Фев 18 • PRO Книги, PRO Кухню, TOP CITYGU.RU

Множество рецептов быстро и не особо напрягаясь можно найти в интернет. Куча сайтов, сервисов, групп помогающих быстро найти нужный вариант приготовления блюда. Но! Бумажные книжные издания даже в теме кулинарии всегда находили отклик у современных хозяек. Именно для них издательство Эксмо, ХлебСоль, выпустила в феврале книги от известных фуд-блогера, энолога и кондитера. Приобретая книги, вы можете держать все рецепты «под рукой».

Слоеное счастье. Кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в «полосочку». Ильзира Карагузина

В издательстве «Эксмо» вышла книга популярного блогера и кондитера Ильзиры Карагузиной «Слоеное счастье. Кексы, брауни, рулеты, торты и чизкейки в «полосочку»». В этой книге раскрываются секреты приготовления эффектных «полосатых» десертов, разобраться в которых смогут даже начинающие кулинары.

«Слоеное счастье – это «Наполеон» из слоеного теста, торт из нескольких коржей или кекс с начинкой. Десерт собирается в определенной последовательности, слой за слоем. Каждый компонент играет свою главную роль, создавая фантастическую гармонию ароматов и гамму вкусов, которой так приятно делиться».

Прежде чем приступить к созданию роскошного праздничного торта с профитролями и вишневым кремом, или вертикального медовика, или карамельного морковного торта, необходимо освоить азы. Поэтому в начале книги Ильзира приводит список инструментов и оборудования, помогает выбрать подходящие формы для выпечки и объясняет основы темперирования шоколада. А также приводит формулу торта. Она проста: основа + пропитка + начинка + покрытие. Автор подробно рассматривает каждый из этих пунктов и уже после этого приглашает читателя на кухню для приготовления сложносочиненных десертов.

Раздел чизкейков также начинается с правил. Необходима разъемная форма, хороший сливочный сыр комнатной температуры, водяная баня и правильный режим охлаждения готового кулинарного шедевра. Если все эти условия соблюдены, можно попробовать приготовить, например, чизкейк «Орео» или творожный чизкейк с хлопьями.

Есть в книге и раздел более простой выпечки, на каждый день. Это яблочный пирог с карамелью, банановый кекс, брауни, ангельский рулет с малиновым кремом, пряный кекс с грушей и другие вполне доступные рецепты.

Об авторе

Ильзира Карагузина — популярный блогер, кондитер. В Инстаграме известна как @ilzi_/ 127 тысяч подписчиков.

Вино для начинающих. Правильная дегустация. Пьер Казамайор

В издательстве «ХлебСоль» выходит книга известного французского энолога Пьера Казамайора «Вино для начинающих. Правильная дегустация». Книга содержит пошаговые уроки дегустации, освоить которые сможет любой желающий.

Дегустация — искусство, позволяющее распознавать особые вкусы и улавливать тончайшие ароматы вина. Попытка проанализировать и описать свои ощущения — изысканное удовольствие. Подарочное изданная книга «Вино для начинающих. Правильная дегустация» поможет начать с самых азов.

В книге подробно разбираются 8 основных составляющих вина, правила откупоривания бутылки, способы регулирования температуры подачи, функции декантации, различия в подаче вина к столу в ресторане и дома. Приводится перечень «сопутствующих товаров» — это каплеуловители, подставки для бутылок, ведерки со льдом, термометры. Таким образом, в книге, которая и сама по себе является прекрасным подарком, можно найти немало идей для ближайших праздников.

Процесс дегустации описан по этапам. Первое — оценка на глаз. Оцениваются прозрачность вина, его блеск, цвет, вязкость. Далее идет обоняние. Исследователи насчитывают более пятисот различных ароматов в вине. Автор учит запоминать и распознавать запахи, при необходимости используя ретроназальное восприятие. Приводит массу профессиональных хитростей. Например, эволюцию вина в процессе его старения можно оценить, нагревая бокал одной рукой и накрыв его другой. В финале дегустации идет оценка вкуса.

Большой раздел в книге отведен практике. Описываются особенности дегустации красных, сухих белых, десертных, розовых и игристых вин. И в завершение приводится винная терминология. Мало научиться разбираться в винах, иногда еще хочется об этом поговорить. Какие термины использовать, чтобы общаться на одном языке в кругу профессионалов или с сомелье в ресторане? Можно ли обойтись вообще без слов? Уместно ли сказать про вино, что оно заурядное или благородное, закрытое или экспрессивное, жженое или усталое? Ответы — в книге!

Об авторе

Пьер Казамайор — известный французский энолог, сочетает в себе прекрасное знание виноградников и техники виноделия с глубокими практическими навыками оценки вина.

Книга красивых рецептов. Марика Кравцова

В издательстве «ХлебСоль» выходит вторая кулинарная книга телеведущей, бывшей российской топ-модели Марики Кравцовой «Книга красивых рецептов». В своей книге Марика не только учит готовить, но и задушевно беседует с читателем, делится личными историями, вдохновляет своим примером, рассказывает о том, как без труда перевести всю семью на здоровое и вкусное питание.

«Акцент в этой книге сделан на тех продуктах, сочетаниях продуктов и магических кулинарных ритуалах (улыбка), которые позволят нам с вами «сиять» снаружи и изнутри, распространять это «сияние» и заряжать всех вокруг своей неиссякаемой энергией. Ну разве не это мечта современной женщины, подобной многорукому Шиве, пытающемуся все успеть и реализоваться в разных ипостасях?»

Марика призывает каждый день наполнять любовью к миру и своим близким. Это чувство может выражаться в самых простых действиях — красиво накрытом столе, любимых блюдах, легком и полезном десерте к чаю. Книга Марики вызывает желание поэкспериментировать над сложными рецептами и в совершенстве освоить простые. Большое внимание автор уделяет пользе всех представленных в книге блюд. Она рассказывает о свойствах привычных продуктов и суперфудов. Знакомит читателей с теми продуктами, которые одновременно выступают «проявителями красоты» и мощными энерджайзерами. Например, почти в каждом рецепте в книге в той или иной форме встречаются крупы, семена или орехи, прошедшие предварительную «активацию».

Марика называет такой подход осознанным питанием без крайностей, чем привлекает десятки тысяч последователей. На ее блог в Инстаграме подписано 165 тысяч человек.

Рецепты Марика сопровождает полезными советами. Как прорастить гречку? Нужен ли на кухне натуральный миндальный экстракт? Зачем пить натощак лимонную воду? Как приготовить сок из сельдерея? И как правильно бланшировать брокколи? Эти небольшие подсказки помогут начинающим кулинарам.

Есть в книге и раздел с бьюти-советами. Марика — признанная красавица, пример для подражания. Совсем не лишним будет узнать ее секреты, рецепты масок и скрабов для лица, любимые суперфуды для волос и другие хитрости.

Об авторе

Марика Кравцова — российская телеведущая, дизайнер одежды, бывшая российская топ-модель, автор кулинарного бестселлера «Книга счастливых рецептов». На блог Марики в Инстаграме подписано более 165 тысяч человек. Марика — мама двух малышей.

Секреты шеф-поваров. Алексей Онегин

В издательстве «ХлебСоль» вышла книга популярного фуд-блогера Алексея Онегина «Секреты шеф-поваров».

Алексей пообщался с известными шеф-поварами и узнал у них, как готовить быстрее, вкуснее, техничнее изо дня в день и из любых продуктов. Одним словом, как готовить профессиональнее. Его собеседники поделились своими фирменными приемами, наработанными техниками, заученными наизусть правилами. Получилась уникальная книга, обобщающая опыт настоящих профи.

«В одночасье стать профессиональным шефом не получится, но взять на вооружение некоторые навыки, технологии и приемы, которые позволяют оптимизировать готовку и саму организацию кухонного процесса, вполне можно: многие из них были придуманы на кухнях ресторанов, но подходят и для домашнего применения».

Как подготовить рабочее место, где хранить продукты, как наладить безотходное производство, что должно быть всегда в неприкосновенном запасе — с решения таких базовых вопросов должен начинаться любой грамотный подход к приготовлению еды, что дома, что в ресторане. Например, профессиональные шефы не покупают филе рыбы и вообще любые заранее обработанные продукты, не хранят продукты в кастрюлях или круглых контейнерах, убирают рабочее место сразу в процессе, так как беспорядок существенно замедляет процесс.

Почему острый нож безопаснее, чем тупой? Что такое правило «ручкой от себя»? Зачем подкладывать влажное полотенце под разделочную доску? Что взбивать сначала — белки или желтки? Как нарезать мягкий сыр зубной нитью? И что шефы не заказывают в ресторанах? Книга «Секреты шеф-поваров» полна сюрпризов!

Полезные лайфхаки Алексей сопроводил рецептами, чтобы читатели могли сразу отработать их на практике. Зеленый салат с жареными артишоками, корень сельдерея с козьим сыром, филе дорады с перцем и шпинатом — эти блюда вполне можно отнести к высокой кухне, но благодаря секретам шеф-поваров даже начинающий кулинар легко с ними справится.

Об авторе

Алексей Онегин — популярный фуд-блогер, кулинар и путешественник, автор книги «Безупречный стейк. Приготовление от А до Я».

Аюрведа. Вкусный путь к здоровью. Мария Невельсон

В издательстве «ХлебСоль» вышла книга Марии Невельсон по древней, но крайне актуальной и сегодня системе жизни «Аюрведа. Вкусный путь к здоровью».

Обращение к Аюрведе в последние годы стало трендом в западных странах. Очень разные по менталитету, образу жизни и состоянию здоровья люди находят ответы на свои вопросы в этой мудрой философии.

Аюрведа — это «наука о жизни», которой уже более 5000 лет. И одна из важнейших составляющих этой науки — аюрведическая кулинария. Потому что именно пища помогает сбалансировать работу всех органов, дарит гармонию, хорошее самочувствие и красоту. Книга Марии Невельсон знакомит читателя с базовыми принципами аюрведического подхода и содержит рекомендации по питанию, которые подходят всем.

Чтобы освоить аюрведическую кулинарию вовсе не нужно уезжать в Индию или становиться вегетарианцем. Достаточно научиться разбираться в самых основах и ввести в свой рацион больше ярких красок, специй, полезных продуктов.

Аюрведа рассматривает человека и весь мир в виде уникальной комбинации из пяти элементов: воздуха, эфира, земли, огня и воды. Любой продукт также состоит из них. Кроме того, продукты можно разделить на пары в зависимости от двадцати свойств (тяжелое/легкое, влажное/сухое и т. п.), и по шести вкусам: сладкий, кислый, соленый, острый, вяжущий, горький.

Чтобы научиться во всем этом разбираться, важно еще узнать, что такое доши — силы, которые управляют всеми нашими физическими и ментальными процессами. Мария дает краткое описание трех дош, чтобы читатель мог ориентироваться на них при прочтении рецептов.

В книге много не только теоретических основ, но и практической информации. О сезонности в питании, свойствах базовых специй, организации обеда по правилам Аюрведы, правильной работе пищеварения. Рецепты простых аюрведических блюд помогут тут же закрепить все на практике.

Например, приготовить пряный рис с изюмом и брокколи, морковно-имбирный суп, форель с базиликовой гремолатой и с зеленым салатом, фаршированный перец и салат из корнеплодов, греческий апельсиновый пирог или морковную халву.

Об авторе

Мария Невельсон увлеклась темой Аюрведы более пяти лет назад. Изучила всю доступную информацию, окончила курсы по аюрведической медицине, кулинарии и пульсодиагностике. В повседневной жизни виртуозно сочетает аюрведическое и функциональное питание, увлекается выпечкой разнообразного хлеба, занимается оборудованием собственной кулинарной студии. Мать четверых детей.

Текст: Наталья Сахнова

Фото: предоставлены издательствами Эксмо, ХлебСоль

Специально для CityGu.ru

« Терапия настроения. Дэвид Бернс Торжественное мероприятие к 30-й годовщине завершения выполнения задач 40-й армией в Афганистане »

«Безупречный стейк» интервью Алексея Онегина

Совсем скоро в Издательстве ЭКСМО выходит книга «Безупречный стейк» Алексея Онегина. Мы поговорили с Алексеем на тему стейков, рады поделиться с вами интересными советами.

1. Алексей, вы неоднократно говорили о том, что для вас кулинария — это точная наука. Но всякая наука, даже самая точная, содержит элемент творчества. К чему в таком случае для вас ближе кулинария — к науке или все-таки к искусству?

Кулинария для меня — не алхимия, не шаманство, а точная наука, и обладая пониманием происходящих на кухне процессов и умея отвечать на вопрос не только что?, но и почему», можно избавиться от зависимости от чужих рецептов и обрести подлинную свободу творчества, когда в только что купленных продуктах ты уже видишь очертания будущего блюда. Но всему этому предшествовал долгий путь набивания шишек, когда я брался за рецепт, не очень понимая, что получится на выходе — и получится ли вообще.

2. Несмотря на огромный кулинарный опыт, вы называете себя поваром-любителем. Как вы думаете, существуют ли особенные черты и качества, отличающие профессионального повара от тех, у кого нет специализированного образования?

Да, кулинарного образования у меня по-прежнему нет, и я об этом сильно сожалею. Надеюсь, когда-нибудь у меня получится пойти в серьезную кулинарную школу, где готовят профессиональных шефов. Дело даже не в том, что я хочу работать в ресторане (скорее нет, чем да), а в том, что чем дальше, тем больше я понимаю, что мне остро не хватает именно того, что дает школа — системности.

3. В какой момент вы осознали, что готовы поделиться своими знаниями и опытом с другими людьми?

Все началось с одного ныне закрытого сообщества в Живом Журнале, куда я пришел случайно, чтобы ознакомиться с каким-то ожесточенным спором с переходами на личности, которыми оно славилось. Пришел — да так и остался, по крупицам намывая знания о кулинарии, которые часто приходилось добывать в потоке ругани, желчи и взаимных оскорблений. В какой-то момент стало понятно, что пора переходить от теории к практике, я сделал первые робкие шаги — и пропал. Решил сделать собственный сайт о еде, чтобы писать туда.

4. Ваш сайт существует уже 8 лет и пользуется большой популярностью. Были ли вы на сто процентов уверены в успехе этого предприятия, делая свои самые-самые первые шаги в его создании?

Это был весьма самоуверенный шаг, поскольку сам я на тот момент умел слишком мало, куда меньше, чем нужно, чтобы учить других, но расчет оказался верен: когда готовишь не только для себя, но и для гостей, пускай и виртуальных, не получается халтурить и говорить себе, что «и так сойдет». Мой сайт дал мне огромный импульс для дальнейшего развития, а в самом начале выбранный формат — 2 рецепта и 2 статьи о еде в неделю — должное соотношение теории и практики, чтобы не переставать учиться вместе со своими читателями. На сегодняшний день прошло 8 лет, написано семь с лишним сотен рецептов и примерно столько же статей. Конечно, бывают периоды, когда вдохновение уходит и хочется просто все бросить, но в целом чем дальше, тем интереснее, так что останавливаться я не собираюсь.

5. Известно, что вы любите экспериментировать. Кто первый обычно пробует и оценивает ваши новые блюда?

Мой главный компаньон по гастрономическим экспериментам — моя жена, и неслучайно 95% моих рецептов рассчитаны на 2 порции, ведь обычно именно так я и готовлю. Реже это могут быть мои родители или друзья, но мой главный критик — я сам, поскольку чем глубже понимаешь кулинарию, тем отчетливее замечаешь все недостатки. Единственный вопрос, в котором я могу иногда не согласиться с моими близкими, — это соленость блюд: в нашей стране, где не раз случались соляные бунты, и сегодня принято класть меньше соли, чем, скажем, в Европе, поэтому люди привыкли к менее соленым блюдам. Именно поэтому в моих рецептах почти никогда не указано точное количество соли — пускай читатели добавляют столько, сколько им нравится.

6. Вы говорили о том, что для вас важно довести каждое блюдо до совершенства. Этот перфекционизм распространяется только на сферу кулинарного творчества или же это основополагающая черта вашего характера в целом?

Я бы не назвал себя перфекционистом, скорее наоборот — считаю, что перфекционизм вредит прогрессу. На первый взгляд это утверждение может показаться парадоксальным, но если ставить задачу не просто научиться делать идеальную яичницу, а освоить кулинарию в широком смысле, то, зациклившись на яичнице, вы потратите годы, а доведя ее до настоящего совершенства, поймете, что ничего другого готовить по-прежнему не умеете. Зато если постоянно пытаться разобраться то в одном, то в другом блюде, постепенно мозаика у вас в голове сложится, и яичница у вас тоже будет получаться близкой к идеалу. Хотя, конечно, не настолько, как у тех, кто посвятил этому жизнь.

7. Вы — заядлый путешественник. Кухня какой страны подходит вам лучше всего?

Очень сложный вопрос, потому между кухнями различных стран, особенно во всех смыслах далеких, невозможно проводить параллели. Что лучше, французский луковый суп, русские щи или вьетнамский Фо Бо? Я вот судить не возьмусь. Так же и здесь — мне нравятся все самобытные блюда, которые имеют глубокую традицию и связь с историей породившей их нации и культуры.

8. Вы принципиально не используете рецепты блюд из крабовых палочек для своего сайта. Какие ещё продукты находятся у вас в «чёрном списке» и почему?

Все остальные полуфабрикаты, которые являются продуктом современной пищевой промышленности. Почему? Потому что цель гигантских корпораций, которые их производят, заключается в том, чтобы вы ели их как можно чаще и как можно в больших количествах, для чего они идут на всевозможные ухищрения, в буквальном смысле уничтожая ваш организм. Особенно отмечу разнообразнейшие кондитерские изделия, которые делают у нас, от печенья до тортов и пирожных. Стоит прочитать состав, и волосы встают дыбом.

9. В свободное время вы предпочитаете готовить сам или ходить в ресторан?

Это зависит от многих факторов. Иногда спонтанно хочется съесть какое-нибудь блюдо, и я понимаю, что времени на изучение вопроса попросту нет, иногда прочитаешь про какого-нибудь подающего надежды шеф-повара и хочешь проверить, настолько ли он хорош, как о нем пишут — в этих случаях я иду в ресторан. Если же просто хочется съесть какой-нибудь вкусный ужин, предпочитаю приготовить его сам, так надежнее.

10. В своей книге о стейках вы обещаете научить даже неопытного кулинара готовить превосходный стейк с закрытыми глазами. Сколько времени вы практиковались до тех пор, пока смогли назвать получившийся стейк идеальным?

Я и сейчас не могу назвать свои стейки идеальными. Чем дольше идешь к идеалу, тем больше понимаешь, что он недостижим. Стейки я начал готовить очень давно, это было одним из первых блюд, которое я вообще приготовил, но прошло не меньше пяти лет регулярной практики прежде чем я понял, что могу сказать, что умею готовить стейки, и не покраснеть.

11. У всех бывают трудные дни. Что вас вдохновляет в такие периоды и не дает опустить руки?

Понимание того, что жизнь циклична, и если сегодня тебе плохо, то завтра или послезавтра станет лучше. Если хочется пострадать — не надо себе отказывать, надо страдать, раз хочется, но сжигать мосты нельзя, иначе очень скоро ты об этом пожалеешь.

12. Не секрет, что вы внимательно относитесь к комментариям, которые люди оставляют у вас на сайте, и вообще очень высоко цените обратную связь. Как вы думаете, почему столько людей читают и любят ваш блог?

Если честно, для меня самого этот вопрос по-прежнему остается непонятным. Я простой парень из интернета и не делаю ничего сверхъестественного. Но если уж у меня есть читатели, которые верят в меня больше, чем я сам, — постараюсь их не подвести.

13. Какое правило приготовления идеального стейка вы считаете наиболее важным?

Самое главное — выбрать хорошее мясо. Если у вас в руках хороший стейк из хорошей говядины, всю работу, по сути, уже выполнили за вас. Вам остается лишь сделать так, чтобы по пути от сковороды до тарелки качественный продукт не стал намного хуже. Это совершенно не означает, что нельзя приготовить превосходный стейк из обычной говядины — но сил, времени и умений для этого потребуется намного больше.

14. Что побудило вас сесть за написание серьезной кулинарной книги, посвященной стейкам?

Это книга для меня — материальное воплощение тех времени и усилий, которые я вкладывал в свой сайт на протяжении многих лет, возможно, первый по-настоящему значимый для меня результат моей работы. Что же касается выбора тематики, то тут все просто. Во-первых, стейк — отличный пример очень вкусной еды, которую любят практически все без исключений. Во-вторых, я своими глазами вижу, как растет уровень кулинарной образованности в нашем обществе: если 10 лет назад, предложив кому-нибудь не полностью прожаренное мясо, можно было получить по лицу, сегодня вы найдете стейк в меню любого кафе, даже самого демократичного. Наконец, как и любое простое блюдо, стейк имеет множество нюансов, связанных с его приготовлением, так что не стоит удивляться, что из этого получилась целая книга.

15. Если не стейк, то что? Будучи настоящим стейкоманом, как бы вы ответили на этот вопрос?

Будучи настоящим стейкоманом, могу заверить вас, что если вы будете есть стейки — самые лучшие, вкуснейшие, идеально приготовленные стейки — каждый день на обед и ужин, вы их очень скоро возненавидите. Поэтому если не стейк, то его полная противоположность, чтобы ни то ни другое никогда не надоедало. Ешьте больше блюд из рыбы, морепродуктов и овощей, их действительно мало в нашем рационе, как очень мало тех, кому не следовало бы есть их чаще. А стейк пусть будет вишенкой на этом торте, блюдом-праздником, которое время от времени радует вас, принося лишь пользу и хорошее настроение.

Кулинарные заметки. Свиная рулька — Клуб экспертов пива — LiveJournal

Предлагаю отпраздновать этим блюдом завершение Октоберфеста.

Какое пиво подать к этому блюду, вопроса не стоит.

Давайте посмотрим, что пишет Алексей Онегин, который, собственно, и предоставил нам данный рецепт:
«Вообще-то так или почти так рульку готовят по всей центральной и восточной Европе, но по непонятным причинам она стала визитной карточкой именно немецкой кухни. Возможно потому, что именно из Германии по всему миру распространилась традиция сочетать рульку с пивом — естественно, немецким. Каким? Тут уж решать вам — с рулькой хороши и легкий хеллес, и плотный вайзен, и согревающее мартовское, и подходящее по сезону октоберфест-бир. А можете сыграть в игру «Калейдоскоп» и попробовать все из вышеперечисленного, хотя встать из-за стола потом будет ох как непросто…»

В общем, когда пойдете покупать ингредиенты, не забудьте захватить хеллес Spaten, мэрцен «Хамовники Мюнхенское» или OeTTINGER Weiss.

Ну, а теперь рецепт.

Ингредиенты

2-4 порции

для рульки:

2 свиных рульки

репчатый лук

морковка

душистый перец

гвоздика

лавровый лист

для маринада:

0,5 л. пива

2 ст.л. меда

2 ст.л. горчицы

соль

при желании – перец чили

для капусты:

400 г. квашеной капусты

1/4 ч.л. тмина

1/2 ч.л. можжевеловых ягод

1/2 ч.л. черного перца

Подготовленные свиные рульки (одну на взрослого мужчину, половину на ребенка или субтильную барышню) залейте водой, добавьте морковку, душистый перец, лавровый лист и пару луковиц, разрезанных на четвертинки и утыканных гвоздичками. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите в течение двух часов. Выньте рульки из бульона и обсушите.

Приготовьте маринад, смешав пиво (можно брать и светлое, и темное, и пшеничное – результат будет разным, но всегда отличным), мед и горчицу, и добавив соль. Те, кто любит пищу поострее, могут добавить мелко нарезанный или молотый острый перец, или ложку соуса типа табаско или тайского соуса чили. Залейте рульки маринадом (в целях экономии маринада лучше делать это не в кастрюле, а в плотном пакете, желательно с зиплоком) и оставьте мариноваться на два часа или на ночь.

После ужина я бы рекомендовал немного прогуляться. Пару километров 😉

Алексей Онегин: биография, рецепты и интересные факты.

Он не понимает тех людей, которые ставят духовную пищу намного выше своей повседневной пищи. Если после просмотра Эйфелевой башни или Нотр-Дама путешественники отправляются туда, где есть фаст-фуд, то можно предположить, что они не были во Франции. Так считает популярный блогер Алексей Онегин.

Что значит еда для повара?

Для него еда — это не алхимия и не магия, а точная наука. Иметь понимание того, что происходит на кухне, отвечать не только на «что?», Но и «почему?» Вопросы, можно обрести настоящую творческую свободу.По словам Алексея Онегина, запоминать нужно не рецепты, а способы приготовления.

Несмотря на большой кулинарный опыт, Алексей считает себя поваром-любителем, так как не окончил серьезную кулинарную школу, где готовят профессиональных поваров. Дело даже не в том, что он хочет стать поваром (скорее, чем нет, чем да), просто как человек любознательный и целеустремленный, Алексей Онегин везде любит последовательность.

Как все началось?

О своей биографии Алексей распространяться не любит, известно лишь то, что он живет в Питере.-Петербург, женат, называет себя непрофессиональным путешественником и имеет постоянную работу. Личный сайт ведет исключительно из любви к кулинарии, хотя до определенного времени понятия не имел, что начнет готовить.

Он создал свой собственный веб-сайт в 2008 году и в то же время опубликовал свою первую книгу под названием «Моя кухня».

А началось все с того, что молодой человек решил зайти в популярный LiveJournal, чтобы ознакомиться с теми ожесточенными спорами, которых было огромное количество.Ему пришлось спорить и отстаивать свое мнение, и в какой-то момент он понял, что ему нужно перейти от теории к практике. Практика ему понравилась, и будущий популярный блогер предпринял робкие попытки открыть собственный сайт о еде, который существует уже девять лет.

Алексей Онегин. Кулинарный блог

Сейчас Онегин считает, что это был довольно рискованный шаг, так как в то время у него было гораздо меньше знаний, чтобы учить людей. Но расчет оказался верным — когда готовишь не только для себя, но и для друзей (пусть и незаметных), нужно все делать правильно.Два рецепта в неделю и две статьи — это был формат, который он выбрал, чтобы равномерно изучать теорию и практику и заниматься с читателями.

Онегин Алексей благодаря собственному сайту получил огромный импульс для дальнейшего развития. Сейчас он написал более семисот статей и рецептов. Это творческий процесс, который ему нравится, и молодой повар не собирается отказываться от своего дела, хотя, конечно, бывают моменты, когда все скучно, но в целом Алексей собирается пойти дальше.

Интернет дал возможность многим блогерам о еде загружать качественные фотографии и писать красивые, полезные рецепты. Люди стали серьезно относиться к своему хобби. И в этом нет ничего удивительного, ведь многие люди любят вкусно поесть, а кулинария привлекает миллионы людей во всем мире, а те, у кого красивый стиль, неизбежно становятся популярными.

Кто пробует опыты Онегина и является его строгим критиком?

Как и все творческие люди, Алексей Онегин любит экспериментировать, а его вторая половинка становится главным спутником гастрономических изысков.Не случайно все его рецепты написаны для двоих, ведь сначала нужно попробовать блюдо жене. Реже их пробуют родители или друзья, но строжайший критик рецептов — он сам. Чем больше он вникает в приготовление пищи, тем яснее становятся недочеты и просчеты.

Единственный вопрос, который остается для него открытым, — это количество соли в блюде. В Европе привыкли готовить более соленую пищу, чем в России, поэтому Алексей оставляет решение о выборе соли читателям.Пусть солят, кто сколько любит и привык.

Алексей Онегин Рецепты

Больше всего он не любит бездумно следовать «проверенным» рецептам, так как связывает это с застоем и застоем. Но эксперименты и любые импровизации приветствуются. Любимое блюдо Алексея — это, конечно же, стейки — настоящая мужская еда, о которой он знает все. Среди блюд, которые он практически не готовит, — торты и выпечка.

Конечно, при желании освоить кондитерское дело не так уж и сложно, но загвоздка в том, что Онегин к сладкому совершенно равнодушен.

Вот несколько интересных рецептов автора блога.

Рецепт №1. Форель, тушенная в белом вине

Для приготовления вам понадобится:

• Форель — 800 г, или две рыбки по 400 г
• Вино белое сухое — 150 мл.
• Лимон — половинка.
• Эстрагон — несколько веточек.
• Немного лука-порея.
• Сливочное масло по вкусу.

Для начала нужно вымыть и почистить рыбу, удалить жабры, посолить, поперчить и отложить в сторону.На сковороду, где будет вариться рыба, нужно выложить веточку тархуна (эстрагона) и лука-порея. Сверху выложить форель, на каждую рыбку положить кусочки лимона и немного масла. Влить вино, закрыть крышкой и поставить на огонь.

Как только вино закипит, нужно убавить огонь и готовить рыбу в течение десяти-пятнадцати минут, в зависимости от размера. Подавать на плоской тарелке.

Рецепт №2. Цукини Чипсы из кабачков

• Один кабачок.
• Один стакан молока.
• Панировочные сухари.
• Один зубчик чеснока.
• Горсть тертого пармезана.
• Пучок петрушки.

Кабачки нужно нарезать небольшими дольками толщиной в полсантиметра. Пармезан, панировочные сухари, измельченные листья петрушки и чеснок смешать в одной миске.

Влить молоко в другую, обмакнуть каждый кусочек кабачка в молоко, затем в приготовленную смесь, выложить на решетку и запекать в духовке, разогретой до 220 градусов Цельсия, тридцать минут.

Подавать такие чипсы или к вину, или на ужин в качестве горячей закуски.

Написав книгу «Безупречный стейк», Алексей Онегин пообещал в ней, что научит любого неопытного повара готовить стейк с закрытыми глазами. Сам он методом проб и ошибок за пять лет улучшил мастерство приготовления этого блюда. Даже сейчас, реально оценивая ситуацию, Алексей не готов сказать, что его стейки идеальны. Чем дольше идешь к идеалу, тем недостижимее становится, но Алексей Онегин не краснеет за свои стейки.

Как приготовить стейк, чтобы не испортить его?

У популярного блогера есть множество ответов на этот вопрос. Во-первых, нужно выбрать хорошее, «правильное» мясо. Фактически почти вся работа будет сделана. Осталось только не испортить мясо на пути от сковороды к тарелке. Это не значит, что из другого куска вырезки невозможно приготовить достойный стейк, просто требуется гораздо больше усилий и знаний.

Стремление к совершенству не должно быть похоже на перфекционизм, так как может пройти много времени, прежде чем человек (в данном случае повар) достигнет, например, идеальной жареной яичницы.Лучше учиться готовить в целом, осваивая одно за другим различные блюда, тогда в голове сформируется четкая мозаика, и яичница получится близкой к идеальной, но, конечно, не такой, как у тех, у кого есть посвятили ей свою жизнь. Перфекционизм, по мнению известного блогера, только вредит прогрессу.

Часто ему задают вопросы: из каких людей предпочитают кухню, — на что Алексей отвечает, что, по его мнению, величайший кулинарный грех — однообразие.Если вы целый месяц наслаждаетесь грузинской кухней, то в один момент вам захочется русского капустного щи или вьетнамского супа фо.

Книги

Кулинарные рецепты Алексея Онегина завораживают читателя прекрасным слогом, интересной информацией, подачей, неожиданными находками, которыми щедро делится автор. Несмотря на молодость, он уже написал несколько книг по кулинарии. Среди них:

• «Безупречный стейк: готовим от А до Я».
• «Книга домашних деликатесов.«
• «Лучшие рецепты шашлыка и мангала».
• «Авторские рецепты су-просмотр.»
• «Советы путешественникам».
• «Еще 50 рецептов».
• «Моя кухня».

Книги стали для Алексея результатом, воплощением тех усилий и потраченного времени, которые он провел на своем сайте. Он не любит рассуждать о будущем, гораздо важнее двигаться вперед последовательно и планомерно.

Стоит ли придерживаться правильного питания?

У него своя точка зрения на любое модное направление.Так, приверженцы блюд ПП (правильного питания) активно внедряют свои позиции в сознании населения. Если кто-то прочитает записки Алексея Онегина, он не сможет не согласиться с его мнением об этой диете. Если он есть, значит, есть еще и «неправильное» питание. А кто, собственно, определяет «правильное» и «неправильное» питание? И почему ему следует верить?

Не так давно в США объявили войну жирной пище, так как она приводит к повышению холестерина.Это привело к тому, что люди перешли на сладкие блюда, резко увеличив количество углеводов в рационе. Как оказалось, именно углеводы приводят к лишнему весу и вызывают сердечно-сосудистые заболевания.

Наши предки, которые питались простой, но калорийной пищей, могли целый день пахать в поле, оставаясь здоровыми. Современному человеку съесть такую ​​еду будет намного сложнее, так как она физически недоразвита, поэтому для нее адаптированы современные рецепты, но это не значит, что они «неправильные».

В целом проблема лишнего веса знакома многим, и ее можно решить с помощью осознанного питания и двигательной активности. Исключение составляют случаи, когда ожирение или лишний вес вызваны заболеванием. Считать калории — не самое умное упражнение, убежден Алекс. Обычно необходимо понимать, какой продукт более энергетичен. Например, съев запеченную баранину, человек получит больше энергии, чем от одного яблока. Но считать калории и думать, что от одного продукта по бокам будет больше жира, — глупее.

«Советы путешественникам»

Алексей Онегин, помимо кулинарии, любит путешествовать и, к счастью, написал об этом книгу. В «Советах путешественникам» вы можете узнать много интересного и полезного для тех, кто хочет организовать собственное путешествие. Он расскажет, как сэкономить время, нервы и деньги, выбрать отель для проживания, арендовать машину, подскажет, где можно с комфортом сесть и вкусно пообедать или как купить билеты на поезд или самолет и уехать в другую страну.

Всем любителям полезного и со вкусом провести время могу порекомендовать зайти на сайт Алексея Онегина и познакомиться с автором.

биография, рецепты и интересные факты

Он не понимает тех людей, которые занимаются духовной пищей, ставят намного больше, чем ежедневная пища. Если после обзорной экскурсии по Эйфелевой башне или Нотр-Дам путешественники отправятся поесть фаст-фуд, то можно предположить, что они не были во Франции. Так считает популярный блогер Алексей Онегин.

Что значит еда для повара?

Для него еда — это не алхимия и не магия, а точная наука. Обладая пониманием происходящего на кухне, отвечая не только на вопросы «что?» Но «почему» можно получить настоящую свободу творчества.По словам Алексея Онегина, нужно учить не рецепты, а способы приготовления.

Несмотря на огромный кулинарный опыт, Алексей считает себя поваром-любителем, так как не окончил серьезную кулинарную школу, где готовят профессиональных поваров. Дело даже не в том, что он хочет стать поваром (скорее нет, чем да), просто как человек любознательный и целеустремленный Алексей Онегин всегда любит системность.

С чего все началось?

Алексу не нравится его биография, известно лишь то, что он живет в Питере.Санкт-Петербург, женат, называет себя непрофессиональным путешественником и имеет постоянное место работы. Личный сайт ведет исключительно из любви к кулинарии, хотя до определенного времени понятия не имел, что когда-нибудь начнет готовить.

Наш собственный сайт был создан в 2008 году и тогда же была опубликована его первая книга под названием «Моя кухня».

А началось все с того, что молодой человек решил зайти в популярный «Живой журнал», чтобы познакомиться с теми ожесточенными спорами, которых было огромное количество.Ему пришлось спорить и отстаивать свое мнение, и в какой-то момент он понял, что нужно переходить от теории к практике. Практика ему понравилась, и будущий популярный блогер предпринял робкие попытки открыть собственный сайт о еде, который существует уже девять лет.

Алексей Онегин. Кулинарный блог

Сейчас Онегин считает, что это был довольно рискованный шаг, так как в то время у него было гораздо меньше знаний, чтобы учить людей. Но расчет оказался верным — когда готовишь не только для себя, но и для друзей (пусть и незаметных), нужно все делать правильно.Два рецепта в неделю и две статьи — это формат, который он выбрал для равномерного изучения теории и практики и изучения с читателями.

Онегин Алексей, благодаря собственному сайту, получил огромный толчок для дальнейшего развития. Сейчас он написал более семисот статей и рецептов. Это творческий процесс, который ему нравится, и молодой повар не собирается бросать свои дела, хотя, конечно, бывают минуты, когда все скучно, но в целом Алексей собирается идти дальше.

Интернет дал возможность многим кулинарным блогерам выкладывать качественные фото, писать красивые полезные рецепты. Люди стали серьезно относиться к своему хобби. И в этом нет ничего удивительного, ведь многие люди любят вкусно поесть, а кулинария привлекает миллионы людей во всем мире, а те, у кого красивый стиль, неизбежно становятся популярными.

Кто пробует опыты Онегина и является его строгим критиком?

Как и все творческие люди, Онегин Алексей любит экспериментировать, и вторая половинка становится главным спутником гастрономических изысков.Не случайно все его рецепты написаны для двоих, ведь сначала нужно попробовать блюдо жене. Реже их пробуют родители или друзья, но строжайший критик рецептов — он сам. Чем больше он вникает в приготовление пищи, тем яснее становятся недочеты и просчеты.

Единственный вопрос, который остается у himopen, — это количество соли в блюде. В Европе привыкли готовить более соленую пищу, чем в России, поэтому Алексей оставляет решение выбирать соль своим читателям. Пусть солят, кто сколько любит и привык.

Алексей Онегин Рецепты

Больше всего он не любит бездумно следовать «проверенным» рецептам, так как это связано с застоем и застоем. Но эксперименты и любые импровизации приветствуются. Любимое блюдо Алексея — это, конечно же, стейки — настоящая мужская еда, о которой он знает все. Среди блюд, которые он практически не готовит, — торты и выпечка.

Конечно, при желании освоить кондитерское дело не так уж и сложно, но загвоздка в том, что Онегин к сладкому совершенно равнодушен.

Вот несколько интересных рецептов автора блога.

Рецепт №1. Белое вино Форель

Для приготовления потребуется:

• Форель — 800 г или две рыбки по 400 г
• Белое сухое вино — 150 мл.
• Лимон — половинка.
• Эстрагон — несколько веточек.
• Немного лука-порея.
• Сливочное масло по вкусу.

Сначала нужно вымыть и почистить рыбу, удалить жабры, посолить и поперчить и отложить в сторону.На сковороду, где будет вариться рыба, нужно выложить веточку тархуна (эстрагона) и лука-порея. Сверху выложить форель, на каждую рыбку положить кусочки лимона и немного масла. Влить вино, закрыть крышкой и поставить на огонь.

Как только вино закипит, нужно убавить огонь и готовить рыбу в течение десяти-пятнадцати минут, в зависимости от размера. Подавать на плоской тарелке.

Рецепт № 2. Цукини Чипсы из кабачков

• Один кабачок.
• Один стакан молока.
• Панировочные сухари.
• Один зубчик чеснока.
• Горсть тертого пармезана.
• Пучок петрушки.

Кабачок нужно нарезать небольшими ломтиками толщиной в полсантиметра. Пармезан, панировочные сухари, измельченные листья петрушки и чеснок смешать в одной миске.

Влить молоко в другое, обмакнуть каждый кусочек кабачка в молоко, затем в приготовленную смесь, выложить на решетку и запекать в духовке, нагретой до 220 градусов Цельсия, в течение тридцати минут.

Подавайте такие чипсы или к вину, или на ужин в качестве горячей закуски.

Написав книгу «Идеальный стейк», Алексей Онегин пообещал в ней, что научит любого неопытного повара готовить стейк с закрытыми глазами. Путем проб и ошибок он сам за пять лет улучшил мастерство приготовления этого блюда. Даже сейчас, реально оценивая ситуацию, Алексей не готов сказать, что его стейки идеальны. Чем дольше идешь к идеалу, тем недостижимее становится, но Алексей Онегин не краснеет за свои стейки.

Как приготовить стейк, чтобы не испортить его?

У популярного блогера на этот вопрос много ответов. Во-первых, нужно выбрать хорошее, «правильное» мясо. Фактически почти вся работа будет сделана. Осталось только не испортить мясо на пути от сковороды к тарелке. Это не значит, что из другого куска вырезки невозможно приготовить достойный стейк, просто требуется гораздо больше усилий и знаний.

Стремление к совершенству не должно быть похоже на перфекционизм, поскольку может потребоваться много времени, прежде чем человек (в данном случае повар) достигнет, например, идеального омлета.Лучше учиться готовить в целом, осваивая одно за другим различные блюда, тогда в голове сформируется четкая мозаика, и яичница получится близкой к идеальной, но, конечно, не такой, как у тех, у кого есть посвятили ей свою жизнь. Перфекционизм, по мнению известного блогера, только вредит прогрессу.

Часто ему задают вопросы: кухню каких людей он предпочитает, на что Алексей отвечает, что, по его мнению, величайший кулинарный грех — однообразие. Если вы целый месяц наслаждаетесь грузинской кухней, то в один момент вам захочется русского капустного щи или вьетнамского супа фо.

Книги

Кулинарные рецепты Алексея Онегина завораживают читателем отличным слогом, интересной информацией, подачей, неожиданными находками, которыми щедро делится автор. Несмотря на молодость, он уже написал несколько книг по кулинарии. Среди них:

• «Безупречный стейк: готовим от А до Я».
• «Книга домашних деликатесов».
• «Лучшие рецепты шашлыка и мангала».
• «Авторские рецепты су-просмотр».
• «Советы путешественнику».
• «Еще 50 рецептов.«
• « Моя кухня ».

Книги стали для Алексея результатом, воплощением тех усилий и времени, которые были проведены на его сайте. Он не любит рассуждать о будущем, гораздо важнее двигаться вперед последовательно и планомерно. .

Стоит ли придерживаться правильного питания?

У него своя точка зрения на модные тенденции. Так, приверженцы блюд PP (правильное питание) активно внедряют свои позиции в сознании населения. Онегин, то он не сможет не согласиться со своим мнением об этой диете.Если он существует, то существует еще и «неправильный» режим питания. А кто, собственно, определяет «правильное» и «неправильное» питание? И почему ему следует верить?

Не так давно США объявили войну жирной пище, так как это приводит к повышению холестерина. Это привело к тому, что люди перешли на сладкие блюда, резко увеличив количество углеводов в рационе. Как оказалось, именно углеводы приводят к лишнему весу и вызывают сердечно-сосудистые заболевания.

Наши предки, которые ели простую, но калорийную пищу, могли целый день пахать в поле, оставаясь здоровыми.Современному человеку будет намного сложнее есть такую ​​пищу, так как она не развита физически, поэтому под нее адаптированы современные рецепты, но это не значит, что они «неправильные».

В целом проблема лишнего веса знакома многим, и решить ее можно с помощью осознанного питания и двигательной активности. Исключение составляют случаи, когда ожирение или лишний вес вызваны заболеванием. Считать калории — не самое умное упражнение, убежден Алекс. Обычно необходимо понимать, какой продукт более энергетичен.Например, съев запеченную баранину, человек получит больше энергии, чем от одного яблока. Но считать калории и думать, что от одного продукта по бокам будет больше жира, — глупее.

«Советы путешественникам»

Алексей Онегин, помимо кулинарии, любил путешествовать и, к счастью, написал об этом книгу. В «Советах путешественникам» вы можете узнать много интересного и полезного для тех, кто хочет организовать собственное путешествие. Он расскажет, как сэкономить время, нервы и деньги, выбрать отель для проживания, арендовать машину, подскажет, где можно с комфортом сесть и вкусно пообедать или как купить билеты на поезд или самолет и уехать в другую страну.

Всем любителям полезного и со вкусом провести время могу порекомендовать зайти на сайт Алексея Онегина и познакомиться с автором.

Алексей Онегин: биография, кулинарные рецепты и интересные факты

Он не понимает тех людей, которые ставят духовную пищу намного выше повседневной. Если, увидев Эйфелеву башню или Нотр-Дам, путешественники отправятся перекусить фастфудом, то можно предположить, что они не были во Франции. Так считает популярный блогер Алексей Онегин.

Что значит еда для повара?

Для него еда — это не алхимия и не магия, а точная наука.Понимая, что происходит на кухне, отвечая не только на вопросы «что?», Но и «почему?», Можно обрести настоящую творческую свободу. По словам Алексея Онегина, запоминать нужно не рецепты, а способы приготовления.

Несмотря на большой кулинарный опыт, Алексей считает себя поваром-любителем, так как не окончил серьезную кулинарную школу, где готовят профессиональных поваров. Дело даже не в том, что он хочет стать поваром (скорее, нет, чем да), просто как человек любознательный и целеустремленный, Алексей Онегин везде любит последовательность.

Как все началось?

Алексей не любит выкладывать свою биографию; известно только, что он живет в Санкт-Петербурге, женат, называет себя непрофессиональным путешественником и имеет постоянную работу. Персональный сайт ведет исключительно из любви к кулинарии, хотя до определенного времени он понятия не имел, что он когда-нибудь начнет готовить.

Он создал свой собственный веб-сайт в 2008 году и в то же время опубликовал свою первую книгу под названием «Моя кухня».

А все началось с того, что молодой человек решил зайти в популярный LiveJournal, чтобы познакомиться с теми ожесточенными спорами, которых было огромное количество.Ему пришлось спорить и отстаивать свое мнение, и в какой-то момент он понял, что ему нужно перейти от теории к практике. Практика ему понравилась, и будущий популярный блогер предпринял робкие попытки открыть собственный сайт о еде, который существует уже девять лет.

Алексей Онегин. Кулинарный блог

Сейчас Онегин считает, что это был довольно рискованный шаг, так как в то время у него было гораздо меньше знаний, чтобы учить людей. Но расчет оказался верным — когда готовишь не только для себя, но и для друзей (пусть и незаметных), нужно все делать правильно.Два рецепта в неделю и две статьи — это был выбранный им формат для равномерного изучения теории и практики и изучения с читателями.

Онегин Алексей благодаря собственному сайту получил огромный импульс для дальнейшего развития. В настоящее время он написал более семисот статей и рецептов. Это творческий процесс, который ему нравится, и молодой повар не собирается бросать работу, хотя, конечно, бывают моменты, когда все мешает, но в целом Алекс собирается идти дальше.

Интернет дал возможность многим кулинарным блогерам выкладывать качественные фотографии, писать красивые и полезные рецепты. Люди стали серьезно относиться к своему хобби. И в этом нет ничего удивительного, ведь многие любят вкусно покушать, а кулинария привлекает миллионы людей во всем мире, а те, у кого красивый слог, неизбежно становятся популярными.

Кто пробует опыты Онегина и является его строгим критиком?

Как и все творческие люди, Алексей Онегин любит экспериментировать, а его вторая половинка становится главным партнером в гастрономических деликатесах.Не случайно все его рецепты написаны для двоих, ведь жена должна быть первой, кто попробует это блюдо. Реже их пробуют родители или друзья, но самый строгий критик рецептов — он сам. Чем больше он вникает в приготовление пищи, тем яснее становятся недочеты и просчеты.

Единственный вопрос, который остается для него открытым, — это количество соли в блюде. В Европе привыкли готовить более соленую пищу, чем в России, поэтому выбор соли Алексей оставляет читателям.Пусть солят, кто любит и сколько употреблял.

Рецепты Алексея Онегина

Больше всего он не любит бездумно следовать «проверенным» рецептам, так как это связано с застоем и стагнацией. Но эксперименты и любые импровизации приветствуются. Любимое блюдо Алексея — это, конечно же, стейки — настоящая мужская еда, о которой он знает все. В число блюд, которые он практически не готовит, входят торты и выпечка.

Конечно, если вы хотите освоить кондитерское дело, это не так уж и сложно, но загвоздка в том, что Онегин к сладкому совершенно равнодушен.

Вот несколько интересных рецептов для автора блога.

Рецепт №1. Форель, тушенная в белом вине

Для приготовления вам понадобится:

• Форель — 800 г, или две рыбы по 400 г.
• Вино белое сухое — 150 мл.
• Лимон — половинка.
• Эстрагон — несколько веточек.
• Немного лука-порея.
• Сливочное масло по вкусу.

Сначала нужно промыть и очистить рыбу, удалить жабры, посолить, поперчить и отложить.На сковороду, где будет вариться рыба, нужно выложить веточки тархуна (эстрагона) и лука-порея. Сверху выложить форель, на каждую рыбку нужно положить кусочки лимона и немного сливочного масла. Влить вино, закрыть крышкой и поставить на огонь.

Как только вино закипит, огонь нужно уменьшить и рыбу варить от десяти до пятнадцати минут, в зависимости от размера. Подавать на плоской тарелке.

Рецепт №2. Цукини Чипсы из кабачков

• Один кабачок.
• Один стакан молока.
• Панировочные сухари.
• Один зубчик чеснока.
• Горсть тертого пармезана.
• Пучок петрушки.

Кабачки необходимо нарезать небольшими ломтиками толщиной в полсантиметра. Смешайте в одной миске пармезан, панировочные сухари, измельченные листья петрушки и чеснок.

Влить молоко в другой, обмакнуть каждый кусочек кабачка в молоко, затем в приготовленную смесь, поставить на решетку и запекать в духовке, нагретой до 220 градусов Цельсия, тридцать минут.

Такие чипсы подают к вину или к ужину в качестве горячей закуски.

Написав книгу «Идеальный стейк», Алексей Онегин пообещал в ней, что научит любого неопытного повара готовить стейк с закрытыми глазами. Путем проб и ошибок он сам оттачивал мастерство приготовления этого блюда за пять лет. И сейчас, реально оценивая ситуацию, Алексей не готов сказать, что его стейки идеальны. Чем дольше идешь к идеалу, тем недостижимее он становится, но Алексей Онегин не краснеет за свои стейки.

Как приготовить стейк, чтобы не испортить его?

У популярного блогера есть множество ответов на этот вопрос. Во-первых, нужно выбрать хорошее, «правильное» мясо. Фактически почти вся работа будет сделана. Осталось только не испортить мясо по пути от сковороды до тарелки. Это не значит, что из другого куска вырезки невозможно приготовить приличный стейк, просто для этого нужно гораздо больше усилий и знаний.

Стремление к совершенству не должно быть похоже на перфекционизм, поскольку может потребоваться много времени, прежде чем человек (в данном случае кулинар) достигнет, например, идеальной яичницы-глазуньи.Лучше осваивать готовку в целом, осваивая разные блюда одно за другим, тогда в голове выстроится четкая мозаика и яичница окажется близкой к идеальной, но, конечно, не такой, как у тех, кто посвятили этому свою жизнь. Перфекционизм, по мнению известного блогера, только вредит прогрессу.

Часто ему задают вопросы: кухню каких людей он предпочитает — на что Алексей отвечает, что, по его мнению, однообразие — величайший кулинарный грех.Если вам нравится, например, грузинская кухня целый месяц, то в один прекрасный момент вам захочется щи по-русски или щи по-вьетнамски.

Книги

Кулинарные рецепты Алексея Онегина завораживают читателя прекрасным слогом, интересной информацией, подачей, неожиданными находками, которыми щедро делится автор. Несмотря на молодость, он уже написал несколько кулинарных книг. Среди них:

• Идеальный стейк: готовим от А до Я.
• «Книга домашних деликатесов.»
• «Лучшие рецепты шашлыка и мангала».
• «Оригинальные рецепты су-вью».
• Советы путешественникам.
• «Еще 50 рецептов».
• «Моя кухня».

Книги для Алексея стали результатом, воплощением усилий и времени, которые он провел на своем сайте. Он не любит думать о будущем, гораздо важнее двигаться вперед последовательно и планомерно.

Должен ли я правильно питаться?

У него своя точка зрения на любое модное направление.Таким образом, приверженцы блюд ПП (правильного питания) активно внедряют свои позиции в сознание населения. Если кто-то прочитает записки Алексея Онегина, то он не сможет не согласиться с его мнением об этой диете. Если он есть, значит, существует «неправильная» диета. А кто, собственно, определяет «правильное» и «неправильное» питание? И почему ему следует верить?

Не так давно США объявили войну жирной пище, так как она приводит к высокому холестерину.Это привело к тому, что люди перешли на сладкую пищу, резко увеличив количество углеводов в своем рационе. Как оказалось, именно углеводы приводят к полноте и становятся причиной сердечно-сосудистых заболеваний.

Наши предки, питаясь простой, но калорийной пищей, могли целый день пахать в поле, оставаясь здоровыми. Современному человеку будет намного сложнее есть такую ​​пищу, так как он физически недоразвит, поэтому для него адаптированы современные рецепты, но это не значит, что они «неправильные».

Вообще проблема лишнего веса многим знакома, и решить ее можно осознанным питанием и физическими нагрузками. Исключение составляют случаи, когда ожирение или избыточный вес вызваны заболеванием. Считать калории — не самое умное дело, убежден Алексей. Как правило, вы должны понимать, какой продукт обладает большей энергией. Например, съев запеченную баранью ногу, человек получит больше энергии, чем от одного яблока. Но считать калории и думать, что от одного продукта по бокам будет больше жира, — это большая глупость.

биография, рецепты и интересные факты

Он не понимает тех людей, которые ставят духовную пищу намного выше повседневной. Если после обзорной экскурсии по Эйфелевой башне или Нотр-Дам путешественники отправятся поесть фаст-фуд, то можно предположить, что они не были во Франции. Так считает популярный блогер Алексей Онегин.

Что означает приготовление пищи?

Для него еда — это не алхимия и не магия, а точная наука. Обладая пониманием того, что происходит на кухне, отвечая не только на вопросы «что?», Но и «почему», можно обрести настоящую свободу творчества.По словам Алексея Онегина, нужно учить не рецепты, а способы приготовления.

Несмотря на огромный кулинарный опыт, Алекс считает себя поваром-любителем, так как не окончил серьезную кулинарную школу, где готовят профессиональных поваров. Дело даже не в том, что он хочет стать поваром (скорее нет, чем да), просто как человек любознательный и целеустремленный Алексей Онегин всегда любит системность.

Как все началось?

О своей биографии Алексей распространяться не любит, известно только то, что он живет в Питере.Санкт-Петербург, женат, называет себя непрофессиональным путешественником и имеет постоянное место работы. Личный сайт ведет исключительно из любви к кулинарии, хотя до определенного времени понятия не имел, что когда-нибудь начнет готовить.

Наш собственный сайт был создан в 2008 году и тогда же была опубликована его первая книга под названием «Моя кухня».

А все началось с того, что молодой человек решил зайти в популярный «Живой журнал», чтобы познакомиться с теми ожесточенными спорами, которых было огромное количество.Ему пришлось спорить и отстаивать свое мнение, и в какой-то момент он понял, что нужно переходить от теории к практике. Практика ему понравилась, и будущий популярный блогер предпринял робкие попытки открыть собственный сайт о еде, который существует уже девять лет.

Алексей Онегин. Кулинарный блог

Сейчас Онегин считает, что это был довольно рискованный шаг, так как в то время у него было гораздо меньше знаний, чтобы учить людей. Но расчет оказался верным — когда готовишь не только для себя, но и для друзей (пусть и незаметных), нужно все делать правильно.Два рецепта в неделю и две статьи — это формат, который он выбрал для равномерного изучения теории и практики и изучения с читателями.

Онегин Алексей, благодаря собственному сайту, получил огромный импульс для дальнейшего развития. Сейчас он написал более семисот статей и рецептов. Это творческий процесс, который ему нравится, и молодой повар не собирается отказываться от своего дела, хотя, конечно, бывают минуты, когда все приедается, но в целом Алексей идет дальше.

Интернет дал возможность многим кулинарным блогерам выкладывать качественные фото, писать красивые полезные рецепты. Люди стали более серьезно относиться к своему хобби. И ничего удивительного в этом нет, ведь вкусно поесть многие любят, а готовку разносят миллионы людей по всему миру, а те, у кого красивый слог, неминуемо становятся популярными.

Кто пробует опыты Онегина и является его строгим критиком?

Как и все творческие люди, Онегин любит экспериментировать, а его главный партнер по гастрономическим изыскам — вторая половинка.Неслучайно все его рецепты написаны на двоих, ведь первой попробовать блюдо должна жена. Реже их пробуют родители или друзья, но строжайший критик рецептов — он сам. Чем больше он вникает в приготовление пищи, тем яснее становятся недочеты и просчеты.

Единственный вопрос, который остается для него открытым, — это количество соли в блюде. В Европе привыкли готовить более соленую пищу, чем в России, поэтому Алексей оставляет выбор соли за читателями.Пусть посолят, кто сколько и сколько любит.

Рецепты Алексея Онегина

Больше всего на свете он не любит бездумно следовать «проверенным» рецептам, так как это связано с застоем и застоем. Но эксперименты и любые импровизации приветствуются. Любимое блюдо Алексея — это, конечно же, стейки — настоящая мужская еда, о которой он знает все. В число блюд, которые он практически не готовит, входят торты и пирожные.

Конечно, при желании научиться кондитерскому делу не так уж и сложно, но загвоздка в том, что Онегин к сладкому совершенно равнодушен.

Вот несколько интересных рецептов для автора блога.

Рецепт №1. Форель, тушенная в белом вине

Для приготовления понадобится:

• Форель — 800 г, или две рыбки по 400 грамм.
• Вино белое сухое — 150 мл.
• Лимон половинка.
• Эстрагон — несколько веточек.
• Немного лука-порея.
• Сливочное масло по вкусу.

Для начала нужно вымыть и очистить рыбу, удалить жабры, посолить, поперчить и отложить в сторону.На сковороду, где будет готовиться рыба, нужно выложить веточки тархуна (тархуна) и лука-порея. Сверху положить форель, на каждую рыбку нужно выложить дольки лимона и немного масла. Влейте вино, закройте крышку и поставьте на огонь.

Как только вино закипит, огонь следует уменьшить и варить примерно от десяти до пятнадцати минут, в зависимости от размера. Подавать на плоской тарелке.

Рецепт №2 Чипсы из кабачков

• Кабачок цуккини.
• Один стакан молока.
• Панировочные сухари.
• Один зубчик чеснока.
• Горсть тертого пармезана.
• Пучок петрушки.

Кабачки нужно нарезать небольшими ломтиками толщиной в полсантиметра. Пармезан, панировочные сухари, измельченные листья петрушки и чеснок смешать в одной миске.

В другой налить молоко, каждый кусочек кабачка обмакнуть в молоко, затем в приготовленную смесь положить на решетку и запекать в духовке, нагретой до 220 градусов Цельсия, тридцать минут.

Подавать такие чипсы или к вину, или на ужин в качестве горячей закуски.

Написав книгу «Безупречный стейк», Алексей Онегин пообещал в ней, что научит любого неопытного повара готовить стейк с закрытыми глазами. Сэм методом проб и ошибок за пять лет улучшил мастерство приготовления этого блюда. И сейчас, осознавая ситуацию, Алексей не готов сказать, что его стейки идеальны. Чем дольше идешь к идеалу, тем недостижимее становится, но Алексей Онегин к своим стейкам не краснеет.

Как приготовить стейк, чтобы не испортить его?

У популярного блогера есть множество ответов на этот вопрос. Во-первых, нужно выбрать хорошее, «правильное» мясо. Фактически почти вся работа будет сделана. Только не испортит мясо на пути от сковороды к тарелке. Это не значит, что из другого куска вырезки невозможно приготовить достойный стейк, просто нужно гораздо больше усилий и знаний.

Стремление к совершенству не должно быть похоже на перфекционизм, поскольку может потребоваться много времени, прежде чем человек (в данном случае повар) достигнет, например, идеальной яичницы-болтуньи.Лучше вообще осваивать кулинарию, осваивая одну за другой разные блюда, тогда в голове выстроится четкая мозаика, а яйца будут близки к идеалу, но уж точно не такими, как те, которым посвятили эту жизнь. Перфекционизм, по мнению известного блогера, только вредит прогрессу.

Часто ему задают вопросы: какую кухню он предпочитает? — на что Алексей отвечает, что самый большой кулинарный грех, по его мнению, — однообразие. Если целый месяц любишь, например, грузинскую кухню, то сразу захочешь русского супа или вьетнамского супа.

Книги

Кулинарные рецепты Алексея Онегина очаровывают читателя прекрасным слогом, интересной информацией, подачей, неожиданными находками, которыми щедро делится автор. Несмотря на молодость, он уже написал несколько книг по кулинарии. Среди них:

• «Безупречный стейк: приготовление от А до Я».
• «Книга домашних деликатесов».
• «Лучшие рецепты шашлыка и мангала».
• «Авторские рецепты су-дуд».
• Совет путешественника.
• «Еще 50 рецептов».
• «Моя кухня».

Книги стали для Алексея результатом, воплощением тех усилий и потраченного времени, которые он провел на своем сайте. Он не любит загадывать будущее, гораздо важнее двигаться вперед последовательно и планомерно.

Стоит ли придерживаться правильного питания?

На любое модное направление у него своя точка зрения. Так, приверженцы питания ПП (правильного питания) активно внедряют свои позиции в сознание населения.Если кто-то прочитал записки Алексея Онегина, то он не может не согласиться с его мнением об этой диете. Если он существует, то существует еще и «неправильный» режим питания. А кто, собственно, определяет «правильное» и «неправильное» питание? И почему ему следует верить?

Не так давно США объявили войну жирной пище, так как это приводит к повышению холестерина. Это привело к тому, что люди перешли на сладкие блюда, резко увеличив количество углеводов в рационе. Как оказалось, именно углеводы приводят к лишнему весу и вызывают сердечно-сосудистые заболевания.

Наши предки, которые питались простой, но калорийной пищей, могли целый день пахать в поле, оставаясь здоровыми. Современному человеку съесть такую ​​пищу будет намного сложнее, потому что она физически мало развита, поэтому к ней адаптированы современные рецепты, но это не значит, что они «неправильные».

Вообще проблема лишнего веса многим знакома, и решить ее можно осознанным питанием и двигательной активностью. Исключение составляют случаи, когда ожирение или избыточный вес вызваны болезнью.Алексей считает, что калории — не самое умное занятие. Обычно необходимо понимать, какой продукт более энергетичен. Например, съев запеченную ножку ягненка, человек получит больше энергии, чем от яблока. Но считать калории и думать, что от одного продукта по бокам станет больше жира — большая глупость.

«Советы путешественникам»

Алексей Онегин, помимо кулинарии, любит путешествовать и, к счастью, написал об этой книге. В «Советах путешественникам» вы можете узнать много интересного и полезного для тех, кто хочет самостоятельно организовать свое путешествие.Он расскажет, как сэкономить время, нервы и деньги, выбрать отель для проживания, арендовать машину, подскажет, где можно с комфортом посидеть и вкусно пообедать или как купить билеты на поезд или самолет и уехать в другую страну.

Всем любителям полезного и со вкусом провести время можно порекомендовать зайти на сайт Алексея Онегина и поближе познакомиться с автором.

новейших российских горячих точек Нью-Йорка. — Международный информационный синдикат Punchin

Открыт: Октябрь 2011 г.

Адрес: 391 Шестая авеню

Нью-Йорк Нью-Йорк 10014

Телефон: 212.924.8001

Эл. Почта: [email protected]

Веб-сайт: www.oneginnyc.com

Facebook: www.facebook.com/OneginNYC

Твиттер: https://twitter.com/OneginNYC

Владелец: Алекс Шапиро

Генеральный директор: Яков Рывкин

Менеджер: Ноэль Бирк

Шеф-повар: Прекрасный Сандоу

Кухня: Русский фьюжн

Расположенный в самом центре Гринвич-Виллидж, Онегин стал последним местом Нью-Йорка, где можно отведать изысканные блюда русской кухни.По мотивам замечательной повести «Евгений Онегин» известного русского писателя Александра Пушкина. Эта русская столовая приглашает гостей насладиться уникальной атмосферой, напоминающей о Санкт-Петербурге 19 ^-го -го века в период расцвета русских царей. Благодаря богатому меню, элегантному декору, ежедневным мероприятиям и специальным предложениям, «Онегин» поддерживает баланс между традиционным русским богатством и современным шармом Нью-Йорка.

Декор выполнен в стиле ретро-эклектики. Итак, это копченая осетрина в свете хрустальной люстры.Домашняя водка с медом и перцем из батончика из 200-летней украинской березы и… ну, вы поняли.

Пройдите мимо кресел экипажа XIX века в столовую, отделанную парчой. Любимый напиток — водка. Его можно заказать в стакане с маринованными огурцами, бутылкой, графином или коктейлем. Помимо обильного списка, есть разные варианты вкусов: восхитительна версия с хреном. Винная карта короткая и недорогая.

На кухне также находится единственная действующая русская печка в Нью-Йорке, дровяная печь, которая традиционно использовалась для обогрева царского замка.На потолке и стенах ресторана выгравированы дань уважения Пушкину. И вы будете в восторге от великолепных портретов на потолке.

Заказывайте осторожно, и вы сможете вкусно покушать в «Онегине». Фирменные блюда включают домашнее копченое колбасное изделие ( Домашняя колбаса из баранины, домашняя колбаса, жареная свиная вырезка и жареная вырезка из дижона с розмарином и домашним хреном, горчицей и маринованными ростками чеснока4848 «Оливье», печально известный русский картофельный салат, заправленный дижионским айоли; кочанная капуста или мясные вареники, Горячие из фирменного кирпича Онеги, эти миниатюрные пирожки — лучшая русская комфортная еда.

Блини со сметаной из красной икры и чесноком представляют собой легкие тонкие блинчики, которые нужно начинить и обвалять вокруг икры лосося, рубленого яйца и сметаны. Хлеб очень вкусный, и если вы попробуете хотя бы одно блюдо, пусть это будут лучшие пельмени из сибирской свинины и телятины, которые только можно вообразить, заправленные топленым маслом и украшенные сметаной.

Среди закусок — легендарная киевская курица: Куриная грудка без костей, растертая и обваливаемая на холодном масле с пряностями, затем панированная и обжаренная.Подается с картофельным пюре, зеленым луком на гриле и обжаренными помидорами черри и, конечно же, бефстрогановым, а также отбивными из баранины на гриле и морепродуктами ..

На десерт возьмите парфе из халвы, и вы будете в восторге. Не пропустите потрясающий образец чая, который подают из чайника в высоких стаканах с вишневым вареньем.

Онегин подходит для частных вечеринок и, как ресторан / клуб / клуб, предлагает другие угощения, такие как Романтическая ночь караоке, каждый вторник в 22:00 и Бурлеск по пятницам, Каждую пятницу вечером, начиная с 21:00. Наслаждайтесь ужином, напитками и музыкой с диджеем Лилией Мун. С 16:00 до 19:00 действует «счастливый час» по будням ( долларов за пиво, вино и домашние коктейли за 5 долларов, а также другие фирменные блюда бара).

Авторские права 2012 г. Автор: Punchin International. Все права защищены.

Раскрытие информации

Пример меню

18% чаевых будет добавлено к партиям от 6 или более
391 Avenue of the Americas * Нью-Йорк, Нью-Йорк 10014 * (212) 924-8001
Закуски и закуски
Паштет из куриной печени с конфитюром из сухого инжира 12
Нежный паштет с поджаренный с виноградом багет
Блини со сметаной из красной икры и чесноком 24
Блинчики с вяленым диким лососем 20
Блины с черной икрой веслоноса 1 унция.49
Маринованное овощное ассорти 16
Любимая водка России
Маринованные лесные грибы 12
Мусс из фуа-гра 24
Насыщенный декадентский мусс из фуа-гра, тостов из багета и черничного лукового мармелада
Коктейль из тигровых креветок на гриле с добавлением базилика
коктейльный соус
Коктейль из охлажденных морепродуктов 50
Дюжина устриц блю пойнт и коктейль из черных тигровых креветок на гриле
Филе вяленой сельди 12
С маслом молодого картофеля и красным луком
Салат из павловской капусты 12
Кислый фарш с подсолнечным маслом, клюквой и испанским луком
Домашнее копченое колбасное изделие 24
Копченый бекон, домашняя колбаса, запеченная в кирпичной печи свиная корейка и жареный филе.
Селедка в шубе «Шуба» 14
Рыбные деликатесы домашнего копчения 26
Копченая осетрина, дикий лосось и эсколар
Тушеная свиная грудинка «Сало» 14
Устрицы Блю-Пойнт на полушаке 1 доз. 36
Сладкие и ореховые атлантические устрицы, охлажденные с коктейльным соусом
Салат
Фермерский салат из сезонных овощей и фета 14
Добавить приправленную выдержанную вяленую говядину «бастурму» 5
Салат с уткой на Лонг-Айленде 18
Месклун с орехами кешью и сладкими картофельными чипсами, заправленный вишневым бальзамическим винегретом
Салат из деревенского сада 14
Сметана или нефильтрованное подсолнечное масло на ваш выбор
Русский картофельный салат «Оливье» 12
Лаурдонский салат с яйцом-пашот 16
Цирковое фризе с топленым беконом и козьим сыром, посыпанное мягкое яйцо-пашот
Салат из жареной свеклы «Винегрет» 12
Салат из трех сыров 18
Домашняя смесь из фризе, рукколы, радиккио и эндивия с козьим сыром, голубым сыром и бри
Салат из черных тигровых креветок и авокадо 24
Суп
Русский борщ 12
Подается с чесночным хлебом «Помпушка» и кусочками говядины
Белые грибы И ячменный суп 12
«Свекольник» Охлажденный летний борщ 12
Тушеное мясо в русской коптильне «Солянка» 12
Пикантное, копченое, пикантное рагу из лучших кусков копченостей с лимоном и оливками
Традиционный рыбный суп «Уха!» 12
Подается с несладким растегаем
Свекла, нарезанный редис, сваренное вкрутую яйцо, огурец и зеленый лук
Со сметаной
Чаевые в размере 18% добавляются к партиям на 6 и более гостей
391 Avenue of the Americas * Нью-Йорк , NY 10014 * (212)924-8001
Пельмени
Пельмени традиционные русские 15
Сибирские, куриные или телячьи на выбор.Подается со сметаной
Традиционные украинские пельмени «Вареники» 15
Русская кирпичная печь и горячие закуски
Обжаренная фуа-гра 24
Груша пашот в вине
С ягодным соусом
Рыбный пирог «Кулебяка» 16
Российский аналог Французский паштет с начинкой из риса, лука и рубленого сваренного вкрутую яйца
Жареный картофель с лесными грибами 18
Отобранные шеф-поваром грибы, обжаренные с карамелизованным луком на железной сковороде с жареным картофелем
Жареный картофель с лисичками 26
Жюльен с грибами и улитками 16
Дуэт запеканок со сливочно-сырным покрытием
Рыбный пирог с красной икрой и кремом бешамель 16
Нежный рыбный пирог из лосося и чилийского морского окуня
Crisp Soft Shell Crab 19
Овощная паста с пикантным кисло-сладким соусом
Голубая капуста «Голубцы» 14
Кочанная капуста или мясо Вареники 1 4
Горячие из кирпичной печи Эти мини-пироги — настоящая русская комфортная еда
Oysters Rockafeller 18
Blue Point Oysters Запеченные со шпинатом со сливками и луком-пореем с корочкой из пармезана
Entrée
Chicken Kiev 26
Подаются с картофельным пюре и луком на гриле
“ Пожарские котлеты »26
Жареные котлеты из куриного фарша и телятины с картофельным пюре и грибным крем-соусом
Русское тушеное мясо из говядины« Жаркое »24
Традиционно готовится в русской кирпичной печи и подается в глиняном горшочке с золотым картофелем
Тушеные короткие ребрышки из говядины au Jus 24
Нежная тушеная говядина на кости с трюфельным ризотто из перловки и эндивий на гриле
Бараньи отбивные с двойной косточкой 32
Идеально приготовленные на гриле с запеченным сладким картофелем, брокколи, спаржей и розмариновым вином
Говяжья вырезка «Строганов» 26
Кремовые полоски из говядины с грибами, солеными огурцами и пюре картофель
Цыпленок «Табака» 24
Курица Корниш, обжаренная в прессе, покрытая чесночным маслом, жареный картофель и кукуруза на гриле
Жареный лосось со специями 26
Сливочное пюре из лобстера и овощной букет
Чилийский морской окунь в медовой глазури 32
Сливочный лобстер картофельное пюре и овощной букет
Crisp Red Snapper 32
Обжаренные до хрустящей корочки, подаются целиком с картофельным пюре из шпината и туилем из пармезана
Бранзино на гриле 28
На гриле целиком и подается с гарниром из овощей на гриле
быть добавленным к вечеринкам из 6 и более участников
391 Avenue of the Americas * New York, NY 10014 * (212)924-8001
Dessert
Теплый яблочный штрудель с ванильным мороженым 12
Домашний Наполеон с баварским кремом 12
Домашний мед Торт «Медовик» 12
Шоколадное или ванильное мороженое с ягодами 10
Малиновый сорбет с Ягоды 12
Fruit & Berries Petite 22 Large 40
Ягодная розетка 14
Клубника «Онегин» 12
Русский чизкейк «Сирники» 12
«Сметанник» 12
Двухцветный шоколадный мусс 12
Шоколадный маркиз 12
Классический крем-брюле 12
Халва Парфе с кешью и фундуком 12
Вишневые Вареники 12
Сырное ассорти 20