Абхазская лодочка с сыром и яйцом: Хачапури лодочка по-аджарски с яйцом рецепт с фото пошагово

Содержание

Хачапури по-аджарски — 5 рецептов с фото пошагово

Мука пшеничная 2 ст. Соль 1 ч.л. Яйцо 1 шт. Кефир 100 мл. Сахар-песок 1 ч.л. Сода пищевая 1 ч.л. Молоко коровье 5 ст.л. Сыр голландский 200 гр. Яйцо 3 шт.

Приятного аппетита!

Хачапури по-аджарски на кефире

Аппетитнейшая лепешка с сулугуни, брынзой и петрушкой. Приготовьте ингредиенты по списку и следуйте пошагово рецепту.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука – 1200 гр.
  • Кефир – 300 мл.
  • Сливочное масло – 80 гр.
  • Сахар – 20 гр.
  • Дрожжи – 30 гр.
  • Соль – 5 гр.

Для начинки:

  • Сулугуни – 150 гр.
  • Петрушка – 30 гр.
  • Соль – 0,5 гр.
  • Яйцо – 8 шт.
  • Брынза – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Для начала замешиваем дрожжевое тесто. Для этого теплый кефир выливаем в глубокую посуду, к нему добавляем дрожжи, сахар, соль. На 5-10 минут оставляем в теплом месте, пока дрожжи начнут действовать.
  2. Продолжаем работу, когда увидите, что на поверхности появились пузырьки. Отправляем туда мягкое сливочное масло, помешаем и всыпаем муку. Замешиваем тесто.
  3. Миску с тестом накрываем полотенцем и оставляем минут на 40.
  4. Займемся в это время начинкой. 3 яйца отвариваем (вкрутую), очищаем и измельчаем. Брынзу и сулугуни трем на крупной терке. Добавляем щепотку соли и перемешиваем все компоненты.
  5. Возвращаемся к тесту. Делим его на 4 части. Каждую раскатываем в пласт толщиной 5 мм. С противоположных краев скатываем тесто трубочкой, защипываем, чтобы получилась лодочка.
  6. В центре лепешки ровным слоем распределяем начинку. Минут через 10 смазываем яйцом.
  7. Хачапури отправляем выпекаться в духовку, разогретую до 230 градусов минут на пятнадцать. После этого, достаем их, чтобы в каждую лодочку вбить по 1 сырому куриному яйцу. Выпекаем еще около 7 минут.
  8. Хачапури по-аджарски подаем горячим.

Хачапури без дрожжей

Эта та же лепешка с сыром и яйцом, но приготовленная абсолютно без дрожжей. Попробуйте, может вам так больше понравится.

Ингредиенты:

  • Маргарин – 200 гр.
  • Кефир – 500 мл.
  • Уксус – 5 мл.
  • Сода – 5 гр.
  • Мука – 800 гр.
  • Соль – 5 гр.
  • Сыр твердых сортов – 600 гр.
  • Яйцо куриное – 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. В большую миску выливаем весь кефир. Соду гасим уксусом и добавляем в миску. Солим и перемешиваем. Отправляем туда и растопленный маргарин.
  2. Просеиваем в другую посуду муку, добавляем к ней кефирную массу. Замешиваем тесто. Одно должно получиться эластичным и упругим. Накрываем кулинарной пленкой и отправляем на 1 час в холодное место.
  3. Натираем на крупной терке сыр, к нему разбиваем 1 яйцо и перемешиваем.
  4. Тесто разделяем на 4 ровные части. Делаем из каждой лепешки-лодочки. Края закручиваем и защипываем. В центр хачапури выкладываем сырную массу.
  5. Выкладываем лодочки с начинкой на противень, застеленный пергаментной бумагой. Ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут. После достаем, в каждую вливаем по яйцу и снова отправляем выпекаться.
  6. Через три-пять минут хачапури по-аджарски готово.

Подавать горячим. Приятного наслаждения!

Хачапури по-аджарски с творогом

Если вы жить не можете без выпечки, а всякие пирожки вам уже надоели, попробуйте сделать хачапури. Дрожжевое тесто, сытная начинка – что еще нужно для счастья гурмана? Тогда приступим.

Ингредиенты:

  • Мука – 480 гр.
  • Вода – 240 мл.
  • Соль – 10 гр.
  • Дрожжи сухие – 5 гр.
  • Масло растительное – 40 мл.
  • Творог – 300 гр.
  • Яйца – 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. В емкость насыпаем муку, дрожжи и соль. Вливаем воду и растительное масло. Замешиваем мягкое тесто.

Совет: тесто для хачапури должно быть «скудным». С минимумом растительного масла или без него. Если туда добавить кефир, сметану или масло – это будет обычное тесто для пирожков. Нам же нужно эластичное, упругое тесто, которое будет больше напоминать лаваш.

  1. В отдельную посуду выкладываем творог, вбиваем туда одно яйцо и хорошо растираем. Соль добавляем по вкусу.
  2. Из теста сделать 8 равных частей. Столько лепешек у нас получится. Каждую часть раскатать тонким пластом.
  3. Трубочкой скатываем края каждого пласта по направлению друг к другу. Защипываем концы. Получится форма лодочки.
  4. Взбиваем одно яйцо и смазываем им каждую лепешку. В середину помещаем начинку с творогом.
  5. Отправляем в духовку на 200 градусах минут на двадцать.
  6. За 5 минут достаем. Вбиваем по яйцу в серединку и еще выпекаем.

На стол подаем в горячем виде. Можно посыпать зеленью или любимыми приправами.

Хачапури на сковороде

Это один из самых простых вариантов. Здесь мы не будем разогревать духовку, а воспользуемся привычной сковородой. Такое угощение можно готовить хоть каждый день.

Ингредиенты:

  • Мука – 3 стакана.
  • Кефир – 1 стакан.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Сода – ½ ч.л.
  • Сахар – ½ ч.л.
  • Сыр твердый – 150 гр.
  • Творог – 200 гр.
  • Масло рафинированное – ½ стакана.
  • Чеснок – 2 зубчика.

Процесс приготовления:

  1. Кефир переливаем в миску. Соль, сахар, соду отправляем к нему.
  2. Просеиваем через сито муку. Частями всыпаем ее в кефир. Перемешиваем венчиком.
  3. Когда мешать уже будет невозможно, выкладываем тесто на стол. Продолжаем замешивать тесто руками до упругого состояния. Заверните шар теста в пленку и положите на 20 минут в холодильник.
  4. Натрите твердый сыр на терке. К нему вмешайте пачку творога, чеснок и соль. Хорошо все перемешайте до однородной массы. Чеснок добавляйте в измельченном виде. Начинку разделите на 4 части.
  5. Охлажденное тесто также делим на 4 равные куска. Из каждого раскатываем лепешку круглой формы. На половину круга выкладываем начинку. Второй частью теста ее плотно накрываем, чтобы не было воздуха. Защипываем края и немного скалкой ровняем лепешку.
  6. На раскаленную сковороду выливаем масло. Туда отправляем хачапури и обжариваем их с каждой стороны минут по пять.
  7. Горячие лепешки выкладываем на бумажную салфетку, чтобы ушло лишнее масло.

Приятного аппетита!

Хачапури по-аджарски 🍳 11 рецептов пошагово с фото

Наверное у каждого на слуху слово хачапури и если кто не пробовал, то точно знает, что это грузинская кухня. Можно сравнить их популярность с русскими пельменями, которые также могут иметь разную начинку и способы приготовления. Так, в каждом уголке Грузии хозяйка приготовит это блюдо по своему особенному рецепту, который хранится и передается через поколения. Сколько рецептур хачапури по-аджарски столько и способов залепливания, но большинство из них покажу в этой подборке.

Лепешки, которые готовят аджарские кулинары, называются аджарули. Очень ласковое название, а вкус у них просто волшебный. Выпекают в форме лодочки, как только тесто пропеклось, вынимают из духовки, разбивают одно яйцо и убирают обратно, до тех пор пока яйцо успеет только схватиться. В качестве сыра предпочтительней всего имеретинский, местные зовут его имерули. В отдаленных от Кавказа местностях, позволительно поэкспериментировать и добавить моцареллу или фету, либо сделать смесь нескольких видов сыра. Подается на стол в горячем виде с горячим чаем и может послужить отменным завтраком / ужином.

Хачапури — от грузинского ხაჭო [xɑtʃʼɔ] «кисломолочный сыр» и პური [puri] «хлеб». Оно по праву считается одним из самых известных национальных блюд Грузии. Другими словами это в основном дрожжевое тесто (на закваске) с сырной начинкой. Поскольку хлеб бывает разным, хачапури тоже сильно различаются.

Аджарские хачапури происходят из грузинского региона Аджария, где когда-то жили лучшие моряки страны, поэтому, неудивительно, что лепешки из этого региона имеют форму лодки. Если говорить о традиционном классическом рецепте по-аджарски — лодочки непременно готовятся из пресного дрожжевого теста (вода, мука, дрожжи, соль, сахар) с комбинацией сулугуни и имеретинского сыров. Сверху выпускается целое яйцо, которое непосредственно после подачи смешивается с расплавленным сыром в густую тянущуюся смесь. Едят отщипывая краюшки с румяной корочкой и макая в серединку. Именно благодаря этому виду хачапури стало популярным во всем мире.

Тесто требует времени на расстойку (1-2 часа), что следует учитывать перед приготовлением этого блюда.

Время приготовления: 1 час 50 минут

Количество: 4 порции

Процесс приготовления

  1. Теплую водичку наливаем в просторную миску, засыпаем соль, сахар, сухие дрожжи. Перемешиваем чтобы все растворилось и начинаем всыпать муку.

  2. Если вы уверены в качестве муки (без комков и прочих крупинок) можно просеивание пропустить. Сомневаетесь — лучше просейте!

  3. Вымешиваем до отлипания от рук. Смазываем руки маслом и обминаем тесто. Прикрываем полотенечком / пленкой / крышкой и оставляем подниматься в теплом месте на час-два до двухкратного увеличения.

  4. Духовку разогреваем до максимальной температуры. Натираем оба вида сыра на крупной терке в одну миску, исходя из консистенции добавляем сметану / сливки.

  5. Разделяем тесто на четыре шарика и отправляем на промежуточную расстойку (20-30 мин).

  6. Раскатываем заготовки в продолговатую форму, шириной 20 см и длиной 30 см. Толщину регулируйте на свой вкус, 7-8 мм получится пышно, 4-5 мм — с поджаристой корочкой. Перекладываем лепешки на противень или силиконовый коврик. Равномерно распределяем четвертую часть сыра.

  7. Осторожно заправляем края теста внутрь, закручивая в небольшие рулетики с обеих сторон.

  8. Защипываем верх и низ или просто натягиваем один угол поверх другого, как показано на фото.

  9. Желательно накрыть хачапури тканью и оставить расстраиваться 10 минут, прежде чем отправить в духовку, но можно и пропустить этот шаг. Выставляем на духовом шкафу температуру 220°C. Яичный желток размешиваем со столовой ложкой воды.

  10. Намазываем бортики лодочек яичной жидкостью. Хачапури помещаем в духовку и выпекаем до золотистого цвета. Это должно занять до 10-15 минут.

  11. Забираем противень из духовки за 5 минут до готовности. Разбиваем одно яйцо прямо посередине хачапури и допекаем, так чтобы белок затвердел, а желток остался жидким.

  12. Поскольку грузинский сыр найдешь не в каждом супермаркете, альтернативный вариант — моцарелла и фета в равных количествах, на вкус выходит практически, как с настоящим грузинским сыром по классическому рецепту.

  13. Готовые хачапури по-аджарски, непосредственно перед подачей, сдабриваем небольшим кусочком сливочного масла. Вы готовы полакомиться простым, но нереально вкусным блюдом?

Как едят хачапури по-аджарски

Есть вилкой и ножом — это нормально, но если вы хотите насладиться по-настоящему, ешьте так, как это делают в Грузии. Итак, когда хачапури подадут к столу, вы сначала смешаете яйцо и масло с сыром при помощи отломанного хвостика.

 

Затем отрываете куски и обмакиваете их в сыр, кладете в рот. Когда останется только донышко — скручиваете в трубочку и доедаете вкусные остатки.

Рецепт хачапури по-аджарски в домашних условиях

Мегапопулярное грузинское блюдо из сыра и теста — конечно хачапури. У аджарцев есть свой способ их приготовления. Местные знатоки утверждают, что его нужно уметь не только кушать, но и читать) По одной из догадок, региональное блюдо расшифровывают именно так: форма хлеба представляет собой лодку, а яйцо ничто иное, как отражение солнца в море (сыр — море в этой метафоре). Все очень правдоподобно, но почему тогда лодка наполненная водой? 🤷‍♀️

 

Оставим легенды и сказки гидам и туристам и приступим к подробному рецепту, в котором расскажу, как правильно и быстро приготовить хачапури по-аджарски, как в ресторане грузинской кухни.

Тесто

  • Мука — 1 кг
  • Сухие дрожжи — 15—20 гр
  • Теплая вода — 500 мл
  • Масло — 50 мл
  • Соль — 1 ст.л.

Начинка

  • Яйца — 5 шт
  • Сыр имерули + сулугуни — 1,2 кг
  • Сливочное масло — 70 гр

Нам понадобиться обычное дрожжевое тесто с небольшим количеством растительного масла, предпочтительно оливкового. Сдобное тоже весьма вкусное, но с ним хачапури будут мягкие и пышные. А для толстой зажаристой корочки необходимо замешивать сугубо пресное тесто.

В теплую воду добавляем дрожжи и соль, всыпаем муку и замешиваем масляными руками. Выкладываем тесто в миску, накрываем его пленкой или полотенечком и ждем, пока поднимется.

Когда тесто подойдет, делаем шарики по 300 грамм, разминаем их руками. Придавливаем ладошкой, поворачиваем, поддеваем пальцами края, заворачивая их как будто в кармашки.

Защипываем сверху по-краям с обеих сторон. Вытягиваем в длину и последний штрих в формировании, удерживая бортики двумя руками, растягиваем в стороны.

Для начинки имеретинский сыр раскрошим, а сулугуни натрем на терке. Ложим имерули в серединку сколько не жалко и насыпаем сверху тертый сулугуни.

Раскладываем на противень и отправляем в духовку разогретую до 250 градусов. Когда поверхность хачапури подрумянится, его вынимают и с помощью ложки извлекают мякиш, из-за того что он якобы плохо пропеченный. Может он слегка влажный, но 100% не сырой. Я считаю подобное марнотратством и пропускаю этот шаг, особой разницы неощутимо.

Выбиваем желток в середину блюда и снова ставим его на пару минут в духовку. Приправляем кусочком масла.

Хачапури по-аджарски на мацони или кефире (без дрожжей)

Основное преимущество этой выпечки заключается в том, что готовится она на бездрожжевом тесте. Роль дрожжей в этом рецепте играет мацони (грузинский кисломолочный продукт). Если нет возможности купить мацони, можно заменить на простоквашу или кефир.

Хотя в последнее время для приготовления хачапури частенько используют слоеное бездрожжевое тесто, вариант на мацони с расстойкой считаю самым настоящим и правильным. Раньше в каждом доме была миска где месили тесто буквально каждый день, засохшие остатки на стенках служили закваской. Обычно замес делали вечером, а рано утром приступали к выпеканию свеженьких горяченьких лодочек или наоборот. 👨‍🍳

Так как миска с закваской сейчас редкость, нужно замешать тесто заранее (напр. часов за 12) либо добавить пол ложечки соды.

  • Мука — 500 гр
  • Мацони / кефир — 400 мл
  • Масло сливочное — 80 гр
  • Сода — 1/2 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сыр имеретинский — 600 гр
  • Сулугуни — 200 гр
  • Яйца — 5 шт

Если будем отправлять на заквашивание соду не добавляем, только мука, мацони, масло и соль. Пищевую соду засыпаем в кисломолочку и даем погасится 5 минут. Закидываем все ингредиенты в дежу миксера и насадкой крюк месим гладкое пластичное тесто. Либо руками до хорошего отлипания, собираем в шар и даем отдохнуть 15-20 мин.

Делим на 4-5 частей и раскатываем круги. Сыры натираем и смешиваем, по желанию разбиваем одно яйцо. Раскладываем начинку отступая по 2-3 см от краев.

Прикрываем с двух сторон начинку тестом и аккуратно защипываем по 5 см от концов к центру. Переносим на противень и выпекаем в хорошо разогретой печи духовке на максимуме около 15 минут до поджаристой корочки.

Далее достаем хачапури, ножом слегка протыкаем средину и выпускаем яичко, отправляем на 2 минуты допекаться. Выбивая яйцо сверху, тесто намазываем жирными сливками и посыпаем тертым сыром, для более хрустящей корочки.

Когда белок схватится, а желток будет еще жидким вынимаем. Накрываем стол и кушаем с пылу жару.

Вкусные хачапури по-аджарски — рецепт лодочки с яйцом

В Грузии существует множество видов традиционной дрожжевой выпечки с сыром, мясом, овощами, зеленью. Что тут говорить, если существует более 10 видов, одних только хачапури: по-имеретински, по-мегрельски, по гурийски (гурули), Котори, Бачули (слойка с сыром), Кубдари, Осури, Сванури, Рачули, Пеновани. Каждый из них сделан в немного разных вариациях.

Аджарские хачапури сильно напоминают турецкие пиде, видимо соседство сказывается. 🤭 Последние готовят с большим количеством пикантных начинок в дровяной печи с внушительной корочкой, а грузинские лодочки — это исключительно сыр и яйцо с более пышным тестом в тандыре. Не волнуйтесь, вкусные хачапури в форме лодочки с сыром, яйцом и маслом вполне реально приготовить дома в своей духовке.

 

Для теста

  • Мука пшеничная — 450 гр
  • Живые дрожжи / сухие — 15 гр / 7 гр
  • Теплая вода — 150 мл
  • Молоко тепленькое — 150 мл
  • Соль, сахар — щепотка
  • Сливочное масло — 50 гр

Для начинки

  • Сыр фета — 300 гр
  • Сыр моцарелла (с низким содержанием влаги) — 250 гр
  • Сметана — 2-3 ст.л.
  • Яйца большие — 4 шт
  • Масло слив. — 3 ч.л.

Как приготовить хачапури в домашних условиях

1. Раскрошим дрожжи в мисочке, всыпаем по щепотке соли и сахара, вливаем теплое молоко. Размешиваем и даем образоваться пенной шапочке.

2. В большую миску или чашу миксера просеиваем муку. Добавляем воду, две ложки масла, опару и вымешиваем до однородного состояния.

3. Замешиваем тесто вручную (с помощью настольного миксера с насадкой крюк) до эластичного состояния, около 5 минут.

4. Слегка смазываем дно и стенки миски маслом, перекладываем в неё сформированный шар. Прикрываем крышкой / материалом и ставим в теплое место. Тесто увеличится вдвое, примерно через 1 час.

5. Разогреваем духовку до 250°C. Подготавливаем противень, застилаем пергаментной бумагой.

6. Кладем тесто на посыпанную мукой поверхность и делим на 3 шарика. Раскатываем каждый шар в круг диаметром 25 см.

7. Натираем на терке и объединяем сыры фета и моцарелла. Подмешиваем две-три ложки жирной сметаны при необходимости.

8. Выкладываем две полоски начинки по краям и закручиваем рулетиком, чтобы сделать бортик высотой 2,5 см. Скатываем с обеих сторон к средине, двигаясь навстречу друг другу.

9. Формируем лодочку и залепливаем концы. Равномерно заполняем лодочки сырной смесью. Переставляем на лист.

Как вариант в бортики закатывают ломтики твердого сыра. Либо просто заворачивают само тесто.

10. Взбиваем 1 яйцо в стакане и силиконовой кисточкой обмазываем хачапури.

11. Выпекаем в предварительно нагретом до максимума, духовом шкафу, на режиме конвекция, 10-12 минут или до золотистой хрустящей корочки.

12. Вынимаем и делаем небольшое углубление в центре, тыльной стороной ложки. Осторожно разбиваем яйцо (желток) в каждую ямку, запекаем до сворачивания белка, 4–5 минут.

13. Достаем лепешки и на яйцо укладываем ломтик масла. Наслаждаемся хачапури на мягком нежном тесте, отрывая его ушки и окуная в живой желток и сыр или съешьте при помощи ножа и вилки, в любом случае руками вкуснее.

Как говорит народная мудрость, ложку до тебя мог использовать кто-то другой, а твои руки — только ты!

Рецепт хачапури с сыром 🧀 по аджарски в духовке

Грузинская гастрономия немыслима без хачапури, который является одновременно праздничным блюдом и частью повседневной жизни. Лодочки с сыром — обожают как в Грузии, так и гурманы по всему миру, от самых маленьких до взрослых. Оригинальный вариант грузинских хачапури по-аджарски из тандыра настолько хорош, что вряд-ли найдутся равнодушные к этой выпечке. Рецепт адаптирован для приготовления в обычной домашней духовке, по вкусу получаются лодочки очень похожие на настоящие.

Сыр для хачапури по-аджарски

Поскольку блюдо состоит только из двух частей (сыра и теста), важность качества ингредиентов и технологии приготовления возрастает в разы. Сулугуни — грузинский кисломолочный сыр, произведенный на сычужной закваске.

Заменяют его имеретинским или сочетанием сыров, которые в купе дадут умеренный солёный вкус, плотную и слоистую, достаточно эластичную консистенцию. Хорошо зарекомендовала себя комбинация моцареллы и сулугуни. Мексиканский сыр Оахака очень близок к Сулгуни. Вообщем начинка это простор для фантазии и экспериментов, если любите добавляйте хоть горгонзолу или дор блю. Кстати с ними можно сделать экстравагантный пирог с грушей.

Тесто на молоке

  • Активные сухие дрожжи — 9 гр
  • Молоко нагретое до 40°C — 240 мл
  • Мука в/с — 360 гр
  • Яйцо — 1 шт
  • Сахар, соль — по 1 ч.л.
  • Растительное масло — 3 ст.л.

Сырная начинка

  • Сыр сулугуни — 600-700 гр
  • Желток — 1 шт
  • Вода — 1 ч.л.
  • Яйца — 4 шт
  • Холодное масло — 1 ст.л.

Как приготовить хачапури по-аджарски

Теплое молоко помогает сухим дрожжам активироваться быстрее, что в целом способствует хорошему поднятию теста. В этом процессе также участвует сахар, питающий дрожжи. Наливаем стакан молока в мисочку и добавляем сахар, дрожжи и соль. Соединяем и закрываем стретчем или тарелкой.

Подождем 5-10 минут, до появления пузырчатой пены на поверхности смеси. Вмешаем масло и яйцо. Просеиваем муку. Кстати она различается в зависимости от сорта и производителя. Всегда оставляем чашку, чтобы добавить в конце по мере необходимости. Перестаем подсыпать муку если тесто становится слишком упругим и твердым. Возможно и обратное. Замешиваем пластичное мягкое тесто.

Сбрызгиваем небольшим количеством масла, накрываем влажной тканью (полотенцем). Даем постоять полчаса, до увеличения вдвое.

Измельчаем, натираем или крошим весь сыр. Если вы используете разные сорта, хорошо перемешайте. Затем добавляем одно яйцо и столько сметаны, чтобы консистенция оставалась рыхлой.

Припудриваем мукой рабочую поверхность. Когда тесто хорошо отдохнет, разрезаем его на 3 ровные кусочки. Затягиваем полиэтиленовой пленкой и даем постоять 5 минут.

Сугубо руками, придаем каждому шарику форму овала. Выкладываем немного начинки вдоль и полностью защипываем.

Переворачиваем на противень, ножницами делаем надрез ровно посередине.

Пальцами раздвигаем края в стороны, подгибая бортики под форму «лодочки», чтобы заполнить середину сырной смесью.

Ставим пергамент с хачапури в духовку и выпекаем от 10 до 15 минут, в зависимости от вашего духового шкафа.

Через 8 минут проверяем, выливаем по одному яйцу (или только желтку) в центр. Запекаем еще две минуты. Подаем горячим, сверху положив кусок сливочного масла.

Лодочки по-аджарски просто дома

Покажу, как приготовить ачарули (на грузинском: აჭარული ხაჭაპური) из Аджарии, в котором лепешка формируется в форме открытой лодочки, а по центру ставят яйцо и масло перед подачей на стол. Сколько хозяек — столько и рецептов теста, одни делают категорически из простого дрожжевого теста, другие — предпочитают бездрожжевое на мацони или слоеное. Идеальное хачапури у каждого свое на любимом тесте, а я предлагаю тот, который грузинки дома используют чаще всего.

Тесто для хачапури (пошаговый рецепт здесь)

  • Мука — 1-1,15 кг
  • Молоко — 700 мл
  • Яйцо — 2 шт
  • Масло растительное — 140 гр
  • Соль — 2-3 ч. л.
  • Сахар — 1,5 ст. л.
  • Крахмал — 20 гр
  • Дрожжи — 17 гр

Приготовим тесто по пошаговой инструкции по ссылке. Из указанного количества ингредиентов получается теста достаточно на 10 больших лодочек, поэтому следует уменьшить порцию, если желаете сделать пару штучек.

Начинка на 1 шт

  • Яйца — 3 шт
  • Масло сливочное — 20 гр
  • Сыр — 200 гр (сулугуни + имеретинский). В качестве альтернативы используют только имеретинский или моцареллу).

Натираем сыры либо крошим руками. Добавляем одно яйцо, разминаем вилкой. Отделяем один яичный желток и перемешиваем в чашке с 1-2 ч.л. водички. Позже используем для смазки изделия для золотистого цвета.

Перед формировкой вымешиваем тесто. Оставляем на 10 минут, после слегка растягивая тесто лепим плоскую лепешку. Выкладываем сырную начинку посередине. Заворачиваем бока и концы лодочки, как на фото.

Слегка посыпаем противень мукой, выкладываем хачапури и отправляем в предварительно разогретую до максимума духовку примерно на 12 минут.

Достаем, кисточкой промазываем поверхность желтком. Надавливая ложкой по центру делаем маленькое углубление и выпускаем туда сырое яйцо. Выпекаем 1-3 минуты при высокой температуре, чтобы только белок побелел.

Подача: аджарский хачапури едят горячим и традиционно с брусочком сливочного масла. Начинку перемешивают ножом и вилкой и едят обмакивая в неё кусочки мякиша.

Хачапури по-аджарски из слоеного теста

Сейчас в Грузии очень популярны горячие слоеные конвертики хачапури с сыром, ими можно полакомиться на каждом углу. Приготовив лодочки из готового покупного или домашнего бездрожжевого либо дрожжевого слоеного теста, они в любом случае получаются бесподобные — хрустящие и воздушные.

  • Слоеное тесто — 250 гр
  • Сыр Адыгейский— 200 гр
  • Яйца — 3 шт
  • Масло слив. — 2 ломтика

Тесто раскатываем тонким пластом между двух листов пергамента. Разрезаем на две одинаковые части. Края заворачиваем, кончики складываем вместе и прижимаем.

Кисломолочный сыр / брынзу натираем на крупной терке. Разбиваем одно яичко и перемешиваем вилкой. Раздвигаем бортики и накладываем сырную смесь, наполняя лодочку. Подворачиваем с обеих сторон, закладывая тесто на сыр. Хотите можно выложить начинку в центр, и запечатать в конверт.

Просто нарезать квадратами, и слегка надрезать со всех сторон отступив по 1 см. Разные варианты на фото.

Ставим в заранее прогретый до 200 градусов духовой шкаф (режим верх-низ). Печем 20 минут, вынимаем — притрушиваем тертым сулугуни по желанию. Далее в центр каждого хачапури выбиваем по яйцу и отправляем в духовку на 1-2 минуты, ждем пока белок схватится.

Достаем, бросаем на желток по кусочку маслица и подаем к столу!

Хачапури по-аджарски рецепт с творогом

Хорошо посолив творог он отдаленно напоминает имеретинский сыр. Предпочтительней для этого блюда все же дуэт с сулугуни. Помимо начинки, готовят хачапури и на творожным тесте, вместо привычного дрожжевого. Тесто готовится на скорую руку, без расстойки и ожиданий. Поэтому чтобы полностью испечь лодочки достаточно 40-45 минут.

  • Творог — 300 гр
  • Мука — 600 гр
  • Яйца — 3 шт
  • Растит. масло — 5 ст.л.
  • Разрыхлитель — 18 гр
  • Соль — 1,5 ч.л.

Начинка

  • Творог 9% — 600 гр
  • Сулугуни — 400 гр

Творог, три яйца и подсолнечное масло, соль складываем в миску и пробиваем погружным блендером. Четыре стакана муки с горкой + разрыхлитель всыпаем через просеиватель за два-три приема. Сначала мешаем лопаткой, затем разминаем руками и собираем в шар.

Делим на семь-восемь частей и раскатываем овалы на пергаментной бумаге. В жирный творог трем сулугуни и перемешиваем. По краям выкладываем параллельно две тонкие полоски сырной массы и накрываем тестом. Концы собираем и залепливаем / закручиваем. Переносим заготовки на противень. Распределяем начинку равномерно по всем лодочкам.

Духовку включаем на 180-200 градусов, чтобы хорошенько прогрелась. Отправляем наши хачапури зарумяниваться на 20-25 минут. И изюминка аджарули — надавив столовой ложкой по центру, выливаем подготовленное куриное яичко (два перепелиных). Приправляем маслом, черным перчиком по вкусу.

ПП хачапури по-аджарски 🌮 рецепт с творогом и сыром

Рецепт грузинского ПП-хачапури — низкогликемический (долго усваивается и длительное время держат сытым), фитнес вариант, без глютена подойдет для диабетиков, людей с непереносимостью глютена, и всех тех кто на диете. Вкусные творожные лепёшки очень похожи на настоящие хачапури. Кбжу на 100 гр.: 202/16,2/10,9/8,9, в одной лодочке 512/41,1/27,7/22,5

  • Творог 5% — 450 гр
  • Яйца — 3 шт + 5 шт (по одному на лепешку)
  • Рисовая мука — 60 гр
  • Кукурузная мука — 40 гр
  • Крахмал — 30 гр
  • Сыр твердый — 250 гр

Творог перекладываем в глубокую емкость, выбиваем три яйца и смешиваем. Всыпаем два вида муки плюс любой крахмал и быстро замешиваем тесто.

Слегка смачиваем руки и лепим пять лодочек (если сделать две-три выходят целые корабли 🚢). Убираем в духовку на 25 минут при 170°С.

Вынимаем, закладываем натертый на крупной терке сыр и ставим еще на 5 минут запекаться, чтобы сыр подтаял. Затем разбиваем яичко и засовываем на минуту-полторы, белок должен пропечься, а желток остаться жидковатым. Подаем и уплетаем горячим! 🔥

Другие виды хачапури — по-имеретински, по-мегрельски, по-свански

Грузинская кухня считается одной из самых ароматных, насыщенная специями и травами, от одного упоминания которой разыгрывается аппетит. Она возникла давно и несет в себе дух старинных традиций. Многие писатели воспевали в своих творениях ароматную грузинскую кухню, а Пушкин сравнивал ее с поэмой.

Вторая по известности разновидность хачапури — имерули, которые настолько сытные, что могут утолить даже очень сильный голод. Выпекают в виде лепешки, основной компонент — сыр. Помню как то, мы купили пару бидонов молока и договорились с одной грузинкой, которая делает бесподобные хачапури. В первый день она сварила сыр, а во второй испекла настоящее лакомство. Это были самые вкусные лепешки в моей жизни. Рецепт сыра как-нибудь запишу и поделюсь с вами, а пока печем хачапури по-имеретински, тесто на которые чуточку отличаются от традиционного аджарского.

  • Сыр имеретинский — 700 гр
  • Мука — 3,5 стакана
  • Мацони — поллитра или (Кефир — 250 мл + Сметана — 250 мл)
  • Яйцо — 2 шт
  • Сода — 3/4 ч.л.
  • Соль, сахар — по 1/2 ч.л.

В посудину наливается мацони, выбивается одно яйцо, добавляется сода, соль и сахар. Размешивается до растворения и оставляется на пару минут. Из муки и подготовленной смеси замешивают гладкое пластичное тесто. Делят на четыре-пять равных частей. Толщина раскатанного теста до 0,5 см, в центр помещают сырную начинку. Чтобы она была вкуснее, сдабривают яйцом, специями, чесноком и сливками. Форма имеретинских хачапури круглая и закрытая. Жарят на сухой сковороде до золотистого цвета с обеих сторон на слабом огне.

Мегрули часто сравнивают с итальянской пиццей — это еще один из вариантов хачапури. Отличает хачапури по-мегрельски от остальных большое количество сыра, который используется, как всередину и залепливается тестом, так и для посыпки сверху. Тесто месят как на мацони, так и дрожжевое на воде или молоке.

  • Сыр — полкило + 150 гр наверх
  • Мука — 3-3,5 стак.
  • Молоко — 1 стак.
  • Дрожжи сухие — 1 ст.л.
  • Подсолнечное масло — 50 мл
  • Яйцо
  • Соль, Сахар — щепотка

Подготавливают опару: в теплое молоко крошат живые дрожжи либо всыпают сухие, соль и сахар. Перемешивают и оставляют в тепле активироваться. Мука высыпается горкой и внутрь добавляется закваска и растительное масло, вымешивается тесто. Раскатывают круг желаемого диаметра, середину наполняют сыром, собирают края формируя мешочек. Поворачивают и разравнивают руками, затем скалкой. Верх смазывают яичным желтком и присыпают тертым сулугуни. Выпекают в протопленной дровяной печи до румяности.

Сванури или кубдари (хачапури по-свански) — готовится в виде лепешки с начинкой из мяса внутри. Тесто берут классическое для хачапури. Начинку подбирают в зависимости от сезона и предпочтений — от говяжьего фарша со специями, свекольной ботвы, шпината до крапивы и капустных соцветий, молодых побегов сассапарили. Считается традиционным и обязательным на семейных праздниках и торжествах, например, на свадьбе его ставят в центре стола.

Самый сытный и интересный в приготовлении — ачма. В данном случае тесто раскатывается на тонюсенькие пласты и складывается стопкой. На выходе получают своеобразный слоеный пирог с сыром. Процесс приготовления этого блюда занимает порядка четырех часов, что несомненно требует определенных навыков и знаний.

Выпекать хачапури можно как в духовке, так и в печи или на сковороде. Последний вариант актуален, если использовать традиционный рецепт, в котором вместо дрожжей используется мацони (кефир + сметана). К выбору сыра стоит подойти особенно тщательно, это может быть: сулугуни, кобийский, осетинский, имеретинский или более доступный — брынза. Если сыр соленый, его следует нарезать и положить в воду, таким образом соленость уменьшится.

Пожалуйста, дайте знать, если есть вопросы здесь в комментариях или в группе ВК. Всегда стараюсь оперативно отвечать!

Загрузка…

Хачапури по-аджарски — Пошаговый рецепт с фото

Хачапури – вкуснейшие лепёшки родом из Грузии. Аджарские хачапури, в отличие от других видов хачапури, готовятся в форме лодочки, посыпаются сыром и заливаются яйцом. Традиционно для этих лепёшек используют имеретинский сыр, но зачастую его заменяют сыром сулугуни.

Ингредиенты для приготовления хачапури по-аджарски (на 2 больших хачапури):

  • мука пшеничная – 220 г
  • вода тёплая – 160 мл
  • растительное мало (рафинированное) – 3 ст.л.
  • сухие дрожжи – 1,5 ч.л.
  • соль – 1/2 ч.л.
  • сахарный песок – 1 ч.л.
  • сыр сулугуни – по вкусу
  • яйца куриные – 2 шт. + 1 шт. для смазывания

Рецепт приготовления хачапури по-аджарски:

В тёплой воде развести сухие дрожжи, также растворить сахарный песок и соль.

Просеять через сито в полученную смесь пшеничную муку.

Ложкой перемешать тесто, влить растительное масло.

Руками замесить мягкое тесто. Накрыв полотенцем, оставить тесто в тёплом месте на полчаса.

Тем временем, натереть сыр сулугуни на крупной тёрке.

«Подошедшее» тесто разделить на 2 равные части.

Каждую часть теста раскатать в широкий овальный пласт.

Пласт теста равномерно покрыть тёртым сыром.

Скатать боковые края теста трубочкой, концы склеить так, чтобы получилась лодочка.

При помощи кулинарной кисточки смазать хачапури взбитым яйцом.

Поставить хачапури в разогретую до 200˚ духовку на противне, застеленном пергаментной бумагой.

Выпекать хачапури в духовке около 30 минут до образования румяной корочки.

Затем на каждую лепёшку разбить по яйцу, поставить в духовку ещё на 5-7 минут, чтобы белок схватился, а желток оставался почти сырым (как яйцо всмятку).

Хачапури по-аджарски готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Хачапури по-аджарски с брынзой рецепт – Грузинская кухня: Завтраки. «Еда»

Хачапури по-аджарски с брынзой рецепт – Грузинская кухня: Завтраки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Anna Cook порции:  2ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов2359

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

300 г

Соль

½ чайные ложки

Сахар

½ чайные ложки

Сухие дрожжи

½ чайные ложки

Сливочное масло

50 г

Куриное яйцо

2 штуки

Твердый сыр

150 г

Растительное масло

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Для теста просейте муку, добавьте дрожжи, соль, сахар. Все тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по объему.

2В мучной горке сделайте лунку и влейте теплую воду.

3Быстро все смешайте и замесите мягкое тесто. Поскольку мука везде разная, количество воды может варьироваться, поэтому в первую очередь обращайте внимание на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, но при всей мягкости держать форму, не растекаться и не расползаться. На этой стадии вы легко сможете подогнать рецепт под свою муку, добавив (если тесто получилось густоватым) немного воды или (если получилось излишне жидким) муки.

4Замешанное тесто накройте и дайте отдохнуть минут 10–15.

5В отдохнувшее тесто влейте растительное масло.

6Добавляйте масло малыми порциями, каждую последующую только после того, как вмешалась предыдущая. По мере вбивания масла тесто будет еще и вымешиваться. После того, как все масло будет вмешано, помесите еще примерно 5 минут. В результате должно получиться очень мягкое, гладкое, нежное, подвижное тесто.Тесто соберите в шар, положите в миску, накройте и оставьте в тепле для брожения.

7Для начинки разомните сыры в однородную массу. Снимите пробу на соль и при необходимости досолить.

8Формируют хачапури исключительно руками. Никакой скалки! Поделить тесто на две части. Растянуть тесто в виде «лодочки», выложить сырную начинку и свернуть края в рулет, не придавливая. Получились лодочки.

9Поставить хачапури печься в духовке, нагретой до 220 градусов, на 10–15 минут.

10Достать хачапури, вбить внутрь лодочки по яйцу (или два), поставить обратно в духовку на 2–3 минуты, чтобы схватился белок, желток должен остаться жидким, в него нужно макать кусочки теста. Перед подачей положить маленький кусочек масла.

Популярные запросы:

Комментарии (21):Показать все комментарии

3

В аджарские хачапури добавляют ТОЛЬКО ЖЕЛТОК и тесто простое, хлебное (мука, вода, соль, дрожжи). Прелесть аджарских хачапури именно в этом сочетании: пресное тесто и сливочно-яично-сырная начинка, — на контрасте.

ОтветитьПожаловаться

0

Очень понравился этот рецепт, только хачапури получились бледные, не такое поджаристые, как на фото. Может подскажите, что я могла сделать не так? Я и маслом смазала перед подачей

ОтветитьПожаловаться

0

Возможно, стоит в следующий раз попробовать сделать температуру в духовке побольше, или поставить хачапури повыше

ОтветитьПожаловаться

0

Отличный рецепт, взяла его за основу. Но сыра добавила 300гр (на 2 лодочки), и вместо воды добавила мацони. Как писали выше использовала только желтки и сыр завернула в бортики. На вкус получились пальчики оближешь

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 5001179

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Хачапури по аджарски рецепт

 

Хачапури – это, наверное, чуть ли не реинкарнация итальянской пиццы в Грузии. Сколько же различных рецептов этой выпечки существует на ее родине! Аджарцы готовят её с полусырым яйцом, гурийцы – с вареным, имеретинцы – вовсе без яйца, и результат получается совершенно непохожим на то, что делают другие народности. Кажется, что грузинская кухня может удовлетворить любой, даже самый придирчивый «вкус» на эту выпечку с сыром! С радостью делюсь рецептом, который в моей семье всегда встречают с огромнейшим удовольствием уже много лет. Научила меня готовить эту замечательную выпечку моя подруга, которая несколько лет жила в Грузии и увлекалась национальной кухней: Хачапури по-аджарски рецепт с фото лодочка.

 

Давайте и мы попробуем сегодня приготовить хачапури по-аджарски – на мой взгляд, самый праздничный вариант этого блюда.

Лодочки Хачапури по аджарски рецепт с фото

Чтобы испечь три хачапури из Аджарии – знаменитые аджарские лодочки – будем использовать самые доступные продукты, что немаловажно сегодня.

 

  • пшеничная мука – 300 г;
  • теплая вода – 0.5 стакана;
  • сухие быстрорастворимые дрожжи – ½ чайной ложки;
  • сахар – ½ чайной ложки;
  • соль – ½ чайной ложки;
  • рассольный сыр (например, сулугуни) – 300 грамм;
  • куриные яйца – 5 штук;
  • черный молотый перец – 1 щепотка;
  • сливочное масло – 2 столовых ложки.

Сначала, конечно же, займемся тестом. Соединяем воду, одно яйцо, дрожжи, сахар и соль в миске.

Перемешиваем подготовленные ингредиенты венчиком.

Частями вводим в жидкую смесь муку, обязательно просеивая ее для обогащения кислородом.

Как только часть муки введена в тесто, все хорошо перемешиваем.

Когда вся мука добавлена в тесто, вымешиваем его несколько минут, затем оставляем настаиваться 40 минут в теплом месте, накрыв полотенцем, чтобы тесто для хачапури не сохло.

Тем временем, измельчаем сыр на крупной терке.

Соединяем натертый сыр с одним яйцом, добавляем немного соли и чёрного перца по вкусу. Перемешиваем.

Настоявшийся комочек еще раз вымешиваем и снова даем ему настояться, но уже в течение 15-20 минут. Наконец, основу делим на три равные части.

Каждую часть теста раскатываем в овал или прямоугольник со скругленными углами.

По центру импровизированного «блина» выкладываем треть подготовленной ранее сырно-яичной начинки.

Подворачиваем трубочкой сначала длинные края теста к начинке, а затем соединяем короткие стороны, формируя подобие лодочки, как на фото. Главное, чтобы длинные края аджарских лодочек были как можно выше относительно начинки.

Растопленным маслом с помощью силиконовой кисточки смазываем края хачапури.

Формируем из оставшегося теста и начинки еще две «лодочки». Располагаем все хачапури на противне, смазанном сливочным маслом.

Выпекаем хачапури по-аджарски в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 25-30 минут. Затем их вынимаем наружу, чистым яйцом или ложкой осторожно делаем углубления в центре начинки и также осторожно вбиваем в него яйцо, чтобы желток остался в этом углублении, а белок равномерно растекся по остальной начинке.

Отправляем хачапури обратно в духовку и готовим их там еще 5-7 минут, пока не схватится белок.

Подаем аджарские «лодочки» горячими, и обязательно с хорошим настроением!

Советы по приготовлению:

1. Сорт сыра для начинки можно выбрать по своему вкусу. Главное в этом деле, чтобы сыр был не очень влажный. Лишняя вода не даст возможности хорошо пропечься мучной основе.

2. На обыкновенной воде тесто для хачапури получается превосходным. Но его можно замесить и на основе кисломолочных продуктов – кефира, ряженки или грузинского мацони.

3. Вода (кефир, ряженка, мацони) обязательно должна быть теплой. Это позволит лучше разойтись дрожжам и подняться тесту.

4. Если выбранный для хачапури сыр оказался слишком соленым, его можно слегка вымочить в холодной воде.

👌 Хачапури по-аджарски из рук Майи Резоевны, рецепты с фото

Майа Резоевна – грузинская бестия. Змея-искусительница она. Ведь знает, что я не могу устоять перед грузинской кухней. Вот смотрела я на колобка в зеркало месяц примерно – и решилась. Взяла себя в руки. Еле обхватила. Полуобхват талии – это про меня. Сижу после интенсивного спорта перед тарелкой. На тарелке – капустный лист. Я смотрю на него, он на меня. Мы ведём внутренний диалог. И тут приходит Майа Резоевна с улыбкой и пакетом.
 
В пакете у Майи Резоевны – ингредиенты. Тесто. Дрожжевое. И сыра замес. Хачапури в запчастях. Хачапури. Ха-ча-пури. Пока я мужественно пялилась на капустный лист, Майа Резоевна быстро растянула тесто, сформировала там всё, что надо – и бросила в духовку.
 
Какие, к чертям собачьим, диеты, когда дома пахнет хачапури? Хрустящим таким, зажаристым снаружи и мягким внутри, с горячим сыром и яйцом, прямо как я люблю больше всего – Аджарской лодочкой? Вот теперь сижу, как пингвин. Хачапури весь во мне. Я им полна. Я большое жаркое солнце. Ик.
 
Время приготовления: 40 минут
 
Сложность: просто, ловкость рук и никакого мошенничества
 
Тесто (тут большой рецепт на большую грузинскую семью, аааа-лалала-лари-лари):
 
  • молоко тёплое – 800 мл
  • сливочное масло – 50 г
  • дрожжи сухие – 1 пакет (7 г или 1 ст.л. без верха)

  • соль – 7 г

  • сахар – 1 ч.л. (или добрая щепотка)

 

Для начинки:

— сулугуни несолёный – 1,5 кг (не надо ни на что заменять)
— адыгейский сыр – 0,5 кг (если заменять, то это уже не хачапури будет, а пирог с сыром)
— яйцо – 1 шт.

Выход
– 7 лодочек
 
Фотографий теста у меня нет, потому что бестия Майа Резоевна замесила его дома. В общем, это базовое дрожжевое тесто, которое не составит вам проблем.

В тёплом молоке разводим масло. Сухие дрожжи смешиваем с мукой, добавляем сахар и соль. Важно хорошо перемешать на этом этапе, чтобы дрожжи и сахар равномерно разошлись в муке.
 
Высыпаем муку на доску, делаем в середине горки ямочку, разбиваем в неё яйцо и, постепенно замешивая, вливаем молоко.
 
Тесто надо вымешивать руками, чем больше, тем лучше. Тесто любит тепло человеческих рук. Тесто в миску, накрываем хлопком, оставляем подойти.
Когда подошло, взмешиваем и опять оставляем, пока не подойдёт.
 
А вот дальше начинается самое интересное.

Тесто «раскатываем» — растягиваем, как пиццу, руками. Никаких скалок.
 
Аккуратно тянем на муке. Муки как можно меньше: чем больше муки, тем дубовей хачапури.
 
Вот, собственно, и вся растяжка.
 
Выкладываем горкой сыр и начинаем защипывать в конверт – полностью. Никаких дыр не оставлять!

 
Защипали до конца.
 
Тут я спрашиваю: «А где ямочка для яйца»?? «Цыц», — отвечает мне вежливо Майа Резоевна.
 
Защипанную лодочку ПЕРЕВОРАЧИВАЕМ. Защип теперь снизу. Я озадачена.
 
Прорезаем дырочку для яйца. Так края будут ровные, а расщелина глубокая.
Яйцо не выльется, края не упадут. Лодочка будет правильной формы.
 
Растягиваем аккуратно края и загоняем сыр внутрь, внутрь.

Майа Резоевна занималась этим добрых 10 минут, если не больше.


Тем временем, пока мы загоняем сыр внутрь под края, тем самым предохраняя края от опадания в жаре, мы разогреваем духовку с противнем до 200 градусов.

Противень должен быть горячим. Для удобства я подложила бумагу, чтобы не пригорало.
 
Хвостики лодочки Майа Резоевна вытянула прямо руками – щипала и тянула. Сыр всё загоняла и загоняла под бортики. Уже лодочка поплыла в жар, а Майа Резоевна всё загоняла. Пришлось её оттягивать от геенны.
 
Вот такая форма должна быть у Аджарской лодочки. Внимание: пока никакого яйца.
 
20 минут мы выпекаем лодочку. Она стала золотистой и почти пропеклась. В этот момент мы её достаём и вбиваем яйцо. И обратно в духовку на 7 минут.

Через 7 минут яйцо схватилось, но желток и даже часть белка ещё жидкие. А хачапури уже явно готово.
 
Вот в этот момент мы его достаём. От предвкушения у него закатился глаз. У меня — тоже. Оба.

Отламываем один хвост, перемешиваем им яростно жидкое яйцо с раскалённым сыром. Яйцо доходит в жаре сыра, но остаётся сочным и нежным. Сыр тянется расплавленными нитями.

Майа Резоевна не зря старалась. Сыр загнан в самые укромные уголки.

Мы вымазываем сочную сырную роскошь булкой и громко чавкаем, роняя нити и капли на подбородок. Мы – счастливейшие пингвины. Кря.
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

8 способов приготовить вкусные хачапури по-аджарски

Фото: news.myseldon.com

Даже тот, кто никогда не интересовался грузинской кухней, наверняка слышал, видел и даже пробовал хачапури по-аджарски. А все потому, что невозможно пройти мимо такого аппетитного и ароматного блюда. Сегодня мы расскажем лучшие рецепты, как приготовить хачапури в домашних условиях!

1. Хачапури по-аджарски в духовке

Фото: Еда на любой Вкус

Так вкусно, что невозможно передать словами. Обязательно попробуй!

Тебе понадобится: 300 г муки, 350 г сулугуни, 230 мл воды, по 0,5 ч.л. соли и сахара, 5 г сухих дрожжей, 1 ст.л. растительного масла, 1 белок, 3 желтка, сливочное масло.

Приготовление:
1. Раствори сахар, соль и дрожжи в 180 мл теплой воды. Хорошо перемешай и оставь на 5 минут.

Фото: dlobal.ru

2. Просей муку и постепенно влей в нее дрожжи в воде. Аккуратно вымешай однородное тесто, добавь растительное масло и снова перемешай. Оставь его в тепле на 40-60 минут.

Фото: vkuslandiya.com

3. Натри сулугуни на крупной терке и смешай с 1 белком, ложкой муки и 50 мл воды.

Фото: vkuslandiya.com

4. Раздели тесто и сырную массу на 2 части. Сформируй крупную лепешку толщиной 5-7 мм. Выложи на края сырную начинку и заверни их рулетами, формируя лодочку, а потом соедини концы.

Фото: dlobal.ru

5. Распредели по хачапури начинку, смажь желтком и отправь в духовку на 15-20 минут при 250 градусах.

Фото: women365.ru

6. Сделай в середине хачапури небольшое отверстие и положи в него желток. В конце добавь немного сливочного масла и сразу подавай.

Фото: vkuslandiya.com

2. Хачапури по-аджарски на кефире

Фото: puzzleit.ru

Очень удачный рецепт бездрожжевого теста.

Тебе понадобится: 500 мл кефира, по щепотке соды и соли, 1 ч.л. уксуса, 200 г сливочного масла, 800 г муки, 600 г сыра, 5 яиц.

Приготовление: Добавь в кефир гашеную соду, соль и растопленное масло. Введи просеянную муку, замеси эластичное тесто и оставь на час в холодильнике. Раздели его на 4 части и сформируй маленькие лодочки.

Тертый сыр смешай с яйцом и разложи начинку в хачапури. Выложи лодочки на пергамент и запекай 15 минут 200 градусах. Потом вбей по яйцу в середину каждой и запеки еще 2-3 минуты.

10 рецептов самых вкусных ленивых хачапури

3. Хачапури по-аджарски на молоке

Фото: zen.yandex.ru

Нужно отламывать кусочки теста по краям и макать в горячую начинку.

Тебе понадобится: 400 г муки, 250 мл молока, 1 ч.л. сухих дрожжей, по щепотке соли и сахара, 2 ст.л. растительного масла, 2 яйца, 60 г сливочного масла.

Приготовление: Смешай просеянную муку с сахаром, солью и сухими дрожжами. Влей туда теплое молоко, замеси однородное тесто и добавь в него растительное масло. Накрой его пленкой и отправь на 2 часа в тепло, а потом раздели на 2 части.

Сформируй широкие лепешки толщиной около 6 мм и закатай в бортики лодочки немного тертого сыра. Остальной сыр выложи в середину и отправь хачапури в духовку на 15 минут при 180 градусах. Влей в начинку по желтку, добавь кусочки сливочного масла и подавай.

4. Хачапури по-аджарски с творогом

Фото: znaemo.com.ua

Интересный вариант смешанной начинки из творога и сыра.

Тебе понадобится: 250 мл молока, 6 яиц, 25 мл растительного масла, щепотка сахара и соли, 5 г сухих дрожжей, 500 г муки, 200 г сулугуни, 300 г творога, 50 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Добавь соль, сахар и сухие дрожжи в теплое молоко, и оставь на 10 минут. Влей смесь в просеянную муку, вымешай однородное тесто и добавь в него растительное масло. Оставь его в тепле на 2 часа и раздели на 5 частей.

Смешай тертый сулугуни, творог, мягкое сливочное масло и специи по вкусу. Раскатай тесто в лепешки, сформируй лодочки, наполни начинкой и отправь на 15 минут в духовку при 200-220 градусах. В конце добавь в каждый хачапури по желтку.

Как приготовить курицу на Новый год: 10 самых вкусных рецептов

5. Хачапури по-аджарски с овощами

Фото: hacha.ru

Нетрадиционная, но очень вкусная грузинская начинка.

Тебе понадобится: 300 мл молока, 500 г муки, 8 г сухих дрожжей, щепотка сахара, 4 ст.л. сметаны, 50 г сливочного масла, соль, 1 баклажан, 1 перец, 2 помидора, 1 пучок кинзы, 150 г сулугуни, 150 г сливочного сыра.

Приготовление: Смешай сахар, соль и сухие дрожжи с теплым молоком и 1 ложкой сметаны, и оставь на 10 минут. Смешай их с мукой и растопленным сливочным маслом, замеси однородное тесто и оставь на 2 часа. Потом раздели его на части и сформируй лодочки.

Запеки все овощи в духовке до готовности и измельчи. Тертый сулугуни смешай со сливочным сыром, рубленой кинзой и 3 ст.л. сметаны. Сырную начинку выложи в хачапури и выпекай 15-20 минут при 180 градусах. Сверху выложи запеченные овощи.

6. Хачапури по-аджарски с мясом

Фото: purikhachapuri.ru

Лучше всего подойдет говяжий язык, но с обычным фаршем тоже вкусно!

Тебе понадобится: 700 г муки, 7 г сухих дрожжей, щепотка соли и сахара, 200 мл воды, 250 мл молока, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 80 г красного лука, 120 г сыра, 1 пучок кинзы, специи, 200 г перца, 250 г мяса.

Приготовление: Смешай муку с солью и дрожжами, и постепенно влей туда теплое молоко, воду и растопленное сливочное масло. Замеси упругое тесто, смажь растительным маслом и оставь в тепле на час, а потом раздели и сформируй лодочки. Отправь их в духовку на 20 минут при 180 градусах.

Измельчи мясо в фарш и слегка его обжарь. Отдельно обжарь нарезанный мелким кубиком лук с перцем, добавь зелень и специи, и перемешай всю начинку. Выложи ее в готовые хачапури, присыпь тертым сыром и отправь в духовку еще на 5 минут.

Что приготовить из слоеного теста: 20 быстрых и вкусных рецептов

7. Хачапури по-аджарски на творожном тесте

Фото: wallbox.ru

Интересный способ приготовления, когда хочется чего-то полегче и попроще.

Тебе понадобится: 320 г творога, 2 яйца, 1 ст.л. сахара, 180 г сливочного масла, 350 г муки, 230 г сулугуни, 4 ст.л. сметаны, 1 пучок зелени.

Приготовление: Смешай 250 г творога, растопленное сливочное масло, 1 яйцо, сахар и муку в однородное эластичное тесто. Тертый сулугуни смешай с остатками творога, яйцом, сметаной и рубленой зеленью.

Раздели тесто на 4 части, раскатай в лепешки и сверни бортики, чтобы сформировать лодочки. Выложи в хачапури начинку и запекай 25-30 минут при 200 градусах.

8. Хачапури по-аджарски из слоеного теста

Фото: thegourmand.ru

Самый быстрый домашний рецепт хачапури!

Тебе понадобится: 1 кг слоеного теста, 6 яиц, 900 г сулугуни.

Приготовление: Слегка раскатай тесто и раздели его на 6 одинаковых частей. Сыр натри на терке и часть разложи по краям лепешек. Сверни их рулетиками и сформируй бортики лодочек.

Оставшийся сыр выложи внутрь и выпекай хачапури 10 минут при 220-240 градусах. В каждое вбей по яйцу и допеки еще 5-7 минут.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Как приготовить грузинскую сырную лодочку (хачапури)

Я впервые влюбился в аджарули-хачапури, также известный как грузинский сырный хлеб или сырная лодка, в ресторане Marani в Квинсе, штат Нью-Йорк. Эта сырно-карбоновая вкусность — это практически вся комфортная еда, которую вы могли бы жаждать в одном блюде: сыр, жидкий яичный желток и масло, все содержится в домашнем хлебе.

Хачапури и хинкали, клецки, чаще всего фаршированные мясом и специями, — два самых узнаваемых блюда Грузии (и да, я говорю о стране, а не о государстве).Это настоящая комфортная еда, даже если вы никогда не слышали грузинскую кухню. Грузинская кухня отражает влияние Турции, России, Азербайджана, Афганистана и Армении, и в ней заметно выделяются грецкие орехи и несколько уникальных грузинских специй.

Евреи Грузии восходят к Византийской империи и давно живут в стране. В отличие от евреев-ашкенази, живших в России, они сохранили свою уникальную культуру, на которую повлияли разнообразные окрестности региона и Шелковый путь, древние торговые пути через Евразию.

С тех пор, как я познакомился с хачапури несколько лет назад, я несколько раз возвращался в Марани, но я хотел насладиться этим сырным деликатесом, не выходя из собственного дома, поэтому недавно я решил попробовать это блюдо.

Это тесто очень легко приготовить, оно быстро собирается и не требует длительного подъема. Это означает, что вам не нужно бояться делать это дома. Не могли бы вы использовать тесто для пиццы, купленное в магазине? Конечно, просто имейте в виду, что оно не будет растягиваться так легко и так сильно, как традиционное тесто хатчапури, которое более мягкое.Кроме того, это не совсем так. Не то чтобы я сужу.

После многих пробных прогонов и некоторых исследований я предлагаю использовать комбинацию сыра моцарелла, мюнстерского сыра и брынзы, которая похожа на фету. Я обнаружил, что фета может быть слишком соленой для этого блюда, поэтому, если вы не можете найти брынзу, но имеете доступ к нескольким различным видам сыра, выберите менее соленый, например, по-болгарски.

(Шеннон Сарна — редактор The Nosher.)

Блог о кулинарии Nosher предлагает потрясающее множество новых и классических еврейских рецептов и новостей о кулинарии от Европы до Йемена, от халы до шакшука и не только.Проверьте это на www.TheNosher.com.

Как приготовить грузинскую сырную лодочку (хачапури)

Основное блюдо

Кухня Еврейская, Ближневосточная, Русская

For The Dough
  • 2/3 стакана теплой воды
  • 1 ч. сухие дрожжи
  • 1/4 ч. сахар
  • 1 1/2 стакана небеленой универсальной муки
  • 1 1/2 ч. соль
  • 1 ст. оливковое масло плюс еще для чистки щеткой
Для начинки
  • 1 1/2 стакана тертого сыра моцарелла
  • 1 1/2 стакана тертого сыра Мюнстер
  • 1 стакан сыра брынзда (можно также использовать фету)
  • 4 ст.сливочное масло
  • 2 яичных желтка, тщательно отделенных от белков
  • Смешайте теплую воду, дрожжи и сахар в чаше миксера с крючком для теста или просто в большой чаше и дайте дрожжам расцвести (начать пузыриться). Оставьте на 5 минут.

  • Добавьте муку, соль и оливковое масло и перемешивайте на слабом уровне в течение 2 минут, пока тесто не начнет собираться. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще 3 минуты. Тесто будет мягким — не ожидайте, что оно будет слишком твердым, и постарайтесь сопротивляться желанию добавить больше муки.

  • Поместите тесто в промасленную миску и накройте полиэтиленом или полотенцем. Дать подняться в теплом месте на кухне на 1 час.

  • Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 450 F. и поместите камень для пиццы в духовку. Если у вас нет камня для пиццы, вы можете использовать противень (для этого лучше подойдет темный противень).

  • Для приготовления начинки: смешайте сыр в небольшой миске. Нарежьте масло на порции по 1 столовой ложке (на каждый сырный хлеб будет по 2 столовые ложки).

  • Когда тесто поднимется, разделите его на 2 части. Работая над слегка посыпанным мукой куском пергамента, аккуратно растяните каждый кусок теста на овалы длиной 12 дюймов.

  • Намажьте четверть сырной смеси в середине каждого хлеба, оставляя полдюймовые границы по всему периметру.

  • Сожмите концы, плотно закатывая, чтобы образовались точки с обеих сторон. Равномерно добавьте оставшийся сыр на каждый хлеб.

  • Смажьте хлеб тонким слоем оливкового масла.Дайте снова подняться 15 минут.

  • Положите хлеб, оставшийся на пергаментной бумаге, на камень для пиццы или противень. (Вы можете выпекать хлеб по одному или выпекать одновременно.)

  • Выпекайте 13–14 минут или до золотистого цвета и до образования пузырьков сыра. Достаньте сырный хлеб из духовки и аккуратно добавьте яичный желток в середину хлеба, стараясь не сломать. Выпекать еще 1-2 минуты.

  • Выньте из духовки и сразу же добавьте в хлеб 2 столовые ложки масла, по одной с каждой стороны яичного желтка.

  • Подавать, взбивая желток, сыр и масло.

Это блюдо лучше всего есть горячим.

Вам также может понравиться

Банановые тахини Pops

Банановые тахини — идеальный вариант летнего десерта, и их так легко приготовить.

Цыпленок с апельсином и розмарином

Цыпленок с апельсином и розмарином — простой и вкусный рецепт от The Classic Catering People.Это обязательно порадует вашу следующую встречу.

Лосось на гриле на кедровой доске

Лосось на кедровой доске 1 ч. Л. черный перец (свежий, молотый) 2 фунта. лосось (свежий, нарезанный на четыре части) 1 лимон (нарезанный для украшения) веточка укропа (для украшения (можно заменить тимьян)) Погрузите доску кедра в воду на два часа. В небольшой миске смешайте следующие пять ингредиентов.Натереть смесь специй Подробнее

Аджарули Рецепт хачапури (грузинский сырный пирог)

9 марта, 2020
Опубликовано в: Кухня автор: Фатемех Эстедлал

Аджарули — это разновидность хачапури, традиционного грузинского блюда из хлеба с сырной начинкой. Название происходит от слов хачо (что означает сырный творог или творог) и пури (что означает хлеб). Для аджарули хлеб заквашивают, дают ему подняться, а затем придают ему различные формы, обычно с сыром в середине и коркой, которую отрывают и обмакивают в сыр.Начинка аджарули содержит сыр (свежий или выдержанный, часто сулгуни), яйца и другие ингредиенты.

Аджарули очень популярен в Грузии, как в ресторанах, так и в качестве уличной еды, и по инициативе Гастрономической ассоциации Грузии 27 февраля было объявлено Национальным днем ​​хачапури, чтобы отпраздновать неподвластную времени фирменную выпечку Грузии и способствовать ее признанию. также во всем мире. Интересно отметить, что 22 января 2019 года традиции аутентичной грузинской выпечки хачапури аджарули получили статус нематериального культурного наследия Грузии.В настоящее время люди работают над тем, чтобы ЮНЕСКО провозгласила традицию хачапури нематериальным культурным наследием человечества.

Хачапури аджарули и другие варианты

В грузинском языке есть несколько видов хачапури аджарули в зависимости от региона:

  • Имеретинский хачапури: как самая популярная форма, люди делают его из дрожжевого теста и белого имеретинского соленый сыр.
  • Аджарули: это хачапури в форме лодочки с сыром, маслом и яичным желтком в середине.Считается, что он произошел от ленивцев, которые были моряками. Это блюдо — верное и красивое изображение лодки, моря и солнца.
  • Мегрельские хачапури: эта версия похожа на имеритианскую, но сверху больше сыра.
  • Ахма: Этот сорт из Абхазии, многослойный, похожий на лазанью без соуса.
  • Гурийский хачапури: выглядит как кальцоне, в этом тесте есть вареные яйца (что, возможно, не делает его разновидностью хачапури).Люди делают его на Рождество и просто называют его рождественским пирогом. В остальной части Грузии это называют гурийским пирогом.
  • Хачапури по-осетински: В этой версии также есть картофель и сыр в начинке, и люди часто называют его Хабизгини.
  • Хачапури Penovani: местные жители делают его из слоеного теста, в результате чего получается слоеный пирог.
  • Рачули хачапури
  • Сванури Лемзира

Рецепт грузинского сырного пирога

Это блюдо — успокаивающее сочетание ароматного сыра в лодочке из свежего хлеба.Этот грузинский сырный пирог / хлеб также станет отличной закуской или блюдом.

Ингредиенты (на 4 порции):
  • 1 ½ стакана хлебной муки
  • ¾ ч. Л. быстрорастворимые дрожжи
  • ¾ ч. соль
  • ½ ч. л. сахар
  • 1 ст. оливковое масло
  • 2/3 стакана теплой воды
  • 110 г тертого сыра моцарелла
  • 110 г измельченного сыра фета
  • 1 яйцо
  • ½ ст. сливочное масло

Инструкции:
  1. Сначала вам нужно приготовить тесто для аджарули.В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль, сахар, оливковое масло и теплую воду до тех пор, пока они не соединятся и не отойдут от стенок миски. Вы также можете смешать эти ингредиенты в миксере. После перемешивания еще пару минут месите еще около 5 минут.
  2. Затем смажьте дно и стенки большой миски оливковым маслом. Затем переложите тесто аджарули в миску, переверните, чтобы оно покрылось слоем, и накройте тканью. Поставьте миску в теплое место примерно на 90 минут, чтобы она увеличилась вдвое.
  3. Разогрейте духовку до 225 C к концу времени нагрева. Отбейте тесто аджарули после его выдержки и раскатайте его в форме круга. Выстелите большой противень или противень пергаментом, переложите на него тесто и снова растяните круг.
  4. Смешайте покрошенную фету и тертую моцареллу. затем положите немного сырной смеси к краю круга из теста. Раскатайте две противоположные стороны теста аджарули, включая немного сыра, в форме овала.Затем скрутите концы вместе, дважды переверните их, чтобы скрепить и сформировать лодку. Теперь заполните середину лодочки из теста аджарули остальным сыром.
  5. Затем поместите его в духовку и выпекайте 20 минут, пока хлеб не станет слегка подрумяненным. Затем осторожно добавьте яйцо в середину (проще, если сначала разбить яйцо в небольшой миске).
  6. Верните грузинский сырный пирог в духовку и запекайте его до тех пор, пока яичный белок почти не пропарится (достаточно примерно 5 минут).Затем достаньте хачапури с аджарули из духовки и добавьте в яйцо немного масла.

Подавайте аджарули теплыми, предварительно разбив яичный желток и смешав его с маслом. Съешьте, сломав хлеб и обмакнув в начинку из яиц и сыра. Наслаждаться!

Аджарули Хачапури Калории

  • Калории: 413 ккал
  • Углеводы: 40 г
  • Белки: 18 г
  • Жиры: 19 г (насыщенные жиры: 9 г)
  • Холестерин: 92 мг
  • Натрий: 962 мг
  • Калий: 106 мг
  • Клетчатка: 1 г
  • Сахар: 2 г
  • Витамин A: 415IU
  • Кальций: 297 мг
  • Железо: 1 мг

Яичный желток | Грузинские рецепты

АЧАРУЛИ — АДЖАРСКИЙ ХАЧАПУРИ

Автор georgianrecipes 29.03.2013 · 13 комментариев

Хачапури (грузинский: ხაჭაპური) — это хлеб с начинкой, фаршированный плавящимся сыром.Оно по праву считается одним из самых известных национальных блюд Грузии. В предыдущей статье мы описали три самых популярных типа и дали пошаговое руководство по приготовлению теста для хачапури. Найдите здесь. В этой статье мы покажем, как приготовить ачарули (грузинский:… Читать далее →

В рубрике Выпечка · С метками Ачарули, Аджария, Аджарули, აჭარული ხაჭაპური, ხაჭაპური, Сыр, Повар, Кулинария, Кулинарная фотография, Тесто, Яичный желток, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Хачапури, Рецепт хачапури, Рецепты, Сулгуни

ИМЕРУЛИ (ИМЕРЕТИАН) ХАЧАПУРИ

Автор georgianrecipes 29.03.2013 · 9 комментариев

Хачапури (грузинский: ხაჭაპური) — это хлеб с начинкой, фаршированный плавящимся сыром.Оно по праву считается одним из самых известных национальных блюд Грузии. В более ранней статье мы описали три самых популярных типа и дали пошаговое руководство по приготовлению теста для хачапури: Вы можете найти эту статью здесь. В этой статье мы покажем… Читать далее →

В рубрике Выпечка · С метками იმერული ხაჭაპური, ხაჭაპური, Сыр, Повар, Кулинария, Фотография кулинарии, Тесто, Яичный желток, Мука, ​​Грузия, Грузинская кухня, Имерети, имеретинские хачапури, Имерули Рецепт хачапури, Хачапури, Рецепт хачапури, Рецепты, Республика Грузии

Хачапури

Это национальное грузинское блюдо из хлеба и сыра.Вариаций хачапури очень много — имеретинские, аджарские, абхазские, осетинские и т. Д. Они могут быть разной формы: круглые, воздушные или классические в виде лодочки, в которой тесто формируется в открытую лодку. перед подачей посыпать сырым яйцом и кусочком сливочного масла. Классический вариант начинки — имеретинский сыр. Сварить хачапури в духовке или обжарить на сковороде.

Моя бабушка жила в Грузии, и почти каждое лето мы ездили к ней в гости.У меня всегда остались прекрасные воспоминания о городе Батуми, где жила моя бабушка. Батуми — красивый портовый город у моря, с множеством музеев, парков, исторических зданий и крепостей, церквей, знаменитого ботанического сада, рынков со всеми видами ароматных специй и трав. В Батуми готовят лучший аджарский хачапури. Почти каждое утро на завтрак мы ходили есть их, поджаренные до хрустящей корочки с мягким плавленым сыром, смешанным с плавящимся куском масла и покрытые свежим яйцом, которое служило пищей и украшением.К сожалению, в США невозможно найти имеретинский сыр, поэтому замените его сыром сулугуни или брынзой (сыр из овечьего молока, производимый в Польше, Словакии и Украине). Если их нет, можно смешать моцареллу с небольшим количеством острого козьего сыра. Вы можете приготовить хачапури из готового теста для белого хлеба, чтобы сэкономить время и без добавления яиц, как я сделал в прошлый раз.

Надеюсь, что когда-нибудь я снова смогу насладиться настоящими аджарскими хачапури, прогуляться по старинным улочкам Батуми, почувствовать тёплое солнце на пляже (снега почти нет!), Насладиться ароматом специй и запахом трав, поесть вкуснейший шашлык из баранины и самое вкусное вино!

Рецепт хачапури

Оля Сандстрем Опубликовано: 10 мая 2013 г.

Это национальное грузинское блюдо из хлеба и сыра.Есть много разновидностей хачапури — имеретинские, аджарские,…

Состав

Инструкции

  1. Смешайте дрожжи в воде с молоком. Оставьте на 10 минут. Просеять муку в большой миске, залить смесью с дрожжами, добавить сахар, соль и растительное масло, затем замесить тесто. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 часа. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два-три раза, снова замесите, дайте отдохнуть и снова подняться в течение 1,5 часов.
  2. Если вы используете готовое замороженное тесто, просто разморозьте его и оставьте в теплом месте, пока оно не поднимется. Замороженное тесто я обычно оставляю в холодильнике на ночь, а утром кладу в теплое место (или просто оставляю на кухне), и через 6-7 часов оно готово к приготовлению.
  3. Сыр натереть на крупной терке. Если вы используете только сыр моцарелла, добавьте немного соли или смешайте с небольшим количеством острого козьего сыра.
  4. Сделайте из теста шарики и скатайте каждый шарик в овал толщиной около 1 см или меньше, добавьте сыр в центр по всей длине и обжарьте тесто с краев обеих сторон в виде лодочки, оставив середина немного приоткрыта.Оставить хачапури на 10-15 минут, затем смажьте тесто взбитыми яйцами и запекайте в духовке при температуре 375 F (190 ° C) около 20 минут. Вынув из духовки, положить в середину отверстия кусочек сливочного масла и подавать горячим.
  5. Если вы хотите попробовать хачапури с яйцом сверху, достаньте горячий хачапури из духовки, добавьте сырое яйцо на каждый хачапури в отверстии и снова поставьте в духовку на 1-3 минуты. После того, как это будет готово, добавьте масло.
  6. Когда вы едите аджарские хачапури, вы можете отламывать кусочки теста и обмакивать их в сырно-масляную начинку.

Плагин WordPress Recipe от ReciPress

Комментарии

комментария

Теги: выпечка, завтрак, сыр, ужин, тесто, пирог, вегетарианский

Trend Spotting: что такое грузинская еда и почему вы должны ее попробовать

Рене Редзепи недавно сказал, что грузинская кухня — самая недооцененная кухня, и я не могу с этим согласиться. Недавно путешествуя по Грузии, я влюбился в ее кухню и открыл для себя ее огромный неиспользованный потенциал.Итак, что же такое грузинская еда? В этой статье вы узнаете о культуре и истории грузинской кухни, о мини-словаре самых популярных грузинских блюд, а также о том, почему вам следует использовать грузинскую кухню на своей кухне.

Надуги, кахетинское подсолнечное масло и томаты холодного отжима, винодельня Зангаура

Возможно, вы слышали о хачапури, но я совершенно уверен, что, если вы не были в Грузии, пхали, ткемали, харчо, чкмерули и хинкали будут выглядеть просто жуткими словами которые запутанно используют букву «k».Действительно, у грузин есть определенная близость к букве « к », помещенной в слова, которые становится почти невозможно произнести, но как только вы попробуете блюда, стоящие за этими сложными названиями, вы станете экспертом в грузинском произношении, чтобы иметь возможность заказать свое следующее блюдо. .

Очень краткая история грузинской кухни

На протяжении всей истории Грузия представляла интерес для многих зарубежных стран, в основном из-за своего стратегического положения между Черным морем, Кавказскими горами и Каспийским морем.Также часть Шелкового пути, он был захвачен греками, монголами, персами, римлянами и арабами, которые внесли свое влияние на грузинский стол и создали уникальную и захватывающую кухню, не похожую на любую другую.

Прилавок с фруктами и чурчхела, улица Дадиани, Тбилиси

Праздник грузинской кухни: Supra

Гостеприимство в Грузии генетически, а гости святы. Если вам повезет быть частью Supra — традиционного застолья, вы сможете прочувствовать ядро ​​грузинской культуры. Множество блюд переполняют стол; Тамада (тамада) произносит свои многочисленные тосты, в результате чего стаканы опорожняются с лихой скоростью; гости и хозяева поют традиционные народные песни; больше вина, больше ча-ча (грузинская виноградная водка).В таком темпе неудивительно, почему в Грузии ничего не открывается до десяти или одиннадцати утра или почему у грузин есть национальное блюдо, которое они считают идеальным лекарством от похмелья (хаши)!

Грузинская еда, в которой прекрасно сочетаются специи, орехи, зелень, сыр, мясо и овощи, сбалансированная, полезная, дешевая и разнообразная. Каждый регион в полной мере отмечает свой терруар и вносит свой отпечаток в восхитительную кухню страны.

Помимо того, что это главный регион грузинского виноделия, Кахети славится подсолнечным маслом холодного отжима, которое используется в салатах из помидоров, огурцов и свежих трав, а также варениками (хинкали), фаршированными творогом и сливочным маслом, и чурчхелой. (часто называемые «грузинскими сникерсами»), похожая на колбасу сладость, приготовленная из грецких орехов и густого виноградного сока.

В Аджарии есть популярный во всем мире вид хачапури (Аджарули Хачапури) в форме лодки, покрытый сыром, яйцами и маслом. В Имеретии делают имерули хачапури (самый популярный хачапури в Грузии, круглые лепешки с сыром), а также пхали (ореховые и овощные паштеты). Джонджоли, грузинские маринованные ростки, которые входят в состав всех традиционных блюд, происходят из Картли. Тушети славится своим овечьим молоком, выдержанной соленой гауда, а также суповыми клецками (хинкали).Сванская соль, вторая по популярности смесь специй, используемых в грузинской кухне (после аджики), происходит из региона Сванети. Самегрело — родина аджики, а также самых разных сыров. Абхазия (в настоящее время находится под российской оккупацией) славится абхазурой, ароматным блюдом из фрикаделек, приправленных сильными специями и барбарисом, посыпанных зернами граната и нарезанным луком.

Грузинская гауда, рынок Телави

Если в предыдущей главе вы запутались с названиями неизвестных блюд и регионов страны, о которых вы мало знаете, эта глава все это распутает.Приведенные ниже списки познакомят вас с самыми популярными грузинскими блюдами, их приготовлением и составом.

Приправы и смеси специй

Если вы собираетесь ввести грузинские блюда на свою кухню, убедитесь, что у вас под рукой есть голубой пажитник, сушеные лепестки календулы и летние закуски, поскольку они являются тремя из самых популярных (необычных) специй в мире. Грузия. Если рядом с вами нет большого магазина специй, закажите их в Интернете.

Хмели сунели — самая известная грузинская смесь специй, которую можно использовать в самых разных блюдах, от мяса до супов и соусов.Обычно его делают из лепестков календулы, голубого пажитника, кориандра, черного перца и чабера.

Сванская соль — универсальная приправа, приготовленная путем смешивания сушеного кориандра, сушеного укропа, голубого пажитника, сушеных лепестков календулы, тмина, соли и свежего мелко нарезанного чеснока. Грузины часто используют это для заправки салатов из свежих помидоров. Вот как это сделать.

Прилавок со специями на базаре Дезертера, Тбилиси

Травы и салаты

Грузины любят травы, и если вы обратите внимание на то, что они заказывают в ресторанах, вы заметите, что ни одна трапеза не начнется без тарелки свежих трав.Они предназначены для того, чтобы есть руками, с смесью разных сортов сыра. Эстрагон и пурпурный базилик — самые популярные в стране травы, которые содержатся в лимонадах (эстрагонный и яблочный лимонад — это просто потрясающе!), Супах, салатах и ​​тушеных блюдах.

Помидоры и огурцы — национальный салат, который может иметь две начинки: грецкие орехи или кахетинское подсолнечное масло холодного отжима и зелень.

Сырное ассорти Сулгуни с пурпурным базиликом и зеленью, винодельня Зангаура, помидоры, огурцы, салат из свежих трав с кахетинским подсолнечным маслом холодного отжима и зеленью в Кулинариуме Хашерия, Тбилиси

Соусы и соленья

Жареный картофель с зелеными ткемали и соусом из эстрагона в Кулинариуме Хашерия в Тбилиси

В меню каждого грузинского ресторана есть обязательный раздел соусов, где вы найдете:

  • Ткемали : кисло-слегка острый соус из диких слив.Он бывает двух видов, красный и зеленый, и является основным продуктом грузинской кухни. Ткемали — прекрасное дополнение к жареному или жареному картофелю, а также к шашлыку или рыбе.
  • Аджика : соус на основе чили, который часто сопровождает мясные блюда, но может быть отличным соусом к хлебу. Как и ткемали, аджика бывает двух видов (красная и зеленая) и похожа на песто.
  • Баже / Сациви : соус или паста на основе грецкого ореха и чеснока, обычно используемый для нигвзиани бадриджани (подробнее об этом в следующем подразделе), мяса и рыбы, а также как соус для гоми (традиционный хлеб из кукурузной муки).
  • Смешанные соленья (часто называемые ферментированными овощами) : они часто содержат зеленые помидоры, цветную капусту, перец чили и капусту.
  • Джонджоли : ферментированный росток, широко популярный в Грузии. Это приобретенный вкус, поэтому не беспокойтесь, если он вам не понравится с первого укуса!
Маринованные джонджоли и кахетинское подсолнечное масло холодного отжима на Телавском рынке

Грузинские супы

Хаши, харчо и чихиртма — три волшебных слова, которые нужно помнить после ночи супра и бесконечных бокалов вина и ча-ча-ча.Это самые популярные грузинские супы и ваши лучшие друзья с похмелья:

  • В Грузии рекламируется как лучший похмельный суп, хаши — сытный и сытный суп из рубцов с большим количеством чеснока. Отказ от ответственности: это не самое красивое блюдо, которое можно приготовить или съесть, но поверьте мне, оно действительно лечит похмелье!
  • Харчо — суп из говядины и (часто) риса. Его насыщенность уравновешивается соусом из дикой сливы, который придает супу неповторимый кисловатый вкус.
  • Чихиртма (я знаю, труднее всего произносится) — не обычный куриный суп. При правильном приготовлении он получается насыщенным, ароматным, но освежающим благодаря добавлению цитрусового сока и свежих трав, таких как кориандр, мята и базилик.
Хаши, Чихиртма и лимонад из яблок и эстрагона в Кулинариуме Хашерия в Тбилиси

Четыре закуски, которые нельзя пропустить из стола

Пхали , в различных формах и с использованием различных овощей в качестве основы, является одним из самых популярных грузинских закусок. .В традиционных ресторанах они имеют форму шариков и покрыты зернами граната. Более современные повара начали превращать их в более элегантные соусы, которые они подают с хрустящими лепешками с грецкими орехами.

Еще одна классика, которую часто подают рядом с пхали, — это nigvziani badrijani , тонкие ломтики баклажанов с решеткой, покрытые пастой баже, затем скатанные и поданные с зернами граната и нарезанным свежим кориандром.

Пхали и бридижани в «Фантастическом дукане» Софии Мельниковой, Тбилиси

Для любителей сыра есть надуги , традиционно тонкая обертка из сыра сулгуни с начинкой из творога и зелени (обычно мяты или эстрагона).Более современные рестораны отказались от обертки от сыра сулгуни и подают только творог, смешанный с травами и заправленный соусом аджика.

Matsoni — это йогурт, который часто готовят из буйволиного молока. В ресторанах часто подают его с мятой (или другими травами), перцем чили и чесноком.

Другие грузинские блюда

Лобио с ферментированными овощами и джонджоли в Кулинариуме Хашерия, Тбилиси

Лобио : вареные бобы, часто подаются со смешанными солеными огурцами (включая знаменитый джонджоли) и кукурузным хлебом.

Аджафсандали : тушеные блюда из баклажанов, болгарского перца, лука, картофеля, помидоров и петрушки. Может иногда содержать мясо.

Лесные грибы с зеленью : жареный лук и чеснок, смешанные с лесными грибами и зеленью.

Лесные грибы с эстрагоном и мятой в «Слезах фазана», Сигнаги

Чкмерули : жареные кусочки курицы (с костями и кожей), обжаренные в молочно-чесночном соусе.

Мегрельское Харчо : тушеная говядина с ореховым соусом.

Абхазура : приправленные пряностями фрикадельки, часто завернутые в жир, жареные на гриле, затем покрытые нарезанным луком и зернами граната.

Чкмерули, Абхазура, маринованные огурцы и хачапури на шашлыках в салуне Табла, Тбилиси Игра на Харчо с креветками в кафе Литтера, Тбилиси

Чахохбили : тушеное мясо с помидорами и зеленью.

Чашусули : тушеная говядина с томатным соусом и чабером.

Хинкали : грузинские пельмени.Их можно начинать с мясом, творогом, грибами или картофелем. Правильный способ есть их — есть руками; добавьте щепотку черного перца, надкусите хинкали, выпейте суп, затем съешьте оставшуюся часть клецки, оставив только верхушку (так как это простое тесто).

Хинкали и домашнее вино киси в Телави

Оджахури : жареное мясо (обычно свинина), смешанное с жареным или жареным картофелем и нарезанным луком. Он пахнет и на вкус намного лучше, чем кажется.

Толма : листья винограда, листья капусты или овощи, фаршированные мясом и рисом, подаются с чесночным мацони (грузинский йогурт).Самый распространенный вариант — это фаршированные виноградные листья.

Чакапули : рагу из телятины или баранины с эстрагоном и дикими кислыми сливами.

Мцвади : грузинский шашлык (мясо на вертеле и гриле), часто подается со свежевыжатым гранатовым соком и нарезанным луком. Самый популярный мцвади — свинина.

Хашлама : овощное и мясное рагу с прозрачным бульоном.

Сациви : мясо, приготовленное в ореховом соусе сациви.

Хаурма : тушеные субпродукты.Обычно он содержит печень, селезенку, почки, легкие и сердце.

Грузинский хлеб

Хлебопечка в Тбилиси

Не бывает грузинской еды без хлеба, и сколько бы еды ни было на столе, всегда найдется место для хлеба.

Puri : традиционный грузинский хлеб, приготовленный на стене тона, в традиционной печи для выпечки хлеба.

Имерули Хачапури : круглые лепешки с начинкой из сыра.

Мегрули Хачапури : круглые лепешки с начинкой из сыра.

Аджарский хачапури : лепешка в форме лодочки с сыром, яйцом и маслом.

Лобиани : круглые лепешки с фасолью.

Пирог Гурули : хлеб, фаршированный сыром и вареными яйцами.

Грузинские сладости

Чурчхела в Бадаги, Тбилиси

Чурчхела : сладкая колбаса из цельных грецких орехов, покрытая несладким прессованным виноградным соком.

Tklapi : «фруктовая кожа».Грузины делают это, выжимая сок, уменьшая, а затем обезвоживая различные фрукты.

Мураба : консервированные фрукты в густом сиропе. Мураба из цельного ореха является наиболее распространенной.

Пеламуши : пудинг из отжатого виноградного сока.

Переосмысление пеламуши в Барбарестане, Тбилиси

Я надеюсь, что это введение дало вам лучшее представление о грузинской кухне в целом и послужило путеводителем по самым популярным блюдам, которые может предложить очаровательная страна. Это блюда, которые вы часто встретите в меню ресторанов во время путешествий по Грузии.Итак, с чего начать любить грузинскую кухню?

Удобно

Во-первых, грузинские блюда легко готовить и не требуют большого количества труднодоступных ингредиентов. Если вы принесете на кухню пикантные голубые лепестки пажитника и календулы, все остальное вы сможете найти на местном фермерском рынке.

Он отмечает сезон

В блюдах учитываются сезонные ингредиенты, что означает, что вы можете готовить более ответственно и поддерживать местных фермеров, покупая их продукцию.

Телавский рынок

Для всех

Грузинская еда настолько разнообразна, что идеально подходит веганам, вегетарианцам, а также тем, кто любит мясо.

Это доступно

Грузинские блюда дешевы в приготовлении, так как вы можете работать с сезонными рыночными продуктами. Таким образом, вы сможете больше сосредоточиться на качестве, а не на закупке дорогих экзотических ингредиентов.

Здорово

Наконец, большинство грузинских блюд содержат полезные жиры (из-за обычного использования орехов), содержат мало сахара и относительно легкие.Хорошо, хорошо, я не буду включать хачапури в этот список, но поверьте мне, как только вы начнете пробовать грузинские блюда, кроме хачапури, последнее станет такой скучной!

Прилавок с травами, рынок Телави

Грузия становится одним из самых популярных мест отдыха.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.