Заправка для борща на зиму — Борщевик

Уксус 9%5 стол. ложек

Соль1 стол. ложка

Сахар2 стол. ложки

Сварить вкусный борщ — задача на полдня, согласитесь? Но если Вы воспользуетесь моим рецептом заправки для борща — вам нужен только бульон. Остальная варка задача 30 минут.

Заправка моя без капусты и картошки, т.к. если их переварить, то борщ не получится вкусным. А в остальном, с такой баночкой мы экономим время на зажарку, на чистку свеклы и не пачкаем рук. А ещё она ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ!

Моя заправка для борща на зиму:
         1. Без томатов, с томатной пастой (банка 380 грамм).
         2. Без стерилизации с продуктом
         3. Стоит при комнатной температуре, в квартире, в кладовке
         4. Получается замечательного насыщенного цвета (не рыжий)!

Как сварить классический борщ с этой заготовкой я опишу внизу рецепта, а пока делаем заправку.

Обычно я делаю её осенью, в сентябре, когда убираю с огорода свою свёклу и её нужно переработать.

Для работы я беру кухонный комбаин, так что мне остаётся только почистить свеклу, морковь и лук и пропустить на крупной тёрке комбайна. Дело 5 минут.

Лук я всё же люблю не пропущенный через блендер или комбайн, а порезать кубиком вручную, так он даёт меньше сока и быстрее обжарится до прозрачности.

Беру лук и морковь и делаю пережарку на большой сковородке, масло уйдёт 100 грамм. 10-15 минут.

Далее соединяю овощи в кастрюле для варки заготовок или в тазу, где вы варите — вам виднее.

Лук и морковь, потёртую свёклу включаю сильный газ. Добавляю сразу томатную пасту, уксус, соль и сахар, 1 стакан подсолнечного масла без запаха и 2 стакана воды. Перемешиваю и даю закипеть.

Когда заправка закипела, я выдавливаю через пресс 1 головку чеснока (по вкусу, можете вообще не класть, если не любите). Добавляю пару лавровых листочков, 1 чайную ложку сушёной петрушки и 1 чайную ложку перца чёрного молотого.

Кипит всё это у меня 30 минут, потом не выключая газ раскладываю по баночкам и укутываю на ночь.

Не стерилизую, не переворачиваю, заготовка стоит без холодильника, в кладовке при комнатной температуре.

Как сварить борщ из заготовки на зиму.

Варим бульон на курице или на мясе. Иногда я варю бульон попутно, вечером, а на утро или к обеду варю борщ.

Итак, бульон готов, нам нужно не менее 3 литров бульона. Чищу 3-4 картошки, режу кубиком и отправляю в бульон, шинкую грамм 300 свежей капусты. Варю до тех пор, пока не сварятся картошка и капуста. Обычно это занимает минут 10.

Загружаю баночку заготовки для борща и провариваю ещё 5-10 минут. Солю по вкусу и подаю к столу. Всё.

Приятного Вам аппетита!

Борщ на зиму в банках с капустой и без капусты

Здравствуйте, мои дорогие! Вот я и добралась до своих самых любимых заготовок — это борщ на зиму. Этот суп у нас в стране является самым любимым и популярным у хозяек и их мужей. Причем, я предпочитаю делать я его как с капустой, так и без нее, что бы было разнообразнее.

Согласитесь, такие заготовки здорово экономят время и процесс приготовления этого супчика. А главное, рецепты ну очень простые и тратится на это не так уж много времени. Зато зимой вам понадобится всего каких-то 15 минут на приготовление любимого блюда.

Кстати, такая свекла в банках прекрасно подойдет и для салатика. Можно ее просто прямо из банки выставить на стол, или сделать основной заправкой к винегрету, добавить туда еще картошечки, зеленого горошка, огурчик и можно выставлять на сто.

Поэтому такая зимняя заготовка полезна в быту во всех смыслах. Да и витаминов в ней содержится не мало, ведь все овощи насыщены ими и  донесут их до нас во время холодов. Так что запасайтесь овощами, одевайте свой любимый передничек и приступаем!

Совет! Такие заготовки удобнее всего делать в пол литровых баночках, чтобы хватало сразу на одну кастрюлю супа. Максимум — в 1 литровых.

Простой классический рецепт борща со свеклой, морковью и капустой в банках

Эти заготовки я делаю больше и чаще остальных, так как мне нравится состав овощей, которые сюда входят. Борщ зимой из такой баночки получается просто замечательный и очень вкусный.

Ингредиенты:

• Свекла — 800 гр
• Капуста — 500 гр
• Морковь — 500 гр
• Лук — 500 гр
• Болгарский перец — 500 гр
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 3 столовые ложки
• Растительное масло  — 100 мл
• Вода — 100 мл
• Уксус 9 % — 50 мл

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте. Морковь и свеклу почистите и натрите на крупной терке. Лук почистите и нарежьте полукольцами. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян, а затем нарежьте не очень крупной соломкой. Все сложите в кастрюлю.

2. Добавьте туда соль и сахар. Затем влейте растительное масло и воду. Все перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 20 минут, периодически помешивая.

3. Когда овощи проварились уже 20 минут, влейте в кастрюлю уксус. Еще раз хорошенько перемешайте, поварите 1-2 минутки и убавьте огонек до маленького.

4. Не снимая с огня, разложите овощи в подготовленные стерилизованные банки. Плотно закрутите крышки и переверните их. Оставьте до полного остывания. Затем уберите до зимы.

Рецепт заправки для борща на зиму без капусты — пальчики оближешь

Тоже очень неплохой вариант. Я его готовлю так же часто, как  первый. Немного другой состав овощей и получается тоже отличный свекольник к зиме. Из предложенного состава продуктов получается на выходе 7 литров заправки.

Ингредиенты:

• Морковь — 2 кг
• Свекла — 2 кг
• Лук — 2 кг
• Помидоры — 2 кг
• Растительное масло — 650 мл
• Сахар — 200 гр
• Соль — 130 гр
• Уксус 9 % — 100 мл
• Вода — 150 мл
• Душистый перец — 20-25 шт
• Лавровый лист — 4-5 шт

Приготовление:

1. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Лук нарежьте кубиками. Затем овощи уложите в кастрюлю, добавьте туда растительного масла и 1/3 часть уксуса. Слегка перемешайте, добавьте воды и поставьте на средний огонь. Доведите овощи до кипения, закройте крышкой и тушите 10 минут.

2. Тем временем вы можете заняться помидорами. Доведите томаты до пюреобразного состояния при помощи мясорубки или блендера.

3. Теперь добавьте томатную пасту к овощам. Также можно уже добавлять соль, сахар, оставшийся уксус, перец горошком и лавровый лист. Хорошо все перемешайте и доведите до кипения на большом огне, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 30-45 минут (время зависит от количества продуктов).

4. Разложите борщевку в стерилизованные банки и закройте прокипяченными крышками. Банки переверните и оставьте до полного остывания.

Видео о том, как очень вкусно приготовить (закатать) борщ на зиму без уксуса

В этом видео рецепте рассказывается о том, как можно приготовить замечательную борщевую заправку исключительно только из овощей, соли и сахара, без применения уксуса. Попробуйте, она получается очень вкусной.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг
• Помидоры — 4 кг
• Морковь — 1 кг
• Перец — 0,5 кг
• Лук — 1 кг
• Растительное масло — 300 мл
• Соль — 3 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка с горкой

Из такой заправки можно готовить не только замечательный борщ, но и получается очень вкусный салатик, который можно кушать с любимым гарниром, например с картошечкой.

Борщ зимой за 15 минут: заготовка из свеклы, помидоров, моркови и лука

Это тоже неплохой способ. В нем тоже нет капусты, как и в рецепте выше, зато добавился сладкий перчик. Перед тем, как начинать заготавливать его, у меня всегда в душе идет борьба — я не знаю по какому рецепту начинать готовить. Просто они мне все очень нравятся и свекольник всегда получается очень вкусным. Этот вариант не исключения.

Ингредиенты:

• Помидоры – 600 гр
• Свекла – 600 гр
• Перец сладкий – 350 гр
• Морковь – 350 гр
• Лук репчатый – 350 гр
• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 1 столовая ложка
• Масло растительное – 250 мл
• Уксус 9% — 50 мл

Приготовление:

1. Почистите и нарежьте лук кубиками. Промытые и очищенные от семян и перегородок сладкий перец тоже следует нарезать кубиками. Помидоры очистите от плодоножки и нарежьте кусочками, затем пропустите через мясорубку или блендер. Очищенную морковь и свеклу натрите на крупной терке.

2. Разогрейте сковороду, залейте туда 1/3 часть растительного масла. Следом положите лук и пассируйте его до прозрачности. Затем добавьте к нему морковь, залейте еще 1/3 масла перемешайте и тушите 2 минуты. После этого положите порезанный сладкий перец и добавьте оставшееся масло. Перемешайте и тушите еще 2 минуты.

3. Обжаренные и тушеные на сковороде овощи переложите в кастрюлю с толстым дном или казан, поставьте на плиту и доведите до кипения. В свеклу влейте половину уксуса и перемешайте, чтобы она не потеряла свой цвет. Теперь ее можно добавить в кастрюлю с овощами. Следом переложите туда перекрученные томаты и хорошо перемешайте.

4. Посолите овощи и добавьте сахар. Размешайте и тушите 30 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая. В конце варки добавьте оставшийся уксус, перемешайте и выключайте огонь.

Затем разложите заправку в стерильные банки и плотно закройте крышками. Переверните баночки и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания, затем убирайте в хранилище заготовок.

Пошаговый рецепт зимнего борща с капустой и томатной пастой

По этому варианту потом получается замечательно вкусный и наваристый украинский борщ. Несколько таких баночек я тоже всегда закатываю на холодное время года. Суп выходит просто объедение!

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кочан
• Свекла — 2 кг
• Морковь — 2 кг
• Помидоры — 2,5 кг
• Лук — 1 кг
• Сало свежее — 300 гр
• Болгарский перец — 1 кг
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 2 ст.л.
• Уксус 9% — 6 ст.л.
• Масло подсолнечное — 250 мл
• Томатная паста — 3 ст.л.

Приготовление:

1. Подготовим продукты для салата: капусту нашинкуйте, свеклу и морковь натрите на крупной терке, перец порежьте небольшой соломкой, лук нарежьте кубиками, помидоры пропустите через мясорубку или блендер, а сало нарежьте небольшими кусочками и обжарьте его до шкварочек.

2. В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, добавьте туда лук и слегка обжарьте в течении 5 минут. Затем добавьте морковь, перемешайте и тушите еще 5 минут.

3. После этого добавьте болгарский перец и перекрученные томаты. Перемешайте и потушите под крышкой тоже 5 минут. Далее положите туда свеклу,размешайте и тушите все вместе под крышкой 30 минут.

4. Затем положите туда капусту, обжаренное сало, соль, сахар, томатную пасту и уксус. Все размешайте, закройте крышкой и тушите 10 минут.

5. Готовую заправку разложите по стерилизованным банкам и закатайте жестяными крышками. Переверните их и укройте одеялом. Оставьте в таком положении до полного остывания.

Борщевая заправка с болгарским перцем и капустой в банках

Некоторые хозяйки предпочитают класть в борщ исключительно свежую свеклу. В таком случае, этот рецептик как раз для вас. Можно сделать заправку и без нее. Так же здесь не кладется ни соль, ни сахар, ни уксус, но суп с такой заправкой будет просто великолепен. Из этих продуктов получается 6 литров заготовок и хранятся они замечательно всю зиму.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Томатный сок  (свежевыжатый)- 3 л
• Петрушка и укроп — по вкусу
• Перец горошком — 10-15 шт

Чтобы получить 3 литра томатного сока, возьмите примерно 4 кг помидоров и прокрутите их через мясорубку или блендер. Кожуру, желательно, заранее снять.

Приготовление:

1. Вылейте томатный сок в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Как только закипит, добавьте туда перец горошком и пусть прокипит 5-7 минут под крышкой.

2. А тем временем, нашинкуйте капусту и нарежьте болгарский перец кубиками. Всю зелень мелко измельчите ножом. В большом тазу равномерно перемешайте все овощи.

3. После того как сок прокипел 7 минут, переложите туда все подготовленные овощи и оставьте кастрюлю на огне, накройте ее крышкой. Через 5 минут капуста даст сок и немного осядет, тогда аккуратно перемешайте овощи и снова накройте крышкой. Доведите овощи до кипения, убавьте немного огонек и оставьте так еще на 7-10 минут.

4. Теперь разложите весь салат по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните горлышком вниз и укутайте. Оставьте их до полного остывания. Хранятся такие заготовки как при комнатной температуре, так и в прохладном месте.

Вот такие разные рецепты, по которым получаются очень вкусные борщевые заправки, я для вас сегодня подготовила. Думаю вам должно понравится. На приготовление их у вас, по идее, не уйдет более 1,5 часов с учетом чистки и нарезки овощей. А зимой вы потратите ну максимум пол часа. Всего то и нужно будет отварить любое мясо, добавить в бульон картошечки (или не добавлять) и заправку, не забывая и о специях.

Удачных вам заготовок! Пока!

Заправка для борща на зиму

Колоритный борщ – настоящий шедевр украинской кухни, давно ставший родным в России. Любимое народное блюдо по традиции представлено в меню практически каждого заведения общепита: от демократичных кафе до лучших русских ресторанов.

Разновидностей борща великое множество. Обычно его варят на мясокостном бульоне: с говядиной, копченой грудинкой, курицей, уткой или гусем, шпигом, сосисками. Многие предпочитают вегетарианские варианты: с грибами, черносливом, фасолью или только овощные. Королевой борща является столовая свекла: без нее не обходится ни один рецепт. Именно свекольный отвар придает супу тот узнаваемый темно-красный оттенок и своеобразный вкус, который выделяет его из всех первых блюд.

Набор остальных корнеплодов довольно обширен и зависит от региона и личных предпочтений: капуста, кольраби, картофель, морковь, корень сельдерея и пастернака, кабачки, томаты, чеснок, укроп. Иногда капусту заменяют борщевиком, щавелем, ревенем, свекольной и прочей ботвой.

Быстрый борщ в банке

Постигнуть секрет наваристого борща своим долгом считает каждая хозяйка, ведь полагают, что именно это кушанье – кратчайшая дорожка к мужским сердцам. Однако сделать это не так просто.

Приготовление классического борща — довольно трудоемкое дело. Сначала варится бульон, затем нарезаются овощи, отдельно тушится свекла и морковно-луковая зажарка. Если к этому еще добавить чесночные пампушки, то кулинарное действо может растянуться на целый день.

Если вас не радует перспектива проводить выходные у плиты, предлагаем воспользоваться оригинальным решением – начать консервировать на зиму заправку для борща. Банка такой заготовки значительно упростит задачу. Для молодых хозяек и занятых женщин она станет настоящим спасением.

Сложный алгоритм варки борща сведётся к приготовлению бульона из желаемого вида мяса или птицы. Останется только выложить в кастрюлю заготовленную с лета баночку и довести до кипения. Разлив по тарелкам аппетитный свекольный суп, не забудьте положить в нее щедрый половничек сметаны, посыпать любимой зеленушкой и, как говорится: «Кушать подано!» Заготовку можно приготовить из совершенно разного набора овощей. Предлагаем самые популярные варианты рецептур.

Заправка для борща с капустой

Состав:

• капуста — 5 кг,
• помидоры — 1,2 кг,
• луковицы – 10 шт.,
• свекла — 2 кг,
• морковь — 1 кг,
• соль — 5 ст. л.,
• сахар — 2 ст. л.,
• раст. масло – 1 стак.,
• уксус 6 % — 200 мл.

Приготовление:

Натираем морковку и обжариваем в глубокой сковородке вместе с нарезанным лучком. Свеклу шинкуем брусочками, обжариваем с добавлением сахара и ложечки лимонной кислоты, которая сохранит насыщенный свекловичный оттенок.

Остальные овощи нарезаем, смешиваем с обжаренными. Заправляем полученную массу специями, солью, добавляем 0,5 л воды и тушим около 15-20 мин. на малом огне. В завершение доливаем уксус и доводим до закипания. Заправка готова. Расфасовываем по стерилизованным баночкам, стараясь распределять поровну густую часть и жидкость. Через день отправляем банки хранить на зиму в кладовку или погреб.

Секрет от шеф-повара

Лучшая экспресс-приправа для заправки борща – хмели-сунели. Добавьте ее при варке вместе со свекольной заготовкой. Отменный вкус и комплименты домашних гарантированы!

Если вы не любите консервировать на зиму с добавлением уксуса, предлагаем воспользоваться следующей рецептурой.

Заправка без уксуса

Вам потребуется:

• помидоры — 1 кг,
• вареная свекла — 1 кг,
• болгарский перец — 300 г,
• морковь — 300 г,
• лук — 300 г,
• капуста — 100 г,
• лимон – 1 шт.,
• раст. масло.

Приготовление:

Нарезаем лук, пассеруем на масле. Томаты желательно освободить от кожицы. Для этого надрезаем крестообразно каждый помидор и заливаем кипятком. Через 2-3 мин. ножом снимаем кожицу и режем небольшими кубиками.

Остальные овощи измельчаем, все ингредиенты отправляем в кастрюлю и тушим около получаса на маленьком огне. Затем крупно трем свеклу, добавляем к заправке, и оставляем томиться еще на 15 мин. В конце отжимаем в кастрюлю сок лимона, перемешиваем и незамедлительно раскладываем по банкам. Хранить такую заготовку на зиму нужно в прохладном месте.

Тем, кто любит погорячее

Не секрет, что многим мужчинам нравится сдабривать еду изрядной долей перца. Чтобы порадовать мужскую часть семьи, предлагаем заготовить на зиму заправку с остреньким перчиком. Количество перечного компонента нужно брать по вкусу.

Состав:

• свёкла — 3 кг,
• помидоры — 3 кг,
• морковь — 2 кг,
• лук — 2 кг,
• сладкий перец — 2 кг,
• перец чили — 1-2 шт. ,
• раст. масло – 2 стак.

Как готовить:

Помидоры и перцы прокручиваем в мясорубке. Свеколку, лук и морковь режем соломкой и тушим с добавлением масла 15-20 минут. Смешиваем все овощи, солим и томим еще около часа. Когда заправка станет мягкой, закатываем в банки.

Когда будете делать борщ, предварительно в бульоне сварите нашинкованную картошку и капусту, потом выложите заправку, прокипятите и зовите мужчин к столу. Для любителей аутентичного украинского привкуса раздавите зубок чеснока с солью и добавьте в тарелку вместе со сметаной.

Холодной зимой такой жаркий борщик придется как нельзя кстати. Согласно Аюрведе, перец стимулирует огонь пищеварения, который замедляется в холодное время года.

Заправка для малышей

Для маленьких членов семьи рекомендуем приготовить сладкую заправку для борща. В отличие от хронически непопулярного у детской аудитории супа, такое первое блюдо будет воспринято ими на ура.

Ингредиенты:

Все овощи в данном рецепте берутся в равной пропорции: по 2 кг.

• свёкла,
• морковь,
• сладкий перец,
• помидоры,
• лук,
• сахар — 5 ст. л.,
• раст. масло — 200 мл,
• уксус 6 % – 100 мл.

Приготовление:

Все овощи крупно натираем. Отдельно пассеруем полукольца лука до появления золотистости. Свеклу поджариваем с сахаром, который придаст ей пикантный карамельный вкус. Все вместе отправляем тушиться с солью и уксусом до готовности. Консервируем по банкам как обычно.

Советы от опытных хозяек

• Вместо обычной ручной терки во время крупных заготовок на зиму удобно использовать овощерезку Бернер или кухонный комбайн. Помидоры удобно измельчать в блендере. Это значительно сбережет время и усилия повара.
• Для тушения потребуется объемная посуда — эмалированная кастрюля на 10 л.
• Всю закатку проверяем на герметичность, для чего все банки переворачиваем. В таком виде укутываем заготовки чем-нибудь теплым для медленного остывания на один день.
• Из приведенной дозировки получается 10-11 баночек по 700 мл. Одной такой банки хватает, чтобы зимой приготовить 3-4-х литровую кастрюлю вкуснейшего борща.
• Если захотите сделать меньше заправки, просто поделите количество всех составляющих на два. В таком случае будет достаточно сотейника на 7 л.
• Хотите приготовить борщевую заправку впервые? Начните с меньшего количества, чтобы оценить вкус блюда и ваши потребности на будущую зиму.

Для постного стола

Борщ – великолепное кушанье для вегетарианской диеты. Обилие разных овощей снабжает организм нужными витаминами и микроэлементами, а в качестве белковой составляющей отлично подходит фасоль.

Заправка с фасолью

Ингредиенты:

• свекла, морковь, лук, помидоры – по 2 кг,
• фасоль — 3 стак.,
• раст. масло — 500 мл,
• вода — 500 мл,
• сахар – 1 стак.,
• соль — 100 г,
• уксус 6 % — 150 г.

Приготовление:

Замачиваем фасоль на 6-8 ч и отвариваем до готовности. Овощи измельчаем. С помидоров счищаем кожицу. Все овощи обжариваем отдельно. Соединяем отваренную фасоль с овощами, добавляем оставшиеся компоненты. Осторожно перемешиваем и тушим примерно полчаса. Заправку в горячем виде закатываем по банкам.

Для данной заготовки на зиму подойдет фасоль любого вида и цвета, но белая будет смотреться эффектнее. Варим в воде капусту и картошку, выкладываем свекольно-фасолевую заправку. Для аромата добавляем несколько сушеных грибочков. Аппетитный постный борщ готов!

Когда лучше консервировать борщевую заправку?

Если вы выращиваете корнеплоды на собственном огороде, то включайте борщевую заправку в список своих заготовок на зиму. Собранный урожай обеспечит вам не только богатый ассортимент разносолов и закусок, но и полноценное первое блюдо.

Если покупаете овощи на рынке, дождитесь момента, когда свекла нальется соком и станет максимально сладкой, упадут цены на грунтовые помидоры и сочную каротель. Зимой такие вкусные овощи найти трудно, да и стоят они гораздо дороже, но в заветной банке с заготовкой они сохранятся без труда. Как говорится, готовь заправку летом, а аппетит зимой.

В заключение приведем еще несколько оригинальных рецептур, которые порадуют вас пикантным вкусом.

Заправка с томатным соком

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан,
• варёная свёкла — 2 кг,
• помидоры — 2 кг,
• сладкий перец — 10-15 шт. ,
• чеснок – 1 шт.,
• уксус – 150 мл,
• перец — 7-10 шт.

Приготовление:

Отжимаем из томатов сок, солим и доводим его до кипения. Мелко режем капусту и перец и засыпаем в томатный сок, провариваем 15-20 минут. В конце присоединяем натертую вареную свеклу, растертый с солью чеснок, уксус, лаврушку, держим на огне еще несколько минут, и закупориваем банки.

Борщевая заправка с яблоками

Борщ с яблоками? Не может быть?! Гурманы с вами не согласны. Кислый яблочный сок превосходно гармонирует со сладкой свеклой, и придает борщу тот самый фирменный кисло-сладковатый вкус.

Продуктовая корзина:

• свекла — 1 кг,
• антоновка – 1 кг,
• лук — 300 г,
• соль -1 ст. л.,
• сахар — 200 г,
• 9% уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

Яблоки антоновку очищаем от кожицы и семян. Измельчаем вместе со свеклой и луком. Выкладываем фруктово-овощную массу в посуду, солим, прибавляем сахар и варим до готовности. В конце вливаем уксус и расфасовываем в максимально горячем виде по стерильным банкам.

Некоторые предпочитают кушать зимой свекольно-яблочную заправку с черным или белым хлебушком в качестве закуски. Но и борщ из нее получается отменный!

Наверное, вы уже поняли, что изготовление заправок для экспресс-борща на зиму – дело творческое! Настоящий повар никогда не ограничивается предложенным рецептом и всегда вносит в него нотку фирменного вкуса. Не бойтесь творить, экспериментировать и создавать авторские рецептуры, которые сделают ваши домашние борщи еще аппетитнее.

Мне нравится 2

---

Похожие посты

---

Оставить комментарий

Борщевая заправка на зиму без капусты

Конец августа, начало сентября – идеальное время для приготовления консерваций впрок. Каждая хозяйка старается сделать как можно больше разнообразных заготовок из ягод, фруктов и овощей. Кроме привычных салатов, закусок и ассорти, можно приготовить заготовку супов. Борщевая заправка на зиму без капусты облегчит варку борща и избавит от необходимости приобретать овощи в магазине.

Правила приготовления борщевой заправки без капусты

Чтобы заготовка сохранилась как можно дольше и была вкусной и ароматной, необходимо использовать свежие продукты без признаков гнили и повреждений. Вкус блюда зависит и от качества воды. Поэтому лучше использовать бутилированную, колодезную или отфильтрованную.

Борщевую заправку лучше раскладывать по небольшим, порционным банкам, чтобы открытая емкость долго не хранилась. Рассчитывать необходимо так, чтобы приготовленного объема было достаточно для приготовления на один раз для всех членов семьи. Чтобы не отбить вкус и аромат овощей, нельзя добавлять в блюдо много специй и пряных трав.

Чтобы приготовленная борщевая заправка хранилась как можно дольше, необходимо соблюдать несложные правила:

• свеклу используют столовых сортов, ярко-бордового цвета, без белых прожилок и деформаций;
• морковь должна быть твердая и крупная;
• для борщевой заправки понадобится много лука, поэтому лучше выбирать большие, плотные головки;
• для получения однородной консистенции, томаты бланшируют, удаляют кожуру и измельчают в блендере;
• для приготовления борщевой заготовки с фасолью, ее замачивают на ночь в холодной воде;
• болгарский перец выбирают правильной формы, красного цвета;
• банки и крышки моют в содовом растворе и стерилизуют 20–30 минут при температуре 180 градусов.

Традиционная заправка для борща без капусты на зиму

Для приготовления борща лучше использовать перетертую заготовку. Таким образом продукты полностью растворятся в жидкости и придадут блюду красивый насыщенный цвет.

Ингредиенты:

• свекла, лук, перец – по 300 г;
• помидоры – 1,5 кг;
• специи – по вкусу.

Пошаговое исполнение:

1. Корнеплод очищают и нарезают на небольшие дольки.
2. Томаты бланшируют и аккуратно снимают кожуру.
3. Перец и лук нарезают полукольцами и обжаривают в течение 5 минут.
4. Подготовленную свеклу и томаты перекручивают через мясорубку, добавляют к луку и перцу.
5. Добавляют черный перец, соль и оставляют тушиться на полчаса.
6. Приготовленную борщевую заправку без капусты разливают по небольшим банкам, и после остывания хранят в холодильнике.

Борщ на зиму без капусты со свеклой, морковью и томатами

Чтобы сделать борщевую заготовку на зиму, стерилизовать банки необязательно. Вкус от этого не меняется, а наоборот становится более насыщенным.

Ингредиенты:

• свекла, морковь, помидоры, перец, лук – по 1 кг;
• чеснок – 200 г;
• сахар – 300 г;
• соль – по вкусу;
• уксус – 16 ст. л.;
• масло без запаха – 0,4 л.

Способ приготовления:

1. Помидоры бланшируют и перемалывают в пюре.
2. Корнеплоды нарезают крупной соломкой, лук и перец – кубиками, чеснок измельчают.
3. Все овощи перекладывают в томатную массу, добавляют оставшиеся ингредиенты и варят на небольшом огне 30 минут.
4. Потушенное блюдо разливают по чистым банкам, устанавливают в кастрюлю и стерилизуют 20–30 минут.

Борщевая приправа на зиму без капусты с томатной пастой

Борщевая заправка с добавлением томатной пасты придаст борщу красивый цвет и незабываемый аромат.

Ингредиенты:

• свекла – 2 кг;
• лук, морковь – по 1 кг;
• масло – 150 мл;
• томатная паста – 400 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 50 г;
• уксус – ½ ст.;
• вода – 2 л.

Приготовление:

1. Очищенный корнеплод шинкуют крупной соломкой, лук и морковь — кубиками.
2. Овощи перекладывают в кастрюлю, добавляют специи, масло и уксус. Все смешивают и оставляют для настаивания.
3. Через 12 часов, после появления свекольного сока, томатную пасту растворяют в воде и заливают подготовленные продукты. Тушат на медленном огне около получаса.
4. Полученную заправку раскладывают по стерильным емкостям и убирают на хранение.

Борщ на зиму без капусты с яблоками

Для данного рецепта подойдут зеленые кисло-сладкие яблоки. Вместо столового уксуса, лучше взять яблочный.

Ингредиенты:

• свекла – 400 г;
• яблоки, помидоры, лук, перец, морковка – по 140 г;
• масло – ½ ст.;
• уксус – 0,5 ст. л.;
• соль – 40 г;
• сахар – по вкусу.

Правила исполнения рецепта:

1. Корнеплоды, лук и перец шинкуют соломкой и обжаривают, томаты бланшируют и растирают в пюре, яблоки натирают на крупной терке.
2. В томатную массу добавляют овощи, яблоки и тушат 40–50 минут.
3. За 10 минут до конца приготовления добавляют специи и уксус.
4. Горячую борщевую заправку без капусты разливают по банкам, закупоривают и после полного остывания ставят в прохладное место на длительное хранение.

Рецепт борща на зиму без капусты из свеклы, моркови и фасоли

Борщевую заправку без капусты можно приготовить и с добавлением фасоли. Борщ получается сытным, а фасоль прекрасно заменит картофель.

Ингредиенты:

• фасоль – 0,3 кг;
• свекла, лук, томаты, морковка – по 2 кг;
• вода и масло – по 400 мл;
• сахарный песок и соль – по 100 г;
• уксус – 170 мл.

Способ изготовления:

1. Фасоль замачивают на 12 часов в холодной воде.
2. Ингредиенты нарезают средними кусочками, томаты без кожуры измельчают.
3. В овощную смесь добавляют оставшиеся продукты и тушат не менее 40 минут.
4. Горячее блюдо разливают по емкостям и после остывания убирают в холодильник.

Заготовка для борща на зиму без капусты с зеленью

Борщевая заготовка, приготовленная с добавлением зелени и чеснока, придадут борщу остроту и незабываемый аромат. В данном рецепте уксус не используют, что позволяет свекле сохранить естественный цвет.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• вода – 200 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• укроп, петрушка – по 150 г.

Приготовление:

1. Отваренную свеклу нарезают небольшой соломкой.
2. Чеснок и зелень измельчают.
3. Все перекладывают по чистым банкам и заливают рассолом.
4. Приготовление маринада: в кипящую воду добавляют соль, сахар и лимонную кислоту. Варят 5–10 минут.
5. Приготовленную заготовку без капусты стерилизуют 20 минут.

Борщевая заправка на зиму без капусты: рецепт с чесноком и перцем

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается красивым, ароматным и витаминизированным.

Ингредиенты:

• перец, лук, свекла – по 1 шт.;
• томаты – 2 кг;
• чеснок – ½ головки;
• масло – 150 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 30 г;
• хмели-сунели – 1 ч. л.

Пошаговое исполнение:

1. Овощи моют, очищают и нарезают небольшими кубиками.
2. Томаты бланшируют, удаляют кожуру и измельчают.
3. В сковороду наливают масло и обжаривают овощи 5–10 минут. В конце добавляют измельченный чеснок.
4. Томатную массу переливают в кастрюли и добавляют овощи. Ставят на медленный огонь и тушат 40–50 минут.
5. За 10 минут до конца приготовления засыпают хмели-сунели.
6. Горячее блюдо разливают по 0,5 л банкам, закупоривают и оставляют до полного остывания.

Как приготовить на зиму заправку для борща без капусты в мультиварке

Благодаря мультиварке, время на приготовления заправки сокращается, а продукты сохраняют максимальное количество витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты:

• вода – 0,5 л;
• свекла, морковь, лук – по 400 г;
• перец – 300 г;
• соль, перец – по вкусу.

Выполнение:

1. Промытые и очищенные лук, перец нарезают кубиками, корнеплоды натирают на крупной терке.
2. В мультиварочную чашу наливают воду, добавляют овощи и специи. Выставляют режим «Варка» и тушат около получаса.
3. После отключения горячие овощи раскладывают по подготовленным банкам и после полного остывания убирают на хранение.

Правила хранения заправки для борща без капусты

Хранить борщевую заправку нужно в прохладном помещении, без проникновения прямых солнечных лучей. Срок хранения составляет от полугода до года, при температуре не выше +5 градусов.

Горячую консервацию разливают по чистым, стерильным банкам, переворачивают вверх дном и оставляют под одеялом до полного остывания.

Важно! Овощи необходимо доводить до полной готовности, так как свекла хорошо держит цвет при термической обработке, поэтому при длительном тушении борщ будет иметь насыщенно-красный окрас.

Заключение

Борщевая заправка на зиму без капусты упростит приготовления борща и сделает блюдо вкусным и ароматными, так как зимние овощи, приобретенные в магазине, значительно отличаются от овощей, которые выросли на приусадебном участке. Стоит только подобрать наиболее понравившийся рецепт, потратить немного времени, чтобы всю зиму наслаждаться ароматом горячего вкусного борща.

Заправка для борща на зиму от Ольги Сюткиной

Соленые грибы, квашеная капуста, сушеные ягоды – рецептов домашних заготовок великое множество. Мы научим правильным технологиям консервирования и поделимся самыми лучшими и испытанными рецептами. Сегодня мы будем готовить свеклу. Сделаем заправку для борща.

Ингредиенты:

3 кг свеклы

1 кг репчатого лука

1 кг моркови

3 кг свеклы

2 кг помидоров

1/2 ст. л. сахара

1/4 ч. л. лимонной кислоты

150 мл. 9 % столового уксуса

3/4 стакана растительного масла

3 лавровых листа

1 пучок петрушки и укропа

Заправка для борща на зиму: пошаговый рецепт с фото

И конечно прежде всего мы должны поставить банки и крышки для стерилизации. Будем мы это делать с помощью пара и горячей воды. Пока банки и крышки стерилизуются, займемся свеклой. Свеклу берем молодую. Почему именно молодая? Свекла у нас есть конечно в течение всего года, но именно молодая свекла несет в себе и аромат, и цвет, и главное густоту, которая отсутствует у той свеклы, которая уже «полежала».
Очищаем пару клубней. Кроме свеклы в заправку для борща необходимо положить и морковку. Молодую морковь мы не рекомендуем класть в заправку, так как она совершенно безвкусная. Лучше взять старый корнеплод. Также обязательно в заправку для борща нам нужен репчатый лук.
Натираем свеклу. В заправку рекомендуем потереть свеклу на крупной терке. Она гораздо быстрее приготовится, будет гораздо плотнее и отдаст от себя гораздо больше аромата и специфической густоты, которая нужна нам для борща.
При работе со свеклой, часто пачкаются руки красящим пигментом корнеплода. Просто промойте руки водой и протрите долькой лимона.

Натираем морковь. Моркови кладем примерно ¼ часть от веса свеклы. Много моркови класть не нужно. Она забирает цвет у свеклы и особо ценных качеств борщу не придает.

Нарезаем лук. Лучше всего это сделать небольшой соломкой. Лук для заправки берем по возможности молодой. Он очень сочный и ароматный.

Нарезаем помидоры. Кожу нужно будет удалить. Для этого бланшируем их. Ставим помидоры на плодоножку и разрезаем кожу сверху крест на крест. Заливаем кипятком на 10 секунд и перекладываем в холодную воду на это же время. Холодная вода, попадая под кожу горячих помидор, будет отделяться почти сама и облегчит нам очистку. Помидора придаст заправке немножечко кислинки. Помидоры нарезаем мелким кубиком или пробиваем блендером.

Пассируем овощи. Мы приготовили овощи к заправке и отправляем все это в сотейник, куда наливаем немного растительного масла и ставим на огонь. Первым пассироваться отправляем лук. Именно пассироваться, а не жариться. Пассирование – это медленное томление в масле. А жарение – на сильном огне до румяной корочки. Здесь у нас будет только золотистый цвет. Как лук станет прозрачным, кладем морковку. Спустя 5 минут заправляем натертой свеклой, помидоры и продолжаем пассирование.

Заправляем. Добавим немного лимонной кислоты для баланса вкуса. Но только немного, так как мы будем добавлять уксус как консервант, поэтому нужно не переборщить с лимонной кислотой. Добавляем соль и сахар. Сахар добавит вкус заправке и свекла приготовится быстрее. Заправка будет тушиться на медленном огне 25-30 минут. Главное правило при тушении свеклы для борща – никогда не закрывайте посуду крышкой. Она потеряет свой цвет. Что бы борщ был ярким малиновым – тушите свеклу при открытой крышке. Последний этап –по истечению 30 минут добавляем лавровый лист и уксус. Готовим еще 3-4 минуты, добавляем мелко резанную зелень и тушим еще минуту.

Консервируем. В пастеризованную банку перекладываем заправку для борща, протираем края и закрываем стерильной крышкой. Уксуса в заготовке для борща достаточно много, поэтому дополнительной пастеризации не требуется. Может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре.

Игра в бурачки: почему борщ — исконно русское блюдо | Статьи

Борщ — блюдо со сложной и коварной историей. Бушующие последние дни страсти вокруг его происхождения связаны с проецированием современных представлений на историческую реальность. Попытки решить вопрос первенства вышли уже на международный уровень: посольство Украины во Франции добилось, чтобы в кулинарном гиде Michelin, который наконец объявил о своем приходе в Россию, борщ не упоминался как русское блюдо. Разбираться же в перипетиях прошлого — дело непростое. Поэтому «Известия» пригласили Максима Марусенкова, одного из ведущих историков русской кухни, и представляют результаты его расследования.

Определим определения

Прежде чем обратиться к историческим источникам, обозначим три важных обстоятельства.

Во-первых, борщом в русском и украинском языке первоначально называли не кушанье, а съедобное растение, впоследствии получившее имя «борщевик» («борщiвник» по-украински). Речь, конечно, не об описанном в 1944 году борщевике Сосновского (Heracléum sosnówskyi), а о других видах: борщевике обыкновенном (Heracléum sphondylíum) и борщевике сибирском (Heracléum sibíricum). Эти растения не просто безобидные, но исстари употребляемые в пищу. Название «борщевик» появилось только в начале XIX века. Слово «борщ» в текстах XVI–XVII веков всегда обозначает растение, а не похлебку.

Во-вторых, из борщевика в разном виде (свежего, сушеного, квашеного) варили горячую похлебку, схожую с современными зелеными щами. Однако ее не называли борщом: странно, но факт. В русских источниках XVI–XVII веков она упоминается как шти борщевыя, в украинских — как борщик. На определенном этапе название растения перешло на кушанье, главным ингредиентом в котором стал уже не борщевик, а свекла. Вероятно, это произошло из-за общей кислой вкусовой доминанты: ранний борщ готовился из квашеной с ботвой свеклы и/или подкисливался белым ржаным квасом, свекольным рассолом, белым винным уксусом. С конца XVIII века слово «борщ» стало обозначать и растение, и кушанье.

Борщевик сибирский

Фото: commons.wikimedia.org/Kenraiz Krzysztof Ziarnek

В-третьих, исторический борщ довольно сильно отличался от современного блюда. Наивно полагать, что наши предки ели ту же многокомпонентную похлебку с раздельным приготовлением ингредиентов и темно-красной сладкой свеклой, что и мы. В большинстве случаев борщ представлял собой простейшее мясное, рыбное или постное варево. И, как все такие базовые блюда, он породил множество региональных вариантов.

«Борщ и всякой огородной овощ»

В качестве съедобного растения борщ упоминается в Домострое (середина XVI века):

Автор цитаты

А возлѣ тына, около всего огорода, борщу насѣяти, гдѣ кропива ростетъ, и с весны его варити много про собя, и того в торгу не купишь, и нужному дасть Бога ради, а толке у молода человека, ино и упродастъ на иную вологу.

В отличие от крапивы, борщ считался полезным растением: из весенних, молодых листьев и побегов можно сварить горячую похлебку (вологу), поделиться ими с тем, кто в нужде, и даже при случае продать. Поздним летом дальновидный и рачительный хозяин заготавливает борщ впрок: «А въ ту пору и до осени борщь рѣжучи сушити и въ пленици плести, ино всегды пригодитца, и в даль и в годъ».

Картина Кирилла Лемоха «Выздоравливающая»

Фото: commons.wikimedia.org

Самое раннее датированное упоминание о борще относится к 1550 году: «боршъ и всякои огороднои овощъ» были частью оброка, который доставлялся к государеву двору в случае пребывания царя Иоанна Грозного в Великом Новгороде. Об употреблении похлебки из свежего борща пишет и английский путешественник Ричард Джемс, посетивший город Холмогоры и порт св. Архангела (г. Архангельск) в 1618–1619 годах: boursch, a herbe, which in the first of sommer they gather and boile it, which is verie good meate («борщ, трава, которую в начале лета они собирают и варят, это очень хорошее блюдо»).

«Хлопи простые… борщик хлепчют»

Борщевик в пищу употребляли на всей территории Руси. Любопытное свидетельство оставил немецкий приказчик Мартин Груневег, побывавший в октябре 1584 года в Киеве. Доехав до города, купеческий обоз остановился на ночлег у реки Борщовки (ныне Борщаговка). По словам местных жителей, на которые ссылается Груневег, река получила название по Борщевому рынку, некогда располагавшемуся в этих местах. Немец сомневается в правдивости этого объяснения: киевлянам не было смысла ездить за дешевым, ценой в один пфенниг, борщом так далеко от центра города, поскольку он есть в каждом доме:

Автор цитаты

К тому же Руские покупают борщ редко или никогда, потому что каждый готовит его сам у себя дома, поскольку это их повседневная еда и питье (Datzu kaufen die Reussenn selden oder niemmer barßcz, sondern machet in ein jeder selbst in seinem hauze, dieweile er ihr tegliche speise und drank ist).

Исторический контекст однозначно свидетельствует о том, что Груневег имел в виду борщевик и похлебку из него («каждодневная еда и питье»), которая обычно называлась борщиком. В «Писании к утекшим от православной веры епископам…» (ок. 1597) Иоанн Вишенский противопоставлял простой быт православных христиан роскоши и чревоугодию униатских епископов. «Тые хлопи простые <…> з одное мисочки поливку албо борщик хлепчют, а мы пред ся поколко десят полмисков, розмаитыми смаками уфарбованых, пожираем», — писал старец как бы от лица принявших Брестскую унию архиереев.

Картина Леона Вычулковского «Копание свеклы»

Фото: commons.wikimedia.org

Дважды появляется «борщик» в интермедиях польско-украинского писателя Якуба Гавато́вича, датируемых 1619 годом. В «Интермедіи про Максима, Рицька i Дениса» борщик упоминается наряду с блюдом из капусты («капустая») и свекольной ботвы («ботвина»). В анонимной «Трагедіи руськой» (между 1609 и 1618) герой «три миси борщику з лакотою [жадностью] випіл».

Во всех русских источниках XVI–XVII веков похлебка из борщевика называется «шти бор(ь)щевы(я)». Возьмем для примера столовый обиходник Волоколамского монастыря 1589–1591 годов: «да во штяхъ белая капуста, или борщ, или кислица с чесноком, или с луком <…> шти борщевые с соком». Это вполне естественно: мы готовим и едим крапивные, щавелевые или иные зеленые щи, а не «крапиву» или «щавель».

О том, как готовилась похлебка из борщевика в XVI–XVII веках, можно судить по рецепту «щей зелёных из крапивы, сныти или борщу» в «Русской поварне» (1796; 1816) Василия Лёвшина:

Автор цитаты

…Взять молодой крапивы, пообварить въ кипяткѣ (разумѣется перебравши и ополоснувъ), отжать и изрубить очень дробно. Между тѣмъ варить въ водѣ говядину или баранину кусками, съ прибавкою нѣсколькихъ кусковъ ветчины. Въ половинѣ варенiя положить крапиву количествомъ столько, чтобъ сдѣлалось густовато. Для лучшаго можно крапиву пообжарить въ маслѣ и спрыснуть мукою. Когда поспѣетъ, положить во щи яицъ, свареныхъ въ густую, облупивъ и каждое разрѣзавъ по поламъ. Подавать, забѣливъ сметаною.

«А свеколной росол ставити»

В XVI столетии борщевик был частью обычного овощного набора, как ныне листовой салат. К этому же времени относятся первые сведения о культивировании на Руси свеклы. В 1574 году в Волоколамском (Иосифо-Волоцком) монастыре было «дано старцу Нифонту огороднику на свеклу на сѣмена 10 денег». Столетием позже семенами свеклы торговали даже в северных регионах: «В Каргополе куплено сѣмени свеколного полфунта» (Архив Онежского Крестного монастыря).

Картина Ивана Горохова «Крестьянская девочка у печи»

Фото: commons.wikimedia.org

О выращивании свеклы, ее варении и заготовлении впрок квашением говорится уже в Домострое:

Автор цитаты

И какъ насадитъ капусты и свеклы, и поспѣетъ, капустное листье варити <…>. а капуста во все лѣто варити и свеколню [свекольную ботву]. а в осень капусту солити, а свеколнои росолъ ставити, а огурци солить же.

Из этой цитаты ясно, что свеклу культивировали и для ботвы (как сейчас мангольд), и для корнеплодов, которые часто квасили на зиму вместе с ботвой. Дело в том, что корни у ранних сортов свеклы были длинными, тонкими и бледноокрашенными. Прототип современной свеклы с крупным, раздутым корнем был описан французским ботаником Жаком Далешаном в 1587 году. Свекла с ярко-красной мякотью стала распространяться в Европе только в XVII столетии и первое время высоко ценилась. Даже в 1699 году английский садовник Джон Ивлин называл вареную красную свеклу «благодатным зимним салатом» (a grateful winter Sallet).

Старейшим русским сортом была Кожуховская свекла, известная с 1804 года и утраченная в советское время. Она относилась к красным сортам, но тоже была бледноокрашенной и невысокого вкусового достоинства. «Очень урожайный, но мало доброкачественный сортъ, съ очень большими корнями, но съ блѣднымъ, слоистымъ [красно-бѣлымъ] мясомъ горьковатаго вкуса», — описывал эту свеклу Рихард Шредер в начале ХХ века. В помещичьих огородах выращивали более вкусные зарубежные сорта. На картине Алексея Венецианова «Очищение свеклы» (1820-е) изображена, скорее всего, Эрфуртская длинная свекла, с темно-красной мякотью и металлическо-красными листьями.

Картина Константина Маковского «Боярский свадебный пир»

Фото: commons.wikimedia.org

Мы не знаем, какие сорта свеклы исторически культивировали в Малороссии. Можно предположить, что из-за теплого климата и плодородной почвы свекла там удавалась лучше, чем в других губерниях. Это и стало одной из причин широкого распространения борща среди крестьян. В других губерниях борщ долгое время оставался блюдом городской и усадебной кухни.

«Кушанье это в общем употреблении в Великой и Малой России»

Итак, блюдо с красной свеклой не могло распространиться в народном быту ранее XVIII века. Уверенно говорить о существовании борща в привычном нам смысле слова можно только с конца XVIII столетия. Впервые прообраз современного борща был описан в «Словаре Академии Российской» 1789 года:

Автор цитаты

У Малороссіянъ квашеная свекла и похлебка приготовляемая изъ нея съ говядиной и съ саломъ свинымъ; а у Великороссіянъ иногда съ мясомъ говяжьимъ, иногда же съ рыбою и называется бураки.

Существенно, что «кушанье это въ общемъ употребленіи въ Великой и Малой Россіи», как отмечалось в «Энциклопедическом лексиконе» 1836 года.

Другие упоминания (не рецепты) борща конца XVIII века не позволяют однозначно идентифицировать блюдо, но содержат отсылку к Малороссии. «Но на что еще сіи слѣдующіи два гриба въ борщъ, говоря по Украински», — приводил загадочную поговорку Василий Тредиаковский в письме 1750 года. Гавриил Державин в пояснениях к стихотворению «Приглашение к обеду» (1795), где он описал свой «русскій <…> простой обѣдъ», пояснял, что «каймакъ и борщъ» — это «малороссійскія обыкновенныя кушанья». В «Энеиде» (1798) Ивана Котляревского к трапезе приглашают со словами: «Не поцурайтесь хлиба-солы, / Борщу скоштуйте, галушокъ».

Картина Елены Гагариной «Отдаленная перспектива. Борщ»

Фото: ArtNow.ru/artnow.ru

И впоследствии в словарях и поваренных книгах борщ будет часто упоминаться с определением «малороссийский» или с отсылкой к Малороссии. В южной России борщ быстро занял место основной горячей похлебки и приобрел всесословный характер: его можно было встретить на столе и у графа Кирилла Разумовского, и у простого крестьянина. В великороссийских губерниях такой похлебкой были щи: у небогатых крестьян из серой квашеной капусты (крошева или ки́слины), у более зажиточных слоев населения — из белой.

Вместе с тем русскому помещику и горожанину борщ был прекрасно известен. Об этом свидетельствуют рецепты борща в русских поваренных книгах, стройной вереницей тянущиеся с конца XVIII века. На украинском языке первые рецепты борща появятся только в 1913 году.

«Будет борщ»: русские рецепты конца XVIII века

Первый рецепт борща был опубликован Сергеем Друковцовым в «Поваренных записках» (1779):

Автор цитаты

Возьми коренья, петрушки, пастирнакъ, селлерею, лукъ, морковь, рѣпу, свеклу, капусту свѣжую, всего по равной доли, очистя изруби, налей краснымъ [мяснымъ] бульономъ, положи безъ жиру всякаго мяса, ветчины, говядины, телятины, баранины, изрѣзавъ мѣлко кусками, горсть перцу нетолченаго, вари въ котлѣ подъ крышкою, и какъ все оное поспѣетъ, заквась крѣпко уксусомъ, положи соли по пропорціи, будетъ борщъ.

Рецепт этот очевидно избыточен и отличается поистине барочной пышностью. Думается, что ближе к действительности стоит рецепт, приводимый Василием Лёвшиным в «Русской поварне»:

Автор цитаты

Говядину кусками и немного ветчины, также цѣлую курицу приставить вариться съ водою. Взять бураковъ [квашеной свеклы] обще съ ихъ травою, скрошить полосками, обжарить въ маслѣ коровьемъ, смочить отваромъ изъ горшка, въ которомъ варится говядина и курица; послѣ бураки совсѣмъ выложить къ говядинѣ, приправить солью, прибавить укропу, луку и уварить очень спѣло.

Отметим структурное сходство этого рецепта с «щами зелеными… изъ борщу». О генетической связи раннего борща с похлебкой из борщевика также свидетельствует использование свекольной ботвы. Как и свекла, она была квашеной, что придавало борщу XVIII века отчетливо кислый вкус, роднящий его со щами из кислой капусты. И щи, и борщ тем самым относились к старинной категории русских рассольных блюд («росолное» или «розсолное»).

Картина Фотия Красицкого «Гость из Запорожья»

Фото: commons.wikimedia.org

Лёвшин, ориентировавшийся в своей книге на великорусские кулинарные традиции, включил в нее сразу четыре рецепта борща (мясной, два варианта постного и рыбный) и три рецепта бураков (мясные, постные и рыбные), близких и по набору ингредиентов, и по методу приготовления. Как мы помним из словарной статьи, горячую свекольную похлебку в России того времени называли не только борщом, но и бураками.

В костромской «Постной поварихе» (1796) «борщ с осетриной» варится со свежей свеклой, свекольной ботвой, корнем петрушки и свежей капустой, но подкисливается «ренским» (белым винным) уксусом. Николай Осипов в «Старинной русской хозяйке» (1790) дает два рецепта похлебки из заготовленной в густом белом ржаном квасе свеклы. «Бураки постные» приготовляются с капустой и жареной рыбой, а «бураки скоромные» — с говядиной, ветчиной, соленым свиным салом, ячменными или овсяными крупами.

Невероятно, чтобы москвич Друковцов, петербуржец Осипов, потомственный тульский дворянин Лёвшин и безымянный автор костромской «Постной поварихи» находились под украинским влиянием. В конце XVIII века борщ или бураки в разных вариантах были известны во многих губерниях Российской империи. В Малороссии, как говорилось выше, эта похлебка просто получила преимущественное распространение.

«Затолкут хорошим свиным салом»: малороссийские рецепты середины XIX века

Первый сборник малороссийских рецептов появился в 1860 году в книге Николая Маркевича «Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян». Извлечем из этой книги рецепт простонародного украинского борща:

Автор цитаты

Капуста, буряки и мясо вкладываются въ горшокъ, ихъ затолкутъ хорошимъ свиннымъ саломъ и зальютъ бураковымъ квасомъ; когда борщъ вскипитъ, его солютъ и потомъ опять кладутъ сало съ лукомъ, а, при подачѣ, кладутъ сметану. — Если же постъ, то вмѣсто мяса, сала и сметаны кладется рыба и конопляное масло съ поджареным лукомъ.

Способ приготовления борща сельскими жителями Малороссии в середине XIX века не отличался от приготовления крестьянских щей в Великороссии: сложили все продукты в глиняный горшок, залили водой, поставили в печь — готово! Излишне говорить, что сварить похлебку в таком роде догадались бы жители любой местности, где была доступна свекла.

Картина Николая Пимоненко «Сваты»

Фото: Культура.рф/ar.culture.ru

Для полноты картины приведем более сложный и богатый рецепт крестьянского борща из «Записок о Полтавской губернии» Николая Арандаренко (1849):

Автор цитаты

Обыкновенныя повседневныя кушанья: борщъ съ мясомъ и въ особенности съ свинымъ. Борщъ варится на квасу особаго рода. Этотъ квасъ дѣлается изъ хлѣбной муки безъ заварки и называется сыровець. Въ борщъ кладутъ также разнаго рода мясо: гусиное, говяжье, свиное, нѣсколько свинаго сала, поджаривши его прежде и нѣсколько свиной колбасы. Всегда кладутъ квашеную свеклу (бураки), а иногда и нѣсколько капусты свѣжей или квашеной въ качанахъ. Заправляютъ борщъ истертымъ пшеномъ, съ примѣсью сметаны.

С конца XVIII века использование твердого свиного сала (шпика) стало отличительным, хотя и не исключительным, признаком собственно украинского борща. Такие продукты, как свинина, пшено, а позднее помидоры, также говорят о южном характере блюда. Эти продукты употреблялись и в других русских губерниях, однако их сочетание было характерно именно для Юга России.

«Общее кушанье для русских»

В 1848 году Русское географическое общество разослало по губерниям этнографическую программу «съ цѣлію собрать на мѣстахъ живыя свѣдѣнія о народномъ бытѣ». Анализируя ответы из Черниговской губернии, выдающийся историк Михаил Рабинович отмечал «предпочтение свинины другому мясу», употребление свиного сала и колбасы, наличие «специфических блюд — пампушек, галушек». Вместе с тем рацион черниговских горожан включал такие общерусские блюда, как блины, окрошка, щи, гречневая каша, студень, лапша, солянка. В Городне «при обильном употреблении свеклы борщ не назван; упомянуты щи». В Новозыбкове обычной пищей были «борщ или щи из бураков». В середине XIX века для жителей Черниговской губернии разграничение щей и борща не было принципиальным.

Борщ украинский с пампушками и чесноком из ресторана «Украина» в Москве, 1980 год

Фото: ТАСС/Валентин Черединев

Из сборника малороссийских рецептов Николая Маркевича обособленная украинская кухня тоже никак не складывается — а складывается кухня русская, в южном ее изводе. Тут и ржаной квас, и ржаные пряники, и овсяный кисель, и редька с конопляным маслом, и лепёшки с конопляным семенем, и каша с лебедой, и сальник, и похлебка из рубца. За исключением немногочисленных региональных блюд и продуктов, этот список рецептов можно перенести хоть в Тулу, хоть в Каргополь, хоть в Тобольск. И везде его сочли бы своим родным.

Причина банальна: и собравший рецепты историк Малороссии, и сами малороссы в середине XIX века осознавали себя русскими людьми. «Каша бываетъ пшенная, гречневая, овсяная, ячная, и пр. и пр. — Общее кушанье для русскихъ, извѣстное каждому», — прямо пишет автор.

Конструирование отдельной украинской нации было еще впереди, и первой ее кулинарной манифестацией стала поваренная книга Зиновии Клиновецкой «Страви й напитки на Україні», изданная на украинском языке во входившем в те годы в состав Австро-Венгрии городе Лемберге (Львове) в 1913 году — непосредственно перед началом Первой мировой войны.

Заправка на зиму с капустой

Для того, чтобы приготовить зимний обед быстро хозяйки делают заправки на зиму — рецепты с капустой для щей или борща.

Рецепт 1: заправка на зиму с капустой (пошаговые фото)

• свекла – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• соль, сахар – по 3 ст.л.;
• вода питьевая – 150 мл;
• масло подсолнечное – 150 мл;
• уксус – 50 мл.

Овощи промыть, очистить.

Корнеплоды натереть на крупной терке.

Капусту мелко нашинковать.

Лук нарезать полукольцами.

Переложить ассорти в большую кастрюлю.

Совет!

Используйте посуду из нержавеющей стали. Светлая кастрюля может окраситься от сока овощей.

Влить воду, масло, добавить соль и перец. Оставить на слабом огне на 20 минут, тщательно перемешать.

Влить уксус за минуту до выключения.

Заготовку переложить в герметичные банки, плотно закрыть.

Совет!

Стеклянные емкости обязательно нужно стерилизовать. Для этого банки держат над кипятком 1 минуту.

Рецепт 2: борщевая заправка с капустой на зиму (пошагово)

• Свекла — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Капуста — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук — 0,5 кг
• Масло растительное — 0,5 кг
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка

Свеклу очистить, помыть и натереть на крупной терке.

Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.

Помидоры помыть, нарезать дольками или кубиками.

Капусту нарезать соломкой.

Лук репчатый очистить, помыть и нарезать кубиками или полукольцами.

Все овощи перемешать и добавить растительное масло, соль, сахар, лимонную кислоту.

Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, варить борщ на умеренном огне 40 минут, помешивая.

Банки хорошо промыть, простерилизовать любым способом.

Затем готовый борщ разложить в горячем виде в под­готовленные банки.

Закатать борщ из свежих овощей на зиму.

Борщ на зиму готов. Приятного аппетита!

Рецепт 3: зимняя заправка с капустой и помидорами (с фото)

Для того чтобы быстро приготовить вкусный обед, вовсе не нужно проводить за плитой все свободные часы. Я научилась делать интересные полуфабрикаты для первых блюд и часто готовлю свежие щи без особых хлопот. Бульон отвариваю накануне, а все овощные компоненты хранятся в банках. Это моя эмансипированная мамочка научила меня консервировать летом щи на зиму. Предлагаю вам 3 своих лучших рецепта с капустой.

Именно благодаря таким заготовкам на кухне всегда пахнет вкусными щами, а я легко справляюсь со всеми делами. Мне нет нужды постоянно бегать по магазинам в поисках свежих овощей, постоянно их мыть, чистить, перебирать и выбрасывать испорченные. Попробуйте, это действительно очень удобно и совсем просто.

• свежая капуста белокочанная – 1,5 килограмма;
• сладкий болгарский перец – 600 грамм;
• крупная поваренная соль – 2 столовые ложки;
• лук – 600 грамм;
• уксус 9% – 0,5 стакана;
• морковь – 600 грамм;
• сахарный песок – ½ стакана;
• рафинированное растительное масло – 100 миллилитров;
• красные, спелые помидоры – 600 грамм.

Как приготовить: Снимите верхние листья с капустной головки. Разрежьте пополам и нашинкуйте ножом или секачом.

Вымойте помидоры и морковь. Томаты обсушите, и нарежьте небольшими квадратами.

Морковь очистите и измельчите крупно на терке. Паприку разделите на две половины, вырежьте семенное гнездо и промойте. Удалите излишки воды и нарежьте кубиками. Снимите шелуху с лука, промойте проточной струей и мелко порубите.

Овощное ассорти поместите в удобную жаропрочную емкость, перемешайте и тушите примерно четверть часа на небольшом огне.

Затем подлейте масло и добавьте соль и сахар.

Варите 5-7 минут, после чего влейте столовый уксус и дайте смеси закипеть.

Приготовьте необходимую стеклянную тару. Я предпочитаю банки оптимальным объемом 0,25 литра, чтобы использовать содержимое за один раз. Вымойте их пищевой содой и простерилизуйте над паром или любым другим удобным способом. Крышечки прокипятите 4-5 минут. Разложите горячую овощную массу в подготовленную посуду и плотно закрутите.

Проверьте герметичность и оставьте до остывания. Для приготовления ароматных щей сварите сытный бульон из мяса с косточкой, добавьте мелко нарезанный картофель и выложите готовую овощную смесь. Нарежьте зелень, и подавайте аппетитное кушанье к столу.

Рецепт 4, пошаговый: капустная заправка для щей на зиму

• капуста белокочанная — 1 кг
• помидор — 800 гр
• перец сладкий — 300 гр
• морковь — 300 гр
• лук репчатый — 300 гр
• масло подсолнечное — 4 ст.л.
• поваренная соль — 1,5 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• уксус столовый 9% — 1 ст.л.
• перец душистый горошек — 4 шт
• лавровый лист — 2 шт

Для приготовления этой овощной заготовки на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: белокочанная капуста, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, морковь, сахарный песок, рафинированное (то есть без запаха) подсолнечное масло, соль, лавровый лист и душистый перец горошек.

Последовательность измельчения овощей совершенно не важна, но первой советую нашинковать капусту (1 килограмм), чтобы она осела (будет занимать меньше места в кастрюле — у меня емкостью 4 литра) и дала сок. Белокочанную капусту выбирайте не молоденькую с нежными листочками, а плотную и хрустящую, желательно светлую (темная — слишком жесткая). Шинковать капусту можно обычным ножом, но гораздо проще — с помощью шинковки (прямо в кастрюлю).

Добавляем к капусте 1,5 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.

Перемешиваем прямо руками, нежно разминая капустную соломку. Так она быстрее осядет и начнет пускать сок.

Следом на крупной терке измельчаем 300 граммов очищенной моркови. Вообще, можете хоть соломкой или кружочками нарезать ее — как вы привыкли это делать для щей.

300 граммов сладкого перца нарезаем мелким кубиком или просто некрупными ломтиками. Перец нужно заранее помыть, обсушить, вырезать светлые внутренние прожилки с семенами и плодоножки. Относительно цвета перца: вы можете использовать тот, который есть, но мне больше нравится именно с красными плодами.

300 граммов очищенного лука нарезаем очень мелким кубиком.

По ходу измельчения овощей сразу перекладываем их в кастрюлю с капустой.

Добавляем 4 столовые ложки растительного масла и все тщательно перемешиваем. Пока оставляем на столе, чтобы овощи пустили еще больше сока.

Тем временем подготовим помидоры. 800 граммов свежих зрелых томатов моем, затем острым ножом делаем неглубокие крестообразные надрезы со стороны, противоположной той, где место крепления плодоножки. Перекладываем в объемную посуду и заливаем плоды крутым кипятком, чтобы вода полностью покрыла все помидоры. Как вариант, можно довести до кипения воду в кастрюле, выключить огонь и поместить в нее помидоры. Оставляем на 1-2 минуты, после чего горячую воду сливаем.

Для чего мы это делали? Чтобы легко и без проблем удалить кожицу с помидоров — тогда будет меньше работы в дальнейшем. Она снимается практически в одно движение — тонюсенькая такая. Таким образом чистим все томаты, вырезая светлое пятнышко — то место, где плод крепился к веточке.

После подготовительных работ у нас получается 700 граммов томатной мякоти с соком.

Перекладываем их к остальным овощам.

Перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по объему. Чуть не забыла: пару лавровых листочков и 4 крупные горошины душистого перца тоже кладем в кастрюлю.

А теперь смотрите, сколько овощного сока ( и масло там, конечно) уже есть на дне посуды.

Остается термически обработать нашу заготовку для щей, чтобы можно было сохранить ее на зиму. Для этого ставим кастрюлю на средний огонь, накрываем крышкой и доводим овощи до кипения. После варим, пару-тройку раз помешивая, содержимое под крышкой на огне ниже среднего или даже минимальном около 20-25 минут. Время варки может заметно отличаться от указанного в моем рецепте и зависит от жесткости капусты. Когда эта самая капуста станет достаточно мягкой и перестанет хрустеть, наливаем 1 столовую ложку 9% уксуса, перемешиваем овощи и выключаем огонь. Лавровые листочки выбрасываем — они отдали свой аромат и больше не нужны. Пора закрывать щи на зиму.

Используем стеклянные банки и новые металлические крышки, которые нужно заранее подготовить. Лично мне нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите в кастрюльке с водой (минут 5 после закипания вполне достаточно). В данном случае будут использоваться 4 стеклянные банки объемом 500 миллилитров: моем их в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности сразу 4 штуки в течение 10-12 минут, воду сливаем, а в горячие банки раскладываем овощную заготовку до самого верха.

Закрываем банки крышками с помощью закаточного ключа или закручиваем винтовыми (как в моем случае).

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем заправке для щей полностью остыть. Затем переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.

Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 2 литра щей в банках на зиму.

Отменная овощная заготовка, которая обязательно выручит вас зимой или когда не будет достаточно времени полноценно заниматься приготовлением щей.

Рецепт 5: заправка из капусты с перцем и морковью на зиму

Такая заправка может значительно облегчить приготовление любимых щей зимой. Ведь в ней есть все овощи, необходимые для приготовления щей, достаточно сварить бульон, добавить картофель и заправку.

Ингредиенты примерно на2,4 л:

• 0,5 кг репчатого лука
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг сладкого болгарского перца
• 0,5 кг белокочанной капусты
• 0,5 кг помидор
• 50 мл растительного масла
• 0,5 л воды
• 75 мл уксуса 9%
• 1 ст.л. соли
• 0,5 ст.л. сахара
• 2 шт. лавровых листа.

Лук почистите, помойте, замочите в холодной воде на 20-30 минут, что бы удалить горечь. Разрежьте лук пополам вдоль и нарежьте полукольцами. Положите лук в глубокую большую кастрюлю объемом 4,5-5 литров.

Перец помойте, разрежьте пополам, удалите семена и перепонки, нарежьте тонкими полосками толщиной 0,4-0,5 см. Положите в кастрюлю к луку.

Помидоры помойте, удалите плодоножку и белую серединку. Разрежьте помидоры на дольки, а затем небольшие кусочки. Положите в кастрюлю к луку и перцу.

Морковь помойте, почистите и натрите на крупной терке. Положите к остальным овощам в кастрюлю.

Сделайте заправку, смешав воду, соль, сахар, уксус и лавровый лист.

Влейте половину заправки и масло в овощи и хорошо перемешайте.

Накройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут после закипания.

Капусту помойте, нашинкуйте тонкими полосками. Добавьте капусту в кастрюлю к остальным овощам.

Добавьте оставшуюся половину заправки в овощи, хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте на огонь.

Готовьте заправку еще 30 минут.

Готовую заправку для щей разложите по стерилизованным баночкам и закатайте. Можно взять баночки с закручивающимися крышками.

Переверните банки с заправкой для щей вверх дном и накройте чем-нибудь теплым, например одеялом. Дайте остыть заправке в течение суток, затем поставьте банки крышками вверх и уберите на хранение в кладовку или погреб.

Рецепт 6: заправка для борща с капустой в банках (с фото)

Классический рецепт приготовления заготовки с добавлением капусты позволяет сварить бульон с добавлением картофеля, и, переложив содержимое банки в кастрюлю, можно через 15-20 минут получить готовое блюдо. Обязательно приготовьте заготовку борщ с капустой на зиму.

• белокочанная капуста – 1,8 кг;
• спелые помидоры – 2 кг;
• свекла – 3 кг;
• лук репчатый – 1,2 кг;
• морковь – 1 кг;
• сладкий болгарский перец – 600 г;
• рафинированное подсолнечное масло – 500 мл;
• крупная соль – 4 ст. ложки;
• сахарный песок – 3 ст. ложки;
• горошины черного перца – 20 шт;
• зонтики гвоздики – 10 шт;
• чеснок – 150 гр;
• яблочный уксус – 150 мл.

Приступаем к заготовке овощей для приготовления заправки. Первым делом занимаемся свеклой, для этого тщательно промываем ее в проточной воде и очищаем от кожицы. Теперь свеклу необходимо нарезать тонкими круглыми ломтиками, а затем превратить их в соломку.

Капусту нужно очистить от верхних листьев, промыть, разрезать на 4 части, вырезав кочерыжку, и нашинковать тонкой соломкой. Морковку нужно очистить от кожицы и натереть на крупной терке или воспользоваться комбайном.

Репчатый лук очистить от шелухи, помидоры промыть и обсушить и нарезать небольшими кубиками. У перцев удалить плодоножки и вынуть семена с перепонками, нарезать тонкой соломкой небольшой длины.

Ставим тазик на плиту, наливаем в него 250 мл растительного масла (это половина от указанного количества), и высыпаем в посуду нарезанный лук. Обжариваем его не только до мягкости, но и золотистого цвета.

К обжаренному луку добавляем нарезанную свеклу, немного обжариваем с ним в масле. Теперь можно добавить натертую морковку и все хорошо перемешать.

Как только морковь начнет становиться мягкой, можно добавлять сладкий перец и помидоры, аккуратно все перемешать и оставить тушиться минут на 15.

Спустя отведенное на тушение время следует добавить все сухие специи, соль и сахарный песок. На этом этапе приготовления все овощи должны пустить достаточно сока.

Последним овощем в заправку добавляется нашинкованная капуста, еще раз все хорошо перемешивается, и тушим овощи со специями на небольшом огне в течение 45-60 минут.

За несколько минут до готовности влить в заправку яблочный уксус, нарезанный или пропущенный через кухонный пресс чеснок, и по желанию – сухую или свежую зелень. Подготавливаем заранее простерилизованные банки с крышками, наполняем их горячей заправкой, и сразу же закатываем.

Важно!

При тушении необходимо время от времени перемешивать овощи, во избежание их пригорания ко дну посуды.

ВИДЕО

На видео смотрите все подробности, как готовят заправку с капустой на зиму:

Источники: https://prosto-smak.ru, https://www.russianfood.com, https://vcusnyatina.ru, https://finecooking.ru, https://na-vilke.ru, https://every-holiday.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Когда «однолетние» овощи переживут зиму — непринужденный садовник

Когда кочанная капуста начинает цвести, она может вырасти выше человека! Источник: Говард Ф. Шварц, Государственный университет Колорадо, Bugwood.org

Если прошлой осенью вы не вычистили полностью свой огород (что, кстати, вам точно не нужно делать, как скажет вам любой непринужденный садовник) , вы можете быть удивлены, увидев, что некоторые овощи, оставленные в земле, начинают прорастать и зацветать.

Это происходит главным образом потому, что многие из этих овощей мы выращиваем как однолетние — капуста, свекла, мангольд, морковь, лук и т. Д.- это не совсем однолетние растения, а скорее двухлетние растения, которые цветут и дают семена на второй год. Поскольку мы собираем их на стол в первый год, обычно мы никогда не видим, чтобы они прошли полный жизненный цикл. Но если вы случайно или намеренно оставите их на зиму в земле, вы можете обнаружить совершенно другой аспект этих растений, когда они вырастут на второй год.

Ежегодно по урожаю, раз в два года по привычке

Удивительный цветонос свеклы.Источник: http://www.nmessences.com

Двухлетние овощи растут в первый год, накапливая солнечную энергию в своих листьях, толстом стебле или откормленном корне. На второй год они тратят то, что накопили. Вся эта энергия теперь вкладывается в выращивание цветов и семян. И обычно растение довольно резко заряжает свою форму.

Например, кочанная капуста высотой всего 18 дюймов (45 см) в первое лето вскоре достигает неба следующей весной, образуя высокий ветвящийся стебель, очень похожий на небольшое дерево, и до 7 футов (2 м) в высоту, несущий сотни бледно-желтых или белых цветков.

Свекла в период цветения почти такая же высокая, как капуста, снова образуя разветвленное соцветие, но на этот раз с красными стеблями (если свекла была красной) и зелеными цветами. Большинство людей никогда бы не догадались, что любопытное растение, прорастающее на их грядке, — это свекла!

И затем приходят семена

Семеноводы полагаются на это цветение второго года жизни для семян, которые они собирают и собирают… и вы можете позволить некоторым овощам давать семена, по крайней мере, в климате, где зимы не слишком суровые.Это потому, что многие обычные овощи имеют средиземноморское происхождение и не обязательно выживут там, где почва промерзнет. Часто вы можете помочь им пережить зиму, обильно мульчировав их осенью, так как мульча сохраняет почву значительно теплее. Или выкопайте их осенью и перезимуйте в корневом погребе, а затем пересаживайте их следующей весной, чтобы они могли цвести.

Когда биеннале расцветают в первый год

Когда двухлетнее растение цветет в первый год (а такое бывает), это называется болтованием и обычно является результатом какого-то шока для системы растения: сильного холода или жары, глубокой засухи, повреждения корней и т. Д.Или очень долгий вегетационный период. Болты обычно считаются нежелательными, потому что, как только овощи начинают цвести, большинство из них становятся горькими, древесными или несъедобными по другим причинам, что, скорее, противоречит сути, поскольку мы обычно выращиваем эти растения, чтобы мы могли их есть.

Брокколи — это сорт капусты, цветущей в первый год жизни. Источник: gathertotable.com

Наши предки, однако, сумели вывести однолетние сорта нескольких двулетних овощей, растений, предназначенных для цветения в первый год. Самые известные из них — брокколи и цветная капуста.Их получают из двухлетних кочанов, отобранных по их способности цвести в первый год и давать короткие, очень компактные съедобные цветочные головки. Тем не менее, вы должны собирать и брокколи, и цветную капусту на правильном этапе. Если промедлить, стебли удлиняются, цветы начинают раскрываться, и вкус просто улетучивается.

Артишок тоже изначально был двухлетним растением, но в первый год были выведены сорта, которые цветут. С артишоками мы едим прицветники, покрывающие бутон … и опять же, у вас очень узкое окно для сбора урожая.Если ждать слишком долго, они перестают быть съедобными.

Самые популярные двухлетние овощи

Вот список «однолетних овощей», которые на самом деле являются двухлетними или, в некоторых случаях, даже недолговечными многолетниками.

1. Свекла (свекла)
2. Черный salsify
3. Брюссельская капуста
4. Капуста
5. Cardoon
6. Морковь
7. Селериак
8. Сельдерей
9. Цикорий
10. Пекинская капуста
11. Колларды
12. Эндив
13. Кале
14. Кольраби
15. Лук-порей
16. Лук
17. Петрушка
18. Пастернак
19. Брюква
20. Salsify
21. Швейцарский мангольд
22. Репа
23. Редис озимый (дайкон)

---

И помните, всякий раз, когда цветет двухлетний овощ, случайно или намеренно, это всегда хороший источник бесплатных семян для сада в следующем году!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Вегетарианский борщ — суп из свеклы и фасоли

Когда я говорю «борщ», что приходит на ум? Я вижу парную миску рубиново-красного супа, наполненную овощами и увенчанную веточками укропа и ложкой сметаны.

Суп из свеклы и фасоли — Вегетарианский борщ

Ваше представление о борще может быть другим. Ваш борщ может быть свекольным бульоном, может быть зеленым из щавеля или он может быть белым из картофеля, яиц и колбасы. Подавать борщ можно холодным — со сметаной или без нее.Ваша версия может иметь отчетливый кисловатый привкус или содержать говядину и капусту. Ваш борщ может быть приготовлен из желтой свеклы или вообще без свеклы. А может быть, вы пишете борщ, борщ, борщ, борщ, борщ или борщ.

Суп из свеклы и фасоли — Вегетарианский борщ с желтой свеклой

Вот что такое борщ, его разновидностей бесчисленное множество. И, как и «Золотые парни» Манитобы, в которых поет Эйс Бёрпи в главной роли, я люблю борщ во всех его формах.

Дело в том, что борщ — это не что-то одно.Это не единый рецепт — это скорее процесс, созданный крестьянами Восточной Европы по необходимости, которые должны прокормить свои семьи тем, что у них было. А у них были корнеплоды, мясные отходы и зелень или сорняки, такие как борщевик (борщевик), крапива и щавель. Их знания и кулинарные навыки дали нам этот питательный суп с бесконечными вариациями в зависимости от сезона и того, что находится в кладовой.

Рецепт, который я создал для этого поста, — вегетарианский или веганский (при использовании веганской сметаны) со свеклой, белой фасолью (каннеллини) и укропом.Конечно, как поступили бы наши крестьянские предки, я призываю вас импровизировать и использовать этот рецепт только в качестве руководства. Используйте то, что у вас есть, и сделайте этот суп своим.

Суп из свеклы и фасоли — Вегетарианский борщ

Суп из свеклы и фасоли — Вегетарианский борщ

Вкусная вегетарианская или веганская версия борща со свеклой, картофелем, укропом и белой фасолью. Подавать с сытным хлебом для сытного обеда.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 45 минут

Ингредиенты

• 2 столовые ложки рапсового масла
• 1 лук, нарезанный или нарезанный кубиками
• 2 зубчика чеснока, нарезанный
• 2 моркови, нарезанные кубиками или ломтиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанные ломтиками
• 3-4 картофеля (белый или красный) , нарезанный кубиками
• 3 стакана измельченной капусты (по желанию)
• 1 чайная ложка сушеного орегано или тимьяна
• 2 чайной ложки тмина или семян укропа
• 1/4 стакана томатной пасты
• 6 стаканов овощного супа
• 2 стакана воды
• 2 Столовая ложка красного вина или яблочного уксуса
• 1 лавровый лист
• 3 маленьких свеклы, очищенных и измельченных
• 1 банка белой фасоли (каннеллини), высушенной и промытой
• соль и перец по вкусу
• нарезанные 1/4 чашки укроп свежий

Инструкции

• В большой кастрюле нагрейте рапсовое масло на среднем огне.

• Обжарить лук до прозрачности. Добавить чеснок и обжарить 1 минуту.

• Добавьте сельдерей, морковь, картофель, капусту (если используется), орегано и тмин. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту.

• Добавьте бульон, воду, уксус и лавровый лист, соскребая все остатки с дна кастрюли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 15 минут, пока картофель не станет мягким.

• Добавьте свежую тертую свеклу, белую фасоль, соль и перец.Варить 5 минут, пока не станет мягким и прогретым.

• Добавьте укроп, попробуйте и отрегулируйте приправу по желанию.

Пробовали рецепт? Поделитесь фото и отметьте #getgettys в Instagram!

Notes

Настройте как хотите! Добавьте больше овощей в соответствии со временем приготовления. Корнеплоды с морковью и зеленью, например шпинатом, крапивой или капустой, в конце с измельченной свеклой. Как и все хорошие супы, остатки вкуснее! Хранить в холодильнике и есть в течение 4 дней. Да, вы можете заморозить дополнительные продукты, но помните, что ваш картофель может быть немного рассыпчатым.

Вот золотая версия с желтой свеклой вместо красной. Всего одно изменение, и он выглядит как совершенно другой суп.

Что подавать со свекольным и фасолевым супом

Мы любим крепкий твердый хлеб или печенье к супу из свеклы и фасоли. Вот три фаворита:

Печенье со шпинатом и чеддером

Хлеб с творогом и укропом без замеса

Классический хлеб из закваски

Как тебе суп? Вы добавляете лишние овощи? Какие специи добавить? Я хотел бы услышать о ваших вариантах.И, конечно же, если вы в социальных сетях — отметьте меня любыми фотографиями, чтобы я мог их увидеть и полюбить. Я в instagram @getgettys и Facebook @ GettyStewart.HomeEconomist.

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде. Гетти — профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она — автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и овощной садовник.

Зимний огород: хранение овощей на зиму

Привет, пионеры, и добро пожаловать в серию 283. Сегодня мы поговорим о зимнем огороде. Итак, мы собираемся поговорить о вегетационном периоде, о том, какие овощи вы можете выращивать зимой, когда вам действительно нужно посадить эти овощи, чтобы они могли сохраняться в течение зимы, и о каких овощах, даже если они технически не неподвижны. Растущие обязательно зимой, оставляю в саду, чтобы не найти способов их сохранить.И у меня нет места, и они прекрасно чувствуют себя в саду почти всю зиму. И некоторые из них имеют немного меньший временной промежуток, не переживают всю зиму, и я собираюсь повторить это. Но я подумал, что это было здорово, потому что в этом году каждый год наша цель — увеличивать количество еды и увеличивать наши навыки самодостаточности.

Итак, количество вещей, которые мы делаем для себя, мы ставим перед собой цель каждый год увеличивать его понемногу. И одна из моих целей — простота, и поскольку в нашем доме так много места, и в этом году, спасибо вам, пандемия.Была нехватка таких вещей, как консервные банки, крышки для консервов и всевозможные странные принадлежности, но это заставило меня понять, что я хочу убедиться, что я разнообразил свое садоводство и консервирование, чтобы о нас позаботились больше сезонов. Зимнее садоводство может сыграть в этом действительно большую роль, так что именно об этом мы и поговорим сегодня. Вы получите много полезных советов. Я очень рад этому эпизоду. Многие из вас задавали мне вопросы по этому поводу, но сначала позвольте мне поприветствовать вас в подкасте.

Я ваш хозяин, Мелисса К. Норрис, поселенка в пятом поколении, которая вернулась к своим корням и использовала простые современные усадьбы для более здоровой и самодостаточной жизни после паники, вызванной раком, когда мне было чуть больше двадцати. Это место для вас, мой друг, если вы иногда задавались вопросом, не родились ли вы на сто лет позже, если вы всегда думали, что вы и Лаура Инглес будете лучшими друзьями, и если вы думаете, что каждый дом и кухня были бы лучше, если бы они были наполнены сосудами Мейсона и чугуном, и эти вещи использовались ежедневно с домашней и домашней едой.Если это вы, то добро пожаловать домой и добро пожаловать в это удивительное сообщество современных пионеров.

Итак, что касается зимнего огорода, вы должны знать, какие овощи вы собираетесь выращивать в зимние месяцы. И это будут ваши выносливые овощи или овощи для прохладной погоды, которые люди часто назовут. Значит, они переносят сильный мороз, что их не убьют. Так что почти все овощи, которые мы думаем выращивать в летнем огороде, или наши культуры для теплой погоды, такие как помидоры, перец, стручковая фасоль, летние тыквы и даже зимние тыквы, они не переживут ваших сильных морозов. .Так что некоторые из них, теперь ваши вещи, такие как перец, помидоры и стручковая фасоль, обычно, если вы получаете 32 градуса по Фаренгейту, они готовы. Их просто мгновенно убивают. Однако могут быть некоторые вещи, например, иногда зимний сквош, если вы заигрываете с температурой 32 градусов, это не обязательно убивает ее полностью. Даже некоторые из ваших летних тыкв и тому подобное, например, огурцы, у нас была пара ночей, когда у нас было, технически было 32 градуса, и у нас был очень легкий мороз, но это не убило их полностью.

Потом у нас была еще пара ночей, когда снова стало тепло, дни были теплыми, и они действительно продолжали расти, некоторые из моих огурцов, еще неделю или две, пока мы не добрались до наших сильных морозов. Итак, что вы ищете в зимнем огороде, так это овощи, которые переживут сильный мороз, а при сильном морозе обычно бывает от 25 до 28 градусов по Фаренгейту. Дело в том, что в зимнем огороде вы на самом деле не сажаете растения зимой. На самом деле это тот же принцип, что и в осеннем саду.Эти культуры для прохладной погоды необходимо высаживать до того, как наступят эти низкие температуры. Во-первых, даже если они прорастут в более холодной почве, чем, скажем, фасоль и / или помидоры, наши выносливые овощи, они не будут расти. И если они маленькие, маленькие нежные зародыши и только прорастают, и они действительно такие нежные в первые несколько недель роста. Если на них обрушится холод, убивающий мороз, они будут гораздо более восприимчивы к повреждениям и часто умирают.

Принимая во внимание, что если они уже устоявшееся растение, а затем они достигают этих температур, то они, так сказать, выветриваются через это, и им будет хорошо, если они выйдут с другой стороны.Так что ваше время действительно важно. Однако теперь время будет зависеть от того, где вы живете, когда у вас типичные первые сильные заморозки и когда наступит зимняя погода. Теперь, если у вас есть моя книга «План семейного сада» или «Планировщик семейного сада», вы будете знать, что у меня есть полные таблицы, которые идут в алфавитном порядке. И они скажут вам, когда вам нужно посадить каждую из этих овощных культур до первых и последних морозов. Поэтому, если вы хотите создать осенний и / или зимний сад, они сообщат вам, за сколько недель до первых осенних заморозков вам действительно нужно будет посадить эти растения.Они также дают вам списки холодостойких овощей.

Так какая у нас более прохладная погода, хорошие выносливые овощи? Итак, овощи, которые нужно выращивать в зимние месяцы и которые переживут эти температуры, в первую очередь в моем списке — капуста. Кале — феноменальное растение. Это делает очень и очень хорошо. Я должен сказать о всех зимних овощах, с которыми мне не нужно работать. И я имею в виду, что я не использую какой-либо холодный каркас или обруч или что-то в этом роде с капустой, и она будет у меня всю зиму, вплоть до февраля и марта, от посадки, которую я обычно делаю. летом иногда даже сажаю в мае.А капуста, которую я сажаю в мае, продержится до следующего марта, что довольно невероятно. Салат, в частности, салат для прохладной погоды, очень хорошо подходит в холодные зимние месяцы. Морковь очень хорошо подойдет зимой.

И я собираюсь поговорить о том, как я оставляю эти растения, не все из них, но некоторые из них, снаружи, чтобы они могли продолжать расти, и не приносить их внутрь. И в основном используя землю в качестве корневой погреб. Итак, я собираюсь поговорить об этом и о том, в каких ситуациях это работает, и с какими овощами мне нужно что-то делать, чтобы это продолжалось.Или чтобы они были хорошими, чтобы оставались съедобными и не гнили в земле. Но давайте пройдемся по нашему списку этих выносливых овощей. Кале, салат, морковь, азиатская зелень могут быть отличными. Немного шпината, брюссельской капусты и свеклы. Теперь все эти овощи переживут сильные морозы, когда мы опускаемся на 28 градусов по Фаренгейту или ниже. Некоторые другие овощи, которые будут переносить во всем, немного теплее.

Так, например, около 29 градусов, 30 градусов, а иногда они будут опускаться ниже, это будут такие вещи, как ваша капуста, ваша брокколи, ваши холодные культуры, цветная капуста и так далее.Но я должен сказать, что без какой-либо защиты от замерзания, особенно моей цветной капусты и брокколи, если мы опускаемся ниже 29 градусов по Фаренгейту, они обычно не продержатся так долго для меня. У меня есть пара недель, что они все исправят. А затем они, как правило, начинают сильно повреж- даться от мороза, а затем кочаны брокколи или кочаны цветной капусты и т. Д. Начинают повреждаться. На самом деле они этого не делают, они говорят, что их можно выращивать, и они выносливы до низких 20, но я лично не обнаружил, что они будут так хорошо себя чувствовать в течение очень долгого времени.Теперь, при условии, что вы собираете выносливые, морозостойкие и прохладные овощи, вам нужно иметь их в удобном для урожая размере до наступления зимы.

Итак, здесь, на Тихоокеанском Северо-Западе, это действительно забавно. Я читал разные статьи в Интернете, и они говорили, что вы можете посадить здесь, на Тихоокеанском северо-западе, и в зонах седьмой по десятую, что вы можете посадить свой зимний огород в октябре. И мне просто пришлось умереть со смеху. Я типа, ты посадишь в октябре зимний огород и ничего не получишь, по крайней мере, там, где я живу.И я в седьмой зоне, и я нахожусь на тихоокеанском северо-западе. Так что для меня это никогда не звучало правдоподобно. Теперь, если вы находитесь в более теплой зоне, например, девять или десять, тогда это очень верно, но не для зоны семь и, вероятно, даже не зоны восемь, в зависимости от того, когда у вас первый день заморозков. Так что действительно важнее, чем идти по вашей зоне садоводства, когда вы идете к первой дате заморозков, а затем смотрите на урожай и подсчитываете в обратном порядке, сколько недель его нужно посадить.

Потому что я обнаружил, что как только мы начинаем наступать, особенно в ноябре, и определенно в декабре и январе, особенно учитывая то, что я живу довольно далеко на севере.Итак, я нахожусь в штате Вашингтон примерно в полутора часах езды от канадской границы, просто чтобы дать вам небольшую ссылку. Но в большинстве мест световой день будет меньше. Итак, вообще говоря, как только мы начинаем с ноября по январь, у нас не так много световых часов при полном солнечном свете, как в другие месяцы года. Так что, даже если температура может быть не ниже нуля, потому что у нас не всегда морозная температура. Я чувствую, что это одна из уникальных черт северо-запада Тихого океана — нам может быть очень холодно.Как будто у нас будет 20-градусная погода в течение недели, а затем мы сразу разогреемся, и в течение недели будет даже 50-40-градусная погода.

Итак, мы находимся на небольших американских горках с нашими температурами. У нас действительно бывает простуда, но потом она намного слабее. И я нахожусь в предгорьях, так что это может быть частью этого, где у меня здесь немного горных хребтов. Но при этом, даже если у нас еще не было этих низких температур, когда мы достигли ноября, с сокращением светового дня, растения в значительной степени переходят в режим гибернации.Они перестают расти. Они не собираются производить больше роста. И особенно это касается моей капусты, брокколи и цветной капусты. Если к моменту, когда наступит ноябрь, у них еще не появятся головы, значит, они этого не сделают. Они могут быть выносливыми и могут выжить при низких температурах, но они ничего не производят.

Итак, я на самом деле делаю пометку в моем Планировщике Семейного сада, который на самом деле является планировщиком, это 12-месячный планировщик без даты. Итак, я делаю записи, моя брокколи и моя цветная капуста, я думала, что посадила их достаточно рано, но ни один из них не дал кочан в осеннем саду, и они не будут этого делать.Так растения не пропадут даром. На самом деле вы можете приготовить листья, но у нас много домашнего скота между цыплятами, свиньями и коровами, которые с удовольствием съедят те растения, которые ничего не дали, даже если это не мы. Так что я собираюсь выйти и вытащить их на следующей неделе, если позволит погода, и скормить их скоту. Потому что, по моему опыту, они просто не производят. Поэтому я делаю отметку в своем садовом планировщике, что мне нужно начать эти две недели раньше, чем в этом году, для зимнего сада в следующем году.Так что у меня действительно есть те, которые собирают урожай, и я получаю от них кое-что.

Так что очень важно, чтобы вы получили их достаточно рано, чтобы они успели достичь пригодных для уборки размеров. Теперь, при условии, что к зиме они достигли урожайного размера, есть довольно много овощей, которые вы можете просто оставить в саду, и это потрясающе. И они просто останутся, как я уже сказал, их почти поместили в природный холодильник, и они просто останутся там и будут действительно хороши.Теперь, что касается ваших корнеплодов, я обязательно мульчирую корнеплоды. Итак, чеснок еще не готов к сбору, но на самом деле чеснок — одна из немногих вещей, которые вы собираетесь сажать осенью. И если вы очень поздно посадили чеснок и не сделали это в первые заморозки, вы действительно можете сделать это зимой, если земля не промерзнет, ​​и чем раньше, тем лучше.

Так что, если вы слушаете это и думаете, о, я не посадил чеснок в этом году.Еще не поздно. Мы сажали чеснок еще в феврале, тогда как обычно сажать нужно в октябре. И я все еще получил урожай приличного размера, посеяв в феврале. Я не обязательно рекомендую сажать так поздно, но у нас это очень хорошо получилось. Но обычно вы сажаете чеснок примерно в октябре, или в первую дату заморозков, а затем собираетесь собирать урожай чеснока в июле. Но когда вы его сажаете, мы покрываем нашу солому примерно на три-четыре дюйма. Вы также можете использовать листья.Я не использовал древесную щепу, я не уверен, как щепа будет работать, но это определенно вариант мульчирования, но я измельчил листья и солому, и это очень хорошо работает. И причина, по которой мы хотим сделать это для чеснока, заключается в том, что, поскольку земля замерзает и оттаивает в течение всей зимы … и это отчасти верно в отношении некоторых других культур, которыми я собираюсь поделиться с вами. .. но он немного вздымается, не так ли?

Ваша почва вздымается из-за цикла оттаивания и замерзания.И поэтому, если он подталкивает верхушку чеснока вверх, или если это будет верхушка свеклы или верхушка моркови, все, что находится в земле, как это, тогда это подвергнется замораживанию. А если действительно замерзнет, ​​то обычно сгниет. Может появиться гниль, и она распадется, и обычно это не очень хорошо. Поэтому мы хотим быть уверены в том, что у нас есть изоляция, которая не дает ей замерзнуть, — вот наша цель. Так что мы делаем то же самое с чесноком, я делаю то же самое с моей морковью, и я делаю это со своей свеклой.У меня сейчас в саду не осталось редиски. Я никогда не готовил редис всю зиму, но теоретически многие ваши корнеплоды, такие вещи, как брюква, такие вещи, репа, можно держать в земле и мульчировать. Но вот в чем дело, и тогда это будет зависеть от вашего климата.

Обычно в течение осени в первой половине зимы, многие климатические условия будут в состоянии это сделать, но по мере того, как вы набираете силу зимой … что на самом деле, как вы все знаете, это конечная часть С декабря по январь и февраль…. если ваша земля промерзнет и останется такой, и / или вы получите столько снега, что вы не сможете его выкопать. Снег в большинстве случаев действует как изолятор для многих корнеплодов. Но это означает, что если у вас есть тонна снега, и он остается на земле в течение длительного времени, вам будет очень сложно сгребать лопатой и собирать эти корнеплоды. И в том-то и дело, что мы оставляем их в земле, а я просто выхожу и выдергиваю морковь, и тяну свеклу, и выдергиваю их, когда они мне нужны.Так что здесь, на Тихоокеанском Северо-Западе, я могу оставить свою морковь на всю зиму, и с ней все будет хорошо.

Свекла — это немного другая история. Если я очень хорошо их мульчирую, это также сработает на приподнятых грядках и при посадке в контейнерах, но вы должны убедиться, что у вас действительно хорошо дренируется почва. Итак, если у вас глинистая почва или участок с большим количеством стоячей воды, то оставив эти корнеплоды в земле, они имеют тенденцию гнить. Так что это не очень хорошо работает.Но если у вас хорошо дренированная почва, это действительно хорошо работает. И затем, если у вас есть приподнятые грядки или даже контейнеры, вам может понадобиться … потому что фактическая почва находится над землей, и у вас нет естественной изоляции корнеплодов, фактически находящихся в земле … вы может потребоваться дополнительная изоляция вокруг приподнятой кровати, в зависимости от того, насколько велика ваша приподнятая кровать. Но особенно, если это контейнер меньшего размера, вам может потребоваться обернуть его чем-то вроде мешковины или просто обеспечить дополнительную изоляцию, чтобы почва в контейнере фактически не промерзала насквозь.

Но свекла, если я ее хорошо изолирую, я обычно могу оставить свеклу в земле до декабря. Итак, я начинаю проверять, не осталось ли у меня новой свеклы в земле, я действительно начинаю проверять, когда наступает декабрь. Потому что в прошлом, когда мы добрались до декабря, из-за того, что у нас был цикл оттаивания и замораживания, некоторые из свеклы в основном начинали гнить. И поэтому я должен следить за ними, и если я увижу некоторые, которые только начинают подавать признаки того, что они, возможно, начинают гнить, я прохожу и вытаскиваю все оставшиеся биты.А потом мы приносим их, и я либо могу их, либо мы поедим, я приготовлю из них пару больших обедов в зависимости от того, что останется. А потом я закончу сохранять то, что осталось на тот момент. Но в этом случае мне не нужно сохранять свои биты до декабря, когда я почти закончил со всем остальным с точки зрения сохранения. Так что у меня есть время и место, чтобы действительно с ними разобраться.

Теперь, как я уже сказал, в некоторых климатах, если вы немного мягче, чем мы, вы можете оставить свеклу полностью.Морковь. Я могу оставить все до конца, не проблема. Я просто собираю их полностью, пока не соберу все их, или даже не оставлю немного. Если это год, мне нужно сэкономить семена на моей моркови, что я не делаю каждый год, потому что семена моркови прекрасны. Необязательно получать свежие семена моркови каждый год, если у вас есть запасы семян, но морковь даст семена со второго года. Они создадут цветок, который затем станет вашим семенем на следующий год. Поэтому, когда мне нужно сохранить семена, я просто оставлю часть моркови в земле, чтобы она стала семенем следующего года.Так что они пройдут весь путь в полном порядке.

В этом году я тестирую нашу картошку. Так что с нашим урожаем картофеля я обычно немного скучаю. Вы знаете, когда выкапываете морковь и думаете, что у вас есть все, но затем вы возвращаетесь в весеннее время и обрабатываете почву, чтобы посадить что-то еще. И вы встретите немало морковок. Или не морковь, а картошку. И ты такой, о боже мой. Посмотрите на эту картошку, мы пропустили ее в прошлом году. И они в порядке.По крайней мере, таков наш опыт. Я всегда получаю по-настоящему хороший картофель, который весной оставляют в земле с осени. Итак, в этом году я решил: почему бы не проверить это с картофелем и посмотреть, как долго он продержится здесь, в земле. Итак, я удостоверился, что поверх них была дополнительная почва, чтобы они были хорошо окучены, а затем положил слой соломы или какого-то типа мульчи, как я уже сказал, мульчу из листьев, чтобы защитить их, чтобы убедиться, что они не замерзают. Потому что если картофель замерзает, а затем оттаивает, это действительно бесполезно.

Надо сразу использовать. И поэтому мы хотим убедиться, что они не пострадают от мороза и не замерзнут. Но пока они были там, во время этой записи, это самый, самый конец ноября, и у них все в порядке. Сейчас проверяю, когда собираюсь выкопать картошку, да, использовать. Просто оставив их в саду. Но я также часто проверяю их, потому что, если они начинают проявлять признаки того, что что-то вроде плохого, я хочу вытащить все из земли и в дом, чтобы мы не потеряли урожай картофеля.Но обязательно есть что попробовать. Так что я очень рад видеть, как это происходит, потому что картофель — отличная культура для корневых погребов, но у нас нет подвала или корневого погреба.

И потому что картофелю требуется приличная влажность, и он любит, чтобы его хранили немного холоднее для длительного хранения, чем то, что я могу предоставить в нашей задней кладовой, где я храню наш лук, чеснок и зимние тыквы, которые он великолепен во всем, что я очень рекомендую. У меня есть выпуск подкаста о советах по долгосрочному хранению овощей без корневого погреба, который вам захочется проверить.Я обязательно помещу это в сообщение в блоге и покажу заметки, сопровождающие этот выпуск, которые вы можете перейти на веб-сайт и перейти на MelissaKNorris.com/283, только номер 283. MelissaKNorris.com/283, потому что это серия 283. Если вы хотите более подробно ознакомиться с некоторыми из этих дополнительных подкастов, в которых рассказывается об использовании этих методов, у меня есть несколько сообщений о сборе урожая и обработке лука для хранения. Так что, если вы хотите посмотреть, как мы это делаем, вы обязательно можете зайти и проверить это.Эпизоды 193 и 194 подкаста посвящены сбору и лечению лука.

Итак, некоторые другие овощи, не являющиеся корнеплодами, которые мы оставляем в саду, и они будут расти всю зиму. Опять же, при условии, что по мере того, как наступят эти зимние температуры, и у нас будет меньше светового дня, эти растения с самого начала будут иметь урожайный размер. И мы не используем на них какие-либо покрытия для ряда, петлю или плавающее покрытие для ряда. И это моя капуста и моя брюссельская капуста. Итак, мы будем собирать урожай капусты и брюссельской капусты, брюссельской капусты… В прошлом году мы оставили их в саду и собирали с них брюссельскую капусту до первой половины февраля. А потом у нас была действительно холодная погода, несколько сильных снежных бурь, когда они полностью замерзли, потому что они над землей. Итак, мы пошли дальше и собрали их все в то время, и принесли в дом, а потом принесли из сада.

Но капусту мы не использовали, как я уже сказал, на самом деле весь март, и мы будем собирать с нее урожай.Теперь важно отметить, что капуста на самом деле не дает много новых листьев, но все, что есть, находится, как я уже сказал, в том же типе гибернации. Так что мы просто пойдем и соберем его. Итак, вы хотите, чтобы это были действительно большие растения капусты, и они не собираются расти намного больше. Вы можете получить немного роста на нем, но вы можете просто собрать с него урожай, и это будет прекрасно. И самое замечательное в этих культурах для прохладной погоды, особенно в вещах, даже в моркови, если честно, но особенно в брюссельской капусте и даже в капусте, это то, что как только они переживают первый сильный мороз, они значительно улучшают их вкус.Они становятся намного слаще, аромат развит, и они великолепны. И поэтому мы даже не замораживаемся уборкой брюссельской капусты, пока она не пройдет через заморозки.

Серьезно, даже если они почти готовы к сбору или готовы к сбору, я собираюсь спланировать посадку брюссельской капусты, мы сажаем их в конце мая. На самом деле брюссельская капуста — очень долго растущий овощ. Таким образом, время посева семян брюссельской капусты будет примерно в конце мая, если у вас первые заморозки где-то в октябре, может быть, в конце сентября или даже в начале ноября, потому что брюссельская капуста, в зависимости от Это может занять от 100 до 120 дней, прежде чем они будут готовы к сбору урожая и позволят получить брюссельскую капусту пригодного для уборки размера.Итак, как только вы получаете первые заморозки, брюссельская капуста прекрасно то, что она немного замедляет их рост, но вы собираете урожай …

Брюссельская капуста большего размера формируется в нижней части стебля, поэтому мы начинаем собирать сначала их, а затем те, что расположены дальше по стеблю. Для меня это те, которые будут расти хоть и медленно, но всю зиму. А затем мы просто продвигаемся вверх по стеблю, пока не доберемся до вершины и не соберем их все.Так что я люблю их, потому что мне не нужно с ними ничего делать. Теперь, обычно с моим зимним салатом, я оставляю немного того, что есть в обычном саду. А потом переставлю, когда вытащу из высокого туннеля все помидоры и перец. Тогда я перенесу туда немного салата.

Так что у меня вроде как получается в обоих местах. И причина, по которой я кладу немного в высокий туннель, заключается в том, что после того, как я закончу собирать весь салат, который находится на обычной, только что оголенной грядке и огороде, а также грядки, это то, что находится в высоком туннеле. будет продолжать производить и будет расти немного больше, потому что в нем есть дополнительное тепло из высокого туннеля.Немного дополнительной теплоизоляции и тепла. Итак, как только световой день снова станет длиннее, мы пройдем эту отметку зимнего солнцестояния, тогда они начнут расти намного быстрее в высоком туннеле, чем те, которые я только что оставил в обычном саду. Так что я делаю то и другое, так что я шатаюсь, и сначала мы воспользуемся тем, что есть в обычном саду. К тому времени обычно то, что находится в высоком туннеле, начинает расти более быстрыми темпами. А потом я смогу начать собирать урожай, когда мы переберем другие.

Но есть и другие замечательные вещи для зимнего огорода, особенно с такой зеленью, как шпинат и салат … Ну, я использую его в салате, но это ваш салат, если у вас есть небольшая холодильная рама или крышка плавающего ряда. Теперь плавающие покрытия рядов зависят от того, сколько у вас снега и какой у вас ветер. И если они у вас сильно опущены, и если вы получите тонну снега, в зависимости от этих плавающих покрытий рядов, от того, насколько они прочные и насколько прочной является ткань, это будет немного зависеть от типа зим, которые у вас есть для плавающего укрытия ряда, как долго они будут работать на вас и насколько суровы ваши зимы.

Но холодная камера, потому что вам действительно не нужна тонна салата, и они не вырастут очень высокими. Обычно вы можете сделать несколько довольно простых холодных рамок, которые позволят вам выращивать их в течение всего года. И мы просто поместили наш в наш высокий туннель, который на самом деле не является холодным каркасом, а действительно большой неотапливаемой теплицей, и салат там действительно хорошо себя чувствует, но я могу заставить его прожить почти весь декабрь, не используя его вообще. . Поэтому, если вы хотите увеличить то, что вы выращиваете, и особенно в разные сезоны с осенним или зимним огородом, настоятельно рекомендую вам взять копию моей книги «План семейного сада», потому что у меня есть тонна примеров там.Не только со списком, который я вам рассказывал, когда на самом деле все сажать, будь то начало с семени, прямой посев, только в саду или начиная с семени в помещении весной и / или в конце лето, начало осени для зимнего сада.

Таблицы, чтобы разбить все это для вас, а также примеры множества различных вариантов холодной рамы или крышек рядов и при каких температурах степень защиты, которую они фактически обеспечивают. Вот и все в Плане семейного сада.И, как я уже сказал, The Family Garden Planner — это ежедневный ежемесячный и дневной дневник, планировщик, планировщик, который поможет вам убедиться, что у вас есть все необходимое. И там много рабочих листов и разных заметок. Так что настоятельно рекомендую вам проверить их. Вы можете зайти на MelissaKNorris.com под моей вкладкой с книгами и проверить их или там, где книги продаются.

Итак, теперь наш стих недели. Мы находимся в Псалме 107: 43. «Кто такие мудрые, если есть истинно мудрые, будут наблюдать и внимать сему, и они будут усердно размышлять о милосердии и любящей доброте Господа.«И хотя День Благодарения прошел, я хотел поделиться этим стихом, потому что я думаю, что действительно важно, чтобы мы сосредоточились на том, за что мы благодарны, и на том, что хорошо в нашей жизни в течение всего года, а не только в День Благодарения. Потому что он действительно способен трансформировать наши мысли и то, на чем мы фокусируемся. И если мы сосредотачиваемся на хороших вещах и вещах, за которые мы благодарны, это не оставляет нам места, чтобы сосредоточиться на вещи, которые могут вызвать беспокойство и страх, или все те эмоции негативного типа, в которых никто из нас не нуждается, аминь, прямо сейчас.

Итак, я хотел сначала поделиться этим с вами, потому что я определенно хотел бы быть мудрым, и очень мудро наблюдать и прислушиваться к вещам, и прилежно рассматривать милосердие и любящую доброту Господа — это то, за что нужно быть очень благодарным и благодарным. что мы должны делать каждый божий день. Большое спасибо за то, что присоединились ко мне в этом выпуске подкаста Pioneering Today. Благословения и Мейсон банки, пока мы снова не встретимся на следующей неделе.

Сохранение семян двулетних овощей

Цветущие двухлетние овощи — одно из самых интересных мест для садовода.Помимо того, что они довольно красивы (цветы пастернака, лука-порея и сельдерея легко могут быть садовыми украшениями), они являются необходимой стадией роста, которую редко можно увидеть. Большинство коммерческих семян капусты, свеклы, репы, сельдерея и других двулетних растений выращивают южнее, в основном за границей. Причина, по которой вы не видите здесь цветущих растений, заключается в том, что обычно требуется некоторый уход, чтобы они оставались живыми в течение зимы.

Без сомнения, многие читатели видели, как лук и растения семейства капустных переживают мягкую зиму.Если вы опытный садовод, то можете нарочно оставить лук-порей и пастернак в саду на зиму — они мягкие, сладкие лакомства весной и часто выдерживают морозы до -20 ° C. Но большинство двулетних растений, включая морковь, свеклу, репу и сельдерей, нуждаются в защите.

Если вы хотите сохранить собственные семена двухлетних овощей, это довольно просто. Поскольку ваши соседи, вероятно, этого не сделают, практически нет шансов на перекрестное опыление с другими сортами (исключение составляет морковь, дикая форма которой широко распространена по всей Канаде).Или, если вам просто интересно увидеть цветок сельдерея, стоит выделить ему немного места в саду.

Зимовка

Чтобы сохранить семена двулетних растений, вы должны помочь овощам пережить зиму. Выносливые растения, такие как лук-порей, пастернак и сальсифик, часто перезимовывают в саду, особенно если они покрыты толстым слоем снега, листьев или соломы. Мульча и снег изолируют спящие корни, защищая их от резких перепадов температуры.

Более нежные растения, такие как морковь, свекла, репа, капуста и ее родственники, следует хранить в холоде и влажности на протяжении зимы.Посевы можно хранить в слегка влажном песке или опилках или просто в ящике или пакете, если они достаточно холодные и влажные. Так они хранятся до весны. Будьте осторожны, чтобы не поцарапать и не поцарапать кожуру корнеплодов, так как это увеличивает вероятность их гниения.

Старомодный глиняный холодный погреб идеален, поскольку он постоянно остается холодным, но никогда не становится слишком холодным, чтобы погубить корни растений. К сожалению, у меня их нет. В бетонном холодном погребе моего дома зимой достаточно холодно, а в марте становится тепло и слишком сухо.Мой песок сохнет, корни слишком рано прорастают, а мои попытки увлажнить корни вызывают их гниение, потому что в погребе слишком тепло.

Так что я каждый год делаю свой собственный земляной холодный погреб. Мороз в моем районе обычно уходит в землю примерно на два-три фута, поэтому осенью я выкапываю яму в саду на три фута глубиной и, может быть, два фута шириной. В яму кладут охапку листьев, затем несколько моих лучших кочанов, восемь или десять реп и полиэтиленовый пакет с морковью и свеклой. Еще охапка листьев.Затем аккуратно кладу сверху несколько коротких деревянных обрезков и засыпаю ямку землей. Я обычно засыпаю его всей землей, которую выкопал.

В середине-конце апреля пора пересадить двухлетние растения. Когда я выкапываю их, древесные обрезки защищают их от моей лопаты, и я всегда обнаруживаю, что большинство растений в грязи, но все еще живы. Я выращиваю их в горшках и ставлю в тени, пока они не прорастут новыми зелеными листьями, и сажаю их в саду. К этому времени начало мая. Растения выдерживают морозы и с удивительной силой разрастаются за счет энергии, накопленной в их зрелых корнях.

Свекла

Странно смотреть на двухлетнюю свеклу. Выкопайте свеклу до сильных заморозков. Можно удалить волокнистые корни и аккуратно смахнуть большую часть почвы, но не смывать. Обрежьте листья на 1/2 дюйма выше кроны, так как они будут сохнуть или гнить при хранении. Храните корни в прохладном влажном месте. Поздней весной пересадите свеклу в огород с кронами на поверхность. Новые корни растут снизу и по бокам свеклы, а новые листья растут на верхушке. К середине лета из кроны вырастет несколько тонких ветвей с крошечными цветочками по всей длине.Семена появляются в конце лета, скоплениями по бокам ветвей.

Капуста

Перед сильным замораживанием осторожно выкопайте капусту, сохраняя как можно больше корней. На зиму храните не менее шести голов в холодном и влажном месте. Пересаживать в конце весны. Кочанная капуста дает высокие цветоносы с десятками желтых цветков, которые превращаются в семенные коробочки. Если кочан плотно обернут в клубок, возможно, вам придется вырезать крестик на макушке, чтобы позволить появиться цветочным стеблям.

Морковь

Выкопайте, почистите, храните и пересаживайте морковь так же, как и свеклу.Однако обыкновенный сорняк Queen Anne’s Lace на самом деле является оригинальной дикой морковью. Ваша морковь будет производить один и тот же цветок и, к сожалению, может перекрестно опыляться со своим диким предком, если они цветут в одно и то же время.

Сельдерей

Сельдерей иногда может пережить очень мягкую зиму в саду. Лучше всего осторожно выкопать несколько растений, упаковать их в ящик или мешок со слегка влажными опилками или песком и хранить в холодном влажном месте. Пересаживать в конце весны. Двухлетний сельдерей достигает трех или четырех футов в высоту и украшен кружевными белыми цветами, которые дают тысячи крошечных семян.

Кольраби

Мягкой зимой кольраби может выжить в саду, но по возможности лучше хранить их. Выкопайте до сильных заморозков, стараясь оставить как можно больше корней. Обрежьте листья над макушкой. Храните хорошие корни в холодном и влажном месте. Пересаживать в конце весны. Кольраби на самом деле представляет собой разновидность капусты и имеет одинаковые цветы; скрестится с капустой и другими ее родственниками.

Лук-порей

Лук-порей легко переживает зиму в большинстве регионов, особенно с небольшим количеством мульчи.Съешьте бланшированный стебель ранней весной и получите вкусное угощение! На втором году жизни у каждого лука-порея есть чудесный сферический цветок, который можно легко квалифицировать как декоративный образец. Цветок дает сотни семенных коробочек.

Пастернак

Пастернак восхитителен, если оставить его на зиму в саду. Замораживание и оттаивание смягчают и подслащивают корни, но они больше не могут хорошо храниться. Цветоносы могут вырастать до пяти футов в высоту и распускаться большими желтыми цветами.

Salsify

Этот корнеплод интересен и стоит попробовать, хотя для начинающих садоводов он не самый простой.Саженцы выглядят как трава, поэтому старательные прополоши могут случайно испортить урожай вскоре после посева. Во многих регионах корни переживают зиму в саду, а прекрасные фиолетовые цветы появляются в середине лета. Обычный дикий сальсиф с желтыми цветками — это другой вид, и он не опыляется перекрестно с пурпурными цветками.

Репа

Копайте, храните и пересаживайте репу так же, как кольраби. В начале лета на высоких стеблях появляются желтые цветы, которые превращаются в семенные коробочки.По крайней мере, десять корней должны перезимовать, так как для правильного опыления необходимо пять или шесть растений.

Полная информация о сохранении семян овощных культур доступна в публикации «Семена разнообразия» «Как сохранить свои собственные семена овощей», 8 долларов от «Семена разнообразия», Box 36 Stn Q, Toronto ON M4T 2L7. Для получения дополнительной информации см. Www.seeds.ca

.

Сохранение семян от двулетних растений — Блог Seed Savers Exchange

Начнем с основ. Что такое двухлетнее растение?

Брайан : Растение, которому требуется два вегетационных сезона для завершения своего жизненного цикла.Год первый: вегетативный рост. Год второй: половая зрелость, семеноводство. Двухлетним растениям требуется период обработки холодом, называемый яровизацией, чтобы начать цветение на втором году жизни.

Многие садоводы никогда не сберегали семена из двухлетних растений и даже не видели их, потому что двухлетние растения, обычно выращиваемые в этой стране, часто собирают в первый год их роста. Другими словами, зрелость рынка и зрелость семян — это не одно и то же.

Какие обычные двулетние растения, садовник может посадить и сохранить семена?

Bryan : Лук, лук-порей, много Brassica oleracea культур (листовая капуста, капуста, кольраби, брюссельская капуста и большая часть брокколи), репа, брюква, мангольд, свекла, сельдерей, морковь, пастернак.

Тревор : Все они принадлежат только четырем семействам растений; Brassicacae , Apiaceae , Alliaceae и Amaranthaceae (ранее Chenopodaceae).

От чего домашнему садоводу было бы легко спасти семена в первую двухлетнюю годовщину?

Брайан : Я бы сказал, брассика в целом самая легкая. У всех биеннале есть свои достоинства и недостатки. Например, морковь и свекла легче всего перезимовать, а капусту легче всего обработать (собрать урожай и очистить семена).

Тревор : Если бы мне пришлось выбрать одно легкое двухлетие для новичков, я думаю, это была бы свекла. Они очень хорошо хранятся зимой, и их семена довольно легко обрабатывать вручную без специального оборудования. Имейте в виду, что на второй год они становятся довольно большими, и между растениями потребуется хорошее расстояние 15-18 дюймов. Они опыляются ветром, поэтому, если садовник не имеет в своем распоряжении много земли, лучше всего использовать один сорт в год. Сажайте корни 2-летнего растения блоком, а не одним рядом, чтобы обеспечить хорошее опыление.

Какие шаги должны предпринять садоводы в течение первого года, чтобы они могли пересаживать и хранить здоровое двухлетнее растение зимой?

Брайан : Молодые растения хранят / зимуют лучшие. Кале, которую вы посадили весной, перезимует менее надежно, чем капуста, которую вы посадили осенью. Если возможно, вы захотите пересадить меньший, молодой урожай, посаженный осенью, потому что только здоровые растения выживут при хранении. Когда мы выращиваем двухлетние растения на семена, мы сажаем почти все однолетние (вегетативные) двухлетние растения в качестве рассады в середине августа, что дает нам около восьми недель хорошего вегетационного периода, прежде чем мы начнем видеть заморозки.Сельдерей, сельдерей и брюссельская капуста уходят в землю на 3-4 недели раньше. В настоящее время мы сажаем только лук и лук-порей весной. Этим культурам требуется больше всего времени на поле до перезимовки.

Trevor : Для более крупных растений также требуется больше места для хранения. Для корнеплодов, таких как свекла или репа, размером не меньше мяча для гольфа — где-то посередине между ними и бейсбольным мячом. Волокнистые корнеплоды, такие как капуста, должны быть примерно того размера, с которого садовник начал бы собирать несколько листьев для своих салатов.Капуста должна только начать подниматься. У моркови и пастернака должен быть небольшой, но крепкий корень, может быть, размером с ваш мизинец.

Как подготовиться к хранению двухлетних растений зимой у себя дома? Что такое идеальная среда хранения?

Trevor : Растения будут счастливы, если их ударит пара легких заморозков — это поможет стимулировать покой. Некоторые растения могут выжить до тех пор, пока земля не промерзнет до твердого состояния, хотя у вас, , будет проблема, если вы так долго откопаете их.Выкопайте растения до того, как ночные температуры упадут до подросткового возраста. Череда ночей подряд в середине двадцатых — хороший знак, что пора.

Обрежьте все листья, чтобы не повредить меристемы. Затем посевы можно закапывать во влажную среду. Они не должны быть влажными — вы хотите, чтобы среда была достаточно сухой, чтобы не поддерживать рост плесени. Обычные среды включают опилки, песок и измельченные листья. Избегайте контакта посевов с контейнером. Можно построить очень простой корневой погреб, упаковав урожай таким образом в бочку емкостью 55 галлонов и закопав ее ниже линии замерзания.Можно просто упаковать посевы в носитель для хранения и положить в холодильник.

Обычно мы выращиваем наши волокнистые корни (капуста, капуста и т. Д.) В горшках для зимнего хранения, а не закапываем их, хотя закапывание их тоже может сработать. Обычно мы используем опилки (которые хранились на улице и на них проливались дождем), смешанные с торфяным мхом, чтобы снизить содержание влаги. Урожай, хранящийся таким образом, обычно необходимо поливать, когда они начинают выходить из состояния покоя и начинают расти весной, но до того, как они будут готовы к выходу на улицу.

Брайан : Идеальные условия хранения — прохладные и влажные. Идеальные температуры чуть выше нуля (от середины до тридцати градусов по Фаренгейту). Вы хотите 1) яровизировать растения и 2) подавить рост. Высокая влажность предохраняет растения от увядания / отмирания. Подвал или корневой погреб могут стать хорошей средой для хранения. Луковицы лука, однако, предпочитают низкую влажность и лучше хранятся при температуре около 50 градусов по Фаренгейту и влажности около 40 процентов.

русский белый борщ

Присыпать мукой; перемешайте, пока не смешано.Существует множество рецептов борща, в том числе зеленый борщ из листьев щавеля, белый борщ и даже китайская версия этого супа. Добавьте воды в бульон, чтобы отмерить 6 чашек; вернуться к чайнику. Сделал это две недели назад. Холодный борщ. Тем временем в сковороде обжарьте свеклу в 1 столовой ложке масла в течение 3 минут. Это лучший борщ, который я приготовил. Борщ, свекольный суп, самый известный в мире русский и украинский суп. Взбейте суп. Это хороший базовый рецепт борща.Русский суп с борщом стал настолько популярным в качестве закуски, что меня попросили прислать рецепт! В холодном борще используются разные овощи, и обычно в него добавляют какие-то молочные продукты, такие как сметана, кефир и / или пахта. Снять мясо с костей; выбросить кости. Перемешать и, если он слишком густой, разбавить кипятком или мясным бульоном. Суп из белого борща — польский biały barszcz (пчела-YAH-wih BARRSCH) или żurek wielkanocny (ZHU-rrek vyel-kah-NAWTCH-nih) — обычно едят утром в пасхальное воскресенье и готовят из большей части продуктов из корзины свенконки. благословил в Великую субботу.Доведите бульон до кипения. Время приготовления: 1 час. Поверьте мне. Это блюдо настолько типично русское, что, когда я говорю людям, что я русский, они говорят: «Так вы много борща ели… порций. Для этого рецепта можно брать любое мясо или вообще не использовать мясо. Этот рецепт борща — восхитительно сытный суп, идеальный в любое время года. Нарежьте говяжьи голени на небольшие кусочки и добавьте в бульон вместе с костями голени. Уменьшите высокую температуру; накрыть крышкой и тушить 1-1 / 2 часа или пока говядина не станет мягкой.Ингредиенты. Польский белый борщ (Bialy Barszcz) Рецепт этого польского пасхального супа требует свежего хрена, но он также хорошо работает с приготовленным вариантом. Он может быть острым с паприкой или сочным со сметаной. Вверху: Польский холодный суп из свеклы (Хлодник) Варианты борща с региональными блюдами. Спасибо, что отправили его в Taste of Home. Борщ — кислый суп, распространенный в Восточной Европе и Северной Азии. Осторожно нагрейте перед подачей. Отрегулируйте уровень соли и приправьте перцем; Также проверьте кислотность и, если необходимо, добавьте еще маринованного сока.Если вам нужно обходиться зеленой капустой, удалите часть самых зеленых внешних листьев, нарежьте остальную часть кочана, посолите и слейте воду, прежде чем добавлять в борщ. 30 октября 2017 г. Распечатать рецепт. Борщ — еще один традиционный русский суп из свеклы, в который добавляют картофель, морковь, помидоры и другие виды мяса. Слегка прогрейте духовку и выключите огонь. dianeInFv. обрабатывать суп небольшими порциями в блендере или кухонном комбайне; перелить в большую кастрюлю. В английском языке слово «борщ» чаще всего ассоциируется с вариантом супа украинского происхождения, приготовленным из свеклы в качестве одного из основных ингредиентов, которые придают блюду характерный красный цвет.Распечатать булавку. Когда картофель и морковь достигнут желаемой мягкости, добавьте 1 банку фасоли с соком, 2 лавровых листа, 2-3 столовые ложки белого уксуса, 1 чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки черного перца, 1 прессованный зубчик чеснока и 3 столовые ложки измельченного укропа. Вынуть картофель из супа и переложить в сковороду с луком и морковью. Щавель — кислая трава, чем-то похожая на шпинат. Ингредиенты. Польский белый борщ, приготовленный из ферментированной муки в качестве загустителя, обычно подается с длинными звеньями колбасы и вареными яйцами.Налейте овощное пюре и оставшуюся колбасную воду обратно в оригинальную кастрюлю. Я приготовила этот рецепт от бабушки, и, похоже, он всем понравился. — Светлана Крискаден, Falconer, Нью-Йорк, подготовка: 15 мин. Во-вторых, лучший вид капусты для борща… Использование и / или регистрация в любой части этого сайта означает принятие нашего Пользовательского соглашения (обновленного с 01.01.21), Политики конфиденциальности и Положения о файлах cookie (обновленного с 1 / 1/21). Время на подготовку: 20 минут. Общее время 1 час. Варить на медленном огне еще 2–3 минуты и добавить еще соли и уксуса по вкусу.Время на подготовку 20 мин. Обычно подается с укропом и сметаной, борщ можно есть как горячим, так и холодным, что делает его идеальным блюдом для обоих… Общее время: 1 час 20 минут. Когда я подружился, я обнаружил, что многие слышали о борще, традиционном супе из свежей свеклы, но немногие знали, как его приготовить. Поместите первые шесть ингредиентов в большой суповой чайник или голландскую печь; довести до кипения. Борщ — это, вероятно, самое известное традиционное русское / украинское блюдо на международном уровне, это суп из красной свеклы, который обычно включает в себя немного мяса, картофеля, моркови и помидоров, хотя есть так много местных вариантов — на то, чтобы попробовать их все, могут потребоваться годы.В каждом регионе есть свои особенности этого базового рецепта. Но правильный рецепт красного борща требует использования говядины. А пока любите борщ! И это одна из них. Знаменитый русский борщ из свеклы (вегетарианский вариант) Говорят, что каждая русская женщина готовит борщ по-своему. Сотрите сковороду, добавьте еще масла и обжарьте болгарский перец до легкого размягчения, добавьте в борщ. Его можно подавать горячим или холодным, посыпав укропом и сметаной. Белый борщ: польский пасхальный суп Белый борщ (или Bialy Barszcz по-польски) — это классическое польское блюдо, которое едят утром в пасхальное воскресенье.Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик! Taste of Home — кулинарный журнал №1 в Америке. У нас есть основные ингредиенты — свекла, капуста (не совсем красная, можно и обычную белую… Добавьте в суп. В конце 19 века борщ завезли в Восточную Европу и Америку бежавшие еврейские иммигранты. Нагрейте около 3 столовых ложек масла в большой глубокой сковороде, добавьте измельченную свеклу и обжаривайте на среднем огне около 10. Свеклу готовят отдельно, измельчают, а затем добавляют позже в процессе приготовления, чтобы сохранить цвет овоща.Суп — национальное блюдо разных стран, в том числе России, Украины, Польши, Румынии, Литвы. Когда мы наблюдаем снегопад здесь, в Мэриленде, кажется правильным иметь рецепт борща, которым можно насладиться холодной зимней ночью. Урожайность: 4-6 порций. Вмешать в суп укроп и уксус, приправить солью и черным перцем. Добавьте картофель, морковь, капусту, петрушку и свеклу. Накройте крышкой и дайте покипеть еще 10 минут. В сковороде обжарьте лук в оставшемся масле 5-7 минут или до готовности. Русский борщ: Похоже, что существует множество разновидностей русского борща со свеклой, но ни одного белого русского борща, задокументированного на форумах или в Википедии с исторической точки зрения.Укроп использовался только для маринованного супа с укропом. Когда я подружился, я обнаружил, что многие слышали о борще, традиционном супе из свежей свеклы, но немногие знали, как его приготовить. Я вырос в русской семье и ни разу не видел, чтобы помидор был приготовлен во что-нибудь. Помните главное: аутентичного рецепта борща не существует, каждая семья готовит это блюдо по-своему. Тарелка борща из красной свеклы, традиционная украинская еда для гурманов, высокая кухня от шеф-повара, стоковые видеоролики и видеоматериалы.Картофель размять вилкой крупно. Борщ… для русской культуры так же, как гамбургеры и картофель фри для американской культуры. Оказывается, белый борщ очень похож на борщ из свеклы, только без свеклы! Во-вторых, для борща лучше всего подходит капуста белого или восково-желтоватого цвета с мягким нежным вкусом; обычно встречается на рынках Восточной Европы и Азии. На главнуюБлюда и напиткиСупыРецепты бульонов и бульонов. Это правда. Помидоры были для салатов. Еще один популярный русский суп — щи из капусты, он похож на борщ без свеклы.Так что все это как бы взаимосвязано и в то же время отделено, как и политика (но это блог о еде). Моя семья из Санкт-Петербурга, Россия. Я приготовила этот рецепт от бабушки, и, похоже, всем он понравился. — Светлана Крискаден, Falconer, Нью-Йорк. Снимите борщ с огня и добавьте отжатый чеснок и зелень. Обожаю щавель, он сочный, кисловатый. Накройте крышкой и поставьте в теплую духовку минимум на 45 минут, а лучше на 2 часа. Однако это же название используется для широкого выбора кисловатых супов без свеклы, таких как зеленый борщ на основе щавеля, белый борщ на основе ржи и борщ из капусты.Мне нравится добавлять говядину, например, тушеную говядину, когда я ее готовлю, и позволяю ей вариться, пока она не станет мягкой. Хотите сохранить этот рецепт? Добавить говядину; прогреть. Борщ — это восхитительный дымящийся таз с питательным супом, который поднимет настроение. Свекла придает супу землистую сладость (и яркий цвет), а немного лимонного сока и свежий укроп добавляют нотку свежести. Со временем гигантский борщ исключили из борща, и он превратился в разнообразный ассортимент терпких супов, среди которых самый популярный красный борщ на основе свеклы.Добавить к борщу нашинкованную капусту и сок квашеной капусты. Но есть несколько рецептов русского свекольного супа с квашеной капустой. Готовить: 2 часа 10 мин. процедить бульон, выбросив перец горошком и лавровый лист. Раньше не все могли позволить себе говядину в России, так что это было типично. Свекла из моего органического сада хорошо зарекомендовала себя. НАПРАВЛЕНИЯ Варить свеклу, морковь и лук в 3 банках говяжьего бульона в течение 20 минут. Этот белый борщ, отсылка к традиции кислых супов в украинской кухне, просто идеальное блюдо: сытное и сытное, но яркое, нежное и чистое одновременно.Материалы на этом сайте не могут быть воспроизведены, распространены, переданы, кэшированы или использованы иным образом без предварительного письменного разрешения Condé Nast. Рецепт русского сливочного свекольного борща. Это было восхитительно. добавить помидоры. Накройте крышкой и дайте покипеть в течение 1 часа, прежде чем приступить к приготовлению остальных ингредиентов. 12 порций. Я сам русский, и имею смелость сказать, что это отличный рецепт борща с русским вкусом. Отзывы: Поделиться: Время приготовления: 30 минут Время приготовления: 2 часа 30 минут Калорийность: 220 ккал Количество порций: 10 Ингредиенты: 1 фунт говяжьего мяса на костях; 1 ч. Л. Соли; 4 лавровых листа; ½ ч.л. молотого перца; 12 стаканов воды; 3 средних свеклы, разрезанных на четвертинки; 3 крупные картофелины, нарезанные кубиками; 1/2 кочана средней капусты, нашинкованной; 2 ст.ложки сливочного масла; 1 средний… По умолчанию русский борщ — это суп, в котором преобладают капуста и помидоры (хотя свекла также входит), но есть и другие борщи.Порции: 10 порций. … Может быть пикантным с паприкой или сочным со сметаной. Термин «борщ» относится к категории сытных супов, основным ингредиентом которых являются свежие листовые овощи. Белый борщ — это вкусный польский пасхальный суп, в котором много колбасы, яиц, картофеля и других ингредиентов, которые привносят религиозную символику в каждый кусочек этого восхитительного супа. Вот мой рецепт холодного свекольного супа. Мясо с приправами придает супу особый аромат и является прекрасным дополнением к традиционному рецепту.Украсить сметаной. Вы можете найти малоиспользуемые рецепты белого борща, также называемого кисло-ржаным супом (на основе ржаной муки) и зеленого борща с листьями щавеля. Рецепт русского красного борща; Рецепт капустного супа; Поделись любовью ️. В традиционном рецепте борща используется капуста. 8 невероятных преимуществ костного бульона для здоровья, как украсить сахарное печенье с детьми, не продавать мою личную информацию — жители Калифорнии, 3 средних сырых свеклы, очищенных и измельченных. Другой пример — белый борщ, который содержит сброженную смесь ржаной или овсяной муки и воды.За пределами Восточной Европы борщ, как правило, ассоциируется с русской кулинарией, поскольку люди склонны маркировать все из бывшего Советского Союза как русское. Загрузите этот видеоклип и другие фоны с движением, специальные эффекты, шаблоны After Effects и многое другое. Настоящая зеленая капуста (которая на самом деле выглядит зеленой) намного более горькая, чем белокочанная, и поэтому хуже. Добавьте половину процеженных помидоров, перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь и дайте покипеть 20 минут. + охлаждение. Рецепт русского борща с мясом.Не было доступной говяжьей голени. Он может включать белую свеклу и быть бледным по цвету. Спасибо, что разместили этот превосходный рецепт. Есть тысячи вариаций и интерпретаций этого блюда. Как классический куриный суп с лапшой, он согревает и успокаивает. Если сегодня… Белый борщ имеет гораздо больше капустного вкуса и немного более кислый. В остальном довольно близко. мясо и приправа — 1 фунт свинины, нарезанный кусками; 1 ½ ч. Ложки соли; ½ ч.л. молотого перца; 4 чеснока … Обжарить около 3 минут, затем добавить морковь и обжарить, помешивая, еще 15 минут или около того.Работает на платформе издателя Parse.ly (P3). вмешайте уксус; отложить. Много разных регионов… рецепт русского борща; Рецепт русского борща. Добавьте очищенный картофель, лавровый лист и щепотку соли. Он сытный и идеально подходит как для прохладного зимнего дня, так и для любого другого дня! Я иммигрировал в США из западной части России в 1998 году. Этот борщ на основе гигантского борщевика в то время назывался «белый борщ». Убрать говядину шумовкой; здорово. Например, я был удивлен, узнав, что … Существуют различные варианты борща, окрашенные в драгоценные камни, из которых наиболее известна малиновая версия со свеклой.После этого добавляем в суп вместе с остальными процеженными помидорами. свекла, перец, свежая петрушка, белый сахар, нарезанные кубиками помидоры, томатная паста и еще 10 супов борщ с говядиной (без глютена, целых 30) Вода Veronika’s Kitchen, петрушка, капуста, сметана, сахар, укроп, томатная паста и еще 6 Ингредиенты. Добавьте в сковороду еще немного масла и добавьте лук. 104 акции; Facebook; Pinterest; Twitter; Вкусный; Reddit; Рецепт приготовления. Я не смог найти в Интернете ничего, что напоминало бы вкус или консистенцию супа, который я ел в кафе, поэтому я придумал.Уменьшите высокую температуру; накрыть крышкой и тушить 30 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте капусту и масло и готовьте без крышки около 20 минут. Русский борщ — это свекольный суп, любимый во всей России и Восточной Европе. Польский борщ: говорят о белом польском борще (он же зурек), который обычно состоит из темной ржаной муки, сваренных вкрутую яиц, копченой колбасы и хрена. Борщ имеет множество вариантов написания, включая борщ, борщ или борщ. Две вещи. Еще одна популярная версия борща — это борщ, приготовленный из щавеля, а не из свеклы.5 ст.л. оливкового масла; 1 крупная свекла; 2 средних моркови; 1/4 кочана средней капусты; 1 большой красный колокольчик… Обезжиренный жир. Во-первых, свекольная вода, которая продается в банках в вашем местном супермаркете, не является настоящим борщом — это другой вид супа, который называется «свекольник». Подавать со сметаной, черной рожью и дополнительно отжатым чесноком. картофель, морковь, капуста и свекла. Это было так хорошо, что в тот же день я пришел домой и попытался воссоздать это. В миске взбить сметану и муку до однородной массы; постепенно взбивать борщ до загустения.Время приготовления 40 мин. 1 средний кочан белокочанной капусты, очищенный от сердцевины и нашинкованный немного грубее, чем для капусты капусты, 1/2 стакана сока квашеной русской капусты (предпочтительно) или маринованной жидкости с укропом без сахара, соли и свежемолотого черного перца по вкусу. По умолчанию русский борщ — это суп, в котором преобладают капуста и помидоры (хотя есть свекла), но есть и другие борщи. Добавить лавровый лист и довести борщ до кипения на среднем огне; удалить и выбросить листья. Русский борщ Я иммигрировал в США из западной части России в 1998 году.Нарезать мясо кусками; отложить. Использованная голень ягненка. Традиционный украинский русский борщ суп с белой фасолью на миске. Очень редко его можно найти в обычном американском супермаркете, где он загадочным образом будет назван «зеленая капуста». Довести до кипения. Обратите внимание, что в указанное время приготовления не входит время приготовления домашнего бульона из говядины.
Темный стул после отжима сока, Озеро и нашивки Michelle Amazing Race, Заработная плата медицинского директора Aetna, Замена приводного вала Stihl, Таблица инвентаризации мыла, Terrorbyte Gta того стоит, Настоящие методы от Sam And Nic Artist Essentials, Ibm Front End Developer, стажер Reddit, Просто OTC Войти,

Борщ из борщевика — рецепт с фото

Рецепт приготовления борща из коровьего пастернака, свеклы, картофеля, зеленого лука и свекольного бульона.

Описание приготовления:

Борщевик — многолетнее растение семейства зонтичных с зубчатыми листьями. В старину борщом называли борщевик, а именно бульон из борщевика на свекольном квасе. Также само растение в те времена называли «борщом», так как это слово означало что-то зазубренное. Лишь в 18 веке борщом стали называть суп со свеклой, а борщевик со временем перестали есть. Для приготовления борща из борщевика возьмите совсем молодые листочки или несколько черешков, тогда борщ будет приятного цвета.Такой борщ готовят так же, как суп с крапивой. Также борщевик используют в окрошке, ботвинье, летних зеленых супах, соленьях, салатах.
Подготовка:
Картофель отварить, остудить и очистить. Нарезать средними кубиками. Зеленый лук нашинковать. В кастрюлю налить воду, посолить и отварить борщевик. Вынуть пастернак из кастрюли и обсушить на бумажных полотенцах, затем мелко нарезать. Свеклу нарезать кубиками, переложить в большую кастрюлю, добавить уксус и обжарить. Добавить воду, соль, сахар, борщевик и довести до кипения.Дать борщу остыть, добавить картофель и мелко нарезанный лук. Сбрызнуть борщ измельченным укропом и подавать со сметаной. Вместо свекольного бульона можно использовать мясной или овощной бульон.
Предназначение: На обед / Недорого
Основной ингредиент: Овощи
Блюдо: Супы / Борщ
География кухни: Русская кухня / Сибирская кухня

Состав:

• борщевик — 270 грамм
• свекла — 250 Грамм
• картофель — 130 Грамм
• зеленый лук — 25 грамм
• яйцо — 1 штука
• сметана — 30 Грамм
• сахар — 6 грамм
• уксус — по вкусу
• Укроп — По вкусу
• Бульон свекольный — 700 Грамм

Количество порций: 4

Оцените рецепт Борща из борщевика:

4 Средняя оценка: 4.0, всего голосов: 3 Готовил похожий видео рецепт «Борщ из борщевика» Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта! Рекомендуемые рецепты:
Мясные гнезда с капустой
Салат из огурцов с горчицей и маслом на зиму
Квашеная капуста тушеная с мясом
Овощные рулеты
Курица с овощами в мультиварке Редмонд
Редакция рекомендует: Аналогичных рецептов:
Боннский суп
Суп с цветной капустой и грибами
Томатно-перцовый суп «Мексиканский тушкан»
Вкусная индейка
суп Грибной суп с шампиньонами
Уха со сливками
Капуста вегетарианская
суп Куриный суп с зеленым горошком .