Ни одна британская рождественская трапеза не обходится без Рождественского пудинга, который лучше всего подавать к столу в огне, но у этого блюда интересная история. На самом деле есть множество разных блюд, из которых произошли наши рождественские пудинги.

Одной из них была каша, известная как «фрументы», которая первоначально была приготовлена ​​из очищенной пшеницы, сваренной в молоке, приправленной корицей и окрашенной шафраном. Это ассоциировалось с постными днями поста и рождества, и его часто подавали как простое блюдо, но были вариации, включающие говядину, баранину, изюм, смородину, чернослив, вино и специи. В некоторых районах это блюдо было основным продуктом питания в канун Рождества, хотя в Йоркшире его ели первым делом в рождественское утро. В 17 ^-го -го века блюдо загущали яйцами, панировочными сухарями, добавляли сухофрукты и пиво или крепкие спиртные напитки – таким образом оно стало больше напоминать что-то более похожее на сладкий пудинг.

Как и описанные ниже пироги, Рождественский пудинг также состоял из 13 ингредиентов, представляющих Иисуса и Его 12 учеников. Традиционно эти ингредиенты включали изюм, смородину, сало, коричневый сахар, панировочные сухари, цитрон, цедру лимона, цедру апельсина, муку, смесь специй, яйца, молоко и бренди. Бренди также традиционно поливают пудингом и поджигают, что, как говорят, символизирует Страсти Христовы.

Еще одним предшественником сегодняшнего рождественского пудинга была похлебка, разновидность бульона, включающая изюм и другие сухофрукты, специи и вино. Его загущали панировочными сухарями или молотым миндалем, а также мясом или мясным бульоном. Оригинальный «фигги-пудинг» был почти неотличим от современного рождественского пудинга. Средневековый рецепт пудинга из инжира был опубликован в Fygey четырнадцатого века Forme of Cury ( The Method of Cooking , «cury», происходящее от среднефранцузского глагола «cuire», означающего «готовить»):

«Взять альмандес бланшированный, обмять края и обработать края водой и виной: четверть фигура, изюм дырявый. отлить perto powdour gyngur и очищенный мед, хорошо проварить, посолить и подавать дальше»,
– Fygey из Forme of Cury (1392)

Эту сливовую похлебку обычно подавали в начале трапезы.

Густые кисло-сладкие мясные или овощные похлебки были основным продуктом питания англичан со времен Римской империи. Обширные леса по всей Британии давали много дров для приготовления пищи, поэтому до 1799 г.0013-го -го века «вареный обед», приготовленный в одном котле, был основным аспектом британской кулинарии. Для этого особенно подходила похлебка, которую медленно варили на огне в течение многих часов. Они имели густую консистенцию, как каша, а в зажиточных домах в их состав входили искусно приправленные мясо и рыба, сухофрукты и сахар. В особых случаях некоторые похлебки подавали с соусом из вина и коньяка, которые поджигали, чтобы блюдо «фламбировалось».

Некоторые похлебки представляли собой «стоячие» (твердые) похлебки, загущенные панировочными сухарями и яичными желтками, окрашенные в красный или ярко-желтый цвет и приправленные сахаром и сухофруктами. «Mawmeny royal», например, содержал дразненную (рубленую) дичь или птицу, специи, молотый миндаль, панировочные сухари и сахар. И бегущую (жидкую), и стоячую (более твердую) подслащенную похлебку продолжали широко употреблять до 1799 года.0013-й -й век, когда они быстро вышли из моды, поскольку более тесные связи с континентом принесли ряд новых блюд, особенно после Реставрации. Однако сохранились две похлебки: шотландский петух-а-лики, похлебка из слив, приготовленная из курицы и слив (чернослив), и другая, которая называлась просто тушеным бульоном.

Тушеный бульон, вероятно, был ближайшим прямым предшественником Рождественского пудинга. Впервые он упоминается примерно в 1420 году как стоячая похлебка, приготовленная из телятины, баранины или курицы и большого количества смородины, загущенная хлебом и приправленная сандером (сандаловым деревом). Ко времени Елизаветы I добавили чернослив. Эти черносливы стали настолько популярными, что их название стало ассоциироваться со всеми сухофруктами, например смородиновые лепешки, теперь назывались «сливовыми» лепешками. Таким образом, тушеный бульон стал «Сливовой похлебкой».

В конце 17 ^го века похлебка стала приобретать более плотный вид. Его подавали как кашу или готовили в кожуре, как колбасу, но даже в этом случае его чаще нарезали и готовили под жаровней и подавали вместе с основным блюдом или в качестве закуски, а не в качестве десерта.

С появлением дешевого сахара похлебка разделилась на соленую и сладкую, а использование специй сократилось. Один из последних рецептов рождественской сливовой каши содержался в поваренной книге миссис Ханны Гласс в 1747 году. Но в 1806 году миссис Мария Рунделл отказалась от овсянки в пользу «обычного сливового пудинга», приготовленного с фруктами и вином, но без мяса, правда, она не назвала его «рождественским» пудингом. Сливовый пудинг какое-то время был популярным блюдом для вечеринок — Вильгельм IV устроил пир для 3000 бедняков в свой день рождения в 1830 году, на котором им были предложены вареная и ростбиф, а также сливовый пудинг. В течение 18 ^-го -го века сливовая каша стала ассоциироваться с Рождеством.

Знакомый круглый сливовый пудинг с остролистом появляется на гравюрах, изображающих рождественские обеды в 1836 году, и в том же году Чарльз Диккенс описал его как главное украшение рождественского пира. Элиза Актон написала рецепт сливового пудинга в 1845 году, назвав его «Рождественский пудинг», а в 1861 году Изабелла Битон опубликовала рецепт рождественского сливового пудинга, который отличался от других ее рецептов сливового пудинга тем, что его варили в сложной форме.

Именно викторианцы сделали Рождественский пудинг заметным элементом рождественского обеденного стола и установили традицию готовить его в воскресенье, последнее воскресенье перед Адвентом, вдохновленное призывом «Собери в Книге общей молитвы»: «Возбуди, молим Тебя, о Господи, волю верного народа Твоего; чтобы они, обильно принося плоды добрых дел, могли быть щедро вознаграждены Тобой; через Иисуса Христа, Господа нашего, аминь».

Дальнейший религиозный символизм был обнаружен в смешивании ингредиентов, которые должны были быть собраны в чаше, представляющей кормовые ясли, и перемешаны деревянной ложкой с востока на запад, что символизирует путешествие трех волхвов. По традиции каждый член семьи трижды перемешивал пудинг и загадывал тайное желание.

Безделушки всегда включались в традиционную смесь для пудинга, и тому, кто их находил, в наступающем году сопутствовала удача. Эти амулеты часто включали серебряную монету (часто в шесть пенсов), которая означала богатство, кольцо, обозначающее будущий брак, и наперсток, который означал определенную незамужнюю жизнь для получателя. Считается, что эта особая традиция зародилась при дворе короля Эдуарда II, когда внутрь пудинга клали фасоль или сушеный горох, и тот, кто получал их, становился королем или королевой на этот день.

Рождественские пудинги традиционно варили в «салфетке для пудинга», хотя сегодня их обычно готовят на пару в миске (или в микроволновой печи!). Традиционным дополнением к рождественскому пудингу был сладкий заварной крем или твердый соус (ныне известный как коньячное масло).

Наевшись индейки и рождественского пудинга, известное рождественское чудо заключается в том, что люди все еще часто находят место для пирога с фаршем.

В средние века «пирожки» или «гробы» из твердой мучной пасты, содержащие мясо или рыбу, жир и сухофрукты из Испании или Восточного Средиземноморья, были популярны среди богатых на Рождество, поскольку мясо, птица и рыба использовались в начинки можно было некоторое время хранить в кондитерских коробках, содержащих сладкие сухофрукты и масло. Сухофрукты были более дешевой альтернативой меду и сахару. Менее богатые домохозяйства наполняли пироги всем, что попадалось им под руку. Тесто — по сути, мука, смешанная с водой для образования пластичного теста — было разработано так, чтобы его выбрасывали после того, как начинка была съедена — начинка запекалась внутри, а затем горячий жир заливался в отверстие в верхней части корочки, чтобы запечатай и сохрани.

Мясо, птица и рыба были забиты и консервированы в больших количествах осенью, поскольку большинство животных нельзя было кормить зимой, поскольку они ели пищу, которую в противном случае съели бы люди. Кроме того, и богатые, и бедные будут пировать в течение двенадцати дней Рождества, и большую часть еды нужно будет готовить за несколько недель, поэтому блюда, которые можно хранить, были идеальными. В средние века во многих блюдах сочетались сладкие и соленые ингредиенты — десертов на самом деле не существовало, поскольку сахар не был широко доступен. Импортировались сухофрукты, такие как инжир и финики, а также специи, такие как шафран и имбирь, то есть они были доступны только богатым. Действительно, чрезмерное употребление специй было признаком богатства.

Пироги, как правило, были достаточно большими, чтобы их хватило на несколько человек, однако также пекли пироги меньшего размера, известные как «жеветы» (возможно, потому, что их заостренные верхушки напоминали маленькие кочаны капусты или шуэт). Самое раннее упоминание о маленьком пироге с фаршем как о «мятном пироге», а не о жевательной резинке, содержится в рецепте 1624 года, лирически названном «Для шести мятных пирогов безразличного размера» .

Форма карри также содержит рецепт «Пирога из плоти», который включает инжир, изюм, вино, кедровые орешки, сало, сыр, рубленую свинину, мед и специи. Похожий рецепт с использованием баранины вместо свинины можно найти в The English Huswife Джерваза Маркхэма, первоначально опубликованная в 1615 году. В период Тюдоров они были сделаны из 13 ингредиентов, чтобы представить Иисуса и Его учеников, включая ягненка или баранину, чтобы представить пастухов, и специй (корица, гвоздика и мускатный орех), чтобы обозначить Мудрость Люди.

Пироги часто пекли прямоугольной формы, а поскольку их пекли на такие праздники, как Рождество и Пасха, они стали ассоциироваться с яслями, в которых был положен Иисус. Поверх пирогов часто клали фигурки младенца Иисуса из теста.

Существует миф, что Рождество и пироги с фаршем были запрещены Оливером Кромвелем и восстановлены во времена Реставрации, но это неправда, однако некоторые пуритане 17 ^-го -го века не одобряли «идолопоклоннические» изображения младенца Иисуса. В книге о Междуцарствии 1661 года есть следующая рифма:

Все сливы, сыновья пророка бросают вызов
И бульоны со специями слишком горячи
Измена в декабрьском пироге
И смерть в горшке

Во всяком случае, к концу века пироги с фаршем стали делать круглыми, а младенца уже не фигурировали.

К 18 веку улучшенное кормление скота и более дешевый сахар сделали консервирование мяса и приправы менее необходимыми, а это означает, что пикантные мясные пироги стали более модными, как и отдельные сладкие пироги, которые содержали очень мало мяса. В это время оба вида пирогов перестали наполнять маслом, вместо этого масло намазывали на них или сбоку в качестве соуса. Неясно, когда мясо вообще перестали включать. Рецепт мясного фарша от Элизы Актон за Современная кулинария для частных семей от 1845 года включает бычий язык, а Управление домохозяйством миссис Битон , опубликованное в 1861 году, первоначально давало два рецепта мясного фарша, один с мясом и один без него.

К началу правления королевы Виктории пироги с фаршем были похожи на те, что мы едим сегодня, хотя в начинке содержалось достаточное количество говяжьего жира, чтобы сделать их более сытными и сохранить дольше. Начиненные сухофруктами, специями, небольшим количеством алкоголя со съедобной корочкой из теста, они превратились в желанный десерт. К 20 9В 0013-м -м веке от мяса остался только сало, которое со временем становится все менее распространенным.

Существуют различные традиции, связанные с пирогами с фаршем, в том числе приготовление фарша в воскресное воскресенье (вместе с рождественским пудингом). Это было настоящим событием, и английская традиция гласила, что смесь следует перемешивать только по часовой стрелке — перемешивание против часовой стрелки приведет к несчастью на год. Каждый член семьи перемешивал смесь, загадывая желание, а для дополнительной удачи, крепкого здоровья и счастья в наступающем году в каждый из Двенадцати дней Рождества, с Сочельника до 5 числа, ели пирог с мясным фаршем. января. Еще одно желание следует загадывать, съедая первый в сезоне пирог с фаршем, и никогда-никогда не резать его ножом.

Я хочу пожелать всем моим читателям счастливого
Рождества и
счастливого и благополучного Нового года
(и напомнить вам, чтобы вы не испытывали судьбу, разрезая пироги с фаршем ножом!)

2021

Альтернативная рождественская песнь

Если бы некий мистер Диккенс жил в этом году, мне нравится думать, что его моральная сказка на тему Рождества могла бы сложиться немного иначе…

2020

Рождественское послание

2020 год был странным, ужасным годом, но в нем многие из нас исследовали новые способы цифровой работы. В этом духе, вот мой немного другой рождественский блог (с благодарностью моей семье за ​​их художественный вклад). Надеюсь, вам понравится…

2019

Ученые изучали редкое явление в надежде разработать новые низкоуглеродные средства передвижения. Впервые обнаружен во Франции 17 века…

2018

В соответствии с Неделя , США используют в среднем 6,63 млрд. КВт каждый год на рождественских светильниках. больше, чем все годовое потребление…

2017

Недавнее открытие делает интересную ноту вездесущие рождественские «хиты» проигрываются в каждом магазине, но недавнее открытие принесло…

Подписаться на блог Watt-Logic

Введите адрес электронной почты, чтобы подписаться на блог Watt-Logic и получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте.

Адрес электронной почты

Поиск:

Темы

• Рынок мощности
• Реакция со стороны спроса
• Энергетическая политика
• Energy pricing
• Featured
• Future concepts
• Gas markets
• Introduction to energy markets
• Networks
• Nuclear power
• Renewable energy
• Retail market
• Smart meters
• Storage
• Wider interest

Последние сообщения

• Выступление Energy Industries Club об энергетической безопасности
• Будет ли проведен судебный пересмотр продажи Bulb компании Octopus?
• Использование стареющих ядерных реакторов создает риски для энергетической безопасности
• Позднее похолодание доставляет EMN и самый напряженный день зимы на данный момент.
• Рекордная цена, установленная на аукционе мощности Т-4, отражает ужесточение рынка

Подписаться на Watt-Logic

Введите свой адрес электронной почты, чтобы подписаться на этот блог и получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте.

Адрес электронной почты

Ссылка для загрузки страницы Перейти к началу

Испанский рождественский стол посвящен традициям

Прямая трансляция финала «Лучший пекарь в Америке»: смотрите онлайн Кристин Струбл

Mac n’ Cheetos: хрустящие, сырные и горячие закуски из духовки, вызывающие привыкание, от Кристин Струбл

Еда и культура

Габи Анкарола 5 лет назад

Праздничные традиции объединяют семью и друзей. Испанский рождественский стол сочетает в себе еду, напитки и праздник в незабываемом празднике.

Сезон отпусков в Испании — это момент в календаре, приправленный деликатесами, перед которыми трудно устоять. Nochebuena — канун Рождества — это грандиозное кулинарное событие в испанских домах. Столы тщательно накрыты, чтобы получить парад изысканных вкусов и местных угощений. Забронировали ли вы поездку в Испанию на Рождество или просто боитесь еще одной жареной индейки, здесь вы можете выбрать различные идеи для испанского рождественского стола с аутентичным вкусом Испании.

Весь декабрь в каждом испанском доме царит праздничная атмосфера. Сочельник может быть самым важным ужином, но отличные блюда также подают на Рождество, Новый год и Крещение (6 января). Как бы то ни было, блюда часто бывают пантагрюэльскими: закуски, первые и вторые блюда, а также соблазнительные гиперкалорийные десерты заполняют испанский рождественский стол.

Ветчина Иберико (Фото Пабло Бласкеса Домингеса/Getty Images).

Могут последовать устрицы или креветки, а также суп из рыбы или морепродуктов. Типичным для сезона является pavo trufado (Рождественская индейка с трюфелями). Этот любимый рецепт, который пережил поколения и всегда подается к рождественскому столу. Основные блюда включают жареное мясо, индейку, а также ветчину и баранину, приготовленные по-разному. Овощи, подаваемые на Рождество, включают чертополох и капусту.

Морепродукты — главный герой испанского рождественского стола (Фото Дэвида Сильвермана/Getty Images).

Самый традиционный десерт: испанский туррон

Сколько бы вы не баловались праздничным обедом, от десерта трудно отказаться. Испанская традиция призывает к массовому использованию меда, миндаля и орехов. Самое желанное рождественское угощение для сладкоежек – это, конечно же, туррон (миндальная нуга). Эта конфета в основном выпускается в двух очень отличительных вариантах.

Turrón: традиционная рождественская конфета (Фото Denis Doyle/Getty Images).

Есть мягкий тип или blando , известный как turrón de Jijona . В этом варианте миндаль вместе с медом образует сладкую пасту. Затем идет turrón de Alicante , по-испански также называемый duro o crujiente ). Вместо этого это – хрустящий блок с большими кусочками миндаля.

Два вида песочного печенья также являются частью испанского стола: polvorones и mantecados . Однако люди заменяют их шоколадными турронами и более простыми идеями.

 

Полуночный тост с традиционными испанскими напитками, включая сидр, каву или херес (Фото: Rich Polk/Getty Images для GLSEN).