Любителям шоколадной выпечки этот рецепт бисквита понравится однозначно. Прежде всего, он получается очень вкусным, мягким, слегка влажным, что не требует дополнительной пропитки сиропом, как в случае с классическим бисквитом. Но самое прелестное в этом рецепте то, что не совершенно не нужен миксер! Да-да, тесто для бисквита просто перемешивается ложкой (лопаткой) и все. 

Прежде чем вы приступите к приготовлению теста, включите духовку. Замешивается тесто очень быстро, а ставить бисквит для выпечки нужно в разогретую до 180 градусов духовку.

Сколько времени понадобится

• Подготовка: 7 минут
• Сколько готовится: 50 минут
• Общее время приготовления: 57 минут

Ингредиенты

• ванильный сахар 1 чайная ложка
• масло растительное 110 миллилитров
• вода кипяченая 200 миллилитров
• разрыхлитель 1 чайная ложка
• сахар 200 граммов
• сода 1 чайная ложка
• яйцо 3 штуки
• соль 0.5 чайные ложки
• мука пшеничная 250 граммов
• какао 60 граммов

Как приготовить за 7 шагов

1. В муку добавить соду и разрыхлитель, перемешать и просеять в миску. Не бойтесь такого количества соды и разрыхлителя, бисквиту нужно подняться, ведь будет еще растительное масло и кипяток.
2. Добавьте в муку соль, ванильный сахар (можно заменить щепоткой ванилина), сахар, все хорошо перемешайте.
3. В центре сделайте небольшое углубление, вбейте яйца, влейте растительное масло (масло должно быть без запаха!) и слегка все перемешайте венчиком. Получится густая, комковатая масса. Не нужно добиваться никакой однородности, просто перемешайте.
4. В какао-порошок добавьте кипяток, перемешайте чтобы не было комочков. Добавьте шоколадную массу в тесто и хорошо перемешайте венчиком до однородного состояния. Как только перемешалось все — тесто готово. Оно должно литься ленточкой.
5. В форму (диаметром 20 см) постелите круг из пергамента, смазывать его и бока формы ничем не надо. Вылейте тесто, разровняйте его лопаткой. Сверху накройте фольгой (блестящей стороной внутрь) и пробейте в ней вилкой дырочки. Бисквит в процессе выпечки хорошо поднимается (в 2 раза точно) и появляется большой бугорок. Фольга нужна для того, чтобы этот бугорок был по возможности маленьким.
6. Отправьте в разогретую духовку форму на 20-25 минут при температуре 180 градусов. Спустя указанное время снимите фольгу, снизьте температуру до 170 градусов и запекайте примерно 20-25 минут. Готовность проверяйте спичкой.
7. Готовый, хорошо остывший бисквит выньте из формы, разрежьте на 3 части и смажьте кремом. Отлично подходит сметанный крем.

10 фото процесса приготовления

Кулинару на заметку

Совет: убедитесь что в наличии есть 10 ингредиентов, прежде чем приступить к процессу приготовления: ванильный сахар , масло растительное , вода кипяченая , разрыхлитель , сахар , сода , яйцо , соль , мука пшеничная , какао . Готовьте по этому рецепту пошагово, старайтесь соблюдать описанные на zhenskiy.top этапы приготовления в 7 шагов.

Надеемся что рецепт «Бисквит шоколадный без взбивания миксером» понравился вам. Готовьте с удовольствием и хорошим настроением, приятного аппетита.

Шоколадный бисквит для торта (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Хотите узнать рецепт потрясающего, сочного и невероятно вкусного шоколадного бисквита в духовке? Если да, то Вам будет полезна моя статья, ведь здесь я подробно опишу приготовление этого десерта. Данная выпечка прекрасно подойдет в качестве коржей для вкусного пирожного или торта.

Не бойтесь, это совсем не сложно, хотя Вам и понадобятся небольшие хитрости от сайта «Pro Vkusnyashki»…

Время приготовления: 15 мин активного + 1 ч в духовке.

Количество порций: 1 кг.

Рецепт блюда.

Итак, для приготовления пышного шоколадного бисквита для торта необходимо заранее вытащить все ингредиенты из холодильника, чтобы они стали одной комнатной температуры.

Благодаря этому продукты начнут быстрее взаимодействовать и соединяться друг с другом, и тесто будет более равномерным.

Духовку ставим разогреваться до 160-170 С.

Через сито в глубокую миску просеиваем пшеничную муку, какао, соль и разрыхлитель. Тщательно перемешиваем содержимое посуды.

Следующим этапом на средней скорости миксера взбиваем яйца с сахаром до пышной пены, затем добавляем к ним молоко, растительное и размягченное сливочное масло.

Перемешиваем получившуюся массу до однородности на маленькой скорости миксера.

Постепенно всыпаем оставшиеся сухие ингредиенты в жидкую смесь.

Совет от блога «про вкусняшки»: если Вы хотите получить пышный шоколадный бисквит, перемешивайте продукты только до однородности, не затягивая с данным процессом.

Далее помещаем мучную основу в форму, у меня обернутое фольгой кольцо диаметром 16 см, и выпекаем в заранее разогретой до 160-170 С духовке, режим верх-низ или конвекция, на среднем уровне, около 1 ч до «сухой спички». Время приготовления зависит от толщины слоя теста, чем она меньше, тем быстрее испечется бисквит.

Первые 30-40 мин дверцу шкафа лучше не открывать, иначе десерт опадет.

Готовый бисквит оставляем на 5 мин в выключенной духовке, затем достаем, остужаем до еле теплого состояния и острым ножом по краю формы вырезаем из кольца.

Если Вы планируете, как и я, использовать этот вкусный шоколадный десерт в качестве коржей, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 4 ч, так тесто станет более податливым и менее крошливым.

Далее останется только нарезать мучную основу и применить по назначению.

Посмотрите какой сочный и пористый получился у нас бисквит.

Приятного аппетита и удачных кулинарных шедевров!

Простой шоколадный бисквит на какао – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт рассчитан на форму 17-20 см. в диаметре.

Приготовление:

К просеянной муке и какао добавляю разрыхлитель, перемешиваю и пока отставляю.

Яйца разделяю на белки и желтки.

Аккуратно, чтобы в белок не попало ни капли желтка.

К белкам добавляю хорошую щепотку соли и взбиваю на маленькой скорости до легкой пивной пены.

Затем постепенно увеличивая скорость в 2-3 захода добавляю 3/4 сахара от общего кол-ва.

Взбиваю до плотной и стабильной массы.

При переворачивании чаши масса неподвижна.

Пока отставляю.

К желткам добавляю оставшийся сахар и взбиваю до легкого побеления и увеличения в объеме.

Аккуратными движениями соединяю белки и желтки.

Масса должна остаться легкой, нежной, воздушной.

Затем ко взбитым яйцам в 2-3 захода просеиваю сухие ингредиенты.

Каждый раз хорошо перемешивая, тщательно, но не долго.

Тесто немного опадет, но все равно останется пышным и воздушным.

Выпекаю в разъемной форме 17 см. в диаметре.

Дно застелила пергаментом, бока ничем не смазываю.

Духовка разогрета до 170 градусов.

Приблизительное время 30-35 минут.

Ориентируйтесь на свою духовку и на сухую зубочистку, но первые 25 минут духовку не открывать.

На решетке 10-15 минут даю остыть, вырезаю из кольца и оставляю до полного остывания.

Затем заворачиваю в пакет или пищевую пленку и убираю в холодильник на 5-6 часов.

Шоколадный бисквит на какао готов!

Нежный, легкий, воздушным, пористый и ароматный.

Сам по себе суховат и нуждается в пропитке!

Надеюсь рецепт понравится и будет полезным!!!

Я желаю вам прекрасного настроения!!! Пока-пока!!!

Дополнительная информация

Хочу поделиться рецептом самого простого шоколадного бисквита на какао. Всего 4 основных ингредиента и шикарный, пышный, воздушный бисквит готов! Не сложный в приготовлении, подойдет для новичков. 
Попробуйте, надеюсь понравится так же, как и мне! 

Бисквит с какао — рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

Описание рецепта — Бисквит с какао:

Бисквиты используют в приготовлении тортов, пирожных и различных десертов. Я вам покажу самый простой и удачный рецепт бисквита с добавлением какао. Готовлю его не первый раз, всегда хорошо получается, главное четко следовать рецепту.
Я приспособилась готовить бисквиты в мультиварке, но также его можно выпечь и в обычной духовке. Такой бисквит получается очень воздушным и нежным, можно спокойно разрезать на 2 или 3 коржа и приготовить любой торт.
У меня мультиварка Филипс НD 3039, мощность прибора 960 Вт, объём чаши 4 л.

Бисквит с какао: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления бисквита потребуется сахар, мука, яйца, какао.

Шаг 2:

Муку смешайте с какао и просейте.

Шаг 3:

Яйца поделите на белки и желтки. Смотрите, чтобы в белки не попало ни капли от желтков, иначе они плохо собьются.

Шаг 4:

Начните взбивать белки.

Шаг 5:

Взбивайте примерно минут 5, затем по чуть-чуть начинайте добавлять сахар. При этом не прекращайте работу миксером.

Шаг 6:

Когда вы взбили белки до крепких пиков, начните поочередно добавлять по одному желтку.

Шаг 7:

Не прекращайте взбивание, пока добавляете желтки.

Шаг 8:

Затем ко взбитой массе добавьте просеянную муку с какао. Муку с какао добавляйте небольшими порциями.

Шаг 9:

После каждой всыпанной порции муки аккуратно лопаткой перемешивайте массу, движениями снизу вверх.

Шаг 10:

Вот такое должно получится тесто. Его можно выпечь в духовке.

Шаг 11:

Но я буду выпекать в мультиварке. Для этого я смазала чашу сливочным маслом, вылила тесто. Поставила бисквит на режим “Выпечка” 45 минут.

Шаг 12:

Готовый бисквит выньте при помощи вставки для варки на пару.

Шаг 13:

Наш бисквит с какао готов. Его можно разрезать на 2, либо 3 части и приготовить торт. Приятного аппетита!

Рецепт жареного какао-печенья | Дэн Лепард | Жизнь и стиль

Обжарка какао раскрывает темную сторону шоколадного печенья. Фотография Трисии де Курси Линг для Guardian

Обжаривая муку, крупы и крахмал в духовке, вы можете придать своей выпечке гораздо более сложный вкус, не перегружая используемые ингредиенты. Цельнозерновая мука и овсяные хлопья, обжаренные на противне в духовке до тех пор, пока они не станут на несколько оттенков темнее, приобретут легкий ореховый привкус и сделают цвет мякиша более насыщенным.То же самое и с какао.

В то время как крупные коммерческие пекарни имеют доступ к большому выбору блочного шоколада и какао для выпечки, дома мы должны немного повозиться с ингредиентами, чтобы добиться аналогичных эффектов. Например, вы можете растопить черный и белый шоколад вместе, чтобы получить более любопытный вид «молочного» шоколада. Или вы можете взять какао и снова обжарить его в духовке, чтобы получить очень темное, почти черное какао, подобное тому, которое используется в печеньях, таких как Oreos.

Однако вы должны следить за какао в духовке, так как немного разное содержание жира в разных какао означает, что они темнеют с разной скоростью.Но как только вы познакомитесь с определенной маркой, вы можете записать время обжарки и рассчитывать на него в будущем.

Жареное какао сделает шоколадную выпечку еще более насыщенной как по цвету, так и по вкусу, а это печенье станет настоящим удовольствием.

Печенье с какао жареным

Итого 20

25 г какао
60 г несоленого масла
100 г темного шоколада (70%)

225 г темного сахара мусковадо
2 чайные ложки ванильного экстракта
1 среднее яйцо
125 г простой муки
½ чайной ложки соды

1 Выстелите противень антипригарной бумагой и нагрейте духовку до отметки 180 ° C / 160 ° C вентилятором / 350 ° F / газом 4.Выложите какао на противень слоем толщиной примерно ½ см и запекайте. В первые 5 минут какао окислится и немного потемнеет, но на самом деле вам нужно сделать его намного темнее. Я запекаю свой примерно 25 минут в духовке с вентилятором, пока он не станет очень темно-коричневым, не пригорая. Но если он начинает очень быстро окрашиваться, вы можете удалить его через 5 минут, если хотите. Различные марки какао будут выпекаться быстрее или медленнее, поэтому проверяйте каждые пять минут, пока не получите цвет обжарки, который вам подходит.Затем выньте противень из духовки и дайте остыть на решетке.

2 Растопите масло и шоколад и перелейте в миску (я просто использую микроволновую печь).

3 Добавьте сахар, затем ваниль, яйцо, какао, муку и соду. Перед использованием оставьте как минимум на час, чтобы он остыл и немного затвердел (или храните в холодильнике до недели).

4 Возьмите ложки теста, примерно 30 г, скатайте их в шарики и выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки с антипригарным покрытием.Слегка прижмите шарики, затем выпекайте при 180C / 160C вентилятор / 350F / газ, отметка 4 около 15 минут, пока они не растекутся и не приобретут насыщенный черно-коричневый цвет. Достаньте из духовки и дайте немного застыть, прежде чем переложить на решетку для охлаждения.

Рецепт шоколадного печенья с морщинами

Одна из лучших сторон любого праздника — будь то Рождество, День Благодарения, день рождения, Дивали, корпоративная вечеринка или что угодно — это то, что у вас есть повод съесть что-нибудь из ваших любимых блюд. Для меня это означает шоколад.

Я вообще не большой любитель шоколада в течение года, но когда наступает декабрь, наступает полная игра. Холодная погода и праздничное настроение почему-то заставляют меня просто так этого жаждать. Это желание означает, что я готовлю старые фавориты, такие как шоколадное печенье из мятной коры, трюфели и домашний горячий шоколад.

Видео: Как приготовить шоколадное печенье с морщинами

Шоколадное печенье с морщинами

Шоколадные морщинки: любимый праздник

Это также означает, что пришло время сделать этих очаровательных фаворитов печенья: шоколадные морщинки .

Эти шоколадные морщинки — главный продукт праздника зимой, но они отлично подходят в любое время года. Мягкое, дьявольское печенье в виде пирожных обваливается в сахарной пудре. Когда они выпекают, тесто поднимается, и шоколадное тесто выскакивает из-под белого сахара небольшими складками.

Легко приготовить, легко съесть!

Морщинки легко сложить вместе, и они станут ярким дополнением к любому блюду с печеньем. Предупреждение: это печенье настолько вкусное и шоколадное, что не может избавить от тяги к горячему какао.Фактически, они могут только усугубить их.

Как работать с липким тестом

Без сомнения, это липкое тесто. Охлаждение по крайней мере за четыре часа до формования печенья действительно помогает.

Если у вас все еще возникают проблемы, вот еще несколько вещей, которые помогут:

• Работайте быстро и мойте руки между противнями, которые ставятся в духовку.
• Скатайте сразу несколько шариков из теста для печенья, а затем обваляйте их вместе в сахаре, чтобы у теста было меньше времени на оттаивание.
• Небольшая ложка для печенья помогает ускорить процесс.

Как заморозить шоколадное печенье с морщинами

Это печенье хорошо замораживается, как в непеченом, так и в запеченном виде. Заморозьте невыпеченные шарики из теста без сахарной пудры на противне до твердого состояния, затем переложите в пакет для заморозки или контейнер. Дайте шарикам из теста оттаять несколько минут на прилавке, пока духовка разогреется, затем обваляйте в сахарной пудре и запекайте. Возможно, вам понадобится добавить еще одну-две минуты ко времени выпекания.

Способы адаптации

Попробуйте эти забавные вариации!

• Двойной шоколад : Добавьте чашку мини-шоколадной крошки.
• Шварцвальд : добавьте чашку измельченной сушеной вишни или клюквы
• Мятный шоколад : замените 1/2 чайной ложки ванили на экстракт мяты и добавьте измельченные леденцы в сахарную пудру
• Апельсиновый шоколад : замените 1/2 чайной ложки ванили на апельсиновый экстракт.

Как хранить шоколадное печенье с морщинами

Храните это печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре.Они будут храниться не менее недели, прежде чем станут рассыпчатыми и сухими.

Еще рождественское печенье:

Сохрани это

Если хотите, вы можете преобразовать эти файлы cookie в разные формы. Добавьте корицу в сахарную пудру. Обваляйте печенье цветной посыпкой или сахаром.

Для чего-то более экзотического, смешайте сахарную пудру в кухонном комбайне с 2 чайными ложками Эрл Грея, чая чая или порошка матча.

Время приготовления каждого листа печенья.По этому рецепту вы приготовите 3 или 4 листа.

• 1 стакан натурального несладкого какао-порошка

• 1 1/2 стакана белого сахара-песка

• 1/2 стакана растительного масла

• 4 больших яйца

• 2 чайные ложки ванильного экстракта

• 2 стакана универсальной муки

• 2 чайных ложки разрыхлителя

• 1 чайная ложка порошка эспрессо (по желанию)

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1 стакан сахарной пудры

1. Взбить какао-порошок, белый сахар и растительное масло:

   В чаше электрического миксера с насадкой-лопастью (или взбейте вручную деревянной ложкой) взбейте какао-порошок, белый сахар и растительное масло, пока они не превратятся в блестящее, зернистое, черное тесто.

   Cambrea Bakes Cambrea Bakes

2. Добавьте яйца по одному, а затем ваниль:

   Добавьте яйца по одному, перемешивая по 30 секунд каждое. Добавьте ваниль и тщательно взбейте.

   Cambrea Bakes Cambrea Bakes

3. Взбейте вместе муку, разрыхлитель, соль и порошок эспрессо:

   В отдельной миске взбейте вместе муку, разрыхлитель, соль и порошок эспрессо, если используете.

   Cambrea Bakes

4. Взбить сухие ингредиенты в смесь какао-масла:

   Смешайте с шоколадной смесью на низкой скорости до однородного состояния.Не переборщить.

   Cambrea Bakes

5. Покрытие и охлаждение:

   Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и охладите его в течение четырех часов или на ночь.

   Cambrea Bakes

6. Разогрейте духовку и приготовьте противни:

   Разогрейте духовку до 350 ° F и застелите два противня пергаментной бумагой. Положите сахарную пудру в широкую миску.

7. Ролл печенья:

   Используя чайную ложку с закругленными углами, вычерпайте комочки охлажденного теста и раскатайте их в 2,5 см (2,5 см).5 см) руками. Делайте несколько раз и по ходу бросайте их в сахарную пудру. Тесто будет довольно липким, поэтому его полезно раскатывать порциями.

   Обваляйте шарики в сахарной пудре и кладите на противни на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. (У вас должно получиться от 12 до 16 на каждом листе).

   Cambrea Bakes Cambrea Bakes Cambrea Bakes Cambrea Bakes

8. Выпекать:

   Выпекайте при температуре 350 ° F от 10 до 13 минут. Дайте листам остыть минуту или две, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.Повторите с любым оставшимся тестом.

   Cambrea Bakes

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Шоколадное печенье «поцелуй» | Запеченная Рэйчел

Шоколадное печенье с поцелуями

Тройное шоколадное печенье «поцелуй» с супер шоколадной серединой и хрустящей сладкой глазурью. Веселое праздничное печенье для любителей шоколада.

И вот так… все по-рождественски! Повсюду дома, украшенные гирляндами огней. Кажется, что помимо покупок популярным занятием в эти выходные было украшение.В последнее время я видел массу великолепных картинок с деревьями. Мы продержимся еще как минимум неделю, прежде чем приступить к отделке, что для нас немного странно. Обычно мы украшаем день после Дня благодарения, но в этом году мы поленились. Хорошие ленивые, отдыхающие вместе всей семьей. В итоге мы посмотрели новый диснеевский фильм «Моана»… как, я уверен, и многие другие! Детям это понравилось. Честно говоря, я ожидал большего. Не поймите меня неправильно, это было мило, но не совсем оправдало мои ожидания. Ты ходил в кино в эти выходные… или, может быть, получишь шанс посмотреть «Девочек Гилмор» ?!

Теперь мы перешли от вопросов о том, когда сегодня День Благодарения, к вопросу о том, когда наступает Рождество.Пришло время обратного отсчета! Когда моя старшая училась в детском саду, она приходила домой на каникулы с очень милой бумажной цепочкой и прикрепленной сверху бумажкой. В нем говорилось о обратном отсчете дней до Рождества. Вы каждый день отрезаете одну бумагу, и тогда вы можете визуально увидеть, насколько вы приближаетесь к важному дню. Возможно, мне придется найти это и создать 25 звеньев цепи с детьми сегодня! Я удивлен, что пришло в голову сегодня, а не через несколько недель… как было в прошлом! Приятно быть на высоте! Вы делаете какие-нибудь забавные обратные отсчеты перед особыми событиями или праздниками?

Праздники — это сладости.Много-много сладостей! Есть праздничные вечеринки для всех и каждого, а это значит, что это повод не только приготовить сладости, но и съесть их! Это время, чтобы побаловать себя.

Чем бы вы ни занимались, не сидите на диете во время праздников. Вы будете несчастны. Если нужно, подождите до января. А пока…

Шоколад, печенье и многое другое!

Я люблю целовать печенье. Повод съесть и печенье, и шоколад! Но… почему бы не сделать их еще более невероятными с помощью дополнительного шоколада ?!

Это мечта любителей шоколада! Тройное шоколадное печенье «поцелуй» с пушистым пирожным в центре и хрустящей сладкой глазурью.Прекрасное дополнение к любому празднику!

Шоколадное печенье с поцелуями

Печенье «Тройной шоколадный поцелуй» с супер шоколадной серединой и хрустящей сладкой глазурью. Веселое праздничное печенье для любителей шоколада.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время25 минут

Порций: 3 дюжины

• 3/4 C сливочное несоленое размягченное
• 3/4 C сахарный песок разделенный
• 1/2 C светло-коричневый сахар
• 1 большое яйцо
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 1 / 2 ч.л. разрыхлителя
• Несладкий какао-порошок 1/4 C
• 2 унции плавленого полусладкого шоколада
• Универсальная мука 2 C
• Молочный шоколад Поцелуи без упаковки

• Разогрейте духовку до 350 ° F.Подготовьте противень с силиконовым ковриком для запекания или пергаментной бумагой. Добавьте 1/4 стакана сахарного песка в небольшую миску, отставьте.

• В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растапливайте шоколад с 30-секундными интервалами. Перемешивайте после каждого интервала. Повторяйте, пока полностью не растает.

• В большой миске или миксере взбейте сливочное масло, 1/2 стакана сахарного песка и коричневый сахар до получения легкой и воздушной массы. Добавьте яйцо и ваниль, затем добавьте соль и разрыхлитель. При необходимости очистите миску.Добавьте какао-порошок, а затем растопленный шоколад. Добавляйте муку по одной чашке за раз, увеличивая после каждого добавления. Смешайте до полного растворения. Если тесто слишком липкое для работы, охладите 15-20 минут, прежде чем продолжить.

• Используя небольшую лопатку для печенья, сформируйте из теста гладкие шарики. Обвалять в сахарном песке. Поместите шарики из теста, покрытые сахаром, на подготовленный противень на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Выпекать 10 минут. Немедленно вложите шоколадный поцелуй в каждое печенье.Сразу же переложите печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло и дайте шоколаду застыть.

• После того, как шоколад полностью застынет, печенье можно хранить в герметичном контейнере.

В этом рецепте использовано:

Этот пост содержит партнерские ссылки.

лучших шоколадных печений с сахаром | Кухня Александры

Это шоколадное сахарное печенье просто рай: супер шоколадное, идеально сладкое и прекрасно сбалансировано с солью.У них действительно хорошее пережевывание благодаря наличию темно-коричневого сахара. Когда они запекаются, они поднимаются; когда они остывают, они падают, образуя красивую, покрытую сахарной коркой, потрескавшуюся поверхность. Так просто, так хорошо.

Мелисса Веллер, одна из самых знаменитых пекарей Нью-Йорка, выпустила новую книгу: Хорошая выпечка. Как я уже отмечал в недавнем сообщении , эта книга представляет собой сборник 15 лет обучения, работы и заметок — это книга, которую она хотела бы иметь, когда только начинала.

Желание Мелиссы преподавать очевидно на протяжении всей книги, и помимо потрясающих фотографий, A Good Bake ощущается как школьная книга по химии как по весу, так и по содержанию, фолиант, наполненный не только рецептами, но и научными объяснениями как и почему выпечки.

Возьмем, к примеру, ноты этого классического рецепта шоколадного сахарного печенья с подъемом и падением. Мелисса пишет:

«Процесс подъема и падения — результат реакции пищевой соды с какао-порошком и коричневым сахаром до застывания печенья.Когда печенье вынимается из духовки, оно падает, давая им хрустящий верх. Ключ к достижению этого результата — это то, как быстро поднимается печенье до того, как оно сформируется ».

Интересно, правда?

Она продолжает: «Для этого печенья, чтобы оно быстро поднялось, я не охлаждаю тесто перед выпечкой, из-за чего печенье поднимается быстрее, чем если бы тесто было холодным».

Я нашел эту заметку особенно полезной, потому что я всегда хочу охладить порционные шарики из теста для печенья перед выпечкой, шаг, который помогает предотвратить растекание и в некоторых случаях улучшает вкус.Но в этом рецепте этот шаг не нужен. Как. Хороший .

После того, как это тесто смешано, вы можете сразу порционировать, скатывать и выпекать, а это значит, что эти куки — если вы начнете сейчас — могут быть в вашем ближайшем будущем.

Для меня это печенье — совершенство: очень шоколадное, очень сладкое и хорошо соленое. Но то, что отличает их от других шоколадно-сахарных печений, — это включение темно-коричневого сахара, который, как и коричневое сахарное печенье Сары Киффер , дает им прекрасное жевание.

Эти печенья неотразимы в духовке, но в последующие дни они мне нравятся еще больше, так что не бойтесь приготовить их заранее. Если вы ищете домашний подарок для любителя шоколада, не ищите дальше. В аккуратно упакованной жестяной банке это крепкое печенье будет хорошо путешествовать.

Счастливой выпечки, друзья! Я надеюсь, что все твои приготовления к празднику идут хорошо.

PS: Двойное шоколадное печенье

Как приготовить шоколадное сахарное печенье

Вот пошаговая инструкция: соберите ингредиенты.

Смешайте сухие ингредиенты в миске:

Взбейте венчиком и отложите:

Смешайте коричневый сахар и масло в настольном миксере:

Взбить до образования пышности; затем добавьте сухие ингредиенты:

Перемешайте до тех пор, пока мука не впитается:

Порционируйте тесто на 2 столовые ложки или 50 граммовых раундов:

Затем обильно посыпать сахаром:

Выпекайте при температуре 350ºF в течение 12 минут. Дайте полностью остыть на противне перед подачей на стол:

Я считаю, что в последующие дни они будут еще вкуснее, поэтому не бойтесь приготовить их заранее:

Мелисса Веллер Хорошая выпечка :

Описание

From Melissa Weller’s Хорошая выпечка

Как всегда, для получения наилучших результатов используйте цифровую шкалу .

Примечания:

Соль: Единственное изменение, которое я здесь сделал, — это добавить вдвое больше соли: 1 чайная ложка (6 г) вместо 1/2 чайной ложки (3 г). Я люблю печенье с хорошим балансом соли и сахара, но я также знаю, что у меня высокая толерантность к соли, поэтому, пожалуйста, руководствуйтесь своим суждением, решая, сколько использовать. Я не считаю, что это хоть немного соленое, когда я использую 6 граммов соли, и я даже использую соленое масло (которое я использую для всего).

Какао: Предпочитаемый бренд Мелиссы — Valrhona, который производится в Голландии, хотя она говорит, что вы можете использовать любой какао-порошок, который у вас есть под рукой. В этом рецепте я использовал какао Droste’s , которое также было обработано в Голландии. В рецепте шоколадно-сахарного печенья Сары Кейффер в ее новой книге 100 Cookies , указано какао, обработанное по-голландски, поэтому, если у вас под рукой есть какао-бобы, обработанные по-голландски, так и натуральные, выбирайте продукты, обработанные по-голландски.

Тем не менее, я клянусь какао-порошком Hershey’s для моих любимых пирожных , и в следующий раз я попробую это сделать в этом рецепте … следите за обновлениями.

Мерная ложка / весы: Если у вас есть мерная ложка на 2 столовые ложки , это поможет при порционировании шариков из теста. Я нехарактерно привередлив к порционированию шариков из теста для печенья, и я всегда вешаю шариков, чтобы убедиться, что все они идентичны. Здесь каждый шарик теста должен весить 50 грамм.

• 2 стакана (240 г) универсальной муки
• 1/2 стакана (43 г) какао-порошка, см. Примечания выше
• 1 чайная ложка (5 г) пищевой соды
• От 1/2 до 1 чайной ложки (3-6 г) морской соли, см. Примечания выше (я использую 6 г)
• 16 столовых ложек (226 г) размягченного сливочного масла
• 1.5 стаканов (300 г) темно-коричневого сахара
• 1 яйцо (50 г)
• 1 чайная ложка (5 г) ванильного экстракта
• сахарный песок для раскатывания, от 1/4 до 1/2 стакана (от 50 до 100 г)

1. Нагрейте духовку до 350ºF.
2. Застелить противень пергаментной бумагой.
3. Поместите муку, какао-порошок, пищевую соду и соль в миску среднего размера и взбейте, чтобы смешать ингредиенты. Отложите в сторону.
4. Положите масло и коричневый сахар в чашу миксера.Установите миксер с лопастью и взбивайте на средней скорости в течение 2–3 минут, останавливаясь, чтобы соскрести миксер один или два раза, пока смесь не станет легкой и пушистой.
5. Выключите миксер, добавьте яйцо и ваниль и взбивайте, пока яйцо полностью не смешается, 1-2 минуты.
6. Добавьте сухие ингредиенты и перемешивайте на низкой скорости, пока мука не перестанет быть видимой, останавливаясь, чтобы соскрести миксер один раз во время процесса.
7. Насыпьте сахарный песок в небольшую миску.Выложите тесто на порции ложкой на 2 столовые ложки, меркой или весами — каждая порция должна весить 50 граммов. У вас должно получиться от 16 до 18 шаров. Скатайте каждую порцию между руками, чтобы сформировать шар; затем обвалять в сахаре — обильно посыпать каждый шарик сахаром. На подготовленный лист переложить 6 шариков. Выпекать 12 минут; снимите с огня и дайте печенье полностью остыть на противне. Повторите этот процесс, выпекая по 6 печений за раз.
8. Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели или заморозьте до 3 месяцев.

• Время приготовления: 20 минут
• Время приготовления: 12 минут
• Категория: печенье
• Способ приготовления: духовка
• Кухня: американская

Ключевые слова: шоколад, сахар, печенье, простое, Рождество

Духовка — Рецепт горячего шоколадного печенья

Урожайность 18 печенья

Ингредиенты

• 1 ¼ чашка миндальной муки

• 1 чашка какао-порошка голландского производства

• ½ чайной ложки пищевая сода

• ½ чайной ложки морской соли

• 1 чашка чипсов из молочного шоколада (содержание какао 35-60%)

• 3/4 чашки мини-зефир, предпочтительно полностью натуральный и веганский

• 2 больших яйца, при комнатной температуре

• ½ чайной ложки ваниль

• ½ стакана (1 палочка, 4 унции) сливочное масло, размягченное

• ½ стакана сахарный песок

• ½ стакана темно-коричневого сахара, в упаковке

Указания

1. Разогреть духовку до 350F.Выстелите две сковороды с бортиками пергаментной бумагой или силиконовыми циновками.

2. В миске среднего размера взбейте миндальную муку, какао-порошок, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.

3. В другую миску среднего размера добавьте стружку из молочного шоколада и зефир. Отложите в сторону.

4. В небольшую миску добавьте яйцо и ваниль. Отложите в сторону.

5. В дежи стоячего миксера, оснащенного лопастной насадкой (или с помощью ручного миксера), смешайте масло и сахар.Включите миксер на средний уровень и взбивайте, пока он не станет пышным, около двух минут. Влить яйцо и ваниль, перемешивая, еще 30 секунд. Выключите машину и соскребите миску.

6. Добавьте смесь миндальной муки и верните миксер на средне-низкий уровень, перемешивая до однородного состояния, еще примерно 30-45 секунд. Выключите миксер и добавьте стружку из молочного шоколада и зефир. Включите миксер на минимальный уровень и перемешивайте, пока не смешается, примерно 15 секунд. Очистите миску.

7. Используя совок или ложку, сформируйте из холодного теста шарики размером примерно от 1 ½ дюйма (от 1 ½ до 1 унции) и поместите их на подготовленный лист, по 9 штук на лист.Перед выпеканием шарики из теста заморозьте не менее чем на 60 минут, иначе они потеряют форму. Не пропускай этот шаг.

8. Выпекать 12-13 минут, пока печенье не растекется, а края не станут потрескавшимися. Дайте полностью остыть перед подачей на стол.

Будем рады видеть ваши фотографии выпечки! Отметьте нас @ovenly

Дополнительное перемешивание может утяжелить ваше печенье. В конце концов, у вас на руках должно получиться насыщенное тесто из темного шоколада для печенья .

Наконец, разделите тесто на шарики на противне, выстланном пергаментной бумагой, и выпекайте, пока они не застынут.

Вы можете заметить, что печенье, приготовленное на масле, а не на сливочном масле, имеет тенденцию к более плоской форме в духовке. Не волнуйтесь, они будут такими же вкусными!

Однако это хороший повод оставить печеньям достаточно места на противне. Как минимум два дюйма должны подойти. Возможно, вам придется приготовить тесто несколькими партиями, если у вас есть только один противень.