Бефстроганов – пошаговый рецепт с фотографиями

Азу из говядины

говядина (вырезка)  —

1000 г

картофель

огурцы соленые

помидор

пюре томатное  —

120 г

лук репчатый  —

3 шт.

чеснок  —

4 зубчика

мука пшеничная  —

10 г

лавровый лист

масло растительное

бульон

черный перец

душистый перец горошек

зелень

Заливное с ананасом

говядина (вырезка)  —

500 г

морковь  —

3 шт.

зелень  —

2 г

ананас консервированный  —

500 г

специи

желатин  —

50 г

яйцо  —

3 шт.

Котлеты с картофельным пюре

картофель

говядина

свинина

хлеб белый

молоко

сухари из белого хлеба

огурцы соленые

лук-шалот

черный перец

Куриные колбаски

грудка куриная

перец болгарский

лук репчатый

лук-шалот

лук-порей

черный перец горошек

соус соевый

майонез

Мясо с грибами и сыром

говядина (вырезка)  —

700 г

грибы маринованные  —

200 г

сыр  —

200 г

лук репчатый  —

1 шт.

чеснок  —

1 зубчик

масло растительное  —

30 мл

лавровый лист

черный перец

Голубцы с телятиной

капуста белокочанная  —

1000 г

телятина  —

500 г

яблоко  —

2 шт.

лук репчатый  —

3 шт.

хлеб белый  —

40 г

масло растительное  —

55 мл

черный перец

Жаркое по-русски

говядина  —

600 г

бульон говяжий  —

400 мл

картофель  —

6 шт.

чеснок  —

4 зубчика

масло растительное  —

60 мл

морковь  —

1 шт.

лук репчатый  —

2 шт.

паста томатная

зелень

черный перец

Русское жаркое

говядина  —

600 г

картофель

морковь

лук репчатый  —

2 шт.

масло сливочное  —

60 г

бульон

сметана  —

120 г

вино красное сухое  —

100 мл

лавровый лист

черный перец

зелень

Запеканка мясная

говядина (вырезка)  —

300 г

картофель  —

6 шт.

лук репчатый  —

4 шт.

яйцо  —

1 шт.

сметана  —

100 г

маргарин

сухари толченые

петрушка

черный перец

Бефстроганов с картофельным пюре (рецепты и блюда дальневосточной кухни)

Бефстроганов с картофельным пюре (рецепты и блюда дальневосточной кухни)

Рецепты дальневосточной кухни

www.pacificrussiafood.ru

Фото: Анна Степанкина

Фото: Анна Степанкина

Бефстроганов — блюдо русской кухни, которое готовится из мелко нарезанных кусочков говядины с соусом. Его придумал французский повар Андре Дюпон, служивший у русского графа Александра Строганова.

Отсюда и название — слияние французского boeuf (говядина) и фамилии графа. Буквально — «говядина по-строгановски».
Простой в исполнении рецепт, но главное — знать секретный ингредиент, который придаст блюду новый вкус.
Вы можете приготовить дальневосточную версию этого блюда, заменив говядину олениной.

1 персона

1 час

Выбор шефа!

Едят дети!

Энергетическая ценность на 100 грамм

Калорийность, ккал

197,1

Белки, грамм

5,3

Жиры, грамм

14,7

Углеводы, грамм

10,9

Ингредиенты

        			Array
(
    [ID] => 71
    [TIMESTAMP_X] => 2019-03-12 07:54:00
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => IHREF
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => 
    [MULTIPLE_CNT] => 5
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => 
    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
    [HINT] => Для заполнения пустых ссылок используйте -
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 11086
            [1] => 11087
            [2] => 11088
            [3] => 11089
            [4] => 11090
            [5] => 11091
            [6] => 11092
            [7] => 11093
            [8] => 11094
            [9] => 11095
            [10] => 11096
            [11] => 11097
        )
    [VALUE] => Array
        (
            [0] => 0
            [1] => 0
            [2] => 0
            [3] => 0
            [4] => 0
            [5] => 0
            [6] => 0
            [7] => 0
            [8] => 0
            [9] => 0
            [10] => 0
            [11] => https://pacificrussiafood. 
  ru/products/kedrovyy-stlannik/?sphrase_id=20472
        )
    [DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
            [1] => 
            [2] => 
            [3] => 
            [4] => 
            [5] => 
            [6] => 
            [7] => 
            [8] => 
            [9] => 
            [10] => 
            [11] => 
        )
    [VALUE_ENUM] => 
    [VALUE_XML_ID] => 
    [VALUE_SORT] => 
    [~VALUE] => Array
        (
            [0] => 0
            [1] => 0
            [2] => 0
            [3] => 0
            [4] => 0
            [5] => 0
            [6] => 0
            [7] => 0
            [8] => 0
            [9] => 0
            [10] => 0
            [11] => https://pacificrussiafood.ru/products/kedrovyy-stlannik/?sphrase_id=20472
        )
    [~DESCRIPTION] => Array
        (
            [0] => 
            [1] => 
            [2] => 
            [3] => 
            [4] => 
            [5] => 
            [6] => 
            [7] => 
            [8] => 
            [9] => 
            [10] => 
            [11] => 
        )
    [~NAME] => Ссылки для ингредиентов рецепта
    [~DEFAULT_VALUE] => 
)
        		

Говядина или оленина	50 г
Вёшенки	30 г
Шампиньоны	30 г
Репчатый лук	30 г (1 головка)
Горчица	10 г
Сливки 20%	50 мл
Растительное масло	2 ст. л.
Соль	по вкусу
Чёрный молотый перец	по вкусу
Ржаные сухари (из бородинского хлеба)	20 г
Свежая петрушка	2 г
Кедровые орехи	10 г
Для картофельного пюре
Картофель	100 г (3 шт.)
Сливочное масло	10 г
Молоко	15 мл
Сливки	15 мл
Соль	по вкусу

Фото: Анна Степанкина

Как готовить

Отварите картофель для пюре. Добавьте сливочное масло, молоко и сливки, соль по вкусу. Пробейте полученную массу миксером. Лук и грибы нарежьте тонкой соломкой. Мясо тоже нарежьте мелкой соломкой.

Обжарьте лук на предварительно разогретой с растительным маслом сковороде. Добавьте мясо, грибы, сливки, горчицу, соль и перец по вкусу. В общей сложности тушите все ингредиенты не дольше 3 минут.

Готовое картофельное пюре переложите в сотейник, добавьте в него петрушку и прогрейте на среднем огне.

Выложите картофельное пюре на блюдо, сверху положите бефстроганов и полейте оставшимся соусом. Сервируйте дроблёными ржаными сухарями — тот самый секретный ингредиент для придания уникальности этому блюду — и мелко рублеными кедровыми орехами.

Также рекомендуем попробовать:

2 персоны

35 минут

Оленина под брусничным соусом

4 персоны

40 минут

Папоротник, жаренный с мясом

Введите адрес электронной почты и мы вышлем на него этот рецепт:

Адрес электронной почты

Бефстроганов из рецепта Cooks Illustrated

НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Восхитительно!»

Скачать

Через:

1 час 20 минут

Ингредиенты:

16

Порции:

ингредиенты

• 1 ¹ ⁄ ₄ фунтов филе, кончики (очистить от лишнего жира и разрезать вдоль на 4 равные части)
• 2 ложки соевого соуса
• 1 фунт белых грибов, нарезанных на четвертинки
• 2 ложки горячей воды
• 1 ложка сухой горчицы
• 1 чайная ложка сахара
• свежемолотый черный перец
• 1 ложка растительного масла
• 1 средний лук, мелко нарезанный
• столовая соль
• 2 ложки томатной пасты
• 4 ложки неотбеленной муки общего назначения
• ¹ ⁄ ₃ чашка плюс 1 ст. белое вино или 1/3 стакана сухого вермута
• 1 ¹ ⁄ ₂ стакана говяжьего бульона
• ¹ ⁄ ₂ стакан сметаны
• 1 ложка нарезанных листьев свежей петрушки

направления

• С помощью вилки проткните каждый кусок стейка 10-12 раз. Поместите в форму для запекания; натрите обе стороны равномерно соевым соусом. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 15 минут или до 1 часа.
• Пока мясо маринуется, поместите грибы в миску среднего размера, пригодную для использования в микроволновой печи, и накройте полиэтиленовой пленкой. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности, пока грибы не уменьшатся в объеме наполовину, 4-5 минут (в миске должно быть не менее 1/4 стакана жидкости). Слейте грибы и отложите в сторону; отказаться от жидкости. Смешайте воду, сухую горчицу, сахар и 1/2 чайной ложки перца в небольшой миске до образования однородной пасты; отложить.
• Кусочки стейка обсушить бумажными полотенцами и приправить перцем. Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет дымиться. Поместите кусочки стейка в сковороду и готовьте, пока они не подрумянятся со всех сторон, а внутренняя температура не достигнет 125–130 градусов, 6–9 минут, уменьшая огонь, если мясо начинает подгорать. мясо на большую тарелку и отложите, пока готовится соус.
• Добавьте в сковороду грибы, лук и 1/2 ч.л. соли и готовьте, пока овощи не начнут подрумяниваться, а на дне сковороды не появятся темные кусочки, 6–8 минут. Добавьте томатную пасту и муку и готовьте, постоянно помешивая, пока лук и грибы не будут покрыты, около 1 минуты. Добавьте 1/3 стакана вина, говяжий бульон и горчичную пасту и доведите до кипения, очищая дно кастрюли деревянной сковородой, чтобы отделить подрумяненные кусочки. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока соус немного не выпарится и не начнет густеть, 4-6 минут.
• Пока соус уваривается, нарежьте кусочки стейка поперек волокон на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Добавьте мясо и любые скопившиеся соки в загустевший соус и готовьте, пока говядина не прогреется, 1-2 минуты. Снимите сковороду с огня и дайте пузырьки исчезнут.Вмешать сметану и оставшиеся столовые ложки вина, приправить по вкусу солью и перцем.Посыпать петрушкой.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти больше рецептов

Бефстроганов на одной сковороде — Приготовление в шкафу

[heart_this] · 14. 01.2021 · 8 комментариев

Простой вариант бефстроганова из говяжьего фарша в одной сковороде!

Бефстроганов — одно из моих любимых блюд, и это очень простая версия, которую можно приготовить на одной сковороде. Этот рецепт так же прост, как приготовление грибов, приготовление говядины и лука (в одной сковороде), добавление бульона и лапши и приготовление, пока лапша не станет мягкой! Обычно я использую стейк и тонко нарезаю его перед приготовлением, но говяжий фарш проще и экономит время нарезки! Мои любимые приправы к бефстроганову — чеснок, тимьян, укроп, паприка, горчица, вустерширский соус и рыбный соус, которые так хорошо сочетаются с мясным сметанным соусом! Ням! Этот бефстроганов из говядины на одной сковороде — отличное блюдо для любого вечера в неделю, в том числе для оживленных будних вечеров!

Бефстроганов на одной сковороде

Время подготовки : 10 минут Время приготовления : 35 минут Общее время : 45 минут Порций : 4

Простой вариант бефстроганова из молотого говядина на одной сковороде!

ингредиенты

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 8 унций грибов, нарезанных на четвертинки или нарезанные ломтиками
• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 луковица, нарезанная кубиками (~1 чашка)
• 2 зубчика чеснока, нарезать
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного укропа (по желанию)
• 2 чайные ложки паприки*
• 4 стакана говяжьего бульона
• 8 унций яичной лапши, сырой (без глютена для без глютена)
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2 чайные ложки вустерширского соуса
• 2 чайные ложки рыбного соуса (или соевого соуса, или соуса тамари)
• 1/3 стакана сметаны
• соль и перец по вкусу

направления

1. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте грибы и готовьте около 10 минут, прежде чем отставить в сторону.
2. Добавьте в сковороду говядину с луком и готовьте, разбивая мясо по мере приготовления, до готовности, около 10–15 минут.
3. Добавьте чеснок, тимьян, укроп и паприку, перемешайте и готовьте до появления аромата, около минуты.
4. Добавьте грибы, бульон, лапшу, горчицу, вустерширский соус и рыбный соус, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите, пока лапша не станет мягкой, около 5-10 минут.
5. Добавьте сметану и приправьте солью и перцем по вкусу.

Опция : Используйте тонкие полоски стейка вместо говяжьего фарша.
Опция : Используйте перец горячего копчения!
Опция : Посыпьте 2 столовые ложки муки (или рисовой муки для безглютеновых блюд) в кастрюлю вместе с чесноком, тимьяном, укропом и паприкой, чтобы сделать соус гуще.
Опция : Украсить нарезанной свежей петрушкой.