Долма с бараниной и мятой рецепт – Азербайджанская кухня: Закуски. «Еда»
Долма с бараниной и мятой рецепт – Азербайджанская кухня: Закуски. «Еда»ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №92 (154)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
2 часа
2 часа
Автор рецептаАвтор: Елена П.Перейдите в профиль
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
565
28
35
30
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции4
Листья винограда
200 гБараний фарш
500 гРепчатый лук
1 головкаСвежая мята
35 гРубленая петрушка
1 стаканТимьян
½ чайные ложкиРис
100 гОвощной бульон
700 млОливковое масло
1 столовая ложкаЛимонный сок
1 столовая ложкаИнструкция приготовления
2 часаРаспечатать
1Рис отварите.
Мяту и петрушку мелко порубите. Луковицу мелко порежьте.
Шпаргалка
Как сварить рис
2Виноградные листья сложите в большую миску, залейте кипятком и подержите в течение часа. Затем слейте воду в другую посуду — она вам еще пригодится, — а листья промойте под холодной водой и немного подсушите.
3Смешайте в другой миске фарш, нарезанные лук и зелень и отваренный рис. Посолите и поперчите по вкусу.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
4Выложите листья на деревянную доску гладкой стороной вниз. В середину каждого листочка поместите по столовой ложке смеси фарша и риса, а затем сверните из каждого листочка рулет.
5Поместите получившиеся рулетики в большую кастрюлю — так, чтобы они в один слой покрывали все дно. Смешайте овощной бульон и оставшуюся от замачивания виноградных листьев воду и залейте этой смесью рулеты так, чтобы жидкость едва покрывала их. Сверху поместите перевернутую тарелку, чтобы рулетики в кастрюле не двигались, и поставьте на средний огонь.
6Доведите жидкость в кастрюле до кипения, а затем тушите, накрыв крышкой, примерно 45 минут, пока виноградные листья не станут достаточно мягкими.
7Выложите долму на широкое блюдо и полейте смесью оливкового масла с лимонным соком.
Совет к рецептуМожно использовать виноградные листья в рассоле.
популярные запросы:Горячие закуски
Холодные закуски
Сырные закуски
Паштеты
Комментарии (15):
Мила Соболева13 августа 2014
2
да какая разница? это блюдо из тех времен, когда армяне и айзербайджанцы были одним народом. А вот этот способ приготовления я увидела впервые, обычно мы с мамой тушили конверты, как рассказала ранее Keglya.
Ваня Жилов19 июня 2015
3
азербейджанец- это турок., а они никогда не были с армянами едиными тк только и умеют что красть да разрушать
Zokhra Aliyeva15 сентября 2015
2
ваня, а вот тут вы не правы, в советское время не была разделения Арменин, Русский, Азербайджанец… все были вместе аи не была никакой агре
Ehlvira Vladimirovna Grudnitskaya16 марта 2017
0
в СССР Азербайджан и Армения имели мало общего.
В Карабахе армяне говорили на азербайджанском. Всё, на этом всё хорошее от СССР кончилось. Толма и долма — с похожим приготовлением и совершенно разным вкусом. Мне нравится толма, особенно овощная (пристрастился в Спитаке), но сердце отдано азербайджанскому «варианту». Поливается «кефирным» соусом катык. Лучшее для него это мацони (грузинский) с чесноком и уцко-сунели (сушеный и перетертый пажитник но… который растет на территории Абхазии)
Zokhra Aliyeva15 сентября 2015
1
агрессии… Долма- это ДОЛМА…
Читайте также:Как приготовить торт с клубникой
Легкий фоторецепт бисквитного торта со сливочным кремом и ягодамиВ чем вред глутамата на самом деле
Правда ли, что усилитель вкуса — пищевой наркотик, разрушающий нас изнутриспецпроекты
Похожие рецептыТолма на гриле
Автор: Еда6 порций
45 минут
Баранья нога в духовке
Автор: Еда8 порций
4 часа
Баранина с чечевицей и курагой
Автор: Еда4 порции
1 час 40 минут
Баранья нога в соусе жу
Автор: Еда12 порций
3 часа 20 минут
Долма с телятиной в листьях настурции
Автор: Еда4 порции
45 минут
07:14Чакапули из баранины с травами
Автор: Еда10 порций
2 часа
07:54Иерусалимская шаверма с бараниной
Автор: Еда1 порция
30 минут
Шашлык из баранины в маринаде из печеного перца
Автор: Еда4 порции
Бараньи ребра с овощами
Автор: Лоскутова Марианна6 порций
Узбекская самса с бараниной
Автор: Алексей Рогозин12 порций
1 час 30 минут
Котлетки с пюрешкой
Автор: Константин Шишлов2 порции
30 минут
Лопатка ягненка
Автор: Еда3 порции
1 час 30 минут
Рецепт азербайджанской долмы из свежих виноградных листьев с Пошаговыми Фото — Готовим Самостоятельно Голубцы Быстро и Просто
Рецепт азербайджанской долмы из свежих виноградных листьев с Пошаговыми Фото — Готовим Самостоятельно Голубцы Быстро и ПростоФотография рецепта азербайджанской долмы из свежих виноградных листьев
Если ты любишь сытно и вкусно покушать, это блюдо для тебя!
Блюдо супер, готовлю на все праздники и просто побаловать домашних!
Попробуйте приготовить рецепт голубцов из свекольных листьев.
Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.
Главное не переживать. Пполучится вкусно. Недавно пробовала баклажановую долму *три брата*. Рекомендую! Может кому и пригодится. Старайтесь чаще готовить что-нибудь новенькое.
- Говядина — 1 кг
- Рис — 200 г
- Зелень кинзы — 50 г
- Тимьян, чабрец — 30 г
- Мята — 30 г
- Соль — 1 ч.л.
- Перец — 0.5 ч.л.
- Листья виноградные — 1000 г
Сделать из мяса фарш. Добавить в него рис (сырой), зелень кинзы, сушенные травы, соль, перец. Все хорошо перемешать.
Листья винограда промыть и замочить в теплой воде примерно минут на 30, чтобы стекла лишняя соль. Завернуть фарш в виноградные листья (как голубцы), заворачивать надо плотнее.
Аккуратно уложить в кастрюлю долму плотнее к друг другу, залить водой так, чтобы наша долма накрылась. Я накрываю кастрюлю не крышкой, а тарелкой, так жидкость не убегает. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, огонь уменьшить до максимума и готовить примерно часа 3, чтобы листья стали мягкими.
Время приготовления зависит от листьев, если они молодые, то можно время сократить от 1,5-2 часов.
Долму подают с соусом из кефира с чесноком.
Видео азербайджанской долмы из свежих виноградных листьев
Рекомендуется для ВасГолубцы в виноградных листьях
виноградные листья (свежие или соленые) 40-50 шт. • вода или мясной бульон (бараний, говяжий или куриный) для варки долмы 500 мл • фарш (баранина; баранина + говядина или свинина +…
Рецепт приготовления голубцов из свекольных листьев
Свекольная ботва 3 пучка • Фарш 400 г • Рис 70 г • Лук 1 головка • Морковь 1 шт. • Томатная паста 1 столовая ложка • Помидоры 1 шт. • Зелень по вкусу • Соль по вкусу • Перец черный…
Долма из виноградных листьев
Тут на сайте уже есть много вариантов приготовления долмы, но я все же осмелюсь предложить и свой. Если у вас пока нет своего винограда — можно листья купить и на рынке. Покупайте самые.
..
Рецепт потрясающей летней долмы
Виноградные листья (маринованные и свежие — 50х50) 50 шт. • Фарш из говядины (нежирный, можно смешать с телячьим фаршем или фаршем из баранины) 1 мл • Черемша (маринованная) 100 г •…
Долма в мультиварке
700-800 г фарша из говядины / баранины • 1 мультистак. сметаны • 1/2 мультистак. риса • виноградные листья • специи • зелень • перец черный молотый • соль…
Простой рецепт долмы из баранины
Сегодня хочется предложить вам отменный рецепт сытного второго блюда. Мои домочадцы не слишком жалуют капусту, поэтому голубцы я готовлю на виноградных листочках. Получается и вкуснее,…
Долма из капусты
Как оказалось, долма может быть приготовлена не только с использованием виноградных листьев, но и с использованием капусты, что делает ее даже больше похожей на голубцы. Ниже рецепт…
Как приготовить долму рыбную
Существует множество вариантов приготовления долмы. На самом деле, это не только привычная нам долма из виноградных листье, но ее еще можно приготовить с айвой, капустой, помидорами,.
..
Долма или азербайджанские фаршированные мясо в виноградных листьях Векторное изображение
Долма или азербайджанские фаршированные мясо в виноградных листьях Векторное изображение- лицензионные векторы
- листья векторов
ЛицензияПодробнее
Стандарт Вы можете использовать вектор в личных и коммерческих целях. Расширенный Вы можете использовать вектор на предметах для перепродажи и печати по требованию.Тип лицензии определяет, как вы можете использовать этот образ.
| Станд. | Расшир. | |
|---|---|---|
| Печатный/редакционный | ||
| Графический дизайн | ||
| Веб-дизайн | ||
| Социальные сети | ||
| Редактировать и изменить | ||
| Многопользовательский | ||
| Предметы перепродажи | ||
| Печать по требованию |
Владение Узнать больше
Эксклюзивный Если вы хотите купить исключительно этот вектор, отправьте художнику запрос ниже: Хотите, чтобы это векторное изображение было только у вас? Эксклюзивный выкуп обеспечивает все права этого вектора.
Мы удалим этот вектор из нашей библиотеки, а художник прекратит продажу работ.
Способы покупкиСравнить
Плата за изображение $ 14,99 Кредиты $ 1,00 Подписка 9 долларов0082 0,69Оплатить стандартные лицензии можно тремя способами. Цены составляют $ $.
| Оплата с помощью | Цена изображения |
|---|---|
| Плата за изображение $ 14,99 Одноразовый платеж | |
| Предоплаченные кредиты $ 1 Загружайте изображения по запросу (1 кредит = 1 доллар США). Минимальная покупка 30р. | |
| План подписки От 69 центов Выберите месячный план. Неиспользованные загрузки автоматически переносятся на следующий месяц. | |
Способы покупкиСравнить
Плата за изображение $ 39,99 Существует два способа оплаты расширенных лицензий.
Цены составляют $ $.
| Оплата с помощью | Цена за изображение |
|---|---|
| Плата за изображение $ 39,99 Оплата разовая, регистрация не требуется. | |
| Предоплаченные кредиты $ 30 Загружайте изображения по запросу (1 кредит = 1 доллар США). | |
Оплата
Плата за изображение $ 399Дополнительные услугиПодробнее
Настроить изображение Доступно только с оплатой за изображение 9 долларов0082 85,00Нравится изображение, но нужно всего лишь несколько модификаций? Пусть наши талантливые художники сделают всю работу за вас!
Мы свяжем вас с дизайнером, который сможет внести изменения и отправить вам изображение в выбранном вами формате.Примеры
- Изменить текст
- Изменить цвета
- Изменить размер до новых размеров
- Включить логотип или символ
- Добавьте название своей компании или компании
Включенные файлы
Подробности загрузки.
..
- Идентификатор изображения
- 9105392
- Цветовой режим
- RGB
- Художник
- Ямни
Долма по-азербайджански
Долма присутствует практически в каждой национальной кухне тюркских народов, и каждый народ готовит ее по-своему. Долма по-азербайджански имеет множество особенностей, отличающих ее от аналогичных блюд других национальных кухонь. Причем под этим названием скрывается несколько видов блюд, которые готовятся по совершенно разным рецептам. Это связано с тем, что с азербайджанского языка «долма» переводится как «наполненная, начиненная», а начинку можно наполнять не только виноградными листьями, но и овощами. Конечно, технология приготовления таких разных блюд не может быть одинаковой, но тем не менее она имеет общие черты, не зависящие от рецепта.
Особенности приготовления
По какому бы рецепту ни готовилась азербайджанская долма, необходимо соблюдать некоторые общие правила.
В этом случае долма получится нежной, вкусной и ароматной.
- Для азербайджанской долмы принято использовать жирную баранину. Его допустимо заменить говядиной, но в этом случае необходимо добавлять в фарш жир или сливочное масло.
- Чтобы сделать фарш нежным, азербайджанцы добавляют немного кипяченой воды или овощного сока или пюре, например томатного, а также кусочки овощей.
- Крупнозернистый рис обычно добавляют в фарш. В азербайджанской долме ее не должно быть много, достаточно стакана рисовой каши на 1 кг мяса. Рис перед добавлением к мясу отваривают до полуготовности. В противном случае он останется твердым, что негативно скажется на вкусе готового блюда.
- Азербайджанцы обязательно добавляют в фарш мяту, чаще всего свежую. Однако можно использовать только листья мяты, но не ее стебли.
- Многие хозяйки перед приготовлением долмы в виноградных листьях обваривают эти листья кипятком, чтобы они стали мягче — в них легче завернуть начинку. Азербайджанцы этого не делают — они предпочитают сохранить аромат виноградных листьев, поэтому только обмывают их прохладной водой и удаляют грубые черешки.
- Для азербайджанской долмы можно использовать не только свежие, но и консервированные листья винограда. При этом их нужно очень хорошо промыть, чтобы они не остались пересоленными.
Азербайджанцы этого не делают — они предпочитают сохранить аромат виноградных листьев, поэтому только обмывают их прохладной водой и удаляют грубые черешки.В остальном технология приготовления будет зависеть от конкретного рецепта, которые, как уже было сказано, существенно отличаются друг от друга.
Долма азербайджанская в виноградных листьях
Состав:
- баранина — 1 кг;
- курдюк — 100 г;
- лук репчатый — 0,2 кг;
- кинза – 50 г;
- укроп – 50 г;
- мята — 20 г; рис
- – 150 г;
- виноградных листа — сколько листьев;
- куркума, черный перец, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Баранину вымыть, обсушить кухонным полотенцем. Нарежьте их некрупными кусочками и вместе с очищенным луком и салом обваляйте на мясорубке.
- Свежую зелень мелко нарезать ножом и положить в фарш, перемешать.
- Рассолить фарш, добавить к нему специи, размешать.
- Рис промыть и отварить до полуготовности, соединить с мясным фаршем. Если фарш получился слишком плотным, влейте в него пару столовых ложек кипяченой воды и перемешайте.
- Вымойте виноградные листья, стряхните их, чтобы избавиться от лишней воды.
- Выложите ложку фарша на виноградный лист и сформируйте круглый или почти круглый конверт.
- Начиненные мясным фаршем виноградные листья сложить в толстостенную кастрюлю.
- На дно кастрюли налейте немного воды, чтобы она доходила примерно до середины верхнего слоя долмы.
- Сверху поставить тяжелую тарелку, накрыть кастрюлю крышкой.
- Поставьте кастрюлю с долмой на слабый огонь и варите долму в течение часа.
Долму по-азербайджански подать с соусом из йогурта и чеснока. На стакан кисломолочного напитка требуется 2-3 зубчика чеснока, пропущенных через специальный пресс.
Если у вас нет мацони, в качестве основы можно использовать несладкий йогурт.
Долма азербайджанская из овощей
Состав:
- молодые баклажаны — 0,8 кг;
- перец сладкий — 0,8 кг;
- томата — 0,6 кг;
- баранина — 0,5 кг;
- крупа рисовая – 80 г; лук репчатый
- – 100 г;
- свежая мята – 30 г;
- соль, перец молотый — по вкусу.
Способ приготовления:
- Баранину помыть, обсушить, прокрутить через мясорубку. Если вы решили использовать вместо него говядину или готовый говяжий фарш, добавьте 50-100 г сливочного масла и перемешайте.
- Листья мяты оборвать и мелко порубить ножом, соединить с фаршем.
- Приправить и приправить фаршем, перемешать.
- Рис перебрать, промыть, залить водой и отварить до полуготовности.
- Всыпьте рис в миску с фаршем, хорошо перемешайте.
- Снимите шелуху с луковицы. Лук измельчить на терке или блендере. Можно использовать и мясорубку.
- Выложить лук с луковым соком в фарш.
- Вымойте помидоры. Отрежьте верхушку. Мякоть срезать и размять вилкой, а еще лучше протереть через сито. Добавить к мясному фаршу. Хорошо перемешайте.
- Баклажаны разрезать посередине вдоль. Положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 10 минут. Достаньте, промойте и высушите бумажными полотенцами. Благодаря этой манипуляции из баклажан можно будет удалить солонину, которая придает им горечь, а также делает их мягче. Иначе баклажаны не успеют приготовиться с другими овощами.
- Перец помыть. Надрежьте их сверху, почти полностью срезав верхнюю часть, где находится стебель. Удалить семена из перца.
- Помидоры и перцы начинить мясной начинкой. На баклажаны выложить оставшуюся начинку (только густо их смазать и соединить половинки).
- Плотно сложить овощи в глубокую сковороду или кастрюлю. Накройте перцы и помидоры «шапками». Влейте стакан воды. Варить 40 минут, при необходимости подливая воду.
Можно использовать и мясорубку.
Долма из овощей подается с тем же соусом, что и долма в виноградных листьях.
Долма по-азербайджански с говядиной
Состав:
- говяжий фарш — 0,4 кг;
- курдючное или сливочное масло — 100 г; лук репчатый
- – 150 г;
- чеснок – 1 зубчик; масло растительное
- — 50 мл;
- кедровых ореха – 50 г;
- крупа рисовая – 60 г;
- укроп сушеный – 10 г;
- сушеная мята – 10 г;
- лимон – 1 шт.;
- бульон говяжий — 0,5 л;
- консервированные или свежие листья винограда — 0,35-0,4 кг;
- соль, перец – по вкусу;
- корица молотая — щепотка.
Способ приготовления:
- Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Отварить рис до полуготовности.
- Колесо жира через мясорубку.
- Фарш смешать с рисом, кедровыми орешками, измельченным луком и пропущенным через пресс чесноком.
- В фарш выдавить сок лимона и добавить к нему натертую цедру, добавить соль, сушеные травы и специи, хорошо вымесить.
- Промойте виноградные листья. Откиньте их на дуршлаг и подождите, пока стечет вода.
- Заверните фарш в виноградные листья.
- На дно кастрюли уложить листья винограда, на них выложить долму.
- Влить бульон.
- Накройте кастрюлю небольшой крышкой. Тушите долму в течение часа.
К этой долме соус лучше всего подавать также традиционный, то есть из кисломолочного продукта с измельченным чесноком.
Долма по-азербайджански это несколько совершенно разных вкусов. Стоит попробовать каждый из их вариантов этого традиционного блюда, так как они уникальны.
Комментарии (0)
Статьи по теме
Долма по-турецки Мантовская начинка Голубцы – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить голубцы Виноградные листья для долмы на зиму Соус для долмы Перец фаршированный мясом и рисом Ленивые голубцы с капустой и фаршем Долма по-армянски 9041 7 Шаг за шагом Пошаговый рецепт фаршированных перцев с фаршем.