Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как готовить вкусно, просто и полезно

Эти советы помогут тем, кто хочет начать готовить и питаться вкусно, просто и полезно. Совместить всё это не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Начните с определения для себя и вашей семьи оптимальной системы питания, основанной на общих принципах и вкусовых предпочтениях. Под это адаптируйте продукты, время и свои навыки.

Вкусно, просто и полезно. Базовые принципы

Рекомендации по продуктам

1. Выбирайте качественные и проверенные продукты по заранее составленному списку. Так вы не будете переплачивать и соблазняться на лишнее, а потом не знать, как его применить. Ищите более здоровые альтернативы привычной еде (так, бездрожжевой лаваш – это лучше, чем дрожжевая сладкая булочка; к тому же, в него можно завернуть разную вкусную и полезную начинку).

2. Готовить просто и быстро помогают заготовки, но это не лучший вариант здоровой пищи. Если к ним и прибегать, то лучше сделать их самостоятельно. К примеру, замороженные овощи можно быстро “отогреть” в воде и добавить к яичнице, супу или овощной заправке, когда времени мало.

3. Заменяйте ингредиенты вкусных, но вредных, блюд полезными: обычную муку – цельнозерновой, сахар – медом или другими натуральными подсластителями, дрожжи – закваской и т.д. Так вы получите более здоровую альтернативу с не менее яркими вкусовыми качествами.

Советы по оптимизации времени

1. Не стоит готовить впрок, а затем доедать несвежие блюда, потому что жалко выбросить. К тому же, это занимает много времени. Лучше каждый день тратить до 30 минут на приготовление одного блюда, но зато оно будет свежим и полезным.

2. Старайтесь готовить несколько блюд, правильно распределяя время: пока закипает вода на кашу – можно нарезать салат, пока основное блюдо готовится в мультиварке / духовке – сделать бутерброды на цельнозерновом хлебе.

3. Коллекционируйте и держите под рукой варианты нескольких быстрых блюд, когда нет времени на длительную готовку или если вдруг нагрянут гости.

Как быстро и просто готовить домашнюю еду

Готовить дома здорово: вы точно знаете, что в блюде окажутся только свежие продукты, а соли и специй можно положить, сколько нравится. Жалко, что на это часто не хватает времени. Об ужине вспоминаешь, когда голод становится нестерпимым. И снова идёшь в ближайшую бургерную или заказываешь доставку. Но готовить домашнюю еду проще, чем кажется. Наша авторка Даша Полещикова, фанатка домашней кулинарии, собрала несколько советов.

Спланируйте меню на неделю

Выделите в выходной время, чтобы расписать меню на неделю. Его можно набросать на листе бумаги, в блокноте, в заметках на телефоне или на специальном магнитном планнере для холодильника. Повесьте меню на видное место: так больше шансов не забыть подготовить всё необходимое.

Если не хотите тратить время на выдумывание желаемых блюд, возьмите за основу меню кулинарного сайта. Или подпишитесь на специальный сервис с готовыми планами питания. Например, Food­plan — хорошая подборка рецептов, в том числе для вегетарианцев и приверженцев кетодиеты (хотя есть ощущение, что создатели сервиса уверены: в семье готовят исключительно женщины).

Купите продукты, опираясь на ваше меню. Внесите в список все ингредиенты, необходимые для приготовления. Закажите доставку или сходите в продуктовый магазин сами. Так всё необходимое будет у вас под рукой, когда придёт время обеда или ужина.

Ещё один вариант — подписаться на сервис по доставке продуктовых наборов с рецептами. Они есть во многих крупных городах: Москве, Екатеринбурге и Новосибирске, Питере, Самаре и так далее. Вам привезут все необходимые ингредиенты для приготовления блюда и рецепт. Это сэкономит время, но будет стоить немного дороже.

Подумайте, что можно приготовить заранее. Активное время приготовления домашней еды не такое большое, но некоторые пункты можно сделать заранее. Например, поставить вариться картофель или достать рыбное филе из морозилки. 

Освойте несколько дежурных блюд

В дежурном блюде должны сочетаться две вещи: быстрое приготовление и вкус, чтобы составить достойную конкуренцию готовой еде из ближайшего фастфуда. Хорошо, если его можно приготовить из продуктов долгого хранения. Так у вас всегда будет дома запас на чёрный день и вы легко приготовите дежурное блюдо, когда нет времени или сил на что-то более серьёзное.

К продуктам долгого хранения относятся, например, макароны, кускус, стеклянная лапша, замороженные овощи, замороженные креветки, консервированная кукуруза, фасоль и зелёный горошек, консервированный в собственном соку тунец, сливки в тетрапаке, яйца, томатный соус или томатная паста, соевый соус, любимые специи.

Набор может отличаться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Главное, чтобы из выбранных продуктов можно было быстро собрать сытную домашнюю еду. 

Делайте домашние полуфабрикаты

Не будем рекомендовать всё воскресенье лепить пельмени, как это было принято у наших бабушек. Но некоторые приёмы можно взять на вооружение. Например, если вы приготовили блинчики с начинкой, можно заморозить несколько штук на будущее. Они выручат вас однажды вечером, когда не будет сил готовить ужин.

Когда готовите котлеты, сделайте чуть больше фарша, чем требуется. Его можно заморозить, а потом приготовить лазанью или мясной соус. Также попробуйте замораживать бульон в небольших порционных контейнерах. Он будет заготовкой для быстрого супа или ризотто.

Введите домашние традиции

Например, по понедельникам готовьте вегетарианские блюда и поддержите движение «Понедельники без мяса». По пятницам устраивайте холодный ужин с салатом и сэндвичами, а по воскресеньям пеките на завтрак блинчики. Фишка в том, что постепенно вы привыкнете и будете готовить традиционные блюда без труда. И не придётся лишний раз думать, что сделать на ужин.

Выбирайте продукты, требующие минимальной обработки

Цените своё время и выбирайте то, что не придётся долго мыть, чистить и разделывать. Например, удобнее купить филе или ножки, а не целую курицу. Порезанные и замороженные овощи. Варёную свеклу в вакуумной упаковке. Крупы в специальных пакетиках для варки. Мытый картофель и морковь. Готовую к употреблению смесь листового салата. Тёртый пармезан. Чем меньше обработки требуют продукты, тем легче вам будет готовить.

Поддерживайте порядок в холодильнике

Если холодильник переполнен, сложно найти нужное. Создаётся видимость, что дома полно еды, хотя на самом деле это может быть просроченный кефир и засохший сыр. А свежие продукты затеряются среди нагромождения контейнеров и испортятся.

Периодически просматривайте холодильник и шкафчики с запасами и вовремя выкидывайте испортившиеся продукты. Если после ужина осталась ложка пасты, которую на следующий день вряд ли кто-то захочет доедать, избавьтесь от неё сразу. 

Покупайте маленькие упаковки, даже если кажется, что это дороже. Так вы точно используете весь продукт. Не придётся выкидывать засохшую томатную пасту или недоеденную консервированную кукурузу.

Купите удобную бытовую технику

Хороший девайс значительно ускорит процесс приготовления еды. Что именно вам пригодится, зависит от привычек и вкусовых предпочтений. Удобно, когда устройство может готовить блюдо без присмотра и легко моется.

Мультиварка

Пригодится на варки каш, супов, тушёных блюд с мясом и овощных рагу. Фишка прибора — наличие таймера. Можно с вечера положить все ингредиенты, и на завтрак получить готовую кашу.

Мультирезка

Электрическая тёрка ускорит нарезку овощей для салатов, супов, овощных рагу и другой домашней еды. Выбирайте модель, которую легко разбирать и просто мыть.

Блендер

Поможет приготовить супы-пюре, взбить яйца для десертов или измельчить ингредиенты для соуса.

Мультипекарь

Готовит сэндвичи, вафли и даже стейки. Съёмные насадки легко мыть. С ним вы наконец-то попробуете бутерброды и лепёшки из Тиктока.

Пароварка

В ней можно сделать паровые овощи, рис, рыбу и даже омлет. Прибор с несколькими ярусами позволит одновременно готовить основное блюдо и гарнир. Таймер автоматически отключит нагрев, когда блюдо приготовиться. 

Выбирайте простую в уходе посуду

Пусть на кухне вас окружает посуда, с которой будет удобно работать. Минимум два острых ножа — универсальный шеф-нож и небольшой нож для чистки овощей. Три разделочных доски — для мяса, рыбы и всего остального. Две-три миски разных размеров. Сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Сотейник, кастрюля и ёмкость для запекания средних размеров. Этого набора хватит для приготовления большинства блюд, и всё необходимое всегда будет под рукой.

Лучше выбирать посуду, которую можно мыть в посудомоечной машине. К ней относятся пластиковые разделочные доски и специальные кастрюли и сковороды. Это ускорит процесс уборки кухни после готовки.

Ставьте реалистичные цели

Начинайте с малого. Если вы раньше редко готовили, не стоит расписывать меню на месяц вперёд. Достаточно приготовить домашний ужин пару раз за неделю. Выбирайте простые блюда, на которые потребуется не больше 20–30 минут. Когда освоитесь, можно готовить почаще и пробовать рецепты посложнее.

Как научиться готовить, если на кухне вы полный ноль

В условиях самоизоляции все вокруг неожиданно превратились в искусных поваров. Ленты соцсетей пестрят фотографиями кулинарных шедевров друзей и знакомых. А как быть тем, кто не может сделать даже простое блюдо? Иногда отсутствие навыков объясняется детской травмой или социальным давлением. Наш автор Алина Ежова делится личным опытом.

В 10 лет я прочитала «Азбуку домашнего хозяйства для девочек». Больше всего в этой книге меня заинтересовал рецепт морковных оладий — возможно потому, что моркови у нас в доме было очень много. Пока мама была на работе, мне захотелось приготовить для нее сюрприз. Я натерла 2 килограмма моркови, размешала его с яйцами и мукой, но обещанных «Азбукой домашнего хозяйства для девочек» оладий не получилось. Вместо этого маму ждала огромная сковорода сырой, но местами подгоревшей моркови с липкими комками муки. Мама была недовольна. Мама кричала. И просила больше никогда не готовить что-либо по «Азбуке домашнего хозяйства для девочек» самой. Мне было очень стыдно, что я испортила продукты и что у меня ничего не получилось. С тех пор готовки я боялась как огня кухонной плиты.

Но жизнь вынуждает нас идти против страхов и наступать на горло детским травмам. В 17 лет я переехала в студенческую общагу и растолстела на полуфабрикатах. Потихоньку я начала готовить. Ну, как готовить. Я варила картошку и куриный суп раз в неделю. Но уже что-то.

Потом я стала снимать квартиру с нормальной, а не общажной кухней, и дела пошли еще лучше: я начала тушить овощи, печь блины и манники. Готовила не столько ради удовольствия, сколько из-за необходимости, чтобы не умереть с голоду и накормить чем-то гостей.

Только в 26 лет, когда я впервые начала жить с мужчиной, я осознала, насколько же классно и интересно готовить. Это как творчество. Ты смешиваешь разные ингредиенты и никогда не знаешь, что получится в итоге: произведение искусства или жалкая пародия. Ты медитируешь и расслабляешься в процессе. Иногда импровизируешь. И если все получается — встречаешь овации.

Я прекрасно понимаю боль тех, кто боится готовить. И расскажу, что конкретно мне помогло преодолеть этот страх.

Начинаем с полуфабрикатов

Это, конечно, читерство, но когда ты только начинаешь восхождение на гастрономический Олимп, может стать отличным способом привыкнуть к раскаленной сковороде и духовке. Особенно я рекомендую обратить внимание на замороженное тесто. Например, из слоеного можно очень быстро приготовить круассаны или пирог с сыром — и кто посмеет сказать, что это не твоих рук дело? А еще советую пользоваться сервисами, которые привозят продуктовые наборы с рецептами.

Осваиваем несколько простых блюд, которые кажутся сложными

Все вкусное и инстаграмное просто. Паста, куриный бульон, запеченные в духовке овощи, стейк, панкейки, пирог на кефире, пирожное «Картошка», смузи-боул — это мой топ-лист из категории «Сделай вид, что ты шеф-повар». Обычно перед тем как готовить что-то новое, я гуглю рецепт и прикидываю, насколько он мне понятен и готова ли я тратить на него время. Опыт с морковными оладьями в 10 лет показал: если описание выглядит подозрительным, сложным, пугающим, приготовление такого блюда стоит оставить до лучших времен.

Четко следуем рецептам

Импровизация на кухне — круто, но лучше с ней не перебарщивать, особенно когда только учишься готовить. В первую очередь это касается цифр: количества стаканов молока и столовых ложек муки, граммов сливочного масла и килограммов мяса, градусов в духовке и минут на сильном огне. «Примерно» и «на глаз» оставляем для любителей жидких запеканок, пригоревших к кастрюлям каш, разваливающихся котлет и пересохшего мяса. У меня с числами проблема, поэтому я пользуюсь таймером и постоянно гуглю вопросы из серии «сколько сахара в столовой ложке» и «стакан муки сколько грамм». Иногда, правда, цифры подводят: например, соус очень быстро выкипает в кастрюле, все начинает пригорать или тесто получается не таким густым, как на картинке. Тут уже можно и нужно нарушать рецепт.

Если что-то не получается — это посуда виновата

Опыт показал, что в большинстве случаев косяки на кухне — это неправильно выбранная посуда или неверно настроенная техника. Блины липнут к сковороде не из-за меня, а потому что на ней царапины. Пирог вывалился из формы ошметками – это просто форма в виде кольца подходит не для всех видов теста. По крайней мере, мне так нравится думать. Я не рекомендую сразу закупаться кучей дорогой посуды, но приобрести пару нормальных сковородок и бумагу для выпечки не помешает. Ну, и знакомство с блендером, пароваркой и функцией «Гриль» в духовке значительно облегчает жизнь (все инструкции по пользованию есть в поиске Google и на YouTube).

Сохраняем рецепты в закладки

У меня в «сохраненках» в Instagram есть отдельная папка с рецептами. Я подписана на кучу фуд-блогеров, но больше мне нравятся инструкции от обычных людей: у них блюда как-то проще, понятнее и ближе к жизни. Сейчас на фоне самоизоляции многие стали гуру кулинарии и делятся своими шедеврами в соцсетях — вот такое, я считаю, и нужно сохранять. Не от Юлии Высоцкой и Джейми Оливера, а от Маши, которая тоже училась на журфаке. Еще мне очень нравятся кулинарные идеи, которыми делится литературный критик Галина Юзефович. Блогеров советовать не буду — их очень много, но тем, кто только начинает осваиваться на кухне, может пригодиться блог «Бухой повар» с понятными описаниями и картинками (осторожно, там нецензурная лексика!).

В любой непонятной ситуации — гуглим

Вот мои запросы в поисковике: «как отделить желтки от белков», «как взбить белки», «что такое пассируем», «что такое шейка», «рецепты из испорченного молока», «заварное тесто видео», «желатин не густеет что делать», «пирог внутри сырой», «как понять что мясо испортилось», «дрожжевое тесто липнет к рукам что делать» (последний запрос я в истерике попросила забить в строку поиска бойфренда, потому что сама в этот момент напоминала Вовку из тридевятого царства). Гугл знает все!

Не убиваемся из-за неудач

Раньше я очень стыдилась провалов на кухне (это все из-за той травмы с морковными оладьями!). Но в какой-то момент умение смеяться над собой победило детский стыд. Мне теперь даже нравится рассказывать о смешных фейлах у плиты и делиться с друзьями фотографиями неудавшихся блюд. Своим первым бисквитом я стучала себя по голове — настолько твердым он был. Видели бы вы мои первые эклеры. И вторые. И третьи. Сейчас уже меня неудачи не особо расстраивают, потому что с ними даже интереснее. Так что с четвертой попытки мои эклеры удались.

«А зачем вообще я готовлю?»

И это, пожалуй, главный вопрос. Я готовлю для себя, потому что мне нравится и интересно? Или потому что в «Азбуке домашнего хозяйства для девочек» написано, что настоящая леди должна уметь? Я потратила большую часть своей жизни на противостояние сексистским стереотипам о том, что «место женщины у плиты» (цитата бывшего) и что я «плохая хозяйка, и такую никто замуж не возьмет» (цитаты родственников). Такой прессинг, признаюсь, еще больше отбивает желание находиться на кухне. В 2020 году уже можно не любить и не уметь готовить: за один час за ноутбуком я могу заработать на обед и на ужин, которые мне принесет служба доставки. Приготовление еды в паре должно распределяться по принципу кому что больше нравится делать. Никому не нравится — зарабатывайте вместе деньги на вкусные блюда или готовьте по очереди. Все просто.

5 причин почему вам стоит научиться готовить самостоятельно

«У меня нету времени на это», «Это слишком дорого», «Я не умею», «Это же неудобно»… вот одни из самых  распространенных причин, как люди объясняют свое нежелание готовить себе самим. Звучит убедительно; должно быть, они правы?

Ни в коем случае! Прочтите, чтобы узнать, почему ВАМ следует научиться готовить пищу самостоятельно…

Все под ВАШИМ контролем.

Первое, и, пожалуй, самое важное — когда вы готовите собственную пищу, вы знаете, что вы будете есть! Это звучит довольно очевидно, но все преимущества данного факта нередко игнорируются. Мы все не понаслышке знакомы с ресторанными блюдами и магазинными полуфабрикатами, которые зачастую обделены должным вкусом, а также чрезмерно насыщены солью, острыми специями и жирами, или же просто слишком дорогие в отношении цена/качество — вот только самые начальные причины, почему вы — самый лучший повар, когда готовите пищу для себя же. Потому что это ВЫ решаете, сколько класть соли, ВЫ учитываете, сколько съедите жиров и углеводов, и при всем этом ВЫ можете вполне реально сэкономить на своем питании.

Вдобавок, если вы принадлежите к той категории людей, кто любит детально изучать состав употребляемой пищи, в этом случае вам будет ГОРАЗДО проще отследить, что вы в конечном счете получите из вашей еды. Даже если вы не подсчитываете калории и питательные компоненты, вы непременно будете чувствовать уверенность и спокойствие за то, что попадает к вам на обеденный стол, и, в конечном счете, в ваш организм.

ТОЛЬКО полезные ингредиенты — вы знаете, что едите!

Частично гидрогенизированные масла, диоксид титана, искусственные красители, глутамат натрия, искусственные подсластители, нитрат натрия и нитрит, бутилгидроксианизол, бутилированный ионол… это лишь некоторые из веществ, которые содержатся в продуктах, которые приготовили не вы сами.

Конечно, они возможно и разрешены для добавления в состав магазинной еды, но действительно ли вы хотите их употреблять? Скорее всего, нет. И тогда самостоятельно приготовленная пища — безопасный путь для исключения этих далеко не самых полезных добавок из вашего рациона. Когда вы готовите по рецептам, вы никогда не найдете строчку, которая предлагает вам положить в блюдо, скажем, две столовые ложки нитрата натрия, стакан искуственных красителей и щепотку бутилированного ионола.

Если вы хотите чувствовать себя здоровым и быть в душевном благосостоянии, не ешьте слишком много вредной пищи. Фраза «Вы являетесь тем, что вы едите» — бесконечно правдива, ведь это просто: ешьте здорово — и будьте здоровы! Хотя изредка перекусить гамбургером, чипсами и газировкой не станет вашим концом света — старайтесь готовить и с умом подходить к выбору ингредиентов ваших блюд как можно чаще.

Вы сэкономите свое драгоценное время…и деньги!

Вы можете неплохо сэкономить на приготовлении собственной еды. Да-да, вы не ослышались — сэкономить! Если вы планируете покупки должным образом, закупаетесь определенными продуктами в наиболее подходящий сезон, берете продукты большими упаковками, ходите в правильные магазины, а также не упускаете из виду все акции и распродажи, вы можете в итоге получить значительную выгоду. Довольно часто в голову приходит недальновидная мысль, что все вокруг дорого — но если подходить к процессу с умом, то в действительности — все совсем иначе.

И даже если что-то вдруг оказалось чуточку дорого, то подумайте: нездоровая пища, ваше здоровье и благосостояние через определенное время вам обойдутся куда дороже. Все еще не верите? Попробуйте отслеживать в течение месяца, сколько вы тратите на покупки для приготовления еды для себя — и сопоставьте с изменениями в вашем самочувствии и теле.

Плюс, можно вполне научиться приготавливать еду за относительно короткий промежуток времени. Когда освоитесь, вы будете сами удивлены, сколько изысканных блюд можете приготовить без значительных вложений времени и усилий!

Хотя, возможно сесть за руль и доехать до МакДональдса или в магазин за чипсами и будет слегка быстрей поначалу. НО только представьте, какой здоровой и полезной будет ваша собственная еда! Это будет ваше собственное и креативное творение, и, на самом деле, на создание уйдет совсем не так много сил, как вам может показаться. Со временем вы начнете удивлять себя, как быстро вы можете приготовить все нужное. А если вы будете готовить пищу еще и большими порциями впрок и сохранять в холодильнике, у вас всегда будут под рукой вкусные, здоровые, удобные для подогрева и абсолютно не требующие временных затрат блюда — и тогда даже поездка на машине до ближайшего супермаркета вам покажется невообразимо долгим занятием.

ВЫ рассчитываете свои порции!

Вы полны желания остановить употребление лишних калорий? Или, может, хотите нарастить мускулы и начать есть больше?

В любом случае, контроль порций является ключем к достижению ваших целей! Когда вы готовите самостоятельно, это очень просто. К примеру, хотите сесть на диету — готовьте меньше. Тогда вы едва ли будете переедать только из-за такой нелепой причины, что приготовили слишком много и вам жалко выбрасывать лишнее в мусор. 

Умение готовить — все еще важнейший навык выживания

Знания о приготовлении пищи — первичный и необходимый навык для выживания, это довольно известный факт. К сожалению, в наши дни мы не склонны вспоминать об этом из-за обилия всевозможной еды вокруг нас, которую практически можно прямо брать и есть. Однако не важно, сколько мы будем это игнорировать, поскольку всегда существует вероятность оказаться в той ситуации, когда у вас или ваших близких просто не будет другого выхода, как приготовить что-то самим. Вы никогда не пожалеете о наличии у вас уверенности и знаний, как правильно и безопасно готовить пищу, и более того — окружающие наверняка это оценят!

В заключение скажу — вместо неразумного жертвования временем, деньгами, удобствами и уверенностью в себе в качестве причин в оправдание почему вы не будете готовить сами, взгляните на это с другой стороны и превратите в причины, почему вам стоит начать готовить самостоятельно! В конце концов, все не займет много времени, чтобы научиться, а также это будет невероятно практично и удобно. Вы будете контролировать ваш рацион и здоровье, и, наверняка, вы скоро к большой радости обнаружите, что стали чувствовать себя лучше, приобрели новое полезное умение а также повод для общения с друзьями.

И даже в самом минималистичном случае, по крайней мере у вас появится новый навык, который вы всегда сможете употребить в дело, и который останется с вами на всю жизнь. Итак, вперед! Бросьте предубеждения и начните готовить сами!

«Легко» Готовить — нелегко: плач на День благодарения

Я пишу о еде, чтобы заработать себе на жизнь. Из-за этого я провожу больше времени, чем средний американец, в окружении кулинарных советов и рецептов. Я также мать, что означает, что чаще всего, когда я возвращаюсь с работы за 15 минут до сна, я в конечном итоге кормлю своего годовалого сына тостами с арахисовым маслом, потому что в холодильнике не было ничего, способного превращается в полезную домашнюю еду для малышей за считанные минуты.Каждый день, когда я иду в свой офис после сытного завтрака из разбитой черники или овсянки, которые я обнаружил прилипшими к сковороде, и открываю новую глянцевую кулинарную книгу, проверяю свой RSS-канал или пролистываю стопку журналов, я сталкиваюсь с непреодолимая стена невообразимых кулинарных проектов, просто сидящих там и притворяющихся совершенно разумной едой. Домашние тако с говядиной барбакоа. Котлеты с короткими ребрышками. Французский тост «будний день». Готовим кокосовый торт. С тем же успехом это могут быть чертежи небоскребов, настолько маловероятна вероятность того, что я начну делать собственное ореховое масло, печь свой собственный хлеб для сэндвичей или превращать награду с осеннего фермерского рынка в банки домашнего яблочного пюре.

Дезориентирует во всем этом то, что многие из этих рецептов обещают скорость и легкость. Раздел «Быстро и легко» на Amazon насчитывает 8000 наименований; Новый ремесленный хлеб за пять минут в день — бестселлер. Империя Марка Биттмана How to Cook Everything , запущенная в 1998 году, была обновлена ​​в прошлом году с How to Cook Everything Fast . Джейми Оливер опубликовал книгу о 30-минутном обеде в 2011 году, но недавно сократил это время до 15.Буквально вчера я прочитал о новой кулинарной книге от редакторов журнала Lucky Peach под названием 101 Easy Asian Recipes , без сомнения, наполненной непонятными соусами и овощами, которые я совершенно не надеюсь найти в супермаркете Pioneer на углу. Повсюду есть статьи в журналах, в которых утверждается, что приготовить и заморозить куриный бульон не составит труда; домашнее калабрийское масло чили — это «легкий» способ добавить насыщенного аромата; Секрет легкого приготовления мюсли для завтрака заключается в том, чтобы просто делать это большими партиями.

Проблема в том, что на самом деле это не так просто. Ни тесто для одноминутного пирога, ни быстрые чипсы из капусты, ни стойкое к идиотам карри Massaman, каждая унция которого сделана с нуля, из ингредиентов, которые были закуплены, доставлены домой и промыты, очищены, нарезаны, смешаны и приготовлено. Между тем, технологии сделали аппетитные и доступные альтернативы приготовления пищи более легкими и доступными. Службы доставки еды, такие как Seamless, Munchery и SpoonRocket, доставляют приготовленные блюда к вам домой за считанные минуты.Kitchensurfing отправит вам личного повара по разумной цене. Появление ресторанов быстрого питания от Chipotle до Sweetgreen сделало встречу с едой на вынос таким вариантом ужина, который не заставит вас ненавидеть себя по утрам.

Все это означает, что сегодня вечером я могу заказать отличную тайскую лапшу со своего телефона менее чем за минуту. Или я могу найти рецепт «легкого» тайского пэда, бегать — буквально , бегать — в продуктовый магазин за обедом, надеяться, что в продуктовом магазине продается рыбный соус, затем потратить 40 минут на приготовление блюда и 20 минут на уборку.Решение готовить с нуля может иметь много достоинств, но легкость не входит в их число. Несмотря на то, что нам говорят, приготовление пищи, к которой стремятся сегодня многие американцы, никогда не бывает быстрым и редко бывает легким по сравнению со всеми другими доступными вариантами питания.

* * *

Так было не всегда. Обещания непринужденности на кухне сбылись в 1940-х и 50-х годах благодаря потоку женщин, выходящих на работу, новым индустриальным продуктам питания, а также изобретению и маркетингу целого ряда экономящих время кухонных гаджетов.До этого в книгах о кулинарии в значительной степени признавалось то, что каждая домохозяйка знала правду: кормление людей было изнурительным трудом, а затем вы умерли. Но внезапно появилась брошюра GE «Беззаботное приготовление пищи с помощью электричества», рекламирующая электрическую плиту; Glamour журнал After 5 Cookbook для работающей женщины; Good Housekeeping ’s Quick & Easy Cookbook . Что отличает их от книг, которые у нас есть сегодня, так это то, что рецепты, в основном, довольно простые.Возьмем, к примеру, рецепт салата из Поваренной книги After 5 : «Разбейте эскарол на куски. Посыпать 1 ст. лимонный сок. Подавать с майонезом ». Это практически хайку.

В конце 1980-х все изменилось. Возникла культура питания. Dean & DeLuca начали активно заниматься производством роскошных продуктов питания, обеды вне дома превратились в спорт, а американцы стремились приготовить гораздо более изысканные блюда в своих домах. Это была эпоха песто, пирога с заварным кремом и импортного оливкового масла, и внезапно рецепты «банка спаржи» или «коробки лаймового желе» перестали казаться au courant .Но рецепты продолжали называть «быстрыми» и «легкими», и тут начались проблемы.

Возьмем, к примеру, рецепт панзанеллы из раздела «Быстрые салаты» книги Энн Уиллан In & Out of the Kitchen За 15 минут или меньше , поваренной книги 1995 года. дюйм страницы и требуется один для измельчения чеснока, шифонадного базилика, удаления семян и нарезания мелкими кубиками огурца, двух луковиц и так далее. Расчетное время: 10 минут, примерно столько, сколько мне потребуется, чтобы найти все ингредиенты на моей кухне (и если 10 минут — это слишком долго, у Виллана есть приготовленная с нуля курица в кокосовом соусе с перцем чили, с которой у вас не возникнет проблем. выкл через девять. Девять минут! )

За последние два десятилетия, когда культура питания резко выросла, рецепты, подобные рецептам мисс Уиллан, стали обычным явлением. Большинство наших кулинарных книг написано поварами, которые публикуют рецепты, адаптированные из своих ресторанов, в отличие от домашних поваров-самоучек, которые традиционно являются авторами львиной доли этой категории. Ингредиенты стали более экзотическими, и их с меньшей вероятностью можно будет собрать во время похода в обычный американский продуктовый магазин. Заатар? Юдзу сок? Персидский огурец? Для особого кулинарного проекта это нормально, но неприятно обнаружить в списке ингредиентов для ужина в будние дни.

В то же время экспериментальные кухни для журналов перешли от штатных опытных домашних поваров к молодым выпускникам кулинарных школ, прошедшим подготовку по методам профессиональной кухни (которые полностью основаны на предположении, что повара будет работать 12 часов в день для создания посуды). Даже когда эти рецепты упрощены для домашнего приготовления, фундаментальные подходы часто оказываются непрактичными.

Итак, почему это имеет значение, что рецепты, которые продаются как простые, часто не продаются? Несколько лет назад я бы истолковал это как безобидный предлог — может быть, даже добрый поступок — побудить людей соблазниться простотой готовить для себя. Теперь, когда меня тянут в миллионы направлениях требования молодой семьи, я в этом не уверен. Несмотря на широко разрекламированный рост количества мужчин, готовящих еду, женщины по-прежнему берут на себя львиную долю приготовления пищи в этой стране. И груз ожидания, налагаемый нашей культурой приготовления пищи, которая предлагает нереально сложные рецепты, в то же время отвергая их как простые, может быть сокрушительным.

Редакторы кулинарных изданий, для протокола, прекрасно осведомлены о том, что их читатели (в основном женщины) хотят изысканных блюд, но чувствуют, что сложные рецепты, предлагаемые поварами, несовместимы с их беспокойным образом жизни. Таким образом, они прилагают усилия, чтобы упростить и рационализировать, никогда не признавая того, что повара действительно должны услышать: настоящая «легкая» кулинария, если это то, что вам нужно, слишком проста, чтобы поддерживать индустрию журналов и кулинарных книг. Он основан на продуктах, которые можно купить в одной торговой точке, и включает в себя минимум ингредиентов и небольшой набор приемов.Он во многом опирается на то, чему вас научила мама. В простых обедах в будние дни нет гарниров из листьев тимьяна и салатов-закусок. Домашние смузи для завтрака — это множество вещей, но они не являются «легкой» альтернативой одному из тех мягких йогуртовых продуктов, которые можно есть, не держа рук в машине.

Дело не в том, что лучший способ прокормить себя — это всегда самый быстрый — почти всегда это не так. Я люблю готовить, и мне жаль, что у меня все еще не было тех широко открытых субботних утренних дел, чтобы делать совершенно ненужные кофейные пирожные, или ленивых воскресных вечеров, чтобы копаться в старых кулинарных книгах в поисках новых проектов.Но я думаю, что нам следует более реалистично говорить о том, что включает в себя приготовление еды с нуля, о жертвах, которые это влечет за собой, и о том, что небольшая сложность, предлагаемая сегодня опубликованными рецептами, действительно важна для приготовления вкусной еды.

Быстрое приготовление пищи редко происходит по рецепту, а скорее благодаря интуиции, выработанной в течение многих часов, которые тратят на кухню. Родители должны приложить реальные усилия, чтобы вовлечь своих детей в приготовление еды, и, возможно, даже вернуться в школы по программе домоводства, чтобы научить детей основам.И независимо от того, являетесь ли вы родителем маленьких детей, одиноким мужчиной или женщиной, сделавшими карьеру на высоком уровне, или просто обычным человеком, решающим, что делать с часом в четверг вечером, если вам удастся сопротивляться желанию нажать кнопку готовил еду и готовил себе еду, снимаю перед вами шляпу.

Быстрое приготовление пищи помогает людям найти баланс

В начале пандемии многие люди готовили больше еды дома, проводя больше времени на кухне, экспериментируя со всем — от закваски на закваске и взбитого кофе до идеального бананового хлеба.Время шло, долгие часы на кухне теряли свою привлекательность. Еще важнее стали простые рецепты и решения для приготовления пищи. Мы ожидаем, что по мере возобновления работы сообществ люди будут продолжать готовить дома больше еды, чем до пандемии. Однако они могут столкнуться со следующими общими проблемами:

• Меньше времени
• Стесненный бюджет
• Ограниченные кулинарные навыки
• Потребность во вдохновении во время еды

Как мы можем упростить приготовление домашних блюд? Простые рецепты и быстрые методы приготовления сочетают в себе удобство, доступность, вкус и хорошее самочувствие.

Приготовить все с нуля для большинства людей нереально. Упакованные продукты облегчают приготовление еды в домашних условиях.

«В подходе к быстрому приготовлению пищи используются как свежие ингредиенты, так и кладовые, чтобы приготовить легкие и быстрые блюда без ущерба для вкуса. Это помогает людям готовить вкусные блюда из меньшего количества ингредиентов за меньшее время ».

— Шеф-повар Кэмпбелл Мария Гэмбл

Простые рецепты, такие как «Куриное карри в одной банке», позвольте нам исследовать мировые вкусы со знакомыми ингредиентами.В этом рецепте используются такие продукты для кладовой, как суп-пюре Campbell’s с грибами, порошок карри и свежие ингредиенты, чтобы приготовить быстрое и ароматное блюдо.

Быстрое приготовление пищи позволяет легко удовлетворить индивидуальные потребности. Шеф-повар Мария делится: «Эти рецепты позволяют настраивать блюда, например использовать нут вместо курицы для приготовления вегетарианского карри. Это также помогает людям проявлять творческий подход и сокращать пищевые отходы за счет использования ингредиентов, которые у них есть под рукой ».

Быстрое приготовление пищи может помочь людям достичь своих целей в отношении здоровья, даже если у них мало времени.

Быстрое приготовление:

Быстрые решения для приготовления пищи могут помочь людям продолжать готовить дома и достигать своих целей в отношении здоровья. Для многих меньше времени на кухне означает больше времени за столом с близкими.

Информационный бюллетень о питании

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать самую свежую информацию и идеи от наших экспертов по питанию.

Сохранение простоты приготовления — Проект семейного ужина

Люди готовили десятки тысяч лет.Они сделали это с помощью всего лишь костра в карьере. Они сделали это, спасаясь бегством от врагов. Делали это даже во время засух и стихийных бедствий. И это все, чтобы сказать: какими бы ни были наши ограничения по времени и ресурсам, другие были до нас, готовили еду в гораздо более условиях худших. Мы можем сделать это!

Вот несколько полезных советов по быстрому приготовлению простых блюд:

• Выбирайте рецепты с небольшим количеством ингредиентов . Оставьте число меньше восьми.Когда у вас будет больше ингредиентов (не считая соли, перца и воды), вы, вероятно, потратите много времени и, возможно, на покупки.
• Используйте то, что у вас есть . Просмотрите свою кладовую и холодильник и приготовьте еду на основе того, что у вас уже есть. Есть веб-сайты, которые предоставляют вам рецепты на основе ингредиентов, которые вы добавляете.
• Заменитель . При прочесывании кладовой полезно знать, как менять одну пищу на другую.Например, две чашки томатного соуса равны стакана томатной пасты плюс один стакан воды. И одна чашка панировочных сухарей равна чашки крекерных крошек. Чтобы узнать о других идеях замены, ознакомьтесь с The Joy of Cooking (у него есть отличная таблица эквивалентов), поищите в Интернете или даже поэкспериментируйте.
• Стой на знакомой земле . Положитесь на знакомые вам рецепты. Не нужно изобретать велосипед во время напряженной недели.
• Используйте обычные ингредиенты. Будьте проще и старайтесь не выбирать рецепты с слишком большим количеством экзотических ингредиентов.Люди часто тратят много времени и денег на поиски необычной специи только для того, чтобы больше никогда не использовать ее.
• Готовьте дополнительно и используйте позже на неделе. Часто можно получить двух- или трехразовое питание из больших партий еды. Например, если вы запекаете двух цыплят, вы можете съесть одну, приготовить суп из кожи и костей и использовать дополнительное мясо для третьего приема пищи.

Когда я учился на юридическом факультете, моя старшая дочь была совсем маленькой, а сын родился на втором курсе. Одновременно мой муж работал в аспирантуре, а это означало, что у нас не было денег и очень мало времени.Тем не менее, нам удалось приготовить полноценный ужин семь вечеров в неделю, потратив около 70 долларов в неделю в продуктовом магазине.

Теперь, вместо того, чтобы перекусить или поесть вне дома, мои дети студенческого возраста предпочитают есть домашний ужин с семьей и друзьями. Я думаю, что из многих вещей, которым я пытался их научить, это может быть тем, что лучше всего служит им на протяжении всей их жизни. — Рамона Х.

Рецепт свинины Рамоны с карамелизированным луком и помидорами

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 LG. лук , тонко нарезанный
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 фунта свиная корейка нарезанная ломтиками 1/3 дюйма
• соль и перец
• 3 стакана нарезанных помидоров
• 2 столовые ложки бальзамический уксус (по желанию)

Обжарьте лук и соль в горячем масле до золотистого цвета примерно 8 минут. Перенести на тарелку. Обсушите свиные отбивные и приправьте солью и перцем. Обжарить отбивные в оставшемся масле до коричневого цвета и прожариться, примерно по 4 минуты с каждой стороны.Переложите отбивные на блюдо и согрейте.

Верните лук в сотейник и добавьте помидоры, затем обжарьте на умеренно сильном огне, помешивая, пока помидоры не станут мягкими, около 3 минут. Добавьте уксус и подавайте отбивные с луком и помидорами.

8 способов сделать приготовление проще и быстрее, чем еда на вынос

Сейчас 18:30. Вы только что вернулись домой после долгого рабочего дня в офисе, и последнее, о чем вы хотите думать, — это что поесть на ужин.

Если ваш супруг спрашивает вас: «Что на ужин?» снова , вы, вероятно, захотите ударить их по лицу (и / или передать им меню доставки пиццы).

Но вы знаете, что не можете жить за счет доставки и вывозите каждые ночи.

Кажется, что каждый раз, когда вы берете на себя обязательство питаться более здоровой пищей, время растворяется в воздухе, и рано или поздно вы снова возвращаетесь к своим старым привычкам.

Поверьте, перейти на более настоящую еду может быть непросто. Чтобы приготовить что-то с нуля, нужно время. Учиться готовить новые овощи — это страшно. Покупка свежего продукта может быть труднее, чем остановка на вынос.

Но, как только вы разберетесь с системой, приготовление пищи для себя может действительно сэкономить время!

1. Составьте меню

Запись того, что вы хотите съесть на неделю, гарантирует, что у вас будут под рукой ингредиенты, когда дело доходит до времени приема пищи. Это также снимает стресс от мысли, что вы собираетесь съесть на ужин. Некоторые из нас отлично умеют просто комбинировать ингредиенты и готовить вкусную еду, но другие добиваются большего успеха с помощью заверения и руководства рецептом.Со временем вы научитесь готовить без рецепта, но до тех пор используйте рецепты и меню, чтобы снять с себя бремя принятия решения, что приготовить в последнюю минуту.

2. Расписание походов за покупками в продуктовый магазин

Эти поездки в продуктовый магазин после работы неудобны, особенно когда вы боретесь с пробками в час пик, чтобы уйти с дороги, чтобы сделать еще одну остановку. Совершение покупок сразу после работы неизбежно означает, что вы голодны, а голодные покупатели с большей вероятностью потратятся на полуфабрикаты и закуски.Избавьтесь от этого соблазна и делайте покупки только один или два раза в неделю, чтобы вы могли быстрее вернуться домой и тратить меньше времени на беготню по городу. Если вы часто посещаете фермерский рынок или получаете фермерскую коробку, вы можете составить свое меню в зависимости от сезона.

3. Запаситесь кладовой и морозильной камерой

У любого шеф-повара есть хорошо укомплектованная кладовая, поэтому они могут быстро приготовить еду, используя лишь несколько скоропортящихся ингредиентов. Возьмите под рукой лук, чеснок, сладкий картофель и тыкву (их не нужно хранить в холодильнике).Банка помидоров находится в нескольких шагах от восхитительного соуса маринара или тарелки томатного супа (соус маринара в банках также отлично сэкономит время). Из кокосового молока можно быстро приготовить карри (или смузи, если такой вечер). Оливковая тапенада, вяленые на солнце помидоры и соус песто станут ароматной начинкой для жареного мяса, спагетти-тыквы, лапши из кабачков или даже салатов. Если на этой неделе вы забыли собрать свежую зелень, положите нарезанный шпинат в морозилку. Держите кубики льда из домашнего бульона под рукой для приготовления быстрых соусов или супов.

Может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть, но наличие нескольких из них под рукой означает, что вы можете иметь питательную еду на столе, даже когда кажется, что «в доме нет еды». Вы можете даже найти более полезные заранее приготовленные блюда в морозильной камере вашего магазина здорового питания (например, Trader Joe’s) на ночь, когда вы слишком устали, чтобы готовить!

4. Работайте над своими навыками владения ножом

Любая настоящая еда не обходится без овощей. Даже если они не являются основными ингредиентами, они неизбежно необходимы для придания аромата блюду (например, лук, чеснок, сельдерей, морковь, помидоры и т. Д.).Если вам неудобно обращаться с ножом (или не дай бог у вас тупой нож), приготовление еды займет вечность! Сделайте себе одолжение и ознакомьтесь с инструкциями по использованию ножей на YouTube, посмотрите еще несколько кулинарных шоу и просто потренируйтесь нарезать овощи. Чем больше вы это делаете, тем легче и быстрее становится. У меня нет формального кулинарного образования, но годы практики сократили время приготовления еды до нескольких минут. Это означает, что я могу выполнять несколько задач одновременно (например, тушить лук, пока готовлю другие ингредиенты), не беспокоясь о том, что дом сожгу!

5.Пакетный повар

Один из моих любимых способов сэкономить время на кухне — готовить оптом. Это практически вдвое сокращает время, которое вы проводите над плитой. Представьте, что у вас есть заранее приготовленный ужин, который вы можете приготовить, когда вы вернетесь домой. Звучит довольно заманчиво, поэтому представим, что вы готовите ужин, даже если это только вы (или ваша семья).

Приготовить сковороду низкоуглеводной лазаньи с лапшой из кабачков? Почему бы не сделать две и не спрятать одну в морозилку на следующую неделю?
Приготовление морковно-имбирного супа из тыквы? Почему бы не удвоить рецепт и не заморозить его на потом или отложить на обед завтра?
Жарить овощи? Почему бы не приготовить больше и не съесть оставшиеся овощи до конца недели? (Многие жареные овощи восхитительны, когда их едят холодными поверх зеленого салата)

6.Используйте духовку

Еда без рук — лучшее! Кажется, все думают, что быстрое приготовление еды — это жаркое с перемешиванием, и да, в то время как жаркое с перемешиванием «легко», это означает, что вам нужно стоять над плитой, чтобы ничего не подгорело. (Кроме того, вы должны тщательно спланировать, какие овощи и в какое время добавлять, чтобы все они готовились равномерно. Вряд ли блюдо для новичков!)

Приготовление пищи в духовке — это операция «поставил и забыл». Просто подготовьте ингредиенты, приправьте, поместите в форму для выпечки и полежите на диване с бокалом вина в течение следующих 30-60 минут.Если у вас есть копия моей электронной книги «Овощи: ешьте их, потому что вы хотите, а не потому, что вам нужно», вы знаете, что я в значительной степени полагаюсь на жареные овощи (и вы знаете, почему, когда вы их пробуете!). Но мясо и птица тоже отлично готовятся в духовке. Бонусные баллы, потому что вы можете приготовить несколько блюд одновременно (кто готовит порции?)!

7. Подружитесь с мультиваркой

Как и духовка, мультиварка — отличный вариант, когда вы слишком заняты, чтобы готовить. Очевидно, это не то, что вы можете начать во время ужина и ожидать, что съедите в этот вечер (если, конечно, вы не хотите ужинать в час ночи …), но, немного спланировав, вы можете приготовить ужин прямо, когда откроете входную дверь! Супы, запеканки, перец чили, тушеная свинина, жаркое из говядины, даже целую курицу можно приготовить в мультиварке! При поиске рецептов выбирайте рецепты с простыми ингредиентами и настоящими специями (без банок сгущенного супа или ароматизаторов).Я обещаю вам, что при медленном и медленном приготовлении самые простые ингредиенты превращаются в потрясающие ароматы! Часто рецепты мультиварки достаточно велики, чтобы хватило и остатков.

Что приводит меня к следующему пункту …

8. Обними остатки

Меня всегда шокирует, когда люди говорят мне, что «не любят остатки еды». Остатки еды — лучший друг занятого человека! Один раз приготовить и съесть три или четыре раза? Запишите меня! Конечно, не все вкусные остатки. Приготовленную рыбу лучше превратить в рыбные котлеты или добавить в салат, чем разогреть.Остатки вареной зелени могут быть мягкими. Салаты, предварительно заправленные заправкой, становятся вязкими и слизистыми.

Но много всего вкусного осталось. Суп, чили, жареная цветная капуста с карри, азиатская свекла, приготовленная курица, говядина или свинина, карри и запеканки — все это на следующий день — все это фантастика. Некоторые блюда даже вкуснее, когда вкусы слились воедино.

–

Надеюсь, эти 8 способов сделать приготовление пищи проще и быстрее, чем еда на вынос, породили некоторые идеи. Если да, сообщите мне, какой совет вы собираетесь реализовать на этой неделе, в комментариях ниже.

Для тех из вас, кто разработал свою собственную систему приготовления пищи с нуля , поделитесь информацией в разделе комментариев. Я знаю, что у моих читателей всегда есть отличные предложения, и мы все можем учиться друг у друга!

До следующей недели,
Лилия

10 способов немедленно улучшить свою кулинарию

Я полный ботаник. Всегда было. Всегда будет. И я не просто принимаю свой ботаник, я принимаю его.

Мне нравится учиться, особенно когда речь идет о еде.Поваренные книги составляют 90% моего книжного шкафа. Стопки подписок на журналы загромождают каждую комнату в доме. Моя панель закладок в Интернете заполнена различными блогами о еде и другими веб-сайтами с рецептами.

Недавно я прочитал этот довольно интересный список кулинарных советов от шеф-поваров, выпущенный Food Network. И, конечно же, это заставило меня задуматься над некоторыми собственными советами. Хотя мне еще предстоит приобрести около 100 жизней знаний, прежде чем я даже коснусь поверхности коллективного кулинарного мира, это хорошее начало для тех из вас, кто только начинает работать на кухне.10 очень простых, очень простых способов мгновенно улучшить свои кулинарные способности.

Правильно приправлять еду — это совет, которым шеф-повара и кулинары снова и снова бомбардируют. Большинство домашних поваров либо сильно не приправляют пищу, либо просто добавляют немного соли в самом конце процесса приготовления.

В своей книге Майкла Саймона «Жить, чтобы готовить: рецепты и приемы, чтобы потрясти вашу кухню», «Железный повар» учит, что поэтапное посоление в процессе приготовления пищи придаст ей больше вкуса.Он предлагает добавлять приправы от начала до конца, потому что они извлекают максимум аромата из ваших ингредиентов.

Например, если я тушу короткие ребрышки, я приправляю мясо перед обжариванием, затем снова приправляю, когда овощи тушатся, и, наконец, приправляю еще раз, когда добавляется жидкость для тушения.

Купите себе хорошую кошерную соль (Morton’s или Diamond Crystal — два стандарта) и держите ее рядом с плитой в удобной солонке.Таким образом, он всегда на расстоянии вытянутой руки.

И что касается соли, не забудьте добавить ее в воду при приготовлении пасты. И не только щепотку. Вы буквально хотите, чтобы вода имела вкус морской соленой воды. Это гарантирует, что макаронные изделия будут идеально приправлены.

Поваренные книги. Журналы. Сайты и блоги о питании в Интернете. Я люблю их всех. Боюсь подумать, сколько часов я провел за чтением о еде. Как бы я ни любил и обожал свою большую библиотеку кулинарных книг и очень взволнован каждый раз, когда в мой почтовый ящик доставляют журнал о еде, они также могут быть смирительной рубашкой на кухне.

Ни один рецепт не подходит каждому на любой кухне. На результат блюда может повлиять так много факторов, даже если его рецепт великолепен. Например, насколько горячо «среднее тепло»? Что делать, если авторская печь горячее или холоднее вашей? Насколько велика большая луковица? Щепотка соли? Довольно сложно определить точные измерения, время приготовления и температуру плиты. Так что же делать человеку ?!

Вкус. Доверяй своим инстинктам. Посмотрите и испытайте свою еду во время ее приготовления.Используйте рецепт в качестве ориентира, а не абсолютного правила.

Как и большинство вещей в жизни, есть исключения. Выпечка — это совсем другое дело, чем кулинария. Рецепты выпечки нужно как можно точнее соблюдать. Я всегда, ВСЕГДА, стараюсь быть максимально точным и верным в измерениях в рецептах выпечки. Я настоятельно рекомендую использовать цифровые весы. Измерение по весу намного точнее, чем измерение по объему (например, 500 граммов против 2 чашек). Вот шкала, которая у меня есть … она мне понравилась: цифровые весы OXO Good Grips из нержавеющей стали.

Есть три основных ножа, которые позволят вам приготовить практически все на кухне: кухонный нож, поварской нож и разделочный нож.

Поварской нож — это то, чем мы с вами будем пользоваться как минимум 90% времени. Это универсальный нож, который идеально подходит для нарезки, нарезки кубиками, мясорубки и нарезки ломтиками. Меньший нож для очистки овощей подходит для небольших сложных работ, таких как очистка от кожуры или работа с небольшими продуктами. И, конечно же, разделочный нож хорош для нарезки готового мяса, а также хлеба.

Независимо от того, какой нож вы используете, крайне важно, чтобы он оставался острым. Многие домашние повара думают, что порежутся, если их ножи будут слишком острыми, но на самом деле все наоборот. Тупые ножи легко соскальзывают с пищи, которую вы пытаетесь разрезать, вызывая больше несчастных случаев на кухне, чем мне хотелось бы помнить. Вы можете легко сохранить остроту ножей с помощью хонинговальной стали.

И, говоря о ножах, сделайте все возможное, чтобы резать равномерно. Режете ли вы, нарезаете кубиками или рубите мясной фарш, убедитесь, что нарезы должны быть одинакового размера.Таким образом, все блюда будут готовиться одновременно. Если вы нарезаете лук, и некоторые куски большие, а некоторые маленькие, вы либо переварите большие куски, либо сожжете мелкие.

Избегайте разделочных досок для стекла и камня. Они очень быстро затупят ваши ножи. Лучшие разделочные доски изготавливаются либо из дерева, либо из пластика. Они удобны в обращении с ножами, долговечны и служат долго. Пластиковые разделочные доски также хороши тем, что их обычно можно мыть в посудомоечной машине.Однако вы должны соблюдать некоторые санитарные правила в отношении разделочных досок…

У меня есть три разделочные доски, каждая из которых служит определенной цели. Моя деревянная разделочная доска подходит для всего, кроме мяса, рыбы и птицы. Фрукты, овощи, зелень и хлеб — все это примеры того, что размещается на деревянной разделочной доске.

Красная пластиковая разделочная доска предназначена для жареного мяса, рыбы и птицы. Черная пластиковая разделочная доска предназначена для всего сырого мяса, птицы и рыбы. Это самый безопасный способ избежать перекрестного заражения на кухне.

Вы когда-нибудь пробовали действительно легкое и простое блюдо в ресторане и задавались вопросом, почему оно в миллион раз лучше, чем когда вы готовите то же самое дома? Со мной такое случается постоянно. Раньше я думал, что повара, должно быть, делают что-то безумно крутое на кухне, хотя на самом деле все наоборот. Они просто используют самые качественные, идеально спелые ингредиенты.

В хороших ресторанах все самое лучшее для каждого ингредиента.Они не просто надеются на спелые помидоры или ягоды, они их требуют. К сожалению, большинство супермаркетов воняет. Мне еще не приходилось покупать изумительные помидоры или клубнику в супермаркете, даже когда они сезонные.

Делайте все возможное, чтобы делать покупки на фермерских рынках. Хорошие фермеры гордятся тем, что они выращивают. Почти гарантировано, что их продукция будет вкуснее. И они будут продавать только то, что в это время сезонно. Чтобы найти ближайший к вам фермерский рынок, щелкните здесь.

Это красивое французское слово означает «все на месте».В ресторанах все ингредиенты моют, отмеряют, измельчают соответствующим образом и на расстоянии вытянутой руки, прежде чем что-либо попадет на сковороду. Дело в том, чтобы быть организованным.

Вот что со мной бывало: я начинал готовить рецепт, готовил на сковороде какие-то ингредиенты, а потом понимал, что забыл что-то нарезать. Затем мне пришлось быстро вымыть ее, наугад нарезать предмет (не заботясь о том, чтобы сделать равномерные разрезы, так как я спешу), а затем снова повернуться к сковороде, чтобы увидеть, что еда, уже находящаяся там, начала подгорать.Так обидно!

Возьмите лишнюю пару минут и приготовьте все. Это сделает процесс приготовления пищи намного более счастливым и приятным.

Вы когда-нибудь смотрели одно из тех кулинарных шоу, где судьи размахивают конкурсантами за беспорядочную работу. Повара ненавидят грязную кухню. Беспорядок на кухне обычно приводит к испачканию посуды. Загрязнение также может происходить легче в хаотической атмосфере.

И действительно, кому нравится иметь дело с грязной кухней после того, как еда была приготовлена ​​и наслаждалась? Чисто на ходу.

Не переполняйте кастрюлю.

Пытаетесь обжарить овощи? Собираетесь жарить на сильном огне? Если вы переполните сковороду, вместо этого ингредиенты будут готовиться на пару. Ищете хорошее жаркое на этом мясе? Если наполнить эту сковороду полностью, температура будет падать по спирали, что приведет к образованию серого вещества вместо той золотисто-коричневой корочки, которую вы пытаетесь получить.

Все ингредиенты должны умещаться в один воздухопроницаемый слой, поэтому выбирайте сковороду подходящего размера или готовьте порциями.

Есть несколько различных вкусов, которые мы, люди, можем легко обнаружить. Вот некоторые из них: острый, сладкий, кислый (кислый), соленый и пряный. Хорошие блюда уравновешивают эти разные вкусы.

Мы все пробовали слишком острую или слишком соленую тарелку, и наверняка у вас были десерты, которые были настолько сладкими, что можно было откусить всего пару укусов. Во время готовки повара часто думают о том, что они могут добавить, чтобы нейтрализовать преобладающие ароматы, создавая в целом приятное блюдо.

Возьмем, к примеру, этот перец чили. Со всеми разными перцами и чили, он немного острый. Чтобы противодействовать жаре, я добавил немного сладости с помощью какао-порошка и гренок из кукурузного хлеба. Перец чили также был очень землистым и пикантным, поэтому для баланса я добавил немного кислотности со сметаной, приправленной цедрой и соком свежего лайма.

Сливочный. Хрустящий. Жевательный. Сочный. Жесткий. Мягкий. Жирный. Фирма. Зубной. Мы любим разные текстуры в нашей еде. Слишком много одного — и блюдо одномерное.

Простой бутерброд с индейкой — это скучно. Добавьте хрустящий салат, ломтики сочных помидоров и какую-нибудь сливочную приправу, и теперь мы в деле. В этом Spaghetti Squash Pad Thai есть мягкие спагетти-сквош со сливочным тофу и яичницей, а также очень желанный хруст из ростков фасоли, моркови и арахиса.

Я знаю. Я сказал 10 способов, а не 11. Ой, извините. В любом случае…

Неважно, обедаете ли вы в ресторане с 3 звездами Мишлен, в местном ресторане или наслаждаетесь семейным ужином дома.Сначала мы едим глазами. Презентация имеет значение.

Вы можете легко добавить красок к своему блюду с помощью подходящего гарнира. Например, в этот крем-суп из помидоров и базилика я добавила шифонад из свежего базилика и натерла немного сыра пармезан-реджано. Он добавил столь необходимый всплеск цвета в миску с красновато-оранжевой жидкостью.

Еще одна хитрость в ресторане — поставить тарелку вертикально. Высота впечатляет человеческому глазу. Для моих тушеных коротких ребер с полентой и швейцарским мангольдом я положил поленту и посыпал ее слоем швейцарского мангольда.Чтобы завершить стопку, я положил короткие ребрышки и сбрызнул их соком.

Готовка сложнее, чем должно быть?

Мы погружены в мир кулинарных блогов, Pinterest, высококлассных журналов, повсюду множество ресурсов с рецептами. Мы что-то слишком усложняем? Теряем ли мы контакт со своими интуитивными едоками из-за того, что нас заставляют готовить сложные блюда, и / или чувствуем ли мы себя виноватыми, когда не можем приготовить изысканный, идеально сбалансированный, здоровый обед для себя или своей семьи?

Наше современное общество и технологии сделали аппетитные и доступные блюда проще. Служба доставки еды может быстро доставить готовые блюда к вам домой.Рост числа ресторанов быстрого обслуживания сделал ужин на вынос неплохим вариантом. Вы можете заказать китайскую еду со своего телефона или найти «легкий» рецепт в Интернете, потратить час на приготовление блюда и 20 минут на уборку. В статье говорится, что решение готовить с нуля имеет много достоинств, но легкость не входит в их число. Готовить так, как мечтают американцы, никогда не бывает быстро и редко бывает легко по сравнению со всеми другими доступными нам вариантами.

Настоящая «легкая» кулинария, если это то, что вам нужно, слишком проста, чтобы выдержать индустрию журналов и поваренных книг.

Что происходит, когда рецепты продаются так же легко, как нелегко? Возможно, полезно подтолкнуть людей к тому, чтобы готовить для себя. Как говорится в статье, «… груз ожидания, навязанный нашей культурой, предлагает нереально сложные рецепты, которые могут быть очень разочаровывающими. «. Так называемое «легкое» приготовление основано на продуктах, которые можно купить с минимальным количеством ингредиентов и не требующих степени кулинара. Он во многом опирается на то, чему вас научили мама или бабушка.

Давайте подумаем, что же значит готовить с нуля. Сегодняшние рецепты могут быть такими сложными, и они совсем не нужны для приготовления простой и вкусной еды. Быстрое приготовление редко включает даже рецепт — это знание основных шагов для жарки овощей или приготовления макарон. Родители берут на себя ответственность и учат своих детей готовить еду, и, как говорится в статье, учебные программы возвращаются в школы, чтобы научить детей основам питания и еды.Я, например, знаю, что никогда ничего не узнал о питании или кулинарии в старшей школе.

Тогда я дал клятву, что этот блог будет содержать только восхитительные рецепты, которые мне очень понравились и которые нас удовлетворили. Теперь я даю еще один обет: не только создавать полезные, питательные рецепты, удовлетворяющие наши вкусовые рецепторы, но и требующие разумного количества времени и небольшого количества ингредиентов. Я хочу узнать все о методах приготовления пищи и научить своих читателей простым навыкам, которые они могут использовать для приготовления блюд дома, не задумываясь.

Начиная с этого года, в 2016 году и далее, рецепты в этом блоге будут:

1. Приятное, удовлетворительное
2. Питательный, большую часть времени
3. По возможности не хватает ингредиентов
4. Тщательно подобранные, продуманные компоненты
5. Возможность предварительной подготовки компонентов
6. Приготовлено в технике, которой легко научиться

Не поймите меня неправильно, я люблю хорошие рецепты и хорошие сложные рецепты.Но не на каждый день готовки. Может быть, на выходных, когда у меня есть час или два, которые я могу провести на кухне, или дополнительные деньги в бюджете, которые я могу потратить на уникальные ингредиенты. В большинстве случаев все, что нам нужно, — это простой ужин в будние дни, который занимает менее 30 минут, не использует много сковородок / посуды (кто не ненавидит мыть посуду), которые мы можем приготовить в рамках нашего продовольственного бюджета. И вкус настолько хорош, что нам не нужно вынимать экстренную коробку с макаронами и сыром.

Привет! Я Эмили, зарегистрированный диетолог и шеф-повар-самоучка.Я твердо верю, что приготовление пищи — это самый простой и важный шаг, который мы можем предпринять для улучшения нашего ума и тела и построения более здоровых сообществ. Присоединяйтесь ко мне, и давайте вернем еду на кухню!

Легких корейских рецептов от Маангчи

Если вы новичок в корейской кухне, эти простые и вкусные корейские рецепты — самые простые из тех, что я знаю.

Острые куриные шашлычки

Дак-ккочи
닭 꼬치

Далгона с орехами

Далгона
달고나

Острая свинина и овощи с рисом

Джеюк-деопбап
제육33

Кимчи с зеленым луком 파김치

Гарнир Минари

Минари-мучим
미나리 무침

Каша с креветками

Саэу-джук
새우 죽

Куриный гимбап

Дакгоги-гимбап
닭고기

жареный рис по-корейски с карри по-корейски

-bokkeumbap

Гарнир из спаржи

Спаржа-мучим
아스파라거스 무침

Сыр кимчи на гриле

김치 그릴 치즈

Брокколи с тофу

Брокколи дубу-мухим

Жареные вешенки

Neutari-beoseot-bokkeum
느타리 버섯 볶음

Хот-дог и картофель фри на сти ck

Гамджа-хот-дог
감자 핫도그

Редис быстрого брожения кимчи

Дончими
동치미

Приправленные морские водоросли

Гим-мучим
김 무침

Жареный картофель и ветчина

감자 햄 볶음

Блинчики с капустой

Пачучжон
배추전

Острое тушеное мясо с тунцом

Чамчи-дзигаэ
참치 찌개

Сладкий и хрустящий тофу

Дубу-гангчжон
9002

Сыр на гриле с сыром Дубу-Ганчжон
74

Street Toast

Gilgeori-toast
길거리 토스트

Kimchi sujebi

Kimchi-sujebi
김치 수제비

»

Блин кимчи

Кимччжон
김치전

Суп из соевой пасты со шпинатом и моллюсками

Sigeumchi-jogae doenjangguk
시금치 조개 된장국

Chayote kimchi

차이 오티 김치

Фруктовый салат

Gwa-il-saeleodeu
과일 샐러드

Жареная лапша и овощи

Легкие чапче
잡채

Овощной бульон

Чаесо-гукмул
en чой и тофу

Cheonggyeongchae dubu-doenjangguk
청경채 두부 된장국

Ферментированная икра минтая

Myeongnanjeot
명란젓

Жареный рис с кимчи из морепродуктов

Хэмуль-кимчи-бокам

0 -guk

Тушеное мясо кимчи с тунцом

Чамчи-кимчи-дзигаэ
참치 김치 찌개

Острые тушеные куриные грудки

Dakbokkeumtang
닭 볶음탕

Рыба из морепродуктов

0 Блинчики с морепродуктами

Аль-бап
알밥

Жареные кимчи

Кимчи-боккеум
김치 볶음

Вяленая говядина

Юкпо
육포

Креветки, запеченные в соли

Saeu-sogeum-gui
새우 소금구이

Кукурузный сыр

Кукурузный сыр
콘 치즈

Приготовленные на пару листья периллы

Kkaennipjjim
33-찜

jicy pork2 고기 찌개

Жареный гарнир из папоротника

Gosari-namul
고사리 나물

Пунш Omija с грушей

Omija-hwachae
오미자 화채

Сушеный тертый минтай, приправленный гочуджанго

Быстрое, свежее кимчи

Baechu-geotjeori
배추 겉절이

Тушеные цуккини и креветки

Aehobak-saeu-bokkeum
애호박 새우 볶음

Пряные яйца на пару в глиняной посуде 900

Свежие устрицы с приправами

Гульмучим
굴무침

Овощная и фруктовая вода кимчи

Набак-кимчи
나 박김치

Пряная ул. Баклажаны, приготовленные на пару

Gochujang gaji-jjim
고추장 가지 찜

Густая тушеная паста из соевых бобов

Gang-doenjang
강된장

Жареные листья периллы с начинкой

Трехцветный сэндвич Kkaennip-jeon

Рис с красной фасолью

Патбап
팥밥

Тушеный осьминог

Мунео-дзорим
문어 조림

Азиатский лук-резанец кимчи

Бучу-кимчи
74 김치 7 Картофель Бучу-кимчи
74 7 Картофель Бучу-кимчи
74 7 감자전

Жареная камбала с приправами

Gajami yangnyeom-twigim
가자미 양념 튀김

Тушеная паста из ферментированной соевой пасты с гребешками

Paeju-doenjang-jjigae
패주 된장

Пикантный зеленый перец чили с кичи 고추 소박이

Креветки и азиатские клецки с чесноком

Saeu buchu mandu
새우 부추 만두

Соевое молоко

Duyu
두유

Жареное мясо и котлеты из тофу

Ванджа-чон
완자전

Тушеный тофу со специями

Дубу-дзорим
두부 조림

Чай юдзя

Юджача
유자차

Салат из корейского салата 9-00077 상추 겉절이

Гарнир из проростков бобов мунг

Сукджунамул-мучим
숙주 나물 무침

Ростки бобов мунг

Сукджу-намул
숙주 나물

Суп таро