Лучшие закуски к пиву — Рамблер/женский

Kitchenmag

19 января 2017, 08:52

Бывают такие дни, когда так и хочется купить прохладного пива, позвать в гости друзей и посмотреть увлекательный спортивный матч или интересный фильм. Вкусы в этом вопросе у всех разные: одни любят светлое фильтрованное, другие не могут жить без темного, а третьи неравнодушны к живому пиву.

Правда, есть у всех любителей пива нечто общее — любовь к закускам. Зачастую сухарики, гренки и прочие гастрономические радости покупают в ближайшем к дому магазине. Советуем хотя бы раз изменить этой традиции, чтобы убедиться, что вкуснейшие пивные закуски можно быстро и просто приготовить самостоятельно.

Мы нашли для вас 10 закусок к пиву, которые по достоинству оцените вы и ваши друзья. Крутых и вкусных вечеров!

Луковые кольца

Если вы никогда не выбирали в качестве закуски к пиву луковые кольца, то вы многое потеряли. Они просто созданы для того, чтобы подавать их к столу именно с пенным напитком. Выбирайте любой соус (томатный, барбекю, чесночный), и ваши посиделки будут просто идеальными.

Делимся классным рецептом. Мы приготовили кляр на основе молока, муки и яиц, но он также может быть сметанным или белковым.

Сырные шарики

Сыр и пиво — это идеальная пара. Любимый продукт прекрасно сочетается абсолютно с любыми сортами пива.

Побалуйте себя и друзей сырными шариками. Приготовить их очень просто. Перед подачей украсьте шарики из сыра зеленым луком, листьями салата и дольками лайма. Приятный бонус: эта закуска круто сочетается с любым соусом.

Ржаные гренки

К пиву так и хочется чего-то хрустящего. Например, ржаных гренок. Вместо того чтобы покупать в супермаркете сухарики с не особо понятным составом, в которых можно найти консерванты, пищевые красители и прочие добавки, приготовьте их самостоятельно.

Вам потребуется всего лишь ржаной хлеб, чеснок, оливковое масло и приправы по вкусу. Вот такой простой рецепт.

Моцарелла в кляре

Любителям изысканной кухни и интересных сортов пива обязательно понравится моцарелла в кляре. Она получается по-особенному нежной и буквально тает во рту. Панировка приятно хрустит, что делает эту закуску одной из любимейших и вкуснейших. Советуем попробовать!

Кальмары в панировке

Морепродукты также хорошо идут с пивом. Надоели чипсы и сухари? Приготовьте кальмары в панировке. Эту закуску готовят на сковороде. Это так быстро, что вы даже оглянуться не успеете. Чтобы приготовить кальмары в панировке на целую компанию, вам потребуется не больше 2–3 минут. Вкусно!

Куриные наггетсы

Даже если в вашем вечернем меню пиво, не отказывайтесь от курицы. Из птицы вы приготовите крутые сытные закуски. Никто за столом не останется голодным. Согласитесь, что чипсы и сухари пропадают с тарелок мгновенно. Делимся рецептом очень вкусных куриных наггетсов. Подавайте их к столу с любимыми соусами.

Домашние картофельные чипсы

Не покупайте чипсы в магазине. Они давно стали запрещенным продуктом, ведь достаточно всего лишь взглянуть на их состав и увидеть, что на этикетке присутствует слишком много незнакомых названий.

Приготовить домашние картофельные чипсы не составит никакого труда. В их составе вы можете быть полностью уверены. С пивом они идут просто шикарно!

Куриные крылышки

В Соединенных Штатах Америки к пиву традиционно подают бургеры, ребрышки или крылышки. Советуем остановить свой выбор на последних. Вы можете приготовить целую гору хрустящих крылышек на компанию, и все останутся довольными и сытыми.

Делимся классным рецептом куриных крылышек. Ешьте их руками, чтобы проникнуться незабываемой атмосферой провинциального американского паба.

Чипсы из цукини с сыром

Кто сказал, что чипсы обязательно нужно готовить из картофеля? Существуют и другие не менее вкусные варианты. Например, чипсы из цукини с сыром. Они одновременно и легкие, и питательные.

На первый взгляд может показаться, что такая закуска понравится лишь сторонницам правильного питания, но щедрое количество сыра моментально превращает чипсы в идеальную компанию для бокала пива.

Жареный сыр

Классическая закуска к пиву — это жареный сыр. Существует множество рецептов этого популярного блюда. Мы рассказываем, как приготовить закуску из хлеба, сыра, майонеза, сливочного сыра и специй. С пивом жареный сыр будет еще вкуснее.

Мясная закуска к пиву — рецепт, фото, как приготовить вкусно, быстро и просто

Мясная закуска к пиву — рецепт, фото, как приготовить вкусно, быстро и просто | eat.by 1

2

3

4

• Фруктовые салаты

• Сытные салаты

• Закуски

  
  — Помидорные башенки — Гренки с сыром — Бутерброды с луком — Мясная закуска к пиву — Конвертики с творогом — Котлеты из зеленого лука — Рулетики из ветчины и сыра

• Блюда из мяса и птицы

• Блюда из морепродуктов

• Супы

• Выпечка

• Омлеты

• Блюда в микроволновке

• Вторые блюда

• Коктейли и желе

• Заготовки

• Домашние рецепты

• Пицца

• Суши

• Блюда в мультиварке

Бутерброды с фаршем и сыром.

Фото: Мясная закуска к пиву (пошагово)

Оцените рецепт:

Для приготовления мясных бутербрдов нам понадобится:

1. Батон — 1/2 шт.
2. Сыр — 150 г
3. Помидор — 1/2 шт.
4. Чеснок — 3 зубчика
5. Фарш — 250 г
6. Соль — по вкусу
7. Перец черный молотый — по вкусу
8. Зелень — по вкусу

Нарезаем половину белого хлеба ломтиками, толщиной не менее 1 см. Мелко нарезаем кубиками помидор, режем чеснок и зелень. Смешиваем хорошенько с фаршем. Выкладываем на хлеб фарш с горочкой (желательно сделать несколько дырочек вилкой в фарше, чтобы лучше пропекся).  Выкладываем на противень и отправляем в духовку на 10-15 минут.  За несколько минут до готовности посыпаем закуску сыром.

Можно подавать к столу, лучше в горячем виде. Приятного аппетита!

Этот рецепт и фотографии нам прислала наша читательница Александра.

 

 

для блога

Похожие рецепты

Бутерброды с куриной отбивной

Шампиньоны фаршированные курицей и сыром

Бутерброды с красной рыбой

Бутерброды, запеченные с сыром

Закуска из кабачка

Смотреть все рецепты из категории: Закуски

Продукты используемые для приготовления

Сыр

Помидор

Чеснок

Соль

Зелень

Хлеб белый

Перец черный

Фарш

Как приготовить Мясная закуска к пиву? Узнайте рецепт у нас! Качественные фотографии кулинарных рецептов, простые и вкусные, быстроприготавливаемые, диетические(для похудания) и не очень.

10.00 из 10 проголосовало 3.

Комментарии

Кулинарные хитрости:

• Функции йогуртницы, что она делает
• Как выбрать натуральный какао порошок?
• Как приготовить сушеные грибы рецепты
• Растворимый кофе — 5 интересных фактов
• Тефлон или керамика — что лучше?
• Куриное мясо (курятина)
• Как правильно варить спагетти?

Oтзывы и предложения для eat. by

Скоростное пивоварение. Сварите сами

Допустим, вы пообещали принести на вечеринку бочонок домашнего пива. Сейчас выходные, и все ваши бочонки пусты. Что вы делаете? Принести коммерческое пиво? Пропустить вечеринку? Как насчет того, чтобы сварить пиво быстрого оборота — пиво, которое может быть готово за неделю (или даже меньше)?

Можно производить пиво, готовое к употреблению, всего за четыре-пять дней. Однако существуют ограничения на стили, которые вы можете создать быстро. Вот рецепт очень быстрого приготовления пива, упомянутый в «Ранних американских напитках» Джона Халла Брауна.

ХОРОШЕЕ, ПОЛЕЗНОЕ ПИВО: Возьмите две унции хмеля и кипятите их в течение трех или четырех часов в трех или четырех ведрах воды; а затем ошпарить в ликере две кварты патоки, а потом перевернуть в чистую полбочку, кипящую; затем залейте холодной водой; прежде чем он будет полностью заполнен, добавьте дрожжи, чтобы он работал; на следующий день у вас будет приятная, полезная мелочь, которая не наполнится ветром, как то, что сварено из солода или отрубей; и он будет храниться до тех пор, пока не будет выпит весь. – «Американская экономная экономка», 1850 г.

Хорошо, возможно, у наших предков было более расплывчатое определение пива, чем у нас сегодня. Но вы должны признать, что один день от варки до питья — это самое быстрое, что вы можете получить для ферментированного напитка.

Чтобы свести к минимуму время между чайником и стаканом современного домашнего самогоноварения, вы должны исключить ряд стилей, которые противоречат быстрому процессу обработки. Если вы действительно хотите выпить пиво быстро, вам нужно забыть о настоящих лагерах, пиве с высокой плотностью и кислом пиве. Все это требует длительных периодов времени для брожения или кондиционирования. Это делает эль с низкой или средней плотностью лучшим выбором. Типичное брожение эля заканчивается за два-пять дней. Элевые штаммы работают при более высокой температуре, чем лагеры, и лучше подходят для быстрого достижения конечного удельного веса.

Pitch Enough Yeast

Существует несколько способов сократить общее время до окончания брожения. Первый и самый важный из них — засев достаточного количества дрожжей. Для 5-галлонной (19-литровой) партии эля с низкой и средней плотностью вам нужно приготовить 1–2 литра (~1–2 л) дрожжевой закваски. Сделайте закваску с удельным весом около 1,030-1,040, хорошо ее аэрируйте и, возможно, добавьте щепотку питательных веществ для дрожжей. Добавление крупной закваски может немного ускорить брожение, но не нужно сильно переусердствовать.

Еще один способ убедиться, что у вас достаточно дрожжей для быстрого начала брожения, — добавить новую партию дрожжей на дрожжи из предыдущей партии. Хотя лучше всего вносить новую партию сразу после завершения брожения первой партии, даже если вы опоздаете на пару дней, вы все равно получите довольно быстрое начало брожения. Точно так же, если вы знаете других домашних пивоваров в вашем районе или дружите с пивоваром в пивном пабе, вы можете получить от них дрожжи. Для партии объемом 5 галлонов (19 л) одна чашка дрожжевой суспензии должна давать примерно оптимальное количество клеток.

Конечно, если у вас мало времени, то потратить день или два на приготовление дрожжевой закваски может оказаться нецелесообразным вариантом. Еще один вариант — добавить две упаковки или тюбика жидких дрожжей — это должно дать вам около 200 миллиардов клеток, чего достаточно для 5 галлонов (19 л) эля быстрого приготовления. В качестве альтернативы вы можете добавить пару пакетов сухих дрожжей, если имеется подходящий штамм дрожжей. Убедитесь, что дрожжи правильно регидратированы перед засевом.

Большинство элевых штаммов будут быстро сбраживаться при добавлении в сусло с плотностью от низкой до средней. Однако, если вы хотите максимально сократить время обработки, ищите штамм, который сильно ферментируется и имеет высокую степень флокуляции. Кроме того, поскольку время контакта с пивом будет минимальным, хороший штамм, уменьшающий диацетил, является плюсом.

Тщательная аэрация

Тщательная аэрация сусла перед ферментацией необходима для быстрого протекания ферментации. Если вы используете кислород, дайте суслу минутную дозу, вращая ферментер по ходу дела. Если вы используете воздух — например, прокачиваемый аквариумным насосом через НЕРА-фильтр — дайте ему пройти 5–10 минут, время от времени взбалтывая сусло. (Возможно, вам придется несколько раз останавливаться, чтобы пена спадала.)

Для эля слабой и средней крепости одной аэрации должно быть достаточно. Более длительное время аэрации не заставит ваше брожение начаться или протекать быстрее, а многократные аэрации до начала брожения могут вызвать больше проблем, чем преимуществ в пиве с быстрым оборотом.

Температура брожения

У каждого штамма дрожжей есть температурный диапазон, при котором получается лучшее пиво. Для большинства сортов английского эля она составляет около 68–72 ° F (20–22 ° F). Для пива с быстрым оборотом вам нужно бродить в диапазоне от среднего до высокого диапазона ваших дрожжей, поскольку более низкие температуры вызывают более медленное брожение. Если необходимо, наденьте толстовку на ферментер, чтобы сохранить немного тепла. Брожение эля при температуре выше рекомендуемой ускорит брожение. Однако полученное пиво, скорее всего, будет слишком фруктовым из-за перепроизводства сложных эфиров. Может быть даже непригодным для питья из-за присутствия высших спиртов («сивушных масел»).

Внесение достаточного количества дрожжей, адекватная аэрация и брожение при температуре выше нижнего предела температурного диапазона дрожжей должны обеспечить быстрое брожение, но при этом дать пиво хорошего качества. Попытка чрезмерно увеличить обороты дрожжей — например, путем чрезмерного внесения дрожжей или проведения брожения при слишком высокой температуре — уменьшит время брожения, но полученное пиво почти наверняка пострадает.

Упаковка

За исключением нескольких стилей, таких как немецкое пшеничное пиво, пиво должно быть прозрачным к моменту подачи. Большинство штаммов элевых дрожжей являются хлопьевидными и быстро выпадают из суспензии после окончания брожения. Если брожение завершено и вы хотите упаковать пиво до того, как оно станет прозрачным, вы можете подумать о фильтрации. Фильтрация является повседневной практикой на коммерческих пивоварнях, но большинство домашних пивоваров не имеют оборудования для фильтрации. Фильтрация также может удалить все дрожжи, что затруднит разлив в бутылки, если вы не добавите немного дрожжей.

Еще одна альтернатива ускорению получения прозрачного пива — охлаждение пива до тех пор, пока оно не станет прозрачным. Как домашние пивовары, наши ферментеры и кеги имеют небольшие размеры по сравнению с коммерческим оборудованием, поэтому процесс может идти быстро. Опять же, экстренное охлаждение может создать проблемы, если вы хотите разлить пиво по бутылкам, так как низкая температура может привести к тому, что дрожжи перейдут в состояние покоя. Кроме того, перед охлаждением необходимо убедиться, что количество оставшегося диацетила уменьшено.

Бочковое пиво

Для британского сессионного пива можно допустить небольшую мутность, а версии, выдержанные в бочках, можно окрасить изинглассом. У пива, выдержанного в бочках, есть еще одно преимущество — быстрый оборот; они не нуждаются в сильной карбонизации и скорее зависят от ручного насоса и, возможно, прикрепленного бенгальского огня, чтобы придать пиву блеск во время подачи.

Пиво в кегах

Если вы разливаете пиво в кеги, вы можете охладить его и принудительно карбонизировать. Метод, позволяющий максимально быстро достичь желаемого уровня СО2, заключается в использовании камня для карбонизации на дне бочонка. Через несколько минут барботирования углекислого газа через бочонок пиво карбонизируется. Если у вас нет карбонизационного камня, вы все равно можете ускорить газирование бочонка, встряхивая бочонок при подходящем давлении CO2.

Более быстрые методы карбонизации обычно дают более грубую пену в пиве. Если вы можете с этим справиться, перед подачей пива кегу нужно дать постоять не менее 24 часов при надлежащем уровне карбонизации, температуре и давлении CO2. Если вы впрыскиваете CO2 или встряхиваете бочонок для насыщения углекислым газом, постарайтесь сделать это как минимум за день до того, как бочонок будет открыт.

Кондиционирование в бутылках

Вы можете потратить пару недель, ожидая, пока пиво, выдержанное в бутылках, достигнет надлежащего уровня карбонизации, поскольку дрожжевые клетки, оставшиеся в бутылке, медленно потребляют сахар-праймер и производят углекислый газ, необходимый для карбонизации. Вы можете ускорить кондиционирование бутылки, поддерживая пиво теплым после розлива. В Бельгии, где коммерческое пиво, выдержанное в бутылках, все еще довольно распространено, я видел, как коммерческие производители хранят только что разлитое в бутылки пиво при температуре 80 ° F (27 ° C) или выше. После того, как дрожжи израсходовали сахар-праймер, вы можете снизить температуру до температуры подачи.

Подходящие стили

Одним из хороших стилей для быстрого приготовления пива является немецкое (баварское) пшеничное пиво. Немецкие штаммы пшеничных пивных дрожжей Wyeast 3068, Wyeast 3638, White Labs WLP300 и White Labs WLP380 работают быстро, и тот факт, что пиво может быть слегка мутным, работает в вашу пользу. Несмотря на то, что этот стиль традиционно подают в бутылках, вы можете приготовить пиво всего за четыре или пять дней, если вы форсируете карбонизацию. Американское пшеничное пиво также можно быстро изменить. Американские пшеничные пивные дрожжи включают White Labs WLP320, Wyeast 1007 и Wyeast 1010.

Другим хорошим выбором для быстрого приготовления пива являются так называемые сессионные сорта пива, такие как британские биттеры и майлды. Для них вы можете оставить три-четыре дня на ферментацию и еще три дня на кондиционирование. Производство эля за такое короткое время требует использования хлопьевидного штамма дрожжей. Для быстрого приготовления эля Wyeast и White Labs рекомендуют Wyeast 1968, Wyeast 1187, Wyeast 1099, Wyeast 1332, White Labs WLP002 или White Labs WLP007. Это сессионное пиво имеет относительно низкую начальную плотность — от 1,030 до 1,040 — поэтому дрожжи могут быстро закончить свою работу. Приемлемость фруктовых эфиров в этих стилях также означает, что возможно брожение при верхнем пределе температурного диапазона дрожжей.

По мере того, как вы переходите на более плотный эль, вы увеличиваете количество времени, в течение которого вы можете выпить пиво. Добавьте к своему графику еще несколько дней в неделю, и вы сможете варить такие стили, как английский коричневый эль, ирландский сухой стаут ​​и даже некоторые американские эли. Эти сорта пива являются относительно чистыми элями и, следовательно, не могут сбраживаться при слишком высокой температуре, но они все же могут сбраживаться быстро с помощью подходящего штамма дрожжей.

Домашние пивовары привыкли давать пиву время для созревания. С другой стороны, коммерческим пивоварам нужно, чтобы их пиво было готово настолько быстро, насколько это позволяет его качество. После определенного момента, конечно, пиво уже не может спешить дальше. Если вы будете следовать приведенным здесь инструкциям, а также быстро разливать пиво в кеги, вы сможете пить хорошее пиво за минимальное время.

SPEEDY RECIPES

It’s Just A Starter (6-Day Mild Ale)

(5 галлонов/19 л, цельнозерновой)

OG = 1,036 FG = 1,007
IBU = 24 SRM = 31 ABV = 3,6%

Название отражает использование моей последней партии мягкого. Мне нужно было вырастить достаточное количество дрожжей, чтобы приготовить партию барливайна OG 1.116 для наполнения бочки из-под бурбона. Майлд был приготовлен в один уик-энд, а в следующие выходные был разлит в бочонок, пока готовилось пюре для ячменного вина. Охлажденное барливайное сусло затем переливали на дрожжевой осадок из майлда и добавляли немного кислорода. Примерно через час в шлюзе была активность. — Стив Пиац

Ингредиенты

• 4,66 фунта. (2,11 кг) 2-рядный светлый солод
• 0,97 фунта. (0,44 кг) кристаллический солод (55 °L)
• 0,40 фунта. (0,18 кг) шоколадного солода
• 1,17 фунта. (0,53 кг) кукурузных хлопьев
• 0,25 фунта. (0,11 кг) кристаллический солод (150 °L)
• 6,2 AAU хмеля Fuggles (60 мин)
• (1,55 унции/44 г 4% альфа-кислоты)
• Wyeast 1968 (London ESB) или
• White La бс WLP002 (английский эль) дрожжи
• 0,66 стакана кукурузного сахара (для заправки)

Шаг за шагом

Затирание при 152 °F (67 °C) в течение 45 минут с 1,33 литрами воды на фунт зерна — общий объем 2,48 галлона (9,4 л). Промывайте водой с температурой 168 ° F (75 ° C), пока не соберете 6,5 галлонов (25 л) сусла. Варить сусло 60 минут. Охладите до температуры первичного брожения и внесите дрожжи. Через 6 дней вы можете перелить пиво из бутыли в бочонок. Доведите карбонат примерно до 2 объемов CO2 и наслаждайтесь.

Bonneville Flats Bitter

(5 галлонов/19л, экстракт с зерном)

OG = 1,040 FG = 1,009
IBU = 27 SRM = 9 ABV = 4,0%

Я сварил это пиво в воскресенье и подал его в свой клуб домашнего пивоварения в следующую субботу. Я думал, что в этот момент он все еще будет зеленым, но на самом деле он был вкусным в пятницу вечером. Я разработал рецепт и процедуры не только для того, чтобы получить пиво, которое будет быстро ферментироваться и кондиционироваться, но и для того, чтобы его можно было быстро собрать в день варки. — Крис Колби

Ингредиенты

• 0,5 фунта (0,23 кг) Сухой солодовый экстракт Briess Light
• 3,3 фунта. (1,5 кг) Жидкий солодовый экстракт Alexander’s Pale (позднее добавление)
• 0,5 фунта. (0,23 кг) кукурузного сахара
• 1,5 фунта. (0,68 кг) 2-рядный солодовый светлый эль
• 0,25 фунта. (0,11 кг) кристаллический солод (30 °L)
• 0,25 фунта. (0,11 кг) кристаллического солода (40 °L)
• 1 ч. л. Ирландский мох (15 мин)
• 1/8 ч. л. питательные вещества для дрожжей (15 минут)
• 6,4 AAU хмеля First Gold (45 минут)
• (0,8 унции/23 г 8% альфа-кислот)
• 2,0 AAU хмеля First Gold (15 мин)
• (0,25 унции/7 г 8% альфа-кислот)
• 0,75 унции. (21 г) Хмель First Gold (0 мин)
• 2 уп. Сухие дрожжи Nottingham (регидратированные)
• 0,75 стакана кукурузного сахара (для заправки)

Шаг за шагом

Приготовьте воду для пивоварения, смешав 6 галлонов (23 л) мягкой, дистиллированной или воды обратного осмоса с 1,5 ч. л. гипс. Крутые зерна в 2,0 qts. (1,9 л) этой воды при температуре 158 ° F (70 ° C). Настаивайте 30 минут, затем смойте 1,0 л (0,94 л) воды при температуре 170 ° F (77 ° C). Добавьте сухой солодовый экстракт, кукурузный сахар и воду, чтобы получить 2,0 галлона
(7,6 л) сусла, и доведите до кипения. После того, как уменьшится первоначальное пенообразование, добавьте хмель для горечи и кипятите 45 минут. Не допускайте падения объема сусла ниже 2,0 галлонов (7,6 л) во время кипячения. Добавьте кипящую воду, чтобы компенсировать объем, если это произойдет. За 15 минут до окончания кипения выключите огонь и добавьте жидкий солодовый экстракт, ирландский мох и ароматный хмель. Перемешивайте, пока экстракт не растворится, затем возобновите нагревание. (Держите часы для кипячения включенными.) Добавьте ароматный хмель в конце кипячения. Охладите 2 галлона (7,6 л) сусла (в раковине или с помощью чиллера). После остывания дайте постоять (накрытым) 15 минут. Перелейте сусло в ферментер, оставив большую часть осадка в варочном котле. Добавьте воды, чтобы получилось 5 галлонов (19л), аэрировать и залить дрожжами. (Регидратация дрожжей — в чистой продезинфицированной мерной чашке — как описано на упаковке.) Брожение при температуре 72 ° F (22 ° C) до завершения брожения — около 3 дней, когда я варил. Попробуйте небольшой образец. Если вы не чувствуете вкуса диацетила, перелейте пиво прямо в бочонок или ведро для розлива. При розливе в кеги форсируйте газированное пиво в течение 3 дней при температуре около 30 фунтов на квадратный дюйм. Когда закончите, сбросьте давление в бочонке и отрегулируйте регулятор на соответствующее давление раздачи для вашей системы. При розливе держите бутылки в тепле (74–80 °F/23–27 °C) в течение пяти-шести дней, затем охлаждайте в холодильнике в течение двух-трех дней перед открытием.

Выпуск: май-июнь 2006 г.

Рецепт быстрого кислого пива

К

Питер Мортенсен

Питер Мортенсен

Пит Мортенсен — любитель крафтового пива, домашний пивовар и участник Serious Eats. Он управлял небольшой домашней пивоварней в Сан-Франциско под названием Double Robot.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 09 августа 2018 г.

Фотография: Стив Хойт

Почему этот рецепт работает

• Специальная технология «быстрого закисания» ускоряет ферментацию до доли обычного времени.
• Использование купленного в магазине кислого пива в качестве закуски обеспечивает правильный баланс бактерий, вызывающих кислый вкус.
• Многократное тщательное брожение уменьшает количество испорченного пива на ранних стадиях.

Это простое кислое пиво представляет собой пшеничное пиво с низкой плотностью без хмеля, закисленное бактериями и дикими дрожжами. Рецепт невероятно прост: соотношение 50:50 Row 2 к белой пшенице для солода, травы вместо хмеля, а затем серия нетрадиционных ферментаций, чтобы сделать отличное пиво по низкой цене за считанные недели.

Как варить Stellar Sour Beer дома: знакомство с Fast-Sour

Рецепт Fast Sour Beer

Активный от 5 до 7 часов

Всего 672 часа

Марки 5 галлонов

• 2 стакана светлого сухого солодового экстракта Briess
• 2,5 фунта 2-рядного солода
• 2,5 фунта белого пшеничного солода
• 1 литр водопроводной воды
• 2 столовые ложки йогурта с живыми и активными культурами (рекомендуется Fage) или жидкая пробиотическая добавка (рекомендуется Good Belly Big Shot)
• 1 унция свежих трав, таких как розмарин, лимонная вербена и/или лемонграсс
• 1 бутылка 375 миллилитров непастеризованного дикого эля (рекомендуется Lindeman’s Cuvee Renee из-за цены и доступности; см. этот список пива с жизнеспособной мутью от Mad Fermentationist.
• 1 упаковка Brettanomyces Bruxellensis (White Labs 650 или Wyeast 5112)
• Небольшой контейнер дезинфицирующего средства Starsan.
• 2 галлона очищенной воды

1. В средней кастрюле доведите до кипения 1 литр воды на сильном огне, чтобы приготовить закваску или неферментированное пиво. Снимите с огня и добавьте 2 стакана сухого солодового экстракта до полного растворения. Снова доведите до кипения в течение 10 минут, затем охладите до 120 ° F, накрыв кастрюлю крышкой и поливая ее холодной водопроводной водой. После охлаждения перелейте 2 столовые ложки греческого йогурта в продезинфицированную банку емкостью 64 унции или стеклянный кувшин, затем залейте сверху охлажденным суслом. Неплотно накройте верхнюю часть сосуда фольгой, затем изолируйте одеялом или неопреновым рукавом. Удерживайте температуру как можно ближе к 110° в течение 60–72 часов.

2. Нагрейте 1,5 галлона воды в кастрюле примерно до 160 ° F, затем добавьте все зерно, помешивая, чтобы избежать образования комков. Накрыть кастрюлю крышкой, снять с огня и выдержать при температуре 1 час, обернув кастрюлю толстым полотенцем. Это твой «заторный чан».

3. Тем временем в отдельном чайнике нагрейте еще 1,5 галлона воды до 170°. Это ваш «резервуар для горячих напитков», который представляет собой резервуар с горячей водой для ополаскивания зерен в более позднем состоянии. Когда резервуар для горячего ликера нагреется, доведите заторный чан до 175° на среднем огне, затем выключите огонь.

4. Поместите большое мелкоячеистое сито (диаметром 12 дюймов достаточно для 5 фунтов зерна) поверх третьего 5-галлонного варочного котла. Вылейте содержимое заторного чана через мелкое сито в котел. Дайте постоять, пока зерно полностью не стечет. Вылейте все 1,5 галлона воды из бака для горячих напитков на зерна в дуршлаге, смывая лишний сахар с поверхности зерен. Когда закончите, попробуйте зерна; вся сладость должна исчезнуть. Если вы почувствуете привкус сахара, нагрейте еще воды до 170° и промойте зерна, пока они не станут мягкими на вкус.

5. К этому моменту в котле должно быть около 3 галлонов сусла. Доведите до кипения на сильном огне, затем добавьте травы. Через 15 минут понюхайте пар, чтобы убедиться, что нет аромата вареной кукурузы (диметилсульфид или ДМС). Цель состоит в том, чтобы продезинфицировать сусло и выпарить ДМС без значительной потери выхода. Если вы чувствуете запах ДМС в паре, продолжайте кипятить до тех пор, пока он не исчезнет.

6. Когда вы закончите кипячение, выключите огонь и поместите термометр в сусло. Налейте 2 галлона охлажденной очищенной воды в чайник, увеличив объем до 5 галлонов и снизив температуру от 120 до 130°F. Энергично перемешайте большой ложкой, чтобы еще больше охладить, если температура немного выше нормы. После достижения температуры вылейте всю жидкость и твердые вещества из бактериальной закваски из шага 1 прямо в котел. Плотно накройте фольгой или полиэтиленовой пленкой и утеплите толстым банным полотенцем, выдержав при температуре в течение 24 часов, чтобы обеспечить достаточное кислотообразование. Поскольку при ферментации выделяется тепло, простой изоляции достаточно, чтобы поддерживать температуру выше 100° в течение ночи, что является идеальной температурой для роста молочнокислых бактерий.

7. Через 24 часа продезинфицируйте бутыль для брожения, растворив 1 чайную ложку дезинфицирующего средства Starsan в галлоне воды внутри бутыли. Встряхните и поверните бутыль на бок, чтобы жидкость попала на все внутренние поверхности и отверстие. Вылейте, когда закончите. Вылейте 10 унций купленного в магазине непастеризованного кислого пива (оставьте для заслуженного удовольствия), оставив чуть более 3 унций (около нижней четверти бутылки) жидкости, дрожжей и богатой бактериями мути со дна. С помощью автосифона перелейте прокисшее сусло в бутыль, затем влейте в бутыль оставшуюся жидкость и осадок. Добавьте воздушный шлюз и резиновую пробку наверх, затем поставьте в прохладное место при температуре от 60 до 70 градусов, чтобы способствовать активности дрожжей, а не дальнейшему росту и закисанию бактерий.

8. Периодически пробуйте, используя пипетку, предназначенную для кислого пива, начиная примерно через 2 недели после первого дня варки. Когда пиво станет одновременно терпким и слегка маслянистым (из-за диацетила), добавьте бреттаномицеты, вылив полный флакон в бутыль.

9. Снова попробуйте пипеткой примерно через неделю после добавления бреттаномицетов. Если маслянистый привкус рассеялся, а вкус пива стал «ярким», используйте продезинфицированный ареометр, тестовую банку и пипетку, чтобы взять пробу. Если удельный вес равен или ниже 1,010, пиво готово к разливу в кеги или бутылки; если нет, продолжайте ферментацию до достижения этой цели. Не заменяйте проверенное пиво бутылью.

10. Чтобы газировать, нагрейте 1 стакан воды до кипения, затем выключите огонь и добавьте 4,5 унции декстрозы (кукурузного сахара) в горячую воду и перемешайте до растворения. Перелейте в бутыль через продезинфицированную воронку и оставьте на 10 минут, затем используйте автоматический сифон, чтобы перелить жидкость в бутылки, закрывая их крышками по ходу дела.