Бешбармак на мясном бульоне рецепт – Киргизская кухня: Основные блюда. «Еда»

Бешбармак на мясном бульоне рецепт – Киргизская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Александр Журавлев

порция:

 1ГОТОВИТЬ:  

3 часа 30 минут

3 часа 30 минут

Автор рецепта

Автор: Александр ЖуравлевПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

5198

289

237

483

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

1

Блинная мука

600 г

Мясной бульон

200 мл

Баранина

1300 г

Куриное яйцо

2 штуки

Душистый перец горошком

8 штук

Лавровый лист

2 г

Лук

4 штуки

Молодая морковь

1 штука

Смесь перцев

5 г

Инструкция приготовления

3 часа 30 минут

Распечатать

1Как приготовить бешбармак по традиционному рецепту. Промыть мясо, произвольно нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, влить 4л холодной воды, включить средний огонь, довести до кипения, затем сделать минимальный огонь и варить мясо до такой степени, чтобы оно очень легко отходило от костей — т. е. 3-4ч. За час до окончания варки мяса положить к нему очищенную морковь и луковицу, душистый перец, лавр, соль. Пену при варке убирать, а часть жира нужно периодически снимать и откладывать — он понадобится.

2Сделать тесто как на лапшу: просеять муку, половину всыпать в миску, влить слегка взбитые яйца, подсолить, добавить холодную воду или бульон, замесить крутое тесто, постепенно при замесе подсыпая оставшуюся муку. Если тесто вымешано правильно, то на разрезе не будет воздушных пузырьков. Обернуть готовое тесто пищевой пленкой или слегка влажным полотенцем, оставить на полчаса.

ИнструментБарабанное сито

3Для формовки кусочков теста от всего теста отрывать части размером с яблоко (остальное заворачивать обратно в пленку или полотенце, чтобы не обветрилось), раскатывать на густой посыпанной мукой рабочей поверхности очень тонко 1,5-2мм толщиной, разрезать каждый пласт на полосы, а полосы — на ромбики. Посыпать готовые тестяные ромбики мукой густой, так оставить на столе.

4Сварившееся мясо достать из бульона, убрать из него все овощи и специи, процедить, а мясо отделить от костей и руками разделить на мелкие и средние кусочки по волокнам.

5Нарезать кольцами лук, половину выложить на сковороду со снятым с бульона при варке мяса жиром, подсолить и до мягкости обжарить. Оставшийся лук выложить в дуршлаг, опустить на 1мин в кипящий бульон. Достать лук из бульона, обсушить и хорошо посыпать свежемолотым перцем.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

6В отдельную кастрюлю влить 4 черпака бульона, добавить воды, соль, довести до кипения и бросить ромбы из теста, отварить их до готовности — как макароны, до степени «аль денте», не переваривая. Откинуть отваренное тесто на дуршлаг и перемешать с обжаренным луком — ромбы не должны склеиться.

7Подача бешбармака: взять большое плоское блюдо, подогреть его, выложить ромбы из теста с луком, сверху уложить мясо, сверху положить бланшированный лук с перцем. Подать в отдельных пиалах бульон (он должен быть чистым, прозрачным), посыпав его рубленой зеленью.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Комментарии

Читайте также:

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

Кто выиграл «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса 2023»

Итоги Национальной премии ресторанных концепций

спецпроекты

Похожие рецепты

Картофель с чесноком в духовке

Автор: Валентина

4 порции

Ванильные сырники

Автор: Валентина

4 порции

20 минут

Плов со свиными ребрышками

Автор: Валентина

8 порций

1 час 30 минут

Оладьи воздушные

Автор: Валентина

4 порции

30 минут

Ароматное масло

Автор: Кулинар 5651483

10 порций

10 минут

Сырный суп с брокколи

Автор: Кулинар 5651387

5 порций

Витаминный омлет

Автор: Валентина

6 порций

Жаркое с курицей и картофелем

Автор: Валентина

4 порции

Печень кролика с зирой

Автор: Анастасия Губачева

4 порции

40 минут

Морковь по-корейски с соусом терияки

Автор: Ольга Угрюмова

3 порции

30 минут

Бургер по-гавайски

Автор: Лилия Реутова

1 порция

40 минут

Индейка с картофелем и грибами в духовке

Автор: Валентина

6 порций

1 час 30 минут

Бешбармак, пошаговый рецепт на 3826 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные медальоны с фенхелем и голубым сыром

Анисовый вкус фенхеля прекрасно сочетается со сладковатыми нотами, которые есть у свинины. Отбивать такое мясо я предпочитаю скалкой — она не рвет ни целлофан, ни саму свинину. Если нет самбуки,

Юлия Высоцкая

26 февраля 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Телятина в белом вине

Я ела такую телятину в Пьемонте, там же — лучший татарский бифштекс (рубленое сырое мясо) из телятины. Сырое мясо я дома готовить не рискую, но вот vitello al bianco всегда вызывает бурные

Юлия Высоцкая

07 января 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Свиные ребрышки в яблочной карамели

Этот рецепт у меня из английских источников. Желательно не использовать разведенный яблочный концентрат — здесь намного лучше работает именно свежевыжатый сок. Готовому мясу дайте немного отдохнуть и

Юлия Высоцкая

22 января 2022

Рецепт от юлии высоцкой

Окорок, запеченный в пиве, под сливовым соусом

Я замечала — чем светлее пиво, тем вкуснее получается мясо, посыпать его неплохо и сухим розмарином, майораном, прованскими или тосканскими травами. Вообще свинина очень дружит с тархуном, в Тбилиси,

Юлия Высоцкая

26 декабря 2020

Реклама

Вика

07 декабря 2011

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Одним из главных и важных качеств данного блюда является то, что его сервировка и подача подразумевает наличие всей семьи за столом. А в наш век это сейчас большая редкость. можно с уверенностью назвать его семейным блюдом. Бешбарма́к, — одно из основных блюд некоторых тюркоязычных народов. На киргизском языке это блюдо исторически называлось и сейчас называется «бешбармак». В казахском языке помимо названия каз. бес бармак, может использоваться и название каз. ет — буквально «мясо»[1]. Название «бешбармак» образовано от слов «беш», что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» — что в переводе означает — палец/пальцы. Кочевые племена киргизов, да и множество кочевых народов, не использовали вилки, а брали еду руками (пальцами). Бешбармак состоит из отваренного и мелко нашинкованного мяса (кирг. туураган эт) смешанного с отваренным в мясном бульоне тонко нарезанным на лапшу раскатанным тестом (кирг. кесме/камыр). Перед размешиванием добавляют чык — соус на основе мясного бульона с добавлением репчатого лука (тонко нарезанного) и черного молотого перца. Иногда в бешбармак кладётся казы, карта, жал (деликатесы из конины). Традиционно бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников (кирг. той) и для почётных гостей. Для этой цели режут барана, разделанное мясо варится в большом котле — казане. Приготовление мяса это обязанность мужчин, лапшой занимается исключительно женский пол. Перед бешбармаком каждому подают в пиале бульон (кирг. шорпо/сорпо) и устукан (кирг. жилик/устукан — мясо на кости, таких кусков у барана двенадцать). По обычаю, если гостей больше двенадцати, хозяева должны зарезать ещё одного барана.

Иногда к баранине добавляется конина в вареном, копченом либо вяленом виде. По особым случаям на дасторкон подаётся опаленная и отваренная голова барана (едят уши, язык, глаза, щёки, нёбо). Эти части головы, так же как и устуканы, распределяются среди гостей согласно возрасту и положению. Уважаемому аксакалу или наиболее уважаемому гостю подают баранью голову, а тот в свою очередь угощает остальных частями бараньей головы с различными пожеланиями. (На сайте уже есть рецепты бешбармака, но я решила выложить свой тоже)

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

1,5 – 2 кг. мяса баранины (можно говядину взять)

4 луковицы

2 моркови

коренья петрушки (пастернака)

соль

перец горошком

100 мл. 3% уксуса (можно взять яблочный уксус)

Для теста:

1 яйцо

3 стакана муки

250 мл.

бульона

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Мясо промыть, в кастрюлю налить холодной воды, положить мясо, перец горошком, припеченные на сухой сковороде коренья, 2 луковицы, разрезанные пополам, разрезанную вдоль на 4 части морковь, Дать закипеть, снять пену, посолить и варить до готовности мяса на малом огне. Я варила в скороварке 1 час.

Мясо вынуть, процедить, нарезать кусочками, отлить немного бульона и положить в него кусочки мяса.

Лук нарезать кольцами или полукольцами и положить в маринад. Маринад: 250 мл. горячего бульона от мяса, добавить перец горошком, уксус.

Замесить тесто из муки, яйца и бульона. Вымешивать тесто, пока оно не станет упругим и эластичным. Накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.

Тесто раскатать очень тонко, нарезать прямоугольниками или можно использовать для нарезки форму для печенья ромб.

Отлить бульон в небольшую кастрюлю и сварить наши ромбики до готовности.

Выложить на блюдо сваренные горячие кусочки теста, затем маринованный лук, затем подогретое мясо. Полить сверху маринадом от лука.

Оставшийся бульон можно подать отдельно в пиалах, посыпав зеленью и порезанным зеленым луком.

Можно также лук не мариновать, а проварить в кипящем бульоне минуты 3-4, чтобы он был хрустящим. Раньше я так и делала, но с маринованным мне понравилось больше. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(16)

Теги рецепта

основные блюдаиз мясапростые рецепты на каждый деньварить, тушитьбешбармак

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Праздничный обед

Весенние салаты

Десерты с чаем матча

Рецепты любимых напитков

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Каппеллетти в бульоне | Чао Италия

1. Домашний
2. Рецепты
3. Каппеллетти в бульоне

Cappelletti, «маленькие шапочки» — это паста с начинкой из пухлого мяса, которую подают в наваристом каплуне или курином бульоне. Некоторые говорят, что лучшие привозят из Губбио, где, как и во многих других частях Италии, принято есть их на Рождество. Некоторые исторические источники утверждают, что форма шляпы произошла от остроконечных шляп, которые носили испанские солдаты, когда они вторглись в Италию в семнадцатом веке. Cappelletti могут быть заостренными или круглыми; дело в том, что независимо от формы они являются деликатным началом любого воскресного ужина или особого случая. Не буду вас обманывать, на их приготовление уходит много времени, но награда — в каждой ложке. Сделайте их впереди и заморозьте. Для теста используйте крупные яйца, а для начинки нежирное мясо; не скупитесь на цедру лимона. По этому рецепту получается примерно 150 каппеллетти. Для одной порции достаточно шести-восьми порций. На шесть порций вам понадобится две литра бульона и три-четыре дюжины каппеллетти.

Поделитесь этим рецептом

Ингредиенты

• Заполнение
• 2 столовые ложки Оливковое масло первого холодного отжима Filippo Berio
• 1/4 фунта котлеты из свинины без костей, нарезанные небольшими кусочками
• 1/4 фунта курица без костей, нарезанная небольшими кусочками
• 1/4 фунта жареная телятина, нарезанная небольшими кусочками
• 1 большое яйцо
• 1/4 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано
• 2 столовые ложки рубленая петрушка
• 1 столовая ложка тертая лимонная цедра
• 1/4 чайной ложки тертый мускатный орех
• Солить по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Тонкие ломтики лимона
• Натертый сыр Пармиджано-Реджано для посыпки
• Каппеллетти Тесто
• 4 большие яйца
• 1/4 чайной ложки соль
• От 3 до 3 1/4 чашки Король Артур небеленую универсальную муку
• Ингредиенты

Направления

1. Для начинки
2. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в сотейнике; хорошо обжарить кусочки мяса со всех сторон. Делайте это партиями, если это необходимо; не сдавливайте мясо, иначе оно не подрумянится равномерно. Когда кусочки подрумянятся, переложите их на блюдо.
3. Измельчите мясо вместе в кухонном комбайне или мясорубке, пока оно не станет почти пастообразной консистенцией; переложите мясо в большую миску. Добавьте яйцо, сыр, петрушку, цедру, мускатный орех, соль и перец. Хорошо перемешать. Накройте и охладите смесь, пока она не будет готова заполнить макароны.
4. Для теста
5. Взбейте яйца и соль в кухонном комбайне или взбейте их вместе в миске. Постепенно добавляйте муку, пока не сформируется шар теста, который не будет липким и не будет липнуть к рукам. Чего вы хотите добиться, так это гладкого, не слишком сухого теста, иначе будет трудно запечатать края теста при формировании капеллетти.
6. Замесите тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, пока оно не станет шелковистым и очень гладким. Разрежьте шар на 4 части и работайте с одной за раз, закрывая остальные. Каждую часть раскатайте скалкой; Пропустите каждый кусок через ролики паста-машины, чтобы сделать его тоньше. Не делайте его слишком тонким, иначе начинка будет протыкать тесто. Если вы можете просто видеть свою руку, когда кладете ее за лист теста, он достаточно тонкий. Поочередно используйте скалку, чтобы сделать тесто тоньше.
7. Мне нравится использовать 1-дюймовый квадратный резак, чтобы вырезать тесто; перекатайте обрезки, чтобы сделать больше. Поместите скудную 1/2 чайной ложки начинки в центр каждого квадрата, затем закройте начинку, сложив квадрат пополам, чтобы получился треугольник. Соедините два конца вместе и зажмите пальцами. Если тесто не запечатывается, смажьте края небольшим количеством воды или взбитого яичного белка, прежде чем запечатывать тесто.
8. Пока вы готовите капеллетти, выкладывайте их на противень, застеленный полотенцем. Не кладите их друг на друга, иначе они слипнутся. Заморозьте их на лотках, а когда они замерзнут, переложите их в прочные пластиковые пакеты.
   Выньте по мере необходимости и варите их в кипящем бульоне, пока они не всплывут на поверхность. Разлейте капеллетти по суповым тарелкам, добавьте тонкий ломтик лимона и посыпьте сверху сыром Пармиджано-Реджано.

Поделитесь этим рецептом

Распечатать этот рецепт

Связанные рецепты

Немецкие пельмени Maultaschen Рецепт

К

Дженнифер МакГэвин

Дженнифер МакГэвин

Дженнифер МакГэвин научилась готовить немецкую еду, живя в Германии в течение 11 лет, и много лет работала в пищевой промышленности.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 13.01.23

Протестировано

Даниэль Центони

Протестировано Даниэлла Сентони

Даниэль — лауреат премии Джеймса Бирда, писатель и редактор, проживающий в Портленде, штат Орегон.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Ель ест / Диана Чиструга

У итальянцев и немцев есть мясные клецки, такие как равиоли или maultaschen , и картофельные клецки, такие как клецки или 9.0147 шупфнудельн .

Шпинат добавляют, когда маульташен (буквально «кормовые мешки», но, вероятно, названный в честь города Маульбронн) едят в Великий четверг перед Пасхой. Эти пельмени являются частью многих традиционных немецких праздников.

Тесто для маульташена представляет собой тесто для яичной лапши, а начинка отражает немецкое влияние ароматов горчицы, бекона и майорана. Его не так-то просто приготовить, но, проявив немного терпения, вы получите полноценное немецкое блюдо.

«С начинкой из горчицы и бекона эти крупные немецкие пельмени представляют собой отличную альтернативу итальянским равиоли и превращают простую тарелку с говяжьим бульоном в нечто особенное. Тесто удивительно эластичное, с ним легко работать. ручная машина для макаронных изделий значительно упростила раскатывание теста». — Даниэль Центони

Для теста:

• 2 2/3 стакана универсальной муки плюс еще немного для раскатывания

• 2 больших яйца

• 1/2 чайной ложки соли

• 1 столовая ложка масла

• 3-5 столовых ложек воды

Для начинки:

• 3 ломтика бекона, нарезанные

• 1/2 средней луковицы, нарезанной

• 1 зубчик чеснока, нарезанный

• 8 унций говяжьего фарша

• 5 унций замороженного шпината, размороженного, выжатого и нарезанного

• 1 унция вчерашнего французского хлеба, примерно 1 толстый ломтик, без корки

• 1 большое яйцо

• 2 столовые ложки петрушки, нарезанной

• 1 столовая ложка острой горчицы

• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна

• 1/4 чайной ложки сушеного майорана

• 1/4 чайной ложки соли

• 1 щепотка молотого черного перца

Для приготовления пищи и сервировки:

• 2 литра говяжьего или другого бульона

• Нарезанный зеленый лук или петрушка для украшения

Сделать тесто

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Диана Чиструга

2. В большой миске или чаше стационарного миксера смешайте 2 2/3 стакана муки, 1/2 чайной ложки соли, 2 яйца, 1 столовую ложку масла и столько воды, чтобы получилось однородное тесто.

   Ель ест / Диана Чиструга

3. Выложите тесто на чистую, сухую поверхность и месите в течение 5–10 минут до получения однородной массы (или месите в стационарном миксере с крюком для теста около 5 минут).

   Ель ест / Диана Чиструга

4. Сформируйте из теста шар, слегка смажьте поверхность маслом, заверните в пленку и оставьте минимум на 1 час.
   

   Ель ест / Диана Чиструга

Сделать начинку

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Диана Чиструга

2. В средней сковороде, поставленной на средний огонь, обжарьте бекон до хрустящей корочки, около 5 минут.

   Ель ест / Диана Чиструга

3. Снимите бекон со сковороды шумовкой. Обжарьте лук и чеснок в каплях бекона до прозрачности, около 5 минут.
   

   Ель ест / Диана Чиструга

4. В большой миске смешайте смесь бекона и лука, говядину, шпинат, хлеб, 1 яйцо, петрушку, горчицу, тимьян, майоран, 1/4 чайной ложки соли и щепотку перца, пока все хорошо не смешано. Если вам нужна более мелкая текстура, вы можете пропустить ингредиенты через мясорубку или измельчить их в кухонном комбайне.

   Ель ест / Диана Чиструга

Форма для пельменей

1. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста до толщины 1/8 дюйма или тоньше. У вас должен получиться лист размером примерно 12 х 18 дюймов. (Вы также можете использовать паста-машину, чтобы раскатать плоские листы с 1/5 части теста за раз. Стремитесь создать листы 6 x 18 и раскатайте до самой тонкой или второй самой тонкой настройки.)

   Ель ест / Диана Чиструга

2. Разрежьте лист теста вдоль пополам ножом, затем сделайте пять перпендикулярных надрезов, чтобы получилось двенадцать (6 x 3 дюйма) прямоугольников.