Блюда на второе — рецепты с мясом, постного горячего и гарниров

Важно хорошо готовить или уметь разнообразить блюда на второе к обеду или ужину — на каждый день эти знания пригодятся. Чаще готовят горячее из мяса, но и вегетарианцам, и постящимся понравятся рецепты сытных угощений из грибов или овощей и гарниры, которые хорошо сочетаются с любыми дополнениями.

Что приготовить из мяса на второе?

Почти в каждой кухне Мира есть горячие вторые блюда на скорую руку из мяса, от изысканных до простых домашних угощений, и каждый по-своему интересный. Идеи применения мяса будут ценными при составлении повседневного или застольного меню.

1. Мясо на второе, предназначенное для быстрой прожарки, солят прямо перед приготовлением – это стейки, бифштексы, шницели.
2. Любые блюда на второе предполагают применение свежего мяса.
3. Рецепты можно исполнять на плите на сковороде, на гриле, на мангале или в духовке, придерживаясь рекомендаций по температурному режиму и времени термической обработки.
4. В домашнем меню главное место занимают вкусные рецепты на второе, позволяющие сделать котлеты, биточки, отбивные, а еще приготовить жареное, тушеное мясо с подливой или без.
5. Вкусная и ароматная подливка выйдет, если состав дополнить овощами. Томить мясо можно и в духовке, и в мультиварке, и на плите
6. Если готовить котлеты, фрикадельки, голубцы или другие блюда из фарша, лучше добавьте в него немного сахара, это сделает мясо сочнее.

Что приготовить из говядины на второе?

Очень вкусная грузинская солянка на второе – это блюдо готовится с большим количеством лука. Угощение больше похоже на соус, чем на суп, поэтому его можно подавать с гарниром. Рекомендуется класть хрустящие огурцы, мягкие раскиснут и испортят вкус. Если кислоты не хватает, можно добавить рассола, но важно его немного прокипятить.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 л;
• говядина – 1 кг;
• лук – 3 шт. ;
• чеснок – 2 зубка;
• мука – 2 ст. л.;
• бульон – 1 л;
• горчица – 1 ст. л.;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• огурцы – 2 шт.

Приготовление

1. Мясо порезать, обжарить 5 мин.
2. Пассеровать лук, соединить с мукой.
3. Добавить пасту, горчицу, зелень и специи.
4. Переложить в отвар, варить 15 мин.
5. Заправить порезанными огурцами, готовить 5 мин.
6. Подавать блюдо горячим, дополнив любимым гарниром.

Что приготовить из свинины на второе быстро?

Поменяв традиционные отбивные на новую форму блюда, можно получить рулетики из свинины с начинкой. Тонко нарезанные пластины мяса, фаршированные наполнением из сыра, горчицы и маринованного огурца можно подавать и как горячую, и как холодную закуску. В данном варианте используется твердый сыр, поэтому, рулетики после обжаривания запекаются в духовке и подаются в теплом виде.

Ингредиенты:

• свиные отбивные – 4-5 шт;
• маринованные огурцы – 2 шт.;
• сладкая горчица – 3 ст. ложки;
• твердый сыр – 100 г

Приготовление

1. Отбить пласты мяса.
2. Смазать горчицей, положить по ломтику огурца и бруску сыра, скатать в рулетик, скрепить.
3. Обжарить на сковороде на сильном огне до румяной корочки.
4. Переложить на противень, запекать 10 мин. при 180℃.

Что приготовить из курицы на второе?

Всем известно о безусловной пользе овощей, но любит их не каждый гурман. Фрикасе из курицы с овощами и пряными травами получается ароматным и изысканным. Оригинальное блюдо, поданное к обеду или ужину, оценят даже не особые любители этого мяса. Приготовление блюда на второе не займет много времени, поэтому рецепт пригодится занятым поварам.

Ингредиенты:

• курица – 500 г;
• паста томатная – 1 ст.
  л;
• репчатый лук – 200 г;
• морковь – 300 г.;
• топленое масло – 1 ст. л.;
• жирная сметана – 2 ст. л.;
• сушеный тимьян — ¼ ч. л;
• сахар – 2 щепотки;
• черный молотый перец — ¼ ч. л;
• соль – по вкусу;
• сушеный орегано — ¼ ч. л;
• вода – около 500 мл.

Приготовление

1. Мясо разрезать на куски. Приправив солью и специями поставить в холодильник на 2 часа.
2. Овощи измельчить.
3. Обжарить кусочки курицы.
4. Пассеровать лук и морковь.
5. Овощи и мясо уложить в глубокую емкость.
6. Приготовить соус в миске из оставшихся ингредиентов.
7. Залить соусом мясо.
8. Тушить 60-90 минут.

Что приготовить из индейки на второе?

Этот способ приготовления характеризуется полезностью и превосходными вкусовыми качествами. Сочная и мягкая голень индейки в духовке будет особенно полезна занятым хозяйкам, когда на готовку нет времени.

Ведь блюдо потребует минимального участия и при этом получится аппетитным и полезным для детей и взрослых.

Ингредиенты:

• соевый темный соус – 30 г;
• лук – 200 г;
• голень индейки – 1 кг;
• свежевыжатый сок лимона – 10 г;
• перец черный – ¼ ч. л;
• сушеный майоран – ¼ ч. л;
• оливковое масло – 1 ст. л;
• имбирь молотый – ¼ ч. л;
• натуральный мед – 10 г.

Приготовление

1. Все ингредиенты смешать. Хорошо натереть голень.
2. Переложить в форму, добавить лук, залить соусом.
3. Блюдо поставить в холодильник на 2 ч.
4. Запекать под фольгой в течение получаса при 200 градусах.
5. Затем запекать еще 40 мин. при 175-180 градусах.
6. Убрать фольгу за 10 мин. до готовности.

Что приготовить из фарша на второе?

Чтобы получились вкусные блюда на быстрое второе, можно сделать нежные мясные шарики. Фарш лучше всего приготовить самостоятельно из свежекупленного мяса – это залог качества исходного продукта. Использование измельченного мяса исключает сухость или жесткость готового блюда. Рецепт фрикаделек из фарша в томатном соусе очень простой, а угощение понравятся даже привередливым детям.

Ингредиенты:

• батон (без корки) – 100 г;
• комбинированный фарш – 0,7 кг;
• масло сливочное – 30 г;
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• жирная сметана – 2 ч. л;
• чеснок – 1-2 зубчика
• готовая горчица – 1 ч. л;
• репчатый лук – 1 головка;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• масло подсолнечное для жарки.

Соус:

• томат-паста – 2 ст. л.;
• бульон – 300 мл;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• сахар – 1 щепотка;
• соль и перец.

Приготовление

1. Размочить батон, лук и чеснок измельчить.
2. Растопить масло и вместе с другими ингредиентами добавить в фарш, оставить на 15 мин.
3. Слепить шарики, обвалять в муке.
4. Быстро обжарить, переложить в жаровню.
5. Спассеровать лук и морковь, добавить пасту, сахар и специи.
6. Залить бульоном и оставить тушиться 5 мин.
7. Перелить соус к фрикаделькам, томить 10 мин.

Постные блюда на второе

Даже самые простые блюда на постное второе могут стать основой для составления вкуснейшего, сбалансированного повседневного или праздничного рациона.

1. Чтобы овощи сохранили свой вкус и пользу, рекомендуется быстро обжаривать их в масле.
2. Учитывая, что овощи теряют питательные вещества от длительной термообработки, они идеально вписываются быстрое меню. В среднем вкусные блюда на второе из овощей готовятся от 15 до 30 мин. У каждого овоща есть свое идеальное время готовки, это нужно учитывать, при приготовлении многокомпонентных блюд, и закладывать компоненты в определенном порядке.
3. Очень вкусные будут постные котлеты из паровых овощей: картофеля, свеклы и моркови. Они являются эталоном правильной еды, которая может разнообразить любую диету.
4. В овощной или злаковый фарш, в качестве связующего компонента, применяется картофель, отваренный в мундире, его необходимо перетереть через самую меленькую терку.

Что приготовить с шампиньонами на второе?

Блюдо представляет легкое рагу, где грибная поджарка из шампиньонов тушится в винно-томатном соусе, с уксусом и сахаром, луком, чесноком и оливками 40 минут, наполняясь вкусами и соками этих компонентов. Необыкновенное блюдо покорит и тех, кто не придерживается специального питания. Вино из состава можно убрать, если того требует диета.

Ингредиенты:

• томаты – 300 г;
• вино – ¾ стакана;
• шампиньоны – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт. ;
• оливки – 1 ¼ стакана;
• вода – 250 мл;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус – 1 ст. ложка;
• лавр – 3 шт.;
• масло – 50 мл.

Приготовление

1. Обжарить лук и чеснок 3 мин. Добавить грибы, жарить до готовности.
2. Ввести помидоры и белое вино, лавр, соевый соус, кубик и воду и тушить 10 мин.
3. Положить сахар, уксус, оливки. Тушить 8 мин. и подавать к столу.

Постное рагу из овощей

Фасоль с овощами – угощение без изъянов. Они превосходно сочетаются в любом виде будь это салат, рагу, борщ, запеканка. В рецепте предложен минимальный состав, его можно расширить, дополнив грибами или придав пикантности острым перцем – такие овощи на второе будут очень вкусными, сытными и необычными.

Ингредиенты:

• консервированная фасоль – 2 банки по 400 мл;
• кипяток – 50 мл;
• баклажан и кабачок – по 1 шт. ;
• сладкий перец – 1 шт.;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• растительное масло, томатный соус – 1,5 ч. ложки;
• соль, перец – 0, 5 ч. ложки;
• свежая петрушка – ½ пучка.

Приготовление

1. Измельчить чеснок, лук, а морковку натереть.
2. Обжарить на масле 2 мин.
3. Кабачок и баклажан нарезать кубиками.
4. Жарить все вместе до корочки;
5. Затем долить кипятка, накрыть крышкой.
6. Посолить и поперчить блюдо через 15 мин.
7. По надобности подливать кипяток.
8. Выложить в сковороду фасоль, томатный соус.
9. Довести смесь до кипения, выключить огонь и дать постоять 2 мин.

Овощная запеканка постная

Эта постная овощная запеканка в духовке выручает, если у в доме много едоков и абсолютно нет времени на приготовление комплексного обеда. В данном варианте блюдо состоит из тушеного в томатном соусе кабачка со стручковой фасолью, который перемешивается с готовыми макаронами и запекается в духовке в течение 35 минут.

Ингредиенты:

• кабачок – 400 г;
• стручковая фасоль – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• томатное пюре – 700 мл;
• томатный соус – 100 мл;
• чеснок фарш – 1 ст. ложка;
• спагетти – 400 г.

Приготовление

1. Обжарить вместе кусочки кабачка со стручковой фасолью.
2. Добавит лук, чеснок, пасту и пюре и варить 5 мин.
3. Перемешать с готовой пастой, выложить в форму.
4. Запекать при 180℃ 20 мин. под фольгой и 15 мин. без нее.

Постные котлеты из геркулеса

Удобно использовать клейкость хлопьев, чтобы сделать постные овсяные котлеты с грибами. Подготовьте «фарш», обжарив хлопья с луком и порционно добавляя отвар, оставшийся от размачивания сухих грибов, тушите до мягкости. Добавьте жареные грибы и охладите. Сформуйте смесь в котлеты, запанируйте и обжарьте – все очень просто и понятно!

Ингредиенты:

• овсянка – 1 стакан;
• сушеные белые грибы – ½ стакана;
• лук – ½ шт.;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• масло – 2 ст. ложки;
• вода – 350 мл;
• вино – ⅓ стакана;
• сухари – 1 стакан.

Приготовление

1. Замочить грибы в 500 мл воды.
2. Грибы обжарить отдельно. Добавить к грибной воде еще 250 мл воды.
3. Подрумянить лук, чеснок и хлопья. Добавить вино и томить 2 мин.
4. Добавляя понемногу отвара, тушить овсянку 10 мин.
5. Перемешать с грибами и охлаждать 2 ч.
6. Сформовать в котлеты, запанировать и обжарить.

Гарниры на второе

Важная составляющая второго на обед – это гарниры, совсем несложные рецепты из доступных продуктов.

1. Любимые многими поварами простые блюда на второе – это картофель в любом виде: отваренный, запеченный, жареный.
2. Также хороши макароны: спагетти с сыром или аппетитным соусом.
3. Овощи готовят те, кто хочет сделать меню легким и менее калорийным.
4. Лучшими считаются гарниры из круп: риса, перловки, гречки, пшенички.

Картошка на второе

Картофельный гратен с сыром отличается от привычной запеканки хрустящей корочкой. Запекается блюдо в соусе, хотя в оригинальном французском рецепте сыра не предусматривалось. Картофель в классической версии нарезают тонкими круглыми слайсами. Правильный вкус придают мускат и сливки. Чтобы жидкость не испарялась, некоторые хозяйки запекают под фольгой, потом ее снимают для образования корочки.

Ингредиенты:

• картофель – 800 г;
• помидоры – 6 шт.;
• сладкий перец – 3 шт. ;
• кабачки – 2 шт.:
• сливки – 400 мл;
• твердый сыр – 200 г;
• мускатный орех — 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Помидоры, перец, кабачки и картофель нарезать.
2. Выложить овощи в форму слоями, через каждые 3 слоя поливать сливками и посыпать сыром.
3. Верхний слой посыпать зеленью и мускатом.
4. Запекать 1,5 часа.

Спагетти в сливочном соусе с сыром?

Спагетти можно сварить мягкими или в стиле al dente – с плотной текстурой. Если вы поклонник последних, то доставать пасту из кипящей, подсоленной воды на 2 минуты раньше, чем рекомендовано на упаковке. Короткий кулинарный процесс приносит восхитительный результат: весьма необычное, яркое и очень вкусное блюдо. Нежный аромат сливок манит скорее попробовать это лакомство.

Ингредиенты:

• шпинат – 400 г;
• макароны – 250 г;
• твердый сыр – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• репчатый лук – 30 г;
• обезжиренные сливки – 250 мл.

Приготовление

1. Полукольца лука обжарить до полупрозрачности.
2. Когда смесь почти готова, отправить к ней измельченные листья шпината.
3. Через минуту налить сливки, перемешать.
4. В конце добавить сыр.
5. Готовый сырный соус для спагетти должен настояться.
6. Отварить спагетти, заправить соусом и сразу подавать.

Как приготовить рисовую лапшу на гарнир?

Сочная и ароматная рисовая лапша на гарнир с помидорами и чесноком – блюдо, с которым нужно встречать сезон томатов. Этот рецепт краток, но последователен. Здесь, принципиально использовать сливочное масло, которое будет впитывать ароматы чеснока и карамелизует черри. Важно, сохранить кожу помидоров целой, чтобы они лопались не на сковороде, а во рту.

Ингредиенты:

• фунчоза – 150 г;
• сливочное масло – 3 ст. ложки;
• зубок чеснока – 2 шт. ;
• черри – 8 шт.;
• соль – ¼ ч. ложки;
• вода от варки лапши – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Отварить лапшу.
2. Быстро обжарить чеснок, добавить черри и жарить 7 мин.
3. Перемешать с водой и пастой.

Как сварить вкусную перловую кашу на гарнир?

Если сварить крупу со щепоткой куркумы, заправив пряностями, жареным арахисом, лимонным соком, можно увидеть какой яркой и вкусной может быть обыкновенная каша на гарнир. Важно выдержать соотношение жидкости к крупе 3:1. Варить не более 45 мин. Это оптимальное время, за которое крупа впитает всю жидкость и станет рассыпчатой.

Ингредиенты:

• перловка – 1 стакан;
• вода – 3 стакана;
• куркума – ½ ч. ложки;
• зерна горчицы – 2 ч. ложки;
• чили – 1 шт.;
• арахис – 2 ст. ложки;
• лавр – 1 шт.;
• асафетида – ½ ч. ложки;
• имбирь – 1 ч. ложка;
• сок лимона – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Варить крупу в воде с лавром и куркумой 45 мин.
2. Обжарить арахис и пряности.
3. Заправить кашу пряностями и соком лимона.

 

Рецепты праздничного жаркого из разного вида мяса пошаговые

На праздничный стол в Пасху принято подавать мясные горячие блюда. Исчерпали идеи или хочется чего-то нового? Ловите классную подборку проверенных рецептов из разного вида мяса: куриного, баранины, говядины, свинины и даже конины.

pexels.ru

Думаете, что подать в качестве жаркого на праздничный стол? Ловите рецепты!

Содержание статьи

Индейка с черносливом  

Мясо птицы с сухофруктами — очень интересное сочетание. Если вы никогда не пробовали, то вот чудесный рецепт.
Рецепт от Марии Суровой. 

Ингредиенты:

• Бедро индейки – 500 г
• Лук – 100 г
• Морковь – 100 г
• Чернослив – 200 г
• Соль – 1/2 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Томатная паста или гранатовый соус – 1 ст.л.
• Перец по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт
• По желанию базилик или тимьян

Способ приготовления:

1. Бедро индейки крупно нарезать. Разогреть сковороду, налить немного растительного масла и на довольно высоком огне быстро обжарить индейку, в течение двух минут, затем убавить огонь до минимума, добавить 50 мл воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
2. Пока тушится мясо, чернослив залить кипятком, лук нарезать крупно, морковь кубиками. Через пятнадцать минут, когда вода выпарится, добавить лук, морковку и обжарить 6-7 минут вместе с мясом. Добавить 100 мл воды и тушить ещё 20 минут, на маленьком огне под крышкой.
3. А пока почистить чеснок, натереть на тёрке или мелко нарезать. Чернослив хорошо промыть, добавить к мясу, посолить по вкусу, добавить томатную пасту (или гранатовый соус), чайную ложку сахара, тимьян и лавровый лист.
4. Томатную пасту или гранатовый соус я добавляю не сколько для вкуса, а чтобы придать красивый цвет блюду.
5. Накрыть крышкой и тушить ещё 10 минут. Мясо получается очень нежное, пропитанное ароматом чернослива. С такой индейкой прекрасно сочетается любой вид риса, булгур или кускус.
6. Украсить можно кинзой или петрушкой. 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Плов с хурмой и бараниной

Подавать этот необычный плов с каштанами и сухофруктами можно с базиликом или кинзой.

Ингредиенты:

• Мясо баранина (без костей)— 1 кг
• Рис  (перловка)—200 г
• Масло топлёное— 5 ст. л.
• Лук репчатый— 1 шт
• Курага —6 шт
• Чернослив —6 шт
• Хурма (королёк) —2 шт
• Каштан (по желанию) —6 шт
• Тмин —1 щепотка
• Корица— 1 щепотка
• Растительное масло по вкусу

Способ приготовления:

1. Баранину нарежьте на небольшие кусочки, обжарьте на топленом масле, помешивая. Посолите и поперчите, добавьте нашинкованный лук, готовьте 15 минут, затем выложите промытые сухофрукты, очищенные и заранее запеченные каштаны (можно купить уже печеные), тмин, нарезанную кусочками хурму и промытый рис. Перемешайте.
2. Долейте немного масла и 1 стакан кипятка.
3. Готовьте 5 минут на сильном огне. Перемешайте, уменьшите огонь, долейте еще полстакана кипятка, накройте крышкой и томите до готовности под крышкой (примерно 15 минут).
4. Посыпьте корицей, украсьте зеленью и подавайте горячим.

Мясо с хурмой

Это мясо будет одинаково хорошо в виде основного горячего блюда или как холодная закуска.

Ингредиенты:

• Мясо свинина (карбонат) —600 г
• Хурма крупная (королёк)— 2 шт
• Паприка— 1/2 ч. л.
• Перец черный молотый —1/2 ч. л.
• Корица —1/2 ч. л.
• Яблоко крупное крепкое —2 шт
• Лук репчатый— 1 шт
• Мёд— 2 ст. л.
• Масло оливковое по вкусу
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Хурму и яблоки нарежьте тонкими дольками. Лук – на восемь ломтиков. Обжарьте мясо со всех сторон на раскаленной сковородке до золотистой корочки. Смешайте паприку, перец, корицу и соль.
2. Нарежьте свинину вдоль полосками, не прорезая до конца. Натрите разрезы специями и переложите дольками хурмы, яблок и лука. Выложите мясо на блюдо для запекания. Сбрызните оливковым маслом, смажьте медом и накройте фольгой.
3. Готовьте в духовке около 40 минут при 200 градусах, потом еще минут 15–20 без фольги, чтобы мясо зарумянилось.

Свинина с яблоками

Как видите, свинья бывает не только в апельсинах, но и в яблоках. Прекрасный и интересный рецепт.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка —450−500 г
• Оливковое масло — 2 ч. л.
• Молотые кумин и кориандр — по ½ ч. л.
• Яблоко — 3 шт (крупных)
• Чеснок — 2 зубчика (измельчить)
• Имбирь — 1 ч. л. (натереть на терке)
• Булгур — ¾ стакана
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Залейте булгур водой (1,5 стакана) и варите в микроволновке при максимальной температуре 10−12 минут — крупа должна стать мягкой и впитать всю воду.
2. Смешайте ¼ ч. л. кориандра и по 1/8 ч. л. кумина, соли и перца. Мясо нарежьте, отбейте и натрите смесью пряностей.
3. В сковороде разогрейте масло, добавьте мясо и обжаривайте 3−4 минуты с каждой стороны до появления золотисто-коричневого оттенка. Переложите мясо на тарелку.
4. Одно яблоко натрите, а два — нарежьте дольками. В ту же сковороду добавьте чеснок и имбирь, тушите полминуты, затем выложите яблоки, оставшиеся пряности и готовьте еще 2 минуты, часто помешивая. Добавьте полстакана воды и щепотку соли, накройте крышкой и тушите до мягкости.
5. Верните мясо еще на 2 минуты. Разложите по тарелкам булгур, свинину и полейте яблочным соусом.

Куриный рулет с яблоками

Курица с яблоками —великолепное сочетание. И в салатах и в горячих блюдах. Рулет получается очень вкусным!

Ингредиенты:

• Курица (фарш из окорочков) —450 г
• Яблоки «Гольден»  —4 шт
• Лук репчатый— 1 шт
• Яйцо крупное— 1 шт
• Хлеб белый —1 кусок
• Молоко— 1/4 стакана
• Петрушка —1/2 пучка
• Фенхель или укроп (семена) —1,5 ч. л.
• Масло растительное —1 ст. л.
• Джем яблочный— 1/4 стакана
• Горчица дижонская с зернами —1 ст. л.
• Соль,перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук очистите и мелко нарежьте. Петрушку порубите. Яйцо взбейте.
2. Разогрейте духовку до 230 градусов. В комбайне измельчите хлеб, выложите в чашу, залейте молоком.
3. Вымойте яблоки. Разрежьте 1 яблоко пополам и натрите одну половинку на крупной терке. Остальные яблоки и половинку нарежьте на дольки, удалив сердцевину.
4. В чашу с хлебом добавьте куриный фарш, лук, тертое яблоко, яйцо, петрушку, 1/2 ч. л. семян фенхеля, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте руками.
5. Разделите фарш на 4 части, сформируйте овальные рулетики, выложите на противень на большом расстоянии друг от друга.
6. Смешайте дольки яблок, 1 ч. л. семян фенхеля, выложите на противень вокруг рулетов.
7. Поставьте противень в духовку, запекайте 10 минут.
8. Смешайте яблочный джем с горчицей. Выньте противень из духовки и смажьте мясные рулетики этой глазурью. Запекайте еще 10–15 минут до образования румяной корочки.
9. Выложите рулетики и печеные яблоки на тарелки. В качестве гарнира по желанию можно подать отварную стручковую фасоль.

Мясо, томлёное с травами, и гарнир из сельдерея

Ведущая программы «Мамина кухня» на телеканале «Кухня ТВ» Лика Длугач раскрывает секрет удивительно вкусного и полезного блюда — томлёное мясо с травами. Говядину, чтобы получилось невероятно вкусно, нужно протомить пять часов!

Ингредиенты:

• Говядина — 800 г
• Репчатый лук— 300 г
• Морковь — 300 г
• Лавровый лист — 4 шт.
• Душистый перец —6 горошин
• Тимьян — 2 веточки
• Розмарин — 2 веточки
• Корень сельдерея — 500 г
• Замороженный зеленый горошек — 400 г
• Сливочное масло — 100 г
• Молоко — 0,5 л
• Соль — 1 щепотка
• Чеснок — 1 головка

Способ приготовления:

1. Начните с говядины: натрите её солью, перцем и оливковым маслом. Крупно нарежьте морковь и лук. Положите всё в мультиварку. Добавьте оливковое масло, нечищеные зубчики чеснока, лавровый лист, душистый перец, травы – розмарин и тимьян. Залейте небольшое количество воды, выставите температуру 120 градусов и забудьте о мясе на пять часов.
2. Приготовьте два вида пюре. Первое – из корня сельдерея. Счистите шкурку (ножом или овощечисткой), нарежьте крупными кубиками и варите в соленой воде до готовности. Второе – из зеленого горошка. Варите его в другой кастрюле. Горох важно не переварить, чтобы он сохранил красивый зеленый цвет.
3. Достаньте горох из воды, добавьте три зубчика чеснока и 30 г сливочного масла. перемешайте в блендере.
4. Сделайте второе пюре из отварного сельдерея: достаньте его из воды, добавьте немного сливочного масла и чуть-чуть молока (помните, что сельдерей сам по себе водянистый), взбейте всё в блендере. Получилось два нежнейших пюре: одно зеленое, второе белое.
5. Соберите блюдо: спустя пять часов томления достаньте мясо, разорвите его на волокна, выложите на большую тарелку, вылейте соус из мультиварки, рядом выложите пюре из гороха и сельдерея. Украсьте блюдо томленным чесноком.

Медвежья лапа

Ингредиенты:

• Свиная печень (можно говяжью) — 350 г
• Говядина (можно по 250 г говядины и свинины) — 500 г
• Молоко — 2 стакана
• Яйца — 3 шт
• Мука — 50 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Чёрствый хлеб — 2-3 куска
• Чёрный перец и соль по вкусу
• Растительное масло для жарки

Способ приготовления:

1. Замочить свиную печень замочить на 2-3 часа в молоке.
2. Затем слить молоко и прокрутить через мясорубку вместе со свининой.
3. Нашинковать лук и чеснок. Обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
4. Добавить в фарш обжаренный лук, чеснок, два яйца, муку, черный перец и соль по вкусу. Перемешать.
5. Сформировать несколько больших шаров и сдавить их, чтобы получились  немного плоские  котлеты овальной формы — медвежьи лапы.
6. Нарезать хлеб нарезать на длинные ломтики. Яйцо взбить.
7. В чугунной сковороде разогреть растительное масло.
8. Каждую медвежью лапу обмакнуть в яйцо, а затем с двух сторон выложить сухарями. 
9. Жарить не очень долго до румяной корочки. Сначала с одной, потом с другой стороны.
10. Выложить котлеты на противень и выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 30-40 минут.

А здесь ещё крутые и простые рецепты из разного вида мяса.

Блюда итальянской кухни — приготовленные под соусом и найденные

Итальянская еда — это скорее марафон, чем спринт. Точнее, итальянская трапеза — это томная прогулка по проселочной дороге с достаточным количеством перерывов для отдыха и разговоров. Я с любовью вспоминаю свою первую итальянскую трапезу в деревенской гостинице где-то на вершине холма в Валь д’Орча. В перерыве с моей настоящей работы в Риме, работая подрядчиком для британского правительства, я стремился прожечь свои щедрые суточные — те же суточные, которые мои более предусмотрительные коллеги использовали бы для погашения долга по студенческой ссуде.

Зов сирены Тосканы позвал меня от выплаты студенческого кредита прямо к моей первой итальянской трапезе, где я с радостью обнаружил тарелки с прошутто, сырами, вялеными оливками, маринованным перцем, жареными и фаршированными цветками цуккини. Никакое количество эпической ушной серы или привязывание меня к мачте лодки не смогли бы помешать мне наброситься на этот стол. Сирена не пела мне. Она подавила меня. Будь прокляты Fannie Mae и Freddie Mac. В любом случае, через несколько лет они сами себя канабализуют. И этот стол с закусками не собирался обслуживать сам себя.

Мне не стыдно признаться, что я набил эту тарелку всевозможными текстурными и цветными кусочками, которые она могла вынести. Подумайте о своем худшем круизном лайнере, включая бар-мицву, шутовство со шведским столом. Когда я с торжеством принес эту осажденную тарелку обратно к нашему столику, официант налил мне стакан rosso и спросил, что бы мы хотели заказать.

 «Чтоттт!!!!? Это не полный обед? — спросила я, застенчиво (кого я ДУМАЮ ЛУЧШЕ!) указывая на купол с едой, сложенный на моей тарелке.

 «Нет, синьора».

Именно тогда я узнал о primi, secondi, dolci, amari и энергичном наборе персонажей, составляющих итальянскую еду. К концу той первой ночи я попробовал не только все предложения шведского стола с закусками, но и лазанью из дикого кабана и фенхеля, жареную телятину, картофель, морковь, панна-котту и несколько щедрых порций местного амаро. С тех пор последовало много подобных ленивых приемов пищи. Я научился контролировать себя за столом с антипасти. Но что переел в начале, то можно и перепить в конце… Его не зря называют дижестивом.

Ниже приводится краткое описание каждого блюда типичной итальянской кухни. Мы не можем есть так каждый день. Может быть, во вторник вечером мы просто сделаем первое или второе. Но чего мы никогда не делаем, так это piatto combinato, смешивая макароны с основным блюдом из мяса. Это вульгарно и неуважительно как к макаронам, так и к мясу. Паста — это отдельное блюдо. Давайте окажем ей уважение, которого она заслуживает.

 Антипасти (закуски) 

Антипасти означает перед едой или перед макаронами. По всей Италии он может принимать разные формы. Он пробуждает аппетит, и обычно мы пьем игристое или белое вино с закусками. Это могут быть оливки, оладьи из цуккини, крокеты, аранчини или вяленое мясо и сыры (хотя по-настоящему хорошую вяленую прошутто можно также подать в качестве второго блюда к более спокойному семейному ужину). Свадьбы и более официальные мероприятия часто включают фуршет с закусками, за которым следует блюдо закусок с сидячими местами. Совет — не ешьте слишком много хлеба, иначе вы не доживете до следующего блюда.

Прими (Первое блюдо) 

Обычно это блюдо из макарон. И о варианты бесконечны. Пичи рагу, спагетти и моллюски, тальятелле и белые грибы. Это блюдо может также включать ризотто и супы. Никогда не смешивайте рыбу и мясо в одном блюде. Поэтому, если вы подаете блюдо из макарон на основе мяса, вы также будете подавать основное блюдо на основе мяса. Итальянская трапеза — это опера, которая должна лирически развиваться до удовлетворительного крещендо.

 Secondi (второе/основное блюдо) 

Ваше основное блюдо, как правило, мясное или рыбное, и оно всегда приятно сочетается с тем, что вы пробовали в качестве первого блюда. Часто включает жареное или жареное мясо. Если ваше первое блюдо — это тяжелая лазанья в стиле барокко, второе блюдо, скорее всего, будет более легким или деревенским куском жареного мяса. Главное синхронность!

Contorni (гарниры) 

Каждое итальянское блюдо включает как минимум два или три сезонных гарнира. Я был удивлен, обнаружив, что в Италии не отказываются от двойных углеводов. Если вы наслаждались примо из макарон, нет необходимости избегать картофеля в качестве конторно. (Если это беспокоит вашу чувствительность к углеводам, то вы будете вдвойне шокированы, обнаружив, что также существует блюдо под названием макароны с картофелем, и, как и следовало ожидать, оно вкусное!) В итальянских семьях несколько ярких и сезонных конторни часто украшают центр стол, особенно в воскресенье. Честно говоря, моя любимая часть любого итальянского блюда — конторни. Вы можете так много узнать о времени года и регионе, в котором живете, просто наблюдая и пробуя конторни.

 

Dolci

Некоторые официальные приемы пищи включают сорбетто или Македонию (фруктовый салат) перед десертом. Но настоящая звезда после основного блюда — дольчи, то есть сладости. Вы можете настроить свой календарь по тому, какой десерт вам подают в Италии. Святые дни, праздники, времена года и регионы — все это уникальные впечатляющие десерты. Тирамису кажется самым известным за пределами Италии. Но в каждом регионе есть изобилие местных деликатесов. Delizia al Limone на Амальфи, кантуччини в Тоскане, канноли на Сицилии. Если вы сомневаетесь, закажите то, что едят все вокруг вас. И всегда, всегда оставляйте место для десерта.

Digestivi 

Когда вы думаете, что вот-вот лопнете, перед вами появляется бутылка неизвестного происхождения. Это местная настойка. Это может быть фенхель, лимон, черника, грецкий орех, дыня. Что бы это ни было, помоги себе. Это запустит ваш пищеварительный процесс, и когда через несколько часов вы снова почувствуете это старое знакомое чувство голода, вы подумаете: «Вау…». несмотря ни на что, этот странный коричневый ликер, который я выпил, на самом деле не только опьянял меня, но и делал что-то еще.

РЕЦЕПТЫ ГОРДОНА РАМЗИ | курсы

Вот наша коллекция вторых блюд на мясной или рыбной основе, традиционных или креативных, для праздничного меню. Так хорошо, чтобы удовлетворить все вкусы

За столом им так нравится закуски , затем ожидает сначала с аппетитом, чтобы затем добраться до по менее голодным. Это может случиться по воскресеньям, но во время рождественского обеда или Дня подарков это невозможно! Есть много-много вкусных идей , который можно подать к праздничному столу, когда все разрешено. Вы можете удивить своих гостей даже легкостью, рыба может быть идеальным выбором. Для тех, кто предпочитает традиции, хорошая обжарка — идеальный вариант. Откройте для себя секунду Рождества , которые мы разработали, чтобы вы могли прекрасно выглядеть с любимыми и радовать вкус даже самых требовательных гостей.

Основные блюда из рыбы на Рождество

Убедитесь, что ваши гости ценят рыбу так же, как и вы, и приступайте к работе с нашими вкусными и элегантными блюдами из лучшего мяса, такого как лобстер, запеченный в фольге альтернативные идеи, как это рыбное рагу , L’ морской лещ в глиняной корочке , каччукко в современном варианте или простое морской окунь, грибы и кервель , палтус на тыквенном креме и травах , хрустящая кефаль и для ценителей угорь, крем из картофеля и красный песто .

Вторые мясные блюда на Рождество

Если вы уже приготовили и съели рыбу в канун Рождества, сделайте акцент на вкусном втором мясном блюде, которое подойдет для всей семьи, на выбор: г говяжья щека с фундуком и картофельным майонезом, телятина в панировке , соус из черных трюфелей, корейка свинины с луком, фаршированная грудка каплуна , поджаренное филе в кукурузной панировке, жаркое по старинке но с датами , тушеный кролик и козлобородник с кремом из белого вина, рагу с ароматной корочкой для сэндвичей , лопатка ягненка с лимоном и мятой, тушеная в бароло с картофельным пюре, жареная телятина с абрикосами и сушеным инжиром и в завершение цесарки с кокосом .

Вот наши вкусные рождественские вторые блюда:

Входящие поисковые запросы:

• https://gordon-ramsay-recipe com/recipes-of-italian-cuisine/christmas-recipes-20-main-courses-italian- кухня html

Рецепты закусок, первых блюд, основных блюд и гарниров на основе фруктов и овощей и советы для успешного вегетарианского ужина

Как насчет того, чтобы приготовить один вегетарианский ужин сегодня вечером? Ни мяса, ни рыбы, а «только» фрукты, овощи, бобовые, яйца, сыры, грибы. В ‘ Международный год фруктов и овощей есть идея воспользоваться предложением потреблять больше растительной пищи, а также способом поэкспериментировать с новыми рецептами, чтобы подать их на стол. И если этой мотивации недостаточно, чтобы вы попали на кухню, вот еще пять.

5 причин поужинать вегетарианцем, даже если мы не вегетарианцы

1. Почему у нас есть гости-вегетарианцы;

2. Почему тематический ужин — это весело;

3. Почему фрукты и овощи полезны;

4. Потому что мы хотим быть более устойчивыми за столом;

5. Обнаружить, что вегетарианство и вкуснота — характеристики, которые не исключают друг друга.

5 способов сделать вегетарианский ужин вкусным

1. Приготовление блюд из сезонных фруктов и овощей.

2. Получите больше текстур, таких как мягкая хрустящая корочка;

3. Используйте специи и травы;

4. Подавайте мясные блюда, которые на самом деле не являются мясными блюдами: котлеты, котлеты, рагу также можно сделать вегетарианскими;

5. Играйте с множеством цветов фруктов и овощей в составе блюд.

Наши рецепты для вегетарианского ужина

Вот наши рецепты , чтобы сразу приступить к приготовлению вегетарианского ужина. Есть закуски, первые блюда, вторые блюда, гарниры, , но вы также можете подавать одно блюдо за другим, как хотите!

Где бы вы ни были, приготовьтесь войти на наши кухни в Милане: новые курсы прибывают в прямом эфире с #ScuolaLCI

Школа итальянской кухни с комфортом приходит к вам домой с новыми онлайн-курсами , которые дадут вам возможность взаимодействовать с нашими поварами, как на живом курсе.

Как работают наши потоковые курсы?

Потоковое приготовление пищи длится около полутора часов. Собеседники будут одни шеф-повар , физически присутствующий на кухне, и редактор , который будет модерировать урок, отвечая на вопросы. За несколько дней до прямой трансляции вы получите список ингредиентов и оборудование, необходимое для приготовления меню, предусмотренного в плане обучения, цифровую кладовую со всеми рецептами и ссылку на страницу для подключения к день курса.

Свежая паста: потоковый курс

Потоковый курс, посвященный свежей пасте, доступен как на 22 январь (11:30) и 28 января (18:30) и включает в себя приготовление следующих блюд: кавателли с беконом, картофелем и шпинатом; постные равиоли со сливками и базиликом; тальятелле с соусом из помидоров черри. Регистрация на сайте scuola.