Как замариновать баклажаны с чесноком быстрого приготовления: Маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком рецепт с фото пошагово

Содержание

Маринованные баклажаны | Домашняя кулинария

Пока сезонные баклажаны не закончились! Очень простой и быстрый рецепт острой веганской закуски. Я обожаю баклажаны в любом виде, как только их ни готовлю, но этот рецепт маринованных баклажанов бьет все рекорды простоты — баклажаны нужно отварить, нафаршировать и залить маринадом, вечером приготовить, утром можно есть! Баклажанчики по этому рецепту получаются фантастически вкусными! (Для тех, кто не употребляет уксус, но тоже любит острые закуски из баклажанов, вот ссылка на квашеные баклажаны, фаршированные овощами).
Подборка рецептов с баклажанами — по этой ссылке.

Состав:

  • Баклажаны молодые одинакового размера — 3-4 штуки
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Перец жгучий — по желанию
  • Свежая зелень — небольшой пучок

На маринад:

  • Вода — 0,5 литра
  • Уксус 6% — 2 столовые ложки
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 2 столовые ложки

Как приготовить веганскую закуску, Маринованные баклажаны, фаршированные зеленью и чесноком по быстрому рецепту 

Баклажанам срезать хвостики, надрезать вдоль.

Надрезать вдоль каждый баклажан

И отварить до мягкости 15-20 минут. Воду слить. Пока баклажаны остывают, приготовить начинку. Мелко нарезать чеснок, зелень. Зелень подходит любая, на ваш вкус, у меня укроп.

Покрошить зелень и чеснок

Если любите острые закуски, добавить жгучий перец. Я добавляю жгучий перец в виде корейской приправы Янним, буквально чайную ложку, поскольку она ядерная! Перемешать и начинка готова.

Добавить жгучий перец

Нафаршировать этой смесью баклажаны.

Нафаршировать баклажаны

Выложить баклажаны с начинкой в глубокую посуду и приготовить маринад. Вскипятить воду с солью и сахаром, немного остудить, добавить уксус. Соль нужна обычная, крупная, не экстра! Залить этим маринадом фаршированные баклажаны, плотно накрыть и оставить на ночь при комнатной температуре.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

Утром маринованные баклажаны по быстрому рецепту готовы. Маринованный, фаршированные зеленью и чесноком баклажаны прекрасная веганская закуска.  Вынуть острые фаршированные баклажаны из маринада, переложить в стеклянную емкость, налить сверху столовую ложку растительного масла и хранить в холодильнике. При подаче маринованные баклажаны нарезать ломтиками.

Быстрые маринованные баклажаны

Посыпать свежей зеленью и тонко нарезанным луком, я люблю полить ароматным подсолнечным маслом.

Фаршированные зеленью и чесноком маринованные баклажаны

А вот вариант для любителей корейской, японской, китайской кухни. Нарезать фаршированные маринованные баклажаны брусочками, посыпать кунжутом и полить темным кунжутным маслом. Это тоже невероятно вкусно, острые маринованные баклажаны по быстрому рецепту приобретают яркую восточную нотку.

Быстрые маринованные баклажаны с кунжутом и кунжутным маслом

Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как замариновать баклажаны с морковью? Выбирайте хорошие, крепкие баклажаны с яркой кожицей. Нам потребуются одинакового размера баклажаны, чтобы в маринаде они смотрелись красиво. Хорошенько их помойте. Срежьте верхушки и кончики. И прорежьте на две части по длине, но не до конца.

  • Шаг 2:

    Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте две щепотки соли, опустите в воду баклажаны и проварите 10 минут на среднем огне, время от времени поворачивая их в разные стороны. Так овощи равномерно проварятся. Следите, чтобы не повредить кожицу и не разломать баклажаны на две половинки.

  • Шаг 3:

    Слейте воду из кастрюли и разверните баклажаны таким образом, чтобы разрезы на них оказались сбоку.

  • Шаг 4:

    Разместите поверх баклажанов тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, слегка прижмите ее. Затем поставьте на тарелку любой подходящий гнет. Сойдет обычная стеклянная банка, наполненная водой. Всё это должно постоять около двух часов. За это время из баклажан уйдет вся лишняя жидкость вместе с горечью.

  • Шаг 5:

    Тщательно помойте морковь в воде с щеточкой. Очистите ее от кожицы и натрите на крупной терке. Очистите чеснок от шелухи и нарежьте его на тонкие пластинки. Помойте петрушку, обсушите ее бумажными полотенцами или салфетками и нашинкуйте.

  • Шаг 6:

    Разогрейте сковороду с толстым дном (чтобы овощи не подгорали). Добавьте в нее растительное масло. Выложите натертую морковь. Добавьте по вкусу корень петрушки (это можно пропустить). И обжарьте всю массу, помешивая ее лопаточкой, до мягкости моркови.

  • Шаг 7:

    В миске подходящего размера смешайте жареную морковку, зелень петрушки, нарезанный чеснок. Все посолите по вкусу, перемешайте.

  • Шаг 8:

    Отжатые от жидкости спрессованные от гнета баклажаны аккуратно разверните, как книжку, и заполните их изнутри щедро морковной начинкой. Не страшно, если начинка начнет вываливаться, мы это поправим в следующем шаге.

  • Шаг 9:

    Руками поправьте начинку, постарайтесь нафаршировать баклажаны по максимуму, но так, чтобы они не лопнули и не порвались сбоку. И обмотайте овощи толстой нитью для лучшей фиксации. Не переживайте, позже мы все нитки уберем)) Пока надежно обвязанные баклажаны тихо лежат в сторонке, займемся маринадом. Мы не стали делать это раньше, потому что нужен горячий маринад.

  • Шаг 10:

    В кастрюлю влейте воду, посолите и поперчите по вкусу. Дождитесь закипания, выключайте огонь, вливайте уксус. И сразу же опускайте в кипяток баклажаны. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала овощи полностью. Снова поставьте сверху гнет до полного остывания маринада. Уберите кастрюлю с фаршированными баклажанами в холодильник на двое суток. Когда это время пройдет, вынимайте их, срезайте нитки и можете подавать к столу на первую пробу!

  • Баклажаны маринованные — рецепт с фото

    Рецепты маринования баклажанов предлагают различные сочетания овощей, маринуют баклажаны с  чесноком, помидорами, морковью.

    Баклажаны маринованные калорийные – это очередной миф, если правильно замариновать синие, то калорий в готовых блюдах из баклажан будет практически столько же, как и в низкокалорийных кабачках.

    В кулинарных рецептах маринованных баклажанов существуют способы, при которых овощи перед маринованием обжариваются в масле. Отсюда автоматически повышаются калории готового блюда.

    Простой способ маринования баклажанов в домашних условиях, позволяет мариновать баклажаны с чесноком без обжаривания.

    Этот рецепт маринования баклажанов быстрого приготовления предусматривает предварительное отваривание овощей, следовательно, маринованная закуска получается более легкой.

    Совет от Чудо-Повара. Способ маринования вареных баклажанов делает весь процесс приготовления быстрым и простым.

    Через полчаса маринованные баклажаны можно дегустировать, но, если есть возможность, то лучше подождать подольше, оно того стоит.

    Ингредиенты для рецепта маринованных баклажанов с чесноком

    • баклажаны – 2 шт.;
    • зелень;
    • чеснок – 2 зубка;

    Маринад

    • вода – 1,5 стакана;
    • уксусная кислота – 1 ч. л.;
    • соль – 1 ст.л.;
    • сахар-песок – 0,5 ст.л.;
    • масло растительное – 2 ст.л.;
    • перец горький горошком.

    Рецепт маринованных баклажанов, приготовление

    1. Плоды промываем, срезаем с них самые кончики. Разрезаем каждый овощ вдоль на две половинки.
    2. Затем опускаем овощи в широкую кастрюлю с кипящей водой и отвариваем в течение 7 минут. Остужаем.
    3. Для приготовления маринада в кастрюльке смешиваем воду, сахарный песок, соль, перец. Кипятим 2-3 минуты, вливаем уксус, снимаем с плиты.
    4. После этого остывшие баклажаны нарезаем брусочками, полукольцами или длинными полосками, кому что нравится.
    5. Затем в миску складываем подготовленные кусочки, добавляем мелко нарезанный чеснок, нарубленную зелень.
    6. Сверху поливаем маслом, перемешиваем.
    7. Заливаем овощную смесь теплым маринадом, перемешиваем.
    8. Закрываем посуду крышкой и оставляем при комнатной температуре для маринования от 30 минут до 2 часов.
    9. После этого перекладываем готовую закуску в банку, закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник.

    Маринованные баклажаны подаем к столу в качестве закуски к жареному картофелю, шашлыкам и др.

    Кроме чеснока и зелени, в которых мариновались синие, в готовые маринованные баклажаны можно добавить любимые овощи: сладкий перец, репчатый лук и т.п.

    Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстрые

    Если вы не любите баклажаны, значит, просто пока не умеете вкусно их приготовить! Баклажаны можно жарить, тушить, запекать, но, по мне, они просто бесподобны в соленьях, маринадах (как на зиму, так и мгновенного поедания) и прочих заготовках. Идеальным рецептом для, так скажем, гастрономической «пробы пера» будут эти быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью.

    Рецепт совершенно несложный. Сначала баклажаны нужно будет отварить, потом заправить маринадом, затем всего несколько часов томительного ожидания – и у вас на столе великолепная закуска! Когда я попробовала, что получилось, радости моей не было предела. Удивительно, но факт: чтобы найти действительно удачный рецепт быстрых маринованных баклажанов, мне понадобился целый год. Перепробовав кучу рецептов, я наконец-то нашла тот самый, реально вкусный рецепт.

    Ингредиенты:

    • баклажаны (чем меньше, тем лучше) – 0,5 кг,
    • чеснок – 3 зубка,
    • зелень укропа – 4-5 веточек,
    • масло оливковое – 4 ст. л.,
    • лимон – половинка,
    • соль – ½ ч. ложки,
    • паприка (порошок) и семена кориандра – по 1 ч. л.,
    • перец горошек (черный и душистый) – 10 шт.,
    • тмин – 0,5 ч. л. (не обязательно)

    Как приготовить быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

    Для начала подготовим баклажаны к маринованию: хорошенько их моем, и целиком, не срезая плодоножек, опускаем в кипящую воду. Некрупные молодые баклажаны обычно не горчат, потому никаких дополнительных манипуляций, вроде замачивания их в холодной воде или натирания солью, проводить не нужно.

    Даем им покипеть 10-12 мин., после чего воду сливаем, а сами баклажаны откидываем на дуршлаг и пока оставляем в сторонке, дабы чуток подостыли. Чтобы овощи проварились равномерно, лучше, чтобы все они были примерно одинакового размера. В том случае, если вам доступны только крупные представители синеньких, время варки следует увеличить до 15-20 мин. В процессе варки баклажаны должны стать мягкими, но при этом не разваренными и упругими.

    А пока баклажаны остывают, готовим заправку-маринад. Чем быстрее вы приготовите заправку, тем лучше, поскольку покрывать овощи маринадом нужно, пока те ещё теплые – так они лучше впитают в себя ароматы приправ. В ступке перетираем перец, приправы, измельченный чеснок, соль, масло и сок лимона. Смесь получается невероятно ароматная! По поводу масла. Я предпочитаю использовать оливковое нерафинированное, оно идеально сочетается с лимоном и чесноком. Но если не любите или не используете такое, вполне подойдет и обычное растительное.

    Далее быстренько разрезаем баклажаны вдоль на продолговатые четвертинки, крупные овощи режем на 6-8 частей. Можно сразу уложить баклажаны в емкость, где они будут мариноваться. Подойдет что угодно: обычный пластиковый контейнер или обыкновенная кастрюлька. Главное, чтобы овощи могли там удобно разместиться.

    При укладке пересыпаем баклажаны мелко нарубленной зеленью.

    Получившийся маринад аккуратно и равномерно распределяем по баклажанам, после чего закрываем емкость и убираем её в холодильник для настаивания.

    Через 3-4 часа маринованные баклажаны готовы к употреблению. Но чем дольше они стоят, тем больше пропитываются заправкой и тем вкуснее и ароматней становятся. При желании порцию можно делать больше, маринованные таким способом баклажаны прекрасно хранятся в холодильнике в течение двух недель.

    Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью – рецепты быстрого приготовления

    Здравствуйте, друзья! Ненадолго отойду от многочисленных рецептов блюд из кабачков, о которых писала последнее время, ведь надо отдать должное и их собрату. Летом я часто готовлю вкуснейшие маринованные баклажаны с чесноком и зеленью и хочу поделиться с вами своим рецептом. Это довольно быстрый способ приготовления не ради заготовок, а чтобы сразу же и есть. А рецепты на зиму — лучшие, нереально вкусные у нас в отдельном посте.

    Овощи получаются остренькие, ароматные, это отличная холодная закуска на каждый день.

    И как всегда, не хотелось бы останавливаться только на одном варианте, тут даже писать особо нечего, так все просто, поэтому я подобрала еще и другие интересные рецепты с различными дополнительными компонентами и отличительными особенностями процесса готовки. Давайте посмотрим и попробуем сделать, я уверена, что всем очень понравится.

    Как приготовить маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

    Первый способ от Лены Марыниной, с ее рецептами мы уже знакомы, вот хотя бы пост о маринованной капусте у нас пользуется популярностью.

    В этом рецепте используем:

    • баклажаны – 1-2 шт. небольшого размера или 1 крупный
    • болгарский перец – 2-3 шт.
    • чеснок – 5 зубков
    • петрушка – маленький пучок
    • соль – 1 ч.л. с горкой
    • сахар – 1 ч.л.
    • уксус (9%) – 4 ст.л.
    • вода – ½ стакана
    • масло растительное.

    Перец лучше взять желтый и красный, чтобы блюдо получилось красивее, ведь синенькие по цвету сами по себе не очень привлекательные.

    Итак, приступим. Баклажаны нарежем кружочками, не снимая кожуры. Их следует обжарить на масле с обеих сторон.

    Сладкий перец поделим на крупные квадраты. Прожарим его отдельно примерно в течение 15 минут, постоянно помешивая.

    Как только он будет готов, снимаем с огня, добавляем измельченную петрушку и чеснок, а также молотый перчик, перемешиваем.

    Теперь приготовим маринад: в кастрюльку с отмеренным количеством воды насыпаем соль и сахар, вливаем 4 ложки уксуса и прокипятим все вместе пару минут.

    В чистую баночку или другую емкость укладываем слоями обжаренные баклажаны и перец с чесноком и зеленью. Каждый слой утрамбовываем с помощью ложки.

    Когда банка будет наполнена, выливаем в нее маринад, прикрываем крышкой и даем полностью остыть.

    https://youtu.be/GVVyMyz0kNE

    А затем еще нужно сутки потерпеть, пока маринованные баклажаны настоятся в холодильнике.

    Самый вкусный рецепт острых баклажан маринованных с уксусом

    Конечно, каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт и его нахваливает. И мне кажется, что мой – самый лучший, привыкла готовить именно так.

    Сразу предупреждаю, что здесь много уксуса, баклажаны такие прям уксусные получаются, но очень вкусные и острые – объедение!

    Пошаговых фото у меня нет, только короткий рассказ, что и как делать.

    Готовлю сразу много, поэтому беру 4 килограмма баклажан.

    Еще потребуются:

    • 0,5 кг сладкого перца
    • 2-3 острых перчика
    • 200 гр чеснока
    • зелень
    • лавровый лист
    • 2 литра воды
    • 5 ст. ложек соли (без верха)
    • 2 ст. ложки уксусной эссенции.

    Как и в предыдущем рецепте баклажаны нарезаю кольцами шириной 2 см и обжариваю в растительном масле не очень сильно, до мягкого состояния, не нужно добиваться румяности.

    Остальные овощи и зелень режу очень мелко, отправляю к жареным баклажанам и перемешиваю, кладу еще сюда листик лавра, но это по желанию.

    Готовлю рассол: кипячу воду с солью, остужаю и в холодный (комнатной температуры) вливаю уксус (не столовый, а именно эссенцию).

    Этим раствором заливаю подготовленные продукты в большой кастрюле и ставлю в холодное место.

    Они будут готовы к употреблению через 2-3 дня.

    Обожаю это блюдо, как и все мои не только члены семьи, но и знакомые, с которыми обмениваемся этим рецептом.

    Баклажаны маринованные как грибы быстрого приготовления

    Возможно, многие слышали, что баклажаны можно замариновать так, что по вкусу они будут напоминать грибы. И это действительно так. Причем готовятся они очень быстро и просто, получается неожиданно и неописуемо вкусно.

    Есть можно сразу же, не надо ждать пропитывания маринадом.

    Кроме баклажан (1 кг) понадобятся болгарский перец (3 шт), чеснок (4 зубца), лук (1 головка), укроп и петрушка.

    Баклажаны следует очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками.

    Сразу же кипятим воду (1 литр), кладем в нее большую ложку соли с горкой, 4 ложки сахарного песка, 0,5 ч. ложки зерен кориандра и 80 мл 9%-ного уксуса.

    Опускаем в маринад кусочки баклажан, их нужно проварить 5 минут после закипания, а затем откинуть на дуршлаг.

    Тем временем мы нарежем кольцами лук и перец, измельчим зелень и выдавим чеснок. Все это соединим с синенькими и заправим растительным маслом по вкусу. Вот и все – блюдо готово!

    Быстрые маринованные баклажаны с чесноком и  луком

    Вот еще один похожий на предыдущий рецепт и продуктов тут вообще минимум: баклажаны, лук, чеснок.

    Наши главные овощи прямо целиком нужно отварить в подсоленной воде, достаточно подержать их в ней 5-7 минут, закрыв кастрюлю крышкой.

    Луковицу режем полукольцами и выкладываем в миску. Выдавливаем сюда же через пресс 3 зубчика чеснока, кладем по ложке сахара и соли. Еще нужно добавить 3 ложки яблочного уксуса и 6 ложек растительного масла. Все перемешали и даем настояться.

    https://youtu.be/5vPfHhJK-Kc

    Когда баклажаны остынут, с них нужно снять кожуру и нарезать кубиком.

    Перемешиваем их с замаринованным луком и отправляем на 6 часов в холодильник.

    Как быстро замариновать баклажаны с морковью под гнетом

    Очень интересный вариант приготовления, в котором баклажаны у нас будут не кусочками, а почти целиком, их мы будем мариновать вместе с морковью.

    Ингредиенты на 10 шт. средних баклажанов:

    • морковь – 5 шт.
    • чеснок – 7 зубчиков
    • зелень петрушки.

    Для маринада:

    • вода – 850 мл
    • соль – 3 ст. ложки
    • уксус 9% — 3 ст. ложки
    • перец горошком и душистый, лавровый лист.

    Первым делом нужно отварить баклажаны. Когда вода в кастрюле закипит, подсолим ее и погрузим овощи. Варить их будем минут 10, надо, чтобы они не разварились и остались немножко тверденькими.

    Теперь на них надо поместить небольшой груз и так оставить до полного остывания.

    А в это время приготовим начинку: натрем морковь, потомим ее на сковороде с растительным маслом до мягкости.

    Затем к ней добавим порубленную петрушку, чеснок через пресс и немножко соли . Этой смесью будем фаршировать баклажаны.

    Разрежем их вдоль, но не до конца, и наполним начинкой, не жалея ее.

    Чтобы заготовка не распалась, обмотайте ее ниткой.

    Таким образом наполняем все баклажаны и помещаем в большую емкость, а оставшуюся морковную массу высыпаем сверху.

    Далее нам нужен маринад: в закипевшую воду кладем все нужные для него ингредиенты и просто размешиваем. Пока он горячий, выливаем в кастрюлю с баклажанами.

    Кладем тарелочку удобного диаметра и устанавливаем гнет.

    https://youtu.be/G4gtf2g3HWk

    После остывания до комнатной температуры в таком же виде под грузом еще нужно подержать их двое суток в холодильнике. А теперь достаем и наслаждаемся вкусом.

    Рецепт баклажанов маринованных по- корейски

    Любителям корейской кухни, а таковых немало – баклажаны в остром пикантном маринаде. Эта вкусная закуска еще и очень полезна. Давайте приготовим.

    Необходимые продукты:

    • длинные баклажаны – 550 г
    • зеленый лук
    • кинза
    • чеснок – 5 зубчиков
    • горький перец – 1 шт.
    • соевый соус – 4 ложки
    • кунжутное масло – 1 ложка
    • семена кунжута – 1 ст. ложка.

    Баклажаны будем готовить на пару. Сначала их разрежем на брусочки, а затем каждую часть еще вдоль пополам. Вода в это время у нас нагревается, когда закипит, выложим овощи и проварим 10 минут. Они должны стать мягкими, но не расползаться.

    Удобно проверять готовность  деревянной палочкой, которая будет легко входить в баклажан, но вместе с тем он останется плотным.

    Пока наш продукт остывает, готовим соус для него. Соединяем в чашке порезанный зеленый лук, чеснок (чем его больше, тем вкуснее), перец чили, кинзу.

    Добавляем кунжутное масло и семена, а также соевый соус.

    https://youtu.be/DMpa4ZPOCek

    Далее очень интересный момент: баклажаны нужно порвать на длинные кусочки и выложить в соус, они легко поддаются. Когда сделаете, убедитесь, что так они вкуснее получаются, чем порезанные ножом.

    Можно сразу же подавать к шашлыку или просто на ужин, а если овощи немного постоят, то станут еще вкуснее.

    Маринованные баклажаны быстрого приготовления в медовом маринаде

    Курицу в медовом соусе готовили, а вот чтобы баклажаны в нем мариновали, узнала впервые. Даже очень интересно будет поэкспериментировать.

    Минимальный набор продуктов на 250 грамм баклажан:

    • половинка перца чили
    • мед – ½ большой ложки
    • лимонный сок – 1,5 ложки
    • укроп, чеснок, черный перец, соль
    • по 20 мл растительного масла и соевого соуса.

    Баклажаны разрезаем на 4 части и отвариваем до мягкости, но мы уже знаем, что они при этом должны оставаться плотными.

    Для приготовления маринада соединяем все жидкие ингредиенты, после перемешивания к ним же выкладываем нарезанные тонкими полосками перец и чеснок.

    Остывшие баклажаны режем на куски и помещаем в чашку.

    Вливаем приготовленную заправку, подсыпаем зелень.

    https://youtu.be/fcWhbOUeYRw

    Далее нужно дать настояться блюду в холодильнике всего 10-15 минут и можно подавать к столу.

    Как мариновать баклажаны в сыром виде с маслом без воды

    Кому интересно, какие баклажаны популярны в Италии, посмотрите короткий видео ролик. Сам процесс готовки не долгий, но такой несколько необычный, а вот мариновать их нужно две недели и такие овощи заготавливают впрок.

    Баклажаны маринованные во вкусном соусе – видео рецепт

    И вот еще рецепт, который меня заинтриговал. Баклажаны здесь предлагается запекать в духовке, а дополнительные составляющие перебиваются блендером в соус – быстро и вкусно должно быть.

     

    Ну что ж, я предложила вам рецепты маринованных баклажан быстрого приготовления с чесноком, укропом и другими составляющими, которые вызвали и у меня интерес, а также свой любимый самый вкусный для меня способ. Попробуйте и поделитесь, что вам больше понравилось.

    Автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

    Баклажаны рецепт — как приготовить маринованные баклажаны — УНИАН

    Вкусные маринованные баклажаны подойдут к любому гарниру.

    Рецепт маринованных баклажанов / фото ua.depositphotos.com

    Маринованные баклажаны — это отличный вариант закуски, которая подойдет к любому гарниру на каждый день.

    Их можно сделать более острыми или кислыми, мягкими или твердыми. Нежные и пикантные, они могут быть в виде кусочков или кружочков.

    Маринованные баклажаны быстрого приготовления

    • Баклажаны — 1,2 кг
    • Перец сладкий — 3 шт.
    • Петрушка — 1 пучок (небольшой)
    • Чеснок — 6-7 зубчиков
    • Лук салатный — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Острый перец — 0,5-1 шт. (по вкусу)
    • Соль — 2 ч.л.
    • Сахар — 2 ч.л.
    • Кориандр молотый — 2 ч.л.

    Для маринада

    • Растительное масло — 8 ст.л.
    • Уксус 9% — 5 ст.л.

    Срезать плодоножки и густо наколоть баклажаны вилкой. Отварить их на пару 10-15 минут. Готовность проверять, проткнув баклажаны вилкой (мягкие — значит, готовы).

    Читайте такжеВкусная домашняя кабачковая икра: как приготовить аппетитную закуску с майонезом

    Тем временем натереть морковь. Нарезать полосками сладкий перец, полукольцами — лук и пластинками — чеснок. Измельчить зелень. Острый перец нарезать небольшими кусочками, удалив семена.

    Соединить подготовленные овощи в большой миске. Добавить соль, сахар и молотый кориандр. Тщательно все перемешать и слегка помять овощи руками, чтобы они пустили сок.

    Баклажаны немного остудить и нарезать кусочками.

    В большой миске соединить подготовленные составляющие. Выложить тонким слоем порцию овощей, затем добавить слой баклажанов. Повторить слои, выложив таким образом все овощи.

    Приготовление маринада. Тщательно смешать растительное масло и уксус.

    Залить овощи подготовленным маринадом, установить легкий гнет и отправить в холодильник на 24 часа.

    Маринованные баклажаны с чесноком

    • Баклажаны — 5-6 шт.
    • Растительное масло — 1 ст. л.

    Для маринада

    • Яблочный уксус — 150 мл
    • Вода — 2 ст.
    • Гвоздика — 4 шт.
    • Лавровый лист — 5 шт.
    • Перец горошком — 10 шт.
    • Коричневый сахар — 3 ст. л.
    • Соль — 1,5 ст. л.
    • Чеснок — 10 зубчиков

    Баклажаны очистить от кожуры, нарезать вдоль слайсами (около 1 см в толщину) и обжарить на растительном масле до золотой корочки. Зажаренные баклажаны можно натереть чесноком (однако это необязательно).

    Как приготовить вкусные маринованные баклажаны / фото ua.depositphotos.com

    Приготовление маринада. Все ингредиенты, предназначенные для маринада, довести до кипения и охладить.

    Залить баклажаны маринадом. Делать это нужно так: сначала в маринад обмакивать слайсы баклажана по одному. И складывать их в кастрюлю и затем уже сверху залить. Положить в холодильник настаиваться на 1-5 дней, ориентируясь по своему усмотрению и вкусу.

    Маринованные баклажаны с медом на зиму

    • Баклажаны — 800 г
    • Соль — 60 г
    • Чеснок — 40 г
    • Подсолнечное масло — 150 мл
    • Перец горошком — 5 шт.
    • Мед — 40 г
    • Уксус — 100 мл
    • Вода — 300 мл

    Баклажаны тщательно промыть, срезать у каждого овоща концы с обеих сторон (кожуру очищать не нужно). Нарезать баклажаны кружочками.

    Выложить баклажаны в глубокую миску, посыпать немного солью. Оставить на один час.

    Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать на 2 части (если он большой, то можно на 3-4 части).

    Баклажаны промыть под проточной водой. Обсушить бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.

    Обжарить баклажаны на подсолнечном масле с обеих сторон до полуготовности.

    Читайте такжеВкусный салат с печенью трески: рецепты великолепной закуски

    Наполнить банки баклажанами вперемешку с чесноком. Банки должны быть предварительно простерилизованные.

    Приготовление маринада. Налить в кастрюлю воду. Добавить перец горошком. Положить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Затем налить уксус, насыпать оставшуюся соль, добавить мед. Дать пару минут покипеть, а затем выключить огонь. Сразу же залить баклажаны маринадом, закрутить стерильными крышками.

    Банки перевернуть вверх дном. Укутать пледом или старым одеялом, чтобы таким образом полностью охладились.

    Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

    Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

    Маринованные баклажаны быстрого приготовления – самые вкусные рецепты

    Добрый день дорогие друзья и читатели моего блога! Сегодня я поделюсь с вами как можно быстро и вкусно замариновать баклажаны. Этот овощ давно стал привычным на нашей кухне, и я вам уже рассказывала как я его мариную на зиму.

    Но зимние заготовки уже закончились, а попробовать закуску из этих маринованных овощей хочется прямо сейчас. Поскольку на прилавках супермаркетов уже в большом количестве появились эти красивые  фиолетовые плоды, мы займемся их маринованием. Кстати, в некоторых южных регионах хозяйки эти овощи называют «синенькие» или «демьянки».

    Из этого овоща можно приготовить много различных блюд, в том числе различные салаты и закуски с чесноком, но сегодня я поделюсь с вами своими самыми лучшими рецептами быстрого маринования, без которых представить мой праздничный стол или даже обычный ужин просто невозможно. Также часто я готовлю и другие овощные салатики из помидоров, редиски и белокочанной капусты.

    Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстрого приготовления

    У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт маринованных баклажанов. Этот рецепт заслужил признание не только у моих домочадцев, но и у друзей и знакомых. Не смотря на то, что эту закуску я сразу готовлю в огромных количествах и некоторые продукты добавляю «на глаз», с вами мы будем готовить строго по рецепту.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 2 кг
    • Острый перец – 1 шт.
    • Чеснок – 1 головка
    • Соль – 1 ст. л. (без бугра)
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Вода – 2 ст.
    • Уксус 70% – 1 ст. л.
    • Зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок
    • Масло растительное для обжарки

    Баклажаны моем, отрезаем у них плодоножки и нарезаем на крупные части. Я разрезаю их вдоль на четыре части, а потом каждую часть еще делю на три.

    Затем замачиваем их в воде с солью, чтобы удалить горечь. Кроме того, замачивание в солёной воде при обжаривании предотвращает впитывание плодами большого количества много растительного масла. Воды наливают столько, чтобы овощи полностью оказались в воде.

    Баклажаны замачиваем на 2-4 часа в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды – 1 столовая ложка соли)

    Тем временем займёмся остальными овощами и зеленью. Всё хорошо моем. У острого перца отрезаем плодоножку, разрезаем вдоль и очищаем от семян (при работе с острым перцем и чесноком желательно использовать в резиновые перчатки). Чеснок очищаем и вместе с перцем и мелко рубим ножом или перемалываем в блендере. Зелень хорошо моем под проточной водой и также мелко нарезаем.

    В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем баклажаны до золотистого цвета, выкладывая их ровным слоем и аккуратно переворачивая. Кусочки сильно не зажариваем. Достаточно того, что они станут мягкими.

    Если вы стараетесь готовить блюда с меньшим количеством растительного масла, то плоды можно запечь на противне. В этом случае смазываем противень маслом, выкладываем порезанные овощи, немного сбрызгиваем маслом и выпекаем 10-15 минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета.

    Тем временем готовим рассол, для чего в кастрюле доводим до кипения 500 мл воды, добавляем соль, сахар и продолжаем кипятить пока всё не растворится.

    Обжаренные овощи перекладываем в глубокую ёмкость и пересыпаем порезанной зеленью и чесноком с горьким перцем.

    Полученным рассолом заливаем овощи, добавляем уксус, хорошо перемешиваем и придавливаем небольшим гнётом. Я накрываю плоской тарелкой. Полученную закуску оставляем в теплом месте на сутки.

    Маринованные баклажаны – самый вкусный и быстрый рецепт

    А теперь мы будем мариновать баклажаны с болгарским перцем и луком. Готовлю я по этому рецепту не один год. Блюдо получается с ярким и немного острым вкусом. Кстати, вместо болгарского перца можно добавить морковь, тоже получается очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 4 шт. (средние)
    • Острый перец – 1 шт.
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Перец болгарский – 1 шт. (крупный)
    • Чеснок – 3 зубчика
    • Соль – 1 ч. л. (без бугра)
    • Сахар – 1 ст. л. (с бугром)
    • Вода – 1 ст.
    • Уксус 70% – 1 ч. л.
    • Зелень (укроп, петрушка) – по 3-4 веточки
    • Масло растительное для обжарки

    Все овощи и зелень тщательно моем. У баклажанов отрезаем плодоножку, нарезаем их брусочками и замачиваем в солёной воде, чтобы удалить горечь. Болгарский перец очищаем от семян и перегородок и нарезаем соломкой. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.

    Чеснок также чистим и мелко рубим ножом. У острого перца удаляем семена и перегородки и мелко нарезаем. Если вы не любите слишком острые блюда, то можно взять половину острого перца.

    Баклажаны обжариваем в глубокой сковороде или сотейнике вместе с болгарским перцем. Если вместо болгарского перца вы будете использовать морковь, то её необходимо жарить вместе с луком.

    На отдельной сковороде обжариваем лук до золотистого цвета. Перед окончанием обжарки добавляем горький перец и продолжаем жарить ещё 3-5 минут.

    Пока жарятся овощи готовим маринад, для чего в кастрюле доводим до кипения стакан воды, добавляем соль, сахар и продолжаем кипятить пока всё не растворится. Затем все обжаренные овощи выкладываем в глубокую кастрюлю, добавляем рубленный чеснок и заливаем кипящим маринадом.

    В последнюю очередь добавляем столовый уксус и тщательно перемешиваем. Через 2 часа наши баклажаны можно подавать к столу.

    Рецепт маринованных баклажанов «как грибы»

    А теперь я поделюсь ещё одним замечательным рецептом. Мы с вами будем мариновать баклажаны «как грибы». Эта закуска готовится быстро и просто.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 5 шт. (средние)
    • Чеснок – 5 зубчиков (крупные)
    • Уксусная кислота 70% – 1 ч. л.
    • Вода – 250 мл.
    • Соль – 1 ч. л. (без бугра)
    • Сахар – 2 ч. л. (с бугром)
    • Специи – лавровый лист, гвоздика, перец душистый и чёрный горошком
    • Зелень (укроп, петрушка) – по несколько веточек

    Выбираем целы плоды, хорошо моем, чистим и разрезаем вдоль на 8-10 частей. Далее, для удаления горечи замачиваем их в соленой воде на пару часов. Кроме того, вымачивание в солёной воде не позволяет плодам потемнеть.

    Далее вымоченные плоды бланшируем в кипящей воде не более минуты с момента закипания.

    После бланширования плоды выкладываем в большую миску или кастрюлю. Затем очищаем чеснок и мелко рубим его ножом. При желании его также можно перемолоть в измельчителе. Зелень моем и мелко режем ножом.

    В посуду с демьянками выкладываем чеснок, зелень и перемешиваем.

    В это же время готовим рассол, для чего кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, по 3 шт. душистого и чёрного перца горошком, 2 лавровых листа, 1 соцветие гвоздики и доводим до кипения. Именно эти специи придают нашим овощам привкус и аромат маринованных грибов.

    Кипящим рассолом заливаем овощи, добавляем уксус и ещё раз всё перемешиваем. Через пару часов наши маринованные баклажаны можно подавать на стол, посыпав порезанным репчатым или зелёным луком и сбрызнув душистым растительным маслом.

    Как быстро и вкусно приготовить маринованные баклажаны – пошаговый рецепт

    А теперь я предлагаю вам приготовить закуску из баклажан с помидорами и чесноком, которую можно подавать к столу уже через пару часов после приготовления. Для этого рецепта мы будем обжаривать демьянки в растительном масле.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 4 шт. (средние)
    • Чеснок – 3 зубчика (крупных)
    • Помидоры – 1 шт. (крупный)
    • Соль – 1 ч. л. с бугром
    • Сахар – 2 ст. л. с бугром
    • Вода – 1 ст. (250 мл)
    • Уксус 70% – 1 ч. л.
    • Зелень – 4-5 веточек
    • Масло растительное для обжарки

    Я беру примерно одинаковые демьянки среднего размера. Овощи тщательно моем, отрезаем плодоножку и нарезаем кружочками толщиной примерно 1 см. Порезанные плоды выкладываем в кастрюлю с солёной водой на пару часов. Чтобы овощи полностью погрузились в воду накрываем их тарелкой или перевернутой крышкой, которые по диаметру меньше диаметра кастрюли. При необходимости сверху устанавливаем гнёт (например, банку с водой).

    Затем сливаем воду, в которой замачивались демьянки и обжариваем их на сковороде или в сотейнике на растительном масле привычным для вас способом.

    Поскольку при обжаривании эти плоды впитывают большое количество масла, то выкладываем их сначала на салфетки. Так мы избавимся от лишнего масла.

    Тем временем моем крупный помидор и аккуратно нарезаем его дольками.

    Очищаем чеснок и перемалываем его в измельчителе или пропускаем через пресс. Зелень (я взяла укроп, но можно использовать любую) моем и мелко режем ножом.

    Всё выкладываем в миску или салатницу, заливаем маринадом и аккуратно перемешиваем. Для приготовления маринада мы в горячей воде разводим соль, сахар и уксус. Чем горячее будет маринад, тем быстрее замаринуются наши овощи.

    Через пару часов наши маринованные баклажаны можно подавать на стол. Приятного аппетита!

    Видео о том, как замариновать баклажаны с морковью, чесноком и зеленью

    Ещё один интересный рецепт баклажанов,  маринованных с морковью, я нашла на видео-блоге «Инна на кухне». Примечательным является то, что это блюдо можно подавать к столу уже через 5-6 часов после приготовления.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 2 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Чеснок – 2-3 зубчика
    • Лук репчатый – 1 шт.
    • Столовый уксус 9% – 4 ст. л.
    • Вода – 1 ст.
    • Соль – 0,5 ст. л.
    • Сахар – 0,5 ст. л.
    • Растительное масло – 2-3 ст. л.
    • Чёрный молотый перец – 0,5 ч.л.
    • Зелень (укроп, петрушка) – 6-8 веточек

    Вот и все рецепты, которыми я хотела с вами сегодня поделиться. Попробуйте приготовить. Я думаю, что хотя бы один из этих рецептов вам придётся по вкусу. Приятного аппетита!

    На этом я с вами прощаюсь, до новых встреч.

    Если вам понравилось статья, поделитесь этой информацией со своими друзьями. Нажмите, пожалуйста, на кнопки социальных сетей, которые находятся ниже. Я буду вам очень признательна.

    Маринованные баклажаны с мятой и чесноком Рецепт

    Маринованные баклажаны должны войти в пантеон классических солений. Он заслуживает места между кошерным укропом и бобами. Яркий и ароматный, он идеально подходит для маринованных тарелок и быстрых закусок. Этот рецепт адаптирован из книги Линды Зидрих «Радость маринования».

    • 2 1/2 стакана красного винного уксуса
    • 1 1/2 фунта баклажана, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками 1/2 дюйма
    • 1 1/2 столовой ложки измельченного чеснока
    • 1/4 стакана листьев мяты
    • 1 1/2 чайной ложки маринованной соли
    1. Подготовьте небольшую консервную банку и банки объемом 2 л.Накройте небольшую кастрюлю с водой двумя новыми крышками и доведите до кипения.

    2. Налейте уксус в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Когда закипит, добавьте баклажаны и тушите 2-3 минуты.

    3. Когда время истечет, выньте из уксуса кубики баклажана шумовкой и поместите их в миску. Добавьте чеснок, мяту и соль и перемешайте.

    4. Разложите баклажаны по банкам и залейте кипящим уксусом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

    5. Осторожно постучите по банкам, чтобы удалить все застрявшие пузырьки воздуха. При необходимости добавьте еще рассола, чтобы вернуть свободное пространство до 1/2 дюйма.

    6. Протрите края, закройте крышки и кольца и обработайте банки в консервной бане с кипящей водой в течение 10 минут (запускайте таймер, когда вода снова закипит, а не когда банки впервые войдут в нее).

    7. Когда время истечет, достаньте банки из консервного автомата и дайте остыть на сложенном кухонном полотенце.

    8. Когда банки достаточно остынут, чтобы их можно было использовать, снимите кольца и пробные уплотнения, взявшись за края крышек и осторожно подняв банки. Если крышки держатся крепко, уплотнения в порядке.

    9. Храните банки в темном прохладном месте. Они готовы к употреблению в течение 1 недели, но могут храниться до одного года.

    Специальное оборудование

    банки каменщика, консервная баня с кипящей водой

    Этот рецепт встречается в

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Рецепт маринованных баклажанов в банке в оливковом масле первого отжима

    Маринованные баклажаны — восхитительное традиционное итальянское дополнение к кростини или просто острая закуска.Чтобы сохранить баклажаны в оливковом масле первого холодного отжима, нужно проявить терпение, потому что ему нужно отдохнуть не менее одной недели, чтобы впитать все травы, чеснок и ароматизатор.

    Маринованные баклажаны обладают восхитительно гладким и острым вкусом, они определенно являются отличным началом традиционной трапезы и служат в качестве закуски. Я использовала его в трех своих любимых кростини: домашняя рикотта с тимьяном, прошутто с рукколой и гровьерой и ветчина с моцареллой. Идеальная добавка к каждой из этих ароматных закусок.

    Как стерилизовать банки

    • 2 длинных баклажана
    • 4 столовые ложки кошерной соли
    • 1 бутылка белого уксуса
    • 1 бутылка оливкового масла первого отжима
    • 6 зубчиков чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
    • 1 столовая ложка орегано
    • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
    • С помощью мандолины нарежьте баклажан на кусочки длиной 3/16 дюйма, затем нарежьте ломтики на полоски, а затем поперек — на 3-дюймовые кусочки.

    • Выложите кусочки баклажанов в большой дуршлаг и обильно посыпьте каждый слой кошерной солью.Поместите дуршлаг в раковину, положите чистое кухонное полотенце поверх слоеного баклажана и сверху баклажана с высокой кастрюлей, наполненной водой, чтобы взвесить баклажан. Это помогает выдавить горечь из баклажанов.

    • Через два часа снимите груз, снимите полотенце и промойте под холодной водой в течение 2 минут.

    • Переложите на большое кухонное полотенце. Положите горсть баклажанов в пищеварительный тракт и выжмите столько жидкости, сколько сможете, пока баклажаны не израсходованы полностью.

    • Перелейте в большую миску и полностью залейте белым винным уксусом. Сверху положить полотенце и притянуть кастрюлю с водой.

    • Оставьте их еще на два часа.

    Тем временем простерилизуйте банку. Перейдите по ссылке выше
    • После стерилизации и сушки банки добавьте 1/4 стакана лучшего оливкового масла первого холодного отжима, положите немного нарезанного чеснока, немного орегано, нарезанного сельдерея и хлопьев перца чили. попробовать и отложить для аромата.

    • Через два часа выньте баклажаны из уксуса, удалите уксус и переложите в чистую миску.

    • С помощью миксера выдавите из баклажана как можно больше уксуса.

    • Начните помещать их в банку с заправленным оливковым маслом, оставьте примерно один дюйм вверху и наполните банку оливковым маслом первого холодного отжима. Надавите на них, чтобы выпустить воздух!

    (Баклажан должен быть на 1 дюйм ниже масла.) Плотно закройте банку и поставьте в темное сухое место.Перед использованием дайте им отдохнуть хотя бы неделю.

    калорий: 283 ккал | Углеводы: 64 г | Белок: 10 г | Жиры: 3 г | Натрий: 27961 мг | Калий: 2271 мг | Клетчатка: 30 г | Сахар: 32 г | Витамин А: 890 МЕ | Витамин C: 25,7 мг | Кальций: 212 мг | Железо: 4,8 мг

    14 быстрых и простых способов сохранить баклажаны * The Homesteading Hippy

    В этом году мы посадили у себя в саду фиолетовые баклажаны. Собственно говоря, это был наш первый раз. Мой друг благословил меня 4 начинками из баклажанов, и я подумал: «Почему бы и нет?».

    Баклажаны взяли верх. Шутки в сторону.

    Не было места, куда можно было бежать или спрятаться. Я приготовил все рецепты баклажанов, которые смог найти в Интернете, и обжарил остальные, пока не перестал давиться. В моей голове звенел вопрос: «Что делать с слишком большим количеством баклажанов ??»

    Пришлось научиться сохранять остальное на потом. Знаете ли вы, что существует по крайней мере более десятка способов сохранить баклажаны? Действительно!

    Заморозить их

    Можно ли заморозить баклажан впрок? АБСОЛЮТНО и без потери вкуса! Он идеально подходит для пармезана из баклажанов, мусаки (рецепт можно найти здесь) и даже для панировки и жарки позже!

    замороженные баклажаны в сумке на молнии
    1. Нарежьте баклажан ломтиками 1/4 дюйма.
    2. Слегка посолите, чтобы убрать горечь.
    3. Бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, затем охладить на ледяной бане. ( Замораживание баклажанов без бланширования не рекомендуется, так как они могут стать жесткими. .)
    4. Выложите ломтики на противень в один слой.
    5. Быстро заморозить в течение 4-6 часов, а затем поместить в пакеты с застежкой-молнией.

    Для замораживания баклажанов в панировке:

    1. следуйте указанным выше инструкциям по нарезке и бланшированию
    2. в маленькой миске, взбейте 3 яйца
    3. в отдельной миске, добавьте панировочные сухари и приправы
    4. окуните нарезанный баклажан в яйцо, затем смесь панировочных сухарей, чтобы покрыть его
    5. положить на противень в один слой
    6. Быстро заморозить в течение 4-6 часов, затем поместить в пакеты с застежкой-молнией.

    Смесь приправ:

    • 1 стакан панировочных сухарей
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки черного перца
    • 2 чайные ложки сушеной итальянской приправы
    • 1/2 чайной ложки сушеного майорана

    Срок хранения 3-6 месяцев. Ознакомьтесь с нашей статьей о замораживании баклажанов.

    обезвоженные баклажаны

    Обезвоживание баклажанов

    Для обезвоживания баклажанов:

    1. Очистить и нарезать кубиками размером 2,5 см.
    2. Выложить одним слоем на лист дегидратора при температуре 200 ° в течение 12-24 часов.Их также можно сушить в духовке при температуре 200 °.
    3. Хранить в герметичной банке бессрочно.

    Используйте в супах или чили вместо мяса или бобов. Придает блюдам прекрасную консистенцию при регидратации.

    Ознакомьтесь с нашим полным рецептом обезвоженных баклажанов здесь.

    маринованные баклажаны

    Маринование баклажанов

    Если вы устали есть те же старые маринованные овощи, почему бы не попробовать маринованные баклажаны? Рецепт довольно прост, просто имейте в виду, что вам нужно хранить банки не менее недели, прежде чем употреблять их.

    Помимо баклажанов, остальные ингредиенты довольно простые: лавровый лист, головки укропа, чеснок, соль, уксус и, черт возьми, вода.

    Ознакомьтесь с инструкцией по рецепту маринованных баклажанов здесь.

    Консервы из маринованных баклажанов

    Можно баклажаны? КОНЕЧНО! Здесь используется рецепт, описанный выше, для маринования, и баклажаны можно хранить в кладовой. При использовании этого метода текстура будет немного мягче, но вкус останется отличным. Он идеально подходит для салатов, еды из банки в качестве закуски или на подносе для приправ.

    1. Смешайте уксус, воду и соль в кастрюле или большой кастрюле.
    2. Довести до кипения.
    3. Вымойте семь пинтовых банок для консервирования.
    4. Добавьте один зубчик чеснока, одну головку укропа и лавровый лист в каждую банку.
    5. Заполните оставшуюся часть банки нарезанными баклажанами.
    6. Вылейте травильный раствор в каждую банку так, чтобы уровень сока был в пределах 1/4 дюйма от верха.
    7. Закройте каждую банку крышкой и закрепите кольцом для консервирования.
    8. Доведите воду до полного кипения в автоклаве с водяной баней.
    9. Опустите наполненные банки в консервный завод с помощью щипцов для консервных банок.
    10. Дайте консервному устройству полностью закипеть и обрабатывайте соленые огурцы в течение 15 минут.
    11. Извлеките банки из консервного автомата с помощью щипцов и поставьте их на прилавок или стол, чтобы они остыли.

    Ознакомьтесь с нашей полной статьей о консервировании маринованных баклажанов с инструкциями.

    Быстрая заморозка баклажанов

    Состав:

    Инструкции:

    • Начните с укладки ломтиков на противень в один слой.
    • Быстрое замораживание их на шесть часов, а затем хранение в желаемых контейнерах. Им будет сложнее держаться вместе.
    • Вы можете бланшировать баклажаны заранее или пропустить этот шаг — выбор за вами.

    Обжарка и пюре из баклажанов

    Если вы планируете использовать замороженный баклажан для приготовления соусов, соусов и других начинок, вы можете легко сделать из него пюре, а затем заморозить.

    Состав:

    • 3 баклажана, среднего размера
    • 1 измельченный зубчик чеснока или 1 столовая ложка измельченного чеснока
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/8 стакана оливкового масла

    Инструкции:

    1. Начните с разрезания баклажана пополам.Выложите половинки на противень и запекайте при 400 градусах около 40 минут (или пока внутренности не станут мягкими).
    2. Дайте баклажанам остыть, а затем выньте внутренности. Положите их в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до получения однородной кремообразной массы.
    3. Затем переложите пюре в контейнеры, пригодные для замораживания. Убедитесь, что вы пометили их. Когда вы будете готовы использовать пюре, просто разморозьте его в холодильнике и добавьте в свои любимые рецепты!

    Жареный баклажан

    Нравится есть баклажаны в качестве гарнира? Или, возможно, вы хотите добавить его в жаркое и супы.Если это так, запекание полных кубиков баклажанов — отличный способ их заморозить.

    Состав:

    • 6 баклажанов среднего размера
    • 2 измельченных зубчика чеснока или 2 столовые ложки измельченного чеснока
    • 1 чайная ложка соли
    • чашки оливкового масла

    Инструкции:

    1. Начните с очистки баклажана от кожуры и нарезания кубиками, как я упоминал выше.
    2. Затем выложите баклажаны на чистый противень и полейте его маслом по вашему выбору (я предпочитаю оливковое масло).Добавьте немного измельченного чеснока, соли, перца или любых других специй, которые вам нравятся, в жареные овощи. Запекайте баклажаны в духовке при температуре 375 градусов примерно 40-50 минут (или пока они не станут коричневыми и кремовыми).
    3. Дайте баклажанам остыть, затем переложите их в пакеты для заморозки. Храните его в морозильной камере до тех пор, пока он вам не понадобится. Затем вы можете бросить замороженные кусочки прямо в суп или тушеное мясо или просто ненадолго нагреть их на плите.

    Итальянские маринованные баклажаны

    Состав:

    • 6 маленьких баклажанов
    • Соль по вкусу
    • 1 1/2 стакана яблочного уксуса
    • 2 ½ стакана воды
    • 3 зубчика чеснока
    • Свежая петрушка (измельченная)
    • 1 чайная ложка сушеных хлопьев красного перца
    • ¼ зеленый перец
    • 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
    • Сушеные листья мяты (измельченные)

    Инструкции:

    1. Вымойте баклажаны и нарежьте их длинными полосками — толщиной около дюйма.
    2. Положите полоски на дуршлаг и перемешайте с солью. Положите на дуршлаг что-нибудь тяжелое, чтобы удалить лишнюю воду. Через час сожмите баклажан еще раз, прежде чем переложить его в большую кастрюлю.
    3. В кастрюле залейте баклажаны 1 ¼ стакана уксуса и 2 ½ стакана воды. Довести до кипения. После закипания снимите баклажан с огня и дайте ему остыть в воде.
    4. В другой миске смешайте специи. Снова выжмите воду из баклажанов, затем добавьте в миску баклажаны, масло и остаток уксуса.
    5. Перелейте смеси баклажанов и уксуса / воды / специй в одну литровую или две поллитровые банки. Если вы планируете консервировать маринованные баклажаны, сначала убедитесь, что вы простерилизовали банки!
    6. Надавите на баклажаны, чтобы удалить воздух. Оставьте около 2,5 см свободного пространства и добавьте еще оливкового масла, если баклажан не погружен в воду.
    7. Накройте крышки и ленты и храните банки в холодильнике. Баклажаны должны быть готовы к употреблению через 24 часа.

    Маринованные баклажаны Баклажаны

    Состав:

    • 3 длинных баклажана
    • Щепотка соли
    • Смешайте 2/3 стакана красного винного уксуса и 1/3 стакана воды
    • 3 зубчика чеснока
    • ½ чайной ложки орегано
    • Немного оливкового масла

    Инструкции:

    1. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками.Отложите их в дуршлаг и слегка присыпьте солью. Продолжайте укладывать дольками и солью.
    2. Поместите небольшую тарелку и груз на тарелку. Слейте из баклажанов лишнюю жидкость примерно в течение часа.
    3. Добавьте воду и уксус в небольшую кастрюлю и прокипятите перед добавлением баклажанов. Варить две минуты, затем процедить.
    4. Добавьте маринованные баклажаны в миску и добавьте специи. Хорошо смешать.
    5. Разложите баклажаны по банкам, плотно запакуйте и добавьте еще масла, если есть воздушный зазор.
    6. Положите маринованные баклажаны в холодильник и дайте им постоять не менее 24 часов. Они великолепны на бутербродах!

    Маринованные баклажаны на гриле

    Состав:

    • 2 баклажана
    • 2 столовые ложки соли
    • ½ стакана оливкового масла
    • 1 столовая ложка сахара
    • 4 зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки уксуса
    • 2 чайные ложки пасты чили
    • 1 столовая ложка петрушки соль и перец по вкусу

    Инструкция:

    1. Начните с разрезания каждого баклажана пополам, нарезав полудюймовыми ломтиками.Смешайте баклажаны с солью и дайте постоять минут пятнадцать. Промыть и обсушить, затем добавить перец и оливковое масло.
    2. Жарьте на сильном огне на сковороде. Когда сковорода станет горячей, готовьте ломтики баклажана, пока они не будут отмечены с обеих сторон.
    3. Пока баклажаны готовятся на гриле, смешайте сахар, чеснок, пасту чили и оставшееся оливковое масло. Добавьте травы.
    4. Выложите ломтики баклажанов в форму для запекания и добавьте маринад. Дайте мариноваться не менее двух часов, затем разложите по банкам или сразу подавайте на стол.

    Марокканские соленья из баклажанов

    Состав:

    • 1 ½ фунта баклажана
    • 2 ½ стакана воды
    • 1 ½ столовой ложки соли
    • 2 ½ столовой ложки сахара
    • 1 ¼ чашки белого уксуса
    • 2 столовые ложки кориандра
    • 5 столовых ложек измельченного чеснока
    • масло по вкусу

    Инструкция:

    1. Смешайте в кастрюле соль, сахар, уксус, воду, кориандр и чеснок. Доведите до кипения, затем тушите.
    2. Порежьте каждый баклажан вдоль. Поместите его в кипящую жидкость и тушите около десяти минут (или до готовности).
    3. Используйте щипцы, чтобы разложить баклажаны по банкам стеблями вверх и вылить сверху жидкость. Поставить в холодильник на 12 часов.

    Средиземноморские чипсы из баклажанов

    Чипсы из баклажанов великолепны на вкус с соусом или даже сами по себе. Поскольку они обезвожены, их хватит на долгое время. Кроме того, они не содержат всех консервантов и прочего мусора, которые можно найти в овощных чипсах, купленных в магазине! Вот рецепт:

    Состав:

    • 6 средних баклажанов
    • ¼ чашки оливкового масла
    • 1 чайная ложка чеснока
    • ½ чайной ложки орегано
    • ¼ чайной ложки кайенского перца
    • 1 чайная ложка паприки
    • Соль и перец по вкусу

    Инструкции:
    1. Положите ломтики баклажанов в миску.Перемешайте их со специями и оливковым маслом.
    2. Положите ломтики на поддоны дегидратора и обезвоживайте в течение четырех-пяти часов. Проверяйте раз в час.
    3. Дайте ломтикам полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере.

    Обезвоженные баклажаны с беконом

    Бекон — баклажаны — чего еще нужно от еды? Бекон из баклажанов — отличная веганская замена натуральным продуктам, и его очень легко приготовить в дегидраторе. Вот что вам нужно сделать:

    Состав:

    • 6 баклажанов среднего размера
    • 7 чайных ложек болгарского перца
    • 4 чайных ложки чесночного порошка
    • 4 чайных ложки лукового порошка

    Инструкции:

    1. Нарезав баклажаны, положите их в миску и перемешайте со специями.Убедитесь, что специи распределены равномерно.
    2. Поместите ломтики в дегидратор и дайте им высохнуть в течение четырех-шести часов при 140–145 градусах. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут красивыми и хрустящими!
    3. Хранить в герметичной таре.

    Вяленые баклажаны

    Состав:

    • 3 небольших баклажана
    • ½ стакана соуса терияки
    • 2 столовые ложки воды
    • ½ чайной ложки хлопьев красного перца

    Инструкции:

    1. Нарежьте баклажаны до толщины около 1/8 дюйма.Затем замаринуйте баклажаны с другими ингредиентами в форме для запекания. Убедитесь, что ломтики баклажана полностью покрыты. Дайте им мариноваться в течение двух часов, перевернув наполовину.
    2. Используйте духовку для обезвоживания при 115 градусах (обезвоживание не требуется!). Сделайте 12 кругов из алюминиевой фольги (размером примерно с мяч для гольфа) и поместите ломтики баклажана на две или три охлаждающие подставки. Убедитесь, что ломтики не соприкасаются, и разделите углы между решетками кружочками из алюминиевой фольги.
    3. Высушите баклажаны до тех пор, пока они не станут жевательными, или в течение примерно пяти часов.

    Какие из ваших любимых способов сохранить баклажаны в саду? Вы пробовали какой-либо из этих методов? Не забудьте закрепить это на потом!

    обновлено 11 октября 2019 года Ребеккой Уайт

    Melanzane a scapece (маринованные баклажаны)

    В неаполитанской кулинарии термин scapece обычно относится к древнему методу консервирования рыбы или овощей.Основной ингредиент обычно обжаривается на оливковом масле и замаринован с чесноком, мятой и уксусом. Мы уже представили кабачков и цуккини, пожалуй, самые известные блюда этого класса.

    Сегодняшний рецепт scapece из La cucina napoletana Франчески, с другой стороны, немного по-другому относится к баклажанам. Его не жарят, а варят до готовности, а затем обильно маринуют в оливковом масле, чесноке, орегано, красном перце и удивительно небольшом количестве уксуса.Этот альтернативный метод в полной мере использует сродство баклажана к оливковому маслу, но предварительное кипячение гарантирует, что оно не впитается, как губка, в отличие от сырых баклажанов, когда они жарятся или тушатся.

    В результате получается блюдо более легкое и менее терпкое, чем обычный scapece , но при этом такое же вкусное. На самом деле, возможно, вкуснее, если судить по моему опыту. Маринованные баклажаны обычно подают в качестве закуски, но когда я приготовил их на днях, я съел так много, что они превратились в ужин, вместе с кусочком хрустящего хлеба и кусочком фруктов после.

    Состав

    На 4-6 порций в качестве закуски

    • 1 килограмм мелкого баклажана
    • Соль

    Для маринада :

    • 250 мл (1 чашка) оливкового масла
    • 3-4 столовые ложки белого винного уксуса или больше по вкусу
    • 2-3 зубчика мелко измельченного чеснока
    • Щепотка орегано
    • Щепотка хлопьев красного перца или больше по вкусу
    • Соль по вкусу

    Для посыпки :

    • Рубленая петрушка
    • Еще хлопья красного перца
    Проезд

    Обрежьте стебли баклажана и, в зависимости от их размера, разрежьте их на четвертинки или половинки (или толстые ломтики, см. Примечания).

    Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и бросьте туда кусочки баклажанов. Варить до готовности, но не кашицеобразно.

    Тем временем смешайте ингредиенты маринада в миске. Вкус приправы. Если вы считаете, что это необходимо, добавьте больше соли, красного перца и / или уксуса, чтобы получить желаемый вкус. Смесь должна быть очень пикантной, но не подавляющей.

    Когда баклажаны станут мягкими, уберите на дуршлаг, дайте стечь и остыть. Когда баклажан достаточно остынет, аккуратно выдавив излишки жидкости бумажным полотенцем, выложите кусочки в форму для запекания или другую неглубокую емкость.

    Выложите маринад на баклажаны. Он не должен полностью покрывать кусочки. Мариновать не менее 2-3 часов.

    Подавайте баклажаны, если хотите, посыпав рубленой петрушкой и добавив хлопья красного перца для цвета и пикантности. Если нужно, можно и немного посолить.

    Примечания к маринованным баклажанам в стиле «Scapece»

    Рецепт Франческони требует «маленьких» баклажанов, но она, вероятно, не имела в виду красивые молодые баклажаны, которые я нашла на фермерском рынке в прошлые выходные.По ее рецепту баклажаны нужно разрезать на четвертинки и варить 20 минут. Этих парней нужно было только разрезать пополам, и они стали совершенно нежными уже через 5 минут кипячения.

    Вы можете изменить рецепт в соответствии с размером баклажанов, которые у вас есть под рукой. Бьюсь об заклад, это может сработать даже с баклажанами стандартного размера; Я бы нарезал их горизонтально на толстые кружочки и приступил к варке, вероятно, не более 5-10 минут.

    По сравнению с вашим типичным scapece , вкус этого маринада не очень терпкий, что мне очень нравится — и здесь я немного увеличил количество уксуса по оригинальному рецепту Франческони.Если вам нравится терпкий вкус, вы, конечно, можете добавить еще больше уксуса. На самом деле, я думаю, несколько капель уксуса перед подачей на стол добавят приятного ощущения.

    Франческони довольно строго предупреждает, что нельзя есть баклажаны раньше, чем на следующий день, но это может зависеть от типа баклажанов, которые вы используете. Эти молодые баклажаны были восхитительны всего за пару часов. В любом случае они хранятся до недели. Помните, что маринад scapece изначально использовался для консервирования в дни, предшествующие охлаждению.Но если вы все же охладите их, не забудьте вернуть их к комнатной температуре перед подачей на стол.

    Конечно, баклажаны можно приготовить по той же технологии, что и цуккини и скапес: обжарить ломтики баклажанов и залить маринадом из уксуса, чеснока и свежей мяты без дополнительного масла.

    Примечание для обычных читателей

    Возможно, вы заметили, что этот пост на этой неделе появился раньше, чем обычно. И очень вероятно, что на следующей неделе вы не увидите новый пост.Ваш покорный слуга будет в отпуске — на Сицилии! Основная причина поездки — семейная свадьба, но, разумеется, у меня есть длинный список деликатесов, которые я планирую попробовать. Некоторые из них могут даже оказаться на этих страницах, когда я вернусь. Подожди и увидишь…

    Melanzane a scapece (маринованные баклажаны)

    Ингредиенты

    • Небольшой баклажан на 1 кг
    • Соль
    • Для маринада:
    • 250 мл (1 чашка) оливкового масла
    • 3-4 столовые ложки белого винного уксуса или более по вкусу
    • 2-3 зубчика мелко измельченного чеснока
    • щепотка орегано
    • щепотка хлопьев красного перца или больше по вкусу
    • Соль по вкусу
    • Для начинки:
    • Рубленая петрушка
    • Еще хлопья красного перца

    Указания

    1. Обрежьте стебли баклажана и, в зависимости от их размера, разрежьте их на четвертинки или половинки (или толстые ломтики, если они большие).
    2. Доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой и бросьте туда кусочки баклажанов. Варить до готовности, но не кашицеобразно.
    3. Тем временем смешайте ингредиенты маринада в миске. Вкус приправы. Если вы считаете, что это необходимо, добавьте больше соли, красного перца и / или уксуса, чтобы получить желаемый вкус. Смесь должна быть очень пикантной, но не подавляющей.
    4. Когда баклажаны станут мягкими, уберите на дуршлаг, дайте стечь и остыть. Когда баклажан достаточно остынет, аккуратно выдавив излишки жидкости бумажным полотенцем, выложите кусочки в форму для запекания или другую неглубокую емкость.
    5. Выложите маринад на баклажаны. Он не должен полностью покрывать кусочки. Мариновать не менее 2-3 часов.
    6. Подавайте баклажаны, если хотите, посыпав рубленой петрушкой и добавив хлопья красного перца для цвета и пикантности. Если нужно, можно и немного посолить.

    0,1

    https://memoriediangelina.com/2018/08/02/melanzane-a-scapece-marinated-eggplant/

    (c) Фрэнк Фариелло

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    Связанные

    Куркума и шафран: Торши Бадемян


    Я рос, ел торши во время еды.Я все время готовлю соленья, и у меня есть несколько банок торши, хранящихся в прохладном месте. Я тоже обожаю маринованные баклажаны. Моя мать была заядлым мастером торши. Каждый раз, когда она приходила сюда в гости, приготовление маринованных баклажанов ترشی بادمجان было одним из первых ее занятий. Она считала, что употребление торши во время еды усиливает вкус еды и приносит пользу для здоровья. Рецепт маринованных баклажанов, приготовленный моей мамой, — один из моих любимых рецептов торши. Это простой и быстрый способ приготовить торши-э бадемян. Этот торши не требует длительного брожения.Фактически, через пару дней он готов к употреблению.

    Торши Бадемян — Быстрые маринованные баклажаны

    Состав:

    5 небольших баклажанов промыть и обсушить (их не нужно чистить, просто сделайте длинный надрез сбоку каждого баклажана)
    5-7 зубчиков чеснока, очищенных, разрезанных пополам
    1/2 чайной ложки куркумы * по желанию
    2-3 столовые ложки соли
    2-3 небольших сушеных красных острых перца
    1 чайная ложка порошка дудника (голпар)
    1 чайная ложка семян чернушки (siah-daneh)
    1 чайная ложка семян кориандра (tokhm-e geshneez)
    1 столовая ложка сушеного укропа
    1 столовая ложка сушеной мяты
    1 столовая ложка сушеного эстрагона
    Белый уксус
    Воды Метод:
    1. Смешайте все высушенные ингредиенты в небольшой миске.
    2. Положите 2-3 половинки зубчика чеснока в каждый баклажан с небольшим количеством смеси сушеных трав и специй.
    3. В большой кастрюле с толстым дном смешайте 2 стакана уксуса и 1 стакан воды на среднем или медленном огне.
    4. Поместите баклажаны в кастрюлю, посыпьте баклажан оставшимися специями, накройте крышкой и тушите 30-40 минут или до полной готовности баклажана.
    5. Дайте им полностью остыть, прежде чем переливать их в чистые стеклянные банки. При необходимости добавьте еще уксуса и соли.
    6. Хранить в прохладном месте. Этот маринованный баклажан будет готов к употреблению через 2-3 дня.
    Наслаждаться!

    Ближневосточный рассол: Ближневосточный рассол из баклажанов

    Есть два основных способа консервирования баклажанов — в уксусе и масле. Так как баклажаны не относятся к продуктам с низким содержанием кислоты, чтобы банку с маринованными баклажанами не попадали в холодильник перед открытием, вам нужно залить ее уксусом. Это снижает уровень pH и делает его безопасным для консервирования. Но как насчет тех рецептов, которые пропитывают маслом? плачут итальянцы.Итальянцы веками консервируют баклажаны в масле, а весь следующий год едят соленые закуски с уксусом. Но поскольку смеси с низким содержанием кислоты на масляной основе поддерживают рост вызывающей ботулизм бактерии Clostridium botulinum , Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США говорит, что баклажаны не следует консервировать в масле в домашних условиях. А при хранении в масле в холодильнике без консервирования — особенно если речь идет о чесноке — FDA рекомендует съесть всю партию в течение нескольких дней, отмечая, что другие вредные бактерии, такие как листерии, могут развиться уже после трех недель охлаждения.Чаще всего никто не умирает.

    Однако уксус — гораздо более безопасный метод, чем масло, но, помимо неудобства, связанного с возможной смертью, он также быстро подавляет легкую сладость баклажана. Как же тогда лучше всего сохранить тонкий аромат темно-фиолетовых красот?

    Выбирая уксус с умом. Красное, белое вино и бальзамический уксус лучше, чем дистиллированный белый, если ваша цель — не получить морщинистые губы. Уксусы для шампанского, хереса и рисового вина обычно еще менее сморщиваются.Если уксус содержит 5% уксусной кислоты, вы можете заменить любой другой уксус в рецепте маринада. Поскольку в этой серии не речь идет о варенье Нонны , следующий рецепт относится к востоку от Италии. Но он хорошо сочетается с итальянской салями и другим вяленым мясом.

    Ближневосточный маринад из баклажанов со специями
    На четыре банки по 500 мл

    Ингредиенты:
    3 фунта японских баклажанов, очищенных и нарезанных кубиками диаметром ½ дюйма, 5 стаканов яблочного уксуса, 2 столовые ложки кошерной соли, разделенные 1 чайная ложка молотой куркумы, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка тмина 3 столовые ложки нарезанного чеснока 2 столовые ложки нарезанного эстрагон 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы, 1 столовая ложка сушеной мяты.

    Метод:
    Стерилизуйте банки и кольца для консервирования, кипятя их в большой кастрюле с водой в течение 10 минут. Выключите огонь и держите кастрюлю накрытой и горячей, пока она не понадобится. Перемешайте баклажаны с 1 столовой ложкой соли в большой миске. Переложите на дуршлаг, накройте бумажным полотенцем и дайте стечь 30 минут. Баклажаны промыть в холодной воде, процедить и хорошо обсушить. В большой кастрюле доведите уксус до кипения. Добавить баклажаны и тушить 3 минуты. Вынуть баклажаны шумовкой в ​​большую миску, оставив уксус.Смешайте баклажаны с оставшейся 1 столовой ложкой соли и остальными ингредиентами.

    Смягчите крышки 4 банок в горячей, но не кипящей воде в течение 5 минут. Вынуть банки из воды и залить смесью баклажанов. Снова доведите уксус до кипения и полейте баклажаны на расстоянии ½ дюйма от верха банок. Удалите пузырьки воздуха палочкой для еды или другой неметаллической длинной тонкой посудой.

    При необходимости добавьте еще уксуса, чтобы вернуть жидкость на полдюйма от верха. Протрите края, накройте размягченными крышками и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут, запустив таймер, когда вода снова закипит.Вынуть из консервного автомата и дать остыть. Хранить в темном прохладном месте до 1 года. После открытия хранить в холодильнике.

    Рассол Brinjal (индийское блюдо из баклажанов / чатни из баклажанов)

    Рассол для бринджала (соус из баклажанов / чатни из баклажанов) — это классическая индийская приправа, которая является прекрасным дополнением к любому карри. Слегка сладкий и пряный, его легко приготовить.

    Этот пост может содержать партнерские ссылки, на которых мы зарабатываем на соответствующих покупках. См. Более подробную информацию на странице политики.

    Когда я был маленьким, кулинарная сцена в Эдинбурге была не такой уж большой. Возможно, были и более дорогие места, но не так много разнообразия, которое подошло бы вашей средней семье. Однако было несколько неплохих индийских ресторанов, и это, безусловно, первая кухня, в которую я погрузился.

    В подростковом возрасте я сам пробовал готовить несколько блюд, от дала до десерта и карри (например, панир Махани и гоанское рыбное карри) до жареной баранины. Однако почему-то я никогда не делал чатни или маринад.

    Честно говоря, мне никогда не приходило в голову попробовать приготовить какие-либо вкусные приправы, которые мы получали в ресторанах или из банки, кроме раиты (соуса на основе йогурта). Однако, когда было объявлено, что темой воскресного ужина на этой неделе является сбор урожая летом, не потребовалось много времени, чтобы решить изменить это и сделать любимый с детства рассол из индийских баклажанов / чатни из баклажанов.

    Забавно, что я даже не подумал попробовать приготовить индийские приправы, потому что у меня до сих пор очень яркие воспоминания о том, как я навещал родственников, которые были индийцами в подростковом возрасте, и наслаждался вкусными домашними солеными огурцами.На самом деле я не могу вспомнить, что еще мы ели той ночью, но я все еще сильно помню домашний рассол из лайма.

    Выращивание баклажанов в нашем саду в этом году заставило меня задуматься об идеях, чтобы использовать их чаще, например, о салате из маринованных баклажанов, которым я поделился на прошлой неделе, и напомнил о маринованных огурцах, которые были любимыми в детстве.

    Думаю, помогло то, что он был не таким острым, как большинство индийских солений, и немного сладким, к тому же мне всегда нравились баклажаны. Когда мы ели карри, он стал одним из самых любимых блюд.Это не маринад в том смысле, как большинство американцев подумали бы об этом слове, поэтому здесь его часто называют приправой, и даже в Великобритании его часто называют чатни, но как бы вы его ни называли, соленый соленый солень, безусловно, вкусный.

    Более здоровый взгляд на рассол

    Если разобраться, как это сделать, кажется, что есть несколько вариаций из разных регионов, что неудивительно. Я также обнаружил, что многие использовали намного больше масла или сахара (или того и другого), чем я бы использовал в идеале. Поэтому я решил посмотреть, смогу ли я сделать версию, которая была бы немного лучше для вас, но все же с большим вкусом.

    Похоже, что на самом деле невозможно уменьшить их слишком сильно, так как баклажаны не готовятся или вы не чувствуете аромата — единственный способ, которым это может работать с меньшим количеством масла, — это поджарить баклажаны, но это казалось больше усилий, чем получение .

    Cooki

    Как приготовить рассол

    Рассол Бринджал довольно легко приготовить, так как все, что вам нужно сделать, это:

    • Посолите баклажаны, затем нарежьте относительно небольшими кубиками.
    • Поджарьте целые специи и измельчите их.
    • Обжарить баклажаны на масле до мягкости, в конце добавить чеснок.
    • Добавьте к баклажанам молотые специи, немного уксуса и подсластителя.

    В качестве подсластителя может входить сахар или неочищенный пальмовый сахар, как это принято в некоторых регионах. Я решил использовать немного пальмового сахара, так как он имеет приятную глубину вкуса, который хорошо сочетается (и поскольку здесь трудно найти пальмовый сахар). Вы готовите его недолго, пока жидкость не испарится и баклажаны не станут мягкими. Затем дайте ему остыть перед подачей или хранением.

    Рассол Brinjal станет восхитительным дополнением к любому индийскому блюду, или попробуйте его с другими вещами — я могу представить, как использовать его поверх сыра, чтобы оживить бутерброд, например. Он сочный, наполнен вашими любимыми индийскими ароматами и отличный способ съесть немного баклажанов, если вам нужен еще один повод.

    Попробуйте это вместе с этими индийскими блюдами:

    Распечатать рецепт ]]>

    Рассол Бринджал (индийское блюдо из баклажанов / чатни из баклажанов)

    Рассол Бринджал — классическая сторона индийской кухни.Полный аромата, его легко приготовить.

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время20 минут

    Курс: приправа

    Кухня: индийская

    Порций: примерно 10 — получается 1 средняя банка

    калорий: 58 ккал

    Автор: Caroline’s Cooking

    СохранитьСохранено!

    Ингредиенты

    • Баклажан на 14 унций 400 г баклажана (приблизительно) 1 средний
    • ¼ чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка семян горчицы
    • 1 чайная ложка семян тмина
    • ½ чайной ложки семян пажитника
    • ½ чайной ложки черного перца
    • ч. порошка (или больше, по вкусу)
    • 3 столовые ложки растительного или канолового масла
    • 2 зубчика чеснока, раздавленного
    • ½ чайной ложки куркумы
    • 3 столовые ложки яблочного уксуса
    • 2 столовые ложки пальмового сахара, измельченного / струженного с блока (или примерно 1 столовая ложка коричневый сахар)

    Инструкции

    • Баклажаны нарезать ломтиками и посыпать солью.Оставьте на 3-5 минут, пока сверху не сформируются капли жидкости. Тем временем слегка обжарьте семена горчицы и тмина, затем измельчите их вместе с семенами пажитника, перцем и чили.

    • Нагрейте масло в сковороде / сковороде и, когда оно нагреется, сотрите соль с ломтиков баклажана и обсушите. Нарежьте кусочки кубиками среднего размера, затем добавьте их в сковороду. Готовьте, время от времени помешивая, пока не станет мягким, около 10 минут, добавляя измельченный чеснок примерно через 5 минут. Не волнуйтесь, если они время от времени прилипают, просто соскребите как можно лучше, но не позволяйте им пригореть.

    • Когда баклажаны станут мягкими и почти готовыми, добавьте куркуму, перемешайте, чтобы она покрыла все, и готовьте еще минуту.

    • Добавьте смесь специй, уксус и сахар и хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. Готовьте еще пару минут, соскребая все, что прилипло ко дну, пока жидкость не исчезнет. Снимите с огня и дайте остыть перед подачей на стол или хранением в банке в холодильнике.

    Питание

    Калорий: 58 ккал | Углеводы: 5 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 65 мг | Калий: 94 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 30 МЕ | Витамин С: 1.1 мг | Кальций: 7 мг | Железо: 0,4 мг

    Посмотрите некоторые из моих любимых кулинарных инструментов и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon.

    См. Еще несколько идей по сохранению летних фруктов и овощей:

    Не забудьте закрепить на потом!

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.