеченная в пергаменте с апельсином и оливками

• PREP 10 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 15 минут
• ИТОГО 25 минут

Для этого мы используем свежий тимьян, если вы хотите использовать его. 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна.Другие свежие травы тоже подойдут. Базилик, укроп или петрушка отлично подойдут. Когда вы будете подавать, положите пергаментный пакет на каждую тарелку и позвольте каждому разрезать пергамент, испуская ароматы корицы, апельсина и трав.

На 2 порции

Вам понадобится

2 (6 унций) твердых филе белой рыбы, например тихоокеанского палтуса, тихоокеанского морского окуня или тихоокеанской трески

1/4 чайной ложки молотой корицы

Соль и свежемолотый перец

1 чашка нарезанных кубиками кабачков и желтых летних тыкв, кубики 1/4 дюйма

1/4 стакана оливок без косточек, разрезанных пополам

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1/4 стакана сушеных консервированных помидоров, нарезанных кубиками

4 столовые ложки куриного бульона, рыбный бульон или белое сухое вино

4 тонких дольки апельсина

2 веточки свежего тимьяна

Указания

Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Отрежьте два 16-дюймовых квадрата пергаментной бумаги для приготовления пищи или используйте фольгу.

Разложите оба квадрата пергамента на рабочем столе. Приправьте рыбу с обеих сторон корицей, солью и перцем, а затем выложите по одному филе на середину каждого квадрата пергамента.

Разделите оливки, цуккини и желтую тыкву, помидоры и оливковое масло на филе, выложив их сверху на рыбу. Приправьте еще щепоткой соли и несколькими крупками черного перца, затем налейте две столовые ложки жидкости (бульона или вина) на каждое филе.Сверху выложите дольки апельсина и тимьян.

Для изготовления пакетов скатайте и обожмите вместе противоположные стороны пергаментной бумаги рыбу и овощи, затем сверните и обожмите концы, чтобы предотвратить выход пара.

Поместите пакеты на противень с бортиком. Выпекать вилкой до тех пор, пока рыба не рассыпется в хлопьях, 12–15 минут в зависимости от толщины филе. Чтобы проверить готовность, осторожно откройте один конец пакета. Переложите пакеты в тарелки для сервировки.

Советы Адама и Джоанны

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Вот как приготовить рыбу в духовке или на плите

Первое правило, как приготовить рыбу? Не пережаривайте.А правила два и три?

• Если он был охлажден, дайте ему нагреться до температуры окружающей среды, прежде чем он ударится о сковороду, иначе он не будет готовиться равномерно.

• Извлеките его из воды, в которой он лежал, промокните насухо тканью или кухонной бумагой, приправьте солью и оставьте примерно на полчаса перед приготовлением. Это улучшит как текстуру, так и вкус.

Для тех, кто не совсем знаком с тем, что происходит на кухне, некоторые термины, связанные с кулинарией, могут немного сбить с толку — жарение, запекание, обжаривание, приготовление на гриле, жарение, припуск, приготовление на пару, тушение, тушение, жарение на гриле и т. Д.

А где происходят эти загадочные процессы? В печи? На плите?

Что ж, похоже, это хорошее место для начала …

---

Как приготовить рыбу в духовке

Есть два основных метода приготовления рыбы в духовке — запекание и запекание. Выпечка подразумевает, что сама рыба или блюдо, в котором она готовится, каким-то образом покрываются крышкой. При жарке рыбу оставляют открытой прямо в духовке.

Выпечка

Выпечка — хороший способ приготовить целую рыбу или филе меньшего размера с тонкой стороной. Рыбу полностью завернуть в пергаментную бумагу или фольгу, или в блюдо, которое также каким-то образом покрыто крышкой, улавливая пар и защищая рыба с жары.Температура в духовке будет от 180 до 200 градусов Цельсия (от 350 до 400 градусов по Фаренгейту, или газовой отметки от 4 до 6), в зависимости от толщины рыбы. Готовка не займет много времени — чуть дольше, чем жарка или обжаривание.

Обжарка

Обжарка — это лучший способ приготовить большие куски рыбы — скажем, целый хвост морского черта или, возможно, кусок рыбы-меч. Слегка смажьте рыбу маслом перед тем, как поставить ее в духовку, чтобы защитить ее от жары, и приготовьте ее при высокой температуре, чтобы поверхность подрумянилась, прежде чем она будет готова.Попробуйте приготовить его на подушке из овощей, смоченных небольшим количеством белого вина, которое позже можно использовать для создания основы соуса.

---

Как приготовить рыбу на плите

Жареная рыба

Рыба обжаривается на твердой сковороде с толстым дном. Смочите сковороду небольшим количеством масла, предпочтительнее оливкового или подсолнечного масла, и доведите до высокой температуры. Затем смажьте филе рыбы маслом и положите его на сковороду кожей вниз.Оставьте шипеть на две-три минуты, сопротивляясь искушению перемешать, затем переверните и приготовьте другую сторону. Если рыба достаточно мала, чтобы поместиться в сковороде, вы можете готовить ее целиком — в противном случае отрежьте голову и хвост. Сардины, в частности, очень вкусные, приготовленные таким образом, и они определенно вкуснее, если их есть пальцами.

Разница между обжариванием и жаркой на сковороде. Сковорода-сковородка имеет ребристое дно, которое оставляет полосатые коричневые пятна на хрустящей, приготовленной коже рыбы.Приготовленная таким образом рыба, обжаренная или запеченная на гриле, содержит очень мало жира и, как следствие, низкокалорийна, что делает ее очень вкусной и полезной.

Жареная рыба

Мелкую жарку лучше всего проводить на сковороде, используя немного больше масла и немного меньше тепла, чем при обжаривании рыбы. Всегда используйте масло хорошего качества — идеально подходят оливковое масло первого отжима, подсолнечное масло или арахисовое масло. Сливочное масло тоже может быть очень хорошим, но имеет тенденцию пригорать. Многие повара любят посыпать рыбу приправленной мукой — в этом нет необходимости, но она придает приготовленной рыбе привлекательный, легкий хрустящий послевкусие.

Жарение во фритюре на лодке может быть просто опасным. Я бы посоветовал сохранить этот метод приготовления пищи для прибрежной кухни, которая не разделяет склонность лодки к перемещению. Китайский вок — это то, что нужно для жарки во фритюре. Этот агрегат легко и равномерно отводит тепло, а его наклонные стороны позволяют экономить масло. Масло должно быть очень горячим, прежде чем в него войдет рыба. В противном случае результат будет жирным и неприятным — определенно не как приготовить рыбу!

Чтобы проверить температуру, бросьте в него небольшой кусок хлеба — если он сразу зашипит и станет коричневым в течение примерно 30 секунд, масло достаточно горячее.Если нет, значит, это не так. Рыбу нужно каким-то образом покрыть, чтобы она держалась вместе и не выходила влага. Это может быть легкий слой муки или полное тесто из яиц и панировочных сухарей. Не забудьте аккуратно погрузить рыбу в масло, чтобы она не разбрызгивалась, и не поддавайтесь соблазну положить слишком много кусочков, иначе температура масла упадет.

Жарение с перемешиванием тоже лучше всего делать в воке — опять же при очень высокой температуре. Нарежьте рыбу соломкой и бросьте в василек, чтобы она оставалась целой.Кальмары действительно отлично готовятся вот так — об этом позже.

Браконьерская рыба

Это отличный способ приготовить по-настоящему свежую, нежирную белую рыбу. Он включает в себя осторожное приготовление рыбы, полностью погруженной в слегка ароматизированную жидкость. Часто используется бульон, который обычно состоит из пресной воды, лимонного сока, лавровых листьев, горошин перца, морской соли, веточек петрушки, сельдерея и, возможно, моркови, грибных стеблей и лука. Обычная вода просто разбавляет вкус рыбы, ничего не добавляя к ней, но молоко — это хорошо, а для некоторых рецептов лучше всего использовать кокосовое молоко.

Чтобы приготовить филе рыбы, положите его одним слоем в огнеупорную посуду и залейте холодной жидкостью, пока она полностью не покроется. Добавьте один или два ароматических компонента по своему вкусу — например, укроп, фенхель или лавровый лист — и осторожно нагрейте, пока жидкость почти, но не совсем закипит. Как только жидкость нагреется до температуры, все филе, кроме самого толстого, будут полностью приготовлены и готовы к подаче. На приготовление толстого филе может потребоваться до 10 минут.

Рыба на пару

Для приготовления рыбы на пару используйте специальный отпариватель для рыбы.Это посуда из трех частей — нижняя часть, в которой находится вода, над ней перфорированный лоток, в котором будет находиться рыба, и крышка.

Чтобы приготовить рыбу на пару, сначала налейте немного воды — примерно 50 мм (2 дюйма) или около того — в основание. Затем положите лист фольги, слегка смазанной маслом, в лоток и добавьте рыбу, которая может быть филе, стейком или целой рыбой. Положите рыбу на слой ароматических веществ, чтобы добавить ее аромат к рыбе. Затем загните фольгу по бокам, чтобы в ней не осталось сока, выделяющегося из рыбы во время приготовления на пару.Закройте крышку, доведите воду до кипения и тушите рыбу несколько минут, пока она не пропарится.

Рыба для тушения

Подобно браконьерству, но с рыбой, лежащей на ложе из овощей и ароматизаторов. Добавьте столько жидкости, чтобы рыба оставалась влажной во время приготовления. Осторожно готовьте на толстой сковороде с закрытой крышкой. Следите за тем, чтобы не пережарить.

Тушеная рыба

Основу соуса для тушеного мяса следует приготовить заранее, добавив кусочки рыбы в конце процесса приготовления.Куски должны быть довольно большими, 50 мм (2 дюйма или около того), чтобы избежать переваривания.

Приготовление рыбы на гриле и жарение

В Великобритании мало что слышно о жареном. Этот термин чаще используется в Соединенных Штатах и ​​Канаде, где он означает приготовление на гриле с жаром, идущим сверху — для британцев это приготовление «под грилем» с рыбой на сковороде для гриля. В любом случае, жарение на гриле и жарение — действительно отличные способы приготовления рыбы, особенно стейков или котлет, нарезанных из более крупной рыбы с твердым мясом.Морской черт — отличный кандидат для этого подхода, как и тунец и другие пелагические дикие рыбы в открытом океане.

При приготовлении на гриле на гриле вы должны подождать, пока пламя погаснет и угли станут самыми горячими, прежде чем ставить рыбу на гриль. Переверните рыбу только один раз, иначе она начнет разваливаться. Если это не так, вы используете одну из шарнирных решеток с длинной ручкой для удерживания рыбы на месте.

---

Итак, как приготовить рыбу, но как узнать, когда она готова?

Белая рыба

Мякоть этих видов рыбы становится непрозрачной при приготовлении.Идеально приготовленная, середина будет только что приготовленной, белой и еще влажной. Проверьте, воткнув в него нож.

Жирная рыба

Рыба с красной мякотью, такая как тунец, лучше всего (ну, на мой вкус), если оставить немного редкой, как стейк из филе. Если их переварить, они станут сухими и жесткими, и даже на кошку это не произведет впечатление.

И это в значительной степени отвечает на вопрос «Как приготовить рыбу?»

Итак, мы говорили о: ~

• Как приготовить рыбу на плите, и
• Как приготовить рыбу под грилем, и
• Как приготовить рыбу на гриле, и
• Как приготовить рыбу в духовке

Хорошо, давайте взглянем на четыре примерных рецепта, которые иллюстрируют каждый из вышеперечисленных способов приготовления рыбы: ~

1. Рецепты жареной рыбы ~ Жареный морской лещ с теплым томатным винегретом
2. Рецепт жареной рыбы ~ Жареный окунь с сальсой верде
3. Рецепты рыбы на гриле ~ Скумбрия на гриле с тмином и хариссой
4. Рецепты запеченной рыбы ~ Морской окунь, запеченный в соли

1. Удочки и катушки для морской рыбалки должны быть совместимы для сбалансированной экипировки

   08 марта, 21 08:30

   Качественная катушка, установленная на качественное удилище, не обязательно делает ее качественной экипировкой.Ваши удочки и катушки должны быть правильно подобраны, если вы хотите получить от них максимум, и вот как

   Подробнее

2. Основные советы по ловле на приманку, которые должны знать все рыболовы в морской воде

   08 марта, 21 04:51

   Какой наконечник для одиночной ловли на приманку применим к троллингу, джиггингу, наживке, спиннингу, нахлысту и любой другой отрасли ловли на приманку? Ну, это тот, что находится вверху этого списка

   Подробнее

3. Жизненно важные советы по ловле на джиг, которые вы не можете себе позволить пропустить!

---

Пропустите печь — приготовьте рыбу в микроволновой печи «Food Hacks :: WonderHowTo

Рыба нежная, слоеная, и ее чертовски сложно приготовить; чаще всего получается твердый, сухой кусок мяса, от которого ваши вкусовые рецепторы грустят.И лучшие способы приготовить рыбу, о которых вы знаете, — давай, кто не любит жареную рыбу, — потребуют от вас слишком много усилий, чтобы вы не возились в будний вечер. Или, может быть, вы ищете более здоровый способ полакомиться рыбой, который вообще не требует жидкого теста или жарки.

Вот сладкий совет, который сначала покажется кощунственным, но который вы полюбите, как только попробуете: вы можете приготовить рыбу в микроволновой печи. Я пойду еще дальше — не только может, , поймать рыбу, вы, , должны поймать рыбу, .Это так просто и быстро, что вам захочется поскорее испытать его.

Не пропустите: 10 хитростей, которые нужно использовать для лучшего вкуса еды из вашей микроволновой печи

Но сначала: слон в комнате

Давайте разберемся с проблемой номер один, с которой сталкивается каждый при приготовлении пищи в микроволновой печи. путь первый (кроме шляп из фольги, которые считают, что микроволны могут вызвать рак): микроволны не лишают вашу пищу питательных веществ. Фактически, согласно статье Гарвардской медицинской школы, приготовление пищи в микроволновой печи может фактически сохранить питательные вещества, которые разрушаются при нагревании по сравнению с более традиционными методами приготовления (поскольку время приготовления в микроволновой печи короче).

Изображение Goodluz / Flickr

Не пропустите: все, что вы знаете о микроволновых печах, — ложь

Итак, как это работает?

Ну, название игры здесь — на пару , потому что это, по сути, то, что вы будете делать с микроволновой печью. Этот трюк очень похож на технику en papillote , когда рыбу запаривают на пергаментной бумаге (или фольге) в духовке, за исключением того, что это намного быстрее и с меньшими хлопотами. Только убедитесь, что вы используете рыбное филе без костей.

1. Положите филе на блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи.
2. Приправьте филе солью и перцем (или не перцем?) — старые стандарты, но вы можете добавить лимон, чеснок, зелень, другие специи и так далее. Хотите приготовить вкусное филе махи-махи с дольками апельсина и натереть пятью специями? Готово, мой друг.
3. Добавьте чайную ложку жидкости, чтобы рыба оставалась влажной во время приготовления. Вода хороша, но лучше белое вино! Также попробуйте рыбный бульон, сок цитрусовых или даже молоко.
4. Накройте посуду крышкой, подходящей для использования в микроволновой печи (если вы используете многоразовый контейнер), или полиэтиленовой пленкой. Если вы используете полиэтиленовую пленку, убедитесь, что вы плотно завернули ее, чтобы не выходил пар.

Изображение Лауры Холман / Food Hacks Daily

5. Готовьте рыбу в микроволновке! Время приготовления филе зависит от его толщины. Более тяжелое филе, такое как лосось или треска, займет 4-5 минут в микроволновой печи мощностью 1000 Вт, в то время как более тонкое филе, такое как тилапия, займет около 3 минут.Если к концу исходного времени приготовления рыба не станет полностью непрозрачной, продолжайте готовить в микроволновой печи с шагом 30 секунд, пока она не будет готова.
6. Дайте блюду остыть в течение 1-2 минут, прежде чем вынуть его из микроволновой печи, так как оно будет (буквально) горячим.

Изображение Лауры Холман / Food Hacks Daily

Не пропустите: 7 удивительно гениальных вещей, которые вы можете сделать в своей микроволновой печи

Так неправильно, это правильно

Вы уже знаете, насколько легче может ваша жизнь при приготовлении пищи в микроволновой печи, поэтому я не вижу причин, по которым вам следует избегать ее использования и для рыбы.Поначалу это может показаться неправильным и отвратительным, но вы очень быстро преодолеете свой трепет, когда сделаете свой первый слоеный, идеально приправленный укус.

А если вы хотите узнать больше о рыбных хитростях, посмотрите оригинальную статью Лауры о приготовлении рыбы без на самом деле готовя ее.

Если вы раньше ловили рыбу или решили попробовать после прочтения этой статьи, мы хотим услышать ваше мнение! Присоединяйтесь к обсуждению в комментариях ниже.

Другие хитрости для работы с микроволновой печью

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.