Борщ на зиму заготовки: Простой борщ на зиму в банках с капустой и свеклой рецепт с фото пошагово

Содержание

Борщ на зиму в банках – 8 рецептов заготовки

Настоящей палочкой-выручалочкой станет для хозяйки заготовка борща на зиму в банках. Рецепты ее встречаются самые разные. Остается выбрать для себя наиболее подходящий и всю зиму радовать домашних вкусным наваристым супом, приготовленным за рекордно короткий срок.

Содержание материала:

Борщ на зиму в банках – классический рецепт с капустой

Классический рецепт заготовки борща на зиму включает в себя не только свеклу и морковь, но также капусту. Готовится она быстро и просто. Для такого блюда нужно взять: по 1 кг. репчатого лука, морковки, томатов и капусты, 3 кг. свеклы, 70 г. соли, 160 г. сахара, 450 мл. воды, 220 мл. уксусной кислоты, 1 ст. любого растительного масла.

  1. Все овощи хорошенько моются и измельчаются. Удобнее всего пропустить их через мясорубку с большими отверстиями. Но можно использовать и крупную терку.
  2. Морковь с луком обжариваются до мягкости, после чего к ним отправляются остальные овощи. Все вместе ингредиенты тушатся 12-15 минут на медленном огне.
  3. Осталось добавить еще немного масла, воду, соль, сахар и уксусную кислоту. Смесь тушится под закрытой крышкой на минимальном огне еще около получаса.

Получившаяся заготовка разливается по заранее подготовленным банкам и закатывается крышками. Емкости переворачиваются и укутываются одеялом до полного остывания.

Рецепт приготовления без уксуса

Если решено приготовить заготовку борща без уксуса, то заменить этот ингредиент поможет лимонный сок (1 фрукта).

Из такого «полуфабриката» суп в итоге получится гораздо вкуснее, чем из старых лежалых овощей. Также для заготовки нужно взять следующие ингредиенты: по 1 кг. свеклы и томатов, по 400 г. репчатого лука и моркови, 150 г. свежей капусты, масло для жарки, соль.

  1. Свекла тщательно моется, но не очищается. Овощи варятся на сильном огне до мягкости.
  2. Лук пассеруется на сливочном или растительном масле.
  3. Помидоры обдаются кипятком, избавляются от кожицы, после чего нарезаются крупными кубиками.
  4. Морковь трется на терку, а капуста мелко шинкуется острым ножом.
  5. Все заранее подготовленные овощи, кроме свеклы, тушатся в сковороде с толстыми стенками не менее получаса.
  6. По истечению указанного времени к ним добавляется натертая на крупную терку свекла, после чего масса готовится еще не менее 15 минут.
  7. Осталось добавить к ингредиентам соль уксус и переложить заготовку в стерильные банки.

Такой борщ может быть как вегетарианским, так и мясным наваристым. Все зависит от того, какие дополнительные компоненты хозяйка выберет для него зимой.

В банках без капусты

 

Наверняка встречаются те кулинары, которые не любят в борще капусту. Специально для них существуют рецепты без этого овоща. Лучше всего делать такую заготовку на мясном бульоне (4 л.). Также понадобится подготовить: по 800 г. свеклы, моркови, томатов и лука, 5-6 долек чеснока, 220 мл. 6% уксуса, 100 г. морской соли, 220 г. сахара, 1 ст. растительного масла.

  1. Первым делом все овощи моются, чистятся и нарезаются любым удобным способом. Свеклу и морковь лучше всего натереть на крупной терке.
  2. После измельчения все овощи перемешиваются в глубокой емкости и к ним добавляются тонкие слайсы чеснока.
  3. Любое растительное масло, уксус, мясной бульон, сахар и соль смешиваются в кастрюле. К ним выкладываются овощи, и емкость отправляется на средний огонь.
  4. Когда жидкость закипит, температура нагрева снижается до минимальной, и все ингредиенты готовятся еще 35-40 минут.
  5. Будущий борщ прямо горячим разливается в заранее подготовленные банки и закатывается.

При желании капусту можно добавлять в суп уже при дальнейшей готовке.

Пикантный рецепт борща

 

Рецепт больше всего придется по вкусу любителям острых пикантных блюд. Конечно, не обойтись без чеснока (6-7 зубчиков) и острого красного перца (2 стручка). Помимо них, для приготовления блюда также будет использовано: 3 кг. помидоров, по 2 кг. моркови и белого лука, соль, любые приправы и растительное масло.

  1. Томаты вместе с острым красным перцем пропускаются через мясорубку. Получившееся пюре станет основой для будущего борща.
  2. Измельченные лук, морковь и свекла обжариваются на растительном масле до мягкости.
  3. Овощи заливаются помидорно-перцовым пюре и тушатся на медленном огне около 1 часа. Уже на этом этапе можно добавить к ним соль, любимые приправы и мелко измельченный чеснок.
  4. По истечению указанного времени заготовка закатывается в банки.

В качестве приправы лучше взять готовую смесь специй, предназначенную специально для борща.

Борщ на зиму с фасолью

Борщ с фасолью всегда получается особенно сытным. Бобовые в нем прекрасно заменяют картофель. Помимо 300 г. белой фасоли, нужно взять: по 2 кг. свеклы, белого лука, моркови и томатов, по 400 мл. воды и растительного масла, по 100 г. соли и сахара, 170 мл. уксуса.

  1. Фасоль на ночь замачивается в воде.
  2. Свекла, морковь, лук и предварительно бланшированные помидоры измельчаются любым удобным способом.
  3. К нарезанным овощам добавляется кипящая вода и масло, а также сахар, соль и уксус.
  4. Будущую заготовку борща на зиму вместе с фасолью необходимо тушить не менее 40 минут на медленном огне, а после горячей закатать в банки.

Некоторые хозяйки решают взять для обсуждаемого рецепта консервированную фасоль. Но в таком случае заготовка не сможет храниться длительное время.

Рецепт с добавлением зеленых помидоров

 

Если в запасе у хозяйки оказалось много зеленых помидоров (2 кг.), то их также можно использовать для приготовления «полуфабриката». Также нужно взять: 3 кг. вареной свеклы, 1 кг. моркови, 1 головка чеснока, 100 г. сахара, 50 г. соли, 1 ст. л. уксуса, масло.

  1. Все овощи измельчаются и тушатся на сковороде с растительным маслом не менее 40 минут.
  2. Осталось добавить к этим ингредиентам уксус, соль и сахар, а затем оставить массу на огне еще на 25 минут.
  3. В самом конце заправка раскладывается по подготовленным банкам и консервируется.

Зеленые помидоры будут делать внешний вид борща необычным и очень аппетитным.

С добавлением свеклы

Если хочется, чтобы из приготовленной заправки получался классический привычный для всех борщ, то стоит взять для нее большое количество свеклы (не менее 3 кг.).

Помимо свеклы, потребуется также использовать: по 1 кг. свежих томатов, белого лука, капусты и моркови, 230 мл. столового уксуса, 220 г. сахара, 100 г. соли, масло. Нужно отметить, что свекла для борща на зиму должна быть невялая, плотная при нажатии.

  1. Лук и помидоры мелко нарезаются, капуста шинкуется, морковь и свекла натираются на крупной терке. Можно значительно облегчить свою задачу, используя кухонный комбайн.
  2. Будущая заправка прямо в толстостенной кастрюле тушится не менее получаса (с добавлением растительного масла).
  3. После добавления сахара, соли и уксуса ингредиенты готовятся еще 15 минут.
  4. Осталось прямо горячим разложить борщевик по подготовленным стеклянным емкостям и закатать.

Из указанного количества продуктов должно получиться 7 литровых баночек заправки.

Со сладким болгарским перцем

Особенным вкус борща сделает сладкий болгарский перец. Его можно использовать и при приготовлении заготовки для супа на зиму. Допускается использовать как красный, так и желтый перец (1 кг.). А, кроме того: по 1,5 кг. свеклы, томатов и моркови, 200 г. свежей петрушки, 160 г. сахара, 70 г. соли, 250 мл. уксуса (9%), 400 мл. воды, рафинированное масло.

  1. После предварительного измельчения все овощи (кроме перца) укладываются в чугунную кастрюлю, заливаются маслом и тушатся до мягкости.
  2. Примерно через 25-30 минут к ним добавляется вода, и ингредиенты доводятся до кипения.
  3. После закладывания болгарского перчика процедура снова повторяется. После очередного закипания можно добавлять в кастрюлю уксус, сахар и соль. Масса тушится на медленном огне еще 25 минут.
  4. В самую последнюю очередь в емкость закладывается измельченная петрушка, и жидкость снова доводится до кипения.
  5. Осталось в горячем виде перелить будущую заправку в банки и закатать.

Лучше всего заготовка хранится на нижней полке холодильника, в погребе или подвале.

Зимой каждая хозяйка сможет открыть заправку, приготовленную по любому выбранному рецепту, добавить к ней мясо, картофель или другие ингредиенты и быстро получить вкусный наваристый суп. Ей не придется тратить время на измельчении овощей и их обжаривание.

Заправка для борща на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы обожаете домашний борщ, я рекомендую Вам сделать простые заготовки для борща (щей) на зиму. Эта заготовка весьма облегчит приготовление первого блюда и сократит время приготовления. А так как сейчас идёт пора самых заготовок, у нас созрели все овощи, обязательно сделайте немного этой заготовки впрок. Екатерина советует готовить её всем, возможно только если Вы не варите борщи, сделайте эту заготовку без свеклы. И тогда первые блюда (щи, борщи, лёгкие и наваристые супы) будут готовиться у вас на раз-два…

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

  • лук репчатый — 1 кг.
  • морковь — 1 кг.
  • перец болгарский — 1 кг.
  • свекла — 1 кг.
  • томаты спелые — 1 кг.
  • пакеты целлофановые для заморозки

Как сделать заправку для борща на зиму:

Свеклу и морковь натрите на крупной тёрке или на тонкой тёрке для корейских салатов. Также эти овощи Вы можете нарезать вручную соломкой. А уже лук, сладкий болгарский перец и томаты — нарежьте мелким кубиком.

Все нарезанные овощи перемешайте и разложите по целлофановым пакетам или пакетикам для заморозки. Уберите в морозильную камеру для заморозки. Это вот например Екатерина сделала заправку для щей, без добавления свеклы.

А зимой, когда Вы собрались варить борщ, просто вытащите заготовку для борща из пакета, и поджарив её на растительном масле, отправьте в бульон.

Удачных Всем заготовок и приятного аппетита — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Заготовка для борща на зиму борщ в банке с капустой


Борщ на зиму с капустой / Заготовка капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление борща на зиму с капустой:

Шаг 1: подготавливаем свеклу.

Свежую свеклу промойте, счищая щеточкой всю грязь и землю, снимите шкурку. Затем отрежьте у корнеплодов верхушки и тонкие корешки. Измельчите очищенную свеклу с помощью терки для шинковки овощей или воспользовавшись специальным комбайном, впрочем, обычная средняя терка так же сойдет.
Шаг 2: подготавливаем капусту.

Капусту промойте и обдерите с нее верхние пожухлые листья, не забудьте удалить горькую кочерыжку. Оставшиеся сочные листья нашинкуйте тонкими полосочками с помощью ножа, комбайна или специальной терки.
Шаг 3: подготавливаем морковь.

Морковь промойте с помощью щеточки и очистите подобно свекле, срезав все лишнее. Натрите подготовленные овощи.
Шаг 4: подготавливаем лук.

Репчатый лук очистите от шелухи и отрежьте остатки вершков и корешков, затем промойте овощ. Очищенные луковицы разделите на половинки и нарежьте тонкими полукольцами.
Шаг 5: подготавливаем помидоры.

Помидоры очень аккуратно, чтобы не раздавить, но очень тщательно промойте, вырежьте уплотнение, оставшееся от плодоножки. Подготовленные овощи нарежьте тонкими дольками или крупными кубиками.
Шаг 6: маринуем борщ с капустой.

Поставьте большую кастрюлю на плиту, высыпьте в нее все подготовленные овощи, влейте нужное количество воды и растительного масла, высыпьте соль и сахар. Перемешайте все и варите в течение
20 минут
. Причем не забывайте перемешивать овощи и во время варки. Как только пройдет нужное для готовки время, добавьте уксус, вновь смешайте и снимите все с огня.
Шаг 7: заготавливаем борщ с капустой на зиму.

Раскладывать борщ по стерилизованным банкам нужно сразу после приготовления, пока он еще горячий. Лучше всего делать это половником, плотно утрамбовывая его тыльной стороной содержимое банок. В конце заверните ваши заготовки, укутайте их кухонным полотенцем или пледом и дождитесь пока они остынут. Затем уберите заготовленный на зиму борщ с капустой в темное место, где он будет дожидаться своего часа.
Шаг 8: подаем борщ с капустой, заготовленный на зиму.

Борщ с капустой, заготовленный на зиму, очень легко подавать. Прежде всего необходимо сварить мясной бульон, добавить картофель, и за 10-15 минут до готовности выложить в кастрюлю с супом консервированные овощи. Затем разлить готовое блюдо по порционным тарелкам, добавить сметаны или майонеза и кушать с удовольствием.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Иногда к прочим ингредиентам в это блюдо можно добавить и болгарский перец.

– На самом деле борщ на зиму можно подавать не только в качестве супа, но и как салат, заправив его сметаной или майонезом, а так же как гарнир, разогрев его на сковородке или потушив в нем мясо.

– Лучше всего закатывать борщ на зиму в небольших баночках по 0,5 или по 1 литру.

www.tvcook.ru

рецепты с капустой (лучшая заправка)

Чтобы сократить время приготовления этого ароматного блюда, стоит потратить пару выходных дней, и заготовить в сезон несколько баночек, которые выручат вас при отсутствии свободного времени.

Заправка для борща с капустой


Классический рецепт приготовления заготовки с добавлением капусты позволяет сварить бульон с добавлением картофеля, и, переложив содержимое банки в кастрюлю, можно через 15-20 минут получить готовое блюдо. Обязательно приготовьте заготовку борщ с капустой на зиму.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1,8 кг;
• спелые помидоры – 2 кг;
• свекла – 3 кг;
• лук репчатый – 1,2 кг;
• морковь – 1 кг;
• сладкий болгарский перец – 600 г;
• рафинированное подсолнечное масло – 500 мл;
• крупная соль – 4 ст. ложки;
• сахарный песок – 3 ст. ложки;
• горошины черного перца – 20 шт;
• зонтики гвоздики – 10 шт;
• чеснок – 150 гр;
• яблочный уксус – 150 мл.

Приготовление:

1. Приступаем к заготовке овощей для приготовления заправки. Первым делом занимаемся свеклой, для этого тщательно промываем ее в проточной воде и очищаем от кожицы. Теперь свеклу необходимо нарезать тонкими круглыми ломтиками, а затем превратить их в соломку.


2. Капусту нужно очистить от верхних листьев, промыть, разрезать на 4 части, вырезав кочерыжку, и нашинковать тонкой соломкой. Морковку нужно очистить от кожицы и натереть на крупной терке или воспользоваться комбайном.


3. Репчатый лук очистить от шелухи, помидоры промыть и обсушить и нарезать небольшими кубиками. У перцев удалить плодоножки и вынуть семена с перепонками, нарезать тонкой соломкой небольшой длины.

4. Ставим тазик на плиту, наливаем в него 250 мл растительного масла (это половина от указанного количества), и высыпаем в посуду нарезанный лук. Обжариваем его не только до мягкости, но и золотистого цвета.


5. К обжаренному луку добавляем нарезанную свеклу, немного обжариваем с ним в масле. Теперь можно добавить натертую морковку и все хорошо перемешать.


6. Как только морковь начнет становиться мягкой, можно добавлять сладкий перец и помидоры, аккуратно все перемешать и оставить тушиться минут на 15.


7. Спустя отведенное на тушение время следует добавить все сухие специи, соль и сахарный песок. На этом этапе приготовления все овощи должны пустить достаточно сока.


8. Последним овощем в заправку добавляется нашинкованная капуста, еще раз все хорошо перемешивается, и тушим овощи со специями на небольшом огне в течение 45-60 минут.


9. За несколько минут до готовности влить в заправку яблочный уксус, нарезанный или пропущенный через кухонный пресс чеснок, и по желанию – сухую или свежую зелень. Подготавливаем заранее простерилизованные банки с крышками, наполняем их горячей заправкой, и сразу же закатываем.

Важно! При тушении необходимо время от времени перемешивать овощи, во избежание их пригорания ко дну посуды.

Заправка на зиму без уксуса


Такая заправка для борща без уксуса идеально подходит для детского или диетического питания, и тем людям, у кого имеются заболевания ЖКТ. Причем вкус готового блюда от отсутствия уксуса в заготовке совершенно не страдает. Сварить борщ можно с фасолью или картофелем.

Ингредиенты:

• 850 гр. свеклы;
• 850 гр. белокочанной капусты;
• 450 гр. моркови;
• 500 гр. репчатого лука;
• 650 гр. помидоров;
• 125 мл. подсолнечного масла;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложки сахара;
• специи и приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготавливаем свеклу – очищаем ее от кожицы и натираем на крупной терке. При помощи специальной терки или ножа шинкуем тонко белокочанную капусту.


2. Очищенную морковь от кожуры натереть на крупной терке. Репчатый лук почистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.


3. Помыть помидоры, можно при необходимости снять с них кожицу, опустив в кипяток предварительно сделав надрезы, а затем переложить в холодную воду. Затем томаты нужно порезать крупными кубиками.


4. Теперь нужно сложить все овощи в большую кастрюлю, добавить соль и сахар, подсолнечное масло и специи и тушить на небольшом огне около получаса.


5. Готовую горячую заправку переложить в чистые и стерильные банки и закатать крышками. Укутать до остывания, а затем убрать в темное и прохладное место.

Так как в составе нет уксуса, не стоит слишком долго хранить борщ на зиму в банках по рецепту с капустой простой рецепт с фото во избежание порчи.

Борщ с фасолью на зиму


Некоторые любят готовить борщ с белой или красной фасолью. И с добавлением этой бобовой культуры так же можно приготовить заправку на зиму.

Для приготовления потребуется:

• свекла – 1,5 кг;
• томаты 1,5 кг;
• морковь – 650 гр;
• репчатый лук – 600 гр;
• сладкий перец – 450 гр;
• 1 стакан белой фасоли;
• 300 мл. растительного масла;
• 85 гр. сахара;
• 2 ст. ложки крупной соли;
• 125 мл яблочного уксуса.

Приготовление:

1. Фасоль заранее нужно замочить, желательно сделать это на ночь и утром поменять воду на чистую.


2. Из спелых и сочных помидор нужно приготовить томатный соус. Можно это сделать тремя способами – воспользоваться мясорубкой, блендером, или разрезать плоды на дольки и потереть их на мелкой терке. Последний способ удобнее тем, что у вас в руках останется жесткая кожица.


3. Томатный соус необходимо перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло и поставить емкость на средний огонь, довести до кипения.


4. Свеклу очистить от кожуры и измельчить – можно потереть ее на терке или порезать тонкой соломкой. Как только томатный соус закипит, в него добавляется свекла. Тушить 15 минут.


5. Морковку нужно потереть на терке, а репчатый лук порезать кубиками и переложить в соус. Сладкий перец порезать кубиками или соломкой и добавить в заправку. Фасоль поставить вариться на 15 минут, пока заправка медленно булькает на плите. Слить с нее воду, и переложить в кастрюлю.


6. Вслед за фасолью добавляются все специи, и через 25-28 минут вливается фруктовый уксус. Массу все время перемешивать ложкой, чтобы она не пригорела. Разложить готовую заправку по банкам, закрутить крышками и убрать на хранение.

Именно этот вид заправки для борща можно подать гостям или членам семьи в виде пикантного салата.

Зимняя заправка для борща с острым перцем


Этот рецепт отличается от других своим простым приготовлением, и острым, пикантным вкусом. Приготовим борщ на зиму в банках рецепты с капустой и свежими помидорами простой рецепт с фото.

Ингредиенты:

• помидоры – 600 гр;
• свекла – 600 гр;
• перец – 300 гр;
• капуста;
• морковь – 250 гр;
• лук – 3 шт;
• соли и сахар – по 1 ст. ложке;
• масло – 250 мл;
• жгучий перец – 2 шт;
• уксус – 65 мл.

Приготовление:

1. Репчатый лук и оба вида перца нарезать кубиками.


2. Морковь и свеклу потереть на крупной терке.


3. Помидоры измельчить на мясорубке.


4. В кастрюлю налить масло, переложить овощи, перемешать и потушить 25-28 минут. Всыпать соль и сахар, добавить уксус, довести до кипения и выключить огонь.


5. Разложить по банкам и закатать. После остывания убрать по шкафчикам.

Для приготовления борща – сварите бульон с добавлением картофеля и капусты, добавьте заготовку и зелень, соли по вкусу, доведите до кипения и борщ будет готов.

Борщ на зиму с капустой и томатным соком


С томатным соком борщ готовят в основном в Украине, и не зря – он на самом деле получается очень вкусным и наваристым.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты;
• 2 кг. свеклы;
• 2 кг. моркови;
• 2,5-3 кг. помидоров;
• 1 кг. лука;
• 350 гр. свежего сала;
• по 2 ст. ложки соли и сахара;
• 6-7 ст. ложек уксуса;
• 250 мл. масла;
• 3-4 ст. ложки томатной пасты.

Приготовление:

1. Кочан зимней капусты нашинковать, свеклу и морковь потереть на терке, перец порезать тонкой соломкой, лук измельчить на мелкие кубики, с помидор снять кожицу и пропустить через мясорубку, порезать сало и обжарить его до шкварок.


2. В большой кастрюле с толстым дном в небольшом количестве масла обжарить до золотистого цвета лук и морковь.


3. Добавить свеклу и все хорошенько помешать, и потушить около 5 минут.


4. Теперь можно всыпать порезанный перец, добавить соль и сахар, томатную пасту и влить пасту от помидор. Тушить 20 минут, влить уксус, довести до кипения и выключить плиту.



5. Готовый украинский борщ на зиму раскладывается по стерилизованным банкам, остужается и можно ее убирать в прохладное место.

Очень важно, чтобы при хранении на заготовку с томатной пастой не попадали прямые солнечные лучи – иначе она может испортиться или взорвется банка.

Борщ на зиму с картофелем


Самая универсальная борщевая заготовка, которую достаточно развести в кипящей воде или мясном бульоне.

Ингредиенты:

• 1 кг. капусты;
• 1,2 кг. картофеля;
• по 400 гр. лука, свеклы и моркови;
• 200 гр. болгарского перца;
• 1,5 кг. помидоров;
• 250 мл. масла;
• 50 мл. уксуса;
• по 2 ст. ложки соли и сахара;
• специи и приправы.

Приготовление:

1. Нашинковать капусту, лук и перец нарезать кубиками, картофель порезать крупными кусочками, свеклу и морковь потереть на терке, с помидор снять кожицу и измельчить блендером.


2. В кастрюле разогреть масло и обжарить нарезанный репчатый лук.


3. Добавить натертую свеклу и морковь, перемешать и обжаривать в течение 7-10 минут.


4. Влить томатный соус и тушить еще около 20 минут.


5. Добавить капусту, все хорошо перемешать и дождаться закипания.


6. Всыпать перец, добавить нарезанный картофель, перемешать и потушить еще 12-15 минут на небольшом огне.


7. Останется добавить перца, специи и уксус, перемешать, дать закипеть и немного потомить на самом небольшом огне.

Разложить по банкам, остудить и убрать в затемненное место для хранения. Так как, в составе заготовки присутствует много помидоров, можно приготовить заготовку без уксуса.

Теперь вы знаете, как приготовить заправку для борща на зиму, а разнообразие рецептов позволяет подобрать для себя именно тот, который понравится вашей семье. Ну а напоследок посмотрите видео, как точно следовать каждому шагу при приготовлении заготовки.

every-holiday.ru

Борщ на зиму — рецепты заготовки в банках из перца, с капустой и свеклой

Заготовив борщ на зиму, удастся значительно сократить время приготовления горячего и обеспечить его насыщенный вкус. Каждая хозяйка по достоинству оценит практичность подобной заготовки, состав которой можно подбирать индивидуально.

Как приготовить борщ на зиму?

Заготовка для борща на зиму может быть многокомпонентной и представлять собой практически готовое блюдо или лаконичной по составу, включающей только томатную основу с минимальным набором овощей. Каждый вариант имеет как свои индивидуальные особенности, так и общие моменты приготовления.

  1. Овощи подготавливают должным образом и шинкуют соломкой или кубиками. Размер и форма нарезки идентична той, что применяется хозяйкой при классическом приготовлении горячего.
  2. В качестве томатной основы зачастую используют помидоры, но за неимением их можно заменить пропорционально томатной пастой, разведенной в воде.
  3. Подготовленную овощную массу протушивают с томатом до мягкости ломтиков, укупоривают в стерильные банки.
  4. Для хранения при комнатных условиях емкости дополнительно тепло укутывают на сутки в перевернутом дном кверху виде.
Заправка для борща с капустой на зиму

Имея в кладовой приготовленный впрок борщ на зиму с капустой, останется только отварить в бульоне картофель и дополнить блюдо баночкой откупоренной заготовки. После закипания готовое ароматное горячее будет полностью готово к употреблению. При правильном исполнении рецепта запас прекрасно хранится в квартире даже без добавления уксуса.

Ингредиенты:

  • свекла, помидоры, болгарский перец – по 1 кг;
  • морковь и лук – по 700 г;
  • капуста – 1,5 кг;
  • растительное масло, соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

  1. Помидоры измельчают при помощи мясорубки или блендера.
  2. Пассеруют на масле поочередно лук, морковь, свеклу и перец, перекладывают в кипящий томат.
  3. Добавляют шинкованную капусту, приправляют массу по вкусу, протушивают до желаемой мягкости компонентов.
  4. Укупоривают борщ с капустой на зиму в стерильные банки, укутывают.
Заготовка для борща на зиму из свеклы

Заготовленная свекла для борща на зиму в банках сохраняет свой свежий, напитанный летним теплом и насыщенный вкус, который корнеплоды частично теряют со временем при длительном хранении. Данный вариант заправки для любителей горячего с кислинкой, которая определяется не только наличием уксуса, но и количеством томатов.

Ингредиенты:

  • свекла, помидоры – по 2 кг;
  • болгарский перец и лук – по 900 г;
  • масло – 1 стакан;
  • сахар – 140 г;
  • соль – 50 г;
  • уксус – 80 мл.

Приготовление

  1. Лук шинкуют и обжаривают на масле до прозрачности.
  2. Пассеруют до мягкости и нарезанную или перетертую свеклу.
  3. Соединяют овощи в кастрюле, добавляют перекрученные помидоры и нарезанный перец.
  4. Приправляют массу компонентами со списка, проваривают 20-30 минут.
  5. Укупоривают борщ из свеклы на зиму в стерильные емкости, утепляют до остывания.
Заправка для борща на зиму из помидор

Заготовленный собственноручно томат для борща на зиму из спелых мясистых помидоров не сравнится с покупной томатной пастой, которая зачастую бывает сомнительного качества. Полученную заправку можно применять не только для приготовления горячего. Она улучшит вкус любого овощного рагу, жаркого или тушеного мяса.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль и перечная смесь – по вкусу.

Приготовление

  1. Помидоры перекручивают на мясорубке, очистив плоды по желанию предварительно от шкурок.
  2. Уваривают полученный томат 30 минут.
  3. Подсаливают массу по вкусу, добавляют по желанию чеснок, прогревают еще 5 минут.
  4. Укупоривают борщ на зиму в прокипяченные банки, тепло укутывают на сутки.
Борщ с фасолью на зиму

Настоящей находкой в холода станет заготовленная многокомпонентная заправка для борща на зиму с фасолью. Сварить вкуснейшее горячее с такой добавкой удастся за считанные минуты, обеспечив его питательность даже без добавления мяса. Для приготовления заготовки понадобится большая кастрюля вместимостью не менее 9 л.

Ингредиенты:

  • капуста – 2,5 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • свекла – 1,5 кг;
  • морковь и лук – по 1 кг;
  • перец сладкий и фасоль – по 0,5 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • уксус 70% — 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. В раскаленном масле обжаривают нарезанный лук.
  2. Добавляют морковь, жарят еще несколько минут.
  3. Закладывают перекрученные помидоры, свеклу, добавляют соль, кипятят 15 минут.
  4. Засыпают шинкованную капусту, проваривают 5 минут, добавив воду.
  5. Далее черед перца: нарезают очищенные плоды соломкой и отправляют в кастрюлю.
  6. Через 10 минут добавляют фасоль, уксус, дают массе закипеть, укупоривают в банки, укутывают.
Борщ «Студенческий» на зиму – рецепт

Приготовленная по следующему рецепту овощная заправка для борща на зиму сполна покрывает потребность в нужных базовых составляющих для горячего. Останется только добавить в бульон картофельные кубики, баночку ароматной зимней заготовки и желаемый студенческий борщ с великолепным домашним вкусом уже на вашем столе.

Ингредиенты:

  • капуста – 2,2 кг;
  • свекла – 800 г;
  • помидоры, перец, морковь и лук – по 1 кг;
  • горошины черного перца – 10 шт.;
  • лавр – 3-5 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • растительное масло – 200 мл;
  • соль – 70 г;
  • уксус 70% — десертная ложка.

Приготовление

  1. Пассеруют в масле лук и морковь.
  2. Добавляют свеклу, перец, перетертые томаты и тушат все 15 минут.
  3. Закладывают капусту, томят содержимое 20 минут, приправив в процессе по вкусу, солью, сахаром и пряностями.
  4. Вмешивают в массу уксус, прогревают минуту, закатывают борщ «Студенческий» на зиму в простерилизованные банки, утепляют до остывания.
Томат с перцем для борща на зиму

Даже если вы не сторонник заготавливать впрок овощи для приготовления горячего, от томатной основы домашнего приготовления, с которой любое блюдо будет вкусней, вы не откажетесь. Готовится подобная приправа для борща на зиму легко, быстро и без особых затей, а ее практичность и универсальность очевидна.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • болгарский перец – 700 г;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Вымытые, очищенные томаты и перцы перекручивают через мясорубку и уваривают при тихом кипении 30 минут, посолив по вкусу.
  2. Укупоривается вкусная заправка для борща на зиму в стерильные банки и тепло укутывается до полного остывания.
Борщ на зиму с зелеными помидорами

Заготовленный борщ на зиму в банках по следующему рецепту упростит варку горячего или станет превосходной закуской для самостоятельной подачи. Овощной состав в данном случае дополняется зелеными помидорами, которые внесут свою лепту во вкус, придадут желаемую кислинку и ненавязчивый аромат.

Ингредиенты:

  • капуста – 1,2 кг;
  • свекла – 2 кг;
  • зеленые помидоры – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • чеснок – 3 зубка;
  • вода – 1/20 стакана;
  • сахар и уксус – по 100 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • соль – 70 г;
  • перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Нарезают свеклу, лук и зеленые помидоры.
  2. Шинкуют капусту, соединяют с овощами в одной емкости, добавив масло, воду, соль и сахар.
  3. Протушивают овощную массу, время от времени помешивая, 50 минут.
  4. Вмешивают уксус, перец и чеснок, проваривают 5 минут.
  5. Закатывают борщ на зиму в стерильные банки, утепляют в перевернутом виде до остывания.
Заправка для борща на зиму без уксуса

Еще один рецепт борща на зиму, не содержащий уксуса, будет представлен далее. Кислотности томатов хватит для придания горячему нужной кислинки. Сохранность заготовки обеспечит использование стерильной тары и длительная самостерилизация емкостей, которые нужно перевернуть после закатывания на крышки и тепло укутать на сутки-двое.

Ингредиенты:

  • свекла – 1,5 кг;
  • помидоры, лук, морковь и перец сладкий – по 1 кг;
  • сахар и уксус – по 100 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 50 г.

Приготовление

  1. Перекручивают томаты и кипятят с солью и сахаром 20 минут.
  2. Добавляют обжаренный на масле лук и морковь.
  3. Закладывают нарезанную соломкой свеклу, перец и тушат овощи до мягкости.
  4. Укупоривают заправку в стерильные емкости, утепляют.
Заправка для борща на зиму в мультиварке

Особенно просто готовить борщ на зиму в мультиварке. Овощи сохраняют свежий аромат, аккуратную форму овощной нарезки и вместе с тем приобретают нужную мягкость. По желанию состав можно дополнить капустой, а помидоры предварительно очистить от кожуры, погрузив поочередно на пару минут в кипяток и в ледяную воду.

Ингредиенты:

  • свекла, помидоры, лук, морковь и перец сладкий – по 0,5 кг;
  • сахар и уксус – по 100 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • уксус – 80 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 70 г;
  • черный и душистый перец – по 0,25 ч. ложки.

Приготовление

  1. Нарезают кубиками лук, соломкой морковь, свеклу и перец.
  2. Измельчают на мясорубке помидоры, добавляют овощную нарезку, соль, сахар, перец.
  3. Включают программу «Варка» или «Мультиповар» на час.
  4. После сигнала вливают уксус, прогревают массу еще 10 минут, закатывают в стерильные банки.
Замороженная заправка для борща на зиму

При наличии свободного места в морозильной камере оптимальным способом заготовки является заморозка овощей для борща на зиму. Удобно расфасовывать овощную массу в пакеты с молниями или лоточки порциями для однократного приготовления горячего. Состав можно дополнить обжаренным на масле мелко нарезанным луком.

Ингредиенты:

  • свекла – 300 г;
  • помидоры – 800 г;
  • морковь – 200 г;
  • перец – 200 г.

Приготовление

  1. Измельчают помидоры.
  2. Перетирают или нарезают морковь, свеклу и перцы.
  3. Смешивают овощную массу, раскладывают по пакетам или лоточкам, отправляют в морозильную камеру.

 

womanadvice.ru

простые рецепты с капустой (фото пошагово, видео)

Борщ на зиму в банках – это рецепт простой заготовки, которая станет для любой хозяйки настоящей палочкой-выручалочкой, ведь теперь приготовление первого блюда займет не более 15 минут. Сегодня есть разные рецепты с фото такой заготовки – с капустой, с томатами и с добавлением других овощей. Осталось только выбрать понравившейся вариант и радовать близких наваристым и вкусным первым блюдом.

Борщ на зиму в банках – рецепт с капустой, томатами и болгарским перцем

Предложенный рецепт с фото борща с капустой на зиму очень простой и практически ничем не отличается от приготовления повседневного блюда. Единственное, что суп закатывается в банки, и зимой останется только открыть такую заготовку и быстро разогреть наваристый борщ.

Ингредиенты:

  • 300 г моркови;
  • 800 г свеклы;
  • 600 г помидоров;
  • 150 г лука;
  • 800 г капусты;
  • 3 болгарских перца;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 150 мл растительного масла;
  • 2,5 ст. л. уксуса 9 %.

Приготовление:

  • Очищенную свеклу и морковь измельчаем на крупной терке. С томатов счищаем кожицу (для этого плоды ошпариваем кипятком) и также пропускаем через терку.
  • Сладкий перец чистим от семян, его и лук нарезаем кубиками, капусту шинкуем соломкой.
  • В кастрюлю кладем томатное пюре, лук, перец, сахар и соль, вливаем масло и ставим на огонь.
  • Как только овощная масса закипит, закладываем морковь, свеклу и доводим до кипения.
  • Добавляем капусту и тушим под крышкой до полной готовности всех овощей, примерно в течение часа. В процессе тушения содержимое кастрюли несколько раз перемешиваем, чтобы ничего не пригорело.
  • В уже готовый борщ вводим уксус, кипятим 2-3 минуты, закладываем в простерилизованные банки и сразу закатываем.

На заметку!

Основа борща – это свекла, она должна быть сочной и сладкой, только так суп получится вкусным, ярким и наваристым.

Простой рецепт борща на зиму с капустой

Сегодня есть разные рецепты с фото борща на зиму в банках. Из всех вариантов самый простой – рецепт с капустой. Готовится заправки очень легко, а суп получается очень вкусным.

Ингредиенты:

  • 800 г капусты;
  • 500 г моркови;
  • 800 г свеклы;
  • 500 г сладкого перца;
  • 500 г лука;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 мл воды;
  • 50 мл уксуса 9 %.

Приготовление:

  • У капусты убираем верхние листья, разрезаем кочан пополам, вырезаем твердую сердцевину и каждую половинку измельчаем соломкой. Для шинковки можно воспользоваться кухонным комбайном, так процесс приготовления можно упростить.
  • На терке с крупными или средними ячейками измельчаем морковь, для рецепта желательно использовать сочные сорта. Аналогичным образом поступаем со свеклой. Полумесяцами шинкуем лук. Соломкой нарезаем сладкий перец.
  • В глубокую кастрюлю или таз выкладываем всю овощную нарезку, присыпаем сахаром, солью, вливаем масло и воду.
  • Перемешиваем и ставим на огонь, тушим овощи в течение 20 минут при постоянном помешивании.
  • Затем вливаем уксус, еще раз перемешиваем, ждем 5-7 минут и раскладываем заготовку для борща по стеклянным банкам, которые нужно предварительно простерилизовать.

Обратите внимание! 

Если жидкости при тушении овощей не хватает, то доливаем еще воды, иначе вся заготовка просто пригорит или не получится сочной и вкусной.

Рецепт с томатной пастой

Многие хозяйки выбирают рецепты борща на зиму в банках с капустой и с добавлением помидоров. Но если домашних томатов нет, а покупные безвкусные овощи использовать не хочется, то можно взять простой рецепт с томатной пастой.

Ингредиенты:

  • 1 кг свеклы;
  • 1,5 кг капусты;
  • 1 кг лука;
  • 1 кг моркови;
  • 400 мл томатной пасты;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 4 ст. л. уксуса 9 %;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 стакан воды;
  • 2-3 лавровых листика;
  • 1 с. л. черного перца;
  • по 1 ч. л. сухого укропа и петрушки.

Приготовление:

  • Морковь и свеклу чистим и перетираем на крупной терке.
  • Репчатый овощ нарезаем мелкими кубиками.
  • Соломкой шинкуем капусту, высыпаем к ней 0,5 ст. ложки соли, перемешиваем и слегка приминаем руками.
  • В глубокую кастрюлю или казанок засыпаем морковь и свеклу, вливаем стакан воды и тушим овощи в течение 5-7 минут.
  • После закладываем капусту и продолжаем тушить.
  • На отдельной сковороде разогреваем немного масла, засыпаем лук, пропущенные через пресс зубчики чеснока, перчим и жарим до легкой золотистости, сильно зажаривать овощи не стоит.
  • Теперь в сковороду с содержимым кладем томатную пасту, вливаем оставшееся масло, перемешиваем и обжариваем еще пару минут.
  • Томатную поджарку перекладываем к остальным овощам, перемешиваем, тушим 15-20 минут.
  • После всыпаем сахар, оставшуюся соль, сушеную зелень, кладем лавровые листики и вливаем уксус.
  • Томим заправку еще 8-10 минут и затем наполняем пропаренные баночки, только без лавровых листиков, закручиваем прокипяченными крышками.

На заметку! 

Некоторые хозяйки добавляют уксус вместе со свеклой, так цвет заправки получится более ярким и насыщенным.

Борщ на зиму в банках с фасолью

Сварить борщ можно по-разному, есть рецепты с капустой на мясном бульоне, а есть с добавлением фасоли. Такой вариант первого блюда подходит тем, кто совсем не употребляет мясо или придерживается поста. В банках на зиму также можно закатать такую заправку. Все подробности в предложенном пошаговом рецепте с фото.

Ингредиенты:

  • 1,2 кг свеклы;
  • 1,2 кг томатов;
  • 500 г перцев;
  • 600 г моркови;
  • 400 г лука;
  • 250 мл растительного масла;
  • 90 мл уксуса 9 %;
  • 1 ст. л. соли;
  • 100 г сахара;
  • 300 г фасоли.

Приготовление:

  • Фасоль высыпаем в миску с холодной водой и оставляем на несколько часов, лучше всего это сделать на ночь. После с бобов сливаем жидкость, промываем и пересыпаем в кастрюлю с чистой водой, варим до готовности.
  • Чистим все овощи, свеклу и морковь трем на терке, лук нарезаем полумесяцами, сладкий перец режем соломкой. При помощи комбайна или мясорубки перекручиваем помидоры.
  • В кастрюлю вливаем перетертые томаты, масло, доводим до кипения и сразу выкладываем свеклу и вливаем 40 мл уксуса, так корнеплод не потеряет свой цвет.
  • После закипания варим 10 минут, затем высыпаем лук, морковь и продолжаем готовить еще 10 минут.
  • Кладем перец, фасоль, соль и сахар, перемешиваем, тушим 15 минут, а за 5 минут до готовности выливаем оставшийся уксус.
  • Готовой заправкой наполняем стерильные банки и закручиваем крышками.

На заметку!

Использовать зимой такую заправку очень просто. В кастрюлю с кипящей водой высыпаем законсервированные овощи, добавляем картофель и капусту. Через 15-20 борщ можно уже подавать к столу.

Без помидоров

Рецепты борща на зиму в банках отличается составом овощей. Кто-то использует простой рецепт с капустой, а кто-то предпочитает готовить заправку без помидоров. Но в любом случае каждый вариант дает возможность быстро и вкусно готовить зимой всеми любимое горячее блюдо.

Ингредиенты:

  • 800 г свеклы;
  • 500 г капусты;
  • 500 г моркови;
  • 500 г лука;
  • 500 г сладкого перца;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 мл воды;
  • 50 лм уксуса 9 %;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара.

Приготовление:

  • Шинкуем соломкой капусту, очищенную морковь и свеклу пропускаем через терку. Небольшими дольками режем сладкий перец, который чистим от семян и плодоножек. Лук измельчаем полумесяцами.
  • Всю нарезку перекладываем в кастрюлю, вливаем масло и воду, высыпаем соль и сахар, перемешиваем и после закипания тушим 20 минут.
  • Затем к уже готовым овощам вливаем уксус, перемешиваем, выдерживаем на огне еще пару минут и закатываем заправку в простерилизованные банки.

Совет! 

Опытные хозяйки рекомендуют каждый ингредиент для борща тушить или обжаривать по отдельности, так как каждому овощу требуется разное время, чтобы довести его до готовности.

Читайте также: Кролик с овощами в духовке в сметанном соусе

Борщ на зиму без уксуса

Большинство рецептов консервации предусматривает добавление уксуса, ведь такой консервант позволяет хранить заготовку длительный срок. Но есть простой рецепт борща на зиму с капустой без использования такого ингредиента. Заправка в банках на зиму получается такой же вкусной.

Ингредиенты:

  • 1 кг свеклы;
  • 4 кг помидоров;
  • 1 кг моркови;
  • 500 г болгарского перца;
  • 1 кг лука;
  • 300 мл растительного масла;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли.

Приготовление:

  • Томаты разрезаем на дольки и перекручиваем на мясорубке, получившийся сок переливаем в кастрюлю, ставим на огонь и ждем, пока томаты закипят.
  • В закипевший сок высыпаем соль, вливаем масло, перемешиваем и закладываем перетертые на терке морковь и свеклу. После закипания варим овощи 10 минут.
  • В этом время режем кубиками лук и произвольными кусочками сладкий перец, перекладываем в кастрюлю к остальным ингредиентам, перемешиваем и тушим под крышкой 30 минут.
  • В конце засыпаем сахарный песок и как только его крупинки полностью растворятся, раскладываем горячую заправку по стерильным банкам, закатываем крышками.

На заметку!

В заправку сахар добавлять необязательно, но именно он позволяет лучше раскрыть вкус овощей.

Читайте также: Свинина в томатном кляре с сыром

Без капусты

Борщ на зиму в банках можно приготовить как с капустой, так и без. Предложенный рецепт с фото очень простой, заправка получается яркой, насыщенной и очень вкусной. Также предлагаем добавить в рецепт цуккини. С такой заправкой зимой можно будет сварить постный борщ с фасолью или грибами.

Ингредиенты:

  • 2-3 свеклы;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 1 цуккини;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • острый перец по вкусу;
  • 700 г помидоров;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 60 мл растительного масла.

Приготовление:

  • На плиту ставим глубокую сковороду или казан, разогреваем масло и засыпаем покрошенный лук и натертую морковь, обжариваем овощи 5-7 минут.
  • Очищенную свеклу измельчаем соломкой и пересыпаем в сковороду с луком и морковью, перемешиваем и продолжаем готовить под крышкой.
  • Небольшими кубиками режем цуккини, мелко измельчаем острый перец, также отправляем в сковороду и перемешиваем.
  • Через мясорубку пропускаем томаты и вливаем массу к овощам, всыпаем соль, сахар и мелко покрошенные зубчики чеснока.
  • Как только содержимое сковороды закипит, тушим 5-7 минут и сразу раскладываем по обработанным паром банкам, плотно закупориваем крышками.

Для справки!

Из указанного количества ингредиентов получается 3 банки заправки по 500 мл и немного остается на пробу.

Читайте также: Мясо с овощами в томатном соусе

Борщ на зиму в банках – рецепт в мультиварке

Сегодня многие хозяйки предпочитают готовить с помощью мультиварки, ведь такой кухонный прибор упрощает любой процесс приготовления блюда. Поэтому сейчас также попробуем приготовить борщ на зиму в мультиварке.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг свеклы;
  • 0,5 кг томатов;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг сладкого перца;
  • 0,5 кг лука;
  • 100 г зелени укропа;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 3,5 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 стакан воды;
  • 3 ст. л. уксуса 9 %.

Приготовление:

  • С помощью комбайна или терки измельчаем морковь и свеклу.
  • Соломкой режем сладкий перец, кубиками нарезаем лук и томаты, мелко шинкуем зелень укропа.
  • В чашу мультиварки вливаем масло, засыпаем лук, морковь, затем перец, томаты и свеклу.
  • Следом отправляем соль, сахар, уксус и воду. Крышку прибора закрываем, выбираем режим «Тушение» и устанавливаем таймер на 2 часа.
  • За 10 минут до конца программы засыпаем зелень, перемешиваем.

После сигнала оставляем заправку на 5 минут в режиме «Подогрев», затем крышку открываем, содержимое чаши перемешиваем и раскладываем по стерильным банкам, закатываем крышками.

Как известно, свекла в холодное время теряет свою свежесть, но если использовать ее для консервации и заготовить на зиму в банках борщ, то такой овощ будет радовать своим ароматом и вкусом круглый год. Все предложенные рецепты с фото такой заготовки очень простые и позволят зимой быстро сварить вкусный и наваристый суп. При желании в любой рецепт, помимо основных ингредиентов, можно добавить любые пряности, специи и зелень.

sytayasemya.ru

6 простых рецептов с капустой

Готовим борщ на зиму со свеклой и морковью

Готовить первое блюдо с такой закруткой — самое простое дело. Сварили бульон, добавили картофель, а через время положили баночку зимнего борща. Больше ничего делать не надо. В нашей заготовке есть всё, что нужно для вкусного, наваристого супа — помидоры, капуста, морковь, сладкий перец, лук и даже зелень.

Ингредиенты:

  • капуста — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • помидоры — 1 кг
  • репчатый лук — 1 кг
  • красный болгарский перец — 1 кг
  • соль — 5 ч. л.
  • сахарный песок — 5 ст. л.
  • подсолнечное масло — 250 мл
  • уксус — 9% — 250 мл
  • петрушка и укроп — по 1 пучку

Пошаговый рецепт:

  1. Овощи помыть, почистить, перец освободить от семян. Зелень хорошо помыть.
  2. Помидоры и лук перекрутить через мясорубку. Морковь натереть на крупной тёрке. Перец нарезать соломкой. Капусту нашинковать.
  3. Все овощи сложить в объёмную посуду, чтобы было удобно перемешивать. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло, уксус.
  4. Хорошо перемешать и оставить эту красивую, яркую овощную смесь на 1 час.
  5. Высыпать овощи в большую кастрюлю, поставить варить. Варим 15 минут с момента закипания, не забывая периодически помешивать.
  6. Заранее стерилизуем банки, кипятим крышки. Готовый борщ в горячем виде раскладываем по банкам и закатываем крышками.

Осенью часто бывает, что томаты не успевают вызревать и их снимаю зелёными. С них тоже можно готовить разные зимние заготовки. Но в данном случае, мы не будем их использовать. Приготовить борщ на зиму можно с томатной пастой.

Нам понадобится:

  • свекла — 1 кг
  • капуста — 1,5 кг
  • лук репчатый — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • томатная паста — 380 гр
  • растительное масло без запаха — 1 стакан
  • 9% уксус — 4 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • чеснок — 2 головки
  • вода — 1 стакан
  • специи: по 1 ч. л. молотого черного переца, сухой петрушки и укропа, 2 — 3 листика лаврушки

Как приготовить:

  1. Помыть, почистить овощи. Морковь, свеклу натереть на крупной тёрке. Лук нарезать кубиками.
  2. Капусту нашинковать, насыпать 0,5 ст. л. соли, перемешать, слегка приминая её. Отставить в сторону.
  3. Для приготовления борща нам понадобится казанок и сковорода. Вместо казанка, можно использовать глубокую кастрюлю или тазик.
  4. В казанок положить морковь и свеклу, добавить стакан воды, перемешать и поставить тушить. Что бы овощи быстрее осели, казанок можно накрыть крышкой.
  5. Как овощи осядут, примерно через 5 — 7 минут, добавить капусту, продолжить тушить.
  6. В сковороду налить 1/3 от заявленного в рецепте масла, прогреть его, положить лук. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, молотый перец. Обжарить лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
  7. Как лук будет готов, положить томатную пасту, перемешать и пару минут обжарить вместе.
  8. Выкладываем томатную подливу в казанок, добавляем оставшееся масло, перемешиваем и тушим при открытой крышке 15 — 20 минут.
  9. Заключительный этап: кладём соль, сахар, уксус, лавровый лист. Перемешав, оставляем на огне и через 10 минут борщевая заправка будет готова. Готовый борщ в горячем виде раскладываем по банкам, вынув лавровые листочки.
  10. Закатываем крышками, переворачиваем на тёплую постилку, укутываем. Убираем на хранение после того, как банки полностью остынут.

Предлагаю вашему вниманию ещё один вариант зимнего борща, который можно использовать и как заправку, и в качестве салата. Он делается без помидоров и получается очень вкусным.

Необходимые продукты:

  • капуста — 2 кг
  • красный сладкий перец — 5 шт
  • лук — 5 головок
  • морковь — 5 шт
  • уксус 9% -— 1 стакан
  • масло растительное — 1 стакан
  • сахар — 1 стакан
  • соль — по вкусу
  • молотый перец по вкусу

Пошаговый рецепт:

  1. Тонко нашинковать капусту. Лук разрезать пополам, половинки ещё пополам и нарезать тоненьким пластинками. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке.
  2. Овощи сложить в миску, немного посолить, перемешать, слегка приминая овощи.
  3. В миску налить уксус, растительное масло, положить сахар — перемешать до полного растворения сахара. Залить рассолом овощную смесь. Уделите время для перемешивания, что рассол равномерно распределился по овощам.
  4. Разложить в заранее подготовленные стерильные банки, хорошо утрамбовывая овощи. Жидкость, которая образовалась в миске от овощей, можно разлить по баночкам на уложенные овощи.
  5. В широкую кастрюлю на дно положить х/б салфетку, поставить банки. Накрыть крышками. Налить воды, чтобы банки наполовину были в воде, поставить на огонь, стерилизовать 20 минут после закипания.
  6. Вынуть банки и закрыть крышками.

Фасоль с овощами — это ли не чудо, просто пальчики оближешь. Первое блюдо с такой заправкой можно готовить без мяса. Этот зимний борщ с фасолью понравится тем, кто любит постные блюда.

Подготовить следущие продукты:

  • свекла — 1,5кг
  • помидоры — 1,5кг
  • капуста — 0,5кг
  • морковь — 0,5кг
  • лук — 0,5кг
  • масло — 250мл
  • уксус 9% — 80мл
  • соль — 1ст л
  • сахар — 100гр
  • фасоль — 300гр

Приготовление:

  1. На ночь замочите фасоль в холодной воде. Утром фасоль хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой. Вода должна быть выше фасоли примерно на палец. Сварить до полуготовности, слить лишнюю жидкость и пусть фасоль ждёт своей очереди.
  2. Капусту нашинковать. Репчатый лук нарезать небольшими кубиками. Свеклу и морковь натереть на крупной тёрке. Из помидоров сделать томат с помощью блендера или мясорубки.
  3. В большую кастрюлю выливаем томат, добавляем растительное масло, хорошо перемешиваем, ставим на плиту, доводя до кипения.
  4. Далее, кладём свеклу, наливаем половину уксуса. Перемешиваем, варим 10 минут.
  5. Добавляем лук, морковь, провариваем ещё 10 минут.
  6. Пока тушатся овощи, капусту слегка посолить, немного помять, чтобы капуста стала помягче. Добавить капусту к овощам, положить фасоль. Положить сахар, соль, перемешать, оставить тушиться на 15 минут.
  7. За 5 минут до окончания тушения добавляем оставшийся уксус.
  8. Раскладываем борщ с овощами и фасолью по стерильным банкам, не давая ему остыть. Закрываем крышками, которые также заранее прокипятили. Банки должны быть заполнены полностью. Переворачивать их не нужно, просто хорошо укутать одеялом. Остывшие банки убираем на хранение. Борщ с капустой и фасолью прекрасно стоит при комнатной температуре.

Как вы уже убедились, нет единого рецепта зимнего борща. Предлагаю посмотреть рецепт без капусты для занятых хозяек. Простота его в том, что мы будем использовать блендер и мультиварку.

Продукты для рецепта:

  • свекла — 3 шт среднего размера
  • помидоры — 5 шт
  • морковь — 2 шт
  • сладкий перец — 1 шт
  • лук — 1 головка
  • чеснок — 3 зубка
  • соль — 0,5 ст. л.
  • подсолнечное масло — 125 мл
  • уксус 9% — 50 мл
  • сахар по вкусу

Как приготовить:

  1. Помидоры надрезать крест — накрест. Положить в глубокую миску, залить кипятком.
  2. Овощи помыть, почистить, перекрутить в блендере. Сложить в чашу мультиварки.
  3. Снять с помидор корочку, удалить плодоножку, разрезав пополам, перекрутить. Добавить к овощам.
  4. Посолить, налить растительное масло. Если помидоры кисловаты, добавьте сахар и попробуйте, заправка должна вам понравиться.
  5. Включить мультиварку в режиме тушения на 40 минут. За это время подготовить банки и крышки. За 5 минут до окончания тушения, добавить уксус. Получается вот такая красивая, аппетитная борщевая заправка.
  6. Разложить в горячем виде в банки, закрыть, перевернуть и укутать, оставить до полного остывания. Хранить борщ в банках можно всю зиму при комнатной температуре.

После открытия готовой баночки, вам останется всего лишь сварить мясо с картофелем и добавить консервированные овощи. Превосходный борщ к обеду будет готов в кратчайшие сроки.

Продукты:
  • Томаты – 1000 грамм;
  • Свёкла – один килограмм;
  • Морковка – один килограмм;
  • Репчатый лук – один килограмм;
  • Морковка – один килограмм;
  • Зелень – на усмотрение;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Подсолнечное масло – сто грамм;
  • Сахар – сто грамм;
  • Соль – на усмотрение;
  • Столовый уксус – сто пятьдесят грамм;
  • Сладкий перец – три плода;
  • Вилок капусты – ½ штуки.

Итак, приступим к приготовлению полуфабриката.

Натереть на тёрке овощи, я этот процесс начинаю традиционно с моркови.

Репчатый лук нарезать не большими кусочками и обжарить с морковкой до золотистой корочки. Капусту измельчить специальным ножом или теркой для капусты.

Затем добавляем измельченную капусту к обжаренным овощам и тушим до красивого, золотого оттенка.

Свеклу тушим в отдельной посуде.

Тем временем почистить чеснок и нарезать не большими кусочками.

Томаты нарезать кубиками размером один сантиметр. Болгарский перец точно таким же образом. Обжариваем томаты вместе с чесноком несколько минут, затем добавить болгарский перец.

Зелень мелко порезать. Соединяем лук с морковью, свёклу, томаты с чесноком и перцем, и капусту. Тушим продукты шесть минут, закладываем сыпучие ингредиенты, перемешиваем и готовим четыре минуты.

Стерилизуем баночки не большого объёма и раскладываем готовую овощную массу. Закрыть чистыми крышками и поставить остывать в перевернутом состоянии, под одеялом.

Универсальный рецепт, как для борща, так и для щей. Поскольку в нем не используется свёкла. Она добавляется в процессе приготовления первого блюда и готовится на усмотрение.

Состав продуктов:
  • Помидоры – один килограмм;
  • Морковь – ½ килограмма;
  • Луковица – ½ килограмма;
  • Капустина – два килограмма;
  • Столовый уксус – 20 грамм;
  • Подсолнечное масло – сто грамм;
  • Сахарный песок – по вкусу;
  • Каменная соль – на усмотрение.

Томаты порубить крупными частями для сохранения максимального количества сока.

Стакан воды смешать с уксусом и маслом, поставить на огонь. Всыпать в жидкость рубленые томаты.

Луковицы нашинковать, всыпать к томатам. Добавить сахарный песок и каменную соль.

Борщ на зиму с томатной пастой

Как приготовить:

  • Свёкла – пара килограмм;
  • Вилок капусты – 1200 килограмм;
  • Морковка – килограмм;
  • Болгарский перец – один килограмм;
  • Острый перец – один стручок;
  • Репчатый лук – 1200 килограмм;
  • Томаты – пара килограмм;
  • Подсолнечное масло – 200 грамм;
  • Уксус – 200 грамм;
  • Сахарный песок -80 грамм;
  • Каменная соль – 100 грамм.
Ингредиенты:
  • Репчатый лук – тридцать средних штук;
  • Свекла – полтора кило;
  • Морковь, сладкий перец – по половине кило;
  • Томаты – 10 плодов;
  • Капустина – средний вилок;
  • Соль – три больших ложки;
  • Сахар – четыре больших ложек;
  • Концентрированный томат — 5 столовых ложек.

Промыть в проточной воде подготовленные овощи, почистить от кожуры. Морковку и свекольный корень перетереть на средней терке. Капустину нарезать тонкими полосками.

С помощью мясорубки измельчить болгарский перец, помидоры и репчатый лук.

Переливаем измельченную массу в кастрюлю с толстым дном, добавить подсолнечное масло, столовый уксус, томатную пасту, сахарный песок и соль. Перемешать и довести до кипения.

Всыпать измельченную морковь и свекольную массу, смешать и дать закипеть. Засыпать капусту, снова перемешать и сделать маленький огонь. Тушим ровно полтора часа (периодически помешивая массу).

Затем разложить в мытые ёмкости и закрутить крышками. Оставить остужаться, перевернув вверх дном, затем перенести в подвал на хранение.

Продукты:
  • Бордовый корень – 11 штук;
  • Томаты – 10 средних плодов;
  • Сладкий перец – семь плодов;
  • Луковицы – 5 штук;
  • Белая фасоль – 320 грамм;
  • Рафинированное – кружка;
  • Эссенция 9% – 80 грамм;
  • Сахарный песок – три больших ложки;
  • Соль – одна большая ложка.

Зерна фасоли промыть в проточной воде и замочить на двенадцать часов.

По истечению отведенного времени слить воду у фасоли, набрать новую и поставить на огонь вариться до полного приготовления. Тем временем нарезаем лук и перец, свекольный овощ тонко нарезать или перетереть на терке.

Помидоры перекрутить на мясорубке. Влить их в большой казан и смешать с подсолнечным маслом. Поставить на огонь, кипятим.

Засыпать свёклу, уксус и томить пятнадцать минут.

Засыпать лук, перемешать, томить десять минут. Добавить перчик, готовую фасоль и сахарный песок. Ждем закипания.

Варим двадцать минут, постоянно помешивая.

Разлить по стерилизованным баночкам, закатать крышками. Перевернуть вверх тормашками и накрыть одеялом до полного остывания.

Видео-рецепт борща на зиму без уксуса и стерилизации

Посмотрите в видео ещё один рецепт зимнего борща. Кажется, что рецепты все похожи, но у каждой хозяйки есть свои секреты и может именно этот рецепт станет вашим на долгие годы.

Заготовка борща на зиму в банках с капустой или без — настоящая выручалочка для хозяек. Зимой можно быстро и просто приготовить наваристый суп не прибегая к магазинным кетчупам и заправкам. Осталось только выбрать для себя подходящий рецепт.

Удачных вам заготовок.

Рецепт с лимонной кислотой

Многие опытные хозяйки давно определились, как готовить самый вкусное лакомство для своей семьи. Но и их можно удивить восхитительным вкусом блюда, приготовленного по данному рецепту.

Что потребуется:
  • Мясо на кости — 450 грамм;
  • Картошка – 4 клубня;
  • Капустные листы – 250 грамм;
  • Свекольный плод – три плода;
  • Луковицы – две штуки;
  • Морковка – две штуки;
  • Концентрированная томатная паста – 60 грамм;
  • Лимонная кислота – ½ чайной ложки.
  • Специи, различная зелень – на усмотрение.

Промыть мясо, налить в глубокий толстостенный сотейник воду, погрузить свинину и варить полтора часа. Засыпать соль и специи. Снимать шумовкой появляющуюся пенку.

Чистим подготовленные овощи. Морковку и свеклу перетереть, лучок кубиками, капусту тонкой полоской, картофель произвольными кусочками.

Налить масло в сковороду и поставить на включенную плиту.  Первыми кладутся лук и морковь, обжарить три минуты. Затем бордовый овощ и лимонная кислота. Тушим пару минут. Вливаем концентрированный томат разбавленный водой и варим шесть минут.

В готовый бульон закинуть картофель, варить десять минут. Затем кладём капустную нарезку и отвариваем в течение пяти минут.

Влить за жарку, дождаться закипания и выключить. Дать настояться двадцать минут и подавать к обеду.

dagslovar.ru

6 простых рецептов с капустой

Рецепт борща на зиму с фасолью

Рецепт борща в банке, предложенный ниже, — очень простой в приготовлении. Основа такого блюда – сладкая и сочная свекла. Именно данный компонент делает яство вкусным, ароматным и насыщенным. А добавленные в рецептуру овощи и специи разнообразят вкус заготовки и сделают ее максимально полезной.

Компоненты:

  • Свекла, лук, морковь, розовые помидоры – по 2 кг
  • Сахарный песок – 200 г
  • Уксус – 100 мл
  • Масло подсолнечное – 650 мл
  • Соль – 3 ст.л.
  • Вода – 250 мл
  • Горошины душистого перца – 3 шт.
  • Листы лавра – 2 шт.
  1. Первым делом почистить и помыть лук, морковь, свеклу. Измельчить овощи при помощи блендера, кухонного комбайна, терки либо порезать соломкой.
  2. Получившуюся овощную смесь пересыпать в кастрюлю с толстым дном, влить 1/3 часть уксуса, подсолнечное масло, размешать заготовку. Установить емкость на огонь. Томить массу на медленном огне 15 минут после закипания, помешивая время от времени.
  3. Одновременно сполоснуть помидоры, очистить от кожицы и перемолоть на мясорубке (блендере).
  4. Томатное пюре вылить в кастрюлю к остальным овощам, перемешать блюдо. Добавить соль, сахар, лавровые листки и горошины перца. Тушить овощную смесь на медленном огне еще 30 минут. В конце готовки влить уксус.
  5. Горячую заготовку разложить по стерильным банкам, закупорить, перевернуть тару крышкой вниз и оставить остывать под теплым пледом.

Данная заготовка – это полностью готовое первое блюдо, которое останется только разбавить кипятком и подать к столу. При этом в рецептуру не используются помидоры, а заменяют ингредиент томатной пастой, которая делает борщ сладковатым, насыщенным и ярким.

Потребуется:

  • Свекла, картошка, лук, морковка, капуста – по 1 кг
  • Сладкий перец – 2 шт.
  • Паста томатная – 500 мл
  • Масло, уксус – по 0,5 ст.
  • Укроп, петрушка, базилик – по 2 веточки.
  • Зубцы чеснока – 4 шт.
  • Соль, сахар – по вкусу.
  • Листы лавра – 2 шт.
  • Молотый черный перец, паприка – по 0,5 ч.л.
  • Вода – 2 ст.

Процесс приготовления блюда:

  1. Овощи вымыть, почистить. С перцев вырезать семена и плодоножки, с капусты снять верхние листочки.
  2. Измельчить ингредиенты: картофель – кубиками; морковку, капусту и свеклу – соломкой; лук и перец – небольшими ломтиками.
  3. Зелень сполоснуть, отряхнуть от излишков влаги, нарезать как можно мельче.
  4. Раскалить в сотейнике постное масло. Последовательно обжарить подготовленные овощи: лук, морковку, перец.
  5. В отдельной сковороде потушить свеклу с томатной пастой.

Внимание! Если жидкости при обжарке выделяется мало, добавить ½ стакана воды.

  1. Капусту и картошку пересыпать в кастрюлю. Добавить в емкость обжаренные овощи, влить воду. Томить заготовку на медленном огне 15-20 минут. Положить в посудину специи, соль, сахар, зелень, чищеные зубчики чеснока. Тушить блюдо еще 10 минут. В конце готовки влить уксус.
  2. Перемешать овощную массу, разложить по стерильным банкам. Укупорить тару крышками, перевернуть и остудить под одеялом.

Борщ без помидор

Заготовки для борща делают из различных овощей: свеклы, морковки, перчика, сельдерея, приправляют пряными травами и специями, такими как кориандр, паприка, смесь перцев. Но самый вкусный и сытный борщ получается с добавлением фасоли.

Потребуется для приготовления:

  • Фасоль – 2 ст.
  • Капуста – 2 кг
  • Морковь, лук, томаты – по 1 кг
  • Масло подсолнечное – 0,4 л
  • Горошины перца душистого – 7 шт.
  • Листы лавра – 4 шт.
  • Уксус – 120 мл
  • Соль, сахарный песок – по 2 ст.л.

Пошаговое приготовление блюда выглядит следующим образом:

  1. Бобовые предварительно замочить в теплой воде на 2-3 часа (можно на ночь). Отварить фасоль в подсоленной воде до готовности.
  2. С капусты счистить верхние листки. Сполоснуть овощ, нашинковать соломкой.
  3. Лук, помидоры, морковь почистить и натереть на терке.
  4. Смешать все выше подготовленные ингредиенты в кастрюле с толстым дном, посолить и посахарить. Добавить в емкость специи, постное масло. Тушить заготовку на медленном огне 60 минут.
  5. За 3-5 минут до готовности блюда влить в посуду уксус, перемешать ингредиенты.
  6. Горячий борщ разложить по стерилизованным банкам, закупорить крышками и остудить в перевернутом виде, укрыв одеялом.

Фасоль

Если в запасе есть зеленые помидорчики, то они будут как нельзя кстати для рецепта пикантного борща на зиму.

Продукты:

  • Зеленые томаты – 2 кг
  • Свекла – 3 кг
  • Морковь, капуста – по 1 кг
  • Чеснок – 1 гол.
  • Сахар – 100 г
  • Соль – 50 г
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Масло – 3 ст.л.

Приготовление блюда выглядит следующим образом:

  1. Свеклу предварительно помыть, сварить. Остудить корнеплод, почистить и нарезать соломкой.
  2. Остальные овощи хорошо вымыть и измельчить любым удобным способом.
  3. Переложить томаты, свеклу, морковь, капусту, зубчики чеснока на сковороду и тушить в течение 40 минут с добавлением растительного масла.
  4. Добавить к остальным ингредиентам уксус, сахарный песок и соль. Пропарить заготовку еще 25 минут, прикрыв крышкой.
  5. Готовое блюдо разложить по заранее стерилизованным банкам и закрыть крышками.
  6. После остывания перенести консервацию в прохладное место для дальнейшего хранения.

Готовить первое блюдо с такой закруткой — самое простое дело. Сварили бульон, добавили картофель, а через время положили баночку зимнего борща. Больше ничего делать не надо. В нашей заготовке есть всё, что нужно для вкусного, наваристого супа — помидоры, капуста, морковь, сладкий перец, лук и даже зелень.

Ингредиенты:

  • капуста — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • помидоры — 1 кг
  • репчатый лук — 1 кг
  • красный болгарский перец — 1 кг
  • соль — 5 ч. л.
  • сахарный песок — 5 ст. л.
  • подсолнечное масло — 250 мл
  • уксус — 9% — 250 мл
  • петрушка и укроп — по 1 пучку

Пошаговый рецепт:

  1. Овощи помыть, почистить, перец освободить от семян. Зелень хорошо помыть.
  2. Помидоры и лук перекрутить через мясорубку. Морковь натереть на крупной тёрке. Перец нарезать соломкой. Капусту нашинковать.
  3. Все овощи сложить в объёмную посуду, чтобы было удобно перемешивать. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло, уксус.
  4. Хорошо перемешать и оставить эту красивую, яркую овощную смесь на 1 час.
  5. Высыпать овощи в большую кастрюлю, поставить варить. Варим 15 минут с момента закипания, не забывая периодически помешивать.
  6. Заранее стерилизуем банки, кипятим крышки. Готовый борщ в горячем виде раскладываем по банкам и закатываем крышками.

Осенью часто бывает, что томаты не успевают вызревать и их снимаю зелёными. С них тоже можно готовить разные зимние заготовки. Но в данном случае, мы не будем их использовать. Приготовить борщ на зиму можно с томатной пастой.

Нам понадобится:

  • свекла — 1 кг
  • капуста — 1,5 кг
  • лук репчатый — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • томатная паста — 380 гр
  • растительное масло без запаха — 1 стакан
  • 9% уксус — 4 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • чеснок — 2 головки
  • вода — 1 стакан
  • специи: по 1 ч. л. молотого черного переца, сухой петрушки и укропа, 2 — 3 листика лаврушки

Как приготовить:

  1. Помыть, почистить овощи. Морковь, свеклу натереть на крупной тёрке. Лук нарезать кубиками.
  2. Капусту нашинковать, насыпать 0,5 ст. л. соли, перемешать, слегка приминая её. Отставить в сторону.
  3. Для приготовления борща нам понадобится казанок и сковорода. Вместо казанка, можно использовать глубокую кастрюлю или тазик.
  4. В казанок положить морковь и свеклу, добавить стакан воды, перемешать и поставить тушить. Что бы овощи быстрее осели, казанок можно накрыть крышкой.
  5. Как овощи осядут, примерно через 5 — 7 минут, добавить капусту, продолжить тушить.
  6. В сковороду налить 1/3 от заявленного в рецепте масла, прогреть его, положить лук. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, молотый перец. Обжарить лук до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
  7. Как лук будет готов, положить томатную пасту, перемешать и пару минут обжарить вместе.
  8. Выкладываем томатную подливу в казанок, добавляем оставшееся масло, перемешиваем и тушим при открытой крышке 15 — 20 минут.
  9. Заключительный этап: кладём соль, сахар, уксус, лавровый лист. Перемешав, оставляем на огне и через 10 минут борщевая заправка будет готова. Готовый борщ в горячем виде раскладываем по банкам, вынув лавровые листочки.
  10. Закатываем крышками, переворачиваем на тёплую постилку, укутываем. Убираем на хранение после того, как банки полностью остынут.

Предлагаю вашему вниманию ещё один вариант зимнего борща, который можно использовать и как заправку, и в качестве салата. Он делается без помидоров и получается очень вк

dagslovar.ru

Рецепты на бис заготовка для борща. Борщ на зиму в банках с капустой и без капусты — простые рецепты зимнего борща

За летний сезон уже наготовлено много разных солений, варений. Но не торопитесь закрывать сезон заготовок. Предлагаю простые рецепты борща на зиму в банках с капустой и другими овощами.

Осенью, убирая овощи с огорода, понимаем, что не все они годятся для длительного хранения. Куда же их применить? Данный вид заготовки поможет сохранить урожай. Приготовить рекомендую и тем, у кого нет огорода. Осенью в продаже много овощей, они доступны по цене.

Сделав борщевую заправку, вы получите двойную пользу — семейный бюджет сэкономите и витамины сохраните, ведь овощи в сезон гораздо дешевле и полезнее.

Ещё один весомый довод, так это то, что использовать такую заготовку можно не только для приготовления борща, а ещё, как салат или гарнир к мясным блюдам.

Борщ на зиму в банках — простой рецепт с капустой, болгарским перцем и помидорами

Готовить первое блюдо с такой закруткой — самое простое дело. Сварили бульон, добавили картофель, а через время положили баночку зимнего борща. Больше ничего делать не надо. В нашей заготовке есть всё, что нужно для вкусного, наваристого супа — помидоры, капуста, морковь, сладкий перец, лук и даже зелень.

Ингредиенты:

  • капуста — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • помидоры — 1 кг
  • репчатый лук — 1 кг
  • красный болгарский перец — 1 кг
  • соль — 5 ч. л.
  • сахарный песок — 5 ст. л.
  • подсолнечное масло — 250 мл
  • уксус — 9% — 250 мл
  • петрушка и укроп — по 1 пучку

Чтобы консервы не испортились во время хранения, тщательно подготавливайте овощи. Никогда не используйте подпорченные, больные плоды. Чистыми должны быть не только продукты, но и посуда, которую будете использовать во время приготовления. Банки и крышки для борща должны быть стерильны.

Пошаговый рецепт:


С тех продуктов, которые озвучены в рецепте, получается приблизительно 4,5 литра овощной заправки. Использовать её можно не только для приготовления первых блюд, но и как вкусный овощной салат. Пробуйте!

Ка

candywagon.ru

Борщ на зиму — рецепт с фото приготовления заготовки в банках

шаг 1Подготовьте все овощи, которые вам понадобятся для приготовления борща на зиму. Свеклу, морковь, картофель хорошенько вымойте теплой водой, очистите от кожуры. Болгарский перец избавьте от семечек и промойте. Чеснок почистите от шелухи. Поскольку для этого рецепта необходимо почистить 6 головок чеснока, это можно сделать по ускоренному методу. Положите весь чеснок в кастрюлю или железную миску, сверху накройте такой же емкостью и хорошенько потрусите в течение нескольких минут. Теперь можно остановиться и убедиться, что зубчики уже полностью очищены от шелухи.

шаг 2Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Если же у вас есть кухонный комбайн, измельчите лук с помощью него, иначе придется пролить много слез, измельчая полтора килограмма репчатого лука. Болгарский перец необходимо нарезать тонкой соломкой. Поставьте большую глубокую сковороду на огонь и налейте немного растительного масла. Выложите туда нарезанный перец и репчатый лук. Обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

шаг 3Аккуратно удалите все семечки из острого перца чили. Промойте его холодной водой и нарежьте мелкими кусочками. Очищенный чеснок измельчите на мелкой терке. Поскольку вы работаете со жгучими компонентами, лучше надеть тонкие резиновые перчатки.

шаг 4Очистите помидоры от кожицы. Сделайте небольшие надрезы на каждом помидоре в виде крестика и опустите в кипяток на 30 секунд, после чего резко переложите в холодную воду. После таких контрастных процедур кожица легко снимется. После этого прокрутите томаты через мясорубку или измельчите на блендере.

шаг 5Теперь займемся свеклой. Поскольку вы будете очищать, а потом нарезать 4 килограмма свеклы, руки сильно окрасятся, и вы долго не сможете их отмыть. Поэтому перед началом процедур наденьте тонкие резиновые перчатки. Очистите свеклу от кожуры и измельчите ее на крупной терке. Если есть кухонный комбайн, лучше воспользуйтесь им: со свеклой он справится за пять минут. Возьмите большую вместительную кастрюлю, выложите в нее натертую свеклу, залейте измельченными томатами и накройте крышкой. Протушите свеклу с помидорами в течение 20-30 минут.

шаг 6Тем временем простерилизуйте все банки. Это можно делать в микроволновой печи, в духовом шкафу, с помощью кипятка или же на пару. Если вы решили сделать это проверенным бабушкиным методом — на пару, тогда наполните кастрюлю (можно мультиварочную) наполовину водой. Сверху поставьте дуршлаг или сито. Когда вода закипит, выставляйте по одной банке. Пусть каждая из них обрабатывается паром в течение 5-10 минут. Это самый эффективный и проверенный годами, способ стерилизации банок в домашних условиях. Опустите крышки в кипяток на несколько минут, можно использовать эту же кастрюлю с водой.

шаг 7Спустя 20 минут тушения, выключите кастрюлю со свеклой и помидорами, смешайте ингредиенты с остальными овощами и добавьте в смесь чеснок с перцем чили. Хорошенько перемешайте все компоненты и дайте постоять 10-15 минут. После этого можно наполнять банки готовым борщом на зиму. Основной секрет закатки банок кроется в закаточных машинках. Таких машинок должно быть несколько штук и желательно от разных производителей. Когда начнете закатывать банки, применяйте сначала одну машинку, потом вторую: вторая закаточная машинка контролирует первую. Теперь банки с заправкой для борща можно переворачивать. Пусть они полностью остынут.

шаг 8Вот и все! Борщ на зиму готов! Теперь, когда муж попросит вас приготовить его любимый борщ, вам необходимо будет лишь сварить бульон и нарезать картофель. Его удивлению не будет предела, когда через полчаса вкусный и ароматный борщ уже будет на столе.

Заправка для борща на зиму — рецепты на любой вкус (6 рецептов)

Лето – время запасаться перед долгой холодной зимой, в том числе и сезонными овощами. Сегодня у нас заправка для борща — заготовка на зиму овощей для этого блюда различными способами. Кто-то спросит – зачем заготавливать заправку на зиму, если её основные ингредиенты можно достать и в другое время года? Ответ прост: в конце лета овощи не только дёшевы, но и наиболее вкусны и полезны. Кроме того, приготовление такого трудоёмкого блюда, как борщ, с этой заправкой будет намного более быстрым и лёгким делом.

В статье вы также найдете советы, как заготовить ботву свеклы, и тем самым сделать свой зимний борщ ещё вкуснее и полезнее.

Как сделать заправку для борща на зиму из свеклы и моркови с помидорами – рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

  • Свекла – 2 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Перец горошком – 10 шт.
  • Уксус (9%) – 80 мл.

Время приготовления: 1 час

Выход: 3 баночки по 0,5 л. + 300 г. на пробу

Для начала рассмотрим классический вариант заготовки. Это заправка для борща на зиму со свеклой, морковью, луком и помидорами. Помидоры можно также заменить томатной пастой – в таком случае её потребуется 350-400 грамм.

В этот вариант блюда также можно добавлять острый стручковый перец и чеснок. В таком случае эти продукты добавляются к помидорам, прокручиваются вместе с ними или же мелко нарезаются. Количество их регулируется исключительно вашим вкусом.

Очищенную свеклу натереть на крупной тёрке. Можно также использовать тёрку для корейской моркови или кухонный комбайн.

Морковь также натереть на тёрке.

Лук перекрутить через мясорубку.

В кастрюле с толстым дном или сотейнике разогреть растительное масло. Выложить в него лук, обжарить минуту.

Добавить свеклу и морковь. Когда овощи пустят сок, накрыть их крышкой и готовить на медленном огне 30 минут. Если сок выпарится раньше времени – добавить немного воды. По прошествии тридцати минут, когда сок полностью выпарится, слегка поджарить овощи, увеличив огонь и сняв крышку.

Перекрутить помидоры.

Добавить в перекрученные помидоры соль и сахар.

Влить томаты к овощам, перемешать. Добавить промытый лавровый лист, перец горошком. Готовить ещё минут 10-15.

Банки и крышки за это время простерилизовать любым удобным способом.

Свекольная заправка для борща на зиму готова. Выключить огонь, влить уксус и хорошо её перемешать.

Разложить горячую закуску по стерильным банкам, немного не доходя до горлышка, накрыть стерильными крышками.

Можно сразу закатать банки, приготовив заправку без дополнительной стерилизации. Если же вы опасаетесь за сохранность продукта, стоит потратить ещё 10 минут и простерилизовать банки уже с содержимым и лишь затем закатать, перевернуть и укутать, оставив в таком виде до остывания.

После остывания баночки хранить в тёмном сухом месте, подальше от нагревательных приборов и плиты. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Выше приведена классическая заправка для борща из свеклы на зиму, однако вариантов этого блюда может быть гораздо больше. В данной статье мы приводим некоторые из них.

Без свеклы

Ингредиенты

  • Лук – 800 г.
  • Морковь – 800 г.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Перец болгарский – 1 кг.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Уксус (9%) – 60 мл.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Чеснок – 1 головка
  • Перец молотый – 1 ч.л.

Время приготовления: 40 минут

Выход: 3 баночки по 0,5 л.

Некоторые люди не любят свеклу в борще, и варят его без этого овоща. Поэтому стоит отдельно рассмотреть такой рецепт, как заправка для борща на зиму без свеклы.

  1. Лук мелко нарезать.
  2. Морковь натереть на крупной тёрке.
  3. Перец болгарский очистить от семян и плодоножки и нарезать соломкой.
  4. Спассеровать лук, морковь и перец в кипящем масле.
  5. Пока овощи пассеруются, приготовить томат: помидоры перекрутить вместе с чесноком, добавить соль, сахар, перец.
  6. Влить томат к овощам, потушить всё вместе минут 20 на небольшом огне.
  7. За пару минут до готовности добавить уксус.
  8. Томатная заправка для борща на зиму готова. Разлить её горячей по простерилизованным банкам, накрыть простерилизованными крышками и закатать.
  9. Перевернуть, укутать, оставить в таком виде до остывания.

С фасолью

Ингредиенты

  • Свекла – 0,5 кг.
  • Помидоры – 2 кг.
  • Перец болгарский – 0,5 кг.
  • Фасоль – 1 кг.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Уксус (9%) – 100 мл.
  • Растительное масло – 150 мл.

Время приготовления: 1 час

Выход: 4 баночки по 0,5 л.

Заправка для борща на зиму с фасолью сделает заготовку более сытной, и позволит зимой сварить потрясающий постный борщ.

  1. Фасоль нужно взять обычную, сухую и замочить её на ночь в двух частях воды. Утром воду слить, а набухшую фасоль залить чистой холодной водой и отварить до готовности. Не переваривать! Фасоль не должна распадаться на части.
  2. Помидоры перекрутить на мясорубке.
  3. Свеклу натереть на тёрке.
  4. Болгарский перец нарезать соломкой.
  5. Довести помидоры до кипения, добавить измельчённые овощи.
  6. Добавить сахар, соль и масло. Варить 20 минут на небольшом огне.
  7. Добавить отваренную фасоль, аккуратно перемешать. Варить ещё 10 минут.
  8. За пару минут до готовности добавить уксус. Перемешать.
  9. Разложить горячую заготовку в простерилизованные заранее банки, накрыть стерильными крышками. Заготовку с фасолью лучше дополнительно простерилизовать, поставив банки в кастрюлю с кипящей водой на 10-15 минут.
  10. После дополнительной стерилизации банки закатать, перевернуть, укутать и оставить в таком виде до остывания.

С капустой

Ингредиенты

  • Свекла – 1 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Капуста – 0,5 кг.
  • Перец болгарский – 0,5 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Паста томатная – 3-4 ст.л.
  • Чеснок – 1 головка
  • Уксус (9%) – 100 мл.

Время приготовления: 1 час

Выход: 4 баночки по 0,5 л.

Мы уже рассмотрели рецепты заправки для борща на зиму без капусты, а теперь расскажем, как приготовить заправку для борща на зиму со свеклой и морковью и капустой. С такой заготовкой приготовление борща станет ещё проще и быстрее.

  1. Лук мелко нарезать.
  2. Морковь и свеклу натереть на крупной тёрке.
  3. Спассеровать овощи в толстостенной кастрюле или сотейнике в растительном масле.
  4. Болгарский перец нарезать соломкой.
  5. Добавить перец к овощам, спассеровать всё вместе ещё несколько минут.
  6. Помидоры перекрутить на мясорубке или с помощью блендера.
  7. Чеснок мелко нарубить.
  8. Добавить к помидорам томатную пасту, чеснок, соль и сахар. Хорошо перемешать.
  9. Влить получившийся томат в овощи, перемешать. Тушить на небольшом огне 20 минут под крышкой.
  10. Капусту нашинковать, как обычно на борщ.
  11. По прошествии двадцати минут добавить капусту. Накрыть крышкой и потушить овощи ещё минут семь.
  12. Заготовка для борща на зиму из свеклы и капусты готова. Добавить уксус, хорошо размешать её, снять с огня и разложить по простерилизованным банкам, накрыть простерилизованными крышками.
  13. Дополнительно простерилизовать банки с содержимым, поставив в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут. Затем закатать, перевернуть и оставить в таком виде до остывания.

Без уксуса

Ингредиенты

  • Помидоры – 1 кг.
  • Свекла – 1 кг.
  • Перец болгарский – 0,5 кг.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Лимон – 1 шт.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.

Время приготовления: 1 час

Выход: 4 баночки по 0,5 л.

Всё чаще хозяйки при приготовлении консервации отказываются от использования уксуса. Действительно, без этого ингредиента блюдо получается полезнее. Однако уксус – это консервант, который обеспечивает сохранность. Кроме того, в некоторых блюдах он придаёт необходимую кислинку – без него выходит не тот вкус. В данном случае заправка для борща без уксуса на зиму также вкусна, и хорошо хранится – так как в этом рецепте уксус заменён на лимонный сок.

  1. Лук мелко нарезать.
  2. Морковь и свеклу натереть на крупной тёрке.
  3. Перец нарезать соломкой.
  4. Спассеровать на масле морковь и лук, добавить свеклу и перец.
  5. Помидоры прокрутить, добавить сахар, перец молотый и соль.
  6. Влить помидоры к остальным овощам, тушить всё вместе 30 минут.
  7. Выжать из лимона сок.
  8. Добавить лимонный сок за 5 минут до готовности овощей.
  9. Разложить продукт по простерилизованным банкам, накрыть простерилизованными крышками.
  10. Подвергнуть дополнительной стерилизации в течение 10 минут в кастрюле с кипящей водой. После чего закатать, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Как использовать

Одной полулитровой баночки заготовки хватает, чтобы сварить 2-2,5 литров борща. Продукт добавляется в кипящий бульон с готовым картофелем. Борщ доводится до кипения, досаливается по вкусу (не забудьте про уже содержащуюся в заготовке соль), и снимается с огня.

Также можно использовать блюдо как закуску, намазку на хлеб, или же подливку к гарниру – отварному картофелю, макаронам, гречневой крупе. Такая добавка отлично разнообразит постный стол, да и просто зимнее меню.

Как заморозить

Ингредиенты

  • Свекла – 2 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 5-7 зубчиков
  • Петрушка – пучок
  • Помидоры – 0,5 кг.
  • Перец болгарский – 2 шт.

Время приготовления: 10 минут

Выход: 700 г. (для приготовления 2 л. борща).

Выше нами была рассмотрена заготовка свеклы на зиму в банках, а теперь поговорим о другом способе – заморозке. Конечно, потом приготовление борща займёт у вас больше времени – ведь замороженные овощи ещё нужно будет потушить. Однако такое первое блюдо будет полезнее.

  1. Как заморозить заправку для борща на зиму? Прежде всего, все овощи и зелень нужно помыть и высушить.
  2. Морковь и свеклу натереть на тёрке.
  3. Болгарский перец и лук мелко нарезать.
  4. Чеснок и петрушку мелко нарубить.
  5. Помидоры нарезать кубиком примерно 3х2 сантиметра. Помидоры лучше выбирать мясистые и менее сочные, и ни в коем случае не нарезать слишком мелко.
  6. Смешать все ингредиенты. Выложить в пакет для заморозки и заморозить.
  7. Одного такого пакета из указанных продуктов хватает, чтобы сварить 2 – 2,5 литров первого блюда. При приготовлении заморозка выкладывается в сотейник с разогретым растительным маслом, тушится с добавлением щепотки сахара, соли, молотого перца и лаврового листа. Затем готовая пассеровка добавляется в кипящий бульон с картофелем, варится ещё минут 5 и снимается с огня. Борщ готов. Приятного аппетита!

Что делать с ботвой

Не все используют свекольную ботву вместе с корнеплодами, а зря – первое блюдо со свекольной ботвой становится ещё полезнее и вкуснее. Заготовка листьев свеклы на зиму может производиться одним из этих способов: сушка, заморозка, консервация. Единое правило для всех этих способов – листья должны быть молодыми, иначе черешки будут слишком грубыми и даже могут горчить.

Сушка

Сушка листьев свеклы на зиму не представляет никакой сложности. Листья хорошо вымыть, высушить и нарезать. Если у вас есть дегидратор – отлично, однако и без него можно высушить листья быстро, выложив их на устеленный пергаментом противень и поставив в духовку с включенным на минимум огнём и приоткрытой дверцей. Также можно высушить ботву просто в тени, правда, времени это займёт немного больше. Листья следует время от времени перемешивать.

Хранить сушёные листья можно в чистой сухой стеклянной банке, закрыв полиэтиленовой крышкой. Самое главное, не допускать попадания влаги внутрь.

Заморозка

Замораживать свекольную ботву – самое простое, что можно придумать. Правда, и тут есть хитрость: листья стоит замораживать отдельно от черешков, так как последние готовятся дольше. В последствие при приготовлении черешки свеклы нужно будет добавить к заправке и протушить минут 15 с другими овощами. А листья можно закладывать вместе с капустой.

Так же, как и в случае сушки, листья должны быть чистыми и сухими.

Консервация

Ингредиенты

  • Свекольная ботва – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Перец горошком – 10 горошин
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль – 25 г.
  • Сахар – 100 г.
  • Уксус (9%) – 100 мл.

Время приготовления – 30 минут

Выход – 3-4 баночки по 700 мл.

Заготовка ботвы свеклы на зиму с помощью консервации займёт немного больше усилий, чем перечисленные выше способы.

  1. Банки и крышки простерилизовать.
  2. Ботву с черешками хорошо вымыть и сделать такой величины, как высота банки.
  3. Заполнить банки подготовленной ботвой.
  4. Распределить уксус по баночкам.
  5. Приготовить маринад: воду закипятить с сахаром, солью, перцем и лавровым листом.
  6. Залить кипящим маринадом ботву в банках.
  7. Накрыть стерилизованными крышками и подвергнуть дополнительной стерилизации в кастрюле с кипящей водой в течение 15 минут.
  8. Закатать банки, перевернуть, укутать и оставить до остывания.
  9. Готовую маринованную ботву можно добавлять в овощную заправку для борща, или же закладывать вместе с капустой.

Надеемся, в нашей статьё вы нашли самый лучший для вас способ сохранить летние витамины! Приятного аппетита и вкуснейшего борща!

Как готовить Заправка для борща на зиму рецепт Кухни Наизнанку

Лук — 500 грамм
Морковь — 500 грамм
Свёкла — 500 грамм
Соль — 2 ч.л.
Перец сладкий — 1000 грамм
Помидоры — 2500 500 грамм
Масло растительное — 250 миллилитров
Сахар — 1 столовая ложка
Лимонная кислота — пол столовых ложки

1. Я сегодня все ингредиенты поделила пополам, но смело увеличивайте пропорции — не пожалеете. Все овощи я помыла, сейчас нарежу кусочками и буду измельчать. Вначале через мясорубку пропускаю лук, затем сладкий перец. Если любите остренькое, можно добавить сюда же 1 стручок острого перца или 2. По вкусу, в общем. Теперь помидоры. Помыла, нарезала — и также в мясорубку. Кастрюля у меня пятилитровая. На такое количество овощей в самый раз. Меняю мясорубку на тёрку для овощей и отправляю в комбайн вначале морковь, а затем свёклу. Одна-две минуты — и готово! Ставлю кастрюлю на огонь, перемешиваю все аккуратно, Добавляю растительное масло и довожу до кипения. 2. С момента закипания на небольшом огне варю 2 часа. Периодически помешиваю. Сильно кипеть не должно (!) так, слегка «побулькивать». Крышкой не накрываю. Через два часа добавляю соль по вкусу. На наш вкус это примерно 2 ч.л., 1 ст.л. сахара и 0,5 столовой ложки лимонной кислоты. Перемешиваю. Кипячу еще минут 10 и снимаю с огня. Банки я стерилизую обязательно. Обычно «прожариваю» их в духовке. И в ещё горячие баночки разливаю только что кипевшую заправку. Баночки в духовку, конечно, ставлю заранее. Этот и другие способы стерилизации банок я уже показывала. Ссылочку оставлю в описании. Крышки я также стерилизую. 3. Теперь закрываю с помощью вот такого приспособления для закупорки банок. Наконец-то нашла удобное, с которым могу сама справиться. Аккуратно нажимаю, поворачиваю, нажимаю еще раз. Всё! Следующая баночка — точно также. Достаю из духовки еще баночки, наполняю и закрываю. Обычно я, конечно, наполняю все банки сразу. Так удобнее и быстрее. Получилось 7 пол-литровых баночек и еще немного осталось на сегодняшний борщ. Переворачиваю банки вверх дном и накрываю тёплым одеялом. Оставляю так до полного остывания. Храню такую заготовку при комнатной температуре, просто в шкафу.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (3)

Борщ на зиму с капустой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление борща на зиму с капустой:

1 подготавливаем свеклу.

Свежую свеклу промойте, счищая щеточкой всю грязь и землю, снимите шкурку. Затем отрежьте у корнеплодов верхушки и тонкие корешки. Измельчите очищенную свеклу с помощью терки для шинковки овощей или воспользовавшись специальным комбайном, впрочем, обычная средняя терка так же сойдет.
2 подготавливаем капусту.

Капусту промойте и обдерите с нее верхние пожухлые листья, не забудьте удалить горькую кочерыжку. Оставшиеся сочные листья нашинкуйте тонкими полосочками с помощью ножа, комбайна или специальной терки.
3 подготавливаем морковь.

Морковь промойте с помощью щеточки и очистите подобно свекле, срезав все лишнее. Натрите подготовленные овощи.
4 подготавливаем лук.

Репчатый лук очистите от шелухи и отрежьте остатки вершков и корешков, затем промойте овощ. Очищенные луковицы разделите на половинки и нарежьте тонкими полукольцами.
5 подготавливаем помидоры.

Помидоры очень аккуратно, чтобы не раздавить, но очень тщательно промойте, вырежьте уплотнение, оставшееся от плодоножки. Подготовленные овощи нарежьте тонкими дольками или крупными кубиками.
6 маринуем борщ с капустой.

Поставьте большую кастрюлю на плиту, высыпьте в нее все подготовленные овощи, влейте нужное количество воды и растительного масла, высыпьте соль и сахар. Перемешайте все и варите в течение 20 минут. Причем не забывайте перемешивать овощи и во время варки. Как только пройдет нужное для готовки время, добавьте уксус, вновь смешайте и снимите все с огня.
7 заготавливаем борщ с капустой на зиму.

Раскладывать борщ по стерилизованным банкам нужно сразу после приготовления, пока он еще горячий. Лучше всего делать это половником, плотно утрамбовывая его тыльной стороной содержимое банок. В конце заверните ваши заготовки, укутайте их кухонным полотенцем или пледом и дождитесь пока они остынут. Затем уберите заготовленный на зиму борщ с капустой в темное место, где он будет дожидаться своего часа.
8 подаем борщ с капустой, заготовленный на зиму.

Борщ с капустой, заготовленный на зиму, очень легко подавать. Прежде всего необходимо сварить мясной бульон, добавить картофель, и за 10-15 минут до готовности выложить в кастрюлю с супом консервированные овощи. Затем разлить готовое блюдо по порционным тарелкам, добавить сметаны или майонеза и кушать с удовольствием.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Иногда к прочим ингредиентам в это блюдо можно добавить и болгарский перец.

– На самом деле борщ на зиму можно подавать не только в качестве супа, но и как салат, заправив его сметаной или майонезом, а так же как гарнир, разогрев его на сковородке или потушив в нем мясо.

– Лучше всего закатывать борщ на зиму в небольших баночках по 0,5 или по 1 литру.

The Irish Mother: Winter Borscht

Ладно, хватит корчить такую ​​гримасу! БЫЛИ ли вы когда-нибудь на самом деле борщом? Признаюсь, я не… до прошлой ночи. Восточноевропейская кухня не распространена в этом регионе. На самом деле, я никогда не видел его в меню ресторана. Недавно я купил The Essential New York Times Cookbook и читал ее от корки до корки.
Я остановился в Супах, когда увидел зимний борщ, и Аманда Хессер назвала его «одним из своих любимых рецептов в книге». Это было решающим аргументом.Пришлось попробовать. Кроме того, здесь, в Новой Англии, мы находимся в самом сердце зимы. Идеальные дни для блюд, которые тушатся часами.
Мой двор 1/12/11
Дом, затмеваемый снегом
кухня окно, пока я пишу этот пост
Обычный борщ часто подают холодным.Эта версия должна быть горячей, отсюда и название. Довольно простой рецепт с парой исключений. Говяжьи голени были для меня проблемой. Когда я спросил своего мясника, есть ли у него такие, он засмеялся, а затем позвал другого мясника, который тоже засмеялся.

Нет лжи. В итоге я купил говяжью голень, которая достаточно близка, и она отлично сработала. Вы готовите его до тех пор, пока он не станет мягким, как кости, и не будет иметь вкус жареного в горшочке. Приятный пикантный контраст сладкой свекле. Рецепт был несложным, но требует некоторой подготовительной работы.Мне пришлось измельчить свеклу и капусту на терке, которая была грязной и оставляла пятна на руках. Если бы у вас был кухонный комбайн, было бы намного проще. Готовый суп, хотя и отличался от всего, что я готовил раньше, был восхитителен, с очень тонким кисло-сладким оттенком и великолепно-малиновым цветом.

Зимний борщ

2 фунта говяжьей голени

6 стаканов воды

1 небольшая луковица, разрезанная пополам

2 средние моркови, очищенные. 1 четвертинка, 1 тертая

3 средних красных свеклы, хорошо протертых

6 столовых ложек томатной пасты

4 средних зубчика чеснока, измельченные

1/2 фунта красной капусты, измельченные

2 средних помидора, очищенных от сердцевины и крупно нарезанных (I использовала банку нарезанных кубиками помидоров емкостью 15 унций)

1 лавровый лист

2 столовые ложки красного винного уксуса

2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки сахара

1 фунт твердого картофеля, очищенного, нарезанного кубиками 1/2 дюйма и сваренного при кипячении подсоленная вода до готовности (я использовала неочищенный красный картофель)

2 чайные ложки кошерной соли

свежемолотый черный перец

1/3 стакана нарезанного свежего укропа

Сметана для украшения (по желанию)

1.Залейте говядину водой в большой кастрюле. Добавьте лук и морковь, разрезанную на четвертинки, и доведите до кипения, снимая пену и жир, которые поднимаются на поверхность. Убавьте огонь и варите на медленном огне 1,5 часа.

2. Бульон процедить через мелкое сито; должно быть около 5 чашек. Зарезервируйте мясо.

3. Верните говядину с жидкостью в сковороду и доведите до кипения. Добавьте свеклу и снова доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите 20-30 минут, или пока кончик ножа не проткнет свеклу.

4. Удалите свеклу и дайте немного остыть, затем очистите ее и крупно натрите. Верните тертую свеклу в суп.

5. Растворите томатную пасту в 1/2 стакана супа и снова перемешайте в кастрюле. Добавьте чеснок, тертую морковь, капусту, помидоры, лавровый лист, уксус и сахар и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, 1,5 часа.

6. Снимите мясо со сковороды. Выбросьте кости и нарежьте (или нашинкуйте) мясо, затем добавьте в суп нарезанный кубиками картофель, соль и перец по вкусу, а также укроп.Вернитесь к кипению в течение двух минут.

7. Разлейте суп по тарелкам и украсьте ложкой сметаны и небольшим количеством свежего укропа.

Зимний борщ

Простой рецепт свекольного супа от Веселки в Ист-Виллидж

Я бы хотел, чтобы мой Баббе был рядом и видел, как я готовлю борщ в моем новом доме, когда вокруг нас падает снег.

Я впервые увидел борщ с моим русским другом по адресу Marie Vanna в Нью-Йорке. Борщ обычно подают с деревенским хлебом и маслом для макания, заправленный сметаной и свежемолотым укропом.В этой версии (через ресторан Ukranian / East Village, Веселка ) я создал домашний креплач с грибами и луком.

Как приготовить креплах

Ознакомьтесь с моей предыдущей публикацией о формовании и приготовлении теста для креплаха .

Для этого рецепта мы используем начинку из грибов и лука, которую обрабатывают в кухонном комбайне.

Заполнение

Метод

  1. Поместите сушеные грибы в небольшую миску с 1/4 кипятка.Дайте им просочиться десять минут, процедите и отложите жидкость на потом.

  2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет полупрозрачным, но не коричневым. Добавьте шампиньоны и готовьте, пока не вытечет вся жидкость (минут десять или около того — попробуйте гриб, чтобы узнать, приготовлен ли он по своему вкусу). Приправить солью и свежемолотым перцем. Переложите смесь на дуршлаг и слейте лишнюю жидкость с грибной смеси.Смешайте белые грибы и смесь шампиньонов в кухонном комбайне, добавив в смесь сохраненную жидкость из белых грибов (осторожно, чтобы здесь не образовался нежелательный осадок). Обработайте грибы несколькими импульсами, чтобы консистенция была подобна изображенной ниже.

  3. Выложите смесь небольшими ложками на предварительно нарезанные круги из теста (вы также можете купить обертки из вонтона) и варите в подсоленной кипящей воде, пока они не всплывут (2-4 минуты в зависимости от толщины вашего теста).

Winter Borscht

Tom Birchard and Natalie Danford



2 фунта свеклы, очищенной и очищенной, без кожуры

3/4 стакана белого уксуса

1 морковь, очищенная от кожуры 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

4 стакана куриного или овощного бульона

3 лавровых листа

7 целых ягод душистого перца

1 1/2 столовой ложки сахара

1 измельченный зубчик чеснока

1 1 / 2 ч.л. свежемолотого черного перца

Морская соль

Креплач с грибами и луком (рецепт и форма теста см. Выше и следуйте

здесь )

Сметана и измельченный укроп для украшения



  1. Натереть всю свеклу вручную или использовать свой удобный кухонный комбайн, измельчив как можно более мелко для достижения оптимального цвета (я использовал свою маленькую слайсер для жульена с тертым апплианом. ce — это заняло целую вечность и сделало всю мою кухню розовой!).В большой кастрюле смешайте свеклу и уксус и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до кипения и оставьте кастрюлю открытой, позволяя уксусу и теплу творить чудеса в течение примерно 45 минут. Процедить и отложить (при желании свекольный жом можно зарезервировать для салата).

  2. Пока свекла готовится, наполните другую большую кастрюлю бульоном, морковью, луком, сельдереем, лавровым листом и душистым перцем. Довести до кипения, затем тушить 45 минут. Процедите и выбросьте овощи.

  3. Соединение процеженного бульона и свекольного сока.Тушить 5 минут, добавив чеснок, сахар и черный перец. Попробовать как приправу (посолила) и подавать с креплаком, посыпанным сметаной и укропом.

Рецепт адаптирован Юлией Москин для The New York Times .

Зимний борщ — Пиклер и Бен

KIDK
Айдахо-Фолс-Покателло, Айдахо

WSYX
Колумбус, Огайо

WRDQ
Орландо-Дейтона-Бич : 00 AM EST

WRSP
Спрингфилд-Шампейн-Декейтер, Иллинойс

WSIL
Харрисберг, Иллинойс

WSIL

KMCI
Kansas City, Kansas

WNBD
Greenwood-Greenville, Mississippi

LIVE WELL — WPVI
Филадельфия, Пенсильвания

LIVE WELL
Чикаго, Иллинойс

LIVE WELL
Роли, Северная Каролина

KNOE
Монро-Эль-Дорадо, Луизиана

WDTN
Дейтон, Огайо

LIVE WELL Калифорния

LIVE WELL
Хьюстон, Техас

WCUU
Чикаго, Иллинойс

LL LIVE Лос-Анджелес, Калифорния

LIVE WELL
Нью-Йорк, Нью-Йорк

KNOP
North Platte, Небраска 2

WBKB
Алпена, Мичиган

KATH
Джуно, Аляска

WAGM
Presque Isle, Maine

KHBB
Хелена, Монтана

KAVU
Виктория, Техас

KTVF
Фэрбенкс, Аляска

КНПГ
ул.Джозеф, Миссури

KCHY
Scottsbluff-Sterling, Nebraska

KCHY
Cheyenne, Wyoming

9 9010 Сан-Анджело, Техас,

KAEF
Эврика, Калифорния

WIYE
Parkersburg, West Virginia


KFBB Грейт-Фолс, Монтана, ,

,

, , WMDN, ,
, Меридиан, Миссисипи, ,

,

, , ELIO, ,
, Лима, Огайо, ,

,

, , WPBI, , 9000. , Индиана

KWYB
Butte-Bozeman, Montana

KGNS
Laredo, Texas

KJNB
Джонсборо, Арканзас

WNKY
Bowling Green, Kentucky

WBUP
Marquette, Michigan

900NY39

900NY39
Уотертаун, Нью-Йорк

KALB
Александрия, Луизиана

WBBJ
Джексон, Теннесси

9 WENY Эльмира, Нью-Йорк

KSWL
Лейк Чарльз, Луизиана

WDFX
Дотан, Алабама

WVFX WVFX Кларксбург-Вестон, Западная Вирджиния

WHPM
Hattiesburg-Laurel, Mississippi

KTXS
Абилин-Свитуотер, Техас

KTMF
Missoula, Montana

WBNG
Binghamton, New York

WCJB

WTOV
Стьюбенвилл, Огайо

WXXV
Билокси-Галфпорт, Миссисипи

1 WV Бангор II
WV Бангор II

AM EST

WSWG
Олбани, Джорджия

KODE
Питтсбург, Канзас

KODE
Джоплин, Миссури 9020

WPGX
Панама-Сити, Флорида

WFXP
Эри, Пенсильвания

KTUU
Анкоридж, Аляска

KCBD
Лаббок, Техас

KOSA
Одесса-Мидленд, штат Техас

WMDT

KJAC
Beaumont-Port Arthur, Texas

KBMY
Bismarck-Minot-Dickinson, North Dakota

900LH KD
Дулут, Миннесота

WIFR
Rockford, Illinois

KWBQ
Альбукерке, Нью-Мексико

KOB Медфорд-Кламат-Фоллс, Орегон, ,

,

, , KRCG, ,
, Колумбия-Джефферсон-Сити, штат Миссури, ,

,

, , WAOW, ,
, Ваусау-Райнлендер, штат Висконсин,

WTVA
Колумбус-Тупело-Вест-Пойнт, Миссисипи

KRCR
Чико-Реддинг, Калифорния

KVII
Amaril 12:00 AM CT

WXOW
La Crosse-Eau Claire, Wisconsin

KZTV
Corpus Cristi, Texas

KSBW -Салинас, Калифорния

NEYT
Санта-Барбара-Сан-Луис-Обиспо-Вентура-Санта-Мария, Калифорния

KATC / CW 3.2
Лафайет, Луизиана

WGXA
Мейкон, Джорджия

WYTV
Youngstown, Ohio

IMA


Якима, Вашингтон, ,

,

, , WDAY, ,
, Фарго, Северная Дакота, ,

,

, , WAGT, ,
, Огаста, Джорджия, ,

,

, , WPTA, ,
Ft.Уэйн, Индиана

WCTV
Таллахасси, Флорида

WATM
Джонстаун-Алтуна, Пенсильвания

9 KOLN KOLN Линкольн, Небраска

KOLO
Рино, Невада

KWQC
Давенпорт, Айова


WMBF Флоренс Миртл-Бич, Южная Каролина

WYDO
Гринвилл-Нью-Берн-Вашингтон, Северная Каролина

WCYB
Кингспорт-Джонсон-Сити-Бристоль, Теннесси

WBND
South Bend-Elkhart, Indiana

WLBT
Jackson, Mississippi

WCIV
C Харлстон, Южная Каролина

KCRG
Cedar Rapids, Iowa

WJCL
Savannah, Georgia


WTVC Чаттануга, Теннесси

KXTU
Колорадо-Спрингс-Пуэбло, Колорадо

KWTX
Waco-Temple, Техас

WSTM

Сиракузы, Нью-Йорк

KFXV
McAllen-Harlingen, Texas

KSHV
Shreveport, Louisiana

WHNT-2
Хантсвилл, Алабама

WCSH
Портленд-Оберн, штат Мэн

WTVG
Толедо, Огайо

WLTX
Колумбия, Южная Каролина

KRBK
Спрингфилд, Миссури

WSAZ
Чарлстон-Хантингтон, Западная Вирджиния

KSKN
Спокан, Вашингтон

WEYI
Флинт-Сагино-

WDBJ
Roanoke-Lynchburg, Virginia

WOI
Des Moines-Ames, Iowa

KHON KHON 9010 Гавайи

KGUN
Tuscon, Arizona

WTVQ
Lexington, Kentucky

WXXA 90 002 Albany-Troy-Schenectady, New York

WFGX
Mobile-Pensacola, Alabama

KARZ
Little Rock-Pine Bluff, Arkansas

WYOU
Wilkes Barre-Scranton, Пенсильвания

KAIL
Fresno-Visalia, California

WLNE -New Providence Бедфорд, Род-Айленд

WUPL
Новый Орлеан, Луизиана

WVBT
Norfolk, Virginia

9 WTTO WTTO Бирмингем, Алабама

WJAX
Джексонвилл, Флорида

KSBI
Оклахома-Сити, Оклахома

KT 0103
Лас-Вегас, Невада

KHSB
Канзас-Сити, Канзас

KCWX
Сан-Антонио, Техас

WPGH
Питтсбург, Пенсильвания

KONG
Сиэтл-Такома, Вашингтон

WATL
Атланта, Джорджия

WFMZ

Филадельфия, Пенсильвания

WSNN
Сарасота, Флорида

KVIA-CW
Эль-Пасо, Техас 900 WVIT
Hartford & New Haven, Коннектикут

WBTS
Boston, Massachusetts

KMTV
AM Omaha, Nebraska

KTEN
Sherman, Texas

WILM
Wilmington, West Virginia

KJZZ
Salt Lake City, Utah

KYOU
Оттумва, Айова

KLSR
Юджин, Орегон

KNBN
MT

WGBA
Грин Бэй-Эпплтон, Висконсин

WTMJ
Милуоки, Висконсин

WVAW
Шарлоттс EST

WTVF
Нэшвилл, Теннесси

WVLT
Ноксвилл, Теннесси

KTTW
1:00 Суза Фоллс, Саут-Дукс-Фолс

WHNS
Гринвилл, Южная Каролина

KOHD
Bend, Oregon

KJRH
Tulsa, Oklahoma 90

WCPO
Цинциннати, Огайо

WEWS
Кливленд, Огайо

WRAZ
AM Raleigh, North Carolina 9020

WKBW
Buffalo, New York

KSVI
Billings, Montana

KSHB
Kansas City, Missouri 2:00 PM CT

WSYM
Lansing, Michigan

WXYZ
Detroit, Michigan

WMAR
Baltimore, Maryland

WBKI / CW
Луисвилл, Кентукки

KSCW
Уичито, Канзас

WRTV
Индианаполис, Индиана

KSAW
Twin Falls, Idaho

KIVI
Boise, Idaho

WFTX
Ft.Майерс, Флорида

WPTV
West Palm Beach, Florida

WFTS
Tampa, Florida

KFQX
Гранд-Джанкшен, Колорадо, ,

,

, , KMGH, ,
, Денвер, Колорадо, ,

,

, , KESQ, ,
, Палм-Спрингс, Калифорния, ,

,

, , KERO, Бейкерсфилд, Калифорния

KGTV
Сан-Диего, Калифорния

KHBS
Ft.Смит, Арканзас

KNXV
Феникс, Аризона

KJTL
Wichita Falls — Lawton, Texas

WOAY
Блюфилд-Бекли-Оук-Хилл, Западная Вирджиния

Зимой борщ не победить

В течение нескольких недель я думал о борще, особенно о том, почему я обычно не люблю его. Друг посоветовал нам съесть его на рождественский ужин, и я смело отказался, объяснив, что, честно говоря, он мне просто не нравится, за исключением моего собственного золотого борща из свеклы, который не является традиционным.

Я наконец понял, что многие из тех, что у меня были, слишком сладкие и, следовательно, на мой взгляд, довольно приторные. Я также считаю, что укроп подавляет. Оказывается, не только я предпочитаю несладкий или слегка сладкий борщ. Достичь этого просто: просто не добавляйте сахар, который требуется по многим традиционным рецептам. Щедрая доза свежего чеснока и большое количество свежего лимонного сока являются восхитительным противовесом естественной сладости овощей, которая отходит на второй план и позволяет другим ароматам занять центральное место.

Если вам тоже кажется, что укроп подавляет, вы можете отказаться от него или использовать более мягкие листья фенхеля.

Борщ — это суп, но это полноценный обед, а не первое блюдо. Он будет храниться в течение нескольких дней при правильном охлаждении, и его вкус улучшится в течение первых двух-трех дней.

чххххх

Чтобы приготовить этот суп, вы можете начать за день до его подачи. Во-первых, убедитесь, что у вас под рукой хороший домашний говяжий бульон, так как он является основой вкуса.Если хотите, можете приготовить все накануне.

Многие рецепты украинского борща требуют изрядного количества сахара, хотя есть варианты, которые скорее терпкие, чем сладкие, как этот. Пастернак, морковь, свекла и репа содержат много натурального сахара, поэтому, если вы предпочитаете сладкий борщ, попробуйте приготовить его без сахара. Попробуйте его перед добавлением лимонного сока и добавьте немного, если вам нужно, чтобы сладость соответствовала вашим предпочтениям.

Добавление зелени свеклы — моя собственная маленькая удача; Ненавижу тратить их зря, и я думаю, что они прекрасно работают в этом супе.

Борщ почти украинский

На 8–12 порций

5 столовых ложек сала или беконного жира, при необходимости больше

Говяжьи ребрышки 3 фунта

— Кошерная соль

Свиные ребрышки 1 полка, разрезанные пополам

2 литра домашнего говяжьего бульона

1 целая желтая луковица

1 морковь, обрезанная

1 стебель сельдерея с листьями

3 веточки итальянской петрушки

6 целых зубчиков

8 ягод душистого перца

1 чайная ложка черного перца

4 крупных свеклы, зелень отдельно

3 столовые ложки сливочного масла

2 очищенных и нарезанных мелкими кубиками желтых луковиц

2 средних пастернака, очистить от кожуры и нарезать ½-дюймовыми кубиками

2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками толщиной ½ дюйма

1 небольшой корень сельдерея, очищенный от кожуры и нарезанный ½-дюймовыми кубиками

4 средних картофеля, очистить и нарезать кубиками ½ дюйма

1 пучок репы мелкой, разрезанной на четыре части

6 стаканов тонко нарезанной капусты

2 столовые ложки томатной пасты двойной концентрации

— Черный перец в мельнице

— Сок 2 лимонов

10 зубчиков чеснока, очищенных, очищенных, измельченных и измельченных

2 стакана цельномолочного йогурта или кисломолочной сметаны

3 столовые ложки нарезанного свежего укропа или листьев фенхеля

4 столовые ложки нарезанной свежей итальянской петрушки

— Хлеб ржаной или другой крепкий подовый хлеб, горячий

Положите 3 столовые ложки сала или беконного жира в большую суповую кастрюлю, поставленную на средний или слабый огонь, добавьте короткие ребрышки, приправьте их солью и полностью подрумяните.Добавьте свинину и обжарьте жирную сторону. Добавьте говяжий бульон и литр воды, а также весь лук, морковь, сельдерей, веточки петрушки, гвоздику и ягоды душистого перца. Увеличьте огонь до среднего и медленно доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока мясо не начнет отваливаться от кости, примерно от 1 ½ до 2 часов.

Тем временем поместите свеклу в жаростойкий контейнер, поставьте в духовку с температурой 375 градусов и готовьте до готовности, если проткнуть вилкой или бамбуковой шпажкой; время будет варьироваться от 40 до 60 минут, в зависимости от размера свеклы.Достаньте из духовки и дайте остыть, пока не станет легко обрабатывать. Очистите свеклу и натрите на большой терке. Отложите в сторону.

Пока свекла готовится, положите оставшееся сало или бекон в сотейник, установленный на среднем или медленном огне. Работая быстро, нарежьте свекольную зелень поперечными ломтиками шириной ½ дюйма и обжарьте в жире примерно 5 минут, пока он не станет мягким и мягким. Щипцами переложите зелень на тарелку или миску и отложите в сторону.

Верните сковороду на огонь, добавьте нарезанный кубиками лук и осторожно обжарьте, добавляя при необходимости больше жира, до мягкости и аромата, примерно? 12 минут.Приправить солью и отложить.

Когда мясо станет очень нежным, переложите его щипцами на большую тарелку или в миску для охлаждения. Удалите все отделившиеся от мяса кости и выбросьте их вместе с целым луком, морковью, сельдереем и веточками петрушки. Процедите бульон в большую емкость, выбросьте специи и промойте кастрюлю.

Поставьте ополоснутую кастрюлю на средний огонь, добавьте сливочное масло и, когда оно растопится, добавьте пастернак, морковь, корень сельдерея, картофель и репу и обжарьте, часто переворачивая, в течение 5 минут, пока овощи не начнут немного подавать. цвета.Посолить и добавить процеженный бульон. Готовьте осторожно, пока овощи не станут мягкими, примерно 10–12 минут.

Рецепт борща в медленноварке | Allrecipes

Это очень хороший борщ, который моя украинская бабушка готовила с говядиной, он очень похож. Единственное изменение, которое я сделал, — это использование свежего укропа вместо сушеного и добавление нарезанной петрушки с плоским листом непосредственно перед подачей на стол.

Мне понравился этот рецепт, но я внесу несколько изменений в следующий раз, когда буду его готовить.Я добавлю меньше уксуса — я лично считаю, что вкус немного подавляющий. Я обнаружил, что мне нужно почти 5 чашек бульона, чтобы покрыть все ингредиенты (после того, как я добавил капусту), и что 30 минут приготовления на HI в конце было недостаточно, чтобы приготовить капусту до консистенции, которую я предпочитаю. . В будущем добавлю капусту чуть раньше. В остальном считаю, что это замечательный пикантный борщ.

Я люблю свеклу и очень ждала этого рагу. Выглядит красиво, думаю, между внешним видом и вкусом нет никакой связи.Я все время хотел попробовать свеклу, и все, что я пробовал, это томатная паста. В следующий раз я оставлю томатную пасту.

Этот рецепт борща — настоящий хранитель; один из лучших, которые я когда-либо пробовал, и его легко приготовить. (Нет, «борщ» — это не опечатка: так его называют изобретатели блюда — украинцы, русские и прочие славяне). Ботва свеклы съедобна. Их можно нашинковать и добавить в борщ одновременно с капустой.

Отлично! LOL Мне не нравится запах готовящейся еды, но вкус не от мира сего.Поскольку я один, у меня есть небольшая мультиварка, поэтому рецепт сократился пополам. Мне это так нравится, что завтра готовлю снова! Спасибо, что поделились.

Я люблю борщ, и нам очень понравился этот рецепт! Надеюсь, любители борща не пропустят этот рецепт. Единственное, что я изменил, так это отказ от тушеного мяса. И только потому, что мы находим его слишком тяжелым с мясом. Кроме этого я ничего не менял! Спасибо за отличный рецепт!

Этот рецепт был хорош.Может быть, это потому, что мы думали, что это сладкая сторона.

У нас такого раньше не было, и мы немного заподозрили, но это было здорово. Я приготовила именно так, как просили рецепт, и получилось потрясающе. Спасибо.

Это было хорошо, но мультиварка приготовила из свеклы весь красивый цвет, так что это похоже на суп из ветчины. Я приготовил его без говяжьей или томатной пасты с добавлением овощного бульона и яблочного уксуса (по другому рецепту, который я использовал). Хороший вкус, но я, вероятно, буду придерживаться другого рецепта без мультиварки.

Борщ Сделай свое сердце свеклой? В Сочи подают 70000 галлонов: соль: NPR

Борщ из свеклы? В Сочи обслуживают 70 000 галлонов

Есть десятки разновидностей борща, но в основном это свекольный суп с картофелем, помидорами и часто с говядиной или свининой. Flickr / Лиз Уэст скрыть подпись

переключить подпись Flickr / Лиз Уэст

Существуют десятки разновидностей борща, но в основном это свекольный суп с картофелем, помидорами и часто с говядиной или свининой.

Flickr / Лиз Уэст

Советские времена в России остались далеко позади, но если вы направляетесь в Сочи на зимние Олимпийские игры, ваши рестораны по-прежнему будут темно-красными — как в борще.

Организаторы в Сочи рассчитывают подать зрителям 70 000 галлонов этого основного российского продукта — сытного супа цвета свеклы. Борщ украшал как высокий стол Кремля, так и скромные столы крестьян всего бывшего Советского Союза.

Но не все борщи одинаковы, — говорит Аня фон Бремзен, считающая себя экспертом в приготовлении кастрюль. Она является автором книги Освоение искусства советской кухни: воспоминания о еде и тоске . Она говорит, что Все учтено хозяин Мелисса Блок, что определение борща сложно.

Во-первых, его можно подавать горячим или холодным, по буквам «борщ» или «борщ».«Но в основном это делается из свеклы, картофеля, помидоров и часто из говядины или свинины.

Политика борща также сложна. По словам Бремзена, суп — национальное блюдо Украины, что добавляет кулинарной геополитической иронии сочинской Олимпиаде.

«[На] российских Олимпийских играх, которые являются любимым проектом Владимира Путина, подают все эти галлоны и галлоны борща», — говорит она.«В то время как на Украине … в рамках антимосковской, антипутинской акции протеста они также подавали борщ, утверждая, что это национальное блюдо Украины».

Выросшая в Советском Союзе, Бремзен пробовала множество сортов борща, которые, по ее словам, варьировались от «мерзких» до вкусных.

«Это такое символическое блюдо, что у него есть все эти противоречивые воспоминания и ассоциации, как и все, что у нас было в Советском Союзе», — говорит она.

Многие американцы могут узнать еврейский вариант борща, холодный и сладкий.Но Бремзен говорит, что украинец будет настаивать на том, чтобы в борщ была свинина, а сверху была ложка сметаны.

«Свинина и сметана — это настолько антиеврейское, насколько это вообще возможно», — говорит она. «Но обе версии верны».

Она говорит, что борщ, который подавали в школах и тюрьмах Советского Союза, были безвкусными и жирными. Но она описывает рецепт своей матери — экономную вегетарианскую версию, приготовленную из банки томатной пасты и «заброшенной» свеклы — как домашний. Ее отец также приготовил «экстравагантный» борщ (рецепт ниже).

«Мой отец очень дотошный повар. На самом деле он готовил его, выжимая сок из свеклы и моркови, и он был загружен мясом. И он добавил фасоль в западно-украинском стиле. Он получил рецепт от украинского соседа, который у нас был в ресторане. общая кухня [в советские времена], где 18 семей делили одну кухню », — говорит она.

Гурманам, направляющимся в Сочи на игры, которые начнутся 7 февраля, следует искать борщ с кисло-сладким ароматом и землистым овощным запахом, советует Бремзен.Она предупреждает, что даже в этом случае найти отличную миску может оказаться непростой задачей.

«Как приготовить отличный борщ для такого количества людей?» она размышляет. «Мне просто интересно.

« Это может быть что-то вроде заведения », — предупреждает она.« Но, может, с рюмкой водки, [это] не так уж плохо ».

Рецепт: папиный убер-борщ (борщ с говядиной , Грибы, яблоки и фасоль)

На 10-12 порций

2 фунта говяжьей вырезки, голени или грудинки, очищенные от лишнего жира

14 стаканов воды

2 средних лука, оставленных целиком, плюс 1 большая лук, нарезанный

2 средние моркови, оставленные целиком, плюс 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками

1 лавровый лист

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 средние свеклы, вымытые и очищенные от стеблей

1 унция сушеных белых грибов , промытый от песка и замоченный в 1 стакане горячей воды на 1 час

2 ломтика хорошего копченого бекона, мелко нарезанного

1 крупный зеленый перец, очищенный от сердцевины, очищенный от семян и нарезанный кубиками

3 столовые ложки несоленого сливочного масла, при необходимости еще

2 стакана нарезанной зеленой капусты

1 чайная ложка сладкого перца

3 картофеля среднего кипения, очищенных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм

1 банка объемом 16 унций нарезанных кубиками помидоров, примерно с половиной их жидкости

1 маленькое яблоко Гренни Смит, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные кубиками

Одна банка фасоли объемом 16 унций, высушенная и промытая

3 измельченных больших зубчика чеснока

2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки с плоскими листьями

2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса или больше по вкусу

2 столовые ложки сахара или больше по вкусу.

Для подачи: сметана, нарезанный свежий укроп и тонко нарезанный лук.

Смешайте говядину и воду в большой кастрюле и доведите до кипения на сильном огне.Снимите сливки и убавьте огонь до минимума. Добавьте цельный лук, морковь и лавровый лист, приправьте солью и перцем по вкусу. Варить на медленном огне при частичном накрытии, пока мясо не станет мягким, около 1 1/2 часа. Процедите бульон, вынув мясо. У вас должно получиться от 11 до 12 стаканов бульона. Нарежьте говядину на кусочки по 0,5 дюйма и оставьте.

Пока готовится бульон, разогрейте духовку до 400 F. Оберните свеклу отдельно алюминиевой фольгой и запекайте, пока кончик маленького ножа не скользит внутрь, примерно 45 минут.Разверните свеклу, погрузите ее в миску с холодной водой, затем снимите кожуру. Натереть свеклу на четырехугольной терке или измельчить в кухонном комбайне. Отложите в сторону. Процедите жидкость для замачивания грибов и сохраните ее для следующего использования. Грибы нашинковать.

В большой тяжелой суповой кастрюле приготовьте бекон на среднем или медленном огне до хрустящей корочки. Вынуть шумовкой и оставить. К бекону добавьте нарезанный лук, грибы, нарезанную кубиками морковь и зеленый перец и готовьте до размягчения около 7 минут, добавляя немного масла, если горшок выглядит сухим.Добавьте оставшееся масло и капусту и варите, помешивая, еще 5 минут. Добавьте перец и помешивайте несколько секунд. Добавьте бульон, картофель, помидоры, яблоко и оставшуюся говядину и доведите до слабого кипения. Снимите пену, приправьте солью по вкусу, накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока картофель не станет почти мягким, около 15 минут. Добавьте половину оставшейся свеклы и фасоли и добавьте немного воды, если суп выглядит слишком густым. Продолжайте готовить на среднем или медленном огне, пока все овощи не станут мягкими и аромат не растает, еще примерно 25 минут.(До этого момента борщ можно приготовить на день вперед. Разогревайте его медленно, разбавляя его небольшим количеством воды, если он слишком загустеет при стоянии.)

Перед подачей используйте ступку с пестиком и измельчите чеснок и петрушку. с 1 чайной ложкой молотого черного перца до пасты грубого помола. Добавьте в кипящий суп вместе с отложенным беконом, оставшейся свеклой, уксусом и сахаром. Отрегулируйте приправу и тушите еще 5 минут. Дать борщу постоять 10 минут. Перед подачей налейте суп в сервировочные тарелки, добавьте небольшую ложку сметаны в каждую порцию и посыпьте укропом и зеленым луком.Предложите гостям хорошо смешать сметану с супом.

Из книги Овладение искусством советской кулинарии: воспоминания о еде и тоске Ани фон Бремзен. Авторское право 2013 Аня фон Бремзен. Взято с разрешения Crown Publishers, отпечатка Crown Publishing Group.

Борщ-суп (вегетарианский, без глютена, палео)

Сделанный из питательной свеклы, капусты и корнеплодов, мой рецепт украинского борща (также известный как борщ, борщ или борщ) идеально подходит в качестве ужина или горячего обеда.Подавать со сметаной, без молочных продуктов или без. Это безглютеновый, вегетарианский, веганский, палео и Whole30.


ЧТО ТАКОЕ BORSCHT?

Если бы мне пришлось назвать одно блюдо, которое лучше всего представляет украинскую кухню, это был бы борщ . Это сытный горячий суп из свеклы, который придает ему великолепный бордово-красный цвет и сладость. Это действительно вкусный суп, который можно приготовить в любое время года, но он особенно хорош осенью и зимой, когда все ингредиенты находятся в разгар сезона.

Борщ едят и во многих других частях Восточной Европы, и существует множество культурных вариаций.

КАКОВЫ ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ BORSCHT?

Борщ в целом представляет собой овощной суп, поскольку в него входят капуста, морковь, лук, чеснок, картофель, помидоры и свекла. Но если вам нужно было выбрать ключевой ингредиент для борща, то это свекла . Нет свеклы? Не получается борщ! Именно они придают борщу красивый цвет и сладкий вкус.

В зависимости от местоположения рецепты борща включают множество других овощей, специй и приправ, которые подают к столу. Мой рецепт основан на вкусах и текстурах, которые я помню с детства, когда ела борщ пару раз в неделю. О нескольких вариантах борща я расскажу ниже.

Любите свеклу? Ознакомьтесь с другими рецептами с использованием этого питательного овоща здесь.

СУП BORSCHT NUTRITION

Этот рецепт украинского борща подходит для вегетарианцев и веганов, поэтому я использую только овощи и овощной бульон.Во многих традиционных рецептах также использовался говяжий бульон или бульон и несколько нежных тушеных кусочков говядины и костей. Как вы понимаете, даже простая вегетарианская версия борща очень питательна и богата витаминами и клетчаткой.

В этой версии овощного супа отсутствуют витамины D и B12. Добавьте грибы и / или красное мясо для витамина D; B12 можно добавить к красному мясу или другому мясу, или вы можете посыпать его пищевыми дрожжами. Конечно, это всего лишь небольшие добавки к питанию, которые не восполнят пробел полностью.

Чтобы получить дополнительный белок, вы можете добавить все, что подходит вашему рациону: мясо или курицу, фасоль или бобовые и т. Д.

Если вы можете терпеть небольшое количество молочных продуктов, ложка сметаны сверху — это очень традиционно (и вкусно), но вы можете легко обойтись без кокосовых сливок или кокосового йогурта или даже попробовать их. Здесь вы можете найти все мои вегетарианские рецепты.

КАК СДЕЛАТЬ СУП BORSCHT

Борщ легко приготовить на плите, но его также можно приготовить в мультиварке или в мультиварке.

Начните с подготовки всех овощей, так как это требует наибольших усилий. Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы натереть и нарезать все овощи. Мне нравится начинать готовить одновременно, потому что не все овощи идут одновременно.

Сначала подготовьте лук, чеснок, свеклу, сельдерей и морковь, а в последнюю очередь — капусту и картофель. Идея состоит в том, чтобы сначала обжарить все овощи, затем добавить приправу, специи, томатную пасту и уксус (необходимы, так как борщу нужна некоторая кислотность) и бульон.Когда все ингредиенты будут внутри, доведите все до кипения, а затем варите на медленном огне полчаса, пока картофель не станет мягким.

Важно: снимите суп с огня, затем добавьте свежий укроп, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы он застыл.

Обратите внимание, что на следующий день вкус супа станет еще более выраженным, поэтому не забудьте оставить остатки.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ СВЕКЛЕННУЮ СВЕКУ?

Собственно да! В некоторых традиционных украинских рецептах используется маринованная свекла, а не свежая (еще и потому, что не всегда можно найти свежие овощи).Если вы используете маринованную свеклу, не добавляйте уксус, так как он добавит привкуса, который так важен для этого супа. Мне нравится использовать сырую свеклу, так как она, на мой взгляд, более питательна.

МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ BORSCHT?

Да, этот суп отлично подходит для заморозки, его хватит на 3 месяца. Поскольку это вегетарианский и веганский борщ, он также хорошо хранится в холодильнике (до 5-6 дней). Хорошо разогрейте перед подачей на стол.

ВАРИАЦИИ BORSCHT

А! Есть сотни вариантов этого восхитительного свекольного супа.В каждом доме есть свой семейный рецепт, который передается из поколения в поколение. Некоторые различия основаны на местоположении, и вы найдете некоторые различия в русском борще, польском борще и украинском классическом. Вот несколько известных версий:

Украинский борщ часто готовят из зеленого перца и белой фасоли. Добавление перца и / или бобов в борщ довольно распространено и делает блюдо более сытным. Многие также добавляют говядину или готовят бульон с мясными костями. В украинский борщ также часто добавляют грибы.В то время как русский борщ — это обычно свекла, капуста и картофель (и немного моркови).

Пюре из борща — еще один способ подать этот великолепный суп. Просто добавьте все ингредиенты в блендер и взбейте. Этот вариант также можно подавать летом холодным.

Польский борщ (barszcz) готовится из свеклы, моркови, чеснока и лука, но без капусты и картофеля. Опять же, это будет варьироваться от семьи к семье.


Распечатать часы значок часов

Описание

Суп борщ — блюдо, которое лучше всего представляет украинскую кухню.Это сытный горячий суп из свеклы, который придает ему великолепный красный цвет и сладость. Он питательный и полезный, подходит для веганов, палео, Whole30 и безглютеновых диет.


  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 крупный лук, очищенный и мелко нарезанный
  • 1 большая палочка сельдерея, нарезанная кубиками
  • 3 средних свеклы, очищенных и натертых на терке
  • 1 крупная морковь, очищенная и натертая на терке
  • 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 средних белых картофеля, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
  • 1/3 белокочанной капусты, тонко нарезанной (если это очень крупная капуста, 1/4 может быть достаточно)
  • 1.5-литровый овощной бульон (если не веганский, то здесь отлично подойдет костный бульон)
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 чайная ложка порошка семян кориандра
  • 3 столовые ложки яблочного сидра или белого уксуса
  • 2 лавровых листа
  • 1/2 чайной ложки черного перца
Обслуживать
  • Пучок свежего укропа
  • 1 стакан сметаны (по желанию, кокосового йогурта или сливок без молока)

  1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Добавьте нарезанный лук и сельдерей и обжарьте на среднем огне 3-4 минуты. Тем временем подготовьте остальные овощи.
  2. Добавьте тертую морковь, свеклу, чеснок и 1 чайную ложку соли. Перемешайте и обжарьте еще 2–3 минуты.
  3. Добавьте картофель, капусту и остальные ингредиенты, включая бульон. Перемешайте и нагрейте до кипения.
  4. После закипания уменьшите огонь и варите под крышкой 25 минут. Выключите огонь и попробуйте соль.В зависимости от используемого бульона вам может потребоваться добавить еще щепотку соли. Суп должен быть сладковатым, но все же острым с небольшой кислинкой из-за уксуса. Картофель должен быть красивым и мягким.
  5. Посыпьте пару столовых ложек нарезанного свежего укропа и дайте борщу постоять под крышкой примерно 10 минут перед подачей на стол. Я всегда добавляю ложку сметаны при подаче, а затем смешиваю ее с супом во время еды. Вы можете легко оставить сливки, но это традиционный способ есть борщ, и он очень красиво завершает вкус.

Банкноты

Белый картофель можно заменить пастернаком, брюквой или сладким картофелем.

Пищевая ценность предназначена только для супа, а не для сметаны или сливок без молока сверху.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *