снять кожуру с томата кожицу быстро

Нужно знать, как снять кожуру (шкурку) с помидора просто и быстро — предлагаем лучшие способы.

Какой способ выбрать?

Выбирая способ очистки, рекомендуется обращать внимание на такие нюансы:

• Количество овощей — свыше одного килограмма помидоров удобнее чистить партиями при помощи термообработки;
• Степень зрелости — от неспелых помидоров кожура отстаёт хуже, ножом её отделить сложнее;
• Цель очистки томатов —  необходимость сохранения формы овощей, например, в салате, требует аккуратного очищения. Тогда как для приготовления кетчупа подойдут помидоры, очищенные любым способом.

Кипяток: как очистить помидоры от шкурки

Этот способ подойдёт, если быстро нужно очистить несколько томатов. Алгоритм действий:

1. Вымойте овощи и надрежьте их кожуру крест-накрест в противоположной плодоножке части. Старайтесь не сильно задеть мякоть.
2. Выложите помидоры в миску, а её — в мойку.
3. Воду в чайнике доведите до кипения. Использование чайника удобно наличием носика и возможностью лить воду одной рукой.
4. Направьте струю кипятка на томаты в мойке, задержавшись на каждом овоще не менее десяти секунд.
5. Отделите кожицу от помидора, если это сделать сложно — полейте кипятком снова.

От ошпаренных таким методом томатов кожура отстаёт хорошо, но неравномерно.

Можно действовать другим способом:

1. На вымытых помидорах сделайте 1–2 крестообразных разреза, не зацепив мякоти.
2. Наберите в миску кипятка и поместите туда несколько овощей, чтобы они свободно плавали в ёмкости.
3. Через 25–30 секунд достаньте помидоры, на краях надрезов которых шкурка завернулась. Если кожица плохо оделяется из-за недостаточной зрелости овоща, то можно оставить ещё на полминуты. Дольше не рекомендуется, ведь томаты начнут вариться.
4. Вынутые из кипятка помидоры на 10–15 секунд поместите в ледяную воду. Пролежавшие в холоде дольше этого времени овощи станут невкусными. Затем жидкость нужно слить и приступить к очищению помидоров от кожуры тупой стороной ножа.

Способ кипятком на видео:

Как снять шкурку с помидора в микроволновке?

Не все знают, что микроволновку можно использовать для очистки томатов.

Последовательность снятия шкурки:

• Надрежьте основание у томатов.
• Разместите их на тарелке с ровным днищем.
• Поставьте тарелку в микроволновую печь на 40-50 с., включив режим подогрева пищи.
• Снимите кожуру, которая легко отделится от мякоти.

Способ на газовой плите

Этот способ также предполагает термическое воздействие. Для снятия кожуры с помидоров понадобится газовая горелка и шпажки.

Промытые и высушенные овощи необходимо надеть на шпажки и подержать над пламенем горелки на высоте порядка 3 см. Помидоры необходимо аккуратно поворачивать, чтобы он прогрелся со всех сторон. Время воздействия — 20-30 сек. В результате кожица овоща покрывается пузырьками и отслаивается, а после остывания легко снимается с помощью пальцев.

Такой способ воздействия частично сохраняет витамины, а также почти не нарушает структуру помидора, однако риск того, что томаты слегка поджарятся, весьма высок.

С помощь ножа и перепада температур

Как быстро очистить помидоры от кожицы? А вот так:

Помидоры вымыть, высушить. В том месте, где была плодоножка, наколоть на вилку. С другой стороны острым ножом сделать надрез крестиком. Опустить помидор в кипяток на 10 -20 секунд, затем окунуть в ледяную воду. Останется только подцепить свернувшуюся шкурку и снять кожицу с помидор.

Если нужно снять кожицу с нескольких помидор, опустите надрезанные томаты в кипяток на полминуты, затем шумовкой переложите в холодную воду. Сморщенные шкурки легко отойдут, просто помогите себе вилочкой.

Бланширование

Стоит очищать помидоры от тонкой кожицы перед добавлением в суп, рагу или для создания различных соусов. Это нужно потому что, как минимум, кожица помидора плохо усваивается организмом, особенно стоит исключить данный продукт из питания детей или пожилых людей.  А также, с точки зрения внешнего вида блюда в целом. При тепловой обработке при высоких температурах, кожица помидора отслаивается, при этом выглядит не очень аппетитно. Снять кожицу из помидор можно различными способами, и самым распространенным из них считается метод с использованием кипятка.

Для этого нужно:

1. Нагреть воду до 100°C
2. Сделать надрез в виде креста, в основании томата
3. Положить надрезанные овощи в глубокую кастрюлю
4. Залить полностью кипятком
5. Оставить на 30 сек.
6. Когда кожица начинает сворачиваться, необходимо залить томаты очищенной холодной водой, можно даже добавить несколько кубиков льда.
7. Также, можно просто поставить помидоры под проточную воду. Этот процесс не позволит томатам свариться, при этом все витамины сохранятся.
8. После того как овощи остынут, снять кожицу начиная с надрезанных концов, тупой стороной ножа.

Источники: https://navseruki.guru, http://kakpravilino.com, https://privet-sovet.ru, https://ruznahar.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как снять кожицу с помидоров быстро

Подавляющее большинство рецептов, в состав которых входят томаты, требуют предварительно снять плотную кожуру с сочного овоща. Для облегчения процесса было разработано немало подходов, позволяющих очистить спелый или слегка недозрелый помидор. В большинстве случаев используется воздействие высокими температурами, поэтому действовать придется быстро. Любое промедление негативно скажется не только на физическом состоянии мякоти, но и лишит ее многих полезных компонентов.

Профессиональные повара считают оптимальным вариантом запекание помидоров в духовом шкафу. Это позволяет сохранить в них максимум витаминов и микроэлементов, облегчив при этом удаление кожицы.

Если же время не позволяет ждать долго, можно прибегнуть к одной из скоростных методик: обработке кипятком, нагреванию на огне, механической чистке.

Как правильно использовать кипяток при чистке томатов?

Чтобы очистить томаты за несколько секунд и сразу в большом количестве, нужно приготовить две чаши – с кипятком и с ледяной водой (допускается даже добавление нескольких кубиков льда). Манипуляция проводится по следующей схеме:

1. На обоих полюсах помидоров делаем небольшие крестообразные надрезы очень острым ножом. Задействовать нужно только шкурку, стараясь не повредить мякоть.
2. Овощи выкладываем в емкость с кипятком и оставляем на 20-30 секунд. Если продукты не очень спелые, то время выдержки можно увеличить до минуты, дальше они уже начнут готовиться.

Совет: Томаты рекомендуется именно выкладывать, а не заливать горячей водой. Ошпаренные плоды гораздо быстрее дадут отслоение кожицы, но при последующей чистке отходить она будет неравномерно, что сильно усложнит процесс обработки.

3. Как только надрезанные края шкурки завернутся, достаем плоды. Потом перекладываем их в ледяную воду буквально на несколько секунд.
4. Жидкость сливаем и начинаем удалять шкурку. Оставлять овощи в холодной воде нельзя, их вкусовые свойства и текстура изменятся.

Если все этапы манипуляции были проведены правильно, то кожицу можно будет без труда снять тупой стороной ножа. В случае возникновения трудностей с чисткой процедуру разрешается повторить.

Варианты с использованием газа и микроволновой печи

При желании можно обойтись и без кипятка, но опять же с применением высоких температур. Если нужно очистить небольшое количество помидоров, то поможет открытый огонь или микроволновая печь.

• Чистка с использованием газовой горелки. Данный подход позволяет снять кожицу с томата довольно быстро, но работать придется с каждым овощем отдельно. Берем плод, моем его в холодной воде и высушиваем. Нанизываем продукт на вилку стороной с плодоножкой, он должен держаться очень крепко. Включаем самую маленькую конфорку и размещаем над ней помидор на расстоянии в пару сантиметров от огня. Медленно его вращаем, обеспечивая равномерное прогревание со всех сторон, манипуляция не должна занимать более 20-30 секунд. Через указанное время кожица должна покрыться волдырями, значит, ее можно снимать, предварительно остудив изделие.
• Чистка с использованием микроволновки. Томаты промываем в прохладной воде и тщательно высушиваем. На каждом овоще делаем небольшие надрезы, обрабатываем полюса и даже бока. Потом раскладываем заготовки на тарелке с ровным дном, которую помещаем в микроволновую печь. Устанавливаем режим подогрева на 30 секунд и ждем результата. За это время кожица успеет нагреться, и сама начнет отставать от мякоти. Останется только очистить изделие от ее лоскутов.

При использовании данных вариантов нужно четко соблюдать время выдержки, иначе продукты могут подгореть, пустить сок, мякоть начнет разрушаться. Если после первого же подхода аккуратно снять кожицу не удалось, лучше не повторять нагревание, а сразу приступить к чистке овоща тупым ножом.

Чистка томатов с помощью ножа

Данная методика используется не так часто, причем только при работе с очень спелыми томатами. Зато она позволяет очистить плод без воздействия высоких температур и полностью сохранить его пользу. Обработка будет проводиться поштучно, но сначала рекомендуется промыть, высушить и разрезать все продукты на четыре части. Далее берем по одной дольке помидора, цепляем край шкурки тупым ножом и аккуратно тянем, снимая лоскуты. Если томат спелый, то кожица будет отходить без проблем, но в некоторых случаях ее придется подрезать.

Если продукт не очень спелый, то больше подойдет другая техника. Четвертинки выкладываем на разделочную доску кожицей вниз, берем очень острый нож и начинаем вырезать мякоть, максимально приближая лезвие к шкурке. Не стоит чистить томат, как картошку, именно такое расположение инструмента и продукта позволит максимально сохранить мякоть.

Помимо этого, существует специальный нож для чистки томатов, правда, чтобы овладеть соответствующими навыками придется немало поработать. Обычная овощечистка только испортит продукт, срезав с его поверхности слишком много мякоти и пустив сок.

Как легко очистить помидоры от кожицы без кипятка. Делюсь полезным советом. | Готовим с Калниной Натальей

Помидор это не «вареное яйцо» и быстро его не очистишь, для этого нужно знать некоторые хитрости.

И так, расскажу все способы о которых знаю я:

1. Думаю, все знают как снять кожицу с помидора путем бланширования!? Это, когда на плоде делается легкий крестообразный надрез, затем помидор опускается в кипящую воду на несколько секунд .

После чего кожица легко снимается руками. Осторожно не обожгитесь!

2. Сделать это можно с помощью микроволновки.

Помидоры хорошо моем. Делаем крестообразный надрез, со стороны плодоножки. Помидоры нужно уложить на плоскую тарелку таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Так они прогреются полностью.

Теперь включаем микроволновую печь на 30-40 секунд. Я включаю на всю мощность 700 Ватт. Этого вполне хватит, чтобы кожица от помидор отошла.

Приступаем к удалению кожицы, теперь кожица, хорошо отходит от помидора. Осторожно не обожгитесь!

3. А теперь, делюсь моим любимым способом удаления кожицы от помидора, о котором я и хотела Вам рассказать изначально.

Он отлично подходит для приготовления томатного соуса, подливов и заливок.

И так, берем томаты и разрезаем их на две половины.

Теперь держась за кожицу натрем помидоры на крупной терке.

Кожицу убираем она нам не понадобится.

И так томат готов к использованию.

Вот так, без кипятка можно быстро удалить кожицу с томатов. Надеюсь, мой совет Вам пригодится, и Вы воспользуетесь им не один раз.

Рекомендую посмотреть рецепт приготовления яичницы с помидорами под названием «Шакшука». Для просмотра нажмите посмотреть ЗДЕСЬ

В этом рецепте как раз нужно много очищенных помидор.

Поставьте Класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 😘 😘 😘

Конкассе. Как снять кожицу с помидора | Мастер-классы | Кухня

Часто требуется очистить помидор от кожицы. Она будет мешать, если вы готовите томатный соус, например, или какой-нибудь особенно нежный салат. Да даже если варите суп, то зачем вам плавающая в кастрюле помидорная кожура. Лучше очистить.

Тем более, что процедура эта не слишком сложна, если знать законы физики и иметь под рукой кастрюлю с кипятком и миску со льдом. Как быстро снять кожицу с помидора показал нам Алексей Моисеев, шеф-повар паста-бара Tempo di Pasta:

Полезные советы:

Когда делаете крестообразный надрез — можно спокойно прорезать и мякоть помидора тоже, не обязательно надрезать только кожу.

Нож для надрезания надо брать острый, иначе просто помнете помидор.

Лучше после кипящей воды воспользоваться именно водой со льдом, а не просто холодной из-под крана. Тогда контраст температур будет больше, помидоры сожмутся сильнее, а кожица снимется легче.

Лед в холодильнике, да и вообще ледяная ванночка вам очень пригодится. После бланширования зеленых овощей, например, капусты брокколи или даже зеленого салата, их опускают в лед, чтобы, во-первых, остановить процесс приготовления (капуста останется хрустящей и упругой, не станет разваренной и мягкой), а во-вторых, чтобы овощи не потеряли свой яркий цвет.

Конкассе

В кулинарных рецептах часто можно встретить ингредиент: помидоры/томаты конкассе. Это слово обозначает томат, очищенный от кожицы, который освободили от семян и нарезали кубиком. Этот ингредиент часто используется для приготовления соусов, в качестве гарнира к мясу, морепродуктам, как ингредиент для закусок…

Томаты конкассе продаются консервированными. Для соусов и супов их использовать очень удобно. Но для салатов, бутербродов, гарниров, всех тех блюд, где помидор должен оставаться свежим, такие томаты в банках не подойдут, у них совершенно определенный вкус, мы знаем его по «томатам в собственном соку». Да и для горячих блюд не всегда получится их использовать, они могут быть слишком влажными, например, для греческих котлет из томатов. Рецепт приготовления которых мы приведем ниже

Так что чистить помидоры все же придется.

Делимся рецептами блюд, для приготовления которых вам пригодится наше видео:

Маринованные помидоры

Рецепт Павла Колесника, шеф-повара ресторана «Одесса-мама»

Маринованные помидоры. Фото: Ресторан «Одесса-мама»

• 3 кг томатов
• 250 г стебля сельдерея
• 200 г укропа
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. уксуса 9%
• 20 г чеснока
• 10 л воды

Шаг 1. Помидоры надо очистить от кожуры: для этого их нужно бланшировать, потом положить в холодную воду и снять кожицу.

Шаг 2. Довести воду до кипения и добавить туда соль, сахар, уксус и стебель сельдерея. Дать рассолу остыть.

Шаг 3. Добавить в рассол нарубленную зелень и чеснок, нарезанный на дольки. Положить в рассол томаты, закрыть крышкой и оставить на сутки в холодильнике.

Шаг 4. Отрегулировать количество соли и сахара по вкусу. Хранить в холодильнике.

Мини-кальмары на гриле с тартаром из томатов

Рецепт Игоря Котова, шеф-повара необистро Geraldine

Фото: Необистро «Жеральдин»

1 порция

• 120 г щупалец кальмаров
• 100 г мини-кальмаров
• 50 г сладких томатов
• 5 г кинзы
• 1 зуб. чеснока
• 10 мл оливкового масла

Шаг 1. Мини-кальмары и щупальца кальмаров быстро обжарить на гриле.

Шаг 2. После добавить нарезанный слайсами чеснок и оливковое масло. Еще раз быстро обжарить. Выложить на тарелку.

Шаг 3. С помидоров снять кожу, разрезать на 4 части и удалить семена. Нарезать мякоть кубиками. Получились томаты конкассе.

Шаг 4. Посыпать им кальмары и украсить листиками кинзы.

Котлеты из томатов

Рецепт Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана «Молон Лаве»

Фото: Ресторан «Молон Лаве»

На 10 порций

• 600 г томатов
• 20 г зеленого лука
• 10 г петрушки
• 10 г укропа
• 120 г лука
• 60 г панировочных сухарей
• 2 зуб. чеснока
• 80 г томатной пасты
• 1 ч. л. сахара
• Соль
• Мука

Шаг 1. Томаты, надрезанные крестиком, опустить в кипящую воду на 30 секунд. После поместить в холодную воду со льдом.

Шаг 2. Снять шкурку, удалить семена, мякоть нарезать кубиком.

Шаг 3. Поместить в сито и дать стечь.

Шаг 4. Мелко нарезать зеленый лук и петрушку.

Шаг 5. Репчатый лук натереть на мелкой терке и также дать стечь в сите.

Шаг 6. Все перемешать, добавить панировочные сухари, чеснок, томатную пасту, сахар, соль. Еще раз все перемешать и дать настояться в холодильнике 3-4 часа.

Шаг 7. В сковороде с высоким бортом разогреть масло.

Шаг 8. Сформовать котлетки по 80 г, обвалять в муке и опустить в масло.

Шаг 9. Жарить 3-4 минуты до появления корочки. Достать, положить на салфетку, дать стечь лишнему маслу.

Шаг 10. В качестве гарнира можно подать томаты конкассе, перемешанные с луком и петрушкой.

Способы снятия кожи с помидора

Способы снятия кожи с помидора

Иногда при приготовлении кулинарных блюд требуется снять кожу с помидора. Сделать это возможно при помощи нескольких способов.

Способы снятия кожи с помидора

Обработка кипятком

При поиске ответа на вопрос: «Как снять шкурку с помидора?» можно обратиться к наиболее популярному способу – бланшированию. Этот метод предварительной термической обработки предполагает погружение помидора на непродолжительное время в кипящую, а затем в ледяную воду. Обработка делится на несколько этапов:

• в емкость наливают воды и доводят ее до кипения;
• пока кипит вода, томаты чистят, удаляя остатки черенка;
• с противоположной черенку стороны на кожице помидора делают надрезы, желательно в виде креста, что облегчает процесс снятия шкурки;
• крупную по объему миску наполняют водой минимально холодной температуры, понижают градус также посредством добавления в воду льда, емкость с ледяной водой располагают недалеко от духовой плиты;
• овощи опускают в кипящую воду на 30 с, предпочтительно не превышать этого времени, чтобы томаты в кипятке не сварились и не размякли;
• овощи из кипящей воды сразу перекладывают в миску со льдом и выдерживают в холодной воде на протяжении 30 с.

Томаты после предварительной термической обработки в кипятке легко и быстро чистятся, при этом очистку кожи начинают с места крестового разреза. Жесткие места обрезают при помощи ножа.

Для бланширования помидора подходит кастрюля широкого диаметра либо глубокая сковорода.

Снять кожицу с помидоров при помощи бланширования – эффективный способ, если требуется быстро очистить большое количество овощей.

Обработка путем запекания

Легко снять кожуру с помидора позволяет предварительное запекание, для чего используют микроволновую печь либо духовой шкаф, куда предварительно помещают продукт. Первоначально на томате делают крестообразный надрез. Режим подогрева устанавливают на максимальную мощность, таймер – на 30 с.

Снятие томатной кожицы с предварительным запеканием овоща позволяет сохранить максимальное количество содержащихся в нем питательных веществ и качество продукта.

Определить готовность помидора позволяет сморщенная шкурка.

Обработка огнем

Кожу с томатов снимать легко

Снять кожуру с томатов легко, если их предварительно прогреть на открытом огне газовой горелки. Процедура включает в себя следующее:

• остатки черенков удаляют;
• с противоположной стороны делают крестообразный надрез;
• газовую горелку включают на максимально возможную мощность;
• с помощью металлических щипцов продукт держат над огнем на расстоянии 3 см, медленно поворачивая его на протяжении до 30 с, пока шкурка не потемнеет.

Разогретый томат остужают, для чего также допустимо воспользоваться ледяной водой. Остывший продукт очищают от кожуры, начиная с места крестообразного надреза.

Вместо газовой плиты используют огонь от печи, камина и костра, газовый гриль. Вместо металлических щипцов пользуются вилкой, натыкая томат в месте плодоножки.

Очистка без термообработки

Если не пользоваться предварительной термической обработкой, томат очищают от кожуры при помощи картофелечистки. Для этих целей подходят те инструменты, у которых лезвие имеет зазубрины.

Срезают кожицу острым ножом:

• срезают около 1,5 см с верхней и нижней частей томата;
• по направлению снизу вверх на продукте делают тонкий срез.

Упростить процесс очистки томатов ножом или картофелечисткой позволяет предварительная заморозка овощей, для чего их кладут в морозильную камеру на 10-15 мин.

Шкурный вопрос, Или как очистить помидоры от кожицы

«Поставьте себя на моё место», — сказала картофелина помидору. Эта фраза из сказки вполне похожа на действительность, потому что томаты тоже очищают от кожицы. Причём очистить можно несколькими способами — один изощрённее другого.

А есть ли смысл чистить помидоры

Если есть проблемы со здоровьем, то смысл очевиден. Заболевания кишечно-желудочного тракта, щадящая диета, зуб болит, в конце концов. Прожевать жёсткую кожицу, обычно, нелегко. В бульоне или соусе шкурка плавает тряпочкой. В таком виде она намертво прилипает к нёбу.

Я шкурку оставляю, даже там, где очистить её было бы логично, например, тартар из помидоров. Но при термообработке шкурка в любом случае отслоится, а вылавливать их из рагу или супа — фэ.

Алексей Онегин

https://arborio.ru/kak-chistit-pomidory/#ixzz5vCPKjPhO

Подсыхая, лоскуток, напротив, сворачивается в трубочку, которой легко подавиться. Да и плевать за столом не комильфо, особенно при гостях. Есть также блюда, в которых используются очищенные томаты — в собственном соку, гаспачо, рагу.

Спелые, но ещё крепкие плоды чистить сложнее, чем созревшие или слегка перезревшие. Ближе к плодоножке кожица держится намертво, особенно у покупных. Сорта томатов, предназначенных для консервирования, чистить труднее, чем салатные.

Кипяток и другие термические способы снять кожуру с томатов

Включает в себя несколько способов, среди которых самый распространённый с использованием горячей воды.

Контрастная ванна

В старину огромные валуны раскалывали, обливая их попеременно то горячей, то холодной водой. Для томатов обычно хватает одного раза. Плоды подбирают одинакового размера и степени созревания. Так больше шансов, что шкурка будет лопаться у всех одинаково и не придётся переделывать работу.

1. На верхушке плода крестообразно надрезают кожицу, длина надрезов по 3–4 см.
2. Опускают его «с головой» в кипяток и бланшируют 20 секунд, плотные томаты — до 40 секунд. Сигналом к окончанию процедуры служат оттопыренные уголки кожицы.
3. Вынимают и опускают в холодную воду. Чтобы контраст был ярче, добавляют в воду кубики льда.
4. Выкладывают на тарелку. Шкурку обдирают пальцами или прихватывая краешки ножом. Кто-то советует делать это тупой стороной лезвия, но, как по мне, орудовать острой частью удобнее.

Время определяют опытным путём. Это полезно когда объём продукции приближается к промышленным масштабам, а времени на переделку нет. Несколько томатов одновременно бланшируют в дуршлаге.

В микроволновке

У чистых сухих плодов надрезают крестиком верхушки, а также делают продольные надрезы на боках. Целыми томаты не кладут — они взорвутся.

Нарушение целостности оболочки продукта для обработки в микроволновке обязательно. Помню, как я варила первый раз яйца с цельными желтками. В общем, отмывать пришлось всю внутреннюю поверхность печи. Особенно сложно это было в труднодоступных местах. Уверена, помидорная мякоть обладает большим «радиусом поражения».

Томаты укладывают на плоское блюдо так, чтобы между ними были просветы. Время запекания составляет 30 секунд при максимальном режиме. Потом их вынимают, остужают на воздухе или окатывают холодным душем, чистят. Достоинство или недостаток: подходит для овощей, предназначенных в суп или рагу, потому что они размягчаются.

В духовке

Этот способ в точности похож на работу с микроволновкой. Температурный режим 180–200˚C. Когда кожица начнёт морщиться, значит, пора вынимать.

Над огнём

Включают газовую конфорку на средний огонь. В зону крепления плодоножки втыкают вилку, лучше всего для мяса или лимона. У них всего два зубца, следовательно, мякоть будет целее. Плод держат на расстоянии 2–3 см от пламени, поворачивая с боку на бок в течение 30 секунд. Металлическую вилку держат прихваткой, чтобы не обжечь пальцы. Когда кожица пойдёт пузырями, помидор готов. Его остужают, чистят.

Вилка для мяса или лимона оставит в томате два отверстия, обычная — четыре

Во фритюре — самый быстрый метод для малышей-черри

Подходят только черри. Их опускают во фритюр буквально на пару секунд. Вынимают шумовкой. Шкурка поджарится, вздыбится, а мякоть останется совершенно свежей.

Если черри во фритюре не очищать до конца, шкурка превращается в украшение — цветочки или бабочки

На пару

Помидоры выкладывают на решётку. Время обработки 30–40 секунд. Способ хорош тем, что в процессе преждевременно треснувший томат можно вынуть из общей кучи.

Ручная чистка с помощью ножа

Предлагаем три варианта:

Сырный нож или овощечистка с зубчиками легко снимает тонкую шкурку. Режут по меридиану или по спирали — кто как приноровится.

Свёрнутая спиралью помидорная шкурка превращается в розу, а с маслиной в центре — в маков цвет

Видео: как очистить томат от кожицы ножом

Как выбрать семена

Помидорные семена удаляют из-за их горечи, они застревают в зубах или не рекомендованы рецептом. Черри разрезают пополам и вычерпывают мякоть чайной ложкой. Небольшой вытянутый плод разрезают на 4 части, крупный и круглый на большее количество частей. Главное, чтобы поверхность долек имела более плоскую форму. Кладут дольку мякотью вверх, ножом отделяют шкурку, прижимая её к столу. Лезвие ножа держат почти параллельно поверхности стола.

Чистка помидоров — не блажь. «Голые» помидоры не только идеально подходят для некоторых блюд. Их без опаски можно давать детям.

Как быстро и правильно очистить помидоры от кожуры

Причин для снятия кожуры с помидоров может быть несколько, как и способов это сделать без особого труда. Выбрать более удобный для вас метод, подходящий для целей, в которых вы хотите использовать томаты, поможет наша статья.

Зачем очищать томаты от кожуры?

Первая причина, по которой может понадобиться снять с помидоров кожицу, — это приготовление блюд. Для супа, овощного рагу, соуса снятая заранее кожура даёт преимущество по вкусовым и эстетическим качествам. Если оставить кожуру, в процессе термической обработки она самостоятельно отделится от овоща и останется в блюде, скрутившись в некрасивые и жёсткие спирали.

Вторая причина — сохранение овощей на зиму. Сюда относятся консервация, в частности, томатного сока, и замораживание. После заморозки помидор уже не имеет прежней упругости, поэтому в размороженном виде удобнее, когда кожи на нём уже нет. Третья причина снятия кожуры с томатов — наличие в ней нитратов и пестицидов. Если вы вырастили овощи самостоятельно или взяли их у знакомых, вероятно, продукт экологически чистый. Но тепличные овощи доводят до созревания путём опрыскивания специальными веществами.

При выращивании урожая в производственных целях, масштабно, помимо опрыскивания используют химические удобрения и средства против вредителей. Все эти вещества накапливаются в основном именно в кожице овоща. Особенно много нитратов в толстой кожуре красно-оранжевых сортов.

Способы очистки помидоры от кожицы

Чтобы облегчить процесс избавления томатов от кожуры, выделили три самых удобных метода. Они одинаково подходят и для слегка недозрелых, и для спелых овощей. Самый быстрый способ — воздействие высокой температурой в микроволновой печи. Но этот вариант не всегда срабатывает, что связано с особенностями техники. Какой бы способ ни был вами выбран, работать с высокими температурами нужно быстро. Промедление приведёт к тому, что помидор потеряет внешний вид и расползётся.

Бланширование

Для бланширования понадобятся нож, кастрюля, шумовка, миска с ледяной водой.

Последовательность действий:

1. Ножом удалить жёсткую сердцевину из помидоров.
2. В основании каждого овоща сделать крестообразный надрез сверху.
3. Опустить томаты в кипящую воду на 10 сек.
4. Затем шумовкой немедленно переложить плоды в холодную воду примерно на то же время.
5. Достать овощи и, начиная от надрезов, отделить кожуру от мякоти, зажав уголок между лезвием ножа и большим пальцем.

Видео: как очистить помидоры от кожуры бланшированием

С помощью микроволновки

Если у вас есть микроволновая печь и нет желания возиться с кастрюлями, этот способ для вас:

1. Помойте помидоры прохладной водой и высушите их.
2. Сделайте на каждом томате надрезы сверху и небольшие по бокам.
3. Разложите овощи на большой плоской тарелке и поместите в микроволновку.
4. Установите режим подогрева на 30 секунд и дождитесь результата.

Принцип действия прост — кожура нагревается и начинает сама отставать от мякоти. Всё, что вам останется сделать, — снять отслоившиеся лоскуты.

Почистить вручную

Этот метод подходит только в случае с очень спелыми плодами. Его преимущество в сохранении всех полезных витаминов и микроэлементов в овоще, чем не может похвастать термическая обработка.

Пошаговая инструкция:

1. Помыть и просушить томаты.
2. Разрезать все помидоры на 4 части.
3. Каждую дольку взять, зацепить не острым ножом за край кожуры и, не торопясь, потянуть, снимая лоскут.

На спелом томате кожица отходит легко, иногда её нужно будет немного подрезать. Если овощ немного недозревший, четвертинку нужно положить на разделочную доску и острым ножом вырезать мякоть. Можно использовать специальный нож для очистки томатов.

Видео: как очистить помидоры от кожуры вручную

Можно ли есть помидоры с кожурой?

Кожура томатов — это настоящий кладезь витаминов: в ней полезных веществ больше, чем во всём овоще. Если рецепт блюда не требует удаления кожуры, её можно есть. Но учитывая содержание нитратов, перед употреблением тщательно помойте помидоры или оставьте их в холодной воде, затем полностью просушите (можно бумажным полотенцем).

Кожица полезна для кишечника: она достаточно плотная и действует на него, как массажёр, заставляя быть в тонусе. Благодаря этому полезные элементы из пищи всасываются стенками кишечника полнее и быстрее. Все описанные выше способы очистки томатов одинаково хороши, но в случае с ручным методом помидор не будет оставаться целым. Попробуйте все три варианта и выберите для себя самый удобный.

Популярные способы очистки помидоров от кожуры и семян

Рецепты некоторых блюд требуют использования только мякоти помидоров. Бывает, что люди едят томаты только без кожуры. При необходимости удаления семян и кожицы с помидоров, даже опытная хозяйка может растеряться. Давайте внимательнее присмотримся к популярным способам очистки томатов, чтобы определить подходящий по ситуации.

Критерии выбора метода очистки томатов

Выбирая способ очистки, рекомендуется обращать внимание на такие нюансы:

• количество овощей — свыше одного килограмма помидоров удобнее чистить партиями при помощи термообработки;
• степень зрелости — от неспелых помидоров кожура отстаёт хуже, ножом её отделить сложнее;
• цель очистки томатов — необходимость сохранения формы овощей, например, в салате, требует аккуратного очищения. Тогда как для приготовления кетчупа подойдут помидоры, очищенные любым способом.

Очищение от кожуры при помощи кипящей воды

Этот способ подойдёт, если быстро нужно очистить несколько томатов. Алгоритм действий:

1. Вымойте овощи и надрежьте их кожуру крест-накрест в противоположной плодоножке части. Старайтесь не сильно задеть мякоть.
2. Выложите помидоры в миску, а её — в мойку.
3. Воду в чайнике доведите до кипения. Использование чайника удобно наличием носика и возможностью лить воду одной рукой.
4. Направьте струю кипятка на томаты в мойке, задержавшись на каждом овоще не менее десяти секунд.
5. Отделите кожицу от помидора, если это сделать сложно — полейте кипятком снова.

От ошпаренных таким методом томатов кожура отстаёт хорошо, но неравномерно. Можно действовать другим способом:

1. На вымытых помидорах сделайте 1–2 крестообразных разреза, не зацепив мякоти.
2. Наберите в миску кипятка и поместите туда несколько овощей, чтобы они свободно плавали в ёмкости.
3. Через 25–30 секунд достаньте помидоры, на краях надрезов которых шкурка завернулась. Если кожица плохо оделяется из-за недостаточной зрелости овоща, то можно оставить ещё на полминуты. Дольше не рекомендуется, ведь томаты начнут вариться.
4. Вынутые из кипятка помидоры на 10–15 секунд поместите в ледяную воду. Пролежавшие в холоде дольше этого времени овощи станут невкусными. Затем жидкость нужно слить и приступить к очищению помидоров от кожуры тупой стороной ножа.

Контраст температур облегчит процесс отделения кожицы от томатов

Совет: если нужно сохранить форму овоща, лучше брать томаты средней спелости. Перезревшие в горячей воде деформируются.

Снятие кожицы с помидоров в микроволновой печи

Чтобы очистить кожуру с томатов при помощи микроволновки, нужно следующее:

1. Вымыть помидоры и дать им обсохнуть.
2. Надрезать кожуру по бокам, начиная и заканчивая в сантиметре от плодоножки, и выложить овощи на тарелку с плоским дном.
3. Поставить помидоры в микроволновую печь на 30-секундный режим подогрева на мощность 600–700.
4. Оторвать отставшие лоскуты кожицы.

Важно соблюдать рекомендуемое время воздействия высоких температур. В противном случае помидоры могут подгореть либо пустить сок раньше чем нужно. Помещать овощи на дополнительное время в печку нельзя. Если половины минуты в микроволновке окажется мало для лёгкого отделения помидорной шкурки, лучше помочь очищению тупой стороной ножа. Ставить помидоры в микроволновку нужно на посуде без бортиков, тогда жидкость из кожуры испарится быстрее и очистить томат будет легче

Овощи, выращенные в открытом грунте, очищаются от кожицы лучше, чем тепличные. Но при желании получится снять шкурку и с созревших в теплице, только усилий придётся затратить больше.

Отделение помидорной кожуры с помощью газовой горелки

За неимением в доме горелок можно воспользоваться газовой конфоркой или костром (на природе). Главное, чтобы огонь был открытым, а не контактным, как в электропечах. Такой способ очищения от кожуры неудобен тем, что придётся обрабатывать каждый помидор отдельно. Нам понадобятся:

• сервировочная вилка — кухонный прибор с двумя длинными зубьями и ручкой — или обычная, но с термоусточивой ручкой;
• безопасный источник огня;
• помидоры;
• нож.

Несмотря на название, этими вилками не едят, а сервируют стол или используют в процессе готовки

Порядок действий:

1. Вымойте томаты.
2. Насадите один помидор на вилку.
3. Держите овощ над огнём 20–30 секунд, вращая для равномерного прогревания.
4. Как только кожица сморщится, убирайте помидор с огня и приступайте к отделению кожуры ножом — его затупленной частью.

В этом методе важно не обжечься, а шкурка снимется без проблем.

Ещё одним вариантом является отслоение кожуры при помощи пара:

1. Вскипятите воду в специальной пароварке или кастрюле с металлической вставкой с отверстиями для выхода пара.
2. Положите вымытые и надрезанные помидоры в отсек пароварки или на перфорированную вставку.
3. Если нужно только снять кожуру, но чтобы овощи оставались сырыми, извлеките томаты через 35–40 секунд.
4. Снимите отставшую кожицу затупленной стороной ножа.

Вместо громоздкой пароварки некоторые хозяйки используют компактные перфорированные насадки на кастрюли

Очистка помидоров ножом без термообработки

Если под рукой не окажется ничего, кроме обычного ножа и разделочной доски, можно отделить кожуру с их помощью:

1. Разделите помидор на четвертинки и аккуратно отрежьте основание плодоножки со всех кусочков.
2. Положите томатные четвертинки мякотью вверх и осторожно начните соскабливать её с лежащей на доске кожуры.

Способ трудозатратный и подходит тем, у кого много свободного времени и в планах дальнейшее измельчение помидоров. Удобнее пользоваться ножом с изогнутым лезвием и зазубринами.

Очищение с помощью ножа для томатов:

1. Вымойте овощ и дайте ему обсохнуть.
2. Возьмите в одну руку помидор, а во вторую — нож.
3. Подденьте край кожицы у плодоножки и отрезайте её по спирали, не отрывая ножа от овоща.

Ограничитель на ноже для чистки томатов не даст срезать кожицу толще, чем нужно

Видео: специальный нож для помидоров в действии

Насколько эффективна обычная овощечистка

Наряду с овощечистками, имеющими продуманный дизайн, в магазинах продаются универсальные приспособления для чистки овощей и фруктов. Именно ими пользуется большинство домохозяек. Со своим предназначением овощечистки справляются, но помидоры потом выглядят непрезентабельно. Кроме того, не особо острые лезвия могут задеть мякоть и пустить сок.

Сезонные овощи лучше чистить другими способами, а овощечистки больше подойдут для помидоров из теплицы. Чтобы их вырастить, нередко применяются удобрения, накапливающиеся под кожицей. Томаты с собственного огорода можно есть вместе с кожурой, а вот покупные лучше чистить. Ведь гарантии, что они росли в почве без нитратов, вы вряд ли получите. Овощечистка удалит слой с возможными вредными веществами. Универсальное приспособление чистит любые овощи, если они не переспевшие

Обязательно ли очищать томаты перед запеканием и приготовлением на открытом огне

Овощи на гриле и при запекании в духовке остаются целыми или нарезаются крупными кусками. Снятие с них кожуры не считается обязательным условием, но во многих рецептах содержится рекомендация очистить помидоры перед приготовлением. При термообработке кожица может стать жёсткой и свернуться в спирали, портящие вкус блюда. Свернувшаяся кожура также способна оцарапать пищевод. Если в рецепте блюда нет указаний, что помидорную кожицу нужно удалить, действуйте на своё усмотрение.

Готовить помидоры на открытом огне лучше в кожуре, тогда кожица почернеет и отделится без особых усилий. Овощи, приготовленные на мангале, желательно очищать уже перед употреблением в пищу. Кожура томатов, запеченных на шампурах, становится чёрной от огня из мангала, но её легко очистить

Очищение от кожуры замороженных томатов

Овощная мякоть при замораживании изменяет структуру и становится рыхлой, а вот кожица остаётся жёсткой. Чтобы удалить её с томатов, нужно достать необходимое количество томатов из морозилки и оставить на 15–20 минут при комнатной температуре. По истечении этого времени кожица легко отделится от помидоров.

Второй вариант очистки замороженных томатов:

1. Вскипятите воду.
2. Достаньте овощи из морозилки.
3. Вкиньте помидоры в кипящую воду, а через 15–20 секунд извлеките шумовкой.
4. Снимите отставшую кожуру.

Действовать нужно осторожно, чтобы при очищении от кожуры не раздавить размороженный помидор. Если помидор будет долго таять, он потеряет форму

Мной были испробованы все вышеперечисленные способы очистки томатов от кожуры. Удобнее всего показалось делать это с помощью микроволновки. Достав из печки, я отставила тарелку с помидорами на минуту, чтобы овощи чуть-чуть остыли, а потом сняла кожуру руками. Очистка не занимает много времени и риск обжечься или порезаться стремится к нолю.

Как удалить семена из помидоров

Чтобы очистить томат от семян, разрежьте овощ на 2–4 части и удалите с мясистой части сердцевину при помощи чайной ложки или ножа. Семена помидоров не представляют ценности, их удаление не влияет на полезность овоща

Украшение блюд с помощью помидорной кожуры

Кожуру помидоров хозяйки используют для оформления блюд. Для этой цели подходят мясистые сорта томатов, придающие украшению нужный объём.

Спиральная розочка:

1. Надрежьте кожуру с противоположной основанию плодоножки стороны помидора, захватив немного мякоти.
2. Острым ножом продолжайте снимать томатную кожицу по спирали, пока не дойдёте до плодоножки. Лента из кожуры должна быть одинаковой ширины и тонкой для удобного сворачивания.
3. Полученную спираль положите на стол началом среза с мякотью вниз и закручивайте полоску кожуры в цветок.

Зубочисткой можно скрепить томатную розу, но форма часто держится и без портящих внешний вид приспособлений. Цветок из полоски томатной кожуры украсит любой салат

Тюльпаны с начинкой:

1. Возьмите продолговатый томат, который слегка не дозрел.
2. Удалите плодоножку и разрежьте помидор на 6 частей, не доходя на 1/3 до основания будущего цветка.
3. Отделите полностью мякоть и отложите её в сторону.
4. Наполните помидорную кожуру мягкой начинкой и выложите на тарелку, дополнив зеленью.

Очищенная от мякоти кожица помидора сделает оригинальной подачу закусок

В комбинации с другими овощами помидорная кожура служит украшением для детских блюд. Желание накормить ребёнка полезной едой пробуждает в родителях фантазию, тогда обычная помидорная кожура становится божьей коровкой

Очищение помидоров от кожуры — дело несложное, если приноровиться. Попробуйте несколько способов, а пользуйтесь тем, который покажется комфортным. Блюда из томатной мякоти, очищенной от кожуры и семян, получаются приятнее на вкус.

Конкассе. Как снять кожицу с помидора

Часто требуется очистить помидор от кожицы. Она будет мешать, если вы готовите томатный соус, например, или какой-нибудь особенно нежный салат. Да даже если варите суп, то зачем вам плавающая в кастрюле помидорная кожура. Лучше очистить.

Тем более, что процедура эта не слишком сложна, если знать законы физики и иметь под рукой кастрюлю с кипятком и миску со льдом. Как быстро снять кожицу с помидора показал нам Алексей Моисеев, шеф-повар паста-бара Tempo di Pasta:

Когда делаете крестообразный надрез — можно спокойно прорезать и мякоть помидора тоже, не обязательно надрезать только кожу.

Нож для надрезания надо брать острый, иначе просто помнете помидор.

Лучше после кипящей воды воспользоваться именно водой со льдом, а не просто холодной из-под крана. Тогда контраст температур будет больше, помидоры сожмутся сильнее, а кожица снимется легче.

Лед в холодильнике, да и вообще ледяная ванночка вам очень пригодится. После бланширования зеленых овощей, например, капусты брокколи или даже зеленого салата, их опускают в лед, чтобы, во-первых, остановить процесс приготовления (капуста останется хрустящей и упругой, не станет разваренной и мягкой), а во-вторых, чтобы овощи не потеряли свой яркий цвет.

Конкассе

В кулинарных рецептах часто можно встретить ингредиент: помидоры/томаты конкассе. Это слово обозначает томат, очищенный от кожицы, который освободили от семян и нарезали кубиком. Этот ингредиент часто используется для приготовления соусов, в качестве гарнира к мясу, морепродуктам, как ингредиент для закусок.

Томаты конкассе продаются консервированными. Для соусов и супов их использовать очень удобно. Но для салатов, бутербродов, гарниров, всех тех блюд, где помидор должен оставаться свежим, такие томаты в банках не подойдут, у них совершенно определенный вкус, мы знаем его по «томатам в собственном соку». Да и для горячих блюд не всегда получится их использовать, они могут быть слишком влажными, например, для греческих котлет из томатов. Рецепт приготовления которых мы приведем ниже

Так что чистить помидоры все же придется.

Делимся рецептами блюд, для приготовления которых вам пригодится наше видео:

Маринованные помидоры

Рецепт Павла Колесника, шеф-повара ресторана «Одесса-мама»

Шаг 1. Помидоры надо очистить от кожуры: для этого их нужно бланшировать, потом положить в холодную воду и снять кожицу.

Шаг 2. Довести воду до кипения и добавить туда соль, сахар, уксус и стебель сельдерея. Дать рассолу остыть.

Шаг 3. Добавить в рассол нарубленную зелень и чеснок, нарезанный на дольки. Положить в рассол томаты, закрыть крышкой и оставить на сутки в холодильнике.

Шаг 4. Отрегулировать количество соли и сахара по вкусу. Хранить в холодильнике.

Мини-кальмары на гриле с тартаром из томатов

Рецепт Игоря Котова, шеф-повара необистро Geraldine

• 120 г щупалец кальмаров
• 100 г мини-кальмаров
• 50 г сладких томатов
• 5 г кинзы
• 1 зуб. чеснока
• 10 мл оливкового масла

Шаг 1. Мини-кальмары и щупальца кальмаров быстро обжарить на гриле.

Шаг 2. После добавить нарезанный слайсами чеснок и оливковое масло. Еще раз быстро обжарить. Выложить на тарелку.

Шаг 3. С помидоров снять кожу, разрезать на 4 части и удалить семена. Нарезать мякоть кубиками. Получились томаты конкассе.

Шаг 4. Посыпать им кальмары и украсить листиками кинзы.

Котлеты из томатов

Рецепт Стаматиса Цилиаса, бренд-шефа ресторана «Молон Лаве»

• 600 г томатов
• 20 г зеленого лука
• 10 г петрушки
• 10 г укропа
• 120 г лука
• 60 г панировочных сухарей
• 2 зуб. чеснока
• 80 г томатной пасты
• 1 ч. л. сахара
• Соль
• Мука

Шаг 1. Томаты, надрезанные крестиком, опустить в кипящую воду на 30 секунд. После поместить в холодную воду со льдом.

Шаг 2. Снять шкурку, удалить семена, мякоть нарезать кубиком.

Шаг 3. Поместить в сито и дать стечь.

Шаг 4. Мелко нарезать зеленый лук и петрушку.

Шаг 5. Репчатый лук натереть на мелкой терке и также дать стечь в сите.

Шаг 6. Все перемешать, добавить панировочные сухари, чеснок, томатную пасту, сахар, соль. Еще раз все перемешать и дать настояться в холодильнике 3-4 часа.

Шаг 7. В сковороде с высоким бортом разогреть масло.

Шаг 8. Сформовать котлетки по 80 г, обвалять в муке и опустить в масло.

Шаг 9. Жарить 3-4 минуты до появления корочки. Достать, положить на салфетку, дать стечь лишнему маслу.

Шаг 10. В качестве гарнира можно подать томаты конкассе, перемешанные с луком и петрушкой.

Источники:
http://dacha.help/ovoshchi/tomatyi/kak-ochistit-pomidory-ot-kozhicy
http://fermer.blog/bok/ogorod/tomaty/872-kak-bystro-ochistit-pomidory-ot-kozhury.html
http://navseruki.guru/kuhonnye-sovety/produkty-chistka-i-hranenie/kak-ochistit-pomidory-ot-kozhicy.html
http://aif.ru/food/master/konkasse_kak_snyat_kozhicu_s_pomidora
http://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/tomat/kak-sohranit-pomidory-dolgo-svezhimi.html

Как снять шкурку с помидора в микроволновке. Помидоры, полезные советы

Бланширование помидоров или как очистить помидоры от кожицы — полезная статья, в которой я описываю, как быстро очистить помидоры от кожуры. Я столько раз повторялась в рецептах с описанием этого простого способа, что решила-таки раз и навсегда запечатлеть его на отдельной странице.

Бланширование помидоров — один из самых нужных навыков в кулинарии, находящийся в постоянном применении, ведь очищенные помидоры — залог успеха томатных соусов и блюд. Сейчас подробно расскажу и покажу, как быстро почистить помидоры от кожуры или, иными словами, просто ошкурить.
Первое, что нужно сделать с помидорами или помидором — это помыть и сделать крестовидный неглубокий надрез на его шкурке.
Кладем надрезанный помидор в глубокую емкость и ставим кипятиться большое количество воды.
Берем другую, тоже глубокую, емкость и наливаем в нее чистую, фильтрованную, холодную воду.
Как только вода в чайнике закипит, заливаем ей помидор. Вода должна покрывать овощ полностью.
Ждем 45 секунд и перекладываем помидор из горячей воды в холодную.
Ждем полминуты, чтобы он остыл и начинаем бланширование. Снимаем шкурку ножом или просто руками, начиная с проделанных заранее надрезов.
Очищаем кожуру полностью и видим такой красивый результат:
На этом можно было бы и остановиться, но некоторые рецепты требуют продолжения: очищения помидора от косточек. Когда нужно использовать исключительно мякоть, разрезаем помидор на 4 части и получаем красивые дольки.
Берем небольшой, но острый нож и аккуратно вырезаем середину, проводя лезвие ножа вдоль дольки помидора.

Можно сказать, что большинство рецептов различных блюд, в состав которых входят помидоры, требуют использование именно очищенных томатов, поскольку присутствие кусочков шкурки уже в готовом блюде, наверное, выглядит не очень-то приятно. А теперь по подробнее.

Как можно легко очистить помидоры от кожуры

Если вы решили очистить помидоры от шкурки, следует использовать спелые, но при этом довольно твердые томаты.

Сначала кончиком ножа удалите сердцевину,

а затем сделайте крест-накрест надрез на внешней стороне плода от самой макушки и почти до низа.

Поставьте на огонь кастрюльку с водой. Ее должно быть ровно столько, чтобы помидоры полностью в ней погружались. Воду закипятите. Многие рекомендуют рядом поставить емкость с водой, но только уже очень холодной (ледяной). Лично я этим приемом не пользуюсь.

В кипящую воду опускайте плоды, но не больше 2-3-х штук, иначе пока вы будете доставать одни, другие успеют свариться, бланшируйте их около 25 секунд.

Кожура должна лишь отделиться от мякоти на краях и не более того. Потом переместите их в ледяную воду при помощи ложки или шумовки, пусть они хорошенько остынут. Как видите, пока я фотографировала, у меня все же томат успел немного перевариться.

Теперь ножом очистите помидоры от кожицы начиная с макушки от сделанного вами надреза.

Если все же кожица плотно держится и не хочет отделяться, поместите томат снова в кипяток и бланшируйте еще секунд 10, затем охладите и снова попробуйте его очистить.

Помидоры очень легко должны очищаться, но при бланшировании не должны успеть начать готовиться.

Попробуйте этот метод очистки на практике, думаю что он вам понравится.

Надеюсь, что мой кулинарный совет о том, как очистить помидоры от кожуры вам пригодится и будет полезен.

Помидоры и различные блюда с их использованием давно вошли в традиционную кухню европейских народов. Консервирование томатов осенью — обязательное занятие чуть ли каждой хозяйки. Без салатов с использованием этого вкуснейшего овоща не возможен обеденный стол в летнее время.

И конечно, тяжело себе представить шашлык, пиццу или макароны без использования кетчупа.

Как и зачем нужно снимать кожуру с помидора?

Рецепты вкусных блюд с использованием полезного овоща, без которого не обходится ни одна хозяйка, традиционно передаются из поколения в поколение.

Способы приготовления фаршированных, маринованных томатов и многочисленных соусов и приправ из них в большом количестве публикуются в печатных изданиях и в интернете.

Однако с помощью одних только слов не передашь все нюансы и тонкости домашней кухни.

Их можно усвоить, только наблюдая за работой признанных мастериц своего дела, которые много лет совершенствовали свое кулинарное мастерство.

Они точно знают, что и куда добавлять, когда переворачивать, определяя нужный момент не с помощью секундомера, а по состоянию, цвету и запаху. И, конечно, они владеют секретом, как снять легко кожуру с помидоров.

Так, для создания любого томатного соуса нужно большое количество помидоров без кожуры. Это важно делать для того, чтобы полученная подлива имела однородную массу, ведь при варке кожица сворачивается и приобретает жесткость, что способно испортить вкус и внешний вид любого блюда и отбить аппетит даже у очень голодного человека. Кроме того, шкурка помидора плохо переваривается, что следует иметь в виду при приготовлении еды для людей, страдающих расстройством пищеварительной системы, пожилым людям и детям.

Опытные повара легко справляются с этой проблемой и с удовольствием делятся методом, как снять кожуру с помидоров быстро и без лишних хлопот. Для этого требуется в основании спелых плодов сделать, не повредив мякоть, крестообразные надрезы острым ножом. Поставьте воду на огонь в просторной кастрюле, способной вместить большое количество подготовленных томатов. Доведите ее до кипения, выключите газ и погрузите помидоры, как только на поверхности появятся первые пузыри.

По истечении примерно двадцати секунд уголки кожицы на сделанных предварительно надрезах начнут загибаться. Как только это произойдет, выньте из горячей воды помидоры и поместите их под струю холодной воды. С охлажденных помидоров снимите с помощью ножа или руками кожицу, легонечко потянув ее за отслоившиеся уголки. Если она не сразу поддается, это значит, что томат не готов и его стоит еще немного подержать в горячей воде.

Существует и другой способ как с помидора снять кожуру, похожий на этот. Он больше подходит для перезрелых плодов. Для этого нужно аккуратно сделать в основании плодов такие же надрезы, как и в первом варианте.

Но не опускать их в кипяток, а просто помидоры ошпарить и снять кожуру, потянув за подвернувшиеся уголочки. Помните, если по рецепту предполагается использование цельных кусочков упругой мякоти, то нельзя подвергать овощи слишком длительной термической обработке.

Этот способ обработки в кулинарии называется бланширование.

Он используется для избавления от микробов и прочих вредоносных микроорганизмов, а также облегчения чистки продуктов с тонкой кожицей, таких как перцы всех сортов, томатов и некоторых видов речной рыбы. Бланширование нельзя путать с похожими процессами обработки – тушением или так называемым припусканием, когда производится варка при малом количестве воды под крышкой.

Использование шкурки томатных плодов в декоративном оформлении блюд

С помощью кожуры помидора легко и быстро можно украсить практически любое блюдо. Для этого лучше всего подходят более «мясистые сорта» , так как они придают при оформлении необходимый объем. Чтобы сделать, к примеру, украшение в виде симпатичной розочки, нужно с помощью очень острого ножа начать срезать кожицу с небольшим слоем мякоти с противоположного основанию конца помидора.

Двигаясь по спирали и соблюдая равномерную ширину, нужно снять кожуру со всей поверхности томата заканчивая срез возле черенка. Учитывайте, что чем тоньше будет полоска, тем лучше она будет заворачиваться.

Разложите на столе получившуюся спираль мякотью вниз и, начиная с внутренней стороны, соберите розу, используя начало среза как основание цветка. Для крепости конструкции можно скрепить ее зубочисткой, но такой ход может испортить внешний вид, а форма может держаться и просто так, без дополнительных инструментов.

Для другого варианта использования кожуры мясистых сортов томата в декоративных целях потребуется слегка незрелый крупный помидор.

Разрезав его на шесть равномерных долек вдоль продольной оси, полностью удаляют мякоть. Раскладывают дольки по кругу, вверх лепестками и подготавливают следующий плод чуть меньшего размера таким же образом. После чего выкладывают его в шахматном порядке в центре круга, образованного вычищенными дольками первого помидора, и придают всей композиции вид цветка лотоса.

По желанию ее можно дополнить еще одним внутренним кругом, а в середине поместить очищенное вареное перепелиное яйцо.

Есть еще много других способов оформления плодами томата готовых блюд. Из них можно создавать растительные орнаменты, комбинируя с другими овощами. Малыши с большим интересом будут относиться к еде, радуясь украшениям в виде вкусных фигурок знакомых животных, насекомых или мультипликационных персонажей.

Эту тему можно бесконечно дополнять, придумывая все новые решения, главное не ограничивать свою фантазию и любить угощать своих гостей красивой и вкусной едой собственного приготовления.

Для некоторых рецептов требуются овощи, очищенные от кожицы. С твердой поверхности удалить ее несложно, но как снять шкурку с помидора? Для этого существует сразу несколько способов. Одни менее трудоемкие, на другие времени требуется больше.

Очистка с помощью кипяченой воды. На противоположной от плодоножки стороне делаются небольшие крестообразные надрезы. Затем помидоры опускаются в кипящую воду на одну минуту. Потом овощи вынимаются и окунаются в холодную (или ледяную) воду. После этого через пару минут с помидор легко снимается шкурка.

Как снять шкурку с помидора в микроволновке?

Снять с овоща кожицу можно и с помощью микроволновки. Помидоры промываются в холодной воде и хорошо высушиваются. На всех овощах делаются небольшие надрезы. В том числе и с боков. Затем овощи укладываются на тарелку, имеющую ровное дно, и отправляются в микроволновку. На 30 секунд ставится режим подогрева. Затем кожица с овоща удаляется легко.

Как снять шкурку с помидора быстро с помощью газовой горелки?

Для этого овощ моется в проточной воде и хорошо вытирается. Помидор нанизывается на вилку со стороны плодоножки. Овощ держится в двух сантиметрах над огнем, который устанавливается на самый минимум. Чтобы обеспечить равномерное прогревание, помидор медленно вращается. Процедура длится, пока кожица овоща не покроется волдырями. Остудив помидор, с него снимается кожица.

Еще способы, как снять шкурку с помидора

Как быстро и легко очистить помидоры от кожуры в микроволновке?

В большинстве случаев мы привыкли есть помидоры вместе со «шкуркой». Но, иногда возникает необходимость очистить помидоры от кожуры. Такую процедуру порой подразумевает тот или иной кулинарный рецепт. Помидор это не варёное яйцо, и быстро его не очистишь, если, конечно, не знать некоторые «хитрые» приёмы. Кстати говоря, с варёными яйцами тоже не всегда всё складывается просто. Бывает, что и с ними приходится повозиться, чтобы очистить яйцо от скорлупы. Возьмите вот этот лайфхак себе на заметку и такой проблемы у Вас больше возникать не будет. Что касается помидоров, то снять с них кожуру можно тоже достаточно просто.

Как легко очистить помидоры от кожицы?

Сегодня у нас дома есть большое количество техники, которую мы не всегда полноценно используем. И дело даже не в том, что нам лень её включать. Просто мы не всегда себе представляем, что та или иная техника способна решить вот эту конкретную проблему. В нашем случае помочь в очистке помидоров от кожицы. А, сделать это можно с помощью микроволновки.

Как подготовить помидоры?

Помидоры нужно будет помыть, после чего, надрезать их немного у основания. «Основание» это там, где когда-то к плоду крепилась плодоножка.

Как использовать микроволновку?

Укладываем таким образом подготовленные плоды в посуду с ровным дном. При этом, выбрать нужно такую ёмкость, чтобы помидоры в ней лежали свободно и не касались друг друга. Так их поверхность прогреется полностью.

Микроволновку достаточно будет включить секунд на 40. Этого времени вполне хватит, чтобы кожица от помидоров немного отошла. Нагретая  шкурка сама начнёт отходить от мякоти, и снять её руками (смотрите только не обожгитесь!) можно будет без труда.

Кстати говоря, с помощью всё той же микроволновки можно быстро подготовить капусту для голубцов, а не варить её в кастрюле. Ещё несколько способов использования этой кухонной техники можно почитать вот здесь.

И два видео. В первом Вам покажут ещё один простой способ очистки томатов от кожицы.

А, во втором покажут, как использовать микроволновку для этой цели. И не только для этой. Смотрим.

P.S. Если статья была Вам полезна, поделитесь пожалуйста ею в социальных сетях с Вашими друзьями. Буду Вам очень благодарен.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Как чистить помидоры — stetted

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Сезон помидоров! Узнайте, как чистить помидоры, чтобы извлечь из них максимум пользы. Они отлично подходят для использования в различных проектах по приготовлению и консервированию.

С тех пор, как несколько лет назад у меня появилась проблема с консервированием, я стараюсь выращивать большое количество помидоров, чтобы их хватило на зиму. Количество и рецепты меняются по мере того, как мы продолжаем выяснять, что нам больше всего нравится (и что мы будем использовать больше всего), но удовлетворение остается прежним.

Если вы консервный мастер, вы меня понимаете. Нет ничего лучше, чем слышать звук закрывающейся банки, видеть ваши аккуратные ряды в кладовой или открывать сладкое летнее варенье в разгар зимы.

Я поделился некоторыми своими советами в своем посте о томатах и ​​консервировании в больших количествах, но понял, что никогда не делал постов об одном из самых важных шагов в консервировании томатов: как чистить помидоры!

Хотя чистка помидоров может показаться трудоемкой задачей, когда вы набираете 20 фунтов или больше, это важный шаг во многих рецептах консервирования.Как только вы научитесь чистить помидоры, вы удивитесь, насколько это просто!

На самом деле это займет всего несколько минут работы. После того, как у вас будет отработана система организации рабочего пространства, вы сможете очень быстро очистить от кожуры фунты и фунты помидоров.

Мне нравится настраивать свой прилавок, чтобы я мог легко перемещать помидоры со станции на станцию. Для меня это означает разделочную доску, большую миску для нарезанных помидоров, большую миску с ледяной водой и кастрюлю на плите. Если мне повезет, у меня есть помощник на кухне (т.е. мой муж), чтобы работа шла быстрее, но у меня есть хороший ритм, как чистить помидоры самостоятельно.

Все, что вам нужно сделать, это надрезать мелкую букву «X» на дне каждого помидора, немного отварить их и окунуть в ледяную воду. При нагревании и последующей встряхивании помидоров кожица сразу же снимается! Но будьте осторожны, чтобы не варить слишком долго, иначе помидоры начнут вариться и станут слишком мягкими, чтобы их было легко обрабатывать.

Выбор за вами — делать сердцевину из помидоров до или после очистки.Для меня это зависит от помидора. Если я консервирую помидоры с пастой, такие как Сан-Марцано или Рома, то при разрезании X я получаю сердцевину. Их сердцевины, как правило, легко удалить простым круговым разрезом ножом для очистки овощей.

Для больших стандартных томатов Ядро после очистки. Я чувствую, что после того, как я разделил помидоры пополам, его легче проколоть. Но опять же, выбор за вами!

Зачем вообще учиться чистить помидоры? Потому что из очищенных помидоров получается самый гладкий соус для пасты, кетчупа и соуса для барбекю, а также потому, что консервированные помидоры нужно очистить перед обработкой.

Не хотите, чтобы кожура пропала зря? Сушите их в духовке, а затем измельчите в порошок, чтобы получилась вкусная томатная посыпка, которую вы можете добавить в свои любимые рецепты.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 минута

Общее время: 11 минут

Узнайте, как легко чистить помидоры!

Инструкции

1. Поставьте большую кастрюлю с водой на плиту до кипения, пока вы готовите помидоры.
2. Переверните помидоры на дно и с помощью ножа для очистки овощей прорежьте на дне неглубокую букву X.Сердцевинные помидоры, если хотите.
3. Помидоры осторожно опустить в кипящую воду порциями. Удалите примерно через 30 секунд, как только кожа начнет трескаться.
4. Немедленно положите помидоры в миску с ледяной водой.
5. Когда помидоры достаточно остынут, снимите кожуру с помидоров и используйте их в своем любимом рецепте.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь в Instagram и отметьте @stetted!

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Базовый соус маринара + очистка и семя помидоров — комфорт приготовления

У меня нет сентиментальных историй о том, как моя бабушка размешивала томатный соус над дровяной печью или помогала ей вырывать травы из сада и швырять их в кастрюлю. Вместо этого, может быть, однажды я стану той старой бабушкой, с рецептом, подобным этому, который будет передаваться из поколения в поколение. Может быть, мои внуки могли бы тогда завести собственный блог о еде и ссылаться на свою бабушку с томатным соусом с бомбой.

Да, вы меня слышали. Это будет бомба, потому что, естественно, к тому времени я уже сделаю это тысячу раз. Просто подожди.

Перед тем, как приготовить этот соус, я всегда наливал практически все из банки. В этом нет ничего плохого. Я уверен, что так делают большинство бабушек. Но вкус томатного соуса из свежих помидоров… О, боже. Вы ДОЛЖНЫ испытать это хотя бы раз.

Но обо всем по порядку. Чтобы ваши помидоры были готовы к пюре в чудесный томатный соус, их нужно очистить от кожуры и засеять.Не волнуйтесь, это очень просто и быстро.

Шаги описаны в дополнение к рецепту ниже, поэтому нажмите на него и выделите время, чтобы узнать что-то новое и наполнить свой дом сладким запахом домашнего соуса маринара!

Как: очистить и засеять свежие помидоры

1. Удалите маленькие зеленые стебли с каждого помидора, если он есть. Вырежьте крестик на верхушке каждого помидора. Ножом для очистки овощей удалите твердую зеленую сердцевину помидоров.

2. Вскипятите большую кастрюлю с водой и наполните большую миску холодной водой и льдом. Когда вода закипит, выложите в кастрюлю 2-3 помидора. Оставьте их на 20 секунд. Кожа разделится, начиная с верхнего разреза.

3. Выньте их щипцами и немедленно погрузите в холодную воду. Продолжить со всеми помидорами.

4. Вынуть помидоры из холодной воды и аккуратно снять кожицу.

Базовый соус Маринара

Ингредиенты

• 1 большой желтый лук, нарезанный кубиками
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка сушеных трав базилик, орегано, розмарин, тимьян и т. Д. *
• 1/4 стакана красного вина
• 6 чашки свежих спелых помидоров очищенные и очищенные от семян
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

• В большой суповой кастрюле разогрейте оливковое масло.Добавьте лук и медленно готовьте на среднем огне, пока он не начнет карамелизироваться. Они должны быть равномерно коричневыми и мягкими. При таком приготовлении лук приобретает естественную сладость.

• Добавьте чеснок и сушеные травы и готовьте 5 минут. Дегласируйте сковороду 1/4 стакана красного вина и готовьте еще 2 минуты.

• Добавьте помидоры и их сок и перемешайте. Доведите до кипения и варите на слабом огне, периодически помешивая, около 2 часов. Добавьте соль и перец по вкусу.

• Наслаждайтесь!

Примечания

Сушеные травы при медленном приготовлении сохраняют вкус намного дольше, чем свежие. Если вы хотите использовать свежую зелень, добавляйте ее в конце процесса приготовления, непосредственно перед подачей на стол.

лучших способов очистить помидоры и нарезать кубиками | Навыки ножа

[Фотографии и видео: Дж. Кенджи Лопес-Альт, если не указано иное]

Очистка и нарезка свежих помидоров кубиками — отличная техника, которую нужно знать, когда вы хотите, чтобы эти помидоры растворились в соусе или супе (например, моем супе минестроне), если вы планируете консервировать их целиком или если вы готовите очень нежный томатный соус, семена которого испортят текстуру.Это была одна из первых техник, которую я освоил на своей первой работе в итальянском ресторане, и которую я выполнял почти каждый день. Это особенно полезно в это время года, в сезон консервирования томатов.

Всем известен старый метод «поставь крестик внизу и бланшируй их», и он хорошо работает, если вы готовите большую партию соуса или консервируете большую партию помидоров. Но когда для рецепта нужно очистить всего несколько помидоров, это кажется пустой тратой воды, времени и энергии.Я собираюсь показать вам два альтернативных подхода, которые являются более быстрыми и более энергоэффективными, когда у вас есть всего несколько помидоров, которые нужно очистить.

Если у вас много помидоров: метод бланширования

[Фотография: Вики Васик]

Если вы работаете с большим количеством помидоров, бланширование их в кипящей воде — все еще самый простой способ очистить их.

Для этого начните с отметки «Х» на дне каждого помидора очень острым ножом для очистки овощей или поварским ножом. Это дает вам легкий доступ для снятия кожи позже.В большинстве случаев маленький крестик X работает нормально, но если в прошлом у вас были проблемы с особенно липкой кожицей, надрезание по всей стороне помидора — хороший способ гарантировать, что кожура легко снимается. Если хотите, на этом этапе вы также можете удалить с помидора конец стебля, хотя, если вы планируете нарезать помидоры кубиками после этого, вы можете подождать позже.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавьте порезанные помидоры и готовьте их до тех пор, пока не увидите, как кожица отслаивается рядом с надрезанными частями — примерно 30 секунд.Немедленно переложите их в таз с холодной водой, используя паук или ситечко.

Раньше я использовал ледяную воду для этого шага, но, протестировав ее бок о бок с простой холодной водой, я обнаружил, что лед действительно не нужен, если вы не полностью переполняете чашу с прохладной водой.

[Фотография: Вики Васик]

Как только помидоры немного остынут, кожица должна быть стерта с минимальными усилиями.

Если у вас мало помидоров: метод факела

Если вы чистите только пару помидоров, более быстрый способ — использовать открытый огонь; подойдет либо газовая горелка, либо фонарик.Надрезайте помидоры, как если бы вы их бланшировали.

Чтобы использовать газовую горелку, установите ее на большую мощность, затем, используя щипцы, держите помидор прямо над пламенем, вращая его, пока все поверхности не будут слегка обуглены. Это ослабит кожицу, и вы сможете легко очистить ее под проточной водой или в миске с прохладной водой.

Если у вас на кухне есть паяльная лампа, это упрощает задачу. Я использую эту насадку для горелки Iwatani, которая устанавливается на недорогие баллоны с бутаном и дает более интенсивное пламя, чем даже стандартная пропановая горелка.

Поместите помидор на жаропрочную поверхность — я использую сковороду из углеродистой стали или чугуна, которую кладу либо на плиту, либо на сложенное кухонное полотенце на прилавке, — затем обожгите его. Тепло от горелки превращает влагу прямо под поверхностью помидора в пар. Расширяющийся газ приведет к быстрому отделению кожи.

Так же, как и обжаренные или бланшированные помидоры, обжаренные помидоры легко очищаются от кожуры в прохладной воде.

Все эти методы будут работать, но, конечно, если у вас есть пищевая мельница, чистить помидоры для соуса совершенно не нужно — вы можете просто приготовить их, кожуру и все остальное, а затем пропустить через мельницу, чтобы процедить кожицы во время пюре, как это делает Даниэль в своем рецепте «Лучший свежий томатный соус».

Как правильно посеять и нарезать очищенные помидоры

В семенах томатов много хорошего вкуса, но иногда их нужно удалить, чтобы текстура стала более гладкой. Начните с разрезания помидоров пополам вдоль, затем разрежьте каждую половину на четвертинки.

Работая по одному, держите томатное филе семенами вверх. Используйте нож, чтобы аккуратно вырезать бледную мякоть изнутри, взяв за собой конец стебля. Если остались семена, вытолкните их кончиком пальца.Теперь разрежьте каждую семечку томатного филе на полоски вдоль, затем поверните их и нарежьте мелкими кубиками.

Убедитесь, что вы сохранили эти внутренности и семена; у них еще много сока и аромата! Чтобы максимально использовать их, перемешайте их с небольшим количеством соли и поместите в ситечко, установленное над контейнером, чтобы собрать капли. Эти соки отлично подходят для самостоятельного потягивания в качестве основы для восхитительного винегрета из свежих помидоров (просто взбейте их с оливковым маслом и приправьте солью и перцем) вместо бульона для овощных супов или, как мой любимый способ, с добавлением шипов. с водкой и подается глубоко охлажденным.

И если вы хотите сделать все возможное, вы можете превратить эти шкурки в восхитительную томатную пудру, которую можно использовать в качестве гарнира, или в качестве украшения стакана для коктейля из томатной воды.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Заморозка, простой способ очистить помидоры! · Усадьба Хидден-Спрингс

Hidden Springs Homestead может получать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ссылкам на этой странице. Узнать больше.

Я обнаружил, что замораживание — это простой способ очистить помидоры! У нас дома я готовлю все с нуля, и свежие помидоры — большая часть всех моих рецептов. Не говоря уже об безумии консервирования, в которое я впадаю каждый год.

Очистить замороженные помидоры так просто и легко, что вы будете потрясены и рассердитесь на себя, если потратили годы на использование метода кипячения и очистки от кожуры, как я.

Но если вы новичок в консервировании, вам повезло — вы начнете с самого быстрого способа чистить помидоры! Это настолько просто, что я не планирую когда-либо возвращаться к другому методу.

Замороженные помидоры легче всего чистить

Я выращиваю много помидоров, и временами меня просто не устраивает их консервирование. В среднем я собираю 100-150 фунтов каждые 3-4 дня. Это примерно 2 1/2 — 3 бушеля каждый раз, и это начинается в июне и не заканчивается до конца августа — начала сентября.

Помидоры созревают на столе несколько дней

Я не суперженщина. Я не успеваю обрабатывать их все одновременно. Я жонглирую их консервированием зеленой фасоли, маринованными огурцами, сладким вкусом, ну вы понимаете, у меня много чего происходит.

Поэтому, когда я говорю о замораживании помидоров для консервирования или последующем приготовлении по рецепту и консервированию, у меня возникает много вопросов.

Замораживание помидоров для облегчения очистки от кожуры FAQ

Влияет ли замораживание помидоров на вкус?

Помидоры состоят из волокон мякоти, наполненных водой. А когда вы их заморозите, вы потеряете некоторую текстуру, и они станут немного более водянистыми. Но по моему опыту аромат остается неизменным.

Я использую этот метод уже 3 года и, честно говоря, не могу сказать никаких изменений во вкусе.Как я уже упоминал, я использую их в таких рецептах, как супы, тушеные блюда и запеканки.

Но я также много консервирую и консервирую их в соусе для пиццы, соусе для спагетти, тушеных итальянских помидорах с травами, а также консервирую их целиком. Моя семья никогда не жаловалась на аромат.

Я упомянул немного более водянистый…. Не волнуйтесь, я поделюсь советом, как избавиться от лишней воды, которая тоже не влияет на вкус.

Можно ли замораживать помидоры без кожицы?

О боже ДА! Это самый простой способ заморозить их, потому что они легко снимаются, когда вам нужно.Самое приятное то, что они могут оставаться в морозильной камере в течение 6-8 месяцев без бланширования .

Их буквально заморозить не нужно. Просто поместите их в пакеты Ziploc на галлоны или другие безопасные для морозильника контейнеры и просто положите в морозильную камеру.

Галлонные пакеты с помидорами в морозильной камере для использования в рецептах и ​​консервировании

Как долго вы можете хранить свежие помидоры в морозильной камере?

Прошлым летом положила в морозилку помидоры по окончании сезона и забыла о них.Пока я не начал консервный год. Я открыл свою дополнительную морозильную камеру, и там было 8 пакетов помидоров с прошлого года. Я вынул их, приготовил немного сальсы, и это было вкусно и вкусно, как обычно.

Поэтому, когда люди спрашивают , нужно ли бланшировать помидоры перед замораживанием , я всегда говорю им, что если они планируют использовать их в течение 6-8 месяцев, бланшировать не нужно. Но похоже, что сейчас я растягиваю этот ответ до года.

Замораживание, простой способ очистки помидоров

Как я уже сказал, я не планирую когда-либо возвращаться к способу кипячения и бланширования.Готов поспорить, как только ты попробуешь это, ты тоже никогда не вернешься.

Как заморозить помидоры, чтобы потом легко очистить их от кожуры

Этот метод подойдет, если вы выращиваете только несколько помидоров или много таких, как я.

На самом деле выращивать их совсем не обязательно. Вы можете купить их на фермерском рынке или даже в продуктовом магазине. Если вы найдете скидку на свежие органические помидоры, вы можете купить их прямо сейчас. А это сэкономит деньги на семейном бюджете. Победа — Победа !!

Собрав их, я раскладываю на столе или прилавке на 2-3 дня, чтобы они продолжали созревать.Чтобы этот метод работал хорошо, они должны быть действительно спелыми. Как только они созреют по своему вкусу, я именно этим и занимаюсь. «Без стирки» ….

Этот метод также хорошо подходит для замораживания перезрелых помидоров, пока они еще твердые.

Шаг 1

Выберите полностью спелые и твердые помидоры. Выбросьте те, у которых есть мягкие синяки. Их можно отправить в контейнер для компоста.

Если на нем есть «засохший или заживший» изъян, их можно заморозить, если при осторожном отжиме не выходит сок.Небезопасно замораживать те, у которых есть открытые пятна или трещины.

Также нет необходимости мыть свежие помидоры перед тем, как положить их в морозильную камеру. Вы можете мыть их в теплой воде, когда будете чистить их.

Шаг 2

Оставьте целые помидоры в морозильной камере минимум на 2 дня, чтобы они полностью заморозились. Помидоры можно безопасно хранить в морозильной камере до одного года.

Как легко очистить замороженные помидоры

Шаг 1

Когда вы будете готовы использовать их, выньте необходимое количество.Вылейте их в чистую теплую воду (просто горячую воду из раковины) и дайте им впитаться всего несколько секунд. Размахивайте ими, чтобы намокнуть со всех сторон.

Шаг 2

Небольшим ножом для очистки овощей удалите стебель и осторожно отожмите помидор с другого конца — он «выскочит» из кожицы. И что еще проще: в большинстве случаев, если на нем есть небольшое пятно, оно сойдет вместе с кожурой. Если нет, просто воспользуйтесь ножом и вырежьте его.

Вы готовы к следующему.И следующее. А следующий — буквально так быстро. Вы можете очистить замороженные помидоры за секунды.

Бросьте кожуру в контейнер для компоста на кухне или сохраните ее для обезвоживания, чтобы приготовить томатную пасту или порошок для добавления в рецепты.

Как вы думаете, замораживание — отличный способ сохранить помидоры, чтобы использовать их позже? Это работает даже с перезрелыми помидорами, если они все еще твердые. Это лучший способ пилинга помидоров!

Итак, если у вас осталось слишком много помидоров и вы пытаетесь понять, что с ними делать, вот вам ответ.Консервирование помидоров требует времени, и иногда они портятся, прежде чем вы можете до них добраться, но это уже не так.

Вы начнете использовать этот метод, чтобы легко чистить помидоры? Я хотел бы знать, попробуете ли вы это.

Другие советы по консервированию

Время подготовки 5 минут

Время активности 5 минут

Общее время 10 минут

Сложность Легкий

Материалы

• Свежие помидоры
• Пакеты Ziploc (размер галлона)
• Другие безопасные контейнеры для морозильной камеры

Инструкции

1. Без мытья — заполните пакеты Ziploc и большие контейнеры для заморозки твердыми созревшими свежими помидорами — бланширование не требуется
2. Поместите в морозильную камеру минимум на 2 дня, чтобы убедиться, что они хорошо заморожены (они могут храниться в морозильной камере до 1 года)
3. Когда нужны свежие помидоры, достаньте необходимое количество
4. Наполните раковину горячей водой и осторожно поместите замороженные помидоры в воду
5. Размахните помидоры, чтобы намочить все стороны
6. Работайте быстро, используйте нож, снимите кончик стебля и выжать
7. Помидор «выскочит» из кожуры
8. Повторяйте, пока все помидоры не будут очищены

Банкноты

Если на помидоре есть сухое пятно, его можно легко вырезать при заморозке.Другими словами, убедитесь, что при легком отжиме из пятна не выходит сок — если это так, выбросьте помидор — не замораживайте.

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ:

Дайан Хадорн — владелица усадьбы Хидден-Спрингс, расположенной на холмах Восточного Теннесси. Она — мастер-садовник, и ей нравится помогать другим научиться выращивать и сохранять свою еду, а также делиться советами по ведению более бережливого образа жизни.

Как: очистить помидоры от кожуры | ЦРУ Foodies

По мере того, как сезон помидоров приближается, вы можете встретить рецепты, требующие очищенных помидоров.Хотя этот шаг всегда является необязательным (ваши отношения с кожурой помидоров — это ваше личное дело), ​​удаление кожуры и семян создаст гладкую изысканную текстуру в супах и соусах.

Очистить помидор, как морковь, почти невозможно, поэтому вот проверенный и верный метод очистки помидоров, известный в кулинарии как приготовление томатного конкассе.

Томатный конкассе — очищенные, очищенные от семян и нарезанные помидоры — это основной продукт, который используется во многих различных блюдах.Чтобы приготовить томатный конкассе, надрежьте крестик на дне каждого помидора, но не разрезайте его слишком глубоко. Снимите стержень штока.

Доведите кастрюлю с водой до кипения. Приготовьте таз с ледяной водой, чтобы шокировать помидоры после приготовления. Опустите помидоры в кипящую воду и варите 10-15 секунд в зависимости от степени их спелости. Вы знаете, что помидор готов к удалению, когда кожица начинает сжиматься, а края начинают скручиваться. Удалите их шумовкой или пауком и потрясите в ледяной воде.

Когда они остынут, снимите кожуру с помидоров ножом для очистки овощей. Если помидор был приготовлен правильно, мякоть не отделится от кожицы.

Истинное определение конкассе требует, чтобы очищенный помидор был грубо нарезан, но помидоры можно нарезать для любого использования. Чтобы крупно нарезать помидор, сначала разрежьте помидор пополам в самом широком месте и осторожно выдавите семена. (Помидоры сливы разрежьте вдоль, чтобы их было легче засеять.) Семена и сок томатов можно консервировать для других приготовлений.

Для более точной нарезки очищенные помидоры разделите на четвертинки вместо того, чтобы разрезать их пополам, и срежьте семена и любые оболочки с помощью ножа для очистки овощей.

Нарежьте мякоть жульеном, кубиками или другой желаемой формой.

ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ : используйте этот же метод и для персиков! Кожица будет прилипать к недозрелым персикам, но спелый персик очистится практически без усилий после быстрого погружения в кипящую воду.

Как очистить помидоры — подходит и для персиков!

Для некоторых блюд необходимо удалить кожицу с помидоров, прежде чем добавлять их к остальным ингредиентам. Звучит немного беспорядочно и может напугать менее опытного повара, но на самом деле процесс довольно прост!

Вот как это сделать…

• Сначала аккуратно разрежьте крест-накрест у основания плода (примерно 1 ″ x 1 ″), затем слегка надрежьте небольшой кружок вокруг верхней части «стебля».
• Поместите нарезанные кусочки в глубокую кастрюлю, затем осторожно залейте кипятком, чтобы накрыть крышкой.
• Дайте им постоять примерно 20 секунд в горячей воде, затем выньте их и окуните в раковину или миску с очень холодной ледяной водой (это поможет остановить их приготовление).
• Теперь он должен легко отслаиваться, просто возьмите приподнятые углы от «X» и снимите их — иногда просто легкое сжатие вытолкнет их наружу, и оттягивание назад не требуется!
• Если они упрямы и с трудом отрываются, просто снова погрузите их в кипящую воду на несколько секунд и попробуйте еще раз.Если первая партия не работает, вы должны позволить следующей партии начинаться с 30 секунд или около того, а не с 20, как вы изначально пробовали.

Next : Если вам нужно также посеять семена, просто разрежьте их пополам и осторожно выдавите семена и водянистые внутренности (более подробную информацию вы найдете на этой странице).

Это обычно делается для таких вещей, как домашний соус для пиццы и рецепты сальсы. Причина в том, чтобы не допускать попадания в блюдо ниток жестких фруктов.

Это также подходит для персиков (идеально подходит для консервирования и консервирования).Вот как…

• Доведите до кипения воду.
• Вырежьте маленький крестик в нижней части каждого плода.
• Опустите их в кипящую воду и варите примерно 30 секунд.
• Достаньте из воды (шумовкой), затем опустите в большую миску или ведро с ледяной водой.
• Вынуть из воды через одну минуту.
• Легко снимите его, начав с кончиков крестика, который вы срезали ранее.

Для достижения наилучших результатов работайте только с несколькими продуктами одновременно. Если вы имеете дело со слишком большим количеством, вы не сможете достаточно быстро вынуть их из кипящей воды, и они могут готовиться слишком долго.

Как легко очистить и удалить семена помидоров

Очистка помидоров от кожуры и семян может занять много времени, но, к счастью, у нас есть мама Джулиана, которая покажет нам, как это сделать простым и практичным способом. Следуя ее советам по помидорам, удалите кожуру и семена в кратчайшие сроки, и у вас останутся свежие твердые помидоры, готовые к любому блюду.

Кожура и семена томатов не только трудно перевариваются для многих людей, но и оставляют горький вкус и неровную текстуру при приготовлении.Поэтому, прежде чем использовать помидоры в своем блюде, всегда лучше удалить кожуру и внутреннюю часть, оставив только сладкую мягкую мякоть. Очистить каждый помидор может быть непросто, но у мамы Джулианы есть кухонный трюк, который сделает процесс простым и увлекательным.

Сначала вымойте помидоры и удалите стебли. Нагрейте кастрюлю с водой, пока она не станет очень горячей, и сделайте четыре надреза на верхушке каждого помидора. Опустите помидоры в кипящую воду подальше от огня и оставьте их примерно на 15-20 секунд.Выньте их из кастрюли и погрузите в таз с холодной водой на несколько секунд, затем с помощью небольшого ножа очистите кожицу от порезов снизу.