Дрожжевое тесто для пирожков — 4 очень вкусных рецепта

Здравствуйте дорогие гости моего блога. Вы знаете, как приготовить дрожжевое тесто для пирожков, что бы оно при этом было воздушным и очень вкусным?

Недавно я радовала своих родных быстрым пирогом с капустой. Вот и на этих выходных хочется что-нибудь испечь, но чтоб не долго готовить. А начинку сделаю разной. Вообще лично я люблю начинку не сладкую, например с мясом, или с яйцом, или с той же капустой, а мое самое любимое  — это с сыром и ветчиной, а еще с курицей.

Для того, чтобы вы смогли выбрать подходящий для себя рецепт, я как всегда, предоставляю вашему вниманию несколько вариантов приготовления. А может вам понравятся все и вы испробуете каждый способ, не сразу конечно, все-таки по времени это затратно. Но, надеюсь, возьмете на заметку. У меня есть еще быстрые рецепты приготовления слоеного теста, можно посмотреть их здесь.

Конечно мы зачастую все любим делать на глазок, но все же лучше придерживаться тех пропорций, как в описании, и тогда точно получится правильное тесто).

Обязательно нужно просеивать муку через сито, а лучше два-три раза.

Я люблю, чтобы все было четко, поэтому под каждое описанное действие у меня обязательно стоит фото, чтобы вам было понятнее. А начнем мы с моего любимого рецепта.

Делаем дрожжевое воздушное тесто, как пух

Пирожки из него невероятно вкусные, а во рту просто тают. Очень рекомендую вам этот рецепт.

Ингредиенты:

• Мука — 6-7 стаканов
• Сухие дрожжи — 2 ч.ложки
• Молоко — 1 стакан
• Вода — 1 стакан
• Яйца — 2 шт
• Сметана — ст. ложка
• Растительное масло  — 100 мл
• Соль — 1 ч.ложка
• Сахар — 2 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Начинаем с того, что будем разводить дрожжи. Засыпьте их в блюдо, добавьте 1 чайную ложку сахара и теплую воду.

Дрожжи надо разводить только в теплой воде или молоке, но не горячей.

2. Размешайте и оставьте на 10-15 минут, пока дрожжи не начнут подниматься «шапочкой».

3. Когда они активируются, добавьте туда соль, оставшийся сахар, яйца, сметану и растительное масло.

4. Все это размешайте и добавьте теплое молочко, снова перемешайте.

5. Затем начинаем добавлять муку частями, перемешивая.

Муку всегда лучше добавлять в последнюю очередь.

6. Замешиваем до густого состояния.

5. Немного засыпьте муки на стол, а руки чуть смажьте растительным маслом. Далее продолжаем уже месить на столе 4-5 минут.

6. Затем вот такой колобочек положите в посуду и закройте пищевой пленкой, поставьте его в теплое место и оставьте его на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в два раза.

Для того, чтобы оно подошло, многие хозяйки ставят его в выключенную микроволновку. Там идеальный микро режим для этого. Можно еще рядом поставить стакан с горячей водой.

7. Когда оно поднимется — вытаскивайте.

8. Немножко еще его подмесите и оставьте еще на 10 минут отдохнуть, накройте его полотенцем.

Тесто готово и можно печь пирожки. Посмотрите какое оно стало пышное, а внутри пористое. Выпечка из него будет просто воздушная.

Быстрый рецепт приготовления на кефире

Теперь попробуем еще один способ приготовления теста — на кефире.

Ингредиенты:

• Мука — 600 гр. (примерно 5,5 стаканов)
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 3 столовые ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Кефир — 200 гр.
• Молоко — 50 гр.
• Дрожжи сухие — 1 пачка
• Сливочное масло — 75 гр.

1. Налейте в миску нагретый кефир и нагретое молоко.

2. Добавьте туда соль, сахар и растопленное масло.

3. Немного размешайте.

4. Затем разбейте туда яйца.

5. Хорошо все это размешайте.

6. Теперь добавьте сухие дрожжи и перемешайте.

7. Добавьте просеянную муку, порционно и перемешивайте.

8. По мере добавления муки, тесто становится гуще, начинайте его уже месить руками хорошенько.

9. Вот таким оно становится.

10. Накройте его чем-нибудь, например полотенцем, и поставьте его в тепло на 1,5 часа, чтобы оно подошло.

11. Через 1,5 часа тесто поднимается в два раза.

12. Посмотрите, какое оно стало внутри, выпечка из него будет просто шикарная.

Если вы не сразу будете использовать всю массу, то оно замечательно будет хранится в холодильнике до двух дней, только положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте немного места для поднятия. А в морозильной камере можно хранить чуть больше недели.

Видео о том, как замесить тесто на воде и сухих дрожжах

Это рецепт без яиц и молока. И без этого может получиться идеальную постная дрожжевая заготовка для пирожков.

Ингредиенты:

• Мука  — 500 гр.
• Вода — 300 мл
• Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
• Сахар  — 2 столовых ложки
• Соль 1/4 чайной ложки
• Растительное масло — 60 мл.

А как приготовить, смотрите видео

Как видите, оно получается не хуже. Такое же воздушное и легкое. И приготовление быстрое. Для тех, кто держит пост, очень хорошое решение.

Очень вкусное тесто на молоке с майонезом

А вот этот рецепт очень необычный. Для меня, по-крайней мере, я с майонезом еще не пробовала. Вот так всегда, когда ищу для вас хорошую подборку рецептов, обязательно наткнусь на что-нибудь совсем необычное.

Ингредиенты:

• Мука — 4 стакана
• Молоко — 250 мл.
• Майонез — 250 гр.
• Дрожжи сухие — 8 гр.
• Крахмал — 1 столовая ложка
• Сахар  — 3 столовые ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки

Способ приготовления:

1. Положите дрожжи в молоко и добавьте  1 чайную ложку сахара.

2. В муку положите соль, сахар, крахмал, вылейте весь майонез и молоко с дрожжами.

3. И начинайте смешивать тесто, сначала лопаткой, затем уже руками, пока у нас не получится однородная густая масса. Примерно 5 минкт месите.

4. Переложите его в посуду, смазанную растительным маслом. Закройте пленкой, в которой проткните ножом несколько дырочек.

5. Можно поставить его в теплое место на 1,5 часа, а можно поставить на ночь в холодильник. И так, и так оно хорошо поднимется.

Из него пирожки должны получится просто очень вкусные и они долго остаются мягкими. Я обязательно попробую хоть разочек приготовить по этому способу.

Ну вот и все на сегодня. Пробуйте мою подборку. Главное придерживайтесь пропорция. Если будет переизбыток муки или жидкости, тесто может получится не таким пышным.

Но я уверена, у вас получится правильно, я постаралась расписать все до мелочей, чтобы было понятно, особенно тем, кто раньше не занимался выпечкой, но хочет попробовать. И самое главное правило — готовить нужно с хорошим настроением.

Желаю вам все хорошего. Заходите ко мне еще, впереди еще очень много интересных рецептов. И пишите сои комментарии. До свидания.

Тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами: быстрый рецепт на молоке

Привет, друзья-товарищи! Еще когда я только замешивала это тесто для пирожков в духовке с сухими дрожжами, то уже понимала, что этот рецепт не должен остаться в закромах моей кухни. Я обязательно должна была вам о нем поведать.

Тем более, что тесто это универсальное, и подходит не только для пирожков, но еще и для пирогов, рогаликов, хачапури, и вообще всего, что ваша душа пожелает.

Почему я рекомендую вам это тесто для пирожков в духовке?

Это дрожжевое тесто на молоке помимо того, что очень простое и быстрое, еще крайне приятное и комфортное в работе: оно эластичное, мягкое, к рукам не липнет, к столу не прилипает. Одним словом — золото, а не тесто!

Выпечка из него получается мягкая, нежная, слоистая и не черствеет много-много дней.

Важно! Тесто настолько универсальное, что одинаково хорошо ложится и под сладкую и под несладкую начинку.

Я пробовала с ним имертинские хачапури. Это просто топчик!

Кто не знает, имертинские хачапури — это когда в пласт теста запаковывается сырная начинка и раскатываеся в тонкую лепешку.

Не менее важно! Набор продуктов для этого теста самый стандартный, у меня всегда он есть под рукой. А поскольку за покупками я так и продолжаю ходить 1 раз в неделю, и уже не бегаю чуть что в супер-маркет, то этот фактор для меня сейчас один из решающих.

И еще. Пусть вас не пугает наличие дрожжей — никаких специальных телодвижений ради них мы совершать не будем. Никаких долгих, брожений, расстоек и многократных обминок. Все просто, как никогда. При этом, на текстуре готового теста этот факт скажется самым лучшим образом.

Рецепт теста для пирожков в духовке на сухих дрожжах

Список продуктов:

• молоко, теплое (не выше 40°) — 300 гр.
• сахар или мед — 1 ст.л.
• мука — 450 гр.
• сухие дрожжи — 8 гр.
• оливковое или др. растительное масло — 3 ст.л.
• сливочное масло, размягченное — 1 ст.л.
• соль — 1 щепотка

Приготовление теста:

1. В глубокой миске смешиваем 100 гр. молока (от общего объема) с сахаром, добавляем 2 ст.л. муки (от общего объема), дрожжи, все перемешиваем и оставляем на 5 минут.
2. Затем вливаем оставшееся молоко, растительное масло, перемешиваем и постепенно всыпаем муку, перемешивая рукой или ложкой.
3. В конце добавляем сливочное масло и соль. Замешиваем руками однородное пластичное тесто (долго месить не нужно).
4. Накрываем миску полотенцем и оставляем на 30 минут отдохнуть.
5. Через 30 минут слегка обминаем тесто и раскатываем на припыленной мукой поверхности пласт толщиной около 1 см.
6. Вырезаем кружки из теста нужного размера, укладываем начинку, формируем пирожки, смазываем желтком, разведенным 1 ст.л. воды или молока и выпекаем при 180° до румяной корочки.
   

   Можно нарезать тесто на треугольники и сформировать круассаны, как у меня.

7. Время выпекания будет варьироваться от 20 минут и выше, в зависимости от размера ваших пирожков.

Готовые пирожки храните в герметичном контейнере.

Их можно заморозить как до, так и после выпекания.

Пользуйтесь на здоровье этим рецептом, и радуйте своих близких в эти непростые, но душевные времена.

А если вам больше по душе не столько слоистое, сколько воздушное и пышное дрожжевое тесто, то рекомендую вам взять за основу вот это тесто для пирога и трансформировать его в пирожки.

Приятного аппетита!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Начинки для печеных пирожков в духовке: с чем бывают и какие самые вкусные — простые и быстрые варианты с рецептами

Побаловать домашних выпечкой хочет каждая хозяйка. Но как угадать с содержимым, чтобы тесто не растеклось, вкус получился полный и насыщенный, а аромат вызывал желание поскорее накинуться на блюдо? Чтобы помочь поварам, специалисты компании «РобинСдобин» расскажут, какие бывают простые варианты очень вкусных и бюджетных начинок для печеных пирожков в духовке, а также дадут быстрые рецепты приготовления с пошаговыми фото.

Какие бывают наполнители

Все их можно разделить на сладкие и соленые. Затем идет более подробная классификация на:

• овощные;
• фруктовые;
• мясные;
• рыбные.

Приготовление в домашних условиях

Дадим несколько рекомендаций:

• состав следует охлаждать перед тем, как заворачивать в тесто;
• фрукты, овощи обязательно должны пройти предварительную термообработку, иначе они не пропекаются;
• если дополнительно внутрь положить кусочек сливочного масла, можно добиться сочности.

С какой начинкой можно приготовить несладкие духовые пирожки и как ее делать

Их рекомендуется готовить на бездрожжевом тесте на воде, кефире или молоке, с яйцами или без них. Подавать стоит горячими – сразу из духовки. Хорошо есть с чаем, со сметаной, с квасом.

С картошкой

Недорогой и сытный вариант, отлично подходит для постящихся.

Ингредиенты:

• 4-5 картофелин;
• луковая головка;
• столовая ложка сливочного масла – по желанию;
• специи – по вкусу.

Способ:

1. Сделать картофельное пюре.
2. Обжарить лук на сковороде до золотистого цвета, добавить сл.масло.
3. Соединить картошку с пережаркой, перемешать и остудить.

С капустой

Еще одно бюджетное блюдо. Если используется молодой кочан, выращенный в первой половине лета, получится очень нежно.

Нужно купить:

• белокочанную капусту – 1 шт;
• два яйца;
• луковица;
• приправы.

Способ приготовления:

1. Мелко шинкуем кочан, предварительно очистив его от верхних листьев, отвариваем и охлаждаем.
2. Лук нарезаем и обжариваем, затем добавляем к нему капустку и еще жарим в течение 5 минут.
3. Яйца варим вкрутую, охлаждаем и крошим кубиками.
4. Соединяем все в одну миску и приправляем специями.

Сырная

Изысканный вкус, который сильно зависит от сорта продукта.

Понадобятся:

• 200 г твердого сыра;
• пучок укропа – чем больше, тем сочнее;
• 2 куриных яйца;
• ложка майонеза и приправы.

Этапы:

1. отвариваем яйца;
2. натираем их и сыр на крупной терке;
3. режем зелень;
4. смешиваем все и приправляем соусом.

Какая есть начинка для пирожков с мясом

Сытные, очень подходят мужчинам для перекуса, а также вместо основного блюда.

Компоненты:

• говядина или свинина – 0,5 кг;
• две луковицы;
• ломтик сливочного масла;
• приправы.

Приготовление:

1. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку.
2. Полученный фарш обжариваем с солью и перцем.
3. Всю массу можно охлаждать и добавлять в тесто.

С курицей

Использовать можно любые части куриной тушки – по вкусу и степени диетичности.

Подготавливаем:

• курятина без кости – 400 г;
• твердый сыр – 50-100 г;
• 2 луковые головки;
• приправы.

Последовательность:

1. Мясо без шкурки режем кубиками.
2. Обжариваем нашинкованный лук, добавляем в сковороду курицу.
3. Через 10 минут снимаем с огня, солим, перчим, добавляем натертую сырную стружку и перемешиваем.

С фаршем

Ингредиенты:

• отварное мясо – 0,5 кг;
• луковица;
• морковь;
• специи.

Рецепт:

1. все компоненты перекручиваем в мясорубке;
2. обжариваем на сковородке;
3. для достижения кремообразной консистенции добавляем мясной бульон.

С печенью – лучшая начинка для пирожков в списке

Состав:

• куриная печенка – 300 г;
• картофелина;
• 1 лук;
• 1 морковка;
• соль, перец, масло.

Приготовление:

1. Очищаем от пленок и отвариваем печень в течение 20 минут.
2. Отдельно варим картошку кусочками без кожуры.
3. Натираем и пассируем лучок с морковью.
4. Смешиваем все и измельчаем в блендере до паштета.

С ливером

Содержимое:

• субпродукты любые (легкое, сердце, желудочки и пр.) – 700 г;
• луковая головка и морковка – по 1 шт.;
• 50 мл молока и специи.

Что делать:

1. На сковородке жарим все овощи и мясные ингредиенты 30-40 минут.
2. Пюрируем все измельчителем.
3. До нужной консистенции доводим молоком.

Из колбасы

Быстрый вариант, все продукты в готовом виде, а именно:

• ветчина, вареная колбаска – 200 г;
• сыр – 200 г;
• зеленый лук, петрушка или укроп.

Способ приготовления:

1. Все порезать ломтиками.
2. Без предварительной обработки перемешанную смесь добавляем в тесто.

Из зелёного лука

Прекрасный вариант весной с использованием первых свежих побегов. Понадобится:

• пучок зелени;
• черемша;
• сыр «Сулугуни» – 1 упаковка.

Рецепт:

1. Всю «зеленку» рубим мелко.
2. Последний ингредиент натираем на терке.
3. Перемешиваем и укладываем в подготовленные лунки.

С яйцом и луком

Классическое сочетание, которое все помнят с детства.

Продукты:

• Яичный десяток.
• 150 г зелени.
• Две ложки сливочного масла.
• Специи.

Способ приготовления:

• Отвариваем яйца вкрутую и режем их кубиками.
• Зеленый лук шинкуем колечками.
• Смешиваем все и заправляем перцем, солью.

С грибами

Подойдут как домашние заготовки грибников, так и покупные консервы. Лучше всего – опята, маслята, шампиньоны.

Состав:

• 0,5 кг грибных солений;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 морковь;
• приправы.

Как готовить:

• Убираем рассол с помощью проточной воды, разрезаем грибочки.
• Пассируем овощи, предварительно мелко нарезанные.
• Соединяем все это в сковороде на малом огне, через 15 минут можно остужать и использовать.

Пирожки с разными начинками: с рисом и луком

Такое блюдо хорошо подойдет в пост и отличается простотой изготовления и сытностью.

Компоненты:

• рисовая крупа – 200 г;
• 1 луковица;
• любой набор специй.

Приготовление:

• Зерна промываем несколько раз проточной водой и отвариваем до полного приготовления.
• Лучок мелко шинкуем и обжариваем до корочки в приправах.
• Смешиваем ингредиенты.

С рисом и яйцом

Можно комбинировать разные варианты, добавляя зелень с огорода, но основа остается прежней:

• 3 куриных яйца;
• 100 грамм рисовой крупы;
• ломтик сливочного масла.

Этапы приготовления:

• Отварить яйца до состояния «вкрутую» и порезать кубиками.
• Сварить рис, как в предыдущем рецепте.
• Перемешать все и для сочности добавить масло.

Из картофеля с грибами

Можно использовать «добычу» из леса или покупные грибочки.

Состав:

• шампиньоны, опята, лисички или вешенки – 0,5 кг;
• картошка – 0,5 кг;
• 2 крупные луковицы;
• сметана – 200 грамм.

Последовательность готовки:

1. Делаем картофельное пюре с добавлением кисломолочного продукта.
2. Все овощи нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем.
3. Соединяем получившеюся массу.

Рыбная начинка

Мы предлагаем рецепт со свежими морепродуктами, но, если нет времени на варку, можно довольствоваться консервами.

Ингредиенты:

• Горбуша, минтай, хек или другие виды – 0,5 кг в виде филе.
• 2 репчатых лука.
• Два яйца.

Способ приготовления:

1. Отвариваем рыбу, отделяем кости и тушку разделываем на небольшие кусочки.

2. Яйца варим, остужаем и шинкуем.

3. Луковицы мелко нарезаем и обжариваем. Затем все смешиваем.

С чем еще можно сделать рыбную начинку для пирожков? Можно заменить яичную массу на отварной рис – это будет более питательно и полезно. А для ускорения процесса можно применять консервы.

Из гороха

Понадобится:

• 300 г бобовых;
• 100 г сливочного масла;
• специи по вкусу – хорошо подходит куркума, паприка.

Приготовить все очень легко:

1. отварить кашу и измельчить ее с помощью блендера;
2. добавить молочный продукт для правильной консистенции;
3. поперчить и посолить массу.

Сытный и нестандартный вариант готов.

Теперь предложим 3 варианта, которые можно сделать и солеными, и сладкими – по усмотрению хозяйки следует добавить соль или сахар.

Из щавеля

Отличный вариант для ранней весны, так как эта зелень пробивается с первыми лучами солнца.

Понадобятся:

• Свежие листья – 200 г;
• Сахар – 5 столовых ложек или соль – 2 щепотки.

Для создания нужно:

• Сортировать щавель – убрать плотные стебли, оставить только мягкую часть, порезать ее.
• Полученную соломку солим или сахарим и укладываем в тесто.

Из ревеня

Это овощ с кислым вкусом. Его также можно приготовить сладким или солоноватым.

Компоненты:

• Стебли растения очищенные от шкурки – 300 г;
• Соль – 2-3 щепотки или комбинация из сахара, ванилина и корицы.

Способ готовки:

1. Черенки нужно нарезать тонкими слоями или натереть на терке.
2. Без предварительной термообработки стоит смешать со специями и положить в пирожки.

Из моркови

Этот сладковатый овощ мы добавляли во многие рецепты как дополнительный, но в этот раз – как основной.

Состав:

• 2 морковки;
• 50 – 100 г сливочного масла;
• сахар или соль – на выбор.

Что нужно делать:

1. Очищаем и натираем на крупной терке корнеплод.
2. Укладываем стружку в сотейник с толстым дном, добавляем специи и заливаем водой так, чтобы вся морковная масса была ей покрыта.
3. Тушим на протяжении 15 минут и откидываем на дуршлаге.
4. Кладем маслице для сочности.

С чем можно испечь начинку для сладких пирожков и как ее приготовить

Идеальный вариант – использование дрожжевого теста. При этом способ обжаривания или запекания не имеет принципиальной разницы – содержимое внутри останется таким же вкусным.

Из варенья

Можно использовать как домашнюю заготовку, так и покупную.

Нам нужно:

• 300 г джема, вареных фруктов или повидла;
• столовая ложка крахмала.

Последовательность:

1. Убираем из консерванта лишнюю жидкость, если есть сок.
2. Насыпаем загуститель.
3. Смесь нагреваем на огне, помешивая ее.
4. В ходе остывания произойдет формирование устойчивой пасты.

Из замороженных ягод

Подойдет любая заморозка – клубника, вишня, брусника и пр. Лучше – собственной заготовки.

Необходимо:

• 400 г плодов;
• 50 г сахарного песка;
• две ложки крахмала.

Рецепт:

1. Размораживаем продукты с помощью микроволновки или водяной бани.
2. Ставим на огонь, сыпем сахар и доводим до кипения.
3. После отключения засыпаем загуститель.

Из клубники

Нужны:

• свежие ягоды – 0,3 кг;
• сахарный песок – 4 ст.л.;
• крахмал – 1,5 ложки.

Последовательность:

1. Избавляемся от всех загрязнений, листочков.
2. Спелые плоды режем.

При подготовке последовательно кладем: тесто, сахар, клубничку, крахмалистое вещество.

Из вишни

Кислинка дает особенный нестандартный вкус. Очень рекомендуем сверху добавлять вишневое варенье.

Состав:

• Ягоды без косточек – 0,2 кг.
• Сахар – 3 ложки.
• Крахмал – 1 ст.л.

Для готовки следует выполнять этапы:

1. обмыть и обтереть вишню;
2. положить к ней остальные ингредиенты;
3. оставить смесь на 15 минут для удаления лишнего сока, который нужно слить.

Из брусники

Обычно такие пироги делают на севере, где и растет это редкое растение. Все компоненты те же, что и в двух предыдущих рецептах, в тех же пропорциях.

Шаги:

• Ягодки смешать с сахарным песком.
• С помощью толкушки немного раздавить состав.
• Лишнюю жидкость убрать.
• Добавить крахмал.

Из черники

Не только вкусно, но и полезно. Хорошо влияет на зрение, снимает усталость глаз.

Ингредиенты:

• черничные плоды – 400 г;
• сахарный песок – 150 г;
• картофельный загуститель – 50 г;
• пшеничная мука – одна ст.л.

Изготовить начинку очень просто – необходимо все перемешать и дать 5 минут на то, чтобы добиться более однородной консистенции.

Из смородины

Кислая и ароматная, она есть практически на каждом огороде. Лучше всего подходят черные сорта, но можно брать красный, белый.

Состав:

• стакан свежих ягод;
• три ложки песка сахарного;
• 1 ст.л. крахмала.

Этапы:

1. Убираем листья, загрязнения, промываем и просушиваем ягодки.
2. Закидываем остальное и перемешиваем, не растирая.

Из творога

Можно купить:

• Крупнозернистую творожную массу – 2 пачки.
• Сушеный виноград без косточек, светлый – стакан.
• 50 г сливок жирных.

Что делаем:

1. В течение 15 минут отстаиваем изюм в кипятке, затем удаляем влагу бумажными полотенцами.
2. Остальное пюрируем блендером.
3. Смешиваем полученную массу с ягодами, сахарим по необходимости. При желании можно сдобрить ванилином.

Из тыквы

Мы описываем стандартные пропорции, но можно по желанию прибавить морковь, абрикосы или чернослив.

Приобретаем:

• Полкило очищенного от шкурки и семечек овоща.
• Полстакана сушеного винограда.
• Половина стакана риса.
• Специи и приправы.

Алгоритм:

1. Тыкву натираем на терке и помещаем в кастрюлю, заливаем водой и тушим до мягкости.
2. Рисовые зерна отвариваем до мягкой каши.
3. Изюм заливаем водой и даем ему набухнуть.
4. Сочетаем все в одной миске, заправляем медом и корицей.

Из яблок

Необходимо:

• 0,6 кг антоновки или синапа;
• две ст.л. сахара;
• ломтик сливочного масла.

Шаги:

• Убираем с фрукта шкурку и семечки, нарезаем его кубиками, жарим на сковородке с маслицем.
• Карамелизируем кусочки с помощью песка, который необходимо также всыпать в сотейник на 3 минуты.

Из сухофруктов

Нужно:

• 200 г компотной смеси;
• курага и чернослив, изюм – по 50 г;
• любое варенье по вкусу, лучше кислое – 3 ложки.

Этапы:

• Замочить сушеные фрукты в воде на четверть часа.
• Прокрутить их через мясорубку и добавить джем.

Из мака

Требуется:

• Маковые зерна кондитерские – 100 грамм.
• Полстакана сахара.
• Стакан воды.

Как делать:

1. На час даем маку разбухнуть, жидкость сливаем.
2. Затем перетираем его с сахарным песком.
3. Получившеюся смесь кладем в блендер и измельчаем.

Из творога с яблоками

Состав:

• Крупнозернистая творожная масса – 2 пачки.
• Два крупных плода без шкурки.
• Сливки – 2 ложки.
• Корица по вкусу.

Этапы:

1. Творог пюрировать со сливками.
2. Яблоки карамелизировать в сковороде, дать остыть.
3. Все аккуратно перемешать.

С орехами

Требуется:

• 100 г фундука, миндаля, арахиса;
• стакан сахарного сиропа;
• 100 грамм кураги.

Готовка:

• Измельчить все с помощью мясорубки.
• Перемешать.

С шоколадом

Состав:

• Шоколадка или шоколадная конфета.

Изготовление:

• Просто вкладываем в тесто дольку или кубик от плитки. В духовке они расплавятся.

В статье мы рассказали, с чем бывают пирожки, как сделать начинки сочными и вкусными, дали быстрые рецепты.

Быстрые пирожки – пошаговый фоторецепт из моментального дрожжевого теста

Быстрые пирожки

Порций: 32-36 шт.

Время приготовления: 45 мин

Прелесть этого дрожжевого теста в том, что из него можно приготовить и пироги, и пирожки, и булочки – даже пиццу. Хотим – пожарим на сковороде, нет – испечем в духовке. Очень быстро! И не надо ждать подъема теста.

Ингредиенты

• около 1 кг муки (5,5-6 стаканов)
• 500-550 мл теплой воды (или воды с молоком, или только молока)
• 50 г свежих или 11-14 г сухих дрожжей
• полстакана растительного масла (100-110 мл)
• 1-4 ст. ложки сахара
• 1,5 ч. ложки соли

Способ приготовления

Стоит сразу сказать, что сухие дрожжи лучше брать те, которые добавляются к муке, а не разводятся в воде. Но пойдут и другие, которые используем в соответствии с инструкцией на упаковке.

Температура воды – около 40°, т.е. чуть выше температуры пальца, которым мы ее пробуем в отсутствие специального термометра. Можем также заменить половину воды (или всю) молоком.

Начинку стоит приготовить заранее, т.к. формовать пирожки начинаем сразу после замеса теста. Начинка может быть любой, количество сахара в тесте именно от начинки и зависит. Выпечка с мясом, сердцем, яйцами с зеленым луком, капустой и рыбой, грибами, с яблоками или другими фруктами – вкусно будет все.

Но тесто может и постоять часок. Только не забудем накрыть его слегка влажной салфеткой — тесто довольно быстро подсыхает сверху. (На фото тесто в миске справа – через 20 минут после замеса).

Пироги можно печь в духовке – но тогда стоит дать им подняться на противне минут 15-20.

Если же жарим на сковороде – то слой масла для жарки должен быть 8-10 мм. Еще вкуснее, если добавить немного топленого масла.

Итак, приступим. Вариантов замешивания теста у нас два. Первый – в муку засыпаем сухие дрожжи. В теплую воду заливаем растительное масло, добавляем сахар и соль, перемешиваем до однородности. Заливаем смесь в просеянную муку, замешиваем тесто. Разные сорта муки дают различный объем, так что вливаем воду с маслом в муку, часть ее (муки) пока оставив в стороне.

Второй: свежие дрожжи (или сухие, которые инструкцией рекомендовано разводить в жидкости), размешиваем полностью в воде – можно сначала в небольшом ее количестве, сюда же добавляем растительное масло, соль и сахар, тщательно размешиваем, через 5-7 минут добавляем в муку.

И в том, и в другом случае тесто должно получиться довольно эластичным – но не липнуть к рукам, когда мы его мнем на разделочной доске. Вот тут и можно добавить муки, если требуется.

Делим тесто на равные части, скатываем шарики. Закончив с последним, начинаем раскатывать или разминать, растягивать руками лепешки. Можно смазать пальцы растительным маслом, но вовсе не обязательно.

Тесто разминается быстро и легко, как мягкий пластилин. Кладем начинку и заделываем швы.

О том, как изделия жарить или печь, сказано выше. Те, что собираемся печь в духовке, перед посадкой в нее смазываем маслом или взбитым яйцом, делаем пару проколов вилкой, даем немного подойти. Из этого количества теста получаются, в зависимости от размера, 32-36 пирожков.

Готовые — накрываем на 10 минут полотенцем. Слегка хрустящая румяная корочка и мягкое воздушное тесто приведут ваших домочадцев в восторг!

Единственное предупреждение: через сутки изделия из этого теста уже не такие мягкие. Однако, как  показала практика, стоит чуть разогреть их в микроволновке — и они снова, как из печки.

10 простых советов, как приготовить лучшие пироги

Верхняя навигация

Меню профиля

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Посмотреть все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 15 рецептов быстрого приготовления, которые помогут вам от всего 30

    Читать дальше Далее

  • 20 идей понедельника без мяса, которые понравятся всем

    Читать дальше Далее

  • 17 смешанных супов, которые можно приготовить сегодня вечером

    Читать дальше Далее
• Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

  Рецепты завтраков и бранчей

  Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей

  12 способов сделать легкий овес на ночь

  • Рецепты буррито на завтрак
  • Рецепты запеканки на завтрак
  • Рецепты блинов
  • Рецепты Яиц
  • Рецепты французских тостов
  • Рецепты фриттаты
  • Рецепты Гранолы
  • Рецепты омлета
  • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
  • Рецепты блинов
  • Рецепты пирога с заварным кремом
  • Рецепты Вафель
• Рецепты обедов Предыдущий

  Рецепты обедов

  Посмотреть все Рецепты Обедов

  Наши лучшие идеи для здорового обеда

  • Рецепты здорового обеда
  • Рецепты сэндвичей
  • Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
  • Идеи и рецепты школьных обедов
• Рецепты ужинов Предыдущий

  Рецепты ужинов

  Посмотреть все Рецепты Ужинов

  14 сытных и комфортных запеканок с зимним сквошем

  • Ужин Fix
  • Куриные Рецепты
  • Рецепты Куриной Грудки
  • Рецепты Куриного Бедра
  • Рецепты из говядины
  • Рецепты из говяжьего фарша
  • Рецепты пасты и лапши
  • Рецепты из свинины
  • Рецепты из свиной вырезки
  • Рецепты Индейки
  • Рецепты фарша из индейки
  • Рецепты морепродуктов
  • Рецепты лосося
  • Рецепты креветок
• Рецепты закусок и закусок Предыдущий

  Рецепты закусок и закусок

  Посмотреть все рецепты закусок и закусок

  Наши 25 лучших горячих и сырных соусов получили серьезную игру

  • Рецепты запеченного бри
  • Брускетта Рецепты
  • Рецепты Куриных Крылышек
  • Рецепты Крабового Торта
  • Рецепты с начинкой из яиц
  • Рецепты фруктовых соусов
  • Рецепты гуакамоле
  • Рецепты хумуса
  • Рецепты Халапеньо Поппер
  • Закуски с фрикадельками
  • Рецепты Начо
  • Рецепты Сальсы
  • Рецепты с начинкой из грибов

Как сделать решетчатую корочку для пирога: пошаговые инструкции

Верхняя навигация

Меню профиля

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Посмотреть все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 15 рецептов быстрого приготовления, которые помогут вам от всего 30

    Читать дальше Далее

  • 20 идей понедельника без мяса, которые понравятся всем

    Читать дальше Далее

  • 17 смешанных супов, которые можно приготовить сегодня вечером

    Читать дальше Далее
• Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

  Рецепты завтраков и бранчей

  Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей

  12 способов сделать легкий овес на ночь

  • Рецепты буррито на завтрак
  • Рецепты запеканки на завтрак
  • Рецепты блинов
  • Рецепты Яиц
  • Рецепты французских тостов
  • Рецепты фриттаты
  • Рецепты Гранолы
  • Рецепты омлета
  • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
  • Рецепты блинов
  • Рецепты пирога с заварным кремом
  • Рецепты Вафель
• Рецепты обедов Предыдущий

  Рецепты обедов

  Посмотреть все Рецепты Обедов

  Наши лучшие идеи для здорового обеда

  • Рецепты здорового обеда
  • Рецепты сэндвичей
  • Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
  • Идеи и рецепты школьных обедов
• Рецепты ужинов Предыдущий

  Рецепты ужинов

  Посмотреть все Рецепты Ужинов

  14 сытных и комфортных запеканок с зимним сквошем

  • Ужин Fix
  • Куриные Рецепты
  • Рецепты Куриной Грудки
  • Рецепты Куриного Бедра
  • Рецепты из говядины
  • Рецепты из говяжьего фарша
  • Рецепты пасты и лапши
  • Рецепты из свинины
  • Рецепты из свиной вырезки
  • Рецепты Индейки
  • Рецепты фарша из индейки
  • Рецепты морепродуктов
  • Рецепты лосося
  • Рецепты креветок
• Рецепты закусок и закусок Предыдущий

  Рецепты закусок и закусок

  Посмотреть все рецепты закусок и закусок

10 советов по приготовлению идеальных пирогов каждый раз | Советы и рецепты по легкой выпечке: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

• Смотреть все сезоны
• Расписание ТВ
• Видео
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны

• Здоровый
• Семейные ужины
• Еда Easy Comfort
• Выпечка
• Наши лучшие рецепты

Нут, тушеный с хариссой и фетой

Чашки для яиц и бекона

Кочанная капуста

Суп с лазаньей

Тушеные куриные бедра и яблоки

• Нарезанный

  8 утра | 7c

• Нарезанный

  9 утра | 8c

• Нарезанный

  10 утра | 9c

• Нарезанный

  11:00 | 10c

• Нарезанный

  12 вечера | 11c

• Разбивка супермаркета

  13:00 | 12c

• Разбивка супермаркета

  14:00 | 1c

• Разбивка супермаркета

  15:00 | 2c

• Победите Бобби Флея

  16:00 | 3c

• Победите Бобби Флея

  16:30 | 3: 30c

• Победите Бобби Флея

  17:00 | 4c

• Победите Бобби Флея

  17:30 | 4: 30c

• Победите Бобби Флея

  18:00 | 5c

• Победите Бобби Флея

  18:30 | 5: 30c

• Победите Бобби Флея

  19:00 | 6c

• Победите Бобби Флея

  19:30 | 6: 30c

• Победите Бобби Флея

  8 вечера | 7c

• Победите Бобби Флея

  20:30 | 7: 30c

• Сегодня вечером

  Победите Бобби Флея

  21:00 | 8c

• Победите Бобби Флея

  21:30 | 8: 30c

• Победите Бобби Флея

  22:00 | 9c

• Победите Бобби Флея

  22:30 | 9: 30c

• Бобби и Джиада в Италии

  23:00 | 10c

• Победите Бобби Флея

  12 утра | 11c

• Победите Бобби Флея

  12:30 | 11: 30c

• Победите Бобби Флея

  1:00 | 12c

• Победите Бобби Флея

  1:30 | 12: 30c

• Победите Бобби Флея

  2:00 | 1c

• Победите Бобби Флея

  2:30 утра | 1: 30c

• Бобби и Джиада в Италии

  3:00 | 2c

• Победите Бобби Флея

  4 утра | 3c

• Победите Бобби Флея

  4:30 утра | 3: 30c

Худшие повара Америки

S

Как предотвратить размокание корочки пирога (11 приемов, которые стоит попробовать дома)

Пироги восхитительны в любое время года, но мое любимое время — лето, когда сезон свежих фруктов.Клубника-ревень, черника или вишня … нет пирога моя семья и друзья не любят.

Но нет ничего хуже, чем сделать идеальная корочка пирога только для того, чтобы его дно стало мокрым при запекании с фруктами начинка. Внезапно вкусное угощение, которого вы так ждали, превратилось в большой провал выпечки.

Вы можете избежать неприятностей с выпечкой пирогов, воспользовавшись приведенными ниже 11 советами и приемами.

Об остальном читайте в моей статье о том, как избежать проблем с выпечкой в ​​целом.

1. Использование меньшего количества воды в тесте

Чем влажнее ваше тесто, тем больше вероятность, что пирог станет сырым при выпекании с фруктовой начинкой.

Следуйте своему рецепту, но никогда не добавляйте всю воду сразу. Добавляйте воду в тесто по чайной ложке или две за раз, пока тесто не станет мягким и не сойдется.

Следуйте правилу: тесто должно быть слоеным на вид, но слипаться при сжатии в шар.

2. Выпечка вслепую

Лучший способ предотвратить образование мокрой корочки — это запечь ее вслепую перед тем, как запекать ее с фруктовой начинкой.

Чтобы выпекать вслепую, выровняйте форму для пирога с тестом для пирога, а затем поместите сверху веса пирога, чтобы корка не поднималась, не пузырилась или не сжималась.

Для фруктовых начинок вы можете частично испечь корочку перед начинкой — для пирогов с заварным кремом вам нужно полностью пропечь корочку, чтобы она не стала сырой.

Прочтите мой пост о выпечке вслепую, если хотите узнать больше!

3. Бросьте фрукты с сахаром

Одна из причин того, что фруктовые пироги сырое дно из-за влаги фруктов.Хороший способ уменьшить сумму фруктовых соков в начинке — перемешать фрукты с сахаром, оставив миску примерно на 30 минут. Затем процедите фрукты, удаляя часть жидкость.

Совет: не выливайте сок — вы можно сварить сладко-сахарный сок и, если он достаточно густой, смешать его с с фруктами перед запеканием. Или вы можете оставить загустевший сок и использовать блины или вафли.

4. Сделайте более толстую нижнюю корочку

Раскатывая тесто, сделайте дно немного толще, чем стороны пирога — прижмите оставшиеся куски теста ко дну формы, чтобы добавить еще большей толщины.

При выпекании более густое тесто может предотвратить просачивание фруктовой начинки на нижнюю корку.

5. Используйте сушеные панировочные сухари

Вы можете добавить барьер между корочкой и фруктами, добавив еще один слой между ними. Вы можете посыпать корочку другими ингредиентами, если они не изменят вкус пирога.

Хороший выбор — сушеные панировочные сухари, измельченные кукурузные хлопья и измельченный миндаль.

Миндальная паста — еще один отличный способ сохранить корочку легкой и хрустящей.После выпекания вслепую нанесите на корочку слой миндальной пасты. Затем выложите сверху фрукты.

Это очень хорошо сочетается с яблочными пирогами, так как вкус миндаля смешивается с яблоками с корицей.

6. Используйте взбитое яйцо для запечатывания

Запечатайте корочку, чтобы она была красивой и хрустящей. После выпечки вслепую взбейте целое яйцо или только яичный белок, затем смажьте запеченную корку и верните в духовку еще на 2–3 минуты, чтобы яйцо застыло.

Это создает хороший барьер между коркой и фруктовой начинкой перед выпечкой.

Почему это работает? Белок в яйцах помогает создать на корке защитный слой, не пропускающий влагу.

Другой способ создать барьер между фруктом и корочкой — использовать кукурузный сироп. После выпечки вслепую смажьте корку кукурузным сиропом, посыпав сверху фруктовой смесью.

Сахар в кукурузном сиропе начнет кристаллизоваться из-за высокой температуры духовки, что препятствует проникновению фруктового сока в нижнюю корку.

7. Используйте толстые формы для пирогов

Тип используемой вами формы для пирога может иметь большое значение между сырым и хрустящим пирогом.Для фруктовых пирогов лучше подходят толстые черные формы для пирогов, чем блестящие и легкие.

Причина этого в том, что более тяжелые сковороды лучше проводят тепло и лучше удерживают его в течение всего времени выпечки.

8. Добавьте разрезы в фруктовые пироги с двойной корочкой

Если вы готовите пирог с двойной корочкой, прорежьте несколько прорезей в верхней корке, чтобы можно было выпустить пар. Если вы позволите влаге уйти, это поможет предотвратить образование мокрой корки на дне.

9. Выпекать на разогретом противне

Когда вы будете готовы разогреть духовку, поместите противень на среднюю или нижнюю решетку, чтобы он тоже нагрелся.Когда духовка разогрета, поместите форму для пирога прямо на горячий противень.

Дно блюда быстро нагревается, поэтому нижняя часть корочки начинает пропекаться быстрее.

За этой техникой стоит немного науки. Тесто для пирогов готовится из охлажденного жира, например сливочного масла, которое растирается на все слои.

Когда тесто быстро нагревается, частицы жира начинают разжижаться и таять, проникая в муку и создавая барьер против фруктовых соков.

10. Выпекать на нижней полке

Еще одно решение, которое мне подходит, — выпекание на нижней полке в духовке. Это позволит духовке прогреть нижнюю часть корочки до хрустящей корочки. Это также хороший способ предотвратить слишком быстрое запекание верхней части пирога и его подрумянивание.

Даже если вы не выпекаете фруктовый пирог, выпекайте на нижней решетке, чтобы корочка пирога не стала слишком сырой или недо пропекшейся.

11. Выпекать с шоколадом

Последний совет по предотвращению образования сырой корочки пирога — это тот, который добавит вашему пирогу совершенно новый уровень сладости.

После выпекания корочки вслепую дайте ей полностью остыть. Затем смажьте растопленным шоколадом по вашему выбору — молочным, темным или белым. Дайте шоколаду застыть на несколько минут, а затем добавьте сверху фруктовую начинку.

Это отличный способ сохранить корочку хрустящей и легкой, а также ощутить вкус шоколада. Я часто использую этот метод с клубничным пирогом. В конце концов, что может быть лучше сочетания клубники и молочного шоколада?

Как приготовить тесто для пирога в настольном миксере

Можно ли приготовить тесто для пирога с помощью миксера? Или действительно лучше смешать все ингредиенты — муку и соль, жир и воду — вручную?

Подавляющее большинство рецептов пирогов с корочкой (включая те, что представлены на нашем сайте рецептов) предписывают вам смешать сухие ингредиенты, а затем размять жир с помощью блендера для теста, вилки для теста, двух ножей или рук.

Что касается одной из ваших удобных столешниц, некоторые люди говорят, что вы можете приготовить корочку для пирога с помощью кухонного комбайна. Но вы никогда не увидите, чтобы кто-то поддерживал использование настольного миксера (или ручного электрического миксера) для приготовления корочки для пирога.

Почему? Мы используем наши надежные настольные миксеры для всего: от теста для пирожных до теста для хлеба — почему бы не приготовить тесто для пирогов?

Некоторые говорят, что миксер делает корку более жесткой. Другие говорят, что он не разглаживает жир должным образом. А для некоторых я думаю, что это просто сопротивление переменам: прабабушка не использовала миксер, и я тоже!

Итак, я открою вам небольшой секрет: я годами использую свой стационарный миксер для приготовления корочки для пирогов.Нет, десятилетия, с тех пор, как я получил свой первый микшер, сохранив S&H Green Stamps (и если вы знаете, что это такое, вы знаете, как давно это было!).

По правде говоря, у вас может получиться немного более слоеная корочка пирога, если вручную растирать каждый маленький кусочек холодного масла, когда вы добавляете его в муку. Но в наши дни мои стареющие руки, запястья и плечи — не говоря уже о моем терпении — подвергаются серьезным испытаниям.

Я использовал настольный миксер, чтобы навсегда приготовить тесто для пирога, и люди всегда в восторге от моего теста.И я считаю, что использование настольного миксера для приготовления корочки для пирога — вполне разумное решение для тех, кто не хочет смешивать жир и муку вручную.

Можно ли приготовить тесто для пирога с помощью миксера? Да, действительно — и вот как.

Я использую наш рецепт классической корочки для двойного пирога, в котором сочетаются масло и жир. По рецепту получается корочка с текстурным сочетанием нежного песочного печенья и слоеного круассана с большой долей хрусткости.

Чтобы сделать тесто для пирога, сначала смешайте муку, соль и масло.

Я положил 2 1/2 стакана (10 1/2 унций) небеленой универсальной муки King Arthur, 1 1/4 чайной ложки соли и 1/4 стакана овощного жира в чашу моего настольного миксера. Затем я использую насадку для взбивания на скорости 2, чтобы создать равномерно рассыпчатую смесь. (Я вылил смесь на кусок пергамента, чтобы вы могли хорошо ее видеть.)

На этом первом этапе, тщательно смешивая масло с мукой, получается нежная корочка.Жир покрывает муку, что помогает предотвратить образование прочных связей между глютеном. Когда вы разрезаете запеченную корочку, она легко ломается, что регистрируется как «нежное».

Далее нарезать ледяное масло небольшими кубиками

В этом рецепте используется 10 столовых ложек несоленого сливочного масла. Пекарь здесь очень кстати. Эти кубики масла отделяются друг от друга, когда вы смешиваете их с мукой.

Добавьте масло в муку / масло

Взбивать на низкой скорости (скорость 2), пока смесь не станет неравномерно рассыпчатой.Это неравномерно, рассыпчатое: вы хотите, чтобы кусочки масла размером с десять центов оставались несмешанными.

Нравится.

Добавьте ледяную воду во время работы миксера

Рецепт, который я следую, требует от 6 до 10 столовых ложек воды. Сколько воды требует рецепт, не добавляйте ее сразу; сбрызните его медленно. Когда вы увидите, что смесь начинает образовывать более крупные комки, прекратите добавлять воду (и остановите миксер).

Прекратить замешивание, когда тесто станет вязким

Возьмите пригоршню крошек и отожмите.Они держатся вместе? Если нет, продолжайте сбрызгивать водой, пока тесто не станет вязким при отжиме.

Когда это произойдет, вы будете готовы добавить достаточно воды, чтобы получилась корочка, которая красиво соединяется, без крошек, оставшихся на дне миски. Остановите миксер — готово!

Сложите тесто в шар и переложите его на рабочую поверхность. Мне нравится работать на пергаменте; это делает очистку очень простой.

Делим тесто

Сформируйте связанное тесто в два диска.Для пирога с двойной корочкой один диск должен быть примерно в два раза больше другого. Больший кусок будет нижней корочкой, меньший — верхней.

Холодный и ролл

Охладите на 30 минут или около того, и все готово. Такое короткое охлаждение позволяет муке впитывать воду, как упоминалось выше, и укрепляет жиры, что облегчает раскатывание корки.

Видите это белое пятно на фото? Это сплющенный кусок масла, и это именно то, что вы хотите видеть в своей необожженной корочке: плоские кусочки масла, большие и маленькие.Эти кусочки сливочного масла превращаются в шелушение во время выпечки пирога.

Итак, в конце концов, как узнать, действительно ли готовить корку для пирога с помощью миксера?

Доказательство в пудинге — эээ, пирог!

Держу пари, не многие откажутся от этого кусочка яблочного пирога, приготовленного из корочки, приготовленной выше.

Теперь запомните, не бывает полиции по выпечке; Если вы всегда делали свою чудесно слоеную и вкусную корочку для пирога с помощью блендера, кухонного комбайна или рук, продолжайте.Если ваша корка для пирога не сломалась — не чините это!

Но если вы не решаетесь приготовить корочку для пирога, потому что не уверены в своей технике ручного смешивания, или ваши руки не выдерживают этого, или вам просто нравится удобство вашего электрического миксера — дерзайте. Уберите вилку для теста навсегда — никто и никогда не станет мудрее!

Готовы использовать эту корочку для пирога? Просмотрите нашу обширную коллекцию рецептов пирогов, чтобы получить вдохновение для выпечки.

Рецепт пирога на закваске | Любитель домашней еды

Корка для пирога на закваске сделана из стартера закваски, муки и масла.Какое великолепное сочетание.

Используйте излишки закваски в этом рецепте теста для пирога, чтобы получить нежное, ароматное тесто на закваске.

Эта корка удивительно вкусна со всеми рецептами начинки для пирогов, а также делает тесто для пирога на динамитной закваске.

Вы захотите проверить наш Раздел «Полные домашние рецепты закваски на закваске», чтобы узнать о наших рецептах хлеба на закваске и других рецептах на закваске.

Если вы приготовили мою корочку для пирога с кокосовым маслом, то знаете, что я много лет делал масляные корки, которые вызывали полную БОЛЬ и выглядели просто ужасно. Хотя на вкус они были действительно хороши.

Тогда я использовал таз, без холодильника, и свою старую деревянную скалку. Независимо от того, СКОЛЬКО муки я использовал на прилавке или скалке, корочка прилипала ко всему и раскатывалась неравномерно. И оставил огромный беспорядок на моей кухне. Не весело.

Когда я держал масло холодным, я не мог распределить холодное масло по тесту. А с теплым маслом работать — просто кошмар. Итак, в отчаянии я обратился к масляным коркам. Я все еще делаю корочки для пирогов с кокосовым маслом. Они намного проще, чем масляная корочка для двух пирогов с корочкой, и они тоже хороши на вкус.

С тех пор, как я нашла кухонный комбайн для изготовления корок для пирогов, масляные корки возвращаются на мою кухню . Эту корочку для пирога на закваске легко приготовить, и она даже хорошо раскатывается.Я мог вставить его в тарелку для пирога одним куском и без проблем проткнуть край.

И кислый яблочный пирог , и тыквенный пирог на закваске с милыми вырезками из теста на закваске сверху извлекли выгоду из этого рецепта корочки. Вкус определенно поднялся на ступеньку выше.

Кислый яблочный пирог отлично сочетается с этой ароматной корочкой. Тыквенный пирог был немного больше азартной игры. Мы были удивлены, как получился тыквенный пирог с этой корочкой. Ням!

А потом наступил День Благодарения. Кайти использовала мое замороженное тесто для пирога, чтобы сделать тыкву, орех пекан и этот прекрасный клубничный пирог с двойным тестом из ревеня.

Кайти очень легко работала с размороженным тестом для пирогов. Вкус всех пирогов был выдающимся. Семья снесла все, но клубничный ревень пошел быстро!

Вывод… эта корочка для пирога на удивление универсальна.Многие начинки для пирогов действительно великолепны на вкус с этой корочкой для пирога на закваске.

Я приготовил ручные пироги, яблочные пироги и всевозможные рецепты с этим рецептом выброса закваски.

Успех этой корочки, безусловно, заключается в методе.

Держите ВСЕ холодным, пока готовите. Я купил скалку из нержавеющей стали, положил ее в холодильник примерно на полчаса и держал там, если только не катался с ней. У моей скалки есть диски разного размера, так что я могу легко раскатать ровную корочку пирога (НРАВИТСЯ).

Кухонный комбайн ОБЯЗАН, чтобы равномерно распределить это надоедливое холодное масло, не нагревая его слишком сильно. Работая со сливочным маслом, нужно действовать быстро.

СОВЕТ: Если вас перезвонят, положите все обратно в холодильник, прежде чем приступить к выполнению рецепта.

Закваска для закваски:

• Я использую свою универсальную закваску для закваски из дикой муки со 100-процентным увлажнением. Это означает, что мука и вода равны по весу, а дрожжи — это местные дикие дрожжи, а не коммерческие.
• Если вы пекарь на закваске, в этом жаргоне нет ничего нового. Если у вас есть пищевые весы, я рекомендую вам использовать их для получения более точных рецептов. У меня есть рецепт для вас как по весу, так и по объему.
• Вы захотите, чтобы закваску подкармливали на последней неделе, чтобы держать кислинку корочки пирога под контролем.

Для раскатки теста:

• Достаньте тесто из кухонного комбайна, как только масло станет рассыпчатым.Аккуратно сожмите тесто в шар и расплющите его.
• Посыпьте немного муки под тесто и часто поворачивайте диск для теста, поскольку он увеличивается в размерах при раскатывании, чтобы предотвратить прилипание
• Если тесто начинает приставать, вы можете провести под тесто лопаткой, чтобы осторожно освободить его от прилавка. или силпат мат.
• Добавьте больше посыпанной муки, продолжая раскатывать тесто до тех пор, пока не получите круг правильного размера. Сложите тесто пополам или раскатайте его на скалке.Теперь разверните или раскатайте тесто на тарелке для пирога. (моя тарелка для пирога 10 дюймов).
• Готовый круг теста должен оставлять около дюйма равномерного перекрытия вокруг края пирога. Отрежьте тесто дольше этого и сохраните обрезки. Устраните короткие или тонкие участки с помощью обрезков теста.

Для обработки кромки теста:

• Сложите перекрывающееся тесто под собой, чтобы образовать двойной слой теста по всему краю пирога.
• Теперь протрите пирог по своему усмотрению или доделайте край вилкой, как я сделал для тыквенного пирога.
• Метод, который я использую для измельчения корки, заключается в том, чтобы осторожно зажать тесто большими и указательными пальцами и крутить тесто. Повторите все действия по всему пирогу.

Идея декора:

• Как вы можете видеть, на обоих пирогах, которые я приготовил, я использовал вырезы для пирога, чтобы украсить его верхушку.
• Для этого идеально подходят лишние обрезки теста. После того, как начинка для пирога «Кислый яблочный пирог» была помещена в тарелку для пирога, а крошка закончилась, я поставил три вырезанных листа в центре и испек пирог.
• Для тыквы я запекала кусочки тыквы отдельно 10 минут до золотистого цвета. После того, как тыквенный пирог полностью пропекся, выкладываю вырезки на теплый пирог. Так мило!

Для выпечки:

• Следуйте инструкциям для пирога, который вы делаете. Наш кислый яблочный пирог испечен с правильным количеством коричневого цвета на рифленой кромке. Тыквенный пирог стал немного коричневым по краю с раздвоенным послевкусием.
• Я пытался защитить край фольгой, но не смог плотно прилегать, не испортив верхнюю часть пирога.(Вы можете увидеть следы фольги на тыквенном заварном креме. Чтобы избежать этого в будущем, я собираюсь купить защитные кожухи для пирога, чтобы лучше защитить корку пирога.

Рецепт пирога на закваске:

Это ОЧЕНЬ простое тесто для пирога, с которым легко работать, ЕСЛИ вы будете следовать нашим советам. Посмотрите видео, чтобы увидеть, как легко работать с этой вкусной масляной корочкой. Он эластичный и легко снимается с прилавка.По этому рецепту теста будет достаточно, чтобы приготовить ДВА глубоких блюда для пирога с одной корочкой или ОДНО глубокое блюдо для двух пирогов с корочкой.

Я даю инструкции по приготовлению слепой корочки в распечатанной рецептурной карточке ниже.

ДЛЯ НАИЛУЧШИХ РЕЗУЛЬТАТОВ: На каждом этапе обработки тесто должно оставаться ХОЛОДНЫМ.

• Работайте с тестом быстро и ловко.
• Холодная скалка помогает, но тесто ДОЛЖНО быть холодным, иначе оно развалится при работе. Моя скалка из нержавеющей стали.Я кладу его в холодильник (или морозильную камеру) перед тем, как делать это тесто для пирога, чтобы тесто оставалось холодным и работоспособным.
• Разделите тесто на две равные части. (храните тесто, которое вы не используете, в холодильнике) Сформируйте из кусочков плоские диски и заверните в полиэтиленовую пленку.
• ЕСЛИ тесто нагревается и начинает вызывать проблемы, тщательно охладите его, прежде чем раскатывать. Это тесто при необходимости выдержит несколько дней в холодильнике.
• Убедитесь, что закваска на закваске была недавно накормлена (в течение недели) и хорошо остыла.

Для заморозки теста (до трех месяцев):

• Поместите диски в пластиковой упаковке в пакет для заморозки с отсасываемым воздухом и отметьте дату и содержимое пакета. Чтобы использовать тесто, разморозьте его в холодильнике на ночь.

Ваш рецепт для печати Карточка:

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Это фантастический рецепт, позволяющий использовать дополнительную закваску.Эта корочка для пирога обладает отличным вкусом с легким привкусом, что делает ее идеальной для пикантных пирогов, а также для некоторых сладких пирогов. Используя кухонный комбайн, этот рецепт очень прост.

Состав

• 1 1/2 стакана муки общего назначения, 6,6 унции или 187 г
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан сливочного масла, две палочки, нарезанные ломтиками и хорошо охлажденные (8 унций или 227 г)
• 8 унций холодной закваски, 227 г

Инструкции

1. На каждом этапе обработки тесто должно оставаться ХОЛОДНЫМ.
2. Добавьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна. Несколько раз взболтайте, чтобы перемешать.
3. Выложите нарезанные кусочки очень холодного масла поверх мучной смеси. Взбивайте, пока масло не распадется на мелкие кусочки.
4. Вылейте закваску в кухонный комбайн и взбивайте до тех пор, пока тесто не скрепится с небольшим количеством крошки.
5. Достаньте тесто из кухонного комбайна и немного сожмите, чтобы оно скреплялось. Выложите тестовые заготовки на большую кондитерскую доску, силпат или столешницу.
6. Работайте с тестом быстро и ловко. Рекомендую очень холодную скалку. У меня нержавеющая сталь, и я кладу ее в холодильник (или морозильную камеру), когда делаю тесто для пирогов, чтобы оно оставалось холодным.
7. Разделите тесто на две равные части. Сформируйте из кусочков плоские диски и заверните в полиэтиленовую пленку.
8. Перед раскатыванием тесто необходимо тщательно охладить (не менее часа). Это тесто при необходимости выдержит несколько дней в холодильнике.

Банкноты

Закваска должна быть подана в течение последней недели .Используйте его холодным из холодильника. Закваска на закваске должна иметь 100% гидратацию, что означает, что она загружается с равными частями муки и воды по весу.

Чтобы заморозить тесто (до трех месяцев), поместите обернутые пластиком диски в пакет для заморозки с отсасываемым воздухом и отметьте дату и содержимое пакета. Чтобы использовать тесто, разморозьте его в холодильнике на ночь, пока оно не станет податливым.

Слепая выпечка этой корочки:

Для частичного выпекания корочки вслепую :

для пирога с заварным кремом или другого рецепта пирога с одной корочкой, такого как наш рецепт кислого яблочного пирога (или вы можете пропустить предварительную выпечку и просто посмотреть, как вам нравится рецепт).

Для рецепта начинки с использованием формы для торта с прямыми сторонами:

1. Сформируйте корочку в масленной форме.
2. Охладите тесто в форме для пирога, пока оно не станет ДЕЙСТВИТЕЛЬНО холодным (около 60 минут в холодильнике).
3. Выстелите корку пирога пергаментом или фольгой.
4. Заполните утяжелителями для пирогов или фасолью, чтобы корочка оставалась формой.
5. Запекается в предварительно разогретой духовке около 7 минут. Снимите и залейте начинкой для пирога с заварным кремом.

   Для приготовления корочки для пирога с одинарной корочкой (полностью слепой) .(Отлично подходит для пирогов без выпечки, пирогов с кремом или пирогов безе)

1. Сформируйте корку над краем смазанной маслом формы для пирога (это помогает тесту захватить край тарелки и не сжиматься).
2. Теперь ОХЛАДИТЕ тесто, пока оно не станет очень холодным (около часа в холодильнике). (можно положить в морозилку на 40 минут или около того, чтобы ускорить время).
3. Выстелите корку пирога фольгой или пергаментом и заполните фасолью или другими весами для пирога.
4. Выпекайте при температуре 425 градусов по Фаренгейту в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут.
5. Вынуть корку из духовки и достать веса для пирога.
6. Закрепите корочку (проткните дно и стороны корочки вилкой несколько раз)
7. Понизьте температуру до 350 градусов по Фаренгейту.
8. Выпекайте еще 25 минут, пока корочка пирога не подрумянится.

Калорийность рассчитана на основе одного пирога с корочкой. Удвойте (или почти) количество калорий для двойного пирога с корочкой.

Информация о питании

Урожайность

16

Размер порции

16
Количество на порцию Калорий 173 Всего жиров 12 г Насыщенные жиры 7 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 31 мг Натрий 224 мг Углеводы 15 г Волокна 1 г Сахар 1 г Белки 2 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Это универсальное тесто на закваске, которое легко приготовить с отбросом закваски, оно придает богатый вкус.